青椒炒肉丝的做法

【青椒炒肉丝】

材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧

3.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

6.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

来源：浙江美食

青椒肉丝这样做，比饭店还好吃，鲜香嫩滑，超下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“青椒炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青椒、里脊肉、小米辣、大蒜、生姜、味精、白胡椒粉、蚝油、山芋粉、白糖、生抽

4、先把猪肉切丝放入碗中，再用水泡十分钟，时间到时，挤干水分。再把肉丝腌制下。先放入半勺食盐、半勺味精、白胡椒粉、蚝油，泡好水的山芋粉，揉抓均匀，再淋上少许食用油，腌制半小时备用

5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，小米辣也切丝，放入盘中备用。油温四成热放入肉丝滑熟，滑至变色捞出

6、锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜末爆香，再放入青椒丝翻炒断生，再放入小半勺食盐、味精一勺、白糖一勺、适量生抽，翻炒均匀，放入滑熟的肉丝，翻炒入味就可以出锅了

7、青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用

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青椒肉丝的正确做法，肉丝鲜嫩不发柴，好吃又下饭，赶快动手试试

青椒炒肉丝，先炒青椒还是肉丝，很多人一直搞错了，难怪不好吃

相信大家一定都吃过青椒肉丝这道美食，青椒肉丝对于喜欢吃辣的朋友来说绝对是美味中的美味。今天就来跟大家分享如何自己在家做一道特别美味的青椒肉丝，这道青椒肉丝做出来之后，肉丝滑嫩不柴，而且特别香辣，特别下饭，绝对可以使你多吃好几碗米饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常好吃的青椒肉丝是如何 *** 出来的吧。

【青椒肉丝】

【 *** 食材】里脊肉，青椒，食用盐，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，大蒜，鸡精

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是青椒肉丝，做起来特别简单，吃起来滑嫩不柴，香辣下饭，接下来先把青椒肉丝需要用到的 *** 食材全部准备好，首先要准备半斤猪里脊肉，然后再准备三根稍微大一点的青椒，接着再准备一个鸡蛋，适量的食用盐，料酒，生抽，淀粉，食用油，小葱，大蒜和鸡精即可。这些做青椒肉丝的 *** 食材特别容易准备，因为都是家里常备的。将这些 *** 食材都准备好了之后，咱们就开始各种食材的处理与烹饪吧。

2、先来将猪里脊肉切一下，猪里脊肉在切之前一定要清洗干净。如果猪里脊肉不好切的话，咱们可以先将其放到冰箱中冻一会，这样就比较容易切了。要将猪里脊肉先切成片，然后再切成细丝，细丝尽量细一点，这样吃起来入味，口感好。猪里脊肉切完细丝之后，咱们将其放到一个大碗中，然后再来切一下青椒。

3、青椒先洗净，然后再从中间对半切开，接着将其辣椒籽和辣椒梗去掉，然后再切成细丝，切好的青椒细丝放到一个大盘中备用，接下来咱们再把里脊肉腌制一下。先向里脊肉中放入适量的食用盐，料酒，生抽，将其抓拌均匀。

4、抓拌均匀之后，咱们再将准备好的一个鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放入肉丝中，然后将它们抓匀，蛋黄放到另一个小碗中搅散，放到一旁备用。猪里脊肉与鸡蛋清抓拌均匀之后再放上一点淀粉抓匀，接着放到一旁腌制10分钟。

5、先起锅，然后烧油，锅中油热之后放入腌好的肉丝，一直炒到肉丝变色，炒熟之后先装盘待用，然后再在这个锅中加入适量的食用油，放入刚刚打好的鸡蛋黄液翻炒一下，炒碎，炒熟之后加入葱蒜炒香。

6、炒出香味之后，放入青椒丝和肉丝翻炒一分钟，因为咱们用的大火快炒，所以青椒很容易就能够断生，接着向锅中加入适量的食用盐和鸡精，开始调味。加入鸡精和食用盐之后，继续翻炒一分钟就可以关火出锅装盘了，一道特别美味的青椒肉丝就这样做好了。

【小贴士】

1、里脊肉丝要切得稍微细一点，青椒丝也要切得稍微细一点。

2、里脊肉要腌制10分钟，这样才能够让它吃起来滑嫩不柴。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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这才是青椒肉丝的正确做法，很多大厨都这么做，特美味的下饭菜

青椒炒肉丝，这3步顺序不能错，大厨都这么做，鲜香滑嫩又下饭

青椒炒肉丝，切记这3步不能错，大厨都这么做，鲜香滑嫩又下饭。

今年的中秋佳节与国庆节上演了“喜相逢”的一场，8天的长假期，一家人们难得的团聚，好不开心。尤其是在明天普天同庆的家宴上，怎么能少了这道鲜香滑嫩，下酒又下饭的青椒炒肉丝呢！

