美食,菜谱
鲫鱼炖豆腐的更佳做法，看厨师长如何 *** ，汤汁奶白，味道极鲜今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲫鱼、豆腐
辅料：生姜、大葱、小葱
调料：料酒、食盐、鸡粉、香油
【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香
1.下面开始准备食材
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
当年住在我姑姑家的时候，有一次去逛大市场，然后买了两条那家鱼店里更大的两条鲫鱼，一条九两，一条一斤，一条清蒸，一条炖汤，那次我姑姑炖的鲫鱼汤有点失败，我今天负责收复战场。
给大家准备了一道番茄豆腐炖鲫鱼，希望大家喜欢我们的分享哟。
准备食材：鲫鱼、番茄、葱花、姜丝、豆腐等。
1、将准备好的豆腐切成一个个块状，留以备用。
2、再将准备好的西红柿切成一个个小块状，留以备用。
3、将准备好的鲫鱼进行清理，清洗之后，在鱼身上划上几道。
4、将鱼放在容器中，加入适当量的盐巴，进行调味。
5、再加入适当量的料酒，进行除腥。
6、起锅烧油，将准备好的西红柿放在锅中，进行翻炒，之后盛出来。
7、另起锅烧油，将准备好的葱花和姜末放在锅中，进行爆香。
8、再将准备好的鲫鱼放在锅中，进行煎炸翻炒。
9、在锅中加入适当量的清水，进行简单的炖煮。
10、将之前翻炒过的西红柿放在锅中，进行翻炒。
11、再将准备好的豆腐放在锅中，进行翻炒。
12、再将准备好的盐巴放在锅中，进行调味。
13、简单炖煮，之后盛出来。撒上一点葱花和香菜。
好啦，我们今天的分享就是这样啦。希望大家喜欢哟。
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鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。鲫鱼炖豆腐，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富，维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。
食材：鲫鱼1条；豆腐1块；熟五花肉80g；干红椒1个；油、盐、花椒大料、料酒、葱、姜、蒜、蘑菇粉各适量。
做法：
1、备齐材料，鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨房纸擦掉水分；
2、熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净；
3、砂锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用；
4、砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒；
5、加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开；
6、小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可；
7、加入盐、蘑菇粉调味，撒点葱花OK！开餐了。
导语：鲫鱼汤总炖不白？做好1个步骤，鱼皮不破汤汁浓香白，家人都爱喝
鲫鱼豆腐汤是一道非常经典且深受大众喜欢的汤，鲫鱼和豆腐的简单搭配，便做成一份营养还美味的汤，鲫鱼豆腐汤，相信很多人会在饭店买，但其实要告诉大家，我们在家便也可以轻松做出，做鲫鱼豆腐汤的时候，只要掌握其中的小技巧即可成功，首先鱼是不能直接下锅煎，多加一个小步骤，鱼皮不会破还不会粘锅，汤汁香浓，相信你的家人都会喜欢，下面我便会将鲫鱼豆腐汤的做法详细分享给大家，学会做法后，家人再也不用买着喝，我们一起来学习。
