香炸鱿鱼须
主料： 鱿鱼须若干(看你打算做多少.一般四只鱿鱼可炸一盘)味好美脆皮炸鸡粉一袋 面粉少许 鸡蛋一个
辅料: 料酒\葱姜
*** ：将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金黄色,出锅装盘.
鱿鱼事先已经煮熟,故无须油炸时间很长,以免影响色泽和口感,乘热吃更佳.出锅后依个人口味,配以番茄酱或沙拉酱食用;喜欢辣的朋友,可以直接购买香辣味的炸鸡粉 *** ,步骤不变.
干煸鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼
调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣椒末
*** ：先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊、炒锅内，放入半锅油，烧到7成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。
鱿鱼须冬瓜汤
主料: 鱿鱼须适量，冬瓜200克，盐、味精、胡椒粉各适量。
*** ：将鱿鱼须适当切丝，放入开水氽过，冬瓜去皮瓤洗净切片待用、锅上火，加水适量，把冬瓜、鱿鱼须、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
韭菜鱿鱼须
主料：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼须、盐、蚝油、生抽、姜蒜片
*** ：鱿鱼须焯水备用、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
辣炒孜然鱿鱼须
*** ：新鲜鱿鱼须洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, .锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼须丝
主料：鱿鱼须
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
*** ：取净鱿鱼须，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
砂锅鱿鱼须
主料：干鱿须，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
*** ：盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净、将发制好的鱿鱼须切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤、锅内放鸡汤，将鱿鱼须丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼须丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
姜汁鱿鱼须
主料：新鲜鱿鱼须或者已发泡的干鱿鱼须1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
*** ：鱿鱼须处理干净，拭干水份.在鱿鱼须内面切交叉纹再切块.将所有配料混和调匀成调味汁.水烧开，放入切好的鱿鱼须氽烫约一分钟，至卷起，捞出.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼须卷
主料：水发鱿鱼须,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
*** ：将鱿鱼须里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼须卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油..
宫保鱿鱼须
主料：水发鱿鱼须1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
*** ：鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼须
主料：碱水发鱿鱼须
（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
*** ： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
手撕鱿鱼须
主料：干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
*** ： 将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定)把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
孜然鱿鱼须
主料：鱿鱼须，甜面酱，孜然粉，辣椒粉，香菜，胡萝卜，葱，
*** ：鱿鱼须洗干净，去肠子、眼睛等，改刀,葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝,锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼须迅速翻炒加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
铁板鱿鱼须
