腊月天寒地冻，为贴合时气需求，宜用五谷、豆类和干果煮粥，再泡腊八蒜保健。
腊八粥讲究五味*，亦称七宝五味粥。腊月常吃有暖脾胃、补肾精之功，选对合适的粥方还有健脾胃、补气血的效果。
*米之味、豆之味、谷之味、菜之味、果之味
此外，开胃行气、消食化积的腊八蒜也是腊八节的标配，常吃可调养脏腑、对身体大有好处。
腊八粥
传统的腊八粥的配方有18种材料，其中不可缺补虚固肾的糯米，补心养血又祛湿的红豆。
- 通用搭配
主料：糯米、小米、大米各100g；黑芝麻、红枣、桂圆各20g；红豆、黑豆、黄豆、绿豆、白豆、莲子、薏米各50g；
辅料：少许红糖、桑葚干10g、枸杞3g、核桃肉3颗、葡萄干20颗；
但大家不必非得凑齐以上18种，可以根据自己的体质，适当调整食材：
- 调整做法
? 脾虚，容易积食胀气，加一片陈皮；
? 肝火旺、内热盛，要多加绿豆降火；
? 气血虚弱、手脚冰凉、末梢循环弱，增加桂圆；
? 熬夜多/便秘/便便发干发硬，去掉薏米、红豆和糯米；
? 舌尖发红、口干舌燥、入睡困难，将红枣、桂圆、枸杞改为一把百合和半朵银耳；
? 喜食咸口，可放适量腊肉粒和胡萝卜；
? 孕妇喝五味粥，不可加薏米和桂圆；
由于豆类难煮熟，煮粥前要先浸泡2小时，选择大锅熬煮、多搅拌避免糊锅。
食用时再撒果干、坚果在粥面，提升层次感同时理顺脾胃之气，调补到肝肾上。
不爱喝腊八粥，动手泡养生腊八蒜，待到过年食用，亦有一定的养生作用哦。
腊八蒜
大蒜有行滞消气、暖脾胃、化肉食之功，还能除风邪、辟秽浊。但内热之人不宜多食。
如果大蒜被糖、醋泡过，能降低热性和辣口，更有滋阴补阳作用，是寒冬开胃行气、解腻的佳品。
糖是甘味，醋是酸味
甘酸结合可滋阴，甘辛结合可补阳
日常做法
材料：紫皮大蒜、透明密封罐、酿造米醋、红糖
制法：大蒜去皮、擦净、不沾水，装进密封罐约2/3高度；倒入没过蒜瓣的米醋，调少许红糖，封盖放冰箱冷藏保存。
待蒜瓣变成碧绿色（20天左右），可随取随吃，用于凉拌、炒菜或蘸饺子时提香一绝。
健康君提醒，泡过的大蒜变色，是发酵中产生了蒜绿素，因此可放心食用。
若吃不惯腊八蒜，可以用同样步骤泡生姜片，亦有暖胃、开胃的好处，体寒之人可以多吃。
时至岁寒，腊八过后就是年，愿大家新的一年万事「粥」全，诸事如意。
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吃腊八蒜只是习俗？不！国人更看重蒜的食疗保健功效一提起腊八节，大家就会想到吃腊八蒜，好多人认为吃腊八蒜只是习俗，却不知道国人青睐腊八蒜,并非只是为了跟从习俗,而是更看重蒜的食疗保健作用。
大蒜既是一种佳蔬，又是一种良药，是日常饮食中一种常用的调味品，它也被加工提取成不同形式的产品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜精油、大蒜提取液等。
大蒜营养价值丰富，主要功能性成分是丙烯基硫化物，是有机硫化物中的一种，含量可达到大蒜总重的0.4%，具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。当组织破坏时，蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，这是一种被称为天然抗生素的生物活性成分。
大蒜素在常温下进一步分解成多种脂溶性物质，具有特殊的 *** 性气味，是大蒜油和大蒜浸油中的主要成分。γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一种重要的含硫化合物，可在γ-谷酰胺转肽酶的作用下生成一系列的水溶性物质，这种物质没有特殊的 *** 性气味，是大蒜提取液的主要成分。
大蒜含有30多种含硫化合物，因而也具有多种生物学作用，主要包括：抗微生物作用、抗氧化作用、调节脂代谢作用、抗血栓作用、抑制肿瘤作用<1>。
大蒜素对多种革兰阴性菌和阳性菌有抑制和杀灭作用，其作用与抗生素相当。此外，大蒜还具有抗真菌、抗寄生虫和抗病毒等多种作用。
大蒜提取液能清除羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的形成，并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶的活性，升高谷胱甘肽水平，提高机体的抗氧化能力。
大蒜硫化物一方面通过抑制肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇转化为胆汁酸，加快胆固醇排泄来降低血清胆固醇水平；另一方面还可减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，抑制血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。
大蒜粉不仅可通过激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解，而且可通过抑制凝血酶的生成和血小板聚集来阻止血栓形成。
