饺子皮的做法和配料，饺子皮的做法和面比例

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-20 5 0

水饺和蒸饺做法有什么不同？掌握3种饺子皮做法，不管蒸煮都好吃

水饺和蒸饺做法有什么不同？掌握3种饺子皮做法，不管蒸煮都好吃！

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，其中水饺和蒸饺在日常生活中比较常吃，水饺是下入水中煮熟，蒸饺是在笼屉上隔水蒸熟。虽然都是饺子，但是因为吃法不同，它们的口感也稍有不同。许多朋友苦恼：水饺容易被煮破皮，蒸饺口感太硬，总是没有饺子馆里做的好吃。

之所以出现以上的问题，不是因为饺子馅没调好，也不是因为蒸煮的 *** 不对，都是因为饺子皮没做好！包饺子要根据吃法的不同，来调整饺子皮的做法。水饺要下水煮，就要把饺子皮做得劲道耐煮；蒸饺容易变干，就得把饺子皮做得柔软一些。

做饺子皮要先用面粉加水揉成面团，然后再擀成饺子皮。面粉有高筋、中筋和低筋，用高筋面粉做出来的饺子皮才劲道不易破。揉面用的水可以是凉水、温水和开水，控制好水温就能控制住饺子皮的口感。

饺子皮的做法和配料，饺子皮的做法和面比例-第1张图片-

凉水和面时，因为面粉里的淀粉没有被高温糊化，所以和好的面团擀成饺子皮后，会更劲道耐煮不易破，而且饺子皮的颜色也会很白。因此做水饺皮要用凉水和面擀饺子皮！

温水和面时，面粉里的蛋白质更易吸水，形成强大的拉伸力，因此用温水和的面团延展性更强，所以一般做拉面时都要用温水和面。做水饺皮不能用温度高于30度的水和面，虽然延展性强，但是会影响饺子皮的劲道口感，如果夏天温度过高，要在室温水里适当加点冰水，降温后再用来和面。

开水和面时，因为面粉里的淀粉在高温下被糊化，所以和好的面团会特别粘，容易粘手和面盆，而且面团的颜色也会较深。虽然开水和面擀出来的饺子皮颜色发黑，但是蒸熟后会柔软不发硬。因此做蒸饺皮要用开水和面擀饺子皮！这种做法也叫“烫面饺子皮”。

开水和面擀出来的饺子皮虽然口感很柔软，但是却失去了劲道的口感，而且包饺子时还容易破。因此做蒸饺皮，可以用凉水和的面团，加上开水和的面团揉在一起，这样蒸饺皮吃着即劲道又柔软，还不容易破。这种做法也叫“半烫面饺子皮”！

下面我把做水饺皮的1种 *** 和蒸饺皮的2种 *** ，分享给大家，只有掌握了正确的和面 *** ，水饺皮才能劲道，蒸饺皮才能口感柔软不发硬！

一，做水饺皮的1种 *** ：

做水饺皮时，面粉和水的比例为2比1。面粉必须用高筋面粉或麦芯粉，水温控制在20度左右。揉好的面团要经过“3次饧面，3次揉面”，这样擀出来的饺子皮才能劲道好吃又耐煮。

下面是详细的 *** 步骤：

1，500克面粉倒入面盆中，加入2克盐和1个鸡蛋清，分多次倒入250克水，用手搓成雪花状的面絮。

2，把面絮揉成面团，在反复的揉制过后，要达到3光：“面光、盆光、手光”。

3，把揉光滑的面团用保鲜膜密封，饧面20分钟，然后继续反复揉面团。面团要经过“3饧3揉”，擀出来的饺子皮才能劲道不容易破皮。

4，揉好的面团搓成长条，切成均匀的小面剂子，一个面剂子大约为7克左右。

5，把面剂子撒上干面粉防止粘连，用手掌把面剂子按扁后就可以擀成饺子皮了。

二，做蒸饺皮的2种 ***

蒸饺皮有2种 *** *** ，烫面饺子皮和半烫面饺子皮。面粉用高筋面粉，面粉和水的比例都是2比1。烫面饺子皮的水温在80度以上，和面时适量加一点猪油，这样饺子皮不仅不容易粘手，做出来的蒸饺皮还更柔软，即使放凉也不会硬。