鲫鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲫鱼1条，豆腐1块，盐适量，紫苏8克，葱3克，姜5克，料酒适量；
*** 过程：之一步，首先需要将一条鲫鱼宰洗干净，去掉鱼鳃、洗净体内的余血，并且去除鱼肉上面的黑膜，洗净之后，需要充分沥干其中的水分，然后再与的两面各划几刀；
第二步，撒上适量的食盐，用手涂抹均匀后，静置腌制15分钟，同时生姜切成片，大葱取葱白，切成段，紫苏叶洗净后，切成碎用，一块北豆腐，切成大小适中的块；
第三步，准备好所有的食材后，即可用厨房纸巾将鲫鱼上面的水分给擦干，炒锅置于火上，开小火，用姜片擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，待将其烧至微微冒烟的时候；
第四步，将鲫鱼放入在锅中，开始小火煎，待将鲫鱼的一面煎黄之后，即可翻面继续煎，直到将鲫鱼的两面皆煎至金黄的时候，即可盛出，锅中留底油，放入姜片和葱段；
第五步，爆炒出其中的香味后，放入紫苏叶，翻炒片刻，将之前煎好的鱼放入在锅中，加上足够量的开水，大火开始煮，待水煮开后，这个时候便可以发现汤汁是白色的；
第六步，接着将豆腐块放入锅中，加上适量的食盐，小火慢炖15分钟，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、鲫鱼炖豆腐这道经典名菜，口感好价值还高，大人和小孩皆宜食用，且极易被人体消化和吸收，首先鲫鱼是一种极易被人体消化和吸收的鱼类，适当吃对于滋补、延缓衰老、健脑、养生等都有很好的帮助，将其与豆腐做搭配，两者可以互相融合、互相吸收，整道汤的口感香浓醇美，让人喝过一次后便再也忘却不了，所以鲫鱼豆腐汤的做法非常建议大家学习。
2、小编有话说，做鲫鱼汤总是炖不白？其实只需要做好一个步骤，便是将鲫鱼下锅煎一下，煎过的鱼再炖煮，汤汁便会浓白，不过大家都知道鱼皮的营养非常高，而很多人因为煎鱼的时候不注意，从而使得鱼皮易粘锅、易破碎，这样便不能更好吸收营养，其实鲫鱼下锅煎之前多加一个步骤，用生姜涂抹锅底，锅底会形成一层保护膜，因此便不会出现粘锅的情况。所以说将这个技巧掌握好，不仅鱼皮不会破，汤汁也非常非常香浓，小编用这个 *** 做，家人都爱喝。
如果你认为鲫鱼豆腐汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
导语：谷雨前后鲫鱼肥，多给宝宝吃，宝妈懂食疗，孩子脾胃强健身体棒。
我国幅员辽阔，湖泊众多，内陆水域渔业资源丰富，其中，鲫鱼因食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快等特点，是我国重要的养殖性鱼类，也是我国重要的食用鱼类之一。
鲫鱼富含高蛋白，低脂肪，含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是营养价值很高的鱼类，食疗作用自古有之，具有和中补虚、除赢、温胃进食、健脾益气等作用。鲫鱼的采食时间依季节不同而不同，春季为采食旺季，昼夜均在不断采食，所以2—4月的春季，谷雨前后，其肉质尤为鲜嫩肥美，要多给宝宝吃。
鲫鱼做法很多，如烧、炖、焖等，但尤以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，不但滋润补水，而且，动物蛋白和植物蛋白搭配一起，还能起到营养互补、提高蛋白质和钙的吸收利用率。日常生活中，宝妈要多懂一些食疗养生知识，我们的孩子才会更加脾胃强健、身体棒。
鲫鱼豆腐汤看似做法简单，但是想做到汤鲜肉嫩，是需要掌握一些 *** 才行，做错了腥味儿太重，鱼肉发柴不鲜嫩，一条鱼毁了一锅汤。其实，我们掌握2点即可。
之一，减少鱼的腥味儿。鱼的腥味儿主要来源于这几个方面：首先是鱼的新鲜度，鱼的新鲜程度越低，腥味儿越重，所以更好购买活鲫鱼；其次是去除干净鱼的内脏、贴近腹部的脊骨血及内脏处的黑色腹膜，它们也是引起腥味重的元凶；再有，除鱼鳞外，鱼体表面的粘液物质，鱼鳞及鱼鳍也是腥味儿的来源，炖鱼之前一定要清理干净。
