鸭汤放什么炖更好，鸭汤放什么配菜怎么做好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-17 4 0

鸭肉有三大绝配

鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉，同时也为传统中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。

鸭肉吃法多样，北京人喜欢吃烤鸭，南京人喜欢做成板鸭、盐水鸭等。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康告诉《生命时报》记者，鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。

土豆。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。

冬瓜。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。

酸菜。酸菜是白菜在一定条件下发酵制成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

明日立秋，建议喝碗老鸭汤，搭配这3种食材一起炖，清热又润燥

明日立秋，建议喝碗老鸭汤，搭配这3种食材一起炖，清热又润燥

转眼又到了立秋节气，听到这个节气，很多人因为秋天到了，事实并不是如此。立秋只是一个节气，离真正的秋天还有一两个月的时间，毕竟现在才8月份，正是一年中最热的时候。但是立秋节气，天气从闷热转变为燥热，更加让人难受，又热又燥的，心情都会更加烦躁。所以立秋的时候，建议喝老鸭汤，老鸭汤清凉又滋补，可以帮助我们调整身体状态，应对立秋后燥热的气候。

鸭肉比较特殊，和牛肉、羊肉、鸡肉都不同，它属于凉性的食物，吃了不会上火，同时又可以补充丰富的蛋白质，所以非常适合夏秋这两个季节，尤其是夏秋交替的季节。老鸭汤的效果更强大，所谓的老鸭都是两三年的鸭子，老鸭的肉比较老，只适合炖汤，而且炖出来的鸭汤也是非常鲜美好喝的。

炖老鸭汤可以搭配这3种食材，分别是玉竹、麦冬和沙参，明代时李时珍就把这三种中药材视为上品。虽然它们是药材，但是没有中药的药味和苦味，拿来煲汤，清甜好喝，对身体非常有益，清热又润燥。

下面分享这款老鸭汤的做法，一起来看看吧～

【沙参玉竹麦冬老鸭汤】

食材：

老鸭1/4只、瘦肉100g、沙参15g、玉竹10g、麦冬10g、生姜5片、大葱1段、花椒5粒、红枣5颗、料酒3勺、盐少许。

做法：

之一步，老鸭清洗干净了，然后斩成小块，瘦肉洗干净切片，再把玉竹、沙参、麦冬和红枣清洗干净，浸泡一会，切点姜片和葱段备用。

第二步，老鸭冷水下锅，加葱姜、花椒和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，转移至炖锅里。

第三步，把鸭肉放入锅中中，加瘦肉、玉竹、沙参、红枣和2片生姜，加适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

第四步，煲好之后加点盐调味，再加点白糖提鲜，或者加枸杞也可以，调好味道就可以出锅了。

老鸭的味道比较腥，所以建议一定要焯水，焯水后撇去浮沫，腥味随着浮沫都撇去了。

解暑湿喝八宝冬瓜水鸭汤

广州日报讯（全媒体记者翁淑贤通讯员方宁、张秋霞）近期广州阵雨频频，雨后暑湿更盛。中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟教授支招，想解暑热湿毒困扰，不妨试试下面这道八宝冬瓜水鸭汤——

食材：御暑八宝：莲子、芡实、山药、茯苓、炒薏苡仁各15克，白扁豆、绿豆各50克，干荷叶30克；广陈皮15克，冬瓜1000克，水鸭1只约750克；调味品适量。

做法：水鸭宰杀去羽毛及内脏，洗净斩块，放进加有陈皮的沸水中焯过，捞出冲净血沫；冬瓜去皮洗净切厚块，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加3000毫升清水，用武火煮沸后改文火熬2小时，调味即可食用。

功效：清热解暑，除烦止渴，和胃消食，一般人群都可服食。

燥热天喝鸭汤正当时，搭配带皮冬瓜一起炖汤，利尿消肿

周末回乡下，去隔壁大妈家串门，聊天的时候聊记，荔枝季节吃不少荔枝上火，她说她刚好煮冬瓜薏米老鸭汤，给我也来一碗，非常适合吃这个鸭肉，今天做的这个老鸭汤，还特别放了冬瓜和薏米，整天熬夜的朋友们，也应该喝一碗。

冬瓜价格实惠，不显眼，但它却是非常有益健康的一种食材，维生素，矿物质含量丰富，另外，膳食纤维含量丰富，中医还认为，冬瓜味甘性寒，有清热，利水，消肿的功效

向大妈学习她家怎么炖冬瓜薏米老鸭汤的做法，今天给大家分享简单又有营养功效的汤水，口感清鲜，汤鲜味醇、老少皆宜几步就可以做好，夏天清热消暑，都是非常好的选择，亲们喜欢的话一定要试试噢。

