#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。
“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。
不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。
家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。
汆鱼丸记得放3样配料
1.猪五花肉
鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。
*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。
2.鸡蛋清
鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。
鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。
3.姜汁
姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。
鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。
汆鱼丸记得2不放
1.淀粉
淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。
2.葱
葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。
分享一道鲅鱼鱼丸汤
所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉
1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。
2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。
3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。
4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。
5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。
6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。
小贴士：
搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。
天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。
教你在家做手工鱼丸，又香又嫩有弹性，好吃无添加，孩子超爱吃孩子特别爱吃鱼丸，每次做总能吃一大碗。之前都是买现成的，但是现在出门不方便，于是今天就自己给孩子做了一个手工鱼丸。做法非常的简单，做好的鱼丸吃起来又香又嫩，而且很有弹性，比买的好吃多了。不仅好吃，而且自己做的鱼丸绝对的健康无添加，孩子吃着放心。
做好的鱼丸用来烧汤或者涮火锅都非常的不错，好吃又有营养，健康无添加，非常适合给孩子吃。做鱼丸好吃也是有技巧的，只要掌握了技巧，保证做好的鱼丸鲜嫩弹牙，比买的好吃多了，做法很简单哦。
接下来小编就教大家自己在家做手工鱼丸，好吃无添加，喜欢的话就一起看一下吧。教你在家做手工鱼丸，又香又嫩有弹性，好吃无添加，孩子超爱吃。
【鱼丸】
食材：巴沙鱼、葱姜、2个鸡蛋清、2大勺淀粉、2勺食盐、2勺料酒。
做法步骤：
之一步：首先我们切适量的葱姜丝放到碗里，倒入热水浸泡5分钟，做成葱姜水备用；巴沙鱼切成大块，巴沙鱼没有刺所以不用做过多的处理，放到绞馅机中打成肉泥。
第二步：打好的鱼肉泥加加入2个蛋清，2大勺淀粉、2小勺食盐、两勺料酒，然后加入一半的葱姜水将其搅打均匀，然后加入剩下的葱姜水再次搅打均匀，搅打好的肉泥倒到大碗里。
第三步：鱼肉泥可以用手再搅打摔打一下，使肉泥上劲，用压丸子神器压出鱼丸，然后用勺子接住放到凉水里。
第四步：丸子全部下锅之后，凉水开始煮，煮沸，煮至鱼丸变大成熟就可以关火出锅了，过一下凉白开，口感更Q弹。
小贴士：做好的鱼丸放到凉水中如果是漂浮在水面上，就证明鱼丸做成功了，但是如果没有浮起来，就需要继续加葱姜水进行搅打。
这样做好的鱼丸口感香嫩Q弹，特别的好吃。而且绝对不含任何添加剂，好吃又健康，比买的好多了，做法也很简单，喜欢的朋友们赶紧自己在家试试吧。
朋友们晚上好我是娟姐，很高兴和大家见面
今天晚上在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，之一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
主料 ：巴沙鱼柳500克、鸡蛋清1个
辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量
巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分
把鱼切成小块，注意一下更好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理中，加入适量葱姜花椒水
搅打成鱼茸
把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉
按照一个方向搅拌上劲
用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形
锅中放入适量水，水里放入葱、姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里
全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可
是不是很好，比超市卖的干净卫生
小贴士：
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口
谢谢大家
教你自制手工鱼丸，Q弹鲜美，营养价值高，给孩子吃，补钙又补脑
#美食测评团#美食上我从来不将就，有时候会花大把的时间研究美食，就为了做出美味又健康的食物。经常花大半天的时间做一个食物或者一道菜，做给家人吃，当得到家人的认可时，就会觉得很值得。尤其是家里有孩子的宝妈们，担心食物不卫生不健康，我们完全可以自己多花点时间做，比如一些半成品的食物，买是很方便，但是我们自己做，吃的更放心。
今天小编就来教大家自制手工鱼丸，手工的鱼丸去市场上买不到，而且买的鱼丸都是速冻的，根本不是纯鱼肉，甚至没有一点鱼肉的成分。这样的鱼丸含有大量添加剂，给孩子吃肯定不放心了。而鱼丸给孩子吃非常合适，鱼肉营养价值高，但是有些孩子不喜欢吃鱼，可鱼丸倒是不讨厌。
鱼丸的做法其实也不难，今天教大家用鲅鱼做鱼丸，鲅鱼价格便宜，大概就是20块钱一斤，这种鱼拿来做鱼丸最合适了，因为鱼肉嫩，鱼刺少。用鲅鱼自制鱼丸，味道鲜美，口感Q弹，而且营养价值高，孩子爱吃，吃了补钙长高个，还能补脑。鲅鱼的蛋白质含量高，富含氨基酸等营养成分，多吃鲅鱼肉，能够增强小孩子的记忆力，促进大脑发育。下面教大家做这个鲅鱼丸，一起来看看吧～
【鲅鱼丸】
食材：鲅鱼1条、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐少许、鸡蛋1个.
