鲳鱼怎么做好吃干煎，鲳鱼怎么做好吃又简单视频教程

「周五8点 春良味·道」今晚良叔出品：水盆嫩羊肉，肉丝大拉皮，干煎银鲳鱼，砂锅焗虾仁，蟹 *** 豆腐

每周五8点的《春良味·道》来咯！

想提高厨艺的亲们提前准备好食材哦！

上周直播，

良叔教我们做了云南野生菌炖排骨、

剁椒炒笔管鱼、家常焖带鱼、

小炒黄牛肉、蜜汁山药，

亲们学会了吗？

接下来一起回顾下良叔做的几道菜吧！

云南野生菌炖排骨

环节	操作规范
用 料 标 准	主料	排骨500克。
	配料	鲜黄落伞250克，鲜白落伞250克、高山美味100克。
	调料	中葱段50克、姜片30克、胡椒碎3克、盐11克、料酒20克、味精5克。
制 作 过 程	加工	1.将排骨剁成3厘米的块，清洗干净。 2.将菌类去泥沙洗干净，放到盐水里洗一下捞出，切成0.3厘米厚的片。 3.将中葱洗干净，切4厘米长的段，大姜切3厘米长、0.2厘米厚、2厘米宽的片。
	烹调	1.将排骨用纯净水2500克沸水8分钟，不断打去浮沫，将排骨捞出洗干净，原汤用纱布过滤备用。 2.砂锅内倒入沸排骨原汤2000克，加入沸水洗净的排骨，然后把葱段、姜片、胡椒碎（放入料包）放到砂锅内，加料酒大火烧开，改小火盖盖煲制约1小时，加盐、味精调味，放入菌类（去除葱姜料包），小火加盖煲制20分钟左右，放入油菜心烧开倒入盛器内即可。

家常焖带鱼

环节	操作规范
用 料 标 准	主料	带鱼10块（约750克）。
	配料	蒜末20克、香菜末15克。
	调料	1.面粉50克、葱油60克（30克煎鱼用、20克爆锅用）、清香米醋30克、蚝油20克、糖色20克、盐3克、味精2克、鸡精3克、酱油20克、纯净水1000克。 2.葱末40克、姜末30克、蒜末20克、香菜1颗。
制 作 过 程	加工	1.带鱼去头、内脏、白磷，洗干净切成10厘米长的段，打1厘米宽的一字花刀。 2.中葱切5厘米的段，姜切4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。 3.带鱼腌制：1斤带鱼加盐2克、料酒20克拌匀，腌制5分钟即可。
	烹调	1.腌好的带鱼吸净水分后拍一层薄薄的面粉，放入盘内备用。 2.锅内加葱油，放入拍面粉的带鱼煎至两面金黄色盛出备用。 3.锅内加葱油，放葱姜蒜末炒香，烹醋、酱油，加纯净水、盐、味精、鸡精、糖色调味，倒入煎好的带鱼，加1棵香菜烧开，打去浮沫，加盖烧制15分钟左右，取出香菜，然后出锅时加生蒜末、香菜末装盘即可。

潇湘小炒黄牛肉

环节	操作规范
用 料 标 准	主料	牛肉400克。
	配料	红杭椒圈10克、红美人椒40克、青杭椒40克、鲍芹50克。
	调料	麻油15克、红油15克、永川豆豉5克、酱油15克、料酒20克、蚝油10克、姜片10克、蒜片15克、中葱节15克。
制 作 过 程	加工	1.1斤牛肉比例：将牛肉泡水半小时后吸干水份，依次放入葱姜水100克、碱面1克、味精3克、五香粉1克、盐2克、蚝油5克、酱油5克、蛋清20克、淀粉20克拌匀，封油50克放恒温冰箱存放。 2.红杭椒切0.2厘米厚的圈、红美人椒从中间劈开去掉种子切0.2厘米厚的半圈、鲍芹去筋切0.5厘米粗、2厘米长的段。 3.大姜切1厘米大小的菱形片、蒜切0.2厘米厚的片、中葱中间劈开切1厘米长的段。 4.牛肉切4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的长方片。
	烹调	1.将腌制好的牛肉放入5成热的油中滑油倒出备用。 2.锅内加入麻油、红油，放入姜片、蒜片、葱节煸香,加豆豉、红杭椒圈略炒，烹料酒、蚝油、酱油、鸡精调味，倒入滑好的牛肉、青杭椒、红美人椒、鲍芹改大火炒香，勾薄芡淋红油翻炒出锅装盘即可。

剁椒炒笔管鱼

环节	操作规范
用 料 标 准	主料	笔管鱼400克。
	配料	剁椒酱80克、青椒段30克、红椒段15克、香菜20克、带棱丝瓜150克（垫底用）。
	调料	葱油20克、红油30克、糖色15克、味精2克、鸡精3克、蚝油10克、酱油15克、姜丝20克、葱丝15克。
制 作 过 程	加工	1.笔管鱼去内脏、去皮，顶刀切2厘米长的段。 2.青红椒改刀成3厘米长、1厘米宽的条，香菜切3厘米长的段。 3.带棱丝瓜去皮、瓤，切成6厘米长、1厘米宽的条。
	烹调	1.锅内加水、盐、油烧开，放入丝瓜沸水倒出过凉，锅内加油、放沸水的丝瓜、料酒、盐、味精煸炒入味，倒出摆入盘内点缀备用。 2.锅内加水、料酒，把笔管鱼略烫倒出过凉，吸干水备用。 3.锅内放入葱油，倒入葱姜丝炒香，加剁椒酱、青红椒炒香，烹料酒、糖色、蚝油、鸡精、味精、酱油调味，倒入笔管鱼翻炒均匀，放香菜段淋红油炒匀出锅即可。

蜜汁山药

环节	操作规范
用 料 标 准	主料	铁杆山药500克。
	配料	冰糖50克、开纯净水1000克。
	调料	葱油15克、糖色30克。
制 作 过 程	加工	铁杆山药去皮切成6厘米长的段，清洗干净备用。
	烹调	1.锅内加葱油、冰糖炒至浅糖色后加开水备用。 2.锅内放入山药、糖色烧开，改小火加盖煨制15分钟左右，取下锅盖改大火收汁，待汤汁浓稠时装盘，然后把剩余的汤汁浇在山药上即可。

记者：兴苗

编辑：梁媛

编委：张聪

监制：翁平亚

不喜欢红烧？大叔教你干煎鲳鳊鱼，外酥里嫩，鲜香味美，超好吃

记得大叔刚入行时老师说：吃两斤以上的清蒸鳊鱼肚档如同吃野生鲥鱼的味道，那清蒸十二斤的鳊鱼肚档味美如吃鱼油一样肥了。这么大的鳊鱼多出于长江下游一带，由于水深急，又属漏网之鱼，所以在不知不觉中就长成了我们没见过的大体型。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广，因其肉质嫩滑，味道鲜美。如此之大的鳊