大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶性成分对肿瘤有较强的抑 *** 用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发生风险，例如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌、肺癌等。
蒜的保健功效妇孺皆知，但如果食用不当，保健功效将会大打折扣，甚至有可能会对身体带来危害。《本草纲目》中指出，"大蒜久食伤肝损眼"。长期大量地食用大蒜，会伤害肝脏，损伤眼睛。肝炎患者应谨慎食用，因为大蒜的某些成分可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗<2>。
另外，大家可能听说了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特，那么它和大蒜相比有什么差异呢？
首先，黑蒜是如何制成的？
黑蒜是用新鲜的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色，主要是在加工过程中，高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应，发生了非酶褐变。
大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜，属于常温腌制，会产生一些对人体有益的微生物和酶。广东也有一种金黄色的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间，其蒜香味相较普通大蒜更为“ *** ”，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生大蒜的食用价值，哪个更高？
在黑蒜的加工过程中，部分大蒜多糖被分解，果糖含量明显上升，所以吃起来会有比较明显的甜味。同时，由于有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。有研究发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活性大大提升，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量下降，抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜<3>。
风靡 *** 的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品。黑蒜作为风味零食是一个不错的选择，但黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能 *** 肠道蠕动，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各有利弊，但都只是日常饮食里的点缀，并不能代替主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质，还得依靠科学的饮食结构、良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。
参考文献：
腊八蒜抗癌还能软化血管？“神蒜子”的真相在这里1. 马冠生,郭晓晖.常吃大蒜有什么好处
.生命与灾害,2021(04):40-42. 2. 赵东科.科学食用大蒜
.中老年保健,2018(05):48. 3. 潘永.黑蒜有保健功效吗？
.中医健康养生,2021,7(03):54.
“腊八节”是我们的传统节日，
各地都有一些不同的传统习俗，
不过，对于大部分北方人来说，
泡腊八蒜则颇受欢迎。
但是，大家还是有很多疑惑，
腊八蒜为什么是绿色的？
吃腊八蒜具有“抗癌、软化血管”的功效？
吃腊八蒜能够预防流感？
但事实上，它真的有这么神奇吗？
腊八蒜为什么是绿色的？
真相：
大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多,两者共存时，就使蒜呈现绿色。
吃腊八蒜能够预防癌症、软化血管?
真相：
关于抗癌，专家说，还没有足够的科学根据。蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效，实验毕竟是实验，差异一定会存在。
很多人认为腊八蒜中的醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用。但食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。
在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎效果不是很明显。由于气味原因或者对人体的 *** ，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。
吃腊八蒜能够预防胃肠道疾病?
