鱼肉怎样做好吃？看厨师长如何烹饪，肉质劲道无腥味，鲜香滑嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道下饭菜“炝锅鱼”的家常做法，“炝”是一种烹饪 *** ，在不同的地域选用的食材不同，在川菜中通常是以花椒、海椒、葱、姜、蒜等炸锅。“炝锅鱼”其实做法很简单，将鱼片成片，腌制上浆后放入开水中汆熟，在用各种辅料炝锅浇在上面，一道香喷喷的炝锅鱼就做好了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【炝锅鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。

2.把鱼头、鱼尾切下来，抽出鱼腥线，摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺都剁成小块，鱼肉斜刀片成均匀薄片，处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。

3.下面我们把鱼肉腌一下，在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味，打入一个蛋清继续抓匀，蛋清能使鱼片更加嫩滑，抓入一小撮红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较大，更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分，放在一边腌制10分钟。

4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。

生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。

5.下面我们开始 *** ，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。

6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微微变色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。

7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。

8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。

2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。

3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鲤鱼怎么做好吃？只需多做这一步，鲜美入味，没有一点腥味

“家常糖醋鱼”怎么做才好吃？大厨如此巧妙的做法，新手一学就会

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

明天就是国庆节了，提前祝大家国庆节快乐，过节必须要吃一点好吃的，今天就给大家分享一道糖醋鱼的家常做法，吃起来外酥里软，酸甜开胃，端上桌家人抢着吃，喜欢的就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

1.准备处理好的黄河大鲤鱼一条，先从鱼头处下刀，再把鱼身两侧分别打上菱形花刀，放入盆中。

2.再放入姜丝和葱片，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟，使鲤鱼更加入味。

3.盆中加入适量的淀粉和面粉，比例是一比一，然后用手搅拌均匀。

4.再放入腌制好的鲤鱼，把面粉和淀粉涂在鱼身两侧，尽量把鱼肉涂均匀，然后抖掉多余的面粉备用。

5.锅中烧油，油温6成热时改成小火，先下入鱼头，再下入鱼身，等鲤鱼慢慢定形后，再改成中火慢炸，把热油均匀的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。

6.3分钟过后，把鲤鱼翻面，继续把另一面炸酥炸透，把鲤鱼炸熟以后，即可捞出控油，摆入鱼盘中。

7.重新起锅，添入半勺清水，放入白糖30克左右，用勺子搅拌化开。

8.倒入番茄沙司50克，搅拌几下，加入少许食盐，10克白醋，用勺子连续搅拌。

9.把汤汁熬至粘稠起泡时，再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，搅拌均匀即可关火。

10.然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后放上香菜，撒上熟芝麻用来点缀，就可以上桌食用了。

11.好了，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了，学会了就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好

过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年时年夜饭呀，一定要有鲤鱼，因为咱们讲究的是，无鱼不成席，而且而且鲤鱼代表着，鱼跃龙门，步步高升，寓意非常好。

但很多朋友拿来鲤鱼，不知道怎么吃，所以今天我江一舟，分享给您，鲤鱼的3道特色做法，个个美味好吃，造型美观寓意好，您可以把文章收藏起来，过年时做鲤鱼时，可以用的到，接下来把干货分享给你。

一、糖醋鲤鱼。

过年时要吃鲤鱼，分享给您三道鲤鱼的特色做法，这之一道就是糖醋鲤鱼啦，糖醋鲤鱼造型美观，颜色红红火火，口感酸甜适口，非常适合过年时来吃，接下来把做法分享给你。

鲤鱼处理好，清洗干净之后，改上牡丹花刀，放在清水中，放点葱姜料酒，花椒精盐浸泡十分钟，这样鱼肉不腥不腻不柴，

然后盆中放上两勺玉米淀粉，一勺面粉，一个蛋黄，少许的食用油，再加入适量清水，搅匀成拉丝状，然后把处理好的鲤鱼控干水分，放在面糊里面，均匀的挂糊，

锅里多来点油，油温六成热，先把鱼头和鱼尾，抓在一块，放在锅里，炸至鱼身弯曲状，然后全部下锅，中火炸上十分钟，炸至金黄酥脆后放在盘中，

然后锅留底油，放蒜末炒香后，放番茄酱白醋，白糖清水各一勺，熬制粘稠后，把它浇在鲤鱼上，就可以吃啦，寓意美好，造型美观，快做起来吧。

二、酱焖鲤鱼。

过年时要吃鲤鱼，再分享给您这道酱焖鲤鱼，酱香味浓郁，下饭下酒，特别的不错，接下来分享给你。

鲤鱼处理干净之后，表面改上一字花刀，做这个酱焖鲤鱼，鲤鱼必须下锅煎一煎，把锅烧热放点油，撒点盐，这样煎的时候不粘锅，

然后把鲤鱼下锅，两面锅煎二分钟，煎至金黄后盛出来，把锅刷洗干净，放上一勺食用油，放八角，葱姜蒜，干辣椒炒香之后，放黄豆酱，蚝油，生抽，陈醋各一勺，炒香之后，放点老抽，然后加入适量的清水，再倒点啤酒，

