辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃

本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃

秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。

辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。

【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒250克、油盐适量、大蒜250克、姜1块、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。

2.把大蒜切成末，姜切末。

3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。

4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。

5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。

6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。

7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。

8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。

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大厨公开蒜蓉辣椒酱配方，详细比例无保留，炒菜蒸鱼拌面都好用

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易要和大家分享的是一道下饭神器，可以直接吃，可以拌面，也可以当做调料，用来 *** 美食，总之，不论怎么吃都能俘获你的胃！没错，今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒酱的步骤，路过的朋友千万不要错过了！

所需食材：

青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用盐50克、黄豆酱400克、鸡粉40克、味精40克

*** 步骤：

之一步：把辣椒放入清水里面，多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，放入筛子中充分晾干水分备用。

第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剥去；然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。

第三步：150克生姜去皮后切成细丝，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。

第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理机中充分打碎，然后倒入大盆中备用。

第五步：把锅充分烧热，加入400克食用油，油温烧至四成热时下入姜末，熬香后再下入蒜末；接着开小火慢炒1分钟，炒出香味。

第六步：把搅碎的辣椒末下入锅中，全程开小火慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱（喜欢吃酱香味的可以多加一点）；然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动，防止粘锅；耐心地把辣椒中的水分都熬出来了，酱的表面会逐渐有油出来；这一过程大概熬了15分钟。

第七步：往锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅动均匀，并自然放凉；最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。

*** 关键点：

1.辣椒清洗干净后一定要充分晾干水分，熬好后选择的容器也必须是无水无油，不然做出来的辣椒酱容易坏。

2.熬制过程中一定要用铲子蹭着锅底搅动，防止粘锅底；锅中的辣椒酱比较容易溅起，请小心操作。

按照这个比例做出来的蒜蓉辣椒酱特别香，而且鲜辣过瘾，是一个不容错过的“百搭”调料，你也快来试试吧，解馋不说，更能让菜肴的味道提升一个档次，你真的不心动吗？

本期蒜蓉辣椒酱的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月18日的视频 *** ，我们下期见。

把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了

辣椒是我们生活中常见的蔬菜，对于有菜园的人来说，种啥作物都没种辣椒来的实在，辣椒开胃解腻，做法又多，辣椒炒肉片，辣椒炒鸡蛋，腌辣椒，辣椒酱等，吃饭多种多样，作为80、90后的小伙伴来说，特别怀念小时候吃的腌辣椒，那时候物资匮乏，生活条件一般，尤其到了冬季，就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋，虽然滋味有点咸，但味道却好吃，除了蔬菜本身的清香，还有浓浓的酱汁味道，现在生活条件好了，也经常买咸菜吃，但总感觉一股子香料味，没自己腌的好吃，如果你家里有辣椒，那就跟我一起腌吧，改良后的配方，还原小时候的味道。

把咸菜分给邻居一些，大家都说特别好吃，外表朴实无华，但总是之一个光盘，说白了也没啥秘制配方，就是经验总结，这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，既能解腻又能下饭，要是有几张薄饼或者咸肉，加上自腌的小菜，卷着一起吃，那味道才叫一绝。

辣椒可以用线椒、尖椒，调料也是就地取材，都是家中常用的，唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油，密封性要好，在我们这几乎家家都有，用它腌咸菜合适的很。

腌辣椒

食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮

调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋

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1、准备500克线椒，清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点。

2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分，斜切成段，装进无水的干燥盆中，加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜，大蒜要切成片，混合翻拌均匀。

3、下面准备酱汁，开火起锅，倒入120克花生油，3片生姜，3瓣大蒜，半段大葱，2个八角，2块桂皮，花椒30粒，小茴香50粒，小火慢炸，大火容易炸糊。

4、等到葱姜蒜被榨干，用勺子挑出来扔掉，已经没价值了，葱香已经渗入了油中，接着再倒入110克生抽，50克老抽，20克醋，开锅沸腾几下，即可关火，腌辣椒的酱汁就 *** 完成了。

5、就是这样的玻璃罐子，更好用热水烫一烫，杀菌消毒，然后充分烘干，不要保留水分，腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好，然后倒入放凉的酱汁。（酱汁一定要放凉）

这样的腌辣椒，3天左右就能吃了，我一般选择在冬季腌制，因为天气原因，也容易保存，如果是夏季腌制更好放冷藏中，配粥、配面条、配米饭都可，开胃解腻，咸香可口，堪称下饭神器，辣椒吃完以后，还可以再重新放一次，让酱料二次利用。

