鲫鱼炖茄子的做法大全，鲫鱼炖茄子的做法步骤图

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 4 0

美味推荐：灯笼茄子，豆瓣鲫鱼，蛋酥香蕉卷，牛肉小炒的做法

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茶香龙利鱼

食材龙利鱼200g、绿茶茶叶20g、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量。做法1、绿茶用热水泡开，茶叶捞起，茶水晾凉待用。2、龙利鱼洗净沥干，切段。3、加料酒、胡椒粉腌半小时去腥。4、锅中加清水烧沸，放龙利鱼焯至变色，捞起沥水。5、放入茶水中浸泡1小时。6、在碟子铺上泡开的茶叶。7、依次放上龙利鱼、姜丝、葱丝，淋少许植物油。8、隔水蒸10分钟m起锅后倒掉汁水。9、热锅注油，油烧热后浇到龙利鱼上，最后淋上蒸鱼豉油。

玉米烧排骨

食材：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。做法： 1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 2、炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨。继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

蒜苗猪血

材料：猪血、青蒜、油、盐、糖、料酒做法：1.猪血切成小块，用开水浸泡一下，捞出。2.青蒜洗净切碎。3.锅里油热，放入姜、蒜炒香。4.加适量清水，放入辣椒肉酱、糖、生抽煮开。5.放入猪血，加料酒大火煮开，煮3分钟。6.加盐、胡椒粉、鸡精调味。7.最后撒些青蒜末炒匀，淋辣椒油即可。

香辣花菜

材料：花菜、鸡蛋、红辣椒、香葱、生姜、大蒜、淀粉、香油、椒盐、味精做法：1.花菜切成小朵后，洗净，沥干水分。2.生姜、蒜、红椒切末，葱切段。3.鸡蛋打入碗内，放入花菜、淀粉搅匀。4.烧热油锅，放入花菜，炸至金黄，捞起。5.锅中留底油，放入姜、红椒、炸好的花菜翻炒片刻。6.调入椒盐、味精、葱炒透，淋入香油即可出锅。

海米拌油菜

原料油菜250克，海米15克调料：盐六克，酱油，醋，葱花各十克，姜末五克，香油一汤勺。制法1.先将油菜择洗干净，直刀切成1.5厘米的长段，下开水锅焯熟，捞出控去水分，用盐调拌均匀，装入盘子里。2.将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起，最后将酱油，醋，香油，葱花，姜末调成汁，浇在菜里，调拌均匀即可

竹笋香菌汤

材料：香菇、竹笋、金针做法：1.香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2.将竹笋、姜丝放在汤锅中，加适量清水煮15分钟。3.再放入香菇、金针煮5分钟。4.放盐、味精调味即可。

牛肉小炒

配料：牛里脊500克、芹菜梗100克红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量做法步骤：1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

豆瓣鲫鱼

所需食材：鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角烹饪步骤：1.准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。2.葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。3.继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！

蛋酥香蕉卷

?食材：香蕉，鸡蛋，蛋卷，面包糠，盐，白糖 *** *** ：1、先将蛋卷在包装袋内捏碎。2、再倒入大碗中用蒜臼捣碎。3、磕入鸡蛋，加盐、白糖搅拌均匀备用。4、香蕉带皮切段，然后剥去皮，裹上一层蛋卷液，再裹上一层面包糠。5、依次做好所有的香蕉段。6、锅内倒油烧至6成热。7、轻轻下入香蕉段，炸至两面金黄。8、用漏勺捞出沥油，再用吸油纸吸去油份即可。

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材料：茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量做法：1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法2、切好备用3、将番茄切丁4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法5、放入蒸锅大火蒸10分钟6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，即可

家常私房菜：蒜香杏鲍菇，掉焗茄子，蛋奶鲫鱼汤

蒜香杏鲍菇

材料：杏鲍菇（3只）、蒜（4瓣）、葱（2根）、酱油、黑胡椒碎、糖、盐、腰果、芝麻

做法：

1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

3、烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅，爆香葱和蒜。加入杏鲍菇，翻炒。加入酱油全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了