接着把鲤鱼下锅，放盐，鸡精，味精，白糖调味后，中火烧上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，味道鲜香，造型美观寓意好，快做起来吧。

三、香辣鲤鱼。

过年时，要多吃鲤鱼，再分享给您这道香辣鲤鱼的做法，香辣的味道，能够有效地压制鲤鱼的土腥味，造型美观，寓意红红火火，接下来把做法分享给你。

鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅中水开后，放点盐，葱姜料酒和花椒，把鲤鱼下锅，中火煮上十分钟，利用这个时间，咱们准备点干辣椒段，用热水泡一泡，这样等会不容易炸糊，

炸十分钟后，把鲤鱼煮好，用漏勺捞出来，放在盆中，浇上一勺生抽和陈醋，锅里多来点油，把辣椒段葱姜下锅，炸香后泼在鲤鱼上，就可以吃了，味道香辣，寓意红红火火，快做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时，要多吃鲤鱼了吧，我分享给您的这三道理鱼的特色做法，个个美味好吃寓意好，造型美观，快点做起来吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

年夜饭鱼肉好吃做法，淋2个鸡蛋，教你老做法，比烤鱼简单好吃

快要过年了，家家户户都在忙着张罗年夜饭。年夜饭不仅要好吃好看，还要有美好的寓意。今天和大家分享一下鱼的做法，寓意年年有余，比烤鱼简单，又特别好吃。我家年年做，家人客人都特别爱吃。爱吃鱼的可以试一下哦。

1、首先准备一条鱼，我用的是罗非鱼，用草鱼、鲤鱼等也可以。去掉鱼鳞、内脏，切成鱼块，处理干净鱼肚子上的黑膜，黑膜非常腥，一定要处理干净，再洗净血水，控干水分。

2、准备1到2个鸡蛋，打入碗中，用筷子充分搅散，再淋到鱼身上。

3、加入盐、葱、姜、适量的淀粉，玉米淀粉、小麦淀粉等都可以。我做的口味比较清淡，也可以根据个人喜好进行调味。

4、下手抓均匀，抓到鸡蛋淀粉糊黏糊糊的，鱼块上可以挂上一次糊即可，再腌制10分钟。

5、趁着腌鱼的时间准备喜欢的配菜，我准备的是冬瓜、洋葱，切好备用。像火锅涮菜一样，多准备几样，喜好吃什么菜就准备什么菜。

6、起锅，放入少许食用油，油热，把鱼块放进去，中火煎至鱼块表面金黄，再盛出备用。

7、另起锅热油，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜，炸出香味。口味重的，还可以加一勺豆瓣酱炒出红油。

8、放入冬瓜块，加入生抽、老抽，翻炒1分钟左右，再加入清水和冬瓜持平。大火烧开后把煎好的鱼块摆在冬瓜上，盖上锅盖中火焖10分钟。

9、时间到后，撒上葱花、香菜、少许香油即可开吃。如果家里有电锅的，还可以边吃边煮，边放入喜欢的配菜，像火锅一样，天再冷也不怕鱼凉了。做法比烤鱼简单，少油健康，鱼肉鲜嫩入味，非常好吃。爱吃鱼的朋友可以试一下哦。

鲤鱼这样做，实在太香了，不蒸不炸不红烧，一顿能多吃两碗米饭

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

好久没有吃淡水鱼了，因为老公这边是沿海城市，大多数都是吃鲅鱼，带鱼，黄花，还有一些不知道叫啥名的海鱼。这边的淡水鱼比较少，也比较贵。在我老家鲤鱼最贵一斤不会超过7块钱，在这边就要8-9块钱一斤。海边人吃不了淡水鱼，说淡水鱼有一股土腥味。我感觉是不是淡水鱼不好吃，是因为他们不会做淡水鱼，所以才会有土腥味，淡水鱼如果做得好的话，吃起来一点都不腥，也是非常好吃的。

今天去逛菜市场，看到有卖淡水鱼，我就立马买了一条，好久没有吃鲤鱼了，实在是很馋。我做鲤鱼不喜欢做红烧鲤鱼，也不喜欢做糖醋鲤鱼。我最喜欢用砂锅做。去年冬天做过一次，婆婆也说好吃。因为总是碰不到卖淡水鱼的商贩，时隔一年才让婆婆再次吃上这道特色鱼，很是惭愧。今天，厨娘与大家分享一下这道砂锅鱼的做法，喜欢吃淡水鱼的朋友可以试着做一下！鲤鱼这样做，实在太香了，不蒸不炸不红烧，一顿能多吃两碗米饭！

