鱼肉有5大营养价值，但这个部位吃一口都伤肝伤肾

吃鱼好处这么多！食品专家：补鱼油不如多吃鱼

吃鱼好处这么多！转发吃起来~

加州鲈、鳜鱼均为我国名特优淡水养殖品种，养殖和消费市场前景广阔。养殖或者吃过加州鲈、鳜鱼的你，是否知道它们的营养价值呢~

加州鲈营养价值

1、加州鲈蛋白质含量在 17.97%～20.15%， 脂肪含量在 0.81%～6.41%， 灰分含量 1.24%～1.41%， 水分含量 72.12%～79.98%， 肌肉中 17种氨基酸总量为14.19%～16.47%， 其中必需氨基酸占氨基酸总量的 44% 以上，.综上所述， 大口黑鲈肌肉营养价值丰富全面， 蛋白质、脂肪含量较高， 而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式，是一种高档的鱼产品。

2、鲈鱼等部分淡水鱼营养价值可与海水鱼媲美。通常大部分海水鱼DHA和EPA含量高于淡水鱼，如金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、带鱼等，事实上有研究表明部分淡水鱼中的DHA含量完全可以与海水鱼相媲美，如鲈鱼脂肪中DHA含量高达18.6%，而带鱼仅14.2%，因此淡水鱼和海水鱼同样有着丰富的营养价值。在挑选鱼类时更应该关注鱼体本身，专家建议选择海水鱼时应尽量选择食草鱼，因为通常食草鱼的汞含量低于食肉鱼，淡水鱼应尽量选择活鱼，或从正规渠道购买鱼体完整的、气味正常的鱼类。

3、健脾益胃。鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

4、安胎益气。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

5、维持神经系统的正常。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

6、补脑健脑。鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

鳜鱼营养价值

1、鳜鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸， 每100克鳜鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克， 烟酸1.9毫克。肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。现代医学视鳜鱼为低脂高蛋白质优质水产品，桂鱼可补气血，亦是虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

为什么要多吃鱼？

鱼类蛋白质含有多种必需氨基酸，而且鱼肉的肌纤维较疏松，味道鲜美，很受人们的欢迎。鱼肉水分含量高，脂肪较少，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，适合人体生理发育的需要，特别适合动脉硬化和冠心病病人食用。看来，鱼肉的好处还真不少呢！另外，近年来国内外流传着“吃鱼可使人头脑变聪明”的说法。

而科学家们经过研究也发现吃鱼的确可以健脑，活化大脑功能，提高我们的学习、工作效率和记忆能力。因为在鱼体内有一种重要物质——DHA，这种物质对我们大脑的营养是必不可少的。在我们的大脑里，10%的脂质是DHA，DHA对于搜寻能力、判断力、集中力和嗅觉都有重要的影响，而且只有通过吃鱼才能直接而有效地获取DHA，其他食物中几乎不含有DHA。

食品专家：补鱼油还不如多吃鱼

在保健品市场中，深海鱼油算是“资历”很老的一款产品。吃鱼油可以预防心血管疾病，已成为跨越国界的“常识”。

然而，英国牛津大学的一项研究却得出了相悖的结论：1.5万人对照试验下，鱼油对预防心血管疾病和降低死亡率并没有明显作用。研究表明，每天服用1克鱼油补充剂的患者，虽然血液中EPA和DHA水平增加了32.5%，但与每天服用1克安慰剂的患者相比，其发生严重心血管事件的几率没有差别。这次的研究以1.5万余名无心血管疾病史的糖尿病患者为对象，但研究负责人、牛津大学副教授路易丝·鲍曼说：“这与此前针对其他类型心血管疾病高危患者的试验结果一致，我们没理由推荐大家用鱼油预防心血管疾病。”

