临近年末，二次感染即将来袭，虽然我们已经“阳过”了，但也不能掉以轻心。除了做好防护外，也要多吃些高蛋白的食物，增强免疫力，与病毒对抗到底。
蛋白质作为人体细胞组织的重要成分，能为我们的身体提供养料和活力。在如今这个特殊的时期，对于我们的免疫系统来说，是一场和病毒厮杀的“高端局”。无论男女老少，摄入优质蛋白质有利于提高自身的免疫力！
“阳过”以后，这4种肉再贵也要吃，老年一周吃两次，增强抵抗力，手脚有劲精神好，开心过兔年！
一、牛肉—益气强筋
推荐食谱：【萝卜蒸牛肉】
1.牛里脊500克，去除筋膜后顶刀切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更滑嫩。
2.切好的牛肉片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀；打入一个蛋清增加滑嫩感；放入一小撮淀粉锁住水分腌制10分钟。
3.白萝卜去皮切成细丝，撒入食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，腌好以后挤干水分摆放在盘中垫底。
4.然后把腌好的牛肉片放在萝卜丝上，开水上锅蒸8分钟就可以了。8分钟以后取出牛肉，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。
二、鱼肉—清热解毒
推荐做法：【萝卜炖鱼块】
1.草鱼处理干净，去除牙齿，把鱼头切下来，鱼肉剁成1厘米厚的鱼块，然后清洗干净，加入葱段、姜片、食盐、料酒拌匀腌制10分钟去腥码味。
2.蒜苗斜刀切成段，生姜切成片，白萝卜去皮，切成稍微厚一点的萝卜片。
3.鱼块腌好以后挑出葱姜，放入淀粉中拌匀吸干汁水，再分别裹上蛋液、准备炸制。
4.锅内烧油，五成油温放入鱼块，小火炸3分钟左右，鱼块定型、炸酥以后捞出来控油。
5.砂锅中放入姜片，把鱼块和萝卜交叉着摆放在里面，倒入清水没过鱼块，加入食盐调味，大火烧开以后转小火炖煮15分钟。
6.15分钟以后加入胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，再放入蒜苗段稍微焖一下、美味即成。
三、羊肉—提高免疫
推荐做法：【西辣羊肉】
1.准备番茄切片；泡野山椒切成小段；然后把泡好的木耳 黄花菜，稍微改小点。粉皮撕成小块，放一边备用。羊肋条稍微改几刀，凉水下锅煮一下。来几片生姜，一小撮花椒去腥增香。
2.开锅以后把上面的沫子撇出去，然后转小火炖个四五十分钟。给它捞出来，趁热切成大厚片 。煮羊肉的原汤，用密漏过滤一遍。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜爆香。野山椒段先放一半，增加鲜辣味。再放进去一把花椒，豆瓣酱炒出红油。再放番茄，炒化炒出沙。然后把原汤倒进去，大火咕嘟个几分钟。鸡粉提鲜，胡椒粉也要多放点。
4.汤里炖好以后把锅里的料渣打出来，然后把羊肉倒进去，稍微煮一下。把木耳、黄花菜也倒进去一块煮，配菜断生以后把剩余的野山椒、粉条倒进去。加进去半勺白醋，撒上蒜黄。
整个西辣羊肉汤，都散发着开胃迷人的气息。
四、鸽子—补虚益气
推荐做法：【山药鸽子汤】
1.处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净；一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
2.鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
3.砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。
4.在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味，然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
为什么要少吃鸡肉呢？鸡肉虽然便宜，但是民间有“感冒吃鸡，神医难治”的说法，而且超市里大多数鸡肉都是冷冻鸡，味道也很差。所以，提醒中老年，多吃这4样，高蛋白易消化。