准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，盐，料酒，郫县豆瓣酱，花椒，八角，干辣椒，食用油。

鲤鱼去鳃，内脏，鱼鳞后，洗去血水，把鱼片成两半以后，再剁成小块，清洗两遍，鱼头也要劈开，但是不要切断，这样方便入味。把鱼块装入盆内，加入适量的盐，料酒，葱丝，姜片，搅拌均匀，腌制15分钟，去除腥味。

锅内加油烧热，放入干红辣椒，花椒粒，一个八角，小火炒香，然后放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入葱段，姜片，蒜瓣炒香，然后放入鱼块，开大火炒，把鱼炒至两面金黄，即可关火。

准备一些自己喜欢吃的菌类，或者是芹菜等绿色蔬菜。清洗干净后，放入到砂锅内，还可以把家里剩的零零散散的其他食材，一起放到砂锅内。我比较喜欢吃菌类的东西，我准备的是金针菇，香菇，还有家里吃火锅剩的一种不知名的菌类。金针菇去除根部以后，清洗干净撕成小绺，香菇也切成片，放到砂锅内。

将炒好的鱼块，连同汤汁一起，都倒进砂锅内，加入适量的热水，水不用加太多，没过鱼肉三分之二即可。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火炖15分钟左右，炖至鱼肉脱骨即可。关火以后，撒点香葱点缀一下。因为鱼肉之前用盐腌制过，还加了郫县豆瓣酱，所以就不用再加盐了。喜欢吃麻辣味的朋友，可以加几滴麻油。

大冷天，这肉最抢手，才8块钱1斤，简单炖一锅，热气腾腾，太香了！砂锅保温性特别好，端上饭桌开始吃的时候，还咕嘟咕嘟的冒小泡，比饭店吃的沸腾鱼还好吃，吃起来香辣过瘾，鱼肉还特别的鲜嫩。里边的各种菌类，吃起来也特别的入味。有关石锅鱼的做法就分享到这里，您喜欢吃淡水鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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鲤鱼的这种做法既简单又好吃，蒜香浓郁，麻辣鲜香！

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今天我们用鲤鱼来做一个简单又好吃的做法，蒜爆鲤鱼。鲤鱼宰杀好后，我们先将它身上这层粘液刮掉。然后我们再将它放入清水中清洗干净。肚子里的黑膜及头骨血都是非常轻的。我们要把它全部的处理干净。洗净后放在案板上，打上一字花刀。鱼的两面都要打上。

然后锅中烧水，加入一些葱姜，再来一小把花椒。我们将鲤鱼冷水下锅，加入一些料酒，这样可以很好的去出鱼腥味。水开后，我们将煮出来浮沫打去，浮沫打净后，我们把火关掉，盖上锅盖，让它焖上五分钟。做蒜鲍鱼蒜的量一定要多一些。这样才有浓浓的蒜香味，我这里大概用了两整个大蒜，然后将大蒜去皮拍扁，然后剁成碎末。尽量剁的碎一些。

把蒜泥剁好后，将它们放入一个盆中。加入一勺生抽。一勺米醋。半勺蚝油。再来一些蒸鱼豉油，两小勺的白糖。再加入适量的胡椒粉，然后将它们搅拌均匀。五分钟后，我们来将鲤鱼取出，放入盘中。将调好的料汁浇在上面。

锅中倒入适量油，再来一点香油。下入一小把花椒。小火慢慢的将花椒煸香。接着我们再下入干辣椒。继续小火煸炒干辣椒，煸炒至焦褐色。然后我们将它泼在鲤鱼身上就可以了。这样一道家常蒜爆鲤鱼就做好了，做法非常的简单，蒜香浓郁，喜欢的朋友就试试吧。

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元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意

春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

红烧鱼

准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。

加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

糖醋鱼

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。

2.调脆皮糊：

盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉：

鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。

5.炒糖醋汁：

锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.调料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。

另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。

用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

番茄鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。

准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

切点姜片、蒜片、葱花备用。

2.把鱼片腌制一下:

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。

3.把豆芽煮一下：

锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。

4.把鱼骨煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。

加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。

5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。

再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

4.开始 *** ：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

我家鲤鱼葱不红烧，不炖不糖醋，美味可口无腥味，上桌瞬间被扫光

鲤鱼只裹淀粉下锅炸，厨师长的操作手法讲究，鱼肉香辣醇厚

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法，豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆瓣鱼】

1.首先我们准备新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。

2.把处理好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片和葱片一起放入盆中，葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面，腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉

吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。

4.食材全部准备好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型，再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸，不停的往露出油面的部位浇热油，整个炸制过程不要翻动以免破碎，大约炸三分钟鱼身定型呈金黄色时捞出来控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片开小火爆香，加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，再转小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味，中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。

6.10分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋软化鱼骨，保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。

继续把锅中的汤汁烧开，挑出里面的葱姜以免影响卖相，汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鲤鱼要提前腌制入味，否则成菜底味不足。

2.腌好的鱼一点要裹一层淀粉，这样炸的时候不会溅油，方便鱼身定型。

3.炖煮期间一定要保持小火，火太大的话，鱼身容易破碎。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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