做法：之一步，首先我们把鲅鱼处理干净了，去掉鱼头，鱼肚里的黑膜刮干净备用。
第二步，葱姜切碎放碗里，然后倒入开水，浸泡一段时间成葱姜水，用来去腥，然后放凉备用。
第三步，将鲅鱼去骨、鱼刺和鱼皮，然后剁成鱼肉泥，用刀背反复敲打成泥，然后再把五花肉剁成肉泥，一起放入盆中。接着打入1个鸡蛋清，加少许盐，搅拌均匀。
第四步，用电动打蛋器搅拌，使鱼肉和五花肉完全融合，然后再加葱姜水搅拌均匀，使鱼肉和水充分融合。
第五步，然后锅中烧热水，不要烧沸腾，烧热后调至小火，然后用手的虎口，配合勺子弄出一个个丸子，下入锅中，加热至定型。
第六步，丸子都煮熟后浮出水面，就可以捞出来了，捞出来的丸子可以直接吃，或者再拿来煮汤或者红烧都可以。
烹饪小技巧：
1、做鲅鱼鱼丸的时候，多加一点五花肉，更好选择肥一点的，这样丸子吃起来更油润；2、肉泥中要加个鸡蛋清，这样做出来的丸子更有弹性；3、肉泥要搅打，用电动打蛋器比较方便，搅打过后，充分融合，肉质弹性足。
自制低脂鱼丸，好吃不胖，自己做健康安全，粒粒爽滑颗颗鲜嫩我是饭小柒，欢迎大家关注小柒的美食账号，小柒喜欢美食，也喜欢分享美食，只为了健康生活，大家关注小柒，每天更新详细的美食教程和烹饪技巧，让大家享受美食，更享受烹饪的乐趣！
根据稗史的记载，秦始皇喜好吃鱼。在他统一了全国当上皇帝之后，对饮食的要求也是苛刻，每餐必要有鱼才行，但是不能有鱼刺，如有鱼刺则赐厨师死，是故有好几个厨师因此而丧了命。可是厨师们又不敢烧鱼肉汤，怕担上诅咒秦始皇"粉身碎骨"的嫌疑。有一天，某厨师 *** 御膳，见到鱼是又胆怯又发恨，就用菜刀背怒砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师见此情况急中生智，迅速挑出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为"氽鱼丸"，也就是鱼丸。
鱼丸流传已久，但一说到最有名气的恐怕还得是台湾了，鱼丸在台湾的历史非常之久，后来慢慢的发展，也是形成了自己的特色。其次厦门的鱼丸也是很不错的哦，在厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了。小编有幸吃过一次，纯手工 *** 的鱼丸，肉质鲜嫩，Q弹紧实，只是价格相对有点偏高。
现在市面上出售的鱼丸类制品品种繁多，但大多数，先不说其中还是否含有其他的添加剂，单说原材料，怕大多数也不是用鱼肉，更多的是用淀粉取而代之。其实鱼丸自己也是可以做的哦，健康安全，味道鲜美，比外面卖的好吃多啦。
需要准备的材料：鱼，鸡蛋，淀粉，生姜，香葱，糖，盐，料酒
步骤：
把鱼洗干净之后去掉鱼的头部，留取鱼身，然后用刀从鱼中间剖开，把鱼身一分为二。
2. 取出带有鱼骨的一片鱼，将其背部朝上，然后用刀从尾部把鱼骨片去。
3. 然后将鱼皮和鱼刺去除掉，得到完整的鱼肉啦。
4. 将得到的鱼肉切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨不要扔掉哦，可以留着烧底汤，是非常不错的哦。
5. 将切好的鱼片放入料理机中，然后加入生姜、葱段，搅拌均匀，微呈胶状即可。
6. 取出搅打好的鱼茸放入容器中，再加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒。用手搅匀调料后抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就会发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔打，摔得越久，鱼肉越Q
注：糖更好不要放太多，否则会太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的味道还可以在烧制的时候放入各种调料，味道超好。鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道哦。
7. 鱼茸已经摔打成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。
8. 用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实
9. 美味的鱼丸就这样完成啦，煮好的鱼丸控去水分，入锅后沾着咖哩汁来吃咖哩鱼丸。自己创意多种鱼丸的吃法吧。
鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，且鱼肉还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。通常情况下皆可食用，如果特殊情况还需谨慎哦。
江苏如皋有道地方名菜叫作蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆属于苏菜系，它将鱼肉和蟹肉完美融合，Q弹的表皮下是流动的蟹黄，鲜香非凡，回味悠长!