真相：
有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，更谈不上治疗或者预防胃肠道疾病了。实际上，很多胃肠道疾病的发生都比较复杂，仅靠吃点腊八蒜是起不到预防或者治疗作用的。
吃腊八蒜能够预防流感？
真相：
流感是病毒或者细菌引起的，腊八蒜有一定的杀菌作用，但没有杀死流感病毒或者细菌的作用，而且食用情况跟实验条件有很大差异。
哪些人群不适宜吃腊八蒜？
真相：
与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的 *** 性减弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。
但是，胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生 *** ，更好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也更好不要吃蒜。
另外，服用某类药物的人群。有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有「华法林」和「达比加群」（二者均为口服抗凝药）。如果你在吃这些药物，就更好不要吃蒜了。
蒜怎么吃健康？
真相：
无论是吃腊八蒜还是大蒜要少量（避免对于身体造成过大的 *** ），建议每次食用2-3瓣即可。食用大蒜更好捣碎成泥，捣完先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，这样也不会浪费大蒜素。
所以，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的作用，无论是癌症还是胃肠道的疾病，并不会单纯由于“吃蒜（食物）”就会起到治疗作用，请大家科学看待。
农历腊月初八，也就是人们所说的腊八节。
俗话说，“过了腊八就是年”，大家是否觉得年味越来越浓了。
相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。
除了喝腊八粥的习俗，华北地区还有泡“腊八蒜”的习惯。
所谓的腊八蒜，就是用醋泡蒜头，使得蒜变成绿色，等到春节前后就可以食用。
从养生饮食角度来说，腊八吃蒜，其实是跟冬季后阳气生发、人体新陈代谢增强有关。
这个时节，是各种病毒喝微生物繁殖、复苏的季节，是流感高发季节，这个时候通过吃蒜，可以杀菌解毒，预防感冒。
蒜，又称蒜头、大蒜头，性温、味辛，含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和多种维生素。
100克的蒜头，含有热量126千卡，蛋白质4克，碳水化合物26克，钾302毫克，磷117毫克，钠20毫克，钙39毫克，镁21毫克。
醋泡过的蒜头，不仅酸甜可口，有蒜香却不辣，而泡过蒜头的醋，则有了蒜的辣味，用来蘸饺子吃更好。
腊八蒜不仅口感好，还有6个大作用，一起来了解。
1、防癌抗癌：蒜中的有机硫化物——蒜素、类黄酮素——杨霉素、槲皮素、芹菜素，具有防癌功效。
2、抗氧化性：腊八蒜具有抗氧化性，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。
3、杀菌：蒜所含的辣素，具有极强的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
4、防流感：蒜还有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜头的功效虽多，但是其性温，多食生热，对局部有 *** 作用，所以食用要注意3个禁忌。
1、阴虚火旺的人不要吃。
2、眼睛嘴巴舌头有疾病的人不要吃。
3、蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
在挑选蒜的时候，以个大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。从颜色看，紫色辣味较重，白色辣味较轻。
*** 腊八蒜也很简单
准备紫色蒜头两斤，米醋1斤，陶罐或者玻璃罐一个。
将蒜头去皮晾干，放入罐头里，倒入米醋淹没大蒜即可，盖好盖子，放在十多度的阳光下。
泡制10天左右，等待蒜头变绿，即可移到阴凉处，随时取随时用。
好了，今天小汐的分享就到这里了，大家吃过腊八蒜吗？觉得味道如何，有任何想法都可以给小汐留言。
中国有个民俗就是腊八的时候会腌腊八蒜。不仅颜色碧绿鲜亮，吃起来也别具一味。那腊八蒜颜色为什么是绿色的呢？大蒜具有60-80天的休眠期，在此期间大蒜生活缓慢，而低温会让大蒜解除休眠，蒜中的蒜氨酸会和蒜氨酸酶在20度以下形成蓝色素，（又叫蒜兰素）,蓝色素不稳定逐渐化为黄色素（又叫蒜黄素），前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以，腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。知道了腊八蒜的原理，我们也来了解一下它的营养功效：
1、酸甜适中、脆嫩可口，解腻祛辛帮助消化； 2、腊八蒜的绿色素有更强的抗氧化能力，而抗氧化能力好可能有利于健康； 3、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 4、腊八蒜在 *** 的过程当中，醋酸增加了细胞膜的通用性，两种物质接触，会生成大蒜素，因此腊八蒜也拥有大蒜素的清除自由基、 *** 肿瘤细胞增殖、特别是胃癌的功效。
6、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有 *** ，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。温馨提示：虽然腊八蒜营养价值颇多，过量食用对胃肠道仍有一定的 *** 。因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者要慎食。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的 *** ，进而加重腹泻的症状。
腊八节是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。