*** ：鱿鱼须切成段，<用开水撩一下出锅> 在切些配料段，洋葱、蒜片、在切些辣白菜<要酸一点的，带汤>配一些辣椒酱<最重要,自己用各种调料配一下> 在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，<铁板上可以铺一层锡箔纸>。
泡椒鱿鱼须
主料：鱿鱼须、泡辣椒、泡姜、葱、料酒、盐、味精、大蒜
*** ：鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精（关火加味精，听说这样放味精更安全，更健康）即可。
蒜茸拌鱿鱼
主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
*** ：将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
辣子鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼，（一定要是鲜鱿鱼就是海鲜市场卖的冻货），干辣椒（形状好看餐厅里面用的都是“子弹头”，比较香的话选择二金条干辣椒）姜片，蒜片，大葱（切半指长的节），豆瓣，白糖少许，干花椒，芝麻。
*** ：将鲜鱿鱼先过一次60-70度的高温水，下水后立即捞起。放置水分蒸发殆尽,锅至中火，7成油温，下鱿鱼，豆瓣，白糖，豆瓣炒熟后放入姜片，蒜片炒香，放入干辣椒，干花椒，干辣椒已经变得酥脆出香后，放入味精，大葱，翻炒3次便可起锅了。起锅装盘后撒上芝麻就大功告成了。
蒜片可以选择多放点，蒜香味更持久，大葱尽量选择葱白，豆瓣不宜过多出红色即可。怕辣度不够可以放入干辣椒面，加入豆瓣一起炒至。火温不能太高，鱿鱼下锅一定要至锅，以免豆瓣粘锅。
烤鱿鱼须
主料：鱿鱼须200克
调料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶酱1勺、韩式辣酱1勺、蒜蓉、植物油适量
*** ：锅烧热放入植物油烧至7成热，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶酱、韩式辣酱，炒香后出锅、鱿鱼须洗净，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分钟、腌好后用吸水纸吸去料酒等水份，用竹签串成小串、用刷子均匀涂上 *** 好的酱，放入微波炉烧烤档10分钟即可。
炒酱的时候火不要开太大，中小火即可，以免把酱烧糊，影响口感。
干锅鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
*** ：鲜鱿鱼须治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼须等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
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学会香炸鱿鱼须，生活有滋有味儿过程拼图把鱿鱼洗净鱿鱼分两部分，备用切出鱿鱼须，将鱿鱼须洗净. 沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼须,煮15分钟后,捞出控干水分. 取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.将鸡蛋加入少许面粉、淀粉混合,将鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可. 油烧透,鱿鱼须入锅,炸至金黄色,出锅装盘.烤鱿鱼 将新鲜鱿鱼剥皮洗净后，倒入烧烤汁、蚝油拌匀腌制一晚。切洋葱圈片将洋葱圈片放碗底,倒上少量色拉油,然后将腌制好的鱿鱼放上面。烤箱预热190度,放入烤盘中15分钟。 取出再涂上蜂蜜调料汁,或老干妈豆豉,青椒块,入烤箱200度5分钟即可。香炸鱿鱼须
在家炒鱿鱼总觉得腥？是因为鱿鱼的这层膜，教你一招，鱿鱼鲜又嫩在家炒鱿鱼总是发腥？是因为鱿鱼的这层膜，教你一招，鱿鱼鲜又嫩
鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。
鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。
夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是更受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，香辣拌鱿鱼则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。
鱿鱼好吃但是皮难剥，新鲜的鱿鱼表面都有一层黑膜，这层膜久煮不烂，很多人认为这是不能吃的部分，都会把它给去掉，但是很多人都不会处理，今天教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招：
1、先把鱿鱼的头与身子分开，用清水冲洗一下，去掉内脏。然后在30ML水中加入15ML的食用醋，搅拌均匀，放入鱿鱼，在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。
2、在鱿鱼的一侧划一刀，表皮即可分开，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。