5、撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软

掉焗茄子

材料：茄子2个、芝士条适量、香菜、芝麻适量；酱料：香油少许、1大匙砂糖、水2小勺、料酒、酱油各1小匙

做法

1、 *** 酱汁：将酱料混合在一起，并放入微波炉中搅拌加热1分钟左右。

2、茄子洗净去蒂，纵向切对半，用保鲜膜包起来在微波炉中加热4分钟。

3、取出茄子，涂上酱料，撒上芝士碎。

4、再次加热3分钟，烤至芝士融化，表面焦黄即可取出。

5、之后撒上芝麻香菜、胡椒辣椒粉等就可以吃了！

蛋奶鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

酸辣笋丝

材料：酸笋、红色美人椒、胡椒粉、食用油、酱油、蒜米、盐。

1、酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎；

2、热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干，转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香；

3、倒入辣椒丝翻炒半分钟；

4、放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用。

美食推荐：红烧鸡腿，茄子豆角，金针菇煮鲫鱼的做法

茄子豆角

材料:茄子(紫皮，长)3根豆角300克蒜3瓣干辣椒4个;食用油3勺生抽1大勺蚝油半勺盐3克糖少许玉米淀粉少许;

做法

1.茄子种类不少，要想吃最嫩的茄子，以这种细长的线茄子为佳。

2.这种线茄子比长茄子和圆茄子都要嫩，切开的感觉都是脆生生的，洗净切条备用。

3.茄条放入盐水中泡一会儿，杀出水分，吃的时候茄子不水，因为不油炸，所以这步很重要。

4.蒜瓣切片，准备几个干辣椒。豆角择净成段备用。

5.锅内放适量油，烧热后爆香蒜瓣。

6.放入豆角翻炒，辣椒这个时候不放，豆角要焖的时间长，辣椒等放茄条前再放。为避免烧干，放入适量温开水，焖5分钟左右。

7.接着放入干辣椒和茄条，加入适量生抽、蚝油、糖和盐。一定放点蚝油，蚝油不仅提鲜，也不像老抽那么咸，很适合炒素菜用。像经典的蚝油生菜，必用这种调味料。百吃不厌。

金针菇煮鲫鱼

材料：鲫鱼3条；金针菇1把；生姜3片；枸杞子1撮；盐适量；胡椒粉少许；黄酒；

做法

1.鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；

2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。

红烧鸡腿

材料：鸡腿吃多少买多少、柠檬可选、姜一小块、葱一小把、生抽适量、老抽少许、料酒比生抽少比老抽多、冰糖少许、食用油少许；

做法

1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊亲！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略）

2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。

3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过）

4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。

5.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）

火哥教你川味鱼香茄子，有鱼有味简单易学一看就会

鱼香味可算是川菜的重要味型了，这次火哥就给大家带来了一典型的鱼香味型的菜“鱼香茄子”，跟一般鱼香茄子不同，这次茄子里面加了鱼，是一道真正有鱼的鱼香茄子。

用料

主料：鲫鱼两条茄子500g

调辅料：泡辣椒50g 蒜30g 老姜20g 白糖20g 水淀粉20g 醋20g 料酒10g 葱10g 盐2g 清水适量菜籽油适量猪油适量

*** ***

1锅中放油，将两条鲤鱼下锅煎到两面焦黄，之后将煎好的鱼放入烧开的水中炖煮。

2茄子洗净切成滚刀块，红泡椒，姜蒜切碎，小葱切细

3锅中加入菜籽油和猪油，烧热之后先后加入红泡椒，姜蒜粒

4将茄子下锅，翻炒均匀之后加入煮好的鱼汤继续翻炒

5加盖焖五分钟，之后加入白糖，盐，加入水淀粉勾芡

6之后加入醋和葱花翻炒几下即可出锅

入秋后，猪肉羊肉靠边站，记得多吃这肉，营养滋补，常吃还不长肉

入秋后，猪肉羊肉靠边站，最应该吃的是这肉，营养滋补，做法又简单，多吃还不长肉。

秋天，正是贴秋膘进补的黄金季节。在很多食材里，各种各样的鱼菜一直是我家餐桌上更受欢迎的。除了吃法多样，还味道鲜美、营养丰富。含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷、铁、钾、多种维生素等二十多种微量元素，是低热量低脂肪高蛋白的食物，具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力等作用。

最关键的是鱼肉吃多了不会长肉，这么好的食材还是爱不起来，那就太可惜了。鱼，可以红烧、煲汤、油炸、烘烤等，今天给大家介绍鱼的五种家常吃法，喜欢吃鱼的一定不要错过了哦。

