椿芽

文/苗茵葆

老家的院墙外，有一棵椿芽树，它和邻居家的那棵紧挨着，要不是有两家各自的猪圈作为分界，很难断定是哪家的，两棵大小粗细都差不多，据说是母亲从亲戚家挪来两棵，给了邻居家一棵，所以两棵树犹如姊妹树，相互陪伴，共同生长，年复一年，迎接春天。

椿芽树通常指的是香椿树，还有一种是臭椿树，二者味道确有差异，一个香味扑鼻，嫩芽可食，一个有股臭味，异常难闻。香椿树虽比不上桃红柳绿那样灿烂，但却给人们的生活带来了芬芳。每年的清明前后，香椿树就开始发芽了，有点儿紫色的芽孢渐渐张开，芽儿渐渐长大由紫变绿。待芽儿长到一指来长，弟妹们就沉不住气了，掰几枝让母亲炒鸡蛋吃。

我是不掰的，总觉得这么小太可惜，在家我排行老大，更应该懂事。有时我去河边挖点儿薄荷来，让母亲炒鸡蛋，目的是让他们先不要掰椿芽。

生发季节，春天所有的草木睡醒了一般，争先恐后地萌芽、生长，有的绽开迷人的笑脸。春风得意地四处游荡，所到之处，留下绿色的脚印。椿芽也迫不及待地在春天亮相，用特有的馨香，招惹贪婪的食客。

短短几天，我家的椿芽树也长得丰满，嫩嫩的粗径，长满叶子。这回母亲不再阻拦，而且主动说：“椿芽该掰了。”一家人齐上阵开始掰椿芽，我拿着一根长杆子，上面绑个镰刀，专勾够不着的树枝，“咔嚓”不小心把树枝勾断了，心想这回可坏了，母亲非责怪不可。没想到母亲却说了一句：“不要紧，越掰越旺。”

母亲的话，可能是真的。村里的大人们都这么说，意思是把椿芽树枝条掰折了，再发出的新枝越发茂盛。怪不得见有的人家掰椿芽，不管不顾，撕拉硬拽。弄得椿芽树缺枝短叶，伤痕累累。尽管如此，椿芽树还是发出了新芽，长出了新枝。这时的椿芽是不能再掰了，任其自然茂盛地生长。

每年掰的椿芽，母亲都洗一遍，放在盖秸上面晾干，再放到一个瓷盆里，用粗盐殺起来。很嫩的椿芽一般殺一天就很有盐味，很好吃了。我喜欢吃嫩的粗的椿芽的底部，咬一口很有肉感，叶子吃起来感觉特咸。不过用煎饼卷着吃就别有滋味了，这时的鲜蒜薹下来了，再就着几根蒜薹，真的是越吃越香。

椿芽的吃法很多，如：椿芽炒鸡蛋，放上糊炸鲜椿芽，煎椿芽饼子等。母亲总挑些腌制好的椿芽，放在一个罐罐里，储存起来，留作他用。“椿芽不能和洋槐花一起吃，反相肿脸。”在洋槐花开的时候，母亲就提醒我们。其实母亲的话我们早已记在了心里。

小葱拌豆腐，是我们北方的一个特色小菜。春天的小葱开始上市，母亲就买上一把，再买上点豆腐，回家给我们拌着吃，在拌的材料中，除了小葱和酱油，外加少许盐，母亲又加了些鲜椿芽，只见她把椿芽剁碎，把小葱切碎，把豆腐用热水煮了，放在碗里一拌，那香椿味，小葱味还有酱油味，混在一起，真是馨香无比。再吃一口热乎乎的嫩豆腐，那感觉真爽。

夏天，椿芽树已经枝繁叶茂，这个时节的椿芽实际上不是芽而是叶子了，但人们习惯叫椿芽。夏至这天，按照习俗要吃凉面，有道是：“冬至饺子，夏至面。”母亲擀好了面条，开始做卤子，为了把卤子做得更有味道，她掐了丁点儿椿芽的梢头，洗了切细，再把蒜加盐捣成蒜泥，掺上黄瓜丁，吃凉面时挖上点儿，那滋味真过瘾。