腊八节除了腊八粥这个非常有名的吃食以外，还有腊八豆，腊八蒜，腊八醋，腊八豆腐等小吃。
而腊八蒜又是一个很特殊的存在。
因为北方的老百姓们对蒜情有独钟，认为蒜能治百病，强身健体。
确实，大蒜素是一个天然的杀菌成分。对机体免疫力有很好的帮助。
腊八蒜还有别的什么作用吗？
1.腊八蒜酸甜可口，可解腻祛腥、助消化
2.腊八蒜的抗氧化活延缓衰老，还能抗癌。
3.可以有效的预防冠心病和动脉硬化
4.腊八蒜如果是甜蒜，糖尿病病人需谨慎食用或减少食用。
5.腊八蒜还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
在进来流感高发期，可以吃一些腊八蒜，提高自身抵抗力，抵御流感病毒入侵
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”又快要到腊八节了，按照传统，很多家庭又开始 *** 腊八蒜了。腊八蒜，或称绿蒜、翡翠蒜，因其多在腊月初八腌制，故称腊八蒜。人们将蒜去皮、清洗、剥瓣，倒入米醋，存入密封小坛中，等上十多天再开封，就可以食用了。但细心的人会发现，腌制后的腊八蒜是翠绿色的，这是为什么呢？
用于 *** 腊八蒜的原料——大蒜。（孙文潭/人民图片）
（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：或。）
没吃过腊八蒜的人看到腊八蒜的颜色，还以为是蒜变质了，其实不然。据《西安晚报》消息，大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色，这是食物的自然颜色，并不是变质，可以放心食用。
那么，吃腊八蒜对身体有什么好处吗？腊月是一年中最冷的季节，人们容易受到感冒的侵袭，而大蒜含有杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。据北方网介绍，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。
不仅如此，据《北京晚报》消息，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的 *** 。因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强 *** 性的有机硫化物对胃肠的 *** 。
在腊八时节，品味可口的腊八蒜，是极其惬意的一件事。腊八蒜的味道就像家的味道，只要想起它就会回忆起家的味道。（李金）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
(责编：方正、张希)
腊八蒜为什么是绿的？有哪些营养功效？今天是腊八节，过年的气氛一天比一天浓。除了腊八粥以外，被形容为“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”的腊八蒜也是节日特色美食之一，腊八蒜时兴于北方地区，口感酸甜带辣，是吃饺子的更佳搭档。
据说腊八蒜的出现和一个年关习俗有关。过去每到腊月初八，商家和百姓都要清算全年的收支，该收账的收账，该还债的还债，准备欢欢喜喜过年。现在，腊八蒜已经不再代表着送信儿、催债了，不仅是北方，南方人的餐桌上也能见到腊八蒜的踪影，除了是佐餐的好选择，腊八蒜也有不少营养价值。
腊八蒜为什么是绿的
腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。
腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。
通常，最初形成的色素为蓝色素（也叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素（也叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和黄色素会共存，在两种色素的叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。
腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活性也得到了优化和提升。概括起来，腊八蒜主要有七大营养功效：
1、味道酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、对于接触铅或有铅中毒倾向的人，常食能有效防治铅中毒。
5、含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素效果的 1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
7、大蒜其所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板聚集，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病以及动脉硬化症等。
腊八蒜虽好，不是谁都能吃的
腊八蒜适宜大部分人食用，建议每次食用2-3瓣即可。但有以下症状者应少食或忌食：
1、腊八蒜有 *** 胃酸分泌的作用，患有胃及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人更好不吃，
2、腊八蒜会加重对肠黏膜的 *** ，患有较严重腹泻者，应忌食腊八蒜，避免加重腹泻症状。
3、大蒜性温味辛，多吃可动火、耗血。所以，凡阴虚火旺，如出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状，宜少吃或不吃。
4、蒜味辛通窍，中医认为，多食有损眼睛， 容易引起眼睑炎、眼结膜炎等。因此有眼病的人，平时应少吃，在治疗时要忌食。
腊八蒜能抗癌，是这样吗？今天就是中国传统的腊八节，相传人们在农历十二月选择一天祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。而佛教传入我国后在在十二月初八寺院都都有举行庆祝仪式，拜祭佛祖。而人们为了简便，索性将两个节日合并在一起祭拜，也就是现在的腊八节。
在农历的腊八节传统有吃腊八粥的习俗，在腊八当天把大蒜泡在醋里，一直泡到大年夜。年夜饭吃饺子，蘸的就是这腊八醋。而泡在腊八醋里的蒜就是腊八蒜。其通体碧绿，就像翡翠一样，口味偏酸微辣。传言，腊八蒜可以抗癌、抗病毒流感等功效，是这样吗？下面进行以下介绍。
