夏天最火的是什么？十个人有九个会告诉你是小龙虾！炖到入味的麻辣小龙虾，即使是火热的夏天也挡不住已经打开的味蕾！
剥好的小龙虾热闹地拥挤在碗里，一样的干净肥美，浸泡在酱汁里，或热辣或鲜香，从外形上 *** 食欲。加上香香的米饭，香辣小龙虾盖浇饭简直好吃到没朋友！
用料
小龙虾、油、生抽、郫县豆瓣、蚝油、料酒、葱姜蒜。
香辣小龙虾盖浇饭的做法
1、小龙虾洗净去头，把头里黄色的虾黄用牙签或者细筷子挑出来。
2、不需要很多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味，能让最后的盖饭味道加很多分。
3、一只手抓住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那一片，稍微扭几下，再轻轻一拽，虾线就出来了。
4、蒜1至2瓣，切末，小葱切末取葱白部分，姜切片。
5、锅里放足够的水，放两片姜，烧开后把小龙虾肉倒进水里，焯烫30秒-1分钟，虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后，就可以捞出来了，别忘了捞出来之后过一过冷水。
6、剥虾壳。
7、把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀，待会用。 然后郫县豆瓣舀出来，放菜板上，用刀切碎。
8、切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。 一定要小火，郫县豆瓣很容易焦。 保持小火，把虾黄倒进油里。 虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。
9、虾黄容易焦，放入虾黄扒拉散之后，就放入切好的葱姜蒜，让锅里稍微降降温，同时也让葱姜蒜的香味出来。
10、倒进调好的调料汁，还是小火，还是慢炒。大约20-30秒左右，你就会闻到浓郁的香味。
11、炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。 清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些。 虽然没有用盐，但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的，不太需要放盐了。
12、不用担心入味的问题。 小龙虾去壳后水分蒸发加快，容易炒老，所以虾肉下锅之后改成大火，一边搅拌，一边等汤汁稍微收浓一些，然后就可以关火了。
13、倒在刚煮好的白米饭上，开吃了。
14、撒些葱花也可以。
泰式烤猪颈肉
材料：
猪颈肉（猪前肩肉）400g，香茅草，香菜，香葱各1棵，朝天椒2只，青柠檬1个，蒜1瓣，老姜10g，料酒15ml，芝麻香油10ml，酱油15ml，蕃茄酱30ml，红糖10g，白砂糖15g。
做法：
1、将蒜、老姜、朝天椒、香菜和香茅草分别切碎，香葱切成葱花，青柠檬榨汁备用。
2、猪颈肉切成宽7cm的条，放入容器中，加入料酒、芝麻香油、酱油、番茄酱、姜末、香茅草末、一半分量的青柠檬汁和红糖搅拌均匀，腌渍2小时，取出猪颈肉盛入烤盘。
3、确定东菱电烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”。将时间旋钮拨动至30分钟（或者按下“烘烤”键，通过“时间/温度”的上下键以及“定时“键把温度调整为180度、时间调整为30分钟）。将摆放了猪颈肉的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
4、在小碗中放入香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤结束后取出猪颈肉晾凉、切片装盘，配蘸料食用即可。
金汤蟹肉龙虾球
食材：
龙虾球、蟹肉丝、翅汤、浓缩鸡汁、盐、白糖、水淀粉、二汤、南瓜泥、鸡油。
做法：
1、把鲜龙虾一开为二焯水备用。
2、蟹肉撕成丝，用平底锅煎干水分备用。
3、净锅放入鸡油、二汤、翅汤烧开调味，放入鲜龙虾球煨制6分钟。
4、最后放入南瓜泥、水淀粉勾芡装盘即可。
蓝莓山药丁
此菜将山药切丁，淋自制蓝莓酱：瓶装蓝莓酱加红酒汁、新鲜葡萄碎熬至浓稠出香，带有淡淡酒香及浓浓果味，很受女性食客欢迎。
*** 流程：
1、山药粒300克汆水至熟（水中加少量白醋，既可去掉粘液，又能保证山药不变色），捞出过凉沥干，摆入盘中。
2、盘边依次摆入青椒粒、红椒粒、罐装甜脆玉米粒各30克，浇入自制蓝莓酱40克即可走菜，上桌后由食客自行调拌。
自制蓝莓酱：
瓶装蓝莓酱400克放入锅中，加红酒150克、巨峰葡萄碎100克、纯净水、鲜榨葡萄汁各80克小火熬沸，转微火再熬2分钟，待酱汁浓稠关火即成。
高颜值的11道美味佳肴，原自5星级酒店，赶紧收藏起来吧11道高颜值、高点击率菜品！
特色莲藕配海笋
原料：莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。
制法：将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。
养生红斑鱼
主料：深海红斑鱼1条。
辅料：官府浓汤200克，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。
调料：高汤、盐、生粉各适量。
制法：将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟，备用；将油菜心、枸杞入高汤焯熟，备用；锅入浓汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。
生啫清远鸡
做法：把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用。
把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀，焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。
