麻辣烫加盟，轻松掌握2023年麻辣烫经营，谱写美食事业新乐章！

随着人们对美食需求的不断增长和餐饮市场的快速发展，加盟麻辣烫成为越来越多创业者的选择。然而，在加盟麻辣烫的过程中，需要掌握一些技巧，以确保加盟成功并实现经营效益。本文将介绍2023年加盟麻辣烫的一些重要技巧。

一、选择知名品牌

选择知名品牌是加盟麻辣烫的之一步。知名品牌代表了品牌的影响力和市场竞争力，可以为加盟者带来更多的客源和利润。此外，知名品牌在产品质量、运营管理等方面也更有保障，加盟者可以更好地享受到品牌的资源和服务。

二、了解加盟条件

在选择加盟麻辣烫之前，需要了解加盟条件。加盟条件包括加盟费用、加盟标准、选址要求、产品配方等方面。了解加盟条件有助于加盟者评估自身的能力和是否符合加盟条件，选择合适的品牌进行加盟。

三、选择适合的经营模式

麻辣烫加盟经营模式通常有直营模式、合作模式和加盟模式等。不同的经营模式有不同的优缺点和风险，加盟者需要选择适合自己的经营模式。在选择经营模式时，需要考虑自身的资金、经验、管理能力等方面，并与品牌方进行深入沟通，明确各方责任和权益。

四、选址要合适

麻辣烫的选址对于经营效益至关重要。在选址时，需要考虑人流量、交通便利度、竞争状况等因素。选择一个合适的位置，可以为加盟者带来更多的客流和利润。

五、加强品牌合作

品牌合作是餐饮加盟的核心。加盟者需要与品牌方保持良好的合作关系，学习品牌方的经营理念、管理模式和营销策略等方面。加强品牌合作可以帮助加盟者更好地了解品牌的特点和市场需求，提高品牌影响力和市场竞争力。

六、注重客户体验

客户体验是餐饮业的核心竞争力之一。为了提高客户体验，加盟者需要注重产品质量、服务质量和环境卫生等方面。在产品质量方面，加盟者需要掌握麻辣烫的烹饪技巧，确保产品口感和品质的稳定性。在服务质量方面，加盟者需要提供周到的服务，例如及时回应客户的需求、提供清洁舒适的就餐环境等。在环境卫生方面，加盟者需要保持店内整洁，确保卫生标准，给客户提供一个舒适、健康的就餐环境。

七、营销策略要得当

营销策略是提高销售额的关键。加盟者可以采用多种方式进行营销，例如提供优惠活动、开展广告宣传、利用社交媒体进行推广等。通过灵活运用营销策略，可以吸引更多的客户，提高销售额，提高品牌知名度。

总之，加盟麻辣烫需要掌握一些技巧，从而实现加盟成功和经营效益。这些技巧包括选择知名品牌、了解加盟条件、选择适合的经营模式、选址要合适、加强品牌合作、注重客户体验和得当的营销策略等。只有掌握了这些技巧，才能在餐饮市场中获得更好的发展和经营效益。

此外，加盟者还需要注意以下几点：

八、管理要专业

成功的加盟经营需要专业的管理。加盟者需要了解餐饮行业的管理经验和知识，包括人力资源管理、财务管理、供应链管理等方面。管理要做到标准化、规范化，保证经营活动的高效性和可持续性。

九、培训要到位

加盟者需要接受品牌方提供的全面培训，包括产品 *** 、服务技能、管理经验等方面。只有掌握了足够的技能和经验，才能够胜任餐饮经营的各项工作。

十、坚持创新

餐饮行业竞争激烈，加盟者需要不断创新，提供新颖的产品和服务，满足不同客户群体的需求。同时，加盟者也要时刻关注行业动态，了解市场变化，及时做出相应的调整和改进。

随着消费升级和城市化进程的加速，加盟麻辣烫已成为餐饮行业的重要趋势之一。2023年，加盟麻辣烫将依然面临着市场竞争、技术进步、消费升级等挑战。要想在市场上立足，加盟者需要掌握相关的技巧和经验，灵活应对市场变化，不断提升自身的竞争力和管理能力。

举报/反馈

张亮麻辣烫加盟费多少？张亮麻辣烫加盟费用6项明细公开

2023年以来，快餐、小餐饮市场呈现快速增长趋势，很多创业者纷纷加入到快餐行业中去，在众多小餐饮行业中，麻辣烫的市场占有率已经远超过三大小吃，成为快餐行业的中流砥柱。想要成功创业，就要选择一个发展成熟的品牌，张亮麻辣烫就是一个不错的选择，张亮麻辣烫口味醇厚，品类多样，自助式选材，满足不同消费者的需求。成立至今，加盟店日益增多，截止2022年，张亮麻辣烫全国开设门店超过5800家，已经成为麻辣烫行业的领军品牌。那么开一家张亮麻辣烫加盟费贵不贵？

张亮麻辣烫加盟费是多少？总共都有哪些支出？

1. 加盟费：张亮麻辣烫加盟费用10000-19800元/年，不同地区收费不同。一线城市加盟费略高，其余地区加盟费则较低。

2. 保证金：张亮麻辣烫保证金统一为10000元，一次性收取。

3. 原材料费用：首批原材料采购费用不低于10000元，适当采购即可。

4. 设备费用：根据门店大小不同，设备费用略有差异，大约3-4万元之间。

5. 门店装修：600-900/平米。不同城市、原材料成本不同，费用略有差异，以实际支出为准。

6. 门店租金：1-5万元不等，根据门店大小不同、地理位置不同差异较大。

开一家张亮麻辣烫，都有哪些优势？

1.麻辣烫知名企业，团队运营，线上平台，强大的后台运营支持，专业技术人员统一操作。

2.供应链支持。拥有完善的物料工厂和自己的物流系统，食材统一采购，完善的供应链既省钱，又放心。

3.新品研发，定期研发新品、新套餐。新品牌活动，降低商家的投入，全季节活动支持。

一个好的品牌，往往拥有者非常高的知名度，张亮麻辣烫，在行业中15年长盛不衰，拥有一大批粉丝，品牌实力强大，加盟更放心！

《麻辣烫帝国》

杨国富出道20周年，年底年收入20亿+。本期您应该阅读的内容：

一、6300家门店背后的三大“革命”

