我爸很喜欢吃香香脆脆的米锅巴，老是说咬锅巴时听到咔嚓咔嚓脆的声音特别过瘾，闲着没事嘴馋时喜欢嚼几块做零食，吃饭时也爱装上一小盘做下酒菜。以前家里的锅巴都是买现成的小米锅巴，看样子应该是经过油炸，然后裹上调料粉做成的，可是自从我发现大米饭也能做锅巴后，就很少再到外面买，基本都在家自制了。
说到这个大米饭做的锅巴，其实挺有意思的，它的材料很简单，仅仅是家里吃剩的隔夜饭和一些常用的调料；做法也很快手，米饭混合调料，压成薄片后烤脆即可。它有几个好处，之一，可以完美解决剩余的米饭，再次利用，避免浪费；第二，它是用烤箱高温烘烤而成的，与油炸类的锅巴相比，含油量较少；第三，口味可以按照自己的喜好进行调配，我家最常做的就是五香加辣的锅巴。下面就来看看大米锅巴的具体做法吧。
【所需材料】
米饭300克、油20克、辣椒粉3克、五香粉3克、盐2克
【操作步骤】
1 准备一碗祖传的冷藏过夜的米饭，更好是能冷藏到米粒呈干爽松散的状态。冷藏的目的很简单，就是为了抽掉米饭里的过多的水分。
2 米饭打散，与油、辣椒粉、五香粉、盐混合均匀。
3 接着把拌好的米饭装到一个保鲜袋里，用擀面杖擀成结实紧密的薄片，找一把锋利的刀，沾一些水防粘，隔着保鲜袋直接把薄片切割成大小均匀的小方块。
4 然后轻轻揭开保鲜袋，把锅巴块拿出来，摆入学厨烤盘里。
5 放入预热好的烤箱，上下火200度，中层热风烘烤20-30分钟，烤制米饼表面干爽且整体脆硬就可以了。因为锅巴的厚薄不同，所以烘烤时间不是固定的，应该根据实际情况进行调整，擀得特别薄的锅巴，需要烘烤的时间比较短，擀得厚的锅巴，烘烤时间就需要适当延长。
【小贴士】
因为米饭本身比较松散，如果压得不够紧实，薄片很容易裂开，所以擀薄片时有个小技巧，就是大致擀平后用擀面杖用力敲打，尽量把米饭打密实。
也许有小伙伴会问，这样做出的锅巴好吃吗？我的回答是，烘烤而成的大米锅巴也是十分脆口的，但它毕竟不是高温油炸的，所以口感不可能与油炸的锅巴完全相同。两者相比，油炸版的锅巴口感偏酥脆，但 *** 时比较耗油；烤箱版的锅巴口感偏脆硬，但含油量较少。大家完全可以根据自己的喜欢的口感和口味来选择 *** *** 。今天的分享就到这里了，这款简单快手的大米锅巴，希望你们会喜欢。
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听说有一道火遍街边小吃的美食，很多人排老长的队等着买，没错，就是锅巴土豆。今天小易就来分享锅巴土豆的做法，学会再也不用排队买了，看着别人在冷风中排队买，而你可以在家端着锅巴土豆吃的一脸幸福，快来看看吧！
所需食材：
土豆、白芝麻、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱、香菜、大蒜、椒盐、食用油
*** 步骤：
之一步：把土豆清洗干净后去皮并对半切开，接着再次对半切一下，把土豆切成小方块；锅中加入清水，把土豆块下入锅中，大火烧开之后，继续煮个五分钟即可用漏勺把土豆块捞出来控干水分备用。
第二步：准备一个盘子，加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、辣椒粉备用。
第三步：准备一点葱、香菜和大蒜，都切成末备用。
第四步：把锅先来充分烧热，加入冷油热一下锅，油热之后就热油给倒出去；接着往锅中再次加入少许冷油，并把刚煮好的土豆下入锅中，用勺子摊平；然后晃动锅子，全程用中小火慢煎，把土豆煎至起锅巴、表面金黄即可翻面继续煎；一直煎至土豆的每一面都是金黄的即可。如果觉得煎太慢了，也可以用油炸，这样比较快。
第五步：待土豆表面煎至起锅巴了，把蒜末下入锅中并炒出蒜香味；然后再撒上适量椒盐炒匀；接着把准备好的香料也倒入锅中，炒出香味后再下入香菜和葱花，再次炒匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
做这道菜更好不要切滚刀，不然下锅煎的时候不太好操作。
其实这道小吃做法特别简单，先煮后煎，在土豆被煎出脆皮的时候把调料撒匀就可以了！如果你也喜欢吃，快来尝试一下吧，在家自己做的，味道可是一点也不差哦！
本期锅巴土豆的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月17日的视频 *** ，我们下期见。