九层塔:是一种带有清香味的外来食材，厨师为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。
时蔬煲仔骨
原料：猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒，待用。
2.净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3.另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
铁板牛脊髓
小创意：一道铁板菜，变身火焰菜，增强了客人的体验效果。
把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
糖醋巴沙鱼
做法：把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用。
净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。
锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。
宫廷至尊烤鸭
原料：北京玉泉山填鸭，薄脆，胡萝卜，黄瓜，哈密瓜，烤鸭饼，大葱，桂花酱，木糖醇，甜面酱，酸梅酱，脆皮水。
制法：将填鸭治净，吹干，待皮肉分开，以滚水淋鸭，再以脆皮水淋，用风扇继续吹8小时，放入冷库冻一夜，取出自然解冻，上火烤90分钟；将烤鸭取出，改刀装盘；将胡萝卜、大葱、黄瓜、哈密瓜洗净，改刀成长条，与烤鸭、烤鸭饼、薄脆、桂花酱、木糖醇、甜面酱、酸梅酱一同上桌即可。
*** 关键：鸭子重量宜在5.3斤～5.5斤之间，饲养时间26天，这样的鸭肉质嫩，烤制后皮酥脆，入口即化。
恋上黄花鱼
做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。
香煎一面黄
做法：把老豆腐切成菱形块，下入炙好的油锅，煎至一面金黄待用。
锅里放色拉油烧热，投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香，掺少量水并下入煎好的豆腐块，小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味，最后勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
富贵龙虾球
做法：把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
鸡豆花
做法：把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的水先打成肉泥，纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥，然后在沸水锅里按传统手法冲成“豆花状”。
临走菜时，在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花，上笼蒸10分钟后，取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片，即成。
大葱洗净去根斜切成段，生姜洗净切片，大蒜去皮切末。龙虾提前处理干净，用牙刷刷净腹部锅子烧热，加入油，放入干辣椒、花椒以及葱姜蒜，爆炒出香味。加入盐、代糖、生抽，继续翻炒均匀后关火，将小龙虾尾倒入炒好的调味料中，拌匀，腌渍半小时。烤箱预热至180度，烤盘包裹锡纸将虾尾以及所有调味料放入烤盘内，平铺均匀送入烤箱中层上下火180度烘烤20分钟出炉撒上香菜装饰慢慢享用
「创新菜」富贵龙虾球*** ：
1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。
2.将豆腐上笼蒸透以后，取出摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出待用。
4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。
5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
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姜丝，蒜泥，辣椒放油锅煸香（炒香）倒入洗净的小龙虾球！（处理小龙虾的时间最费，家里煮比较放心）一罐啤酒，倒入2/3咕咚咕咚之间，酱油、老抽、豆瓣酱、汤也一并放入收汁，颜值与美味兼具的爆炒小龙虾球出锅叻
十几道高颜值菜品什么是好的菜品，首先是味道，离开了味道谈菜品的好坏，那都是个”伪命题“，一道好的菜品，必须是在保证了味道的前提下，才能谈其它的（健康 营养 颜值）等···
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特色莲藕配海笋
原料：莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。
制法：将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。
点评：口感爽脆，开胃小菜，佐酒佳肴。
养生红斑鱼
主料：深海红斑鱼1条。
辅料：官府浓汤200克，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。
调料：高汤、盐、生粉各适量。
制法：将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟，备用；将油菜心、枸杞入高汤焯熟，备用；锅入浓汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。
点评：深海红斑鱼肉质细嫩鲜美，官府浓汤香味浓郁，辅以杂粮，味美而营养丰富，老少皆宜。
生啫清远鸡
做法：把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用。