秋天椿芽树也开始落叶，有时也掉一些椿芽棒棒，即长叶子连着的那个“筋儿”，母亲让我捡了一把，我却不知何用，后来才知道，母亲是用来淹辣菜疙瘩，放在咸菜缸里，说为了让咸菜有香味。

冬天椿芽再次和人们亲近，这时的鲜椿芽是没有的，临近过年，母亲把储存的干椿芽拿出来，用开水烫一下倒倒盐，之后攥干，蘸上用鸡蛋和面搅好的面糊，开始用油炸。别看椿芽不是鲜的，炸出来非常好吃，是招待宾朋的一道好菜，它和炸金针、炸丸子、炸鱼、炸肉等，都是年三十炸好，用来过年的必备菜。

为了便于保存，母亲放在一个用紫穗槐条子编的大筛子里，筛子下面铺上舒展开的煎饼，上面盖一包袱，再盖上盖秸，放在东屋里。东屋没有炉子，房间内很冷，炸菜在里面存放很适合。

年初二，送完家堂，一家人喝酒时，母亲就把炸椿芽拾上一盘，这可是自家树上长的，吃一口咸咸的、香香的。

初三开始就来走亲戚的了，母亲备好的酒菜中，依然少不了炸椿芽。母亲炸的椿芽客人们都说好吃。但母亲却很谦虚，她只说一句：“咱用的油好！”有时，母亲还给客人每人的箢子里，押上一小包炸椿芽，目的是让客人带回家让家里人也尝尝。

如今，家乡进行了拆迁，父母住进了楼房，老家那颗椿芽树没了，母亲又在楼前开了片小地，重新栽了棵椿芽树，它和我记忆里那颗椿芽树一样，散发着特有的芬芳。

谷雨后湿气大，“4种素菜”要多吃，顺应节气，家人夏天少生病

导语：谷雨后湿气大，“4种素菜”要多吃，顺应节气，家人夏天少生病！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

明天就到了春季的最后一个节气“谷雨”了，谷雨既“雨生百谷，万象更新”之意。谷雨之后便是耕种的好时节，这时的雨水就会明显增多，充足的雨水有利于谷物等农作物的生长。同时气温回升也会加快，偏冷的北方地区的桃花、杏花和梨花也开始争相绽放，到处一片欣欣向荣的景象……

谷雨后天气的主要特点便是多雨，充足的雨水滋润了庄稼，但却也加重了我们身体的湿气，从而容易引起全身乏力、食欲不振、关节酸疼等毛病，此时，饮食就显得格外重要，要尽量少食冰冷辛辣和油腻的食物，多吃一些应季的蔬菜水果，每年谷雨后，我常做下面4种素菜给家人吃，家人身体都很棒，整个夏天都很少生病呢，一起来看看吧：

1.菠菜

菠菜中含有大量的粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，谷雨后常给家人做菠菜吃，不但对肠胃好，而且菠菜中还含有丰富的钙、铁、维生素等营养物质，可以提高人体免疫力。

菠菜最常见的做法应该是菠菜鸡蛋汤了，其实，它加上“春天之一鲜”的海虹一起凉拌，更加营养美味：

1.先将海虹清洗干净，然后取一口铁锅，不用加水，直接倒入清洗干净的海虹，盖上锅盖大火烧5分钟左右，时间到了后开锅，看到海虹全都张开嘴了即可，捞出海虹剥出海虹肉备用。煮海虹时，不要加水煮，海虹内本身就有水，煮的过程中会自动释放水分，如果加水煮，鲜味和营养就会流失到水中。