2、说说年收入20亿+的“麻辣烫帝国”

3、如何成为引领吃饭的“领导者”

今天，麻辣烫大品牌杨国福在成都举办20周年庆典，点燃了全国人民顾客的热情。

20年后，杨国富为何成为行业领头羊？餐饮创业者有哪些经验教训？

◎周年庆典现场

从 1 家商店到 6,300 多家商店

他“改变了麻辣烫的生活”。

让我们看一些“产业集群”的例子。全国85%的印刷商都来自湖南新化。全国90%以上的鸡汤店老板都是莆田人。还有一些全国性的连锁店生产馒头。安徽省安庆市怀宁县人。

同样，麻辣烫也被东北控制并推广到全国，而杨国福则是这一类别中最强的象征。

从卖掉之一碗麻辣烫到一年卖出数亿碗，从默默无闻到家喻户晓，他经历了三次工业革命。

＞走进汤生活，打造一道喝汤的麻辣烫

当时的食品品类起源于四川，起源于重庆。虽然杨国富对新菜式赞不绝口，但其香气也让不那么辣的东北人感到害怕。

“怎样才能做出好吃又不辣的火锅呢？”这是杨国富当时正在思考的问题。于是，他想到了一个大胆的想法：准备一个最适合北方的温泉基地。

于是他们做了上千次实验，在汤底里加入牛骨汤，加入奶粉和冰糖，搅拌均匀。最终，他们想出了一款乳香咸甜的白色美食，让麻辣烫不仅能吃还能喝，打破了川式麻辣烫，开创了麻辣烫的新时代。

◎ 可以喝汤的麻辣烫

＞ 在销售模式下，启动“发票”

起初，麻辣烫按盘出售，售价3元/盘，后来涨到4元、5元/盘。杨国福麻辣烫很快就遇到了麻烦。 “修路的成本在上涨，就像租金和人工成本一样，但价格却不敢上涨。”

为了改变这种状况，他推出了一种新的按重量和发票进行交易的方式。

“一方面，消费者的自 *** 增加，可以根据自己的喜好选择菜品；另一方面，也可以根据食物的消费量来选择份量，避免因食物增加而导致顾客数量减少等问题。价格。”以磅为单位的重量是同类产品中的首例。首创，许多麻辣烫餐馆至今仍在使用这种 *** 。

＞改变加盟店命运，打破麻辣烫“脏乱差”品牌凭借良好的品味和蓬勃发展的生意，杨国富自然而然地走上了特许经营的道路。特许经营体系虽然可以让品牌在短时间内取得成果，但主要问题还是门店的管控难度。 2009年之前，杨国福麻辣烫店大多位于小巷。他们找到了一个“小商店”或地下室，经过简单的清理，他们把它变成了一个“特殊商店”。

没有品牌就无法赚钱。带着这个想法，杨国富正在做出重大改变。从2009年到2010年，他们一方面暂停了国外特许经营，另一方面对合作的加盟商进行了重新评估和测试。不符合要求的销售将被删除。更新。

“做饭的时候，要有尊重的感觉。”有了这个决心，他摘掉了麻辣烫“又脏又乱”的产品形象标签。

◎杨国福店

投入5亿，耗时677天，从0

我们来谈谈他的王国麻辣烫

取得上述成就的杨国富，已经是一个不折不扣的“强人”了。

没想到，他还是走了一条非常规道路，用677天投资5亿，从成都打造了一家现代化企业。

也就是说，孔夫子不仅仅是一家食品企业，而是一个食品工业加一个制造业。完整的供应链使其能够跑赢行业。

此次20周年庆典在该工厂举行，不仅彰显了杨国富对供应链和食品安全的信心，也表达了他对食品行业维护全产业链的呼吁。

◎ 公司地图

为什么要投资这么多来建立一个企业？

杨国富解释说：“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，他们准备的只是茅台。在街上，他们用铝锅、一些漏勺、自行车或小商店。如果普通人的认知是我想的，那就是垃圾食品。怎么办？” “我们改变人们对杂乱的看法吗？2012年，我们与CJ（韩国更大的食品公司South）合作。2014年，我们带团队去欧洲考察，决定将世界核心技术引入成都公司。”

我也利用这次机会在导游的带领下参观了工厂，深入了解了其背后的“秘密”。

冯建先生一进门，就看到厂里的管道井然有序。每条线路都有清晰的标记，因此您可以快速找到您首先需要的频道。

在参观实验中心时，老师介绍说，整个实验室的投资达到了3000万挪威克朗。在这里您可以测试重要的营养标准、成分含量、微生物含量、风味、 *** 性、盐分等。在热锅里。这很容易。它还可以更轻松地开发新产品、标准化和解释竞争对手的数据指标。

◎真实的公司形象

在开设高端店的同时，也强化了背后的供应链。这一战略使杨国富在质量、效率、成本等方面具有优势，为他的连锁发展奠定了基础。今年以来，麻辣烫市场竞争加剧。截至2023年8月31日，新注册麻辣烫企业将超过2.7万家，变革难度较大。杨国富的能力极限已经到了极限。他把自己的一些职责变成了服务商，比如在淘金路上卖水，他们总能过上好日子。

建立一个帝国不是一朝一夕的事，而是需要创始人的辛勤耕耘、时间的积累和抵御行业变革的能力。

创新就是不断思考新事物的勇气

做拉动消费的“领跑者”

纪念20周年，有一句话令人印象深刻：创新就是不断思考新事物的勇气。

通过分解多种产品、数字、市场和品牌，《火锅晚餐》将看到杨国福如何利用创新成为引领消费的“领头羊”？

1、好的产品永远不会失去客户，产品创新靠数据。

多年来，杨国富不断研究和试验产品创新。如上所述，新品在辣、辣、盐等细节方面均经过实验室更新和验证。根据不同的组合，可以快速调整所需的产品和口味模型。

和西贝、海底捞一样，杨国福也进入了销售渠道。为了让更多消费者在家或在其他地方吃到杨国福，他们将在2021年推出零售产品，包括“自热系列”和“火锅底料系列”。

依靠数据、尊重客户需求、提供更实惠、更优质的产品已成为产品线的主要着力点。

◎产品图片

2、数字化赋能，特许经营销售效果和效率翻倍

如今，杨国富已经逐步构建了数字化基础技能，未来的重点是充分发挥数字系统的功能。 “数字化不仅可以评估投资，还取决于生产与生产之间的关系。”如今，杨国富通过数字化大大提高了运营效率，实现了效率和效益的两倍提升。