大蒜中本身含有一些无色的硫化物，硒化物及有机酸类物质，但在酸性条件下，这些硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。一般而言，刚刚形成物质为蒜蓝素（蓝色），由于不稳定，逐渐又转化为蒜黄素，两者共存时候，蒜体就呈现为绿色。这时候腊八蒜也就可以食用了。
而关于抗癌的说法，本身就没有足够的科学依据，目前也没有充足的科学研究报道腊八蒜中含有相关的抗癌物质，大蒜当中确实存在一些抗癌物质，应对抗癌或许会起到一定的效果，但是含量微弱，否则也就没有吃药的必要了。无论大蒜或者腊八蒜，其本身来说只是一种食物，不应该夸大其功效。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。所以说，在对抗癌症方面，不要寄托于大蒜，食物毕竟还是食物。科学看待，食物代替不了药物，该就医还是及时就医。
最后，祝大家腊八节快乐！
不知不觉，今天已是狗年的最后一天，国医大师健康给大家拜个早年了，愿所有美好的期望和运气都涌向你，愿你在新的一年开开心心、健健康康。
年夜饭家家户户都吃，各地风俗不同，吃的菜也不一样，但名家名方想提醒各位方粉，有一道菜可千万别错过，那就是——鱼。
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。后来他听了医生的话，每天吃鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁！
懂养生的人都知道吃鱼好，孩子吃了聪明，成人吃了少痴呆、防中风、抗衰老、护心降脂、防糖尿病、防脑血管疾病……德国宰相俾斯麦的真实故事告诉我们，天天吃鱼，还能实现生命的逆转，那么鱼应该怎么吃呢？
鱼这样吃，满满脑黄金
鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害！这个部位就是：鱼眼窝。脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，能健脑、保护心脑血管，DHA主要存在鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。
吃鱼时，不同的烹调 *** 会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。
简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量更高，今天“名家名方”给大家分享一些蒸鱼的小技巧。
1、杀鱼后放置两小时再上锅蒸
很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。
2、剔除鱼腥线
鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。
具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。
3、水开了再上锅蒸
要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。
因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
4、蒸鱼前不要放盐
蒸鱼前放盐，会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。
正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。
5、去腥有三招
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。
也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
6、用架子悬空蒸
如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。
7、火候是顶级秘诀
600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼（其它鱼也可）、葱、姜
做法：
1、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。
2、鱼身上撒点香葱姜丝，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
3、不要揭开锅盖，焖五分钟。
4、鱼取出来，葱姜扔掉，换个盘子，铺上葱姜，淋上蒸鱼豉油。油烧热，浇在鱼身上。喜欢吃清淡的也可以不浇，浇了会香些、好吃些！
提醒：痛风患者发作期、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、结核患者等不宜吃鱼。
五道菜给您全家带来好运道
1
鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果 *** 一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
功效：鱼类能有预防大脑衰老，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。
2
腊八蒜:算财
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。
功效：腊八蒜可防癌抑癌。
3
猪手:发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手！
功效：吃猪蹄助你睡得香。
4
生菜:寓意生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
功效：生菜利尿降低胆固醇。
5
腐竹:寓意富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
功效：腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
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