滑炒鱼片正确家常做法，学会这一招，鱼肉嫩滑爽口不易碎

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1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料 *** 的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

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厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。

食材：草鱼

辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉

1.下面准备食材

准备草鱼一条，刮鳞开肚。

用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

2.下面准备一下鱼片腌制的调料

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。

打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。

最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

3.下面准备辅料

酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。

准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。

小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。

准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。

再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。

再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水

锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

5.下面开始烹饪

锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。

继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。

盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。

锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。

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川来二妹教你做青椒鱼片，口感清淡，味道鲜美

川来二妹今天做的是鲜椒鱼片，这道菜以清香味取胜。

·先将鱼片清洗干净，加入盐、鸡精和味精，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料的味道。抓匀后，鱼片表面会变得黏黏的，这是因为加入了红薯粉。继续加入红薯粉，不断抓匀，直到鱼片表面呈现黏性，这样可以保证鱼片的嫩滑口感。

·锅中倒入菜籽油，加入姜、蒜、泡椒、泡姜、大葱、小米辣和花椒，煸炒出香味。接下来，将泡椒和泡姜的卤酸味煸炒出来。

·这道菜不需要加豆瓣酱，等佐料炒香后，倒入清水，加盐、鸡精和味精调味。

·水开后，将鱼头、鱼骨和鱼排一起放入锅中，煮至熟透后盛出，放在盘子里备用。然后，将鱼片分次放入锅中煮熟，再将青椒段、姜丝和芹菜段一起放入锅中。最后，将煮熟的鱼片和青椒等一起倒入盆中，撒上小葱，这样一道美味的青椒鱼片就完成了。

这样做的青椒鱼片口感清淡，味道鲜美，如果你喜欢清淡口味的鱼，不妨尝试一下这种做法。

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鱼片怎么做才好吃？大厨教你一招，鱼片鲜嫩入味，比饭店的还好吃

水煮鱼片是一道具有川菜特色的传统菜肴，下面是一种常见的水煮鱼片的做法：

·材料：鲜活鱼片、豆芽、蒜末、姜末、干辣椒、青蒜叶、食用油、鸡精、生抽、料酒、盐、水淀粉。

·步骤：

→1、将鲜活鱼片切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。

→2、锅中加入适量的水烧开后放入豆芽焯水，捞出备用。

→3、另起锅加入适量的食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。

→4、加入适量的水烧开放入腌制好的鱼片煮熟，捞出备用。

→5、在碗底铺上豆芽，将煮熟的鱼片摆放在豆芽上。

→6、将炒好的蒜末、姜末和干辣椒均匀地放在鱼片上。

→7、锅中留少量的底油，加入适量的水淀粉调成浓稠的淀粉水。

→8、淀粉水烧开后快速均匀地浇在鱼片上。

→9、最后撒上青蒜叶和少许鸡精即可。

这是一种较常见的水煮鱼片的做法，您也可以根据个人口味的喜好进行适当的调整。

客家鱼片的家常做法，肉嫩汁美，开胃下饭，出锅一大盘汁都吃光光

鸿运兄弟酱料第20230221期名厨味道探索水煮鱼片的地域特色美食

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名厨味道万里行专栏张大师谈水煮鱼片是一道令人垂涎欲滴的美食。它以清新、美味的口感而著名，是许多人心中的更爱。
水煮鱼片的主要食材是鱼片，它们在纯净的水中煮熟，吸收了水的精华，口感鲜美。在 *** 过程中，鱼片需要用盐腌制一段时间，这样可以增加鱼肉的鲜味。接下来，将鱼片放入沸水中煮熟，然后再用清水冲洗干净，这样可以让鱼片的口感更加清爽。
水煮鱼片的配料也非常讲究。在锅中加入清汤和调味料，再将煮熟的鱼片放入锅中，这样可以让鱼片充分吸收汤汁，味道更加鲜美。一些配料也可以根据自己的口味进行调整，例如添加葱、姜、蒜等。

水煮鱼片的做法也非常简单。首先将鱼片用盐腌制，然后在锅中加入清汤和调味料，将煮熟的鱼片放入锅中，最后放入葱花、香菜等配料即可。
水煮鱼片不仅是一道美食，更是一种生活态度。它代表了一种清新、健康的饮食方式，让人们在享受美食的同时，也能感受到自然的味道和平静的心情。无论是在炎热的夏季还是寒冷的冬季，水煮鱼片都是人们的首选。
总结起来，水煮鱼片是一道美味、健康、简单又受欢迎的美食。它的 *** 过程简单，口感鲜美，可以让人们充分感受到大自然的清新和宁静。如果你还没有尝试过这道美食，那么不妨在闲暇之余，去尝试一下水煮鱼片，它会让你感受到一种全新的味觉体验。

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鱼片怎么做嫩滑好吃？记住这3个小技巧，嫩滑有弹性，好吃还不碎

鱼肉是一种味道鲜美的食材，蛋白质以及营养物质丰富，无论是炖汤、红烧还是清蒸，都非常好吃，还比较容易消化，属于老少皆宜得美食。想必我们大多数人都喜欢吃水煮鱼和酸菜鱼吧！它们都属于家常菜，去了饭店点的次数也最多，里面的鱼片完整，吃起来滑嫩爽口，还有弹性，味道浓郁，特别下饭。但我们在家做鱼的时候，就比较容易碎，吃到嘴里缺少又滑又嫩的口感，和弹性，还特别容易碎，这是为什么呢？大家只要记住这3个小技巧，做出来的鱼嫩滑好吃又弹性，而且还不碎。