“我们每次下单货，都可以知道公司有多少，加盟商有多少，公司有多少，这就是我们数字化的意义。”

因此，无论是管理内部组织、加强特许经营销售还是触达客户，都值得以数字化方式再做一遍。

3.挖掘国外市场潜力，寻找不同的增长趋势

根据弗若斯特沙利文报告，全球中餐市场预计将从2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，年增长率为9.4%。在国内不断开展工作的同时，杨国富的公司已覆盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国内外国家。未来，海外市场仍将是其设计的重点之一。

◎杨国福外贸店 总之，杨国富成功的主要原因是多年来对产品和品牌的打磨。这得益于建造者足够的控制力和耐心才能持续很长时间。

我相信，对于一家把“坚持、创新”刻在骨子里的企业来说，下一个20年将会更加精彩。

仅在头条号发布，其他平台均为搬运

图片来源于 *** ，侵删。

原创不易，欢迎转发！

对此你有什么看法？欢迎在评论区留言评论！

给你算笔账，开一家麻辣烫店需要多少钱

杨国福麻辣烫加盟费多少钱？杨国福麻辣烫加盟费用明细

在如今这个瞬息万变的时代，杨国福麻辣烫依旧保持着其独特的品牌理念——健康、时尚和快速。这个理念符合当下年轻人的消费观念，也正是由于这种契合，使得杨国福麻辣烫得以在市场上广受欢迎。如今，这个品牌已在全国范围内开设了超过10,000家分店，这无疑展示了其强大的品牌实力。在杨国福麻辣烫，无论是食材还是设备，都是经过精心挑选和严格把关的，这也成为了其在行业内专业 *** 麻辣烫的标志性特征。

一、杨国福麻辣烫加盟费用解析：

1、加盟费：杨国福麻辣烫加盟店的加盟费是根据城市级别来决定的。省会城市的加盟费是25900元，一线城市则是23900元。而二三线城市和乡镇县城地区的加盟费则分别为19900元和17900元。

2、店面租金：店面租金是开店的重要成本之一。它主要受到店面大小和地理位置的影响。店面面积可以从几十平米到几百平米不等，租金因此也会有很大的差异。比如，繁华地段和偏远乡镇的租金差距非常大。要计算具体的店面租金，投资者需要考虑当地的物价水平和自己的开店规模。例如，在市区开设一家50平米的小型店面，年房租可能在5万到10万之间。

3、采购费用：投资者采购原材料需要投入的资金通常不会太大，一般在1-2万之间。主要包含了核心调料、肉类食材、丸子类食材。投资者在采购食材时，不能只追求价格便宜而忽视产品质量，因为这可能会损害加盟店的利益。

4.保证金：杨国福麻辣烫保证金1万元，在合同期满终止后，全额返还保证金。

杨国福麻辣烫拥有者自己的供应链、自己的工厂和物流配送系统，解决了食材中间商赚差价的困扰，更大限度的节省了创业成本，为加盟商提供强大的产品支持，创业加盟，选择这样的品牌，准没错！

月薪2万，吃不起一顿麻辣烫

三片平菇5块，两片罗汉笋6块，两片毛肚8块……

去年夏天，“雪糕刺客”一词在全网流行。如今，一向被视为平价美食的麻辣烫也跻身刺客中的一员。

前几日，话题“吃了一碗三十五块钱的麻辣烫”登上微博热搜，引发2.7亿阅读，上万讨论，不少网友晒出了不止35元，甚至一顿超100元的麻辣烫小票。在媒体发起的相关投票中，87%的网友觉得麻辣烫价格高。

麻辣烫为什么越来越贵？

01、随便选几样，50块没了

在社交媒体上，对麻辣烫变贵的吐槽越来越多，有消费者称，“我在张亮麻辣烫拿了一块面，几片青菜，三个鹌鹑蛋，一个小鸡腿，两块豆腐，一结账30多块钱没了。”

还有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，生生花了28元。

这还不算贵的，有网友吃麻辣烫花掉了60多元到100元，他们用“抢钱”来形容麻辣烫之贵——“随便一夹就是50块，成本不过10块，简直不要太离谱。如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料，100块可以吃好几顿。”

不久前，在北京国贸上班的李芸就被麻辣烫的价格刺到了。那是一个工作日的中午，发愁吃啥的她决定去吃麻辣烫，因为种类丰富，她原本以为最多花30元，没想到随随便便选了几样，一称重直接干到了50元。“我都选好了，不买也不合适，只能咬牙付了帐，然后默默在心里说以后再也不来这家吃了。”

麻辣烫超出想象的价格，完全颠覆了食客对它“便宜好吃”的印象。“回想学生时代，??元的麻辣烫能吃到撑，现在年纪??量?了，反而动不动?三?块甚?五?以上都不?定能吃饱。”有网友表示。

午餐靠点外卖解决的杨静，和办公室多位 *** 妹一样，都是麻辣烫的忠实爱好者，毕竟它食材丰富、价格实惠，不知道吃什么的时候，往往首选麻辣烫。

“以往都是闭眼随便挑，吃个二三十块是正常水平。”杨静告诉「市界」，但最近半年，她发现一家叫拌将的，口味不错，但价格让人肉疼，点上四五十元才能吃饱，搞得每次点前都要咬咬牙。

李芸和杨静纳闷，“什么时候开始，我们这种月薪2万的寻常打工人已经不配吃麻辣烫了？”

麻辣烫起源于四川乐山，经东北做法改良之后，成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的记忆中，早年间它是按捆卖或论串卖的，素菜一捆一块，荤菜一捆两块，敞开了挑也不过十几二十元。

如今，这个平价美食一改当初的纯朴模样，让人有点“高攀不起”了。

「市界」调查了几种北京地区的常见麻辣烫品牌，它们绝大多称重方式是荤素同价，按斤计价。

其中，可以喝汤的麻辣烫“觅姐”更便宜，为19.8元/斤，小谷姐姐、刘文祥均为26.8元/斤，张亮和杨国福麻辣烫都是29.8元/斤，福客麻辣烫为38.9元/斤，许小树最贵，达到39.9元/斤。