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、草鱼、生姜、盐、鸡蛋、面粉、香油、葱末
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入葱姜和螃蟹将其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)
取出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后捞出，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。
盛出晾凉，待其凝固后，将其搓成小丸子备用。
鱼肉沿着鱼骨片下鱼肉。
去鱼皮，去皮下的一层红肉。
生姜磨成泥，挤出姜汁备用。
将鱼肉切成小块，放入绞肉机绞碎。
再放入料理机，加入蛋清，倒入姜汁打成鱼蓉。
倒出鱼蓉，加适量盐，搅拌均匀。
搅到鱼蓉上劲后，加少许面粉搅拌均匀。(这个步骤区别于大众做法，加的面粉而不是淀粉)
锅内烧水，用手取出鱼蓉，在手上挤出一个圆，塞入蟹黄小丸子，再挤圆。(注意蟹黄小丸子一定要包在鱼圆里面，不能露在外面。)
水烧热后放入鱼圆，煮至鱼圆变色且水面漂浮一层白沫后，撇去浮沫。
鱼圆熟后出锅。
淋少许香油，撒上葱末点缀。
做好的鱼圆，用筷子夹开蟹黄馅是可以流动，非常诱人!
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸！
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼丸更好的是用刺少的鱼，所以今天我们选用黑鱼，肉嫩且劲道。
因为黑鱼粘液很多很滑，所以处理黑鱼时更好用毛巾垫着，然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和粘液。
处理干净以后剁掉鱼头，再用毛巾垫在案板和鱼身上，从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。
剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段，鱼头也劈开一会用来吊汤。
2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺，然后开始片鱼肉。
在鱼尾上切一个孔，手指穿进孔中固定鱼皮，再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。
鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒。
把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。
3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。
鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面。
煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
阿飞有话说：
1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮粘液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手；
2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力；
3.下鱼丸的时候汤不要过于沸腾，沸水容易把鱼丸冲散。
这道鱼丸与我们常吃的冻品鱼丸还是有区别的，更大的区别在于吃一口全是鱼鲜味，虽然做起来复杂点，但是口味是必须赶超冻品鱼丸的，还是值得一试。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
怎样做鱼丸才能鲜嫩滑爽入口即化？教你记住这三点你都能开店啦！鲅鱼刺少肉多最适合做鱼丸子，新鲜的鲅鱼再加上五花肉，做出来的丸子鲜嫩滑爽，入口即化非常好吃，尤其适合老人和孩子食用。
瞧这条鲅鱼多新鲜啊，看着就眼馋吧！
鲅鱼切去鱼头和鱼尾，片去鱼刺。
片下的鱼肉。
把鱼肉刮下来，去除鱼皮。
再切点五花肉。
鱼肉和五花肉剁细，剁的越细越好。
烧一碗花椒水晾凉，花椒水既能去除鱼的腥味又能增香。
剁好的鱼肉和葱、姜沫，加适量的盐。
加入花椒水用筷子顺着一个方向快速搅拌，花椒水一点一点加，边加边搅拌，直到鱼肉很蓬松、很粘稠。
加一个蛋清，加蛋清做丸子既暄软又滑爽，是必不可少的。再加一勺淀粉增加黏性和滑爽感，用筷子再次搅打上劲。
搅拌好的鱼肉用左手虎口处挤出丸子形状，用勺子刮下放入锅中做丸子。
鱼丸放进冷水锅中，下水的鱼丸成型不散，而且立刻就能浮上来，就证明搅拌的很到位。等鱼丸都做好了开火大火烧开。
鱼丸开锅就熟了，撇去上面的浮沫，加适量的盐，少量的鸡精，黑胡椒粉，几滴香油，再撒点香菜即可出锅。
做好的鱼丸子汤，鱼丸嫩滑，汤味鲜爽，真是人间美味啊!