此外，英、德、法、美等七国，汇总了10项大型对照研究也发现，鱼油不会降低冠心病、脑卒中等心脑血管病的死亡风险，也不能预防健康人群及高危人群的心血管事件。鱼油缓解老年痴呆症的功效也曾遭反驳。2010年，美国俄勒冈健康与科学大学研究认为，患老年痴呆症后补充DHA并无益处。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，鱼油富含欧米伽3脂肪酸，理论上讲应当能促进心血管健康，但从很多临床试验来看，理论并未转化成显着疗效。

2017年4月，美国心脏协会专门发文称，对于健康人群、糖尿病患者、卒中患者、房颤患者，尚未发现额外补充欧米伽3脂肪酸，能预防心血管疾病的证据。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜认为，鱼油产品功效备受争议的原因是其成分不确定，纯度也不高。只有欧米伽3脂肪酸纯度达到85%以上的产品，才能真正起到有益健康的作用。

中国胆固醇教育计划委员会在2017年发表的专家共识中指出，目前国内尚无高纯度的欧米伽3脂肪酸类药物上市，保健品中低剂量欧米伽3脂肪酸的降脂作用很弱。

云无心建议，与其补充鱼油，还不如保证营养均衡，藻类、核桃、南瓜籽、大豆油等也都是获取欧米伽3脂肪酸的渠道。直接吃鱼的好处远超过鱼油，鱼肉中含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质，鱼肉中300毫克DHA的功效和鱼油中600毫克相当。

在许多进口鱼油的产地，人们更认同新鲜鱼肉。例如，新西兰人认为，即使长期服用最贵的鱼油，其功效也不会比经常吃新鲜鱼更好；天天都能吃到新鲜鱼类的日本人很少会购买鱼油，在他们心中，鱼油保健品是迎合外国人喜好而生产的，本地人更倾向于将鱼油用于沐浴皂、护发素当中。

鱼身上各个部位有哪些营养功效？

鱼 *** 有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前泡发，其 *** 有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制 *** 有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

鱼肉的营养特点是？

1、蛋白质 鱼是更好的动物性蛋白源，鱼含有优质的蛋白质和脂肪，其矿物质和维生素含量也很丰富。鱼的各种营养素对人类的营养和健康都非常重要。鱼肉的蛋白质含量一般在15-20%，含有人体所需的8种必需氨基酸。鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达87～98％。鱼肉所含的8种必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的含量明显高于其它动物性蛋白源。众所周知赖氨酸对儿童的生长和发育十分重要，赖氨酸的缺乏会造成儿童生长缓慢。儿童多吃鱼有利于生长和发育.另外,鱼腹部肉、鱼骨和鱼皮中胶原蛋白含量高达8-10%。胶原蛋白被广泛用于美容除皱。人25岁之前体内可以利用氨基酸自身合成胶原蛋白，这之后合成能力逐渐减退。这就是为什么二十几岁的年轻人即使不美容皮肤也细嫩富有弹性。对女性来讲，多吃鱼肉吸收鱼体胶原蛋白，会有很好的除皱美容功效。

2、不饱和脂肪酸 鱼肉中的脂肪含量因种类而异差别很大，如白肉类的种类鳕鱼、比目鱼脂肪含量还不到1%，但有些高脂肪鱼类的含量高达16%如鲐鱼。鱼类脂肪中富含Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸) 。增加ω-3高度不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；ω-3高度不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和三酰甘油（TG）水平。鱼头的EPA和DHA的含量比鱼体要高，尤其是眼窝周围的肌肉中，鱼头是很好的高度不饱和脂肪酸来源。儿童多吃鱼会越来越聪明, 老年人多吃鱼, 可很好预防心脑血管疾病的发生.