此外，也有不按常规套路出牌的，“老街称盘”麻辣烫品类不同价格不同，红盘（肉类）13.8元/斤，黄盘（丸子）9.8元/斤，白盘（青菜）4.8元/斤。

杨静提到的拌将，只做外卖，不做堂食，外卖价格表显示，5~6片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元、3卷安格斯肥牛卷6.96元、2片大刀脆毛肚7.98元……此外，调料另外收费1元或2元多。

相比单价，人均消费数字更能体现麻辣烫的真实价格水平。

「市界」查询北京地区的大众点评发现，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐、觅姐、拌将、刘文祥的人均消费约在25元到37元之间，个别地区门店如杨国福新宫店人均消费达到41元，小谷姐姐大成路店为42元。

一些新型连锁麻辣烫品牌价格继续上探，比如许小树麻辣烫，北京6家门店价格更低为40元，更高为46元。有着“麻辣烫界爱马仕”之称的福客麻辣烫，人均消费超过50元。

「市界」还发现，同一麻辣烫品牌在不同城市的价格也不同，一线城市的人均价格要比二三线城市高出不少，像张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，在二三线城市人均消费通常只有二十几元。

对于为何出现这种差异，以及加盟商是否可以自主定价的问题，张亮麻辣烫加盟商告诉「市界」，“（每个店）具体的价格得看店铺周围商圈客流情况以及消费水平，分公司会实地考察，给出一个专业的定价。”

02、一些操作暗藏小心思

麻辣烫为何越卖越贵？

在麻辣烫变贵话题发酵并登上热搜后，杨国福集团副总经理李双印出面做出回应，回应中他提到，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。

“随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化成为了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫的价格十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”李双印进一步强调。

商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为，张亮和杨国福主要靠加盟，品牌和材料是其主体供应，加盟商自主经营，出于对运营成本与盈利的考量，单店模式的自主涨价不足为奇。

北京社科院副研究员王鹏认为，加盟店受母公司影响，利润低，不受控。而一些非加盟夫妻老婆店，也即路边摊，不用付加盟费、不用统一装修，不用采用统一的供应链食材，所以价格会相对便宜，“但杨国福们有品牌效应在，销量高，这是它们的优势。”王鹏称。

王鹏说，当人们讨论麻辣烫贵的话题时，需要有一个参照系，要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。虽然麻辣烫纵向和大家小时候相比在涨，但横向和其它餐饮相比差的不太多。

一个不易察觉的细节是，麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价，其中暗藏心机。

麻辣烫从业人士俞言向「市界」透露，此举一是商家为了节省计算时间，提高门店运营效率。二是对消费者形成心理错觉，“以前按串算，拿了几串，价格多少??了然，变成按重量算后，无形中降低了价格敏感，顾客不知不觉就会拿多，从而抬高了客单价。”

至于顾客好奇的荤素同价，商家会不会吃亏的疑问，俞言解释道，首先大部分顾客不会这么极端，其次，荤菜里面所谓的肉类很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的东西，成本很低。

最受诟病的还有麻辣烫商家称重不准的问题。今年3月，上海一名打假博主发布了一则张亮麻辣烫存在缺斤少两的视频，引发热议。

视频内容显示，该博主携带电子秤在之一店进行食材称重时，少减了36克皮重，即在去掉盛麻辣烫的容器方面没有减干净。第二家店在进行食材称重时，则是总重量虚增了82克。

当提出质疑后，两家店员的二次称重都回到了实际重量。这说明，门店服务员明知道可以给顾客称净重，却总是故意去皮不干净，导致多给消费者虚增重量。

事后，张亮麻辣烫虽发布声明称，涉事门店工作人员操作不规范，造成称重误差。但该事件还是引起了网友的共鸣和警惕，“不知有多少消费者花了类似冤枉钱，单个人可能不多，但对商家来说，积少成多，每天巨大客流量下累计算出来的数目可想而知。”

“放眼望去，去麻辣烫消费的顾客，尤其是年轻人，几乎没有人会在算账时核对称重是否足量。也很少有人会像抠门高手一样，称重之前会挤掉菜里的水分。”俞言用一句话总结道，“买的永远不如卖的精。”

03、杨国福三年赚5亿多

麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类，当前市场规模已超千亿元，但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。

据红餐大数据，截至2023年3月，除了张亮麻辣烫（6020家）和杨国福麻辣烫（5380家）这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200~900家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫，共同组成了该品类的“长尾”。

排名靠前的刘文祥麻辣烫，门店数为960余家，是继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。再往后是小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆，店铺数量分别为700多到900多家不等。

双雄争霸的局面下，新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局，只能不断寻找突围路径，走差异化路线，提高产品附加值，这在某种程度上也推高了麻辣烫的售价。

典型的像许小树，该品牌店铺不是开在街边，而是挺进商场里，采用“单锅煮”模式，有点像呷哺呷哺，以期给到顾客干净卫生的体验。福客麻辣烫店面设计则主打国潮风，具体菜品有澳洲雪花肥牛、手打虾滑等，号称单日消耗近2吨食材。

与此同时，传统麻辣烫品牌也纷纷进行食材、门店环境以及品牌调性等多个层面的升级，随之而来的就是售价的提高。2022年，杨国福麻辣烫推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦，首店落户上海，据杨国福方面介绍，其定位于18岁~35岁的青年男女，人均消费价位区间为35~50元。

去年杨国福在港交所递交招股书，也揭开了其经营情况的神秘面纱，与不少餐饮企业的巨亏相比，杨国福很赚钱。

杨国福招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元，其中，纯利分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，也就是说不到三年的时间就净赚了5.52亿元。

值得注意的是，和蜜雪冰城一样，杨国福不是靠卖东西赚钱，而是赚加盟商的钱。2019年、2020年及2021年前三季度，加盟商收入贡献分别达到10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，分别占其各期收入总额的87.6%、94.8%、94.3%。

一位杨国福加盟商提供给「市界」的一份加盟明细显示，共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是被迫投入的各种装修、设备和物料费用，“拿展示柜来讲，杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”