食材：鸭半只、冬瓜1000克、炒制过薏米50克、陈皮1小块、料酒1勺、盐适量

之一步：薏米洗净，提前浸泡20分钟，因为是比较难煮的，所以要浸泡一下哦，陈皮浸软，洗净备用。

第二步：冬瓜去瓤洗净，连皮切厚块（Tip:冬瓜煲汤时连皮一起食用，冬瓜皮利水消肿、清热解暑，这样食疗效果会更加明显。）

第三步：多加这一步：鸭肉好不好吃，焯水是关键！很多人直接就煲汤，难怪鸭肉柴腥味重。做鸭肉的只关键的一步就是焯水，尤其是鸭肉，相较于其它禽类，鸭肉本来就要腥一些，更何况是人工饲养的鸭子，如果是自家喂养的鸭子，那么腥味儿相对来说会减轻很多，所以啊，做鸭肉之前，先焯一下水，去去味儿才好吃，锅中烧开水，放料酒放入老鸭焯水，捞起清洗干净表面浮沫。

第四步：多加这一步：锅里烧干，放入花生油，把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多，这一步一定要把鸭油炒出来。煲汤出来鸭肉不老不发柴，而且煮出来汤更加奶白清甜，少腥味

第五步：砂锅一次加入足够量清水，倒入鸭肉和薏米（如果薏米和冬瓜一起熬煮，那很容易出现冬瓜熟了但是薏米夹生的情况，所以建议您可以提前将薏米进行熬煮，然后再加入冬瓜等食材，保证食材的口感与安全性）大火烧开，转中小火炖1个小时。

第六步：煲1个小时后，揭盖倒入之前切好的冬瓜块，然后再煲15分钟，煲好之后加盐调味即可食用！

夏季天气比较炎热，如果吃太补的东西很容易引起上火，因此，很多人认为夏季不能进补，喜欢的朋友你也来试试吧冬瓜薏米炖鸭汤

好啦，朋友们！对本期冬瓜薏米老鸭汤有什么看法，在评论区留言，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享，当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我的工作午餐小贴士：

1、鸭肉好不好吃，焯水是关键！很多人直接就煲汤，难怪鸭肉柴腥味重

2、把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多，这一步一定要把鸭油炒出来。煲汤出来鸭肉不老不发柴，而且煮出来汤更加奶白清甜，少腥味

3、冬瓜记得带皮煲汤，冬瓜皮利水消肿、清热解暑

4、炖一个半小时后再放入冬瓜，炖15分钟左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感

【本文由我的工作午餐原创，严禁盗图，抄袭必究】

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鸭肉和它一起炖，暖胃润肺，冬天不咳嗽，三九天要多吃

鸭肉和它一起炖，暖胃润肺，冬天不咳嗽，三九天要多吃！

冬至过后，三九天也开始了，冬至那天是三九里“一九”的之一天，最冷的时候到了，大家要多注意保暖，以防感冒。

天气冷了，人们就想多吃些肉，给身体增加点脂肪抵御寒冷，猪肉价格今年一直居高不下，牛羊肉也不便宜，而且羊肉吃多了还容易上火，唯有这肉没怎么涨，就是鸭肉，鸭肉很适合冬季食用，鸭肉的蛋白质含量很高，但是鸭肉偏凉，和它一起煮就可以温润些。

今天用鸭肉和虫草花炖了汤，味道鲜美，暖胃又润肺，虫草花不是冬虫夏草，是虫草子实体，属于菌类，虫草花含有多种营养成分，可以增强抵抗力，还有润肺止咳的作用，非常适合冬天来食用，一般超市都有卖的，新鲜的和干的都有，用来煲汤、熬粥、凉拌或者炒菜都非常好。