（开心）
鸡胸肉好吃不柴有 *** ，这样做，鲜嫩不柴超好吃天热之后，出街都是露胳膊露腿的帅哥美女。
低头看了一眼自己呼之欲出的小肚肚，似乎有那么亿点点大。
很多人都有类似的感受吧，毕竟入夏之后，低脂餐的呼声就没断过。
虽然我巨喜欢吃高碳水，但是今天，我还是决定做一道香到爆的低脂菜——照烧鸡肉丸。
这次要用到的食材仅两样：豆腐、鸡胸肉。
家里可以多多备上鸡胸肉，没事用它拌个凉面也超绝。
先把鸡胸肉剁成肉泥，这是做鸡肉丸子细腻不柴的关键。
然后把豆腐和腌料放入肉泥中充分搅拌均匀，团成丸子下锅煮熟，最后再用饭饭秘制照烧汁简单一焖，香味扑鼻而来~
浓稠的照烧汁裹满了肉丸，美味饱腹，关键还不易胖！
减肥别再干吃水煮菜了，赶紧试试它，保证惊艳。
鸡胸肉、嫩豆腐
调料：
料酒、生抽、盐、黑胡椒
照烧汁：
生抽、红烧酱油
蚝油、蜂蜜、淀粉、清水
今天还是吃点低热量不长胖的好了！
毕竟脸不能像豆腐这么水嫩，肉能少长点还是好的嘛！
把鸡肉泥和豆腐搅拌均匀，今天做的是黑椒味的~
丸子都会挤了把，虎口收拢，一挤，就是一个圆滚滚的丸子。
刚放下去的时候不要去动它，煮到丸子浮起来就是熟了~
然后再来调个万能的照烧汁，做照烧鸡腿，鸡排，鸡翅，肥牛.....等等，都可以用到的，点赞收藏不迷路~
煮好的丸子回锅，和酱汁一起煮到汤汁浓稠，最后撒上芝麻就可以开吃啦！
这个照烧鸡肉丸，鲜嫩弹牙，裹满了浓稠的照烧汁巨好吃！
而且容易饱腹，减肥党们赶紧冲鸭！
鸡胸肉这么做，好吃不柴，大人小孩都爱吃以前上学，超爱吃小学门口的炸面排。
外酥里嫩，薄薄的一大片，裹上酱料，好吃到飞起。
外面卖的炸面排，肉放得极少，我曾经一度以为炸面排里面是没有肉的。
饭饭今天就要给自己安排上正儿八经的——炸面排，肉要多多的放。
酱汁配方，我也研究透了，按饭饭这个比例，基本不会翻车。
炸至金黄的面排，裹上浓稠的酱汁，再切成自己想要的大小，一口下去，饼酥酱香，比外边卖的好吃太多了。
外酥里嫩，比酱香饼多了一层肉香，也更有韧性。
做法很简单，喜欢的小伙伴强烈建议你们在家做一次。
鸡胸肉、面粉、面包糠
调料：
鸡蛋、蚝油、五香粉、糖、料酒、盐
酱汁：
蒜末、蒜蓉辣酱、番茄酱、五香粉、盐
孜然粉、辣椒面、白芝麻、糖、水淀粉
咱们就用鸡胸肉做，又便宜又好吃！
家里有绞肉机的安排上，把左手边的配料通通放进去，搅拌成细腻的泥。
没有绞肉机的就手剁当减肥了~
少量多次的加入面粉，揉成一个不沾手的面团，这里大概加了320克的面粉。
家里用不完的面包糠这下有用武之地了哈，取一小块鸡肉团。
裹满面包糠之后，用擀面杖擀成薄薄的一片，下手稍微轻点不要擀破了。
你看，小小的一团变得这么大一片。
锅里油热后下面排，炸到两面焦焦脆脆的状态，酥脆又有嚼劲太香了，听听，这是快乐的声音！
再来熬个酱汁，我跟你讲，就按照我这个配方来，什么大饼蘸了都好吃！记得点赞收藏起来，不然刷着刷着就找不到了。
熬成这种粘稠的状态就可以了！
均匀的刷到面排上，多来点酱味道更好，最后撒上葱花。
不拘小节的可以整个拿着啃。
切起来太过瘾了，口水都要流出来了！
酥脆又有嚼劲的面排配上蘸鞋底都好吃的酱汁，学会了支个早餐摊，月入3万妥妥的！！
减脂增肌必备的鸡肉丸！让鸡胸肉脱胎换骨，Q弹爽脆，简直完美“已经做了三次了，口感很Q弹，像鱼丸。
吃起来肉肉和钱包都没有负担，一次做很多冻起来也很方便。”（厨友@LL不爱冰淇淋脆皮）
1、椒盐鸡块
做法：
（1）鸡胸肉加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量黑胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟；
（2）调一碗面糊:淀粉、鸡蛋、盐、黑胡椒
（3）鸡胸肉沾满面糊，下锅炸至微黄捞出，再复炸至金黄，出锅撒上自己爱吃的佐料即可。
2、麻辣鸡丝
做法:
（1）鸡胸肉冷水下锅放葱姜料酒煮15分钟左右，捞出过凉水；
（2）凉了撕成丝，加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺淀粉、少许十三香搅拌均匀备用；
（3）准备配料:干辣椒、青麻椒、蒜片；