下面是详细的 *** 步骤：

烫面蒸饺皮的做法：

1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克猪油，倒入250克开水，边倒水边用筷子把面粉和水拌匀，然后把面盆盖上盖子，等面粉温度降低。

2，等盆里的面粉温度降到可以用手拿起时，就可以揉成面团，揉好的面团也要经过“3次饧面，3次揉面”。

3，揉好的面团就可以切成面剂子，擀成饺子皮了。

半烫面蒸饺皮的做法：

1，把250克面粉倒入面盆，加入3克猪油，倒入125克开水拌匀，等温度降低时揉成面团。

2，另外准备一个面盆，再次倒入250克高筋面粉，加入1克盐，倒入125克凉水搅拌后揉成面团。

3，把两种面团揉在一起，揉光滑后经过“3次饧面，3次揉面”，然后就可以切成面剂子擀成蒸饺皮了。

总结：只有水饺皮用凉水和面，蒸饺皮用开水和面，擀出来的饺子皮才能好吃，千万不可水饺蒸着吃，蒸饺煮着吃！

水饺皮和蒸饺皮的做法有不同，只有掌握以上3种饺子皮做法，不管蒸煮都好吃！

您有什么做饺子皮的好 *** ，可以下方留言分享出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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就要冬至了！送上10种饺子馅的秘方

【就要冬至了~送上10种饺子馅的秘方】10种饺子馅的秘方+1种蘸料配方，每一种味道都美滋滋的，冬至饺子安排上~

来源：河南日报

调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

#秋日生活打卡季#

作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。

饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。

六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐

一、葱姜水

大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

二、小葱和熟油

小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。

三、白糖、蚝油、酱油、食盐

白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。

三不放：料酒、十三香、五香粉

一、不放料酒

不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。

二、不放十三香和五香粉

不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。

下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：

【猪肉白菜馅】

1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。

2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。

3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。

4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。

5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。

【香菇猪肉馅】

1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。

2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。

技术总结：

六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。

（曹）

明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏

导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。

第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。

第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。

第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。

第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。

第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。

第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。

第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。

第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。

第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。

第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。

第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你做一次试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。

第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。

第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。

第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。

第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。

第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？

16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。

1叠饺子皮，半碗肉馅，教做“拇指生煎”，一口一个，简单好吃

喜欢吃生煎包的人不少，焦香酥脆的包子底，鲜香爆汁的肉馅，总让人吃得停不下来。可寻常的生煎包做法比较麻烦，要和面、揉面、调馅，折腾大半天，尤其是早上，很难有时间去做这道小吃，其实在家做水煎包，有一个很简单又好吃的 *** -做拇指生煎包。

做“拇指生煎”，顾名思义生煎包的个头特别小，但也不是真的小的和拇指那么大，但一口一个是没问题的， *** 也不需要和面、揉面等麻烦的步骤，只需要一叠饺子皮就可以了，煎好以后焦香酥脆，肉馅鲜香，既营养又过瘾，即使家里挑食的孩子还能一连吃好几个，做法分享给大家。

拇指生煎

所需食材：猪肉馅300克，饺子皮适量，小葱，大葱1段，生姜1块、八角1颗、花椒适量、生抽1勺、盐和鸡精适量。

1、大葱一部分切段，一部分切葱碎，小葱洗净切葱碎，生姜去皮切片，碗中放入葱段、姜片和花椒，倒入小半碗温水浸泡之后成料水，油锅中加入姜片、花椒、八角，倒入适量的油开小火炸至金黄，捞出残渣制成料油备用。

2、肉馅放入碗中加入1勺生抽、适量的盐搅拌均匀，倒入3勺料水，顺时针方向搅拌至上劲，继续加入1勺制好的料油，再次搅拌均匀并上劲，加入切好的小葱碎和大葱碎。

3、饺子皮如果比较厚可以用擀面杖稍微擀得薄一些，放入盘好的馅料，包成生煎的形状。在包的时候饺子皮的四周可以粘上一些水，这样更好包。

4、生煎全部包好后，平底锅烧热倒入少量的油，热锅凉油将包好的生煎放入锅中，小火慢煎至生煎底部微黄。

5、碗中加入小半碗清水，小半勺面粉搅拌均匀制成面粉水，待生煎底部煎至微黄后倒入提前准备好的面粉水，面粉水没过一半生煎就可以了。

6、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖2分钟左右，揭开锅盖，大火将汤汁收干，再转小火将生煎的底部煎出焦壳，撒上白芝麻、黑芝麻和小葱碎即可。