【红烧鲫鱼炖茄子】

食材：小鲫鱼500克、茄子一个、辣椒3个、蒜头5粒、香菜2棵、葱花少许、生抽3小勺、面粉少许、盐2小勺、鸡精半小勺

做法：1、鲫鱼处理干净，两面各划上3刀，茄子削成滚刀块，蒜头切片，辣椒切成条。2、将小鲫鱼均匀裹上面粉备用，3、热锅热油，烧至六成热，放入小鲫鱼中小火慢煎至微微金黄的样子。4、倒入生姜、蒜片、辣椒、生抽，摇匀上色后，再倒入2大碗热开水，中小火炖8分钟左右。5、放入茄子、盐、鸡精，再炖5分钟，炖至茄子软烂入味，撒入香菜、葱花，出锅。

【鱼头豆芽煲】

食材：草鱼头一个、黄豆芽200克、葱2棵、生姜4片、辣椒1个、香菜2棵、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉少许

做法：1、将黄豆芽的根须摘去，草鱼头去掉鱼鳃后洗干净，然后裹上少许面粉。2、热锅热油，烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄。3、倒入3大碗热开水，放入蒜片、姜片、葱、辣椒，中火炖10分钟。4、炖至鱼汤颜色奶白奶白即可放入黄豆芽、盐、鸡精，再炖6分钟，撒入香菜即可出锅。

【红烧大黄鱼】

食材：大黄鱼2条、辣椒5个、香菜3棵、生抽2小勺、老抽半小勺、蒜头4粒、花椒一小把、醋半小勺、白糖一小勺、盐一小勺、鸡精半小勺

做法：1、大黄鱼刮鳞去掉内脏，处理干净后擦去表面的水分，然后在两面各划上5刀，裹上面粉。2、热锅热油，烧至六成热，放入大黄鱼煎至金黄翻过来再煎另一面，都煎金黄后，即可倒入生抽、老抽拿起锅摇匀。3、大黄鱼上色均匀后倒入一大碗热开水，放入辣椒、姜片、蒜头、葱、花椒，中火炖10分钟左右。4、中途加入盐、冰糖、鸡精，炖至大黄鱼鱼汤收汁，即可撒入香菜，关火装盘。

【鲫鱼炖豆腐】

食材：鲫鱼2条、嫩豆腐200克、香菜2棵、生姜3片、蒜片少许、葱2棵、豆瓣酱2小勺、盐少许、鸡精少许

做法：1、鲫鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏，清洗干净后在两面各划上几刀。2、鲫鱼均匀裹上面粉。3、嫩豆腐切成小块。3、热锅热油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至金黄。4、加入生抽，再倒入2大碗热开水，中小火炖6分钟。5、放入嫩豆腐、盐、鸡精、蒜片、辣椒，再炖6分钟，快出锅的时候放入葱花、香菜，盛出。

【香脆小鱼条】

食材：小杂鱼、面粉、盐、葱花、胡椒粉、鸡蛋

做法：1、小杂鱼处理干净，用水冲洗几遍，捞出控水。2、鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、面粉搅拌均匀调成面浆。3、热锅热油，烧至六成热，小杂鱼裹上面浆，放入热油锅中炸至金黄捞出来，过一会儿再复炸一次。4、捞出来后，撒入葱花即可。

美食分享：藿香凉拌鲫鱼、孜然牛肉粒、茄子炒鸭肉的简单做法

藿香凉拌鲫鱼

1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀

2、加入姜片、料酒腌制3~5分钟

3、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后

4、放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用

5、碗中放入藿香汁、花椒汁、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋

6、然后放入鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤制成调味汁

7、淋在鲫鱼上，撒上鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可

孜然牛肉粒

1、牛肉洗净切小丁，青红椒洗净切小圈状

2、洋葱切小丁，生姜去皮切片

3、牛肉丁加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油

4、混合均匀，腌制二十分钟

5、锅中放入适量油加热至五成

6、放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出

7、锅中放入油加热，放入洋葱碎和生姜片

8、炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味

9、依次放入牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

茄子炒鸭肉

食材：土鸭，茄子，青椒，红椒，生姜，大蒜，食盐，食用油，

做法：

·1、先将所有的食材准备好，土鸭剁成很小的小块，茄子洗净切成滚刀块，青椒，红椒洗都切碎。

2、锅中先不要放油，直接倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉开始出油，再淋入食用油，食盐一起炒出香味，农家散养的土鸭油很多的。不像外面买的鸭肉没有油。