华创证券在研报中写道，杨国福的自营收入在持续萎缩，2019年占比还能到1.4%，2020年变成了0.7%，2021年下滑至0.5%，公司主要以加盟收入为主，其中又以向加盟商销售货品为主，三年占比均在八成以上。

杨国福从加盟商身上赚的钱，华创证券跟踪分析认为，主要分几种，一种是加盟费和系统维护费，业绩贡献度在个位数；另一种是销售自产货品，业绩贡献度在两成左右；最主要的还是销售第三方采购货品，主要是调料和食材，贡献度在六成左右，也就是杨国福采购完再加价卖给加盟商。

财报数据显示，2019年到2021年前三季度，杨国福的毛利率分别为27.9%、28.7%和30.2%，呈逐年上升的态势。其中，销售第三方采购产品的毛利率更低，但也有20%，销售设备的毛利率为25.6%，销售自有产品的毛利率为45%。

「市界」咨询张亮麻辣烫加盟负责人同样获悉，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费为1.98万元/年，保证金1万元，剩余8万元装修费、7~8万元设备及首批物料费，才是开店投入的大头。

用加盟商的话说，相比消费者，加盟商才是杨国福们赖以盈利的真正“客户”。只不过，杨国福靠加盟商赚了钱，加盟商也不得不想方设法从消费者身上赚钱，这是一环套一环的。

（文中李芸、杨静、俞言为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

杨国福20周年，起底年入20亿+的“麻辣烫帝国”

本期看点：

1、6300家门店背后的3次“革命”

2、聊聊年入20亿的“麻辣烫帝国”

3、如何成为引领消费的“掌舵者”

第 1436 期

文 | 田果

今天，麻辣烫头部品牌杨国福在成都召开20周年庆活动，点燃了全国人民的消费热情。

20年了，为什么杨国福能成为行业头部？给餐饮人哪些借鉴意义？

◎周年庆活动现场

从1家到超6300家门店

他“革了麻辣烫的命”

先看几个“产业集群”的例子，全国85%的打印店来自湖南新化，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人。

同样，是东北人统治了麻辣烫并推向全国，而杨国福就是品类里最强的头部品牌。

他从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫，从籍籍无名到成为家喻户晓的品牌，经历了3次行业革新。

＞革汤料的命，打造“可以喝汤”的麻辣烫

彼时，起源于川渝的餐饮品类风起云涌，新奇的美味让杨国福赞叹的同时， *** 辣的口感也让不太能吃辣的东北人望而却步。

“如何让麻辣烫既好吃，又不辣？”成为杨国福彼时思考的问题。于是，他脑中产生了一个大胆的想法：调制最适合北方人口味的麻辣烫底料。

因此，他们做了上千次试验，将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，终于得到了一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫，同时引领麻辣烫进入一个新时代。

◎可以喝汤的麻辣烫

＞革售卖方式的命，推出“称重计费”

最早时麻辣烫按碗售卖，3元一碗，后来每碗涨至4元、5元。杨国福麻辣烫很快遇到了瓶颈，“房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却始终不敢涨”。

为了改变这种情况，他创新性地推出了称重计费的售卖方式。

“一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，避免了涨价带来的客流量减少等问题”，这种形式开创了按斤称重先河，至今被众多麻辣烫店所沿用。

＞革加盟店的命，撕掉了麻辣烫“脏乱差”标签

凭借味道好、生意爆，杨国福顺理成章走上 *** 道路，虽然加盟制能让品牌在短时间内形成规模效应，但更大的问题是门店管控难。

2009年以前，杨国福麻辣烫大多开在小巷子里，找一个“小门脸”或地下室，简单整理一番，就成为了一个“加盟店”。

不能为了赚钱不要品牌，抱着这样的想法，杨国福酝酿了一次大变革，2009-2010年，他们一方面暂停对外加盟，另一方面对合作中的加盟商重新考核筛选，不符合要求的门店一律重新装修。

“做餐饮要有敬畏之心”，正是有了这份决心，他撕掉了麻辣烫“脏乱差”街边小摊形象的标签。

◎杨国福门店

投资5个亿，用677天，从0开始

聊聊他的麻辣烫帝国

取得上述成绩的杨国福，已然是不折不扣的“实力派”。

让人出乎意料的是，他依旧不走寻常路，投资5个亿，用677天，从0开始，在成都建造了一个现代化工厂。

换句话说，杨国福已不单纯是一家餐饮企业，而是餐饮业加制造业，完备的供应链条让它跑赢了行业。

而这次20周年庆，正是选在了这座工厂召开，不仅彰显了杨国福对后端供应链以及食安的自信，也表达了他对餐饮行业务必要重视全产业链的呼吁。

◎工厂图

为什么要投资这么多钱去建厂？

杨国福给出解释，“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，做的都是冒菜，在大街上都是用一个铝锅、几个漏勺，推个三轮车，或者一个小门铺，在老百姓认知中，觉得这个是垃圾食品，到底该怎么改变大家认知中的脏乱差呢，我们在2012年就跟希杰（韩国更大食品公司）合作，2014年带着团队去欧洲考察，决定把整个世界最核心的技术，全部引用到成都工厂。”

借着这次机会，餐见君也跟随讲解员，进行了工厂参观，深入了解它背后的“秘密”。

餐见君从进门就看到，工厂管线整齐有序地排列着，每条线都有清晰的标识标记，能在之一时间快速找到需要的管线。

在参观实验中心的时候，讲解员说整个实验室的投资就达到3000万，在这里可以检测食品的标准，原材料成分含量、微生物含量，对于火锅重要的辣度麻度、含盐量等，简直是小菜一碟，对于研发新品，形成标准化，破解竞争对手的数据指标，也变得轻松。

◎工厂实拍

一边高质量开店，一边夯实后端供应链，最终，这个战略也为杨国福带来了品质、高效和成本等各方面的优势，为自身的连锁化发展打下基础。

今年以来，麻辣烫市场竞争加剧，截至到2023年8月31日，新注册的麻辣烫企业就有2.7万余家，洗牌也日益激烈。杨国福的能力边界如此延伸，将部分角色转变为服务商，就像淘金路上的卖水人，总能够活得很好。