青椒炒肉丝是一道很家常的菜肴，它咸香味美，下酒又下饭，所以不管是在饭店还是我们家里的餐桌上时常都可以到它的身影。往往我们在家里炒的就没有饭店的好吃，总是不尽人意。要不炒制的时后肉丝粘锅，还不入味而且发柴，甚至有的时候还会有一股腥味儿，这样特别影响我们的食欲，好好的一盘菜就被浪费掉了，实在可惜，尤其是现在猪肉这么贵，我们更舍不得了。

今天轻舞就和大家分享一下青椒炒肉丝这道菜，保证肉丝鲜香，滑嫩，不粘锅，青椒鲜亮，下酒又下饭特美味。这是从我的一位大厨朋友那里学来的秘诀，尤其是在腌制肉丝的时候，这3步顺序不能错。

一、切好的肉丝，在腌制前要把肉丝中的血水抓洗干净，最后挤干水分。这样可以减少肉中的腥味，保证成品菜肴的口感。

二、腌制的时候，肉丝一定要挤干水分，在放入盐、生抽、老抽、料酒，搅拌上劲，然后放入适量的蛋清搅匀，在放入适量的淀粉上浆，最后再封油即可。

三、出菜时在放盐，盐放置的早青椒容易出水，就会影响菜品的色泽。

接下来我们一起分享一下它的 *** 全过程吧。

——【青椒炒肉丝】——

一、准备食材

1、主料：里脊肉、青椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、小米辣。

3、调料：盐、生抽、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、料酒。

二、开始 ***

之一步：把里脊肉清洗干净，改刀切片然后切丝，用清水冲洗无血水，挤干水分。

第二步：把挤干水分的肉丝放入盆中，放入底味盐、适量的生抽、老抽、料酒，搅拌上劲，在放入量是肉丝1/5的蛋清搅匀，然后放入适量的淀粉上浆，最后再封油，腌制10分钟左右即可。

第三步：青椒、葱、姜、蒜清洗干净，把青椒去籽，切丝，葱切丝，姜切成姜米碎，蒜切片、小米辣去籽切丝。

第四步：开火，锅先滑油，倒出，在倒入多一点的油，烧制3成热，放入腌制好的肉丝，然后快速翻炒，把肉丝打撒，50秒左右，捞出控油备用。

第五步：炒锅中放入少许的食用油，大火烧热，倒入葱、姜爆香，再放入青椒和蒜片翻炒30秒左右。

第六步：顺着锅边淋入适量的生抽、快速翻炒几下，然后在放入蚝油、鸡粉、十三香、胡椒粉调味。

第七步：这时倒入炒好的肉丝和盐，继续翻炒均匀即可出锅装盘。全程炒制成菜的时间就是1分钟左右。

这样一份鲜香滑嫩的青椒炒肉丝就做好了，它下酒又下饭，吃起来特别香。炒制青椒炒肉丝前大家只要掌握好腌制肉丝的这2步，和最后放盐，保证炒出来的肉丝鲜香美味，还不粘锅，而且没有腥味。最后放盐青椒油亮还不出水。大家如果喜欢可以收藏，做给家人们吃哦。

——【青椒炒肉丝】 *** 要点

1、切制肉丝的时候，要顺着猪肉的纹理来改刀切片，然后顺着片切成丝，这样肉不会断而且口感不柴。

2、腌制肉前，一定要先冲洗掉肉中的血水，来减少肉中的腥味。

3、腌制肉的时候，要先挤干肉中的水分，然后放入生抽、料酒搅打上劲，再进行腌制，这样肉丝不会脱浆。

4、腌制肉丝的时候，要放置一段时间，这样肉丝能够更好的吸足水分，下锅炒制的时候，它才不会粘锅，发柴，还有溅油的现象出现。

5、出锅的时候再放入盐，要不然青椒容易出水，炒制出来的菜品不油亮。

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青椒炒肉丝怎么做好吃？大厨告诉你正确做法，关键在于肉丝的腌制

青椒肉丝直接下锅就错了，多做一步，肉丝鲜嫩不老，味道不输饭店

说起青椒肉丝这道菜，总想起妈妈的味道，只要我在家，饭桌上总有这道菜的身影，这道菜 *** 十分简单，一百个人有一百个做法，想要做成功，还是需要一些小窍门，很多人做青椒肉丝并不好吃，要么肉丝炒老了，要么青椒炒不熟没味，今天分享一下这道菜的做法，按这个步骤做对了，味道不输饭店。