2.取一把菠菜焯水后切成小段，然后将菠菜和海虹肉放到一起，加入适量的蒜末、盐、白糖、味极鲜、米醋，搅拌均匀后装盘即可。

菠菜这样做鲜美又营养，特好吃！

2.香椿

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后吃香椿正当时，香椿营养又美味，有健胃理气、提高免疫力的功效，一年之中也就这个时候才能吃到鲜嫩无比的应季香椿芽。

香椿和鸡蛋一起烙饼是更好吃的，谷雨前后我经常这样做给家人吃，早餐做简单又营养：

1.洗净的香椿切去底部较硬的部分，然后开水下锅焯水30秒，焯至香椿变绿后捞出过凉开水。

香椿吃之前要焯水，目的是为了去除香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐。

2.然后将香椿切成末后放入碗中，加入葱花、盐和胡椒粉调味，再磕入4个鸡蛋搅拌均匀。

3.锅中加油，油温5成热时倒入香椿鸡蛋液摊平，煎至两面金黄即可，盛出后切成方便食用的小块，然后装入盘中就可以开吃了。

3.苦瓜

苦瓜别看它味道苦却是个宝，不仅可以清胃火还可降湿气，苦瓜蒸蛋是我平时更爱吃的苦瓜做法：

1.先将苦瓜清洗干净，去掉籽和瓤后切成2公分厚的段，然后下锅焯水1分钟后捞出摆盘。

2.再将鸡蛋打散过滤到装有苦瓜段的盘中，放入锅中蒸熟，出锅后撒点葱花、再滴入几滴味极鲜调味，好吃好看又营养的苦瓜蒸蛋就做好了。

4.莴笋

有“碧玉凤尾”之称的莴笋，营养十分丰富，它的含铁量很高，和菠菜差不多，常吃莴笋对身体特别好，莴笋吃起来口感鲜嫩爽脆，凉拌吃更是开胃！

谷雨后雨水多、湿气大，以上“4种素菜”要多给家人吃，顺应节气，把身体养好了，夏天才能少生病，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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野菜一味丨绵阳人怎么把春天一口塞进嘴里？

绵阳人如何感知春天？

去看 去听 去闻

还有去尝

山肴野蔌兴

共啖口生津

（流口水了）

蕨菜、香椿

刺龙苞、折耳根

……

这些早在

安州小路边

平武山野里

北川田野间

探出来的青头

已变成绵阳人舌尖上的春天

摘一把野菜

当即熘烩炖拌

绵阳人就这样

把春天一口塞进了嘴里

刺 龙 苞

认识刺龙苞：

号称“树人参”。刺龙苞的嫩芽和嫩茎叶低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，还富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等16种以上无机营养元素。

刺龙苞嫩芽还有一定的药用价值，对人体有保肝、强壮、补气安神等功能。

食用妙方：

刺龙苞炒腊肉、刺龙苞炒蛋、凉拌刺龙苞等……

蕨 菜

认识蕨菜：

号称“山菜之王”。蕨菜样貌独特，外披锈黄色柔毛，顶端似花苞，很好辨认。因它色泽红润、质地软嫩、清香味浓，深受大家喜爱。

蕨菜一般喜欢生长在山坡上，人们采摘时它还处于幼嫩卷曲状。它具有良好的清热解毒、杀菌清炎的功效。

食用妙方：

凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、干蕨菜焖肉等……

香 椿

认识香椿：

号称“野菜届的榴莲”。香椿又叫做椿芽儿，是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养全面。

香椿味道独特，有人思之念之，也有人拒之远之。汪曾祺曾写香椿“一箸入口，三春不忘”。

食用妙方：

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿烙饼等……

折 耳 根

认识折耳根：

号称四川人的“命根子”。折耳根又叫鱼腥草，味道就像夏天新鲜修剪的草坪，清新脆嫩。

折耳根含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等，不仅营养价值较高，还具有清热解毒、利尿消肿的作用。