【虫草花老鸭汤】

食材：鸭腿2个、虫草花、胡萝卜1根、葱姜、料酒、盐、枸杞

做法及步骤：

我用鸭腿来炖汤，既有肉吃还可以喝汤，非常不错，虫草花买的干的，一大包才5块钱，可以吃好久。

干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用。

鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍。

把焯好的鸭肉放入电压力锅中，再放入一根胡萝卜，切成块，如果家里有山药更好不过了，放上一根山药，更加的有营养，是淮山药不是红薯那个山药。

切点葱和姜片放进去，不需要放其他调味料，避免味道特别浓。

放入泡发好的虫草花和枸杞，枸杞药食两用的食材，营养和功效非常多，炖汤或者泡水喝都很好。

加入清水，末过肉就可以了，因为用压力锅来炖，水量不会消耗太多，如果用砂锅炖的话，要多加一点水。

电压力锅选择炖肉程序，大概30分钟就可以了。

时间到，味道鲜美的虫草花老鸭汤就做好了，非常好喝，冬天多喝不咳嗽，还暖胃润肺，非常不错哦！

小提示：

炖汤的时候不需要加八角大料香叶等调味料，只加盐和葱姜就可以了，但是必须要提前焯水，放入料酒，去除鸭肉的腥味。

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

有了养生冬瓜薏仁煲鸭汤，爱心早餐省时做

一道汤可以清热利尿，补肺生津。适合水肿，上火，咳嗽，体内湿热者。

By 爱喝汤的阿姨

用料

冬瓜一片
鸭肉半只
薏仁小半碗
红枣十颗
盐适量
姜适量
盐，胡椒粉适量
香油一汤匙

做法步骤

1、薏仁洗净备用，姜切丝，鸭肉切块，开水滚烫一下，捞出洗净备用，冬瓜切块。

2、锅里放少许油，油热放姜丝炒出香味。然后倒入适量的水煮至水滚然后倒入煲汤的锅里。

3、煮好的水倒入锅里后，把备好的鸭肉，薏仁，红枣一起放入锅中，烧开后转小火炖15分钟，在加入冬瓜，煮至冬瓜熟，在放，盐，胡椒粉，淋入香油即可出锅。

4、一道好喝又健康的养生汤就可以享用啦。

小贴士

想让鸭汤味道浓一些，就把鸭肉多煮一会在放冬瓜。吃肉的时候，也可以备一些调味酱蘸着吃。最后里面的薏仁很好吃哦，可以当作主食吃。只够一个人的量哦。

冬瓜的营养功效

消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C

冬瓜的饮食禁忌

白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；

久病与阳虚肢冷者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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土茯苓赤小豆老鸭汤祛湿排毒，精神爽利

食欲不振、没精神，面上容易起痘，舌头胖大有齿痕……大家身上的湿气还不是一般的重呢。为此，广州市之一人民医院药学部药师尹嘉瑜向大家推荐一款祛湿排毒的靓汤，让您消除湿气，精神爽利！

土茯苓赤小豆老鸭汤

材料(3-4人份)：土茯苓50克、赤小豆100克、薏苡仁50克、老鸭1只、陈皮1瓣、生姜2片。

做法：把赤小豆和薏苡仁提前浸泡1小时。老鸭焯水，洗干净。把全部食材放进瓦煲里。加水大火煮沸后转小火煲1小时，加适量食盐调味即可。

功效：此汤有清热祛湿，通利关节，健脾解毒的功效。孕妇、脾胃虚弱、体寒的人群不宜食用。（记者张华）

来源：羊城晚报

脾胃湿热、运化不力？来碗仙草绿豆水鸭汤

进入三伏天后，广州更加溽热难耐，不少人出现了口干、口苦、胃口差、身重肢倦等症状，在中医看来这些都是脾胃湿热、运化不力惹的祸。广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟推荐一款仙草绿豆水鸭汤，能健脾祛湿、开胃消食、清热解暑、生津止渴、凉血解毒。

材料：仙草60克，绿豆100克，茯苓50克，广陈皮15克，无花果4只，水鸭1只(约750克)。

做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功效：本汤食材中，仙草(又名凉粉草)性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；无花果性味甘凉，功能是清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。(记者陈辉通讯员张秋霞)

白露节气养生：用萝卜跟鸭汤一起炖，开胃健脾，还能润燥保健康

随着白露的到来，以后的日子基本上很难感受到闷热的天气，天气会一天比一天凉快。这时候的温差就非常大了，一早一晚，人们通常会感受到寒冷的气息了。正所谓：“秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。

这是古人对白露的解释，在这个时候，老人们则应该注意寒冷的天气，如果是早上跟晚上应该注意添减衣服。同时，在这个时候，大家也不要因为天气寒冷了，就乱贴秋膘。今天教给大家一道白露的养生美食，用萝卜跟鸭汤一起炖，开胃健脾，还能润燥养身体。

萝卜的种类有很多，有红萝卜、水萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜等等，如果跟鸭汤搭配，在这里更建议大家吃白萝卜。白萝卜的水分含量高，可以达到9成以上，在做汤的时候，就可以充分利用这个特点。

并且，白萝卜中的膳食纤维、维生素C含量都非常占优势。在动物的实验上还发现，白萝卜有促进肠胃蠕动、润肠通便等好处，从白萝卜中提取出来的芥子油等抗氧化的成分，还有抗癌的作用。

在这点上，大家就不要过于相信了，毕竟还没有相关的人体实验。只不过白萝卜，要比其他的普通食物，好处要多一点罢了。除了白萝卜以外，大家也不要忘了鸭汤。在民间有秋天吃鸭肉的说法，这是因为鸭肉性凉。

而秋天正是容易干燥的季节，因为这个特点，很多人感受到了换季的不适，需要整天都开着加湿器。在这里大家就可以吃点鸭肉。在中医上认为，鸭肉味甘、性寒，入肺、胃、肾三经，有养胃补肾、去水肿、止咳化痰、润燥清热等好处。

从营养学上来看，每百克鸭肉中具有15g的优质蛋白质、78.6g的水分。具有脂肪低高蛋白的特点，去掉鸭皮后食用，按照正常的摄入量来吃就是很好的选择了，每天每人则需要控制在75g禽畜肉的范围之内。

在做萝卜鸭肉汤的时候，大家就可以准备好鸭肉，在炖的时候放点白萝卜，先用大火熬煮，把食物都烹饪熟，之后再用小火炖，这样的鸭肉跟汤还会更入味。

白萝卜上面还有了鸭肉的鲜味，这样吃起来既不会很单调，还能连汤一起喝，非常适合吃饭时习惯喝汤，以及脾胃不好的人。

各位朋友，在白露时节，你会喝什么汤来润燥？对于常见的食材，你会如何搭配？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