零技巧的大米锅巴，懒人也能秀厨艺。写美食有12个年头了，累积发布过的食谱也有上千道了，不过以前拍摄的都是图文食谱，这2年全部做成了动图+视频的形式。统计了下，这2年的视频食谱已经有400多道了。 因为今年会落实一个美食网站，需要投入更多精力在里面，所以我会相应减少一些视频食谱的发布量，预计减少三分之一。有了属于自己的平台，会灵活很多，美食道路上也会越折腾越有意思。你看我，不就折腾了12年吧，还会继续折腾下一个12年。 今天发布的“大米锅巴”，上周我就在朋友圈预热过，很多人等着呢！锅巴的 *** 过程很简单，用时也很短，吃起来嘎嘣脆，随手抓上一大把，边看电视边吃，香脆可口，很过瘾呢，跟学起来吧！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米饭500克
- 牛奶100毫升
- 糯米粉100克
- 淀粉20克
- 盐适量
- 椒盐适量
- 色拉油适量
1、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。
2、充分搅拌均匀。
3、把米饭放入石臼中。
4、用石杵捣细腻。
5、米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。
6、用从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋。
7、这时的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。
8、锅中放适量的色拉油，油热，放入切好块的米饭块。
9、炸至两面金黄表皮酥脆即可。（如果家里有烤箱，也可以用烤箱来烤大米锅巴。烤箱温度可以设定成160度，中层上下火，烤20-25分钟。）
小贴士（如果家里有烤箱，也可以用烤箱来烤大米锅巴。烤箱温度可以设定成160度，中层上下火，烤20-25分钟。）
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开一家做土豆的店 锅巴土豆怎么做 多久要学会 在哪里可以学锅巴土豆这里教做正宗锅巴土豆
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锅巴土豆是四川特色美食小吃，也是我们这边的热门主打项目。
近几年外地各界人士为了这风靡蓉城大街小巷的人气小吃【锅巴土豆】专门来到四川美食都市，感受它的魅力存在，
外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力
所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影而较常见的景象便是，一群衣着入时的菇凉们，围在摊贩周围，七嘴八舌的指挥着老板，这个调料多放点，那个配料不要加，此番热闹的景象在小吃街很是常见
土豆小吃是一个成本低 投资小 出餐快 利润高 适合的人群也比较多 不挑地段、不挑人群，而且没有淡季和旺季之分，上班族和学生也是很喜爱的一个小吃美食，摆摊和开店都是非常适合的，一两人都是可以做的下来的项目，那在哪里可以学到锅巴土豆呢？
【可欣餐饮】全国26家分校，仅重庆可欣校区教学面积近2000平米是目前全国校区中面积大之一。环境优美，服务棒，口味正宗的小吃培训学校。
咱们的方针是：让每一个学员能学到真正的技能.不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃提供住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。
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乡村生活 锅巴粉今天早上起来，老巴巴说想吃锅巴粉， 准备食材：葱姜蒜.食用盐.鸡精.两个土鸡蛋.白菜少量.西红柿
香脆可口的锅巴，自己在家做——大米锅巴写美食有12个年头了，累积发布过的食谱也有上千道了，不过以前拍摄的都是图文食谱，这2年全部做成了动图+视频的形式。统计了下，这2年的视频食谱已经有400多道了。
因为今年会落实一个美食网站，需要投入更多精力在里面，所以我会相应减少一些视频食谱的发布量，预计减少三分之一。有了属于自己的平台，会灵活很多，美食道路上也会越折腾越有意思。你看我，不就折腾了12年吧，还会继续折腾下一个12年。
今天发布的“大米锅巴”，上周我就在朋友圈预热过，很多人等着呢！锅巴的 *** 过程很简单，用时也很短，吃起来嘎嘣脆，随手抓上一大把，边看电视边吃，香脆可口，很过瘾呢，跟学起来吧！
【食材】
米饭500克 / 牛奶100毫升
糯米粉100克 / 淀粉20克 / 盐适量
椒盐适量 / 色拉油适量
< 做法 >