3、把炒好的鸭肉铲到锅的一边，倒入生姜，蒜末炒香，再把青红椒倒入锅中过一下油，翻炒几下即可。

4、这时候再倒入茄子，食盐一起翻炒，把茄子炒软之后，再同鸭肉一起翻炒。

5、把茄子鸭肉充分翻炒均匀即可出锅，茄子吸足了鸭肉的香味，再增加了一些青红椒提辣，这个茄子炒鸭肉的味道真的是绝了。特别的好吃。这是我们湖南这边的特色菜，没吃过的人可能觉得有些不可思议。尝试过后就会爱上这个味道。

东北炖菜的老师傅教你做更好吃的10道炖菜一天吃一盆驱寒又暖身

一、猪肉白菜炖冻豆腐

原料：冻豆腐250克，白菜300克，五花肉50克，花生油50克，盐10克，味精3克，姜丝3克，大葱5克，香油10克

做法：1、将冻豆腐放入凉水中化开，挤出干水分，切成大小均匀的小块备用，五花肉切片备用。

2、白菜洗净，切成3厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控干水分。

3、起锅倒油，油烧至七成热时放入五花肉炒焦，下入葱末、姜末，爆出香味后放入白菜，白菜炒软后倒入热水，放入冻豆腐，大火烧开转小火慢炖15分钟，待白菜软烂加入盐、味精调味，淋入香油即可出锅。

二、东北酸菜炖排骨

原料：东北酸菜300克，排骨500克，盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉5克，美极鲜10克，葱段10克，姜片4片，花椒3克，大料5克，料酒10克

做法：1、排骨选肉厚的，酸菜更好用农家腌制酸菜，如果没有选用袋装酸菜。

2、排骨冷水下锅（多加水），加入料酒，大料和花椒。

3、大火煮开，将杂质撇去，改小火盖盖炖40分钟

4、排骨快熟的时候，洗净酸菜控干水分

5、炒锅加油烧热，葱花、姜片爆香，加入酸菜迅速翻炒。加入美极鲜，翻炒3分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。

6、中火继续炖15分钟左右，加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可出锅。

三、狗肉炖豆腐

原料：冷水煮过的狗肉500克，豆腐1块，葱段15克，小白菜叶8片，辣椒酱20克，生抽10克，盐5克，白胡椒粉3克，味精3克

做法：1、炒锅放油烧热，下5克葱段爆香。加入辣椒酱煸炒一下，倒入1000克冷水。

2、水开后放入狗肉和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖25分钟。

3、放入小白菜叶再炖15分钟，撒入盐和味精即可。

四、排骨炖豆角

原料：油豆角500克、猪排骨500克、大豆油50克，盐5克、葱10克、姜10片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒10克、红烧酱油20克、白糖5克、鸡精5克。

做法：1、豆角择洗干净，排骨斩成块。锅加水，冷水下入排骨焯水，放入少量葱姜料酒，将水烧开，捞出浮起的血沫，将排骨捞出。

2、锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料炒香，下入排骨，淋入酱油，料酒翻炒至排骨上色。加入热水没过排骨，加入白糖，大火烧开，转中小火炖制30分钟

3、半小时后另起一锅，加入油烧热，下入豆角翻炒至颜色变成深绿。将豆角放入排骨锅中，加入盐。

4、继续炖至豆角熟透，大火收汁加入鸡精即可。

五、羊肉炖酸菜

原料：羊肉500克，酸菜300g，生姜20g，葱20克，油50g，生抽30g，料酒10克，盐5克，白胡椒粉5克，香菜末10克

做法：1、羊肉冷水泡2个小时去除血水，洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放入碗中加生抽，料酒，胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

3、锅中放油烧热，葱姜爆香，加入酸菜翻炒3分钟，然后加入足量水烧开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫转小火炖熟羊肉，放入盐，撒上香菜末即可。

六、猪肉炖粉条

原料：五花肉500克，粉丝更好选用土豆粉200克，大葱15克，姜10克，蒜3瓣、花椒3克、桂皮2克、八角1个，料酒10克，生抽10克，老抽5克，蚝油3克，油50克，盐5克，鸡精5克，香菜10克

做法：1、将猪肉用火烤去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的块备用。

2、用温水浸泡粉条40分钟，洗净泡软备用。白菜叶洗净切长段，香菜切末。

3、锅内加油烧热，放入猪肉煸炒，微焦后放入八角、大料、桂皮炒香，然后放入葱姜蒜爆香。放入料酒、生抽、老抽、蚝油后进一步煸炒。加入热水没过猪肉，大火烧开撇净浮沫，转小火炖至熟烂，再加入粉条继续炖煮10分钟，加盐调味，出锅前放入鸡精，撒香菜末即可。

