年底了，说说那些代表宁波味道的美味海鱼

更受欢迎的8种海鱼，好吃不贵，懂吃的天天买，网友：我看看就好

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更受欢迎的8种海鱼，好吃不贵，懂吃的天天买，网友：我看看就好！

这次要给大家介绍的就是青岛人最喜欢的八种海鱼，不仅价格比青岛大虾划算好吃不贵，而且最后两种更是被很多人喜欢。

【八种鱼】：

1、多宝鱼：多宝鱼和我们平时所吃的鱼有一点很大的不同之处，就是多宝鱼没有鱼鳞，但是多宝鱼的外皮含有很多的黏液，清理干净需要很大的功夫。

而青岛人最喜欢的多宝鱼做法就是清蒸，蒸好之后鱼肉十分鲜嫩，而且还不容易破坏鱼的营养价值可谓是一个两全其美的好做法。

2、鲳鱼：鲳鱼在很多地方也叫扁鱼，就是因为它扁平的身体给很多人留下了深刻的印象。鲳鱼不想一些淡水鱼有很多细小的鱼刺，鲳鱼的鱼刺只有两排为数不多的大刺，因为十分适合家中的老人或者小孩食用，不用担心会被小鱼刺卡喉咙。

3、黄姑鱼：上次去青岛老同学家里做客的时候，还吃到过这黄姑鱼。按照老友的话说这鱼最香的做法非红烧莫属。

先将黄姑鱼下锅煎成表面金黄，接着捞出煎好的黄姑鱼放到盘子里，再朝锅里加入香菜、豆瓣酱翻炒出香味后再放入黄姑鱼，最后加入适量的清水和调料，熟透之后即可出锅。做好之后的黄姑鱼色香味俱全，十分鲜美。

4、马鲛鱼：马鲛鱼是很多喜欢吃鱼的人的更爱，记得在小时候家中能吃上马鲛鱼的日子也只有在过年才能尝一口。

那时候家里的人多每个人夹一筷子半条马鲛鱼就没了，所以直到现在我依旧是对马鲛鱼情有独钟，还没试过小伙伴可以改天在市场上买一条尝尝鲜哦。

5、带鱼：带鱼我们都已经十分熟悉了，也是市场上常见的海鱼之一。但是内陆地区的带鱼通常都是冷冻保存起来的带鱼，像青岛这样的沿海地区却可以吃到鲜活的带鱼，带鱼离开水面后很难存活，所以只有沿海地区才能见到活带鱼。

6、黑鲷鱼：鱼如其名，这黑鲷鱼的外观也是一片漆黑。虽然看上去好像其貌不扬。可味道那是没话说，不仅肉质鲜嫩，而且肉厚刺少，也难怪青岛人会这么喜欢。但是很多地方好像都买不到这鱼，也不知道是什么原因。

7、鱿鱼：鱿鱼的味道有多鲜美就不用我细说了，相信屏幕前的很多小伙伴都尝过，说不定此时正吃着鱿鱼呢。也因为鱿鱼的鲜美，现在无论内陆还是沿海地区它都十分受欢迎，而且营养价值也高，含有大量的蛋白质和钙等营养物质哦。

8、章鱼：章鱼也是极鲜的食材，很多青岛人告诉我，要想吃到原滋原味的章鱼，更好的做法就是将章鱼 *** 成白灼章鱼，再搭配上一碟自己亲手调制的酱汁，端上桌后就是一道美食。

以上就是这次和大家介绍的青岛人更爱的八种海鱼了，好吃又不贵，喜欢的小伙伴可以自己在家动手 *** 一份尝尝哦。

最后到了这里，就要和大家说再见了。要是有什么疑问或者对文章内容有什么建议的话，记得在评论区留言，我看到大家的问题都会及时回复大家的，那么这次的分享就到这里了，我们下次再见，别忘了动动你们的小手，点点赞点点关注哦！