（4）油热倒入鸡丝下锅煎至金黄，倒入配料炒香，最后撒点芝麻和少许盐翻炒均匀即可。
3、秘制黑椒鸡胸肉
做法：
（1）鸡胸肉用刀拍打一下，划上花刀，加入1勺蒜末、1勺生抽 、1勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、一点盐、一点糖腌制1小时抓拌均匀；
（2）锅中热油放入鸡胸肉 大火煎至两面金黄；
（3）倒入腌鸡胸肉的汤汁，小火盖上盖子焖熟即可。
4、鸡胸肉串
做法:
（1）鸡胸肉切大的薄片加入一勺食用小苏打腌制10分钟洗干净，沥干水分放入碗里；
（2）加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺奥尔良腌料、一勺辣椒面、一勺白糖、一勺十三香、一勺孜然粉、一勺淀粉和少许盐抓均腌制1小时以上；
（3）腌制好的鸡胸肉用竹签串起来，锅里油温7成热，放入串串炸1分钟左右；
（4）出锅的鸡肉炸串撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻即可。
5、蜜汁鸡胸肉
腌制:鸡胸肉切块、一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许黑胡椒碎、适量盐糖抓匀腌制入味(2小时)。
做法:
鸡胸肉划过刀，加调料(在文案) 腌制入味，油热下锅煎至焦黄，倒入腌制汁，出锅切块即可。
大家好！我是懒惰的小厨娘！
你们常说鸡胸肉好吃，怎么感觉都吃不腻，今天我就给你们分享鸡胸肉的做法。如果你也爱吃鸡胸肉，那就跟着我一起这样做吧。
做法步骤都很简单，只要家里有鸡胸肉和配菜就能完成。而且都是鸡胸肉，对身体也是挺好的，减脂里面的猪肉就是可以用鸡胸肉来代替。
朋友们，你们可以去试试哦！
导语：三伏天，遇见此肉别手软，营养滋补，低脂高蛋白，随手一炖，真香！
盼望了很久，终于要立秋了！但是，由于今年的立秋来得特别晚，所以在立秋之后，炎热的三伏天并不会马上结束，甚至可能还要比立秋之前更热一些，这也就是民间常说的“秋老虎”。三伏天，潮湿而闷热，人们很容易出现食欲不振、疲倦乏力、脾胃虚弱等情况。都说三伏天要多吃蔬菜，才有利于身体的健康。但是，如果只吃蔬菜不吃肉，我们的身体就会因为缺乏蛋白质和一些微量元素，而造成营养不良。因此，在炎热的三伏天，我们除了要多吃一些蔬菜水果以外，还要经常吃一些富含蛋白质的肉类食品。
俗语说：“三伏一只鸡，一年好身体”。在炎热潮湿的三伏天，常吃鸡肉就是一个非常不错的选择！大家都知道，鸡肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养也特别丰富！自古以来，鸡肉就是人们滋补养生的佳品。研究发现，鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素K、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。相比于猪牛羊肉，鸡肉的蛋白质，不仅特别优质，还特别容易被人体消化和吸收。
牛肉、羊肉靠边站，三伏天多吃它，低脂高蛋白，炖一锅鲜美又滋补！并且，鸡肉的脂肪含量很低，不饱和脂肪酸的含量较高，常吃鸡肉不仅不易长胖，也有益于身体健康！三伏天常吃鸡肉，有增进食欲、益气补血、健脾养胃、强筋健骨等功效！鸡肉的烹饪 *** 非常多样，不仅可以热炒、炖汤，还可以冷食凉拌，都特别美味！最近，我给家人做了一道特色炒鸡，受到家人的一致好评！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！
【特色炒鸡】
准备食材：白条鸡、青椒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油。
具体做法：
1.将白条鸡的肚子刨开，将内脏取出后，切成小块，将鸡 *** 去掉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，每隔半小时换一次清水，将鸡肉内的血水都泡出后，多清洗两遍，然后捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入鸡肉，大火翻炒，将鸡肉炒变色后，加入适量的料酒，多翻炒一会儿，将鸡肉内的水分完全炒干后，放入提前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶和花椒，继续翻炒。