3、用醋去鱿鱼皮会发酸吗？不会的。因为把鱿鱼整个泡在醋里，醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了，生成了动物胶，这样胶原纤维就失去了弹性与韧性，表皮就容易撕下来了。用醋泡过的鱿鱼不但不会影响口感，还起到杀菌作用
食谱：香辣拌鱿鱼
香辣拌鱿鱼是我经常用来招待朋友的一道小菜，新鲜的蔬菜和鱿鱼相伴、清爽、鲜嫩，再加上各种配料搭配在一起，酸酸辣辣的口感吃起来非常爽口。
做这道菜时，可以选择自己喜欢的鲜虾，蛤蜊，鲜贝等惹人食欲的食材，调料也可调成豉油汁、椒油汁、捞菜汁等，借调味汁打开家人的味蕾。
材料：鱿鱼1条，苦菊1棵，紫甘蓝100克，红番茄5个，黄番茄6个。
调料：生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖3克，盐2克，红油半勺，香油适量。
做法：1.鱿鱼去掉内脏，放入醋水中浸泡10分钟。
2.从鱿鱼的一侧切一刀，很轻松的就可以把鱿鱼皮撕下来了。
3.将鱿鱼切花刀，切片。
4.烧开锅中的水，放入切好的鱿鱼，鱿鱼卷起就可捞出。
5.苦菊切段，紫甘蓝切丝，番茄切块。
6.生抽、醋、蚝油、糖、盐、红油、香油调成料汁。
7.将焯过的鱿鱼放入大碗中。
8.苦菊段、紫甘蓝丝、番茄块放入碗中。
9.倒入料汁拌匀即可。
厨房小语：1.若是嫌麻烦，可以将鱿鱼切丝。
2.蔬菜和海鲜可依据自己的喜好搭配。
绝对的招牌菜，值得收藏混椒鸡
原料：
鸡腿肉800克、泡萝卜200克、青线椒40克、野山椒30克、泡椒30克、仔姜30克、酸菜80克、
调料：
蒸鱼豉油35克、酸辣鲜露15克、鸡粉10克、菜籽油50克
腌料：
鹰粟粉20克、鸡粉10克、安多夫腌粉3克
*** ：
1鸡腿肉切成2cm见方小丁，用腌料腌好备用；
2小料切成1.5cm见方丁备用；
3鸡丁下锅滑油后起锅备用；
4锅里放入菜籽油烧至7成热，放入小料煸炒25秒，出香气后，加入鸡丁和剩余调料，最后加入180克清水，均匀翻炒1分半钟，让鸡丁收汁入味后即可出锅。
韭香小海鲜
此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料：
深海小八爪鱼250克，韭菜350克，蒜瓣3颗。
调料：
美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
*** ：
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键：
深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。
小炒猪天梯
原料：
猪天梯肉300克、蒜薹节150克、野山椒节30克、小米椒节20克、五香卤水1锅、酱油、野山椒汁、色拉油各适量
*** ：
1.把猪天梯治净，切成条后入五香卤水锅里卤熟，捞出。
2.炒锅放油烧热，下猪天梯条拉油后，倒出沥油。锅留底油，先下小米椒节、野山椒节炒香，再倒入蒜薹节和猪天梯条，加酱油、野山椒水调味，翻炒均匀装盘成菜。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。
调料：
XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。
2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。
4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
*** ：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
孜香鱿鱼须
原料：
鱿鱼须300克、洋葱丝50克、小米椒节30克、孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
*** ：
1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。
2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。
酱汁去骨蛇
原料：
蛇750克、姜10克、红尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小葱2克。
调料：
白胡椒粒5克、自制蛇酱（豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、麦芽粉）100克、麻油3克。
*** ：
1.姜切片，红尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。
2.将蛇宰杀，冲干净血水，在滚开的水中汆一下。然后整蛇去骨，斩断。
3.热锅放茶油、姜干煸。
4.烹入料酒，加八角、桂皮、红尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小葱、蛇酱，加盖小火焖45分钟。
5.将焖好的无骨蛇封装保存好，待客人点单时回锅收汁，加麻油调味即可上桌。
蹄筋煨鲍鱼
原料：
鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克、自制酸泡菜60克、上海青150克。
调料：
精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。