3、矿物质 鱼肉中含有1-2%的矿物质和微量元素，含有铁、钙、磷、镁，钠，钾，锌，硒等。鱼体内的钙含量和钙磷比例十分利于人类吸收，是非常好的钙源，尤其是对儿童和老人。丰富的镁对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼肉中的硒能清除人体自由基，延缓衰老，抑制癌症。

4、维生素 鱼肉中富含维生素A和维生素D，还含有B1，B2，B6，B12，烟酸，泛酸，生物素等多种维生素。维生素D是体内钙吸收所必需的。老年人多吃鱼即增加维生素D、又增加钙，可防止缺钙。

鱼对人体有哪些保健功能？

抗忧郁 研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的控制情绪的激素有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。美国人吃鱼比日本人少得多，因而患忧郁症的人比日本多得多。

防哮喘 鱼肉中所含的Omega-3高度不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作与炎症介质的释放密切相关的。此外，高度不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状。

防痴呆 加拿大科学家对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，患痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。鱼油中富含DHA，因此老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

防中风 科学家对经济发达国家人群中风研究结果证明，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的Omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼，对预防心脑血管病有很大作用。

防衰老 鱼肉中不仅含有丰富蛋白质和Omega-3高度不饱和脂肪酸脂肪酸，还含有丰富的锌、硒、钙、磷等矿物质和维生素A和D，鱼骨和鱼皮中含有大量的胶原蛋白。已证明鱼肉中的硒对抗衰老有着明显的作用。

鱼身上哪个部位不能吃？

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇 *** 酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

吃鱼好处多多，但这六类人不适合吃鱼！

不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。

痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。

出血性疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。

结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。（本文转自【百度百科、科普中国、中国水产、搜狐、生命时报等】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

【关键字】：鳜鱼加州鲈营养水产养殖

黄鱼和鲈鱼哪个营养价值高？

黄鱼和鲈鱼这两种鱼的刺少，都是人们平常喜欢吃的鱼，那么这两种鱼哪个营养价值高？我们还是先来看看它们分别有什么营养价值吧。

黄鱼

黄鱼是大黄鱼和小黄鱼的通称，这种鱼体背呈黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游向近海产卵，鳔能发声，鱼头中有两颗坚硬的石头，莹洁如玉，叫鱼脑石，从前人常取石作为玩物，所以人们也将黄鱼叫做“石首鱼”。

夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，更具食用价值。清人汪琬的七绝《有客言黄鱼事记之》道：“三吴五月炎蒸出，楝树著雨花扶疏。此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。”大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。

中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

《本草纲目》中记载：黄鱼饮咸水而性不热，且无脂不腻，故无热中之患，而消食理肠胃也。

不过，哮喘病人、过敏体质者应慎食黄鱼。此外，也不能与中药荆芥同食。

【冬笋雪菜黄鱼汤】

【主要食材】：冬笋、雪菜、猪肉、黄鱼

【 *** *** 】：

将黄鱼去鳞、除内脏，洗净；冬笋切片，雪菜洗净切碎；猪肉洗净，切片备用。

将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻后盛出，锅中留底油，撒入葱、姜爆香，加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、鱼，加入料酒和食用盐。

先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，最后撒上胡椒粉，淋上香油即成。

【功效】：补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

鲈鱼

鲈鱼别名花鲈、鲈鲛、花寨、板鲈、鲈板。古代诗人曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味道。

鲈鱼的嘴很大，一条尺把长的鲈鱼，开口可以放进一个拳头。春暖之时水草丛生，它潜藏在草中央的水窟中，以它为圆心，大约两米的半径都是它的疆界，假如有其他鱼出现，鲈鱼会以迅雷不及掩耳之势突袭，因此常发生鱼被吃了还没明白过来的事情。

鲈鱼含蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。鲈鱼性平，可补五脏，益筋骨，和肠胃，化痰止咳，且可治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

对于准妈妈和产妇来说，吃鲈鱼是一种既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

《本草纲目》：松江鲈鱼，补脏，益筋骨和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中。《食疗本草》：鲈鱼能安胎、补中，作脍尤佳。