3.取一个大碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、老抽，加入适量的清水，搅拌均匀后，倒入锅中，汤汁要没过鸡肉，然后盖上锅盖，转中小火炖40分钟。
4.炖40分钟后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，将汤汁收干后，放入提前准备好的青椒块，大火翻炒至青椒断生后，关火出锅，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
如果炖鸡汤喝的话，鸡肉一定要先焯水，而做炒鸡的话，鸡肉是不需要焯水的。在炒之前，我们可以将鸡肉放入清水中，浸泡2个小时，这样不仅可以去除鸡肉内的血水，还可以减少营养物质的流失，使鸡肉吃起来味道更鲜美！
您喜欢吃鸡肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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年纪大了别光吃素，建议搭配这4类肉，有荤有素，腿脚有劲万物复苏的春天，新鲜的绿色蔬菜正在大量上市，这时候一盘新鲜的应季蔬菜肯定最受大家的喜欢。
但是蔬菜好吃，也不能光吃蔬菜，尤其是一些中老年人，上了年纪后更是喜欢吃素，其实大部分老年人的状态肯定没有年轻的时候好，这时候更需要多吃有营养的食物，合理的饮食和荤素搭配毅然重要，这样才会更有好。
年纪大了别光吃素，建议搭配这4类肉，有荤有素，低脂肪高蛋白，腿脚有劲、神清气爽。
一、鱼肉
推荐做法：银鱼炒蛋
所需食材：鸡蛋，银鱼;
菜谱做法：
1、银鱼不需要特别处理，只需要稍微清洗清洗就可以了。
2、鸡蛋磕入碗里，加少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋液里面加点姜汁和水会比较好，可以去去蛋液的腥味，蛋液炒出来也会更嫩。
3、锅内倒油，放入银鱼炒制，炒到银鱼由透明变成白色的，盛出银鱼。
4、如果锅里油不多，可以再加一点，把蛋液倒入锅内，炒制蛋液凝固，把银鱼倒入锅内，稍微炒一炒，撒上一点切好的小葱末就可以出锅了。
二、鸡肉
推荐做法：南瓜鸡肉羹
所需食材：鸡肉，南瓜;
磁盘做法：
1、鸡胸肉去掉上面的筋膜，把鸡胸肉切成小丁，放入一个碗里，加上盐、葱姜汁、淀粉和油腌制一下。
2、胡萝卜切小丁，和豌豆一起焯一下水，焯好水后捞出。蔬菜焯好以后，再把腌制好的鸡胸肉倒进去焯一下水，焯好水后捞出。
3、南瓜去皮，切片上锅蒸熟后打成细腻的南瓜泥，放入锅里加清水，可以往汤汁里加点盐和鸡精调味提鲜，把焯过水的鸡丁、蔬菜丁倒入锅内再一起煮上2到3分钟。
4、最后往锅内稍微加一点水淀粉勾薄芡，这个南瓜鸡肉羹就做好了，喝起来细腻丝滑肉清香。
三、虾肉
推荐做法：富贵虾球
所需食材：虾，百合;
菜谱做法：
1、虾仁去掉里面的虾线，把虾肉剁成细腻的肉泥，放在干净的碗里，加上生抽、葱姜汁、盐和淀粉搅拌均匀，把虾泥调至上劲，做成虾球放入盘中。
2、百合去掉根部，给它掰分开，然后把百合洗干净，把百合插在虾球上面上锅蒸制。
3、蒸到虾球和百合熟透，淋上一层自己喜欢的酱汁就好了。
四、牛肉
推荐做法：爆炒牛肉
所需食材：牛肉，青椒，红椒，洋葱;
菜谱做法：
1、青椒、红椒还有洋葱先给它洗干净，切成小块。
2、牛肉冲洗一下，逆着纹路切成薄片，放入碗中加淀粉和油给牛肉上一层浆。
3、用小碗按照自己喜欢的口味调一个酱汁，搅拌均匀备用。
4、锅内倒油，把青椒、洋葱和红椒倒入锅内，撒上一点盐炒匀，把炒好的青红椒洋葱盛出来。
5、锅内的油放入牛肉片炒制，炒到牛肉片变色，加上调好的酱汁，翻炒至牛肉上面裹满酱汁，把炒好的青红椒、洋葱倒进去，翻炒均匀即可出锅。
好了，以上四种肉类还是很不错的，营养丰富的同时，脂肪含量还少，这几种做法老少皆宜，清爽不油腻，喜欢的朋友赶紧试试吧!