第二，选择大小适合的鲫鱼，鱼肉鲜不鲜美还跟鱼的个头有关，鲫鱼一般长到八分大时最适合烹饪，即半斤到一斤大小，因此时的鱼已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美；太小的鱼因还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；而鱼长得太大，肉质又会比较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。
所以，炖鲫鱼豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味儿，以上这2点是关键，否则，做错等于毁了一锅汤。
【鲫鱼豆腐汤】
食材：鲫鱼2条、豆腐1块、盐、油、生姜、香菜2根、枸杞适量
食材说明：无论南豆腐、北豆腐，更好选择含水多的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑可口。
*** 过程：
1、首先将买来的鱼，表面用流水仔细冲洗干净；将鱼腹内那层黑膜撕干净，去除紧贴鱼脊骨的淤血。
2、再将鱼放到案板上，切去鱼鳍及鱼尾，最后将鱼身两面划开几刀，便于肉中的营养成分充分释放。小贴士：鲫鱼的鱼鳍及鱼尾粘有粘液很难清洗干净，更好去掉。
3、豆腐切成骰子大小的豆腐块儿；生姜切片备用。
4、将锅烧热，如果是不粘锅，更好烧至冒烟，然后再倒入少许植物油，快速晃动锅柄，让油布满锅面，接着再倒入植物油、扔进姜片及鲫鱼，不要翻动，小火煎。
5、等鱼煎至一面定型，翻面煎另一面，煎至差不多时，倒入提前准备好的开水或热水，再倒入准备好的豆腐块儿，盖上锅盖，中小火炖煮。
6、炖煮三分钟即可见到奶白的汤色，继续炖煮，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，如果侧重喝汤，就多炖一会儿，让鱼肉和豆腐中的营养成分充分释放出来。大概炖煮七、八分钟，调入少许食盐，就可关火了。
7、盛入大碗中，撒上洗净的香菜段儿及几粒枸杞，即可开吃了。
这样炖的鲫鱼豆腐汤，没有过多的调味料，汤特别鲜美，毫无腥味儿，同时鱼肉也非常细腻鲜香。
小贴士：
- 鲫鱼炖汤一定要购买新鲜的活鲫鱼，而且，重量更好在半斤到一斤左右为好，这样的鱼肉才肉质鲜美，
- 鲫鱼处理一定要干净，包括：鱼身表面粘液，去除鱼鳍、鱼尾，腹部黑膜，脊骨淤血。
- 炖鱼时必须加入热水或开水，这样炖出的鱼汤才鲜，肉才嫩。
今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。
鲫鱼炖豆腐，学会 *** ，汤汁奶白鲫鱼不粘锅，鲜香美味鲫鱼炖豆腐，教你 *** *** ，汤汁奶白鲫鱼不粘锅，鲜香美味
鱼是我们生活中经常吃的一种美食，它的做法多种多样，几乎所有的烹饪方式都可以做，而且做出来的口感非常美味。鲫鱼炖豆腐这道菜相信大家都不会陌生吧，应该非常多人都做过吃过，而且是江浙一带的传统名吃。做出来的鲫鱼炖豆腐汤汁鲜美、肉质鲜嫩，受到很多朋友们的喜爱。
但是朋友们在做鲫鱼炖豆腐的时候有没有出现过这种情况呢？那就是在煎鱼的时候总是破皮粘锅，怎么做都做不出奶白色的汤汁，做出来的味道也不是特别好。这到底是为什么呢？朋友们有这种疑惑吗？
那么接下来呢，我就来解答大家这个疑惑。把我在家做鲫鱼炖豆腐的 *** 分享给大家，看看和你做的有什么不同之处。以后在做的时候按照这种 *** ，保证你做出来的鲫鱼炖豆腐肉质鲜美、汤汁奶白，口感非常好。话不多说，喜欢的朋友们就赶紧来和我学习起来吧，教你做更美味的鲫鱼炖豆腐。
鲫鱼炖豆腐，教你 *** *** ，汤汁奶白鲫鱼不粘锅，鲜香美味。
【鲫鱼炖豆腐】
所需食材：鲫鱼、豆腐、 盐、料酒、胡椒粉、葱姜、八角、香菜、食用油
操作步骤
步骤一