在民间，人们会用鲈鱼与葱、生姜煎汤服，治小儿的消化不良症。而以鲈鱼作羹，既是一道美食，又是一道药膳

【鲈鱼羹】

【主要食材】：鲈鱼、葱末、姜末。

【 *** *** 】：

鲈鱼洗净，放入盘中。

把鱼盘放在蒸锅内，蒸数分钟。

轻轻将鱼移于锅中，加入葱末、姜末、盐、黄酒及适量清水煮沸至肉熟，最后用湿淀粉勾芡即成。

【功效】：补中，安胎。春季食用，能使身体强健、食欲增加，改善春困症状。

秋末冬初是吃鲈鱼的更好时令。这时的成熟鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。食用鲈鱼需要注意的是，不宜和乳酪一起食用。

综上所述，黄鱼和鲈鱼的营养价值都很丰富，有相同之处，也自有其不同之处，硬性去比较哪个的营养价值高，还真不太好比较。

在生活中，对于一般的人而言，新鲜的黄鱼和鲈鱼都可换动着吃；而对于有特别需要的人，则可根据自己的需求与口味来选择，但需注意两种鱼的食用宜忌就可以了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。

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冬日滋补不上火，这道清蒸鲈鱼你需要拥有

很多人都喜欢吃鱼，但是不知道如何去做，今天就给大家简绍一道清蒸鲈鱼的 *** 。鲈鱼本身就是肉质鲜美，营养丰富而且多肉少刺，很适合小孩和老人适用， *** 方式也是简单，我们一起来学会这道料理吧！

By 英子丫丫

用料

• 鲈鱼 一条
• 红椒 半个（没有可以不要）
• 小葱 十根
• 姜 30片
• 蒸鱼豉油 适量
• 热油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜酱油 5勺

做法步骤

1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片

2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3、把切好的鱼每一个当面都摆放好生姜,准备上锅蒸。

4、准备新鲜的葱，切段之后再切丝。

5、鱼摆盘之前把锅架好,我用的是三脚架。上面铺一层老生姜片,因为是孩子吃,怕有腥味,我放的姜片多一些。

6、清蒸鲈鱼的配菜红椒丝可以不放,绿色的小葱丝必须要。这期间要翻动鱼，把鱼的每一个肉的面都要抹上料酒和姜汁。

7、把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。锅中烧热油，浇倒在鱼身上用蒸鱼油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。 这个蒸的时间和鱼的大小有关,锅中烧好水,水开之后再放装有鱼的盘子进去。小一点的鱼，水开之后蒸8分钟就可以了。关火之后再闷两分钟. 时间久了鱼的皮就会爆开，影响美观，而且也不好吃,吃起来口感会很柴。

8、这张是我用同样的步骤做出来的另一条鱼也不错。这次没有加红椒丝，用的是香菜和香葱。用的油是老家带回来的老式菜籽油。

9、淋热油的时候，油的量其实根本就不足以把葱浇熟, 总结几次经验之后，我用一半的葱丝丟到油锅里5秒钟,最后再淋到鱼的身上,这样煎出来的葱油才是熟了充满葱香味儿的。

小贴士

菜谱小贴士: 关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋分后，该给孩子吃鱼了，刺少高蛋白，补钙又补脑，还保护视力

俗话说：“无鱼不成席”，对于室长家来说，鱼不仅鲜美好吃、价格实惠，更是鱼和“余”同音，年年有“余”赋予了吉祥和喜庆的美好寓意。

肉肥刺少的大黄鱼，更是备受推崇。在东部沿海一带，每逢年过节，对于海鲜吃客来讲：“千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的大黄鱼”。

而且9月份开海各种海鲜争先上市，物美价廉的“冰鲜”黄鱼，肉质可比“冻货”口感鲜多了！

简单蒸制筷子一碰，白玉般鱼肉一片片自然分离，那真叫一个鲜！老舍先生就曾用一道“芝麻酱炖黄花鱼”来招待宾客，其鲜美令人难忘。

根据《中国居民膳食指南》（2016年）建议每人每周吃鱼280-525克。黄鱼不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素含量丰富，尤其是微量元素硒，能抗衰老、提高人体免疫力。