——老井说——

生煎包在倒入面粉水之后，记得不要翻动，等到锅中的汤汁吸收得差不多后，适当地晃动煎锅，再用小火慢慢煎至底部焦黄。另外，做煎包更好选择不粘平底锅，可以避免生煎包在煎的过程中粘底，影响外观和口感。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

实体店以用30年的饺子馅秘方，良心配方，现毫无隐瞒巨献给大家

1.万能猪肉馅：

香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。

高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。

调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。

2.三鲜馅配方：

原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。

调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。

*** 流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。

3.素菜饺子馅：

原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可。

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饺子这个做法火了，和面不用一滴水，营养美味，老公一顿吃了50个

大家好，我是橘子，西红柿又出新做法啦，这个做法我也是之一次做，试了一下之后还真的很不错，老公和孩子们非常喜欢，就连挑食的女儿都吃了2碗，都说下次还要这样吃。西红柿这样做真的很鲜，很嫩，汁水十足，充分保留了食材原有的味道。而且做法还非常的简单。今天就把这个做法分享给大家，下面看看是怎么做的吧。

1、很多朋友在给西红柿去皮的时候都是用开水烫，今天橘子在这里给大家分享一个西红柿去皮的小技巧，快速又干净。几秒钟就能给一个西红柿扒得光溜溜地。西红柿用叉子叉住底部，放在煤气灶上转动着用火烤，大概20秒左右，西红柿的皮就会裂开，这样很轻松的就能把西红柿的皮扒掉啦。西红柿去皮之后，把它切碎放在纱布上，用力挤压，挤出西红柿多余的水分，把肉和水分别放到两个盆里。

2、400克面粉加一勺盐，用200克的西红柿汁，边倒边搅拌，先搅成面絮状，再下手和成面团。刚和的面团是不光滑的，把它放在和面盆里盖上盖子或者保鲜膜，醒面15分钟左右再揉，就很光滑了。

3、一把黑木耳泡发之后洗净切碎，一把香葱洗净之后。先把葱白拍扁，再切成葱花，（葱白拍一下更能激发出小葱的香味）。3个鸡蛋先煎成鸡蛋碎，放凉之后和木耳，葱花一起放入装西红柿的盆中，（先不要加盐），加2勺熟油或者香油，用筷子搅拌均匀，使蔬菜的表面形成一层油膜，可以防止出水。

4、面团醒好之后，先揉光滑，放在案板上搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。全部切好之后在表面撒上一层干面粉，可以防止粘连。接着取一个小剂子，先用手按扁，再擀成饺子皮的形状。饺子皮做好之后，就可以往馅料里面加调料啦！2勺十三香，适量的盐，1勺麻辣鲜，适量蚝油，适量生抽用筷子搅拌均匀。取一个饺子皮，包入一勺馅料，捏成饺子的形状就可以啦！

5、饺子快包好的时候，可以在锅中加适量水开始烧了，等到饺子包完的时候，锅里的水差不多也烧开了。水开之后把饺子下入锅中，再次烧开之后不用加水，因为是素馅不用煮太久，锅里的水再次煮开之后打开锅盖，转中火再煮2分钟左右，饺子就熟了。可以搭配自己喜欢的料汁蘸着吃，也可以直接食用，大人孩子都很喜欢。

食材清单：

（2个西红柿，400克面粉，适量的盐，200克西红柿汁，1把木耳，1把小葱，3个鸡蛋，适量的油，2勺十三香，适量的盐，1勺麻辣鲜，适量蚝油，适量生抽）

烹饪小技巧：

在调馅料的时候，先加油搅拌，可以使馅料里的食材都包裹上一层油膜，这样在加盐的时候，食材就不会再出水了。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）