一个帝国的建立向来不是一蹴而就的，而是需要创始人的心力，经历时间的沉淀，更要承受行业的更迭。

创新是不断重新思考的勇气

做引领消费的“掌舵者”

在20周年庆中，有一句话让人印象深刻：创新是一种不断重新思考的勇气。

火锅餐见通过对产品、数字化、市场、副牌多维度的拆解，看看杨国福是如何用创新成为引领消费的“掌舵者”？

1、好产品永远不缺顾客，产品创新依托数据

这些年，杨国福不断探索和尝试产品创新，上文也提及，目前在实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。

跟西贝、海底捞一样，杨国福也扎进了零售化渠道，为了让更多消费者在家或其他场景也能吃到杨国福，他们在2021年推出零售产品，包括“自热系列”、“火锅底料系列”等。

依托数据、尊重消费者需求，推出更多高性价比的优质产品，成为他们产品线的中心思想。

◎产品示意图

2、数字化赋能，实现加盟店业绩、效率双增长

如今，杨国福已经逐步构建好了数字化底座能力，未来的重点是充分发挥数字化系统功能。“数字化不能光评估投入，数字化要看投产比”，目前，杨国福通过数字化确确实实提升了工作效率，实现了业绩与效率双增长。

“每出一个外卖订单，我们能知道工厂挣多少钱，加盟商挣多少钱，公司挣多少钱，这就是我们做数字化的意义。”

所以无论是内部组织管理、赋能加盟商门店，还是对消费者的触达，都值得用数字化方式再做一遍。

3、挖掘海外市场潜力，寻求另一增长曲线

根据弗若斯特沙利文报告，国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。

在国内稳扎稳打的同时，杨国福覆盖了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等海内外国家，未来，海外市场依旧是他布局的重点之一。

◎杨国福海外门店

综上，杨国福成功的更大原因是，多年如一日地对产品和品牌进行打磨，这方面得益于创始人有足够的克制和韧性去长期坚持。

相信这样一个把“坚守与创新”刻在骨子里的企业，下一个20年定会更精彩。

两闺蜜合伙加盟麻辣烫店，三个月亏掉5年的积蓄

小芳和小丽本是大学同学，毕业后都在一个城市工作，是同学更是好闺蜜，

两人有一个更大的共同爱好就是吃麻烫，属于那种三天不吃就心痒痒的那种，

有天小芳提议说，既然我们都爱吃麻辣烫，干脆我们开一家麻辣烫吧，两人一拍即合，说干就干，很快就辞职，

两人带着工作五年的积蓄，凭着一腔热血和冲劲一头扎进了餐饮业，没想到前方等待他们的是一场噩梦，

两人吃麻辣烫尝味道是专业级的，哪条街上哪家麻辣烫好吃，可是如数家珍。

开店首先是要自己会做麻辣烫，可两人都不会，最后商量捡现成的，找家生意好的麻辣烫店加盟，

最后她们选中了一家小众的麻辣烫品牌，就是网红麻辣烫店，加盟费加上装修设备，门面 *** 费，共花了30万左右，两个各出15万，

经过简短的培训之后两人的店就开业了，店里的所有原材料都是公司配送，包括汤底都是熬好了每天早上送到门店，青菜啥的都是洗好了送过来的，

她们啥也不用操心，完全就是保姆式的服务，她们每天的事就是烫菜，收钱，看上去这老板当的也很是轻松，

可是一到月底算帐，两人傻眼了，明明生意还可以，帐上没有多余的钱。

一连两个月生意都可以，就是帐上没落钱，这时两人渐渐的就有了矛盾，平时无论再好的闺蜜或兄弟，一旦心生间隙，就离分道扬镳不远了。

不赚钱都是生意不好，可她们的生意不错每天忙前忙后的也不赚钱，这就说不通了，

最后小丽提出退出，小芳一个人也无力经营，更何况看不到利润，只好把店低价挂出 *** 了结，

三个月下来不算两人付出的时间和精力，两人净亏30万，最终为了情怀买单，还落了个不愉快。

【总结】：餐饮创业不能仅靠头脑一热，一定是深思熟虑后行动，餐饮创业三大坑，小白，加盟，合伙，她们都占全了，社会给她们狠狠的上了一课，只是这个学费有点贵。聪明的人，懂得花小钱，去换别人头破血流的出来的经验，跳过那些已知的坑，实现自已想要的结果。

欢迎关注【轩哥侃美食】对餐饮创业有兴趣的朋友可一起交流，共同成长！

张亮麻辣烫加盟 *** 多少？网传1w加盟费是真的吗？利润分析

张亮麻辣烫加盟 *** ：156-0332-8230

如今健康、时尚、快节奏的生活，已经成为都市青年的代表了，年轻人有着自己的想法与主张，在麻辣烫行业亦是如此，张亮麻辣烫自选食材、自选口味、自助调料，给了年轻人更多更丰富的选择空间。张亮麻辣烫装修时尚，口味选择多，有着千变万化的口感，出餐快速，是都市年轻人一日三餐的好选择。开店5800多家，店店门可罗雀，生意十分火爆。那么开一家张亮麻辣烫加盟费用贵不贵？网传加盟费1万元是真的吗？

张亮麻辣烫加盟费用并不高：加盟费用仅需1-1.98万元，不同地区加盟费不同。省会城市、一线城市加盟费19800元，其余地区加盟费10000元。开一家张亮麻辣烫整体投入在7-15万元左右。包含了加盟费、品牌管理费、服务费、设备费、装修费等。

加盟张亮麻辣烫都有哪些条件？

1. 对于经营场所条件要求：要求门店要具备独立排水要求，符合餐饮行业上下水规范，可放置张亮麻辣烫广告牌匾，门店面积40平米以上，门店位置选址在商业街、美食城、大型社区、校区、办公区域附近。

2. 对于经营人员的要求：本人年满22周岁，亲自经营门店，每月在店内时间不低于30个小时；本人具备一定经营头脑，有商业管理能力。充足的资金准备，认同麻辣烫行业，并自愿加入张亮麻辣烫的大家庭中来，服从总部统一管理，参加总部培训，并通过考核。

张亮麻辣烫将口味、效率与营销作为行业的“铁三角”，采用新型的加盟合作模式，多方位的加盟扶持，为加盟商一路保驾护航，如今张亮麻辣烫针对各地下放加盟合作伙伴，齐心协力将张亮麻辣烫发展壮大，张亮麻辣烫，期待你的加入！