自古就受欢迎，《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。

相比之下，黄花鱼比鲈鱼便宜，比鲫鱼有营养且刺少，高蛋白低脂肪，尤其适合中老人、小孩以及减肥人士，可以达到很好的食疗效果。

小黄鱼肉鲜嫩但刺儿多，油炸更好。大个儿黄鱼肉质肥厚适合清蒸或红烧。室长家最近更爱的就是这道【什锦大黄鱼】。

鲜嫩的鱼肉搭上红黄相间的时蔬粒，颜色鲜艳、酱香浓郁，随手一炖鲜到骨子里，光卖相就足够诱惑人，尝上一口就停不住筷子！

室长温馨提示：一定要趁热吃，鱼皮香酥，拿汤汁拌饭一绝！如果中秋家宴没做这道菜，赶紧趁着小长假来解馋一下。

做法也不难，不过要做到入味、高颜值、鱼皮不破又香酥是有些小窍门的，关键记住这2点~

什锦大黄鱼，好吃的秘诀都在这

①俗话说“一热顶三鲜”，其实在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。

②很多人在煎鱼或炸鱼的时候，总会粘锅、破皮。怎么办？室长有妙招：

首先保证鱼身表面干爽，用厨房用纸擦干。

其次，粉高油温+裹淀：炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层淀粉。鱼遇高油温迅速绷皮，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆~

什锦大黄鱼

食材

大黄鱼 1条 / 杂蔬粒适量 / 玉米淀粉 2大勺

盐 1勺 / 生抽 半勺 / 红烧酱油 1勺 / 白糖 半勺

料酒 少许 / 植物油 适量 / 葱花香菜 少许

做法

切鱼：首先拿出大黄鱼，在鱼身上两侧，用修炼已久的刀工切出深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味。

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腌制：取一只大盆，鱼身上倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，给它做个有味道SPA，并让它在一旁休息十分钟左右。

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裹粉：将休息好的大黄鱼身上撒适量淀粉用小手抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。就可以准备拿去炸了。

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炸制：将油烧热到六成热（也就是木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。）

将大黄鱼拎着头尾，平平稳稳的放入油锅中，大火炸40秒左右，炸到鱼皮漏出土豪金色，鱼肉八成熟，就可以盛出备用。

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调制酱汁：准备一只小碗，加两勺红烧酱油、半碗清水、1勺玉米淀粉，搅匀备用。

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烧鱼：不粘锅中加少许底油，姜片爆香后倒入什锦菜，炒到八成熟。然后将我们的主角大黄鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。

待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中，再加点小葱或者香菜稍微装饰一下，这道高颜值又好吃的【什锦大黄鱼】搞定~

最终成品

鲈鱼的营养价值

#跟着大厨学做菜#鲈鱼 *** 清香，味道鲜美，无腥味，古人有“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和美味。鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为中国“四大名鱼”。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。鲈鱼血含较多的铜元素。

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

秋末冬初的成熟鲈鱼很肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时令。

鲈鱼在腌渍时加入柠檬汁，可以去腥提鲜，使鱼肉口感更加嫩滑并带有一股清香气味。

食材 大米80克，鲈鱼50克，西蓝花20克，盐、味精、葱花、姜末、料酒适量。

做法1.大米洗净；鲈鱼切块，用料酒腌渍；西蓝花洗净掰块。

2.锅置火上，加清水、大米煮至五成熟。3.放入鱼肉、西蓝花、姜末煮至米粒开花，加盐、味精调匀，撒上葱花。

吃十四种鱼滋补！不同的鱼有不同的保健功效！

出伏后养生吃什么？用冬瓜跟鲈鱼一起做，养胃降火，还能消水肿

三伏天天气是上蒸下煮，过了这最难熬的日子，出伏之后我们迎来了凉爽的秋天。出伏后，早晚的温差比较大，尤其是中午的时候还会以高温闷热为主。这时候人们就容易出现秋乏的现象， 加上天气干燥，更需要注意出伏后的养生。