用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着快过节了，汆点丸子备着，烧汤炖菜煮火锅都用得着，怎么吃都是硬气的。今天做的鱼丸，加的秘料是肉馅，甭管鱼丸虾丸，都加点肥瘦皆有的梅花肉，名副其实的鲜与香。
做丸子，若嫌粘不想动手挤，就用个小挖勺，一挖一个鱼丸，省事又圆溜，窍门是旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，这样就不粘勺子了。
鱼丸做好后，可以打包冷藏冷冻都行，但是汆丸子的汤不能浪费了，鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤，水灵灵的毛白菜放进去，微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过，青菜稍烧煮，会有一部分维生素溶于汤中的。
【毛白菜鱼丸汤】
鱼丸材料：龙利鱼1片（225克），梅花肉馅100克，胡萝卜50克，姜2片，糯米粉30克，鸡蛋1个，盐3克，橄榄油15克。
汤料：鱼丸一碗，毛白菜160克，盐少许，米醋几滴。
做法：龙利鱼解冻后洗净，控干水分。毛白菜洗净，胡萝卜洗净去皮待用。
将龙利鱼和胡萝卜都切成小块，还有肉馅和姜片，一起放入切菜器，转三秒切碎混合成泥。
然后磕入一个鸡蛋，加入糯米粉，橄榄油，盐，用筷子顺一个方向不停的搅拌，直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩。追求品质的，可以只加蛋清。
搅拌好的丸子糜，可以用手的虎口处挤出圆润的丸子，若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸。多挖一些，让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的，这样做圆溜又省事。
锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入，丸子落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水沸腾，至丸子全部熟透即可。
将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入容器中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。
将刚才煮丸子的汤，过滤到一个汤锅里，煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加点盐，几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。
小贴士：若喜欢更细腻口感的，可以将鱼肉糜搅打的更细些，成泥状。梅花肉是猪的颈部肉，最嫩，肥瘦均匀，是怎么烹饪都不会老柴的一小块，买肉时问一问卖家就知道了。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“创意包心鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁
4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二，洗干净后放入砂锅中，放入漫过鱼头的水量，再放入姜片，倒入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖三十分钟
5、直到鱼头熬到骨肉分离，再加入半勺盐，然后过滤去鱼肉和鱼骨，只留鱼汤等冷却后，放入冰箱冷藏三小时，因为鱼汤里面含有胶原蛋白，冷冻后会形成像果冻状半透明固体
6、再把草鱼靠头尾处横切一刀，然后用刀拍打鱼身，抽去鱼线，沿鱼龙骨片下两边的鱼肉，再用刀片去鱼肋骨，削去鱼片，再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去，这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白
7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥，用手工斩鱼肉是比较费力点，但做出来的鱼丸非常的Q弹，再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清，再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一个方向搅拌上劲
8、搅拌十分钟左右，这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出，再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块
9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥，挤到虎口处，用小勺朝四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，再用手把鱼丸收口处捏好，再揉捏圆滑，放入热水中煮三分钟左右，等鱼丸浮起捞出即可。一锅非常Q弹的创意包心鱼丸就做好了
10、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