首先我们把鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃等去除掉，然后将鲫鱼切成两半，把里面的黑膜刮干净。全部处理完之后用清水将其清洗干净。我们往鱼身上均匀的涂抹上盐和料酒，然后腌制十分钟左右。将豆腐切成块状，葱切成葱段，姜切成姜片，香菜切段。
步骤二
把锅烧热之后倒入食用油，充分的滑锅，然后把油倒出来，重新倒入适量的冷油，接着把鱼放进去开始煎，煎好之后再翻面开始煎鱼皮，两面都煎好之后往锅中加上适量的开水。
步骤三
我们开大火将水烧开，然后加上葱姜和八角，水烧开之后再将豆腐放进去，盖好锅盖转为小火焖十分钟。焖好之后往里加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀再继续煮五分钟左右，等到汤汁奶白之后就可以出锅了，出锅之后撒上少许香菜即可。
这样一道美味鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了，汤汁奶白，鱼肉鲜香，尝上一口口感特别棒，鲜美无比。如果朋友们喜欢的话一定不要错过。
小贴士：
1、要想煎鱼不粘锅，我们需要热锅倒油，充分滑锅之后把油倒出，再放上适量的冷油，这样可以保证鱼不粘锅。
2、汤汁奶白的关键在于煎鱼完成之后我们要倒入开水，然后快速开大火开始炖。
大铁锅做个鲫鱼炖豆腐，放点黄豆酱，越炖越入味，酱香味好吃绝了喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
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鲫鱼炖豆腐，这么做老人小孩都爱吃各位朋友大家好，鲫鱼炖豆腐是我们很多家庭都喜欢吃的一道美味家常菜，今天在这里，我就跟大家分享一下，鲫鱼炖豆腐到底要怎么样做才能更加的美味好吃，并且营养丰富！
之一步：将宰杀的鲫鱼洗洗干净，然后两边打上花刀，滤干水备用！
洗净打花刀待用的鲫鱼
第二步，准备好所需要的调料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，小葱两根，洗净待用!
备用调料
第三部：准备一块嫩豆腐切成一厘米厚的小方块备用！
白 *** 嫩的豆腐
第四步：锅中烧油，将油烧到6成热的时候滑锅，滑锅的主要目的是以防鲫鱼粘锅，滑好锅以后把热油倒出来，加入凉油，然后鲫鱼下锅煎至两边焦黄！
在锅中跳舞的小鲫鱼
第五步：待鱼煎至两边焦黄以后倒入开水，一定要是开水，只有开水才能煮出乳白色的鱼汤，然后放入准备好的调料，加入盐，盖上锅盖大火煮三分钟！
锅中游泳的小鲫鱼
第六步，捞出小葱，然后将豆腐倒入锅中，改为小火慢炖20分钟！
鲫鱼和豆腐终于邂逅了
第七步：20分钟后将做好的鲫鱼炖豆腐，出锅装在容器里撒上葱花即可！
鲫鱼炖豆腐完美出锅
这样一道既美味又营养的鲫鱼炖豆腐就做好了，在做鲫鱼炖豆腐的过程中有几个非常重要的注意事项，之一：鲫鱼下锅之前一定要滑锅，这样是为了防止粘锅，第二，汤汁一定要加入开水，只有加入开水才能煮出乳白色的汤，如果用凉水的话，煮不出来这么乳白色的汤!
我是做美食给你吃,一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩，希望大家关注我，给我点赞，转发，每天有不同的菜，分享给大家！
鲫鱼的营养成分。
1鲫鱼含有丰富的蛋白质，氨基酸，易于消化吸收。2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。3含糖量较高。4.含钙、磷、钾、镁含量较高。5.丰富的卵磷脂。
红烧鲫鱼的成品。
*** 红烧鲫鱼，中骨必须剪断。防止烫伤。鱼背上改花刀，鱼肚裆不要碰，否则鲫鱼的任务会断掉，烧出来的红烧鲫鱼就。不美观，烹饪红烧鲫鱼时，锅一定要烧烫，不知道烧到什么程度的朋友。给你一个简单的 *** 。将锅烧到冒青烟，目的是为了防止鲫鱼的皮脱落， *** 红烧鲫鱼很简单，你学会了吗？如果还不会。关注私聊。