食用妙方：

凉拌折耳根、折耳根炖排骨、折耳根小料（火锅蘸料、绵阳米粉、炸洋芋的灵魂伴侣）等……

珍馐一席

不如野菜一味

食过了春野

方才能真切感知春天的生命力

采摘提示：

对不熟的野菜，不要草率采摘、食用，有中毒风险“野菜盲”若想尝鲜，可到正规市场现买现吃，目前荠菜、香椿、马齿苋等野菜都已有大规模的人工种植。

采摘野菜时，尽量不要连根拔起，有些草本植物还能可持续生长，来年还可以再采摘哦~

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绵阳广播电视台融媒体中心

记者：付玙璠（见习）

制图：付玙璠（见习）

安州区融媒体中心

我用树上的叶子做早餐饼，老公尝一口就直喊香，比茴香韭菜味道香

导读：2分钟早餐饼，我放了一把这树叶，一口下去回味好半天，茴香韭菜不如它

一晃做早餐好些年了，变着花样做早餐貌似已经成了我每天必做的事情，哪怕有一天糊弄了，都觉得不完美，有人说我受累的命，也有人羡慕家人好福气，我倒是觉着好好做饭也是一件很美好的事情。

春末夏初的时令菜更多了，相对于超市来说，我更喜欢去早市或马路边买菜，接地气还能淘到宝贝：野菜。今年不同往年，情况特殊，只能超市里转悠了，荠菜今年没吃着，好在有树上蔬菜香椿，麻溜地买回一小把解解馋。

早上本来想做葱花鸡蛋软饼，临时决定加点香椿试试，话说之前我都是用它摊鸡蛋或做豆腐羹，烙软饼还真是头一回。老公尝了一口就说太好吃，这味真窜，比放韭菜和茴香的还棒，自带的香气，味道浓郁，我也觉着是呢，但我家小学生不太喜欢，说吃不惯香椿味儿。这就是萝卜白菜各有所爱吧，如果你也爱吃香椿，不妨试试这做法哦，个人认为好吃极了！做的时候用香椿叶的部分，也就是树叶，跟软饼更搭。

【香椿鸡蛋饼】

需要的食材：香椿30克，鸡蛋2个，普通面粉100克，清水110克，植物油少许，葱花少许

以上是27寸的薄圆饼1.5张的量

详细做法：

之一步，食材准备好。香椿调嫩的叶子部分，粗茎老茎都不用。鸡蛋的量灵活掌握就好，加一个鸡蛋的更软，俩鸡蛋的有口感，大家做的时候灵活掌握就好。把鸡蛋磕入面粉中拌匀，再加水搅成细腻可以流动的面糊，无颗粒就好

第二步，香椿不能直接入菜，需要先焯水，去除亚硝酸盐和草酸。锅里水烧开后放入香椿，焯烫1分钟，捞入凉水盆里过凉，经过了焯水的香椿从紫色变成了绿色。

第三步，香椿和葱花切末放入面糊里，搅匀就可以烙饼了

第四步，电饼铛刷少许植物油，用饭勺舀面糊摊平，电饼铛上下火2分钟左右，饼就烙好了。要点：烙制时间不宜过长，饼会发硬

第五步，铲出就可以上桌了，也可以切成三角块

瞧着这饼挺好看的，我直接推了推，花朵样的美丽，搭配一碗香喷喷的小米粥，真是完美呀！做饭真是一件很美好的事儿~

我用树上的叶子做早餐饼，老公尝一口就直喊香，茴香韭菜都不如它，喜欢的试试吧~

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这些野菜你吃过几种

1、蒲公英

别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

春天的时候，总能在草坪上看见大妈们在找蒲公英的嫩苗，做蘸酱吃非常的下火

2、槐花

别名丨洋槐花

槐花应该是很多北方孩子童年了难得的回忆，春夏交接的时候也是青黄不接的时候，槐树上一嘟噜一嘟噜的槐花是更好的零食，生吃、摊饼、蒸槐花饭，配上醋和蒜，别提多好吃

3、蕨菜

别名丨龙头菜、拳头菜、猫爪子

蕨菜是山珍，入馔历史极其悠久，南方孩子的更爱，简单的凉拌，或者炒腊肉，那滋味别提多香

4、香椿头

别名丨香椿 / 椿头 / 椿芽

香椿今年在上海卖的奇贵，小时候家里院子里就有一棵香椿树，三月中，家里的餐桌上会多一道菜，香椿炒鸡蛋，或者香椿烙饼、凉拌香椿

5、荠菜

别名丨地菜、野荠、护生草

荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。

荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。更好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