道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商

文｜AI财经社 陈畅

编辑｜杨洁

“杨国福这次曝光的门店卫生问题，我们加盟商看了也很吃惊。但其实在我们心里，出事是一定的，只是时间早晚的问题。”在看到杨国福麻辣烫曝出卫生问题上了热搜后，加盟商韩丽对AI财经社说。

几天前，一个关于杨国福麻辣烫的暗访视频冲上微博热搜。视频中曝光的杨国福麻辣烫门店不堪的卫生状况引起很多人的不适：加盟商未获健康证就上岗、食材被老鼠咬过继续用、厨房抹布同时洗菜洗鞋、猪肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下锅煮……截至发稿时，该视频在微博观看量已达1263万次，在B站上的播放量也已达245万。

事情发生后，杨国福麻辣烫官微紧急发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督。AI财经社致电杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲询问更多事宜，他回应称：“目前事情还在进一步处理，不太方便接受采访，广东福田区食品药品监督局已介入处理，事情有了最终结果再给回复。”

在国内的麻辣烫江湖里，杨国福和同样在东北起家的张亮麻辣烫无疑是“领头羊”。如今，它们都已经开出了超过5000家门店，并且都从未融资。杨国福麻辣烫忙着的，是拓展加盟商，而不是“上市”。但在很多加盟商眼中，它们已经成为了杨国福麻辣烫“收割”的对象。

极速扩张背后的安全卫生问题

2003年，杨国福在哈尔滨开了一家叫做“杨记麻辣烫”的店铺，这是杨国福麻辣烫的前身。由于生意红火，杨国福的亲戚朋友也纷纷加入，两年之内门店数量就开到了70家。为了统一管理，2010年前后，杨国福正式决定整顿规范加盟方式，并在店铺突破1000多家之后开始走出东北。

据公开数据，截止到2018年初，“杨国福麻辣烫”门店数量突破5000余家，覆盖全国36个省份。也是在这一年，杨国福将公司总部定在了上海。至今，它在全球范围内约有6000多家门店（绝大部分门店在中国）。即使在2020年疫情期间，它也丝毫没有停下扩张的脚步，与其它衰落的线下商家相比，杨国福麻辣烫实现了“逆势而上”，在2020上半年新开了500多家店，同比增长超100%。

杨国福麻辣烫的野心已经延伸到了海外市场，目前其已在4个国家6座城市登陆。

招商证券一份报告显示，杨国福的开店数量除了在2014年短暂弱于张亮麻辣烫外，2015年之后一直力压后者，坐稳了麻辣烫行业“一哥”的位置。

但就是在极速扩张的过程中，加盟模式的通病也在杨国福麻辣烫显现：该品牌不止一次地陷入食品安全卫生问题的困扰。

2017年，杨国福正为“五年间新开2500家店面”这一创纪录的成绩高兴时，有媒体曝光称，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况，其中位于北京市东单的一家店铺则因随意倾倒厨余垃圾被北京东城区城管执法人员现场查获。

2018年，一段视频在 *** 上曝出，在视频中，广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉，但双脚放在案板上，脚趾踩在肉上，脚下都是肉渣之类的垃圾。之后该店负责人承认视频确实发生在他们店内，但称该名男员工为临时工，以后门店会加强管理。

在黑猫投诉平台上，针对杨国福麻辣烫的47条投诉中，有30条与食品安全问题、食品中有异物相关，多名投诉人表示在食物中曾吃出虫子、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、铁丝、霉变面条等，有消费者还表示自己吃出了肠胃炎。

这次相关视频曝光后，一位在涉事门店附近吃饭的消费者告诉AI财经社：“我正吃着，就赶上相关部门来到店里检查卫生执照、员工健康证等，同时检查人员也督促店老板赶紧打扫卫生，否则不允许营业。”他说，部分员工被当场检查出没有健康证。

在上热搜的视频中，暗访者被门店告知“没有健康证也可以上岗”。一位杨国福麻辣烫加盟商陈涛表示，在他店中，店员的健康证也是必须到期后才能去重新办理，即使去办理了，证件到手时间也需要7-15天，这中间是存在空档的。因此，门店内有店员没有健康证，也是常见现象了。

北京市中盾律师事务所蒋保双律师告诉AI财经社，根据《食品安全法》第33条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品加工、包装、贮存等场所整洁，要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

“而在餐饮行业中，往往存在一部分经营者无法达到上述的两点标准。”蒋保双称。针对上述违法行为，主要有行政处罚、民事赔偿、刑事责任三种法律处罚。

但有加盟商表示，多次出事都没让杨国福麻辣烫对加盟店质量管控更上心。韩丽称，最新视频曝光后， *** 特别召集线上会议强调要严抓卫生问题，但在她看来，这“更像是走形式，治标不治本”。加盟过程中经历的种种让她有些灰心。

“收割”加盟商

对于一般 *** 企业来说，加盟商交上来的品牌加盟费是其营收的大头。但杨国福麻辣烫则不然。杨国福曾对外表示，2019年杨国福麻辣烫营收达13亿元，加盟费只占其中两成，更多的收入是来自于品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。

杨国福招商加盟官方微信公众号显示，目前最新的加盟费用情况是：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。

但这些只是成为其加盟商需要支出费用的一部分而已。

韩丽提供给AI财经社的一份她加盟的账单明细。其中包括给公司的装修款9万元、两台展示柜1.8万元、五头炉7500元，收款称套装6000元、冷冻工作台4000元等等。共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是各种设备和物料费用。“拿展示柜来讲，杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”韩丽称，“而且展示柜是敞开的，连门都没有，许多菜品为了保鲜需要用水泡着，所以特别吸引小虫子。”

多位加盟商和业内人士认为，正是因为前期付出的成本太多，为了尽快回本，杨国福麻辣烫的加盟商们就在其它地方“能省则省”，这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。

除此以外，多位杨国福麻辣烫的加盟商还对AI财经社称，加盟店管理还存在着更多问题，包括门店装修“埋雷”；进店巡查人士不专业；品牌规定食材不得外购，但其指定供应商产品有质量问题； *** 私自为加盟商增加食材采购量；采购的食材悄悄涨价等。