*** ：
1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；
2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；
3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；
4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。
鱿鱼去皮难，那是你没掌握好技巧，教你一招去皮不困难，还完美海鲜是市场上价格较高的品种，雅雅1周都会买2次，价格比较贵的时候就买少点，稍微便宜点的就买上一斤，然而还有其它的菜，买上一斤也就够一家子吃了，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙，多种元素。经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。可补充脑力，有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。烧鱿鱼盖芥蓝菜是潮汕的经典美食，这道菜是家晏不可少的一道菜，以前吃这个菜都得在过节过年才能吃得到。
现在的生活水平越来越高，想什么时候吃只要上市场就能买到，鱿鱼的营养价值是不逊色于红肉，有条件的一周吃上1次，这盘菜的成本35元，然说是贵了点，但是贵也是有道理的，孩子多吃更聪明，贵也要吃，很多人会说鱿鱼去皮有点难，切鱿鱼花也很难，我想说那是你没有把握到要点，其实鱿鱼可以用一招，就能去掉完整的皮，真的超级的完美，切鱿鱼花也是有诀窍的，只要把图文看一遍然后操作起来你就会说，其实也是很容易的。接下来就由小编来给大家分享这道烧鱿鱼盖芥蓝菜的做法吧!
烧鱿鱼盖芥蓝菜
*** 材料：鱿鱼花500g 芥蓝菜半斤 姜适量 鱼脯适量 盐适量 蚝油1勺 生抽1勺
*** 步骤：
1. 鱿鱼洗净用食用剪刀剪开，剪开之后，在鱿鱼的尾部撕开，就是这一招啦，就可以轻松的一次把皮去掉
2.从尾部开撕就能一连把皮撕开，不带一点残留，是不是很完美呢
3.去好皮之后就开始切花了，先切成两片，切的时候记得要摸起来滑的一面来切花，要不，烫的时候就卷不了花了，斜刀切鱿鱼花（拿刀的角度为45度角）切下去不能切断，千万别切断，要不就成鱿鱼丝了哦，先切一边，再交叉来切，然后切三刀为一片，（大小片看各人的喜好）
4芥蓝菜洗干净，叶子归叶子，梗归梗，这样分开切，分开放，梗不易熟
5.把鱼脯冲洗干净用厨房纸巾擦干水份，切成丝，姜洗干净不用去皮，切丝待用
6.锅里注入食用油，冷油下鱼脯丝，慢火炒香
7. 炒香后调至大火，倒入芥蓝梗先炒软，再把叶子一起都倒入锅中，翻炒2分钟左右，加入适量盐调味，再次翻炒均匀盛出
8.把生抽，蚝油加少许水用小碗先调好备用
9.锅里入食用油，冷油下入姜丝，把姜煸炒至出姜的香味，把切好的鱿鱼一起倒入锅中，用大火翻炒均匀，加入调好的酱汁，再次翻炒均匀
10.翻炒过程鱿鱼会出水，这时就不用再加水了，煮开即可，出锅前可尝试一下味道，不够味的可适当的加盐调味就可以了，最后把鱿鱼都浇盖在芥蓝菜上面，就可以开餐咯，芥蓝菜和鱿鱼非常的鲜美，一道潮汕经典美食就完全了
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“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
上回说到，朋友送的小海鲜。之前做了红花蟹，黑虎虾，今天该轮到鱿鱼了。当时听朋友告诉我带了新鲜的“大管和小管”时候，我内心是懵圈的，“大管”是什么东东？朋友说就是鱿鱼。回来查阅了一些料，大管确实是鱿鱼，算是鱿鱼的一个品种，因其体型圆长像根管子，因此得名“大管”。如果有解释的不到位的地方还请朋友们科普一下哦。虽然是冰鲜食材，但品相不错，并且有一种清新的味道，所以我决定用白灼的方式来品尝它的原汁原味。现在我就给大家分享一下这道菜的具体 *** 过程吧。希望大家能够喜欢！
白灼鱿鱼
“白灼”是一种什么料理技能呢？
“白灼”说白了，就是水烧开以后，把食材放进去汆烫熟成的一种操作手法，能够突出新鲜食材的本味，品尝原汁原味的鲜美。用这种手法做的菜，对食材的新鲜程度要求很高，同时白灼的时候需要在锅内添加一些用于去腥的配料，比如今天做的这道白灼鱿鱼，我用到的配料就是：葱和姜。
新鲜的鱿鱼表皮光亮完整。
新鲜的鱿鱼应该怎么挑选呢？
大多数的地方，鲜活的鱿鱼不容易买到，所以市场里大多都是冰鲜鱿鱼，那我们该怎样去挑选出新鲜度比较高的鱿鱼呢？下面我给大家总结了几点新鲜鱿鱼所具备的特点：
- 表皮光亮完整富有韧性，且颜色淡雅。
- 肉质 *** 光洁，看似呈半透明的一种胶质感。
- 眼睛饱满清亮。
下图这个透明的“塑料”您知道是什么吗？它是鱿鱼的脊骨，贯穿于整个背部，不管从外形，质地，都和塑料感觉上一模一样，但它却是千真万确的骨头。说到这我突然来了灵感，下次把这个透明脊骨撒上淀粉油炸，看看是什么口感。嘿嘿！
鱿鱼脊骨。
鱿鱼应该怎么处理呢？
因为我想菜品完成以后有一个漂亮的造型，所以我用的处理 *** 比较传统。剪开鱼身，里面有一坨类似小气球一样的囊，这个就是鱿鱼的内脏，摘掉就行。剪去眼睛和嘴，冲洗干净。比较麻烦一点的就是剥皮。冰鲜的鱿鱼我还是建议把皮剥掉，一者菜品完成以后可以让肉质更洁白，二者以防鱼皮影响口感。鱿鱼越新鲜，皮越容易剥。如果是鲜活的鱿鱼，剥皮的步骤就省可以略啦！
鱿鱼去皮。
为了菜品成型能够好看点，我决定给鱿鱼打上花刀。