七、鲫鱼炖豆腐

原料：鲫鱼1条，豆腐300克，金针菇200克，生姜3片，小葱2根，10粒花椒，盐5克，胡椒粉3克

做法:1、鲫鱼洗干净，在鱼身两面各划上三刀，方便入味，豆腐掰成小块，豆腐切成大小均匀的小块。

2、锅内倒油，放入豆腐块儿煎一下（煎一下豆腐就不会粘在一起了。）

3、放入鲫鱼，煎到鲫鱼两面变黄后倒入适量清水，放入豆腐、金针菇、葱姜转大火炖，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。

4、炖到汤汁浓郁（12分钟左右）调入盐、胡椒粉，出锅放香油、香菜末即可

八、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼1条、茄子500克、油80克，盐5克、葱段10克、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜10克、红烧酱油10克、料酒10克、白糖10克

做法：1、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，这样可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。把茄子去蒂洗净，用手撕成条，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

2、锅内加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

3、锅内再添加少许底油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

4、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制20分钟。

5、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

九、小鸡炖蘑菇

原料：整鸡（1000克以内），榛蘑100克，葱段15克，姜片10，土豆粉条100克，八角2个，桂皮5克，干辣椒2个，生抽10克，老抽5克，料酒10克，盐5克，白糖10克，鸡精5克，花生油50克

做法1、鸡肉洗净剁成小块，将榛蘑先用水浸泡10分钟，然后把榛蘑冲洗干净，洗去泥沙，再重新加入温水泡30分钟，洗净待用。用温水浸泡粉条40分钟，洗净备用.

2、锅里加油，开大火烧热，油热下葱段，姜片，八角，桂皮，干辣椒炒香。香味出来后下入鸡块煸炒到鸡肉表面略微发焦，加一点白糖，生抽，老抽，翻炒一下，加入热水开大火烧开。

3、水开后盖盖儿转成小火烧40分钟，下入泡好的蘑菇，连同泡蘑菇的水一起倒进去，搅拌均匀盖盖，转成小火再烧半个小时。

4、时间到下入泡好的粉条，加盐调味搅拌均匀，煮到粉条熟透，加入鸡精就可以关火出锅了。

十、东北乱炖

原料:排骨500克、窝瓜1块、玉米1个、油豆角300克、土豆2个、红尖椒1个，青尖椒1个，植物油50克、盐5克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、花椒3克、大料1个、蚝油5克，料酒10克、生抽10克，老抽5克。鸡精5克

做法：1、豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块

2、锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

3、锅加油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，生抽、老抽、蚝油翻炒，微焦后下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变深色在加入玉米翻炒均匀。加入热水没过食材大火烧开，中小火炖30分钟。

4、剩少许汤汁时，加入红尖椒、青尖椒炒匀，放入鸡精即可盛出。

清明之后，天气干燥吃这6道菜，做法简单又鲜美营养，全家爱吃

清明之后，天气干燥，记得给家人吃这6道家常菜，做法简单又鲜美营养，多吃身体棒

清明后，天气将渐渐暖和起来，这时候白昼温差大，空气又干燥，建议给家人多吃点蛋白质高的家常菜，补充营养增强体质。春天能吃的家常菜要比其他季节更丰富一些，毛豆、茄子、蒜苗、菠菜、莴笋叶等都是不容错过的美味，特别是茄子和鲫鱼搭配，那味道出锅后能让你馋到流口水。好了，话不多说，接下来就给大家分享6道适合清明之后吃的家常菜，做法简单又鲜美营养，一起吃起来！

【蒜香白灼莴笋叶】

食材：莴笋叶400克、蒜头4粒、辣椒3个、生抽2勺、盐少许、醋一小勺

做法：1、将所有食材备好，鲜嫩的莴笋叶子择干净，然后清洗干净。2、烧开水，煮开后放入莴笋叶子焯水2分钟捞出，然后码放在盘子里。3、蒜头拍碎，辣椒剁碎，放入碗中再加入盐，浇入热油后加入生抽、醋芝麻油调拌均匀 *** 成调料汁，然后淋在莴笋叶上，食用的时候再调拌一下即可食用。