今天就教大家一道美食，用冬瓜跟鲈鱼一起做，养胃降火，还能消水肿。

虽然出伏了，但因为白天天气的闷热，依旧让人有吃不下去饭的现象。这时候我们就不妨用上一个蔬菜，冬瓜。冬瓜物美价廉，一直被老百姓当成补水的更佳食材。不得不说， 从冬瓜的营养成分上来看，冬瓜的一大优势，就是因为它里面的含水量多。

一个大冬瓜里面，其中有96%都是水分，用来做冬瓜汤是再适合不过了，更适合秋燥的这个季季节，养胃降火还能消水肿。另外，冬瓜中还含有丰富的钾、磷、镁、维生素C等营养成分。因为有厚厚的外皮，这些成分都可以得到充分的保留。

除了冬瓜里面的果肉，冬瓜的外皮也是可以吃的，它里面同样有人体所需的多种营养成分，如挥发性物质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素等等，经常食用冬瓜皮还有减肥、消水肿的好处。

不单单有冬瓜，还有鲈鱼跟冬瓜一起做，单看鲈鱼的营养价值非常高，每百克鲈鱼中， 富含77.7g水分、18.6g蛋白质、10微克胡萝卜素、138mg的钙。在补钙上面，一点也比牛奶的补钙效果差。

在中医上认为鲈鱼有药用的功效，认为它有补肝补肾、养肠胃、止咳化痰、消水肿等好处。更不需要在意的就是它的口感，鲈鱼的口感非常好，在所有鱼的种类中，鲈鱼都是鱼刺比较少的鱼。

儿童、老人都可以适量吃些，并且鲈鱼还有安胎的好处，还适合孕妇吃。把这样的鲈鱼跟冬瓜搭配，既有大量的水分，保证了冬瓜鲈鱼汤的口感，冬瓜还可以降低鲈鱼的腥味，可谓是非常好的搭配了。

在做的时候，首先我们把鲈鱼切成片，之后放入冬瓜片，加入点去腥的调味品，如生姜片、大葱块、大蒜。全程用小火熬煮就可以了，等到熟了之后放点食盐，进行调味即可。做出来的鲈鱼冬瓜汤，就是非常美味的了，让你爱不释口。

各位朋友，你平时喜欢吃鲈鱼冬瓜汤吗？出伏后你会如何养生？

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鲈鱼的营养价值，鲈鱼的做法大全

一、鲈鱼的营养价值

1、丰富的蛋白质和氨基酸

鲈鱼跟其他鱼一样含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都有很大的帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养脑细胞对补脑很有帮助，尤其是老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。

2、维生素

鲈鱼还富含丰富的维生素，其中以维生素B、维生素A居多。维生素A不仅能促进我们身体的发育，对我们的眼睛也很有帮助，有研究表明缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列的眼部疾病。所以用眼过于频繁的人，比如面对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用哦。维生素B则对我们身体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人可以多吃鲈鱼哦。

3、催乳安胎

鲈鱼还有催乳的作用，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养还有催乳的作用，对于生产后乳汁少的有着很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂、低胆固醇的食物，所以经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。有临床证明怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼可谓是最适合准妈妈们的食物了。

二、鲈鱼的做法大全

1、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油

做法：（1）将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。

（2）然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。

（3）把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。

2、剁椒蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱

做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。

（2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。

（3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。

（4）最后倒适量的酱油即可。

3、酸辣鲈鱼

材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋

做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。

（2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。

（3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。

三、巧吃鱼的5部位

1、鱼鳞

其实大家都不知道，鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂以及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏以及促进神经和大脑发育的作用，不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压以及心脏病的作用。因此常吃鱼鳞对健康是很有益处的。可以将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。