把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀，焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。
九层塔:是一种带有清香味的外来食材，厨师为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。
时蔬煲仔骨
原料：猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒，待用。
2.净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3.另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
铁板牛脊髓
小创意：一道铁板菜，变身火焰菜，增强了客人的体验效果。
把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
糖醋巴沙鱼
做法：把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用。
净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。
锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。
宫廷至尊烤鸭
原料：北京玉泉山填鸭，薄脆，胡萝卜，黄瓜，哈密瓜，烤鸭饼，大葱，桂花酱，木糖醇，甜面酱，酸梅酱，脆皮水。
制法：将填鸭治净，吹干，待皮肉分开，以滚水淋鸭，再以脆皮水淋，用风扇继续吹8小时，放入冷库冻一夜，取出自然解冻，上火烤90分钟；将烤鸭取出，改刀装盘；将胡萝卜、大葱、黄瓜、哈密瓜洗净，改刀成长条，与烤鸭、烤鸭饼、薄脆、桂花酱、木糖醇、甜面酱、酸梅酱一同上桌即可。
*** 关键：鸭子重量宜在5.3斤～5.5斤之间，饲养时间26天，这样的鸭肉质嫩，烤制后皮酥脆，入口即化。
点评：这道菜包括了常见的三种吃法，鸭皮、皮肉相连以及鸭肉各有风味，基本保持了传统的 *** *** ，配食的桂花酱令这道硬菜增加了一种甜润清丽的江南气质。
恋上黄花鱼
做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。
香煎一面黄
做法：把老豆腐切成菱形块，下入炙好的油锅，煎至一面金黄待用。
锅里放色拉油烧热，投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香，掺少量水并下入煎好的豆腐块，小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味，最后勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
富贵龙虾球
做法：把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
鸡豆花
做法：把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的水先打成肉泥，纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥，然后在沸水锅里按传统手法冲成“豆花状”。
临走菜时，在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花，上笼蒸10分钟后，取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片，即成。
参汤虾饺
原料：红薯750克、芝士片1袋
制法：
把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。
参汤虾饺
原料：鲜虾，肥猪肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗参，清鸡汤，猪油，胡萝卜汁，香油，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精。
制法：
将活虾治净，挑去虾线，取三分之一的虾仁对切，剩余的虾仁切碎待用；
香芹粒与肥肉丁、虾肉碎一起拌匀，加盐、香油、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，搅打均匀，制成馅待用；
将澄粉、生粉加热水和面，擀成面皮，包入虾馅和虾仁成虾饺待用；
另取澄粉、生粉加胡萝卜汁、热水和面，擀成橙色的面皮，包入虾馅和虾仁制成橙色虾饺待用；
清鸡汤中加入花旗参煮成参汤待用；将双色放入容器，倒入少许参鸡汤，上笼蒸熟即可。
一品茶壶包
招牌原因：馅香滑，皮松软。外观可爱，内有乾坤，深受小朋友喜爱。
原料：燕麦片，燕麦酱，牛奶，面粉。
制法：将燕麦片、面粉、牛奶一起和成面团，发酵充分，一部分制成壶嘴和壶耳待用；在其余面团中包入燕麦酱，制成壶身，贴上壶嘴和壶耳，上笼蒸熟即可。
家乐来杯汤枸杞菌菇鸡汤料，味道超级鲜美很好喝！
By 吴妈厨房
用料- 龙虾球 12个
- 粉丝 1把
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 玉米淀粉 2小勺
- 家乐枸杞菌菇鸡汤料 1袋
- 香葱 1根
- 南瓜 100克
- 生姜片 2片
1、南瓜去皮洗净切成小块。
2、放入料理机打成南瓜汁。
3、处理好全部食材：龙虾球提前解冻，粉丝提前浸泡，清洗干净，香葱切碎。
4、锅内加入适量水，把南瓜汁倒入，放入姜丝煮开。
5、把龙虾球放入煮开，加入1勺料酒继续煮5分钟。
6、把粉丝放入锅中，加入家乐枸杞菌菇鸡汤料继续煮开。倒入淀粉水，变煮变搅拌至汤浓稠，撒上胡椒粉即可。
7、倒入碗中，撒上葱花。
8、这道鲜香味美的金汤虾仁粉丝汤即可享用啦。
9、味道真的很不错哦。
小贴士如果汤汁多，就根据自己的口感增减调味料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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