米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。
充分搅拌均匀。
把米饭放入石臼中。
用石杵捣细腻。
米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。
用从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋。
这时的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。
锅中放适量的色拉油，油热，放入切好块的米饭块。
炸至两面金黄表皮酥脆即可。（如果家里有烤箱，也可以用烤箱来烤大米锅巴。烤箱温度可以设定成160度，中层上下火，烤20-25分钟。）
把油沥干装入到盘中，撒点椒盐，就可以开吃了。这么简单易做的锅巴，试一试吧！
“三叔娘，你家的豌豆粉锅巴个有了？我们想了很久……”满脸汗珠，系着围裙，绕在灶台用木棒来回搅动锅里豌豆浆的三叔娘笑语盈盈应道：“有呢有呢，攒了一大包够你们吃！”脑海里立刻条件反射浮现出那大块小块，酥脆可口，香喷喷，入口在唇齿间欢悦舞蹈，逗得满嘴发出“嘎吱嘎吱，嚓嚓嚓”响声的豌豆粉锅巴。美味轻松勾起内心一阵狂热，惹得欢呼雀跃，像意外中了彩票，像炎炎夏日邂逅冰淇淋，身心犹如置身绿色大森林，嚼一口脆生生锅巴，迎凉风习习，十分惬意。
豌豆粉锅巴，简单而又难觅的山肤水豢。当一众亲戚到世代以做豆粉为生计的三叔娘家，不约而同诉出偏爱的珍馐美馔。说它难得是因独独在手艺人家里才有且数量有限，街市里少见单独卖豆粉锅巴。稀罕的美味让童年里充满了无尽遐思和急切期待，唇齿间又不知不觉涎起了口水。香脆怡人，津津有味，老少皆宜，锅巴里吐纳着豌豆自身清香，又融合了木柴搭火候，铁锅兼调料，水分与劲道，勤劳加智慧完美揉合的灵魂之味。
保山，滇西一颗闪耀明珠，深厚的文化底蕴，得天独厚温润的地理环境，气候清新怡人，物产丰饶，造就了珍馐佳肴的多样性。下村豆粉是保山人民最钟爱的美食之一，自古以来在保山美食榜单上占有无可撼动的地位。炎炎盛夏，一碗细可绕筷的丝丝豆粉，拌上红艳的油辣子、撒上调味精盐、增鲜味精、 *** 味蕾的蒜泥、麻酥的花椒、黑醇酱油、开胃健脾的下村麸醋、舂碎的熟花生、清香的芫荽、洒脱的红漂油、焯水的豆芽韭菜，再搭配些火烧肉或河图大烧拌匀，美味即刻像一位狂热舞者 *** 地跳跃在每一个味蕾分子里……
中午最热的时分来碗酸辣爽口的豌豆粉，舔舔嘴角沾着的余味，全身舒坦清凉，情不自禁的又在期待着下顿的“豆粉之约”。最快可能是下午，也许是明天、后天、未来的每一天。只要人在保山，心中惦念愈发深刻，豌豆粉，与我们的生活紧紧相扣。
如果说豌豆粉让人念念不忘，那伴随豌豆粉而生的副产品——锅巴，必定是茶余饭后对甘脂肥浓的另一种肯定和补充，照样让食客你侬我侬，身心沉沦，谁说唇齿不能一见钟情？
圆润饱满的豌豆在头一天加清水泡开，精心磨成豌豆浆，用纱布滤兜过滤出做豆粉的原浆，剩余在纱布兜里的粗颗粒豌豆面成了家养动物们钟爱的高蛋白。滤好的豆浆水静置后，用木瓢舀起表面稍清幽的浆水在锅里煮至沸腾，加入适量精盐和味精，期间不停搅动，估摸着火候勾兑刚刚沉淀在盆底的粉，继续翻搅，锅里的豆粉慢慢浓稠，将豌豆粉盛在托盘里慢慢凝固成形。
估摸着三个小时左右，豆粉 *** 大功告成，此刻大铁锅剩下那层紧紧贴合铁锅的豆粉在余温缓缓加热下，颜色慢慢变成金黄，边缘的豆粉开始脱离铁锅向上翘起来，温热的豆粉从边缘鼓起过渡中间最后传热给锅心，香味萦绕，整张豆粉锅巴熟透了，宛如一张圆形大甩饼，又像一把油纸伞，好看还能吃。使出巧劲在锅铲上，从各个角落轻柔铲起锅巴，快捷地翻个身，另外一面锅巴颜色更深，中间金灿灿，色泽光亮，再把向上一面放在锅里焖脆。待其熟透时，把整张锅巴放凉后收在密封的塑料袋子里，可揉碎了在下次做成锅巴豆粉，也可以直接拿着吃。一般做一锅豆粉，只能铲起一张锅巴，所以特别稀有。
豌豆粉锅巴，香酥纯正，甘甜中带点盐，浓郁的豌豆鲜，沁脾开胃，一定程度上有助消化的食用功效，但胃肠功能不佳者不宜食。
一小块豌豆粉锅巴，回味无穷，丰富了流光溢彩的童年，亲戚家里特有吃食，总令我牵肠挂肚，魂牵梦绕，朝思暮想。三叔娘家质朴勤恳，依托这门技术，生活幸福美满。星光不负赶路人，手艺滋养手艺人，手艺厚赠手艺人，天道酬勤，一路繁花，欢悦这独道的美食。
来源：保山日报
完
编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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