香椿苗鸡蛋饼，春天的味道，绝对美味，相信你也很喜欢吧

4月，遇到这“树上菜”别手软，多摘些囤起来，随吃随取，真省事

导语：4月，遇到这“树上菜”别手软，多摘些囤起来，随吃随取，真省事！

春天，天气由寒转暖，万物复苏，百草萌发。几场淅淅沥沥的春雨过后，到处都呈现出一派生机勃勃的美丽景象。俗语说：“春风不吹，柳树不发”。进入四月后，雨水增多，天气也越来越暖和了！经过一个冬天的蓄势待发，河边的柳树也重新长出了嫩芽，像是给柳树戴上了崭新的绿首饰，清新翠绿又美丽！

常言道：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。春天，气候干燥，阳气升发，多吃一些“芽菜”，不仅可以尝鲜，还可以疏通肝气，缓解春季的燥热。说到“芽菜”，相信很多人更先想到的就是豆芽、芦笋、春笋和香椿芽这些蔬菜。其实，除了这些常见蔬菜以外，还有一种“芽菜”，鲜嫩又营养，它就是“柳树芽”。

对于从来没有吃过柳树芽的朋友来说，心里面肯定会有一定的疑惑，柳树芽居然也能吃？是的，你没听错，柳树芽不仅能吃，还特别好吃，并且做法也非常多样！在农村很多老人眼里，春天刚刚萌发的柳树芽，可是一个难得的“宝贝”！不仅可以 *** 成茶叶泡水喝，还可以焯水后凉拌、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋、烙饼吃等等，都特别美味！

4月，最该吃的不是香椿，而是它，鲜嫩营养，季节性强，别不懂吃！但是，柳树芽的季节性特别强，如果不及时采摘，很快就老了，就不好吃了！那么，有没有什么好办法，可以将柳树芽保存起来呢？答案是肯定的，每年春天，柳树发芽时，我们家都会多摘一些，放到冰箱保存起来，随吃随取，特别方便！下面，厨娘就与大家分享一下，柳树芽的保存 *** ！

【柳树芽的保存 *** 】

准备食材：柳树芽、盐、食用油。

具体做法：

1.将柳树芽摘一下，去掉虫眼和枯叶，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，这样可以将柳树芽内的虫子都浸泡出来，浸泡一个小时后，再用流动的清水，清洗4-5遍，这样柳树芽就清洗得特别干净了。

2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，放入清洗干净的柳树芽，然后用筷子翻拌一下，使柳树芽受热均匀，水再次煮开后，大约煮1-2分钟，用漏勺将柳树芽捞出，捞入盛有凉水的盆内过凉。

3.将柳树芽放入盛有清水的盆内，浸泡12个小时，中间换两次清水，这样可以去除柳树芽的涩味，然后将柳树芽捞出，挤干水分，团成菜团。

4.取适量的保鲜膜，将菜团一个一个地包起来，菜团不要包太大，刚好够一次吃的量就可以，全部包好后，放到冰箱冷冻内保存，吃的时候，提前取出来解冻，随吃随取，特省事！用这个 *** 保存柳树芽，放半年都不会坏，还特别新鲜，吃一口满满的春天味道！

您喜欢吃柳树芽吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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椿芽炒鸡蛋