宁波舟山群岛上的私家菜鮸鱼十吃

米鱼炖豆腐，喝上一大碗，喝完感觉身上暖和，胃里舒服

?这一到了冬天呢，就特别喜欢吃炖菜，还有汤，一说到做汤，我就会想到鱼汤，紫菜豆腐汤，紫菜蛋花汤，等汤，所以今天我就做了这么一个米鱼豆腐汤，口感非常不错，比吃猪肉香多了。

早上起来啊，就特别渴就特别想喝点啥，然后就突然就想做点汤喝，所以我就做了这么一个米鱼豆腐汤，喝起来非常的解渴。

鱼汤是雪白雪白的，非常浓，非常鲜，特别适合早晨喝。

?这个汤不用放太多豆腐，放半块就够吃了，做汤的豆腐更好还是用老豆腐，老豆腐比较硬，不容易散，不容易碎，并且有一股豆香味，特别适合做汤喝。

?豆腐切好之后，把米鱼去掉头，处理干净，用水冲洗干净，放到锅里煎一下，煎鱼的目的是为了让鱼不散，鱼不腥，煎过的鱼，再去炖汤会更好吃。煎鱼前更好是先用姜炝锅，这样鱼就不容易碎。

?再往锅里放点盐，川椒，调一下味，也可以加一些香菇提提鲜，这样煮出来的汤更好喝。

?米鱼豆腐汤出锅了，一道营养美味的汤就做好了。

吃鱼别只清蒸红烧！试试这两种做法，口感鲜嫩味更足

春节一过，很多朋友把老家的年味儿都带到了北京，内蒙牛肉干、潮汕牛肉丸、四川腊肉、广东腊肠、东北血肠、黄山烧饼……

今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第③期，来到咱们厨房的嘉宾，也带来了各自家乡的年味儿。

看到这琳琅满目的面食，小二就猜到大厨段恒是个地地道道的山东人。而美食达人谢佳带来的是温州的炒米糖、黄年糕、盘菜。

盘菜

学名芜菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称盘菜。其味道清甜，可用炒、凉拌等 *** 食用。

每年过年，温州人的饭桌上少不了鱼饼，将鱼肉做成鱼饼，方便保鲜和保存，也容易携带出门。

1

鮸鱼做成饼

口感鲜嫩家味更足

-01-

将鮸鱼去头剔骨剁碎，加盐，摔打上劲放入冰箱，冷藏半小时。

窍门

① 片鱼时，用手压紧鱼身更容易取下肉，且不容易切到手。

② 鱼肉摔打后放入冰箱冷藏半小时，鱼肉会更加有韧性。

鮸鱼

也叫米鱼，多产于浙江地区，深受温州当地人喜爱。其肉质鲜美，口感略糙，是做鱼丸、敲鱼面的上等原料。

-02-

控过水后的内脂豆腐挤碎，加入150克左右的肥肉，15克葱，15克姜，少量胡椒粉，300克鱼肉，逐次加入红薯粉，摔打上劲，然后捏成鱼饼。

窍门

① 在鱼肉中加入剁碎的肥肉，能够丰富口感，且增添了油脂的香气，菜品更加好吃。

② 在手和盘子上抹油，捏鱼饼时不易粘手。

-03-

油温5成热，下锅炸鱼饼，小火炸至金黄色捞出备用。

【窍门】用勺子推动油，能使锅内温度更加均匀。

-04-

放入蒸锅，蒸制12分钟后，切成片。

-05-

锅中放入五花肉炼油，加入葱段、盘菜、料酒、鱼饼、年糕，不停翻炒；最后放入盐调味，即可出锅。

【窍门】五花肉炒出油脂，味道会更好。

配料比例：500克鱼肉，一般加入15克盐，300克豆腐，175克红薯粉即可。

鱼饼滋润，年糕软糯弹牙，盘菜爽脆，不同的滋味在舌尖碰撞，回味无穷。蒸好的鱼饼，也可以直接蘸醋食用，减少油腻，提升鲜味。

山东人对馒头的迷恋不分地域，馒头是家家户户餐桌上的主角，还会配上各种酱。大厨说胶东人出远门时，一定要带上鲅鱼酱或是虾酱，配着馒头吃。鲅鱼酱怎么做、怎么吃？赶紧来学一学 *** 窍门！