2、鱼肉

鱼肉营养价值极高，口感也很好，容易消化吸收。有研究发现鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质以及不饱和脂肪酸和优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉中含有的营养物质较多味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少但腥味较轻。

3、鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可以增强人的记忆力和思维能力和降低人体内胆固醇的含量。因此经常用脑的人可以常吃鱼眼哦。

4、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并且具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇因此不宜多吃。

5、鱼鳔即鱼肚

鱼鳔是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品。现代研究发现鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育以及延缓皮肤老化的功效。

另外海水鱼的鱼鳔壁较厚经常会被制成干品食用，这种干品鱼鳔叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前必须提前将其用油或者水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发都可以，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。

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听说这鱼很补，一斤25块钱，冬天常吃，补充营养，身体棒

听说这鱼很补，一斤25块钱，冬天常吃，补充营养，身体棒

冬天到了，天气十分寒冷，这个时候，人们会买只土鸡杀了，然后炖了吃，因为都觉得这样吃很滋补。但是在我们沿海地区，人们到了冬天，也很少炖鸡汤，因为都会炖鱼汤吃。有一种鱼，人们都说它很补，所以人们喜欢吃，常拿来红烧、清蒸或者炖汤，它就是海鲈鱼。在海边，鲈鱼很常见，和淡水鲈鱼不同，体型和外观都不同，人们都说海鲈鱼很滋补，营养价值高，所以有一段时间价格呗炒的很贵。

现在海鲈鱼正常的价格也就25块钱一斤，比猪肉便宜，因此在冬天，我们可以常买它吃，补充营养，身体棒。鱼肉营养价值都很高，富含蛋白质、矿物质和氨基酸，特别是鲈鱼，还含有DHA，是一种“脑黄金”物质，具有健脑补脑的功效。

以前在家里，老妈经常买鲈鱼炖给我吃，可是在他们的眼里，进补就要炖甜的，我总是想不通，为什么呢？鱼肉炖甜的，那个味道真的很奇怪，而且味道特别腥，所以每次都都很讨厌吃。其实鲈鱼炖鱼汤是很鲜美的，当然不是炖甜的，咸味的鲈鱼汤，比鲫鱼汤更好喝。下面教大家做鲈鱼汤，鲜美可口，好喝不腥，一起来看看具体的做法吧～

【鲈鱼汤】

食材：鲈鱼1条、生姜1块、葱1根、料酒适量、盐少许、白糖适量、食用油适量。

做法：之一步，首先我们把鲈鱼处理干净了，尤其是肚里的黑膜，刮干净，然后冲洗干净，接着沥干水分，炸切好葱姜备用。

第二步，起锅烧油，放入鲈鱼煎至金黄，然后烹入料酒，加葱姜，然后倒入冷水，大火烧开。

第三步，烧开后转中火，炖至鱼汤变白，然后加盐和白糖提味，白糖可以提鲜，然后关火，出锅，撒些葱花即可。

烹饪小技巧：

1、炖鱼汤，首先之一步就是把鱼处理干净了，鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞和黑膜这些东西都很腥，只有清洗干净了，炖的鱼汤才好喝；2、炖鱼汤都要先煎过，不管是什么鱼，因为煎过之后，鱼汤才会变白；3、炖鱼汤一定要最后加盐，额外加点白糖可以提鲜，但白糖不是加多了就鲜了，加一小勺就可以了；4、炖鱼汤可以搭配豆腐或者山药等食材，丰富营养和口味。

食用小贴士：冬天要多补充蛋白质，鱼肉蛋白质丰富，要多吃。炖鱼汤营养价值高，具有健脾开胃的功效，不管是鲈鱼还是鲫鱼，或者其他鱼，都可以拿来熬汤食用。

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