??鱼片怎么做嫩滑好吃又?弹性?，还不碎?呢?？

鱼片想要做到以上这几点，首先要选用新鲜的鱼来 *** ，关键的3个小技巧就是，和鱼片的薄厚度、上浆，火候有很大的关系，接下来我们一起看看它的 *** *** 吧。

???一、选用新鲜的鱼

新鲜的食材才能做出美味的佳肴来，所以我们在平时购买一些鱼类进行烹饪的时候，更好选择比较新鲜的，这样它的口感和营养价值会更高一些。下面就来说一些挑选鱼的 *** 。

1.摸鱼身。新鲜的比较有弹性，鱼鳞完整、有光泽、不容易脱落。不新鲜的鱼比较软，颜色暗淡，鱼鳞容易脱落。

2.闻味道。新鲜的鱼虽然有鱼腥味，但不会有刺鼻的味道。不新鲜的鱼会有一股腥臭味。

3.看鱼眼。新鲜鱼的眼睛透明、微凸、色泽分明。如果是不新鲜的鱼眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。

4.看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃是红色或淡红色。如果鳃色变成暗灰色或灰紫色，就说明鱼不新鲜。

二、?片制鱼片

片制?鱼片厚度是有讲究的。买回来的鱼处理干净，然后开始片鱼片，鱼片厚度约为2毫米最为合适，这样才能保证鱼片口感更嫩。在片制鱼片时把刀倾斜30度角，应该不会很难，很多朋友怕鱼片碎，因此把鱼片切得很厚，这样是不对的，其实鱼片太厚烹饪出来的口感是不够滑嫩的。如果我们刀工不是很好，可以把鱼片的厚度控制在3-4毫米就行。

??三、处理上浆

1.用盐腌制。鱼片制好以后，放入料酒和食盐，抓拌均匀腌制5分钟左右，食盐量可以多一些，到时间后冲洗干净。这里腌制的作用是，食盐一方面可以杀菌去腥，另一方面可以使鱼片更劲道。

2.清洗鱼片。用盐腌制到时间以后，要用清水多冲洗几遍，直到洗鱼的水变得清亮，鱼片看起来特别透亮，将鱼片沥干水分。这一步可以洗去鱼片中的血水，达到去腥的目的，烹饪出来的鱼片晶莹透亮。

3.上浆。在上浆的时候，一定要控干或挤干鱼片上的水分，防止脱浆。然后给鱼片中放入适量的盐、料酒，分次慢慢倒入适量的清水，搅拌至鱼片上劲，放入蛋清和红薯淀粉抓拌均匀，使鱼片表面能够均匀的挂上一层薄浆，倒入一些食用油封油，腌制20分钟。清水要分次打入鱼片中，搅拌鱼片上有黏稠度，吸饱水分的鱼片，吃起?来?非常的弹嫩爽口。再加入蛋清和红薯淀粉，蛋清放入的量是鱼片的1/5，红薯淀粉中加入少量的清水，搅拌成不流动的状态，再加入鱼片中。蛋清和红薯淀粉的作用是，一方面可以锁住鱼片中的水分，另一方面让鱼片吃起来口感更加嫩滑，并且颜色更白亮，更有食欲。封油防止上浆后的鱼片之间粘连。

?四、控制火候

要让鱼片吃起来口感鲜嫩爽滑，一定不能煮太久，锅开后?关?小火?，把?鱼片汆熟。我们?不管?是? *** ?水煮鱼?还是?酸菜鱼?的?时候?，锅里的汤汁煮开之后，立刻把火关?到?最?小火?，然后一片片?的把?鱼?片?放入锅内，盖上锅盖，焖?上?1分钟左右，?再调至大火，等锅里的汤水沸腾后，就可以关火出锅，这样做好的鱼片，口感非常的?鲜嫩爽滑?。

?结语?

我们不管是在做酸菜鱼还是水煮鱼的时候，鱼片想要做到嫩滑好吃，只要大家记住这3个小技巧，就是片鱼片时的厚度，上浆后不脱浆，煮制时控制好火候，这样烹饪出来的鱼片吃起来口感嫩滑好吃，而且有弹性，还不易碎。

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厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

之一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒜香鱼片的家常做法，味道鲜美又好吃，又香又简单

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翔妈教你做一道美食——蒜香鸟鱼片

蒜香鸟鱼片。

大家好，我是翔妈，今天来教大家做一道美食。

·先将鱼改刀，因为鱼身较滑，可以用百洁布直接从鱼尾入刀，将鱼骨剔除干净。接着将鱼排取出。在片鱼之前，一定要确保菜板干燥，乌鱼非常滑，需要多加一些盐，用力抓揉，将粘液抓出，因为乌鱼的腥味主要来自于这些粘液。清洗时可以多次加入清水，直到粘液清洗干净。然后再加入清水清洗几次，将乌鱼捞出。

·在鱼片中加入葱姜水、盐和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。腌制鱼片的同时，可以准备配料。先将蒜蓉剁碎，再切一些小米椒圈和葱花。

·在锅中加入葱、姜，等水烧开后，将鱼片放入锅中，但需要将锅移开火源，以免鱼片在锅中烫过久。将鱼片放入锅中后，需要轻轻地放入，烫30秒即可，然后轻轻推动鱼片，定型后关火，将鱼片捞出。

·在锅中加入食用油，油温达到6成热时，加入蒜末，煸炒出香味。加入调味料，然后将乌鱼片放入锅中，翻炒均匀即可关火。

·现在可以开始享用美食了。如果你们也觉得这道菜好吃，就给我点个小红心吧。

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