韩丽说，据她多年开餐饮店的经验，门店装修时，一般都要求电箱不能放在收银台下面、插座不能安得过低、排水管绝对不能有积水等，因为这样会存在安全和卫生隐患。但加盟杨国福麻辣烫品牌时，这几点公司的装修队都没做到，“提出问题后，装修队只说图纸是公司统一要求。后来我的店也陆续出了问题，工头和 *** 商答应立刻上门解决，但通常一拖就是好几个月。”

韩丽透露，她认识的另一位杨国福麻辣烫加盟商的店铺最近也是因为装修问题导致墙面渗水严重，已经被房东出面赶了好几次。

相比这些，在食材采购上的问题，更为重要。在加盟时，杨国福麻辣烫的 *** 会告诉加盟商们，在正式开店后，店铺中除新鲜蔬菜外，所有食材以及调料等必须购买和使用公司提供的产品。

杨国福麻辣烫方面曾公开称，其提供食材的方式分为两种，一是总部直接供货，二是由供应商合作供货。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是总部统一采购送到门店，邮费由门店自理；冻品类则大多由当地 *** 商推荐相应企业，加盟商再向其订货。

但韩丽表示，她不止一次发现，门店从当地 *** 强制要求的冻品供应商那里买进的冻品、豆制品有“酸臭味”。她向 *** 反映后，对方“态度敷衍，且依旧在群里强调不得外购”。此外，公司每月的例行巡查也多是检查是否有外购商品的情况发生，“不是总部派人来查，而是 *** 来查，甚至 *** 派供应商自己来查，一旦发现，罚款2000-5000元。”他们这些加盟商不由得纷纷猜测， *** 与供货商之间藏着什么外人不知道的“猫腻”。

加盟商们还表示，为了卖出更多的货品， *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。2021年，杨国福曾推出一款“自热麻辣烫”产品，加盟商们则为此叫苦连天，因为 *** 催促他们，“每家要订2000元的货，放店里如果卖不出去，损失要自己承担”。

加盟商们吐槽说，像杨国福麻辣烫这样的餐饮品牌，赚的主要不是消费者的钱，加盟商才是它赖以盈利的真正“客户”。

餐饮策划人王星向AI财经社表示，“这是品牌和加盟商的游戏规则，选择了就得服从。加盟商们赚不赚钱，和它们自己的选址等多重因素都有关系。”

韩丽已经退出了杨国福麻辣烫的加盟，但她说1万元的保证金公司目前还没有退还。她所在的云贵地区，据公司官方数据是有200家门店，韩丽表示，据她观察大多数店铺干的时间都不长。她认识的云南某地的一家店，“月营业额十几万元，但净利润只有3万元”。AI财经社搜索了她提供的店面地址，发现该店铺上了一家当地公众号的“黑名单”，“上榜”理由同样是卫生问题，如店内仓库杂乱有鼠迹、就餐区有活蝇等。

据了解，在加盟杨国福麻辣烫的前期培训中，关于专业技能的培训很到位，但唯独缺乏对食品安全卫生方面的常识培训，比如菜品每晚是需要归档收藏放冰箱的，避免老鼠虫子等爬进去；再比如对菜品如何进行保鲜、如何分辨是否过期等。商家未获相应培训，只能凭经验来自行判断。

而为了维持客户增量，杨国福麻辣烫还会违背商家最忌讳的“区域保护”原则。陈涛向AI财经社透露，虽然合同里写了类似“每个县只能开几家门店”的区域保护条例，但他们询问是否可以再开分店时， *** 回答称“我有办法”。

“麻辣烫一哥”地位的挑战

韩丽认为，目前所有她觉得“出界”的行为，都是 *** 商的个人行为，“杨国福本身也不一定了解真实情况，不然也不会如此放任管理。”但她在经营期间也多次向总部进行各种投诉，基本上每次 *** 会给她一个食客用的投诉 *** 了事。她说，自己“渐渐灰了心”。

一次偶然的机会，韩丽联系到了杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲，她说，自己也把问题全都讲述的一遍，得到的回应也是“会向公司反映处理”。但直到现在，她也没有等到下文。媒体曾公开报道，自大学毕业后， *** 哲就一直跟在杨国福身边，被认为是最了解杨国福的人之一。

韩丽说，她开店时，每天是“悬着神经”开门迎客，“生怕因为原材料让客人吃出身体问题，出事就不好办了。”

据天眼查信息，上海杨国福企业管理（集团）有限公司的股东之一杨国福持股40%，是公司最终受益人。公司至今没有进行过任何融资行为。除了不断更新的开店消息外，公司最近的一个动作是在2021年初正式上线天猫官方旗舰店，售卖价格在30-40元不等的自热麻辣烫和火锅底料。

对于公司这一创新举措，王星并不看好。“杨国福推出自热麻辣烫产品只是市场跟风的结果。而换个角度来讲，餐饮跨界做零售也不是十分可取，正所谓‘隔行如隔山’，做好堂食才是王道。”

根据《中国餐饮报告2018》显示，小众餐饮美食订单量占据整体餐饮市场订单量的63%；而在小吃快餐赛道上，麻辣烫领域备受注目，在外卖平台上是白领和学生群体都青睐的美食。据窄门餐眼数据库，目前国内已有46个麻辣烫品牌的门店数突破百家，其中有两个品牌的门店数在5000家左右，整个麻辣烫赛道约有17万家门店。

资本也开始涌入麻辣烫赛道。在2021年资本重点押注传统餐饮的大趋势下，成立于2015年的上海麻辣烫品牌小蛮椒近期获得了启赋资本的千万元级A轮融资。截至今年4月，小蛮椒已在北上广深杭等全国多地扩张至300家门店。

以杨国福麻辣烫目前的品牌力，想要加盟的商家仍然是源源不断。创始人杨国福曾称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争者和资本涌入这个赛道后，不融资的杨国福麻辣烫，靠“收割”加盟商的盈利模式还能继续坚挺下去吗？但眼下，继续拓展加盟商“吸金”，似乎还是杨国福麻辣烫最关心的事。

（应受访者要求，韩丽、陈涛为化名）

本文由《财经天下》周刊旗下账号AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。

标签： 麻辣烫 加盟 多少 品牌 钱