一道成功的青椒肉丝，应具备这些特点，肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，香辣开胃，色香味全，让人看见了，就想夹上一口尝尝，我称它为：“下饭神器”，孩子不想吃法的时候，这道菜就登场了，炒的过程肉丝和青椒要分开炒，肉丝也要提前腌制，这样才能达到预期效果。

青椒肉丝

食材：青椒、里脊肉、姜片、大葱、蛋清

调味：食盐、胡椒粉、老抽、生抽、味精、料酒、蚝油

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1、准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，这个肉丝腌制 *** ，百试百灵。

2、特别能吃辣的朋友，选择辣一点的，清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。

3、切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱切段，装入碗中备用。

4、调一个料汁，碗中倒入适量地食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。

5、全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。

6、锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。

7、继续倒入青椒丝，翻炒至断生。

8、等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。

9、最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。

10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香味美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗米饭。

技巧总结

前期准备工作稍微费点时间，后期烹饪时，只需几分钟即可完成，青椒和肉丝分开炒，既能保证青椒油亮好吃，又能保证肉丝不老，色香味全，恰到好处。

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处暑要注意温补，在家来份青椒里脊肉丝，嫩鲜营养，解馋又下饭菜

#暑期创作大赛#

处暑要注意温补，在家来份青椒里脊肉丝，嫩鲜营养，解馋又下饭菜

在家常菜的系列之中，总有一些快炒小菜兼具嫩鲜，营养，解馋，下饭等诸多属性，就拿今天分享的这款青椒里脊肉丝来说，它在快炒小菜中地位颇高，嫩鲜营养的口感让人念念不忘，相对于新手朋友而言，初次尝试烹饪可以用此菜作为开端，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

青椒里脊肉丝

【美食优点】

1.营养丰富：青椒里脊肉丝以里脊肉为主要食材，里脊肉是瘦肉中的佼佼者，富含优质蛋白质、维生素B群以及矿物质，对身体的生长发育和维持正常代谢起着重要作用。

2.健康低脂：相比于其他烹饪 *** ，青椒里脊肉丝采用少油少盐的炒制方式，降低了食用油和食盐的摄入量，符合现代人追求健康饮食的要求。同时，里脊肉也是瘦肉，脂肪含量相对较低。

3.美味可口：青椒作为鲜蔬菜，具有清爽的口感和独特的香味，与里脊肉丝相互搭配，形成了鲜嫩的口感和丰富的层次感。调味料的搭配也使得青椒里脊肉丝口味鲜美，清淡而不乏风味。

4.菜肴搭配多样：青椒里脊肉丝作为一道主菜，可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为炒菜中的一道配菜，与其他菜品搭配，丰富了整体菜肴的口感和色彩，增加了餐桌的多样性。

5.简便易学：青椒里脊肉丝的烹饪 *** 相对简单，操作步骤不复杂，普通厨房即可完成。即使是新手也能够轻松上手 *** ，提供了一个简便快捷的家常菜选择。

【食材配备】

里脊肉：200克

青椒：2个

姜：适量

大葱：适量

蒜：适量

生抽：1勺

料酒：2勺

盐：2克

白糖：3克

食用油：适量

生粉：适量

鸡精：2克

【烹饪步骤】

步骤1：准备工作

将里脊肉切成细丝，青椒切成细丝备用。

姜切成细末，葱切成葱花，蒜剁成蒜蓉备用。

步骤2：腌制里脊肉

将切好的里脊肉放入容器中，加入适量的生抽、料酒和盐，搅拌均匀。

在里脊肉中加入适量的生粉，再搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤3：炒制青椒和肉丝

热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至7成热。

将腌制好的里脊肉丝放入锅中，用中小火翻炒，炒至变色。

加入姜末和蒜蓉，煸炒出香味。

加入青椒丝，继续翻炒，使其均匀受热。

加入盐和糖，继续翻炒均匀，让调料均匀渗透入青椒和肉丝中。

最后，加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

步骤4：上盘装饰

可将炒好的青椒里脊肉丝装盘，撒上葱花作为装饰，搭配米饭或面条食用。

【美食小贴士】

里脊肉丝的火候要掌握好，避免炒得过老或过嫩。

青椒和肉丝的炒制时间要适中，保持青椒的爽脆口感。

可根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量。

建议使用中小火炒制，避免炒糊或炒焦。

以上就是青椒里脊肉丝的烹饪 *** ，希望你能够成功地 *** 出美味可口的青椒里脊肉丝。

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饭店的青椒肉丝为啥入味？厨师长教你做法与技巧，肉丝滑嫩无比

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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