建议中老年人：少吃猪肉和鸡肉，多吃3种“植物肉”，营养好消化中老年人都是从苦日子里过来了，以前条件差，隔三差五的吃回肉都是有钱人家的事。所以，现在条件好了。很多人就认为肉吃得越多，对身体越好。
其实不然，现在中老年人的很多“富贵病”，大多都是因为吃肉太多，导致“脂肪超标”。对于中老年人来说，肠胃的消化功能日渐消退，在吃肉这件事上，还是适量而为。
建议中老年人：少吃猪肉和鸡肉，多吃3种“植物肉”，手脚有劲，精神好。
一、豆制品
豆制品素来有“植物肉”的美称，各种豆类加工的食物，像豆浆、豆干、豆腐等豆制品。不仅蛋白质不会减少，还能提高消化吸收率。
推荐做法：【小白菜烧豆腐】
1.准备一把小白菜，去除根部后打散，洗净上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐的口感更加紧实，炖出来更香还不易碎。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底均匀撒上食盐，滑锅和撒盐都是为了防止豆腐粘锅，把豆腐倒进去摊平，中小火慢慢煎，经常摇晃锅这样受热更均匀，大约煎3分钟，豆腐两面都煎至金黄后倒出来备用。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，然后倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发的同时把白菜炒断生，加入食盐、味精、鸡粉调味，继续炒30秒钟。
4.小白菜断生以后倒入豆腐翻炒均匀，淋入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面，加入香油提亮增香，翻匀后美味即成。
二、菌菇
菌菇可是有“山珍”之称的美誉，菌菇含有丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸，吃起来像肉的口感，但比肉鲜美，因此也有植物肉的之称。
推荐做法：【香菇豆腐汤】
1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。
4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。
三、坚果
坚果也是植物中的精华所在，常见的有花生、板栗、核桃、杏仁。除了富含蛋白质外，还含有多种不饱和脂肪酸，能够增强体质，强筋骨骼。
推荐做法：【西芹拌桃仁】
1.西芹掰散，扯去茎上的老筋，放入清水中清洗干净后捞出。把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
（开心）
半只鸡，2个土豆，教你“大盘鸡”的家常做法，好吃不难，下饭大盘鸡，没有悠久的历史，也没有名人的加持，是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美。鸡肉经过先炒后炖，吃起来香辣鲜嫩，弹而不柴，原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳，满满一大盘端上桌，量足味美，瞬间幸福感爆棚，迫不及待的想要夹上一块送入口中。
很多人在家做这道菜的时候，总感觉没饭店里做的好吃，这其实还是鸡肉没处理好，鸡肉本身鲜香，但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净，炒出来才会好吃，今天用“大盘鸡”的 *** *** 为例子，和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门，记住“1泡2多放”，鸡肉不腥味道香。
喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做，在家就能吃到正宗地道的大盘鸡，滋味浓郁、辣中有香，比外面卖的还好吃。
大盘鸡
所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。
2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。
6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。
——老井说——
许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时，为了去腥会先焯一遍水，其实如果用的是质量比较好的鸡肉，如土鸡、走地鸡等，完全不用焯水，只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可，这样鸡油能被保留住，做出来的鸡肉很嫩很香，吃起来也不会腥。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉，则建议先焯一遍水去腥，再炒或炖口感会更好一些。
大盘鸡在家中做好后，除了配米饭，也可以准备皮带面、粗面或是宽粉，煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味，也可以提前买上一两个烤好的大馕，掰成块蘸着汤汁，配着鸡肉一起吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
