大厨分享香辣鸡爪做法，香辣入味做法简单，味道一点不比饭店的差

做好川香鸡爪鲜虾煲，有色有香又有味

小雨淅淅沥沥下了一天半了，屋里冷的我都穿上了棉裤，冰箱里还有一些鸡爪跟大虾，正好还有豪吉麻辣川香汁，中午就来锅热呼的麻辣川香鸡爪鲜虾煲吧，土豆绵软、鸡爪软糯Q弹，配上豪吉的麻辣川香汁，麻辣下饭，驱散寒冷。

By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡爪 4个
• 大虾 8只
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 香菇 3朵
• 洋葱 半个
• 调料：
• 豪吉麻辣川香汁 少许
• 姜片 2片
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 1个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 5克
• 食盐 2克
• 老抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、干香菇放入小碗中，用温水提前泡发。

3、土豆、胡萝卜去皮切滚刀块。

4、洋葱切丝备用。

5、鸡爪用厨房剪剪掉脚指甲后再用剪刀从中间剪断，方便入味。

6、锅中放入适量清水，冷水下鸡爪、姜片、料酒焯水。

7、焯好水的鸡爪捞出洗掉表面浮沫后控干水分。

8、锅中倒入少许食用油，放入洋葱、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、冰糖炒出香味。

9、倒入焯好水是鸡爪翻炒均匀。

10、倒入土豆、胡萝卜翻炒均匀。

11、根据自己口味加入少许豪吉麻辣川香汁。

12、2勺老抽、1勺蚝油调色调味，然后加入适量清水，水量没过食材即可，大火烧开后转小火慢慢炖至鸡爪软烂即可。

13、炖鸡爪的时候开始处理大虾，用厨房剪剪掉虾须、虾脚、虾线，用清水冲洗干净。

14、鸡爪炖至差不多时放入处理好的虾，盖上盖子继续烧3分钟左右即可，虾比较容易熟，时间不宜过长，避免影响口感。

15、装盘开吃。

16、成品。

小贴士

1、配菜可以根据自己喜好选择。 2、麻辣川香汁根据自己口味选择用量。 3、大虾等鸡爪差不多时再放，虾比较容易熟，避免时间长了影响口感。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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软糯入味的香辣鸡爪煲

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香辣鸡爪～好吃到吮手指

把鸡爪指甲剪掉，分剁成三块葱姜，小米椒切好备用，夺命大乌苏啤酒一听！把剁好的鸡爪放锅里煮上三至五分钟！捞到凉水盆里洗干净！这一步主要是把鸡爪里的血水煮出来，这一步不能省，不然做好会腥！锅里放入适量的菜籽油，小火加入适量的冰糖，直至糖熬成如图，加入洗好的鸡爪进行翻炒！在锅边上淋入少许的香醋，主要是去腥！加入八角，葱，姜，盐，小米椒，继续翻炒2-3分钟加入啤酒一听，中火炖至汤浓，中间可以尝一下盐味，不咸可以加盐，味太淡了不好吃哦～在汤不多的时候，加入留下的葱，蒜！翻炒几下，关火！女儿说这就是她喜欢的味儿，好吃到根本停不下来女孩子害羞，不让拍照片

教你10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾，快快收藏吧！

柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个

做法:

1鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。

2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪

3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。

麻辣鸡爪

食材

鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法

1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

香辣鸡爪

食材

鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒

做法

1鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。

2热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

虎皮鸡爪

准备食材：

鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，糖1勺，料酒2勺。另外还有适量老抽上色用！

香料：八角2个，香叶3片，桂皮1小段，干辣椒3个。

做法：

1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。

开始炸

奶锅里放适量油，能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热，放入鸡爪，??盖上锅盖，中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的话10分钟就差不多了

煮香辣卤

平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟，煮出香味。（这步可以提前做）

倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。（为了挂汁，我还加了水淀粉，不是必须的）煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了，

咸香入味的香辣鸡爪

食材

鸡爪10个，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许

1鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用

2锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入鸡爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水

3盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均匀即可

热卤鸡爪

食材

鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

热卤鸡爪的做法：

1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）

2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成

鸡爪煲

食材：鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝ト1个，洋葱半个，姜葱蒜适量，八角2个，香叶2片。

酱汁：碗中?2勺黄豆酱?3勺生抽?1勺蚝油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌匀备用。

做法：

1鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。

2冷水锅下入鸡爪?姜葱?料酒煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用。

3热油爆香洋葱和蒜未，加入鸡爪翻炒干水份?酱汁?1个八角?2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)。

4炖至鸡爪变软，加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可。

胡辣壳鸡爪

食材

鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻

①洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹～

②将准备好的干辣椒辣椒 ，切段加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中～

③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖，芝麻搅拌均匀～

④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感

蒜香辣鸡爪

食材

鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻

做法

1鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水

2热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐 ，搅拌均匀；

3热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；

4最后，放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀就可以啦

韩式辣鸡爪

准备食材

鸡爪600g 韩式辣酱 番茄酱 芝麻 辣椒粉

做法步骤

1先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用

3热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁（如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上）