技巧总结

1、腌制任何小菜的时候，尽量避免生水生油，包括蔬菜和瓶罐，避免发生腐烂变质。

2、腌好的青辣椒，辣度会减少，敢于吃辣的小伙伴，可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒。

3、调味品并不是固定的，可以根据自家的口味而进行酌量增减。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

我做的辣椒酱太抢手，吃饭时浇2勺，眼睛都冒光，现在便宜抓紧做

如何做一瓶完美的蒜蓉辣椒酱？凉拌、蒸菜、炒菜，夏日万能酱

蒜蓉青椒酱你这么做，好吃到停不下来

只因在食堂里吃到了一点点同事给的青椒酱，就着白米饭吃都特别的好吃，太下饭了，我决定自己来熬酱。自己熬的酱不加防腐剂，吃着更安心。

By 阿萍的日食记

用料

• 芥蓝 一根（约288克）
• 青椒 一个（约80克）
• 盐 6克左右
• 植物油 适量
• 姜 几片
• 蒜 一个半（约100克）
• 葱白 适量
• 食用油 3勺
• 糖 20克左右
• 香油 1勺
• 鸡精 少许

做法步骤

1、准备食材，红椒不要放，不喜欢辣椒的少放或不放。

2、芥蓝去皮切丁后用盐盐渍15钟，滤干水分，青椒切成小块、蒜瓣去皮、姜去皮切片放入料理机搅成泥。

3、香葱取葱白部分

4、切成小丁放入泥中再摁下键钮低速转几下

5、倒入滤网让水分流掉

6、这是滤出的汁水

7、平底锅中倒入食用油，我用的是葵花籽油

8、放入青椒蒜蓉泥

9、翻炒10分钟左右，此过程逐步加入盐、糖等调味品，可以边加边尝尝味道如何，直到自己认为可以接受为止。

10、起锅前加点鸡精和香油

11、装入无水的罐中，待凉却后盖上盖子密封后冷藏，自己做的没有添加山梨酸钾（防腐剂），一周内吃完比较好。

小贴士

芥蓝可以用莴笋代替，盐、糖根据自己口味来加。青椒可以多放，这次我的蒜瓣加多了，就是地道的蒜蓉青椒酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣椒酱的做法，橘子向70岁妈妈讨教秘方，做法简单，拌啥都好吃

大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。

2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）

3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）

4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。

食材清单：

（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）

烹饪小贴士：

1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。

2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。

3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。

4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

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商业版青椒酱教程来了、可以做青椒鸭肠、青椒毛血旺

这款万能秘制的青椒酱千万别错过了。采用传统的冰镇方式降温，没有任何添加剂，让您吃得放心。

·青小米椒、美人椒、螺丝椒各160克，大豆油600克，黑胡椒汁20克，大蒜60克，洋葱160克，味精20克，鸡精20克，生姜60克，鲜花椒60克。比例真实有效，而且非常有趣，都带6，祝正在看视频的你六六大顺！

这款青椒酱可以复制多款菜品，如豆花牛肉、豆花肥肠、青椒雪旺等等。调料比例现场称制，保姆级教程：青小米椒、美人椒、螺丝椒各160克，洋葱160克，味精20克，鸡精20克，黑胡椒汁20克，生姜60克，青花椒60克，蒜末60克。

·接下来，将螺丝椒稍微煮一下，然后搓掉表皮，洗干净，将长的辣椒切成小段，方便快速榨汁机榨碎。将切好的辣椒全部放入榨汁机中。然后加入大蒜、姜片、青小米椒、鲜花椒。所有调料都放完后，打开榨汁机，将其打成泥，然后倒入盆中备用。

·接下来，打上一盆水，放入冰块，将大豆油倒入锅中，加热至沸腾后加入洋葱，全程用小火煮。当洋葱水分晾干时，迅速捞出，然后加入打碎的青椒，用小火慢炒，注意观察辣椒酱的变化。当水分炒至微干时，加入盛好的鸡精、味精、黑胡椒汁，搅拌均匀后再次用小火炒制，直到水分炒干，然后迅速倒入准备好的盆中，放入准备好的冰水中冰镇。

这时候需要不停地搅拌，让它快速冷却，这样做出来的青椒酱不仅颜色好，而且不容易变色。此比例的青椒酱为5份的分量。学会了就赶紧试做一下吧。

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好吃到飞起的青辣椒酱，这样做0失败！

准备好原材料将辣椒放蒸锅上蒸3分钟将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。放入豆瓣酱翻炒出香味。放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。辣,一家三口,炒,下饭菜,川菜,夜宵,中辣,家常菜,一人食,午餐

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