生活是需要一点仪式感的，这也是对生活的一种态度。鱿鱼平铺，在内脏的一面，刀锋倾斜30-45度，交叉打花刀。我的刀工差点，不均匀，如果切均匀点的话，成品的鱿鱼卷会更好看。
鱿鱼打花刀。
花刀打完以后，把鱿鱼斜着分成宽度约3厘米的块，斜着分切可以让鱿鱼卷更长一点，我感觉长一点的鱿鱼卷比较好看。
切好的鱿鱼。
现在我们开始准备配料。
如图，是不是很眼熟？没错，就是蒸鱼用的葱姜丝和红椒丝，葱姜丝用来去腥增香，红椒丝用来点缀。需要注意的就是：当丝切好以后，用清水冲洗几遍，这样可以让其更加的清爽，然后清水浸泡，一会用它。
葱姜丝和红椒丝。
具体的操作步骤现在开始咯。
步骤一：
烧水，放入刚才切葱姜丝剩下的边角料，不用放任何的佐料，静待水开。
锅内放葱姜。
步骤二：
水开后把切好的鱿鱼倒入锅内，心里默数“1,2,3,4,5”。一边默数一边搅动，只需要5秒，立即捞出，不要迟疑，不然鱿鱼就老了。
鱿鱼下锅，5秒捞出。
步骤三：
找一个清爽漂亮的碗或者盘子，把灼好的鱿鱼自然的摆放，摆的有点立体感，然后在最上面点缀上一撮葱姜丝及红椒丝。
鱿鱼盛盘，撒上葱姜丝及红椒丝。
步骤四：
先淋上滚油，然后再滴几滴豆豉油就完成了。豆豉油需要调和，我用的是豆豉油加芥末的方式进行调和。还可以淋上其他调料，总之是自己喜欢的口味就行。
浇上滚油，淋上调料。
到这里，这道白灼鱿鱼就做好了，颜值颇高，气味清香，肉质Q弹，还有一丝清甜的气息。现在我给大家总结一下这道菜的经验心得吧：
- 新鲜的鱿鱼是这道菜好吃的关键。
- 打上花刀，为菜品增加颜值。
- 入水汆烫5秒即可。
- 点缀葱姜丝，浇滚油，淋调料。
- 油和调料点到为止，少许即可。
白灼鱿鱼卷
白灼鱿鱼的这种做法，用的就是清蒸鱼的 *** ，区别就是鱿鱼是入水汆烫。同样 *** *** ，换一种食材，呈现的就是另外一番滋味。“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪”，发现生活中的美好，可以从一道菜开始。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
营养和美味，都在这道辣炒鱿鱼里给老爸做一道下酒菜
By 杲日木
用料- 鱿鱼 2条
- 青椒 1个
- 圆葱 半棵
- 胡萝卜丝 适量
- 豆豉酱，盐 适量
- 料酒，麻油 适量
1、鱿鱼洗净，去皮，切丝，放料酒腌制一会，放入开水中焯水一下马上捞出备用
2、热锅凉油，放入青椒丝煸炒，再放入胡萝卜丝继续翻炒
3、随后放入圆葱丝翻炒
4、倒入焯水后的鱿鱼条，添加豆瓣酱、盐、麻油，翻炒入味即可
5、大功告成，爸妈给好评
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#精品菜谱挑战赛#家常炒鱿鱼作为家庭中比较常见的一种海产品，价格适中，可用于炒、煎、炸、铁板等做法。鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还富含钙、磷、铁元素，据说有着补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老之功效，这道炒鱿鱼口感清脆，带着点微辣非常好吃。
By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼 1条
- 青椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 黑木耳 适量
- 甜辣酱 2汤勺
- 蚝油 1汤勺
1、将鱿鱼洗净去皮切小条状
2、黑木耳提前泡发（买小朵就不用撕小了）胡萝卜青椒切小备用
3、起油锅
4、放入胡萝卜炒出色
5、放入木耳，快速翻炒片刻
6、加入鱿鱼，再次翻炒，小焖一下下
7、然后加入蚝油，甜辣酱，翻炒均匀小火慢慢入味
8、最后加入青椒
9、青椒煮断生即可出锅
10、成品图
11、成品图
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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这道菜营养又解腻，但消化功能不好的人要少吃！酿苦瓜
食材
苦瓜1500g；五花肉300g；糯米适量；鱿鱼须适量；香菇 适量；花生油适量；食盐适量。
烹饪步骤
1.将糯米、鱿鱼须、香菇用温水泡发好；糯米以泡到米粒变软为宜；
2.苦瓜切成10-15厘米圆墩，去瓤后清洗干净备用；
3.将五花肉、鱿鱼须、香菇切粒备用；
4.用砂锅加适量花生油将糯米炒至透明备用；
5.将五花肉、鱿鱼丝和香菇粒爆炒至六成熟，并加入盐适量与炒熟的糯米搅拌均匀备用；
6.把步骤⑤备好的食材加入空心苦瓜墩中，摆入盘内，放入蒸笼蒸熟即可。
专家点评
这是一道创新菜，用苦瓜的清苦搭配五花肉、鱿鱼等肉类海鲜的厚重，既化解了苦瓜的苦涩又解了肉类的油腻。
主材苦瓜富含维生素C、钾、镁、膳食纤维和水分等；辅材五花肉富含脂肪、蛋白质、铁、锌、维生素A等；配料中的糯米、鱿鱼须和花生油都含有能量，以淀粉和脂肪为主，使用时要明确用量。
这道菜适合大部分健康人群食用，特别适合不爱吃蔬菜尤其是苦瓜的儿童。
胃肠消化功能不好的人少吃，高血脂、高血糖、高血压的人食用时建议把五花肉替换成瘦猪肉、瘦牛肉、去皮鸡肉或鱼虾肉，把糯米替换成裸燕麦、糙米或藜麦，把花生油替换成橄榄油，同时控制用盐量，每天不超过5克。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