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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香辣无骨凤爪更好吃的做法，就在这里了

经历的磨炼意志的脱骨步骤，做出来的凤爪更加美味

By 叫我咩咩酱

用料

• 无骨凤爪 300克
• 柠檬 半个
• 洋葱 1小个
• 小米椒 5个
• 线椒 1个
• 蚝油 2勺
• 米醋 2勺
• 轻盐酱油 3
• 糖 5克
• 姜片 3片
• 料酒 1勺

做法步骤

1、鸡爪凉水下锅，加入姜片料酒，大火烧开后，转小火煮十分钟捞起泡冰水

2、冷却后的鸡脚沥干水分，开始脱骨大法

3、用刀这样划开鸡脚，然后每个脚趾都 *** 一下，慢慢把骨头环节掰松，把骨头一段段推出来

4、这里用了我十分钟的时间…

5、把配菜切好备用

6、调制灵魂酱汁

7、我用的酱油，蚝油，醋的比例是3：2：2，偏咸鲜。根据口味自行调整就好。

8、加入酱汁，再挤上一点柠檬汁，冷藏一个小时后就可以开吃啦。

9、一口接一口，不用吐骨头~

小贴士

柠檬先用手挤出柠檬汁，再切片混进鸡脚里，香气会更明显。

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自制简单香辣鸡爪

学会这道简单的鸡爪就不用去外面买了，大家做起来吧！

By 爱珊珊

用料

• 鸡爪 8个
• 豆瓣酱 适量
• 葱 适量
• 耗油 一小勺
• 酱油 两小勺
• 生抽 两小勺
• 生姜 一小块
• 八角，桂皮，干辣椒 八角，桂皮一小块，干辣椒依个人口味

做法步骤

1、配料，调料 *** 。 准备好葱段，姜片。 准备干香料:八角，桂皮，干辣椒 豆瓣酱，生抽，耗油，老抽。

2、准备鸡爪子，减掉脚趾甲，中间用刀切开( 注意安全_(._.)_ )

3、鸡爪凉水下锅，加入葱姜，料酒。 水开煮三四分钟。 捞出来，用清水冲洗备用。

4、锅中加油，放入葱姜煸炒， 加入豆瓣酱炒香，放入香料翻炒。

5、放入鸡爪翻炒均匀， 加入两勺生抽 一勺耗油 两勺老抽，翻炒均匀。

6、加入一瓶啤酒，再加入沒过鸡爪的清水。

7、加入适量盐和花椒粉。 现在盖上锅盖，小火炖煮一个小时。这时可以加入爱吃的木耳，豆皮啥的。

8、小火一个小时后，最后再大火收汁儿。

9、最后出锅了

小贴士

所有的肉类焯水都是凉水下锅。 我用的是天然气，炖煮的一个小时。 用高压锅炖的话也行，十五分钟就软烂了。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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香辣凤爪做的对，脆嫩满足又美味

凤爪，最喜欢焖得软糯，一抿即化。

By 芡芡的小厨房

用料

• 二荆条 250克
• 鸡爪 500克
• 陈醋 一勺
• 料酒 一勺
• 酱油 一勺
• 老抽 一勺
• 白砂糖 一勺
• 干天椒 10个
• 大蒜 5瓣
• 姜 3克
• 花椒 3克
• 三奈 3克
• 八角 1个
• 豆辨酱 1勺
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、准备以上食材。凤爪切段，二荆条切段，干辣椒切段，姜蒜切小颗粒。

2、热锅冷油，倒入凤爪翻炒至变色，倒入料酒翻炒均匀。放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、三奈翻炒出香味。放入豆辨酱、耗油、醋、酱油、老抽、白砂糖翻炒。

3、加入清水淹过凤爪，水开后放入盐和鸡精转小火焖一个小时，期间要注意翻转避免糊锅。

4、放入辣椒，大火收汁。中途需不停翻炒避免糊锅

5、软糯的香辣凤爪就做好啦

小贴士

1.焖凤爪过程需时不时翻转一下避免糊锅。

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冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心

夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)

By 施小厨的美食记录

用料

• 凤爪 10只
• 油 适量
• 姜片，八角，桂皮 少许
• 冰糖 一把
• 酱油 4勺
• 生抽 6勺
• 白糖 3勺
• 盐 2勺
• 花椒、辣椒 适量

做法步骤

1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开

2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用

3、煮开放到凉水里浸泡

4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）

5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出

6、炸完放冷水浸泡

7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦

8、倒入泡好的汤汁（第二步有）

9、放一把冰糖

10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时

11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖

12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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冬天喝香辣凤爪，鲜美又抗寒

大合照凤爪飞水备用用花生油爆香姜蒜辣椒倒入凤爪加辣椒酱爆炒一下加点水煮2分钟加盐糖酱油蚝油葱翻炒均匀上碟辣,中国菜,家常菜,炒,微辣,午餐,晚餐,朋友聚餐

标签： 香辣