【鲫鱼炖茄子】

食材：小鲫鱼8条、茄子2个、蒜头6粒、辣椒4个、山东大葱20克、香菜3棵、生姜4片、青蒜2棵、生抽3勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

做法：1、小鲫鱼处理干净用水淘洗后再控干水分，茄子削成滚刀块，蒜头去皮后切片，山东大葱斜着切成小段、辣椒切成条状备用。2、将小鲫鱼均匀裹上面粉。3、起锅烧油烧至六成热，放入小鲫鱼煎至两面金黄。4、倒入生抽、生姜、蒜片、辣椒，大火炖7分钟。5、放入茄子、盐、鸡精，再炖4分钟左右。6、炖至中途再撒入山东大葱、青蒜、香菜、胡椒粉再炖1分钟，即可食用。

【青蒜苗抱蛋】

食材：青蒜苗100克、鸡蛋3个、盐一小勺、鸡精少许

做法：1、青蒜苗去掉根须淘洗干净，切成2厘米长的小段。2、鸡蛋磕入碗中，加入盐、鸡精调拌均匀。3、再加入1小勺热开水快速调拌均匀。注意边倒边要快速，否则会烫成鸡蛋花，用开水可以让鸡蛋口感更加鲜嫩。4、再放入青蒜苗调拌均匀。5、炒锅烧热，倒入蛋液后，将炒锅拿起来颠几下晃几下，用筷子划拉几下，一凝固即可关火取出。

【蒜黄炒香干】

食材：蒜黄400克、香干100克、生抽2勺、盐1勺、鸡精少许、辣椒3个

做法：1、蒜黄洗干净沥干水分后切成小段，香干切成条状，辣椒切成小段或条状即可。2、热锅热油，倒入辣椒、香干、生抽，大火爆炒2分钟。3、再倒入蒜黄、盐、鸡精继续爆炒3分钟，做好撒入胡椒粉翻匀即可关火出锅了。

【菠菜凉拌花生米】

食材：菠菜400克、花生米200克、小米辣2个、蒜头4粒、醋2勺、盐1勺、鸡精少许、芝麻油半勺

做法：1、将花生米放入锅中，加入2大碗水煮10分钟。2、菠菜洗干净，烧开水放入菠菜焯水2分钟，捞出来再过一遍凉开水，挤去水分后备用。3、花生米捞出来撒入盐腌制4分钟。4、菠菜切成小段，辣椒、蒜头都压碎。5、将菠菜、蒜碎、辣椒碎等食材都倒入花生米中，加入芝麻油调拌均匀即可装盘食用。

鲫鱼炖茄子的做法大全，鲫鱼炖茄子的做法步骤图-第1张图片-

【毛豆炒海鲜菇】

食材：毛豆350克、海鲜菇一小把、青椒1个、盐一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许

做法：1、毛豆焯水2分钟捞出，海鲜菇切成小段后也放入锅中焯水2分钟。2、青椒去籽削成滚刀块，3、热锅热油，烧至六成热，倒入毛豆、海鲜菇，大火爆炒2分钟。4、再倒入青椒、盐、鸡精，大火爆炒2分钟，青椒断生入味后即可盛出。

老话讲“折箩”越剩越香，东北人更爱的6道剩菜，回锅的才叫香

都知道东北人重口，大葱、大酱都是家常菜，大油大荤都不嫌腻，近几年经济发展迅速，东北农业富足，生活水平提高，人们对吃也开始重视养生和健康了，如今年轻人更是向着西方饮食文化前行，少油少糖水煮也都家常便饭，但对于老一辈家乡人来讲，那个值得回忆的年代确实是永远忘不了的，尤其是今朝再想当年，也是忆苦思甜。

我出生80年代，成长于90年，似乎对那些老味道并不陌生，流水大席算是那个年代的豪门盛宴，一个红白喜事估计要全家老少齐上阵，帮忙、打零似乎能代表着这家人的交际有多广，一桌多少菜更能看出贫富差距。

那时候人们对吃的讲究分为“荤菜”和“素菜”，素菜几乎一年四季都有，虽说北方冬天已停产，但大自然的冰柜到处都有冻货。荤菜算是权贵的象征，谁能天天吃得起肉呀！，有点荤菜都留着一顿吃不够下顿热热接着吃，油水大的掺着油水少的素菜一起炖吧炖吧，越炖越香油水大，吃完了嘴上都挂亮，那种算是好菜，喝点小酒了了两句，日子那就叫美滋滋。