#头条文章发文任务#

我和老公都喜欢吃椿芽，在家（潍坊）的时候，每年椿芽上市的时候，趁着嫩买几斤，清洗干净晾干后，撤上点盐煞一煞，分装在食用袋里冻在冰箱里。

之一次我冻时没用盐煞，冻了以后再出来，叶子容易从杆子上脱下来，从那以后，冻之前，先用盐煞一煞再冻，就不出现这种情况了。

想吃的时候拿出来，化冻后用开水焯一下，跟刚下来的新椿芽差不多新鲜，可以跟胡萝卜一块用喜欢的料一拌，放在面条里拌面吃；可以拌豆腐炒豆腐，也可以炒鸡蛋吃。

今年搬到新家里来，不知道哪里有卖的，没买，儿媳妇从她娘家拿来的，我冻在冰箱里还没吃，我拿出来一些化上冻。

化开冻后放开水里一焯，去掉里面的草酸。

把焯水后的椿芽切碎。

把切碎的椿芽放在盆子里，打上了四个鸡蛋，放上点盐，调匀。

开火起锅，热锅凉油把椿芽鸡蛋液倒入锅里，炒到鸡蛋成型，就可以出锅了，椿芽炒鸡蛋就炒好了。按说最后弄成饼子的形状，外观好看，但不是有客人，自己吃，撤着更容易夹，所以没有费那事。

我是看孙子的住家奶奶，每天除了看孩子做家务，忙里偷闲来头条记录生活中的点点滴滴，谢谢友友们的支持。

春食香椿好时节，让【香椿炒鸡蛋】更好吃的秘诀是……

#头条创作挑战赛#

香椿上市了，吃法也有很多种，但是每年这个季节，我家一定会吃香椿炒鸡蛋，不仅是道家常菜，还特别适合拿来卷烙饼。

四月中旬之前，是香椿最适合食用的时间，四月中旬之后的香椿，口感老了，就不建议大伙儿食用了。

做这道菜的时候需要注意哪些步骤？香椿怎么挑选？要不要焯水？还是直接炒就OK了？下面大伙儿跟着我的视频做，都能解答这些疑问哈~

原料：香椿、鸡蛋

调料：盐、白胡椒粉

做法：

1、香椿洗净，锅中加水，放入一勺盐，水开之后放入香椿焯烫，当它变成绿色时就立即捞出，放在冷水里，然后把水倒掉，沥干水分，用双手捏出多余水分；

2、香椿整齐码好，切去根部，再切碎；

3、准备4个鸡蛋打散，加一点盐、白胡椒粉，倒入刚才切好的香椿，拌匀；

4、倒稍多的油，油温稍高时倒入蛋液，蛋液凝固后用铲子切碎即可。

超级啰嗦：

**香椿底部你用手轻轻碰一下，有弹性说明它很嫩，可以买回来，如果摸起来像摸树皮那个硬度，就不要买了，可能不是那么好吃；

**香椿买回来后先在清水里浸泡五分钟时间，再冲洗干净，冲干净后先不切，整根放在水里面焯烫，因为焯烫后香椿软塌，整根的话比较容易切碎；

**焯烫香椿的时间根据每个人买的香椿大小稍有不同，当你看见香椿由紫红色变成绿色就好了，赶紧把它捞出来；

**香椿沥完水之后把它们整理好攥在手里，捏出水分，一定要有捏水的步骤，不然它水塌塌的，切完了和鸡蛋一起炒的话，它不太容易成坨，容易澥开

**买香椿时不用买太多，一小把可以做两道菜了；

**做这道菜时香椿不能太多，如果香椿太多，鸡蛋少了，它就不太容易凝固在一起，我这半把的量，配四个鸡蛋刚刚好；

**鸡蛋打散后不需要加黄酒了，可以加一点点白胡椒粉去腥；

**香椿和鸡蛋一起炒的话，它的颜色就是没有我们日常炒鸡蛋那么金黄，所以初学者们一定不要慌，这是正常的。

（完）

标签： 烙饼 香椿 做法 大全