2

胶东地区更爱的鲅鱼

做成酱可百搭

鲅鱼酱怎么做？

① 鲅鱼处理干净，改刀成段，用葱姜去腥，再过一遍水；

② 用五花肉、八角炒香后兑着汁浇在鱼上面，蒸6个小时；

③ 放进绞肉机搅碎，倒出，食用前再用油炒并调味即可。

-01-

热锅凉油，加入鲅鱼酱、生抽、老抽、鸡精，煸炒至浓稠状盛出。

注：鲅鱼酱先炒至浓稠，香味儿更足。

鲅鱼酱放冰箱可以保存半年，日常还可以用来拌白菜、拌大葱、拌黄瓜、拌面条。

-02-

小火煎豆腐，至金黄色，盛出控油。

【窍门】煎豆腐时减少不必要的翻动，可保证豆腐的完整。

-03-

锅中放入鲅鱼酱、煎好的豆腐，将鲅鱼酱煎干后即可食用。

家味如何吃？

吃法一：鲅鱼酱拌米饭，最为简单的吃法。

吃法二：鲅鱼酱煎豆腐，酱汁附着在热乎乎的豆腐表面，酱香浓郁。

吃法三：馒头夹鲅鱼酱，一大口吃进嘴里，热烫暄软的馒头加上油润的鲅鱼酱，两种不同的口感，太有满足感了！

带去远方的不仅有家味，还有技艺。您的家乡有哪些特殊的美味呢？

不妨和大家一起分享吧~

来源：CCTV回家吃饭

七旬大妈街边卖鱼，6元1斤无人识货，我看了一眼全买下，赚大了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：七旬大妈街边卖鱼，6元1斤无人识货，我看了一眼全买下，赚大了！

昨天傍晚，我下班回家，快到小区门口时，看到一位老人蹲坐在路牙上，旁边还摆放了一个泡沫箱。开始我以为是谁家老人过来送东西，当我路过老人身旁时，大姨吆喝到：“卖鱼喽，来点鱼吧”。每次看到老人在路边卖东西，只要是吃的东西，我都会买一些。天色已晚，想让老人早点卖完回家。我赶紧停下电动车，看了一眼，箱子里装的几种海鱼，我家婆婆特别喜欢吃各种各样的海鱼，大姨说就剩这点了，天马上就黑了，也不好卖了，单买的话，6块钱一斤，如果能把这些都买了，就给她30块钱行了。

我一看箱子里有五六条带鱼，大概有个二三斤左右的小鲳鱼，还有一条偏口鱼，三条鮸鱼。这么多海鱼，才30块钱，够划算了，这五条带鱼就得20多块钱了。正好家里人也都喜欢吃鱼，所以我就都买下来了。拿回家以后，老公直夸我会买东西，他说这四种鱼都是纯野生的海鱼，无法人工养殖的，花30块钱买这么一些新鲜的海鱼回家，真是“赚大了”！

七旬大妈街边卖这鱼，6元1斤无人识货，我看了一眼全买下，赚大了！现在市场上鱼的种类很多，但是大多数是人工养殖的鱼，营养价值和口感都不及野生海鱼。这么新鲜的海鱼，就要赶快做了吃个新鲜，这么多一顿也吃不完，我就把鮸鱼放进了冰箱，留着第二天吃。

这些小银鲳鱼看起来不大，但是用手按一下它的肉，特别有弹性，证明鱼足够新鲜。银鲳鱼肉质洁白、细嫩、少刺，蛋白质含量为16.76%、含有钙、磷、铁、维生素A和B族维生素等。我把小银鲳鱼的头和内脏都去掉以后，把鱼肚内的黑膜清洗掉，控干水分。给家人做了一道酱焖银鲳鱼，不到两周岁的儿子一顿吃了2条鱼。

酱焖小银鲳鱼特别鲜嫩，加上酱香味，特别美味。热锅加油，油热以后，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入一勺黄豆酱，小火炒出酱香味，然后放入开水，水量要没过鱼，然后将鱼放入锅内，大火煮开，然后小火炖10分钟，出锅前加点醋，然后大锅收汁，汤汁浓稠即可关火。

带鱼的营养价值大家都很清楚，它一直都非常受欢迎。我把带鱼处理干净后，切成长段，用葱丝、姜丝、盐，腌制20分钟。热锅加油，将油烧至5成热，带鱼上先裹一层面粉，再裹一层蛋液，然后放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。提前把生抽、米醋、清水，按照1：1：1这个比例，装入到一个碗内，然后加入盐，加入半勺老抽，搅拌均匀。另起锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，将调好的料汁水，倒入锅中烧开，然后放入带鱼段，大火煮开，小火炖五分钟，然后大火收汁，出锅即可。

买鱼时，懂行人专买这4种鱼，目前为止无法人工养殖，便宜又好吃！才花了30块钱，就这么一大堆野生鱼回家，真是太值了。石匠鱼我打算清蒸一下，鮸鱼准备红烧一下。但是，这么多鱼，一顿肯定吃不完，我就把他们放在冰箱了，等过两天拿出来，再做着吃。

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大黄鱼是很美味的海鱼，但野生大黄鱼太昂贵了，养殖的味道却不好

虽然近些年来的海鲜有了三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等洋货，但是我国的美食家还是喜欢我国传统的海鲜食材，在这里面，大黄鱼应该算是其中很出名的一种。

大黄鱼按照鱼类分类学来说，应该算是石首鱼科的一种。我国沿海的石首鱼科经济品种非常多，常见的有小黄鱼、大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、梅童鱼、鮸鱼等。当然，里面最出名的还要数小黄鱼、大黄鱼。小黄鱼现在市场上还比较常见，而且价格虽然比带鱼、鲅鱼（马鲛）稍微贵一些，但仍然可以接受。大黄鱼的价格就相当昂贵了。

大黄鱼有养殖的，价格稍微低一些。但是养殖的味道不好，所以美食家、精英、土豪还有布尔乔亚（不论大小）都只认野生的大黄鱼，于是野生大黄鱼继续价格昂贵，堪称天价了。

小黄鱼似乎我国沿海地区都有，但是大黄鱼的分布就比较偏南一些，只有黄海南部、东海、南海才有。江苏中部沿海似乎是大黄鱼分布的北部边界，所以我山东省沿海还真少见。山东栖霞在清朝出了个愿意写海鲜的人物郝懿行，他有本小册子《记海错》，但在这本书里面说了石首鱼科其他鱼类，就是没说大黄鱼，实在有些可惜啊。

但是，在南方的人物的书里面就有大黄鱼的记载了。比如，李时珍在《本草纲目》里说：“每岁四月，来自海洋，绵亘数里，其声如雷”，是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中说“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”，然后清朝康熙年间的《定海县志》云：“石首鱼…出北洋。每至夏初，渔人竞集网捕，谓之渔汛市，凡三汛。五月中，方散。”

但是，对大黄鱼记载最为详细的古代文献还是清朝聂璜的《海错图》，里面的画儿也很逼真。

然后，在释文里面对大黄鱼图片还有不少注释。比如鱼的耳朵里面有耳石，所以写道：“石首鱼，以其首有石也”。然后，就是大黄鱼的春天洄游产卵的习性和在我们国家沿海的分布等：比如“……春时必游入内海，傍沿岸浅处育之，渔人俟其候捕取”；再比如它们的分布“闽之官井洋、浙之楚门、松门等地多聚焉。”等等。

大黄鱼的肉好吃，而且古代渔业缺少冷冻、冷藏保鲜措施，只能用盐腌渍或者晒干了成为“黄鱼鲞”。而且黄鱼干比其他的鱼干好吃，《海错图》里面说“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”等。

在上世纪的50-80年代，大黄鱼还是比较常见的食用鱼，而且价格也不贵。但是，如今，野生大黄鱼相当昂贵，可以卖天价了。这当然，最重要的原因还是“过度捕捞”造成的。

有人把大黄鱼数量的减少，归咎于一种特别的“敲罟”捕鱼法，这是潮汕地区渔民根据石首鱼科鱼类有耳石的特点发明的，始于明朝嘉靖年间。这种捕鱼 *** 主要针对大黄鱼，因此当时也把大黄鱼叫作敲罟鱼。大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，当然其他的石首鱼科的鱼类也不能幸免等。

然后，资料称这种 *** 在上世纪50年代推广到了江苏、浙江、福建沿海用来捕捉大黄鱼。然后，还说在上世纪60-70年代的特别“十年”中大黄鱼被掠夺性捕捞，从此资源衰退，一蹶不振了。

“敲罟”捕鱼法的确对大黄鱼为代表的石首科鱼类造成了巨大危害，但是都归咎于“敲罟”捕鱼法我个人觉得也有失偏颇。上世纪80-90年代的渔业生产，对大黄鱼等鱼类资源的衰退应该也有一定的影响。

“敲罟”的时代，渔船还是以小木船为主，吨位小，续航力低，渔获产量也不会太高。那个时候的渔网还是以棉线网为主，捕鱼过后必须晒干然后才能继续使用。但是80年代以来，引进了或者造船企业开工建造了国外先进技术的“机械化”渔船，捕鱼声呐、围网、流网等大量捕鱼的技术一应俱全。然后渔网推广尼龙网，不需要像棉线网那样用了以后晾晒干了才能继续用了，效率大大提高。这些先进的机械化捕鱼技术，感觉比那个小小的“敲罟”捕鱼法可厉害得多了。

但不管怎么说，大黄鱼就是资源衰退了，变成天价“野生大黄鱼”了。于是，水产科研机构就开始考虑养殖大黄鱼的问题。而且，经过研究攻关，养殖大黄鱼终于成功了。在浙江、福建、广东沿海，网箱养殖大黄鱼已经非常普及了。同时，为了增加野生大黄鱼的数量，沿海省市还积极进行了大黄鱼的增殖放流等，毕竟前面说了养殖的大黄鱼不如野生的好吃啊。

大黄鱼味道好，蒜瓣肉肉多刺少。所以用大黄鱼 *** 的好菜很多——红烧、清蒸都好吃。关于它的名菜有干烧大黄鱼、雪菜大黄鱼、赛螃蟹等。就是黄鱼鲞（鱼干）也很好吃啊，好菜有黄鱼鲞烧肉（炖肉）等。

然而，野生的大号大黄鱼还是“天价”。我辈收入不多，囊空羞涩，能吃点儿养殖大黄鱼就足够了。

买鱼时，懂行人专买这4种鱼，目前为止无法人工养殖，便宜又好吃

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导语：七旬大妈街边卖鱼，6元1斤无人识货，我看了一眼全买下，赚大了！

昨天傍晚，我下班回家，快到小区门口时，看到一位老人蹲坐在路牙上，旁边还摆放了一个泡沫箱。开始我以为是谁家老人过来送东西，当我路过老人身旁时，大姨吆喝到：“卖鱼喽，来点鱼吧”。每次看到老人在路边卖东西，只要是吃的东西，我都会买一些。天色已晚，想让老人早点卖完回家。我赶紧停下电动车，看了一眼，箱子里装的几种海鱼，我家婆婆特别喜欢吃各种各样的海鱼，大姨说就剩这点了，天马上就黑了，也不好卖了，单买的话，6块钱一斤，如果能把这些都买了，就给她30块钱行了。

我一看箱子里有五六条带鱼，大概有个二三斤左右的小鲳鱼，还有一条偏口鱼，三条鮸鱼。这么多海鱼，才30块钱，够划算了，这五条带鱼就得20多块钱了。正好家里人也都喜欢吃鱼，所以我就都买下来了。拿回家以后，老公直夸我会买东西，他说这四种鱼都是纯野生的海鱼，无法人工养殖的，花30块钱买这么一些新鲜的海鱼回家，真是“赚大了”！

七旬大妈街边卖这鱼，6元1斤无人识货，我看了一眼全买下，赚大了！现在市场上鱼的种类很多，但是大多数是人工养殖的鱼，营养价值和口感都不及野生海鱼。这么新鲜的海鱼，就要赶快做了吃个新鲜，这么多一顿也吃不完，我就把鮸鱼放进了冰箱，留着第二天吃。

这些小银鲳鱼看起来不大，但是用手按一下它的肉，特别有弹性，证明鱼足够新鲜。银鲳鱼肉质洁白、细嫩、少刺，蛋白质含量为16.76%、含有钙、磷、铁、维生素A和B族维生素等。我把小银鲳鱼的头和内脏都去掉以后，把鱼肚内的黑膜清洗掉，控干水分。给家人做了一道酱焖银鲳鱼，不到两周岁的儿子一顿吃了2条鱼。

酱焖小银鲳鱼特别鲜嫩，加上酱香味，特别美味。热锅加油，油热以后，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入一勺黄豆酱，小火炒出酱香味，然后放入开水，水量要没过鱼，然后将鱼放入锅内，大火煮开，然后小火炖10分钟，出锅前加点醋，然后大锅收汁，汤汁浓稠即可关火。

带鱼的营养价值大家都很清楚，它一直都非常受欢迎。我把带鱼处理干净后，切成长段，用葱丝、姜丝、盐，腌制20分钟。热锅加油，将油烧至5成热，带鱼上先裹一层面粉，再裹一层蛋液，然后放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。提前把生抽、米醋、清水，按照1：1：1这个比例，装入到一个碗内，然后加入盐，加入半勺老抽，搅拌均匀。另起锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，将调好的料汁水，倒入锅中烧开，然后放入带鱼段，大火煮开，小火炖五分钟，然后大火收汁，出锅即可。

买鱼时，懂行人专买这4种鱼，目前为止无法人工养殖，便宜又好吃！才花了30块钱，就这么一大堆野生鱼回家，真是太值了。石匠鱼我打算清蒸一下，鮸鱼准备红烧一下。但是，这么多鱼，一顿肯定吃不完，我就把他们放在冰箱了，等过两天拿出来，再做着吃。

今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这种鱼才7元一斤，简单一做，比肉还香，别错过了

现如今各种各样肉类物价水平大幅上涨，买上一丢丢肉就好几十块钱，确实不划算。尽管肉类相对比较贵，可是这一个时候同样是各种各样海鲜大批量发售的时候，价钱非常划算，马鲛鱼8元钱每斤，带鱼10元钱每斤，龙头鱼10元钱3斤，梅童鱼5元钱每斤，鮸鱼7元钱每斤，多的都数不过来了。

尤其鮸鱼是这一个时节的当季食物，总数多又划算，大家全部都是十多斤十多斤的往家提，用于做鱼丸或晾干，尤其最近天气干燥，用于晒咸鱼干，晒好的咸鱼干确实比肉还香。由于鮸鱼仅有这一个时候才有，划算又美味，大家通常都是会买上几十斤回家晒好放电冰箱冰冻储存慢慢地吃。

因此，今日我就给大家分享这道鮸鱼比肉香的做法，做法十分简单，腌制一下子，晒上2-3天就可以啦！不多讲了，下边给大家分享详尽的做法。

【自晒咸鮸鱼干】

食物：鮸鱼10斤，食盐100克。

做法：

*** 步骤一：晒咸鱼的话，鮸鱼首先要大条的，那样晒出来肉多才美味，首要用刮鳞专用工具把鮸鱼的鳞片刮干干净净，用冷水略微清理干干净净鮸鱼表层的鳞片。

*** 步骤二：用一把锐利的刀从鱼鳃处斜刀割一刀，鱼头对半割开，挖掉鱼鳃和鱼的内脏器官，随后把鱼肉斜刀割成2公分左右的鱼片，所有切完无需自来水清理，记牢不能用冷水清理哦！这步是核心，要是这一个时候用冷水洗了，鱼肉也不漂亮还不成形。

*** 步骤三：把切为好的鱼块放进大盘中，按10斤鱼，添加100克的食盐腌制，这一个量味道是咸淡适中，不容易咸又不容易淡，随后两手抓着大盘两侧反复抖动，让食盐匀称地渗入鱼肉里，抖匀称后腌制30分钟。

*** 步骤四：腌制好的鱼块，放进冷水中拌和好几下清理干干净净表层的咸味，不适合浸水较长时间，拌和好几下就可以捞出沥干水分。

*** 步骤五：随后大片大片的摆在网格的簸箕里，不可以连接起来，留一丢丢间隙就可以。

*** 步骤六：盖上密网防范苍蝇，放到阳光底下晒上2-3天，大约6成干，这一个干度是最美味的，晒好放电冰箱冰冻储存，放上一年都一切正常，随吃随用。

*** 步骤七：吃的时候取几片略微洗一下子，放进盘里放进姜丝，做饭的时候放电饭煲里蒸，饭熟，鱼也熟透，不需要其他菜就可以吃上两碗大米饭。

你知道鮸鱼有几种吃法？我只晓得很少的几种

#发现无止境#

鮸鱼，是一种海产品，像黄鱼一样有两块耳石，故又名石首鱼。在成为半个舟山人之前，我没有吃过鮸鱼。记得之一次吃鮸鱼，是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时，重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次，我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻，也不要舍掉鮸鱼脑”。那天，对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。

随着到舟山的次数越来越多，鮸鱼的各种吃法，都有机会品尝了一遍。

先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解，鮸鱼头做红烧，最省事更好吃，就像在大陆，红烧鲢鱼头永远不过时。但是，舟山人对于鮸鱼头的做法，像淡水鱼的鳙鱼一样，多种多样。只是，没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”，是一次神奇的发现。

鮸鱼一般在两三斤左右，大的有二三十斤，被小贩分割成一片片销售，像卖大排一样。据说更大的鮸鱼，达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割，鮸鱼头却是整个的出售，带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品，孩子吃了会变得很聪明。

一只大鮸鱼头，好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”，一半红烧。这一天的美味，属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”，将鮸鱼头连骨头一起剁碎，热油锅放葱姜后下入，快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等，加水。快出锅时，放湿淀粉滚一滚，一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。

这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”，要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”，却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉，没有一根刺。做法是，清水烧滚，将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去，等肉全部滑进水里后，加一点点佐料，放湿淀粉滚成羹汤，撒一点香芹末出锅。

这样的鱼羹，鲜香滑嫩，好吃极了。这两种“羹”，都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等，都非常好吃。

相对于上述做法，我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家，放一点食盐，一点黄酒腌上，半小时左右水烧开后，放入锅中清蒸五分钟八分钟，出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼，保持了鱼肉特有的鲜嫩外，提升了百味之首特有的滋味，喝酒、搭饭，无所不能。有这样的一片鱼，这一天的舌尖，会绽放出热烈的花。

鮸鱼的做法，各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞，收入冰箱，在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸，算是均衡季节的好 *** 。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样，是珍贵的鱼鲞。不过，我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞，过年的氛围更加圆满。

这是一个非舟山人对舟山海产品更大的偏爱。这个偏爱，曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示：弱水三千，我只取一瓢饮，有何不可？

鮸鱼，自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多：有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事，自认为最接地气。

体型巨大的鮸鱼，有一天思春了，想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么，鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去，要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时，肺都气炸了。原来，舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象，是一条“拇指丁”，不过拇指大小，还没有大鮸鱼的眼睛大。

气愤的大鮸鱼，伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了，两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼，便是眼睛长在一边的模样。

还有一个偷看相亲的虾冁，看到这样的情景，忍不住哈哈大笑，直接笑掉了下巴。所以，菜场上的虾冁鱼，十有八九是掉下巴的模样。

鮸鱼的一次相亲，让虾冁鱼和舌鳎鱼，从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼，却井水不犯河水地各自好好活着，在广袤的大海里，游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半？不匹配的婚姻，人间不合适，鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。

不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥，从明天开始吧。

标签： 鱼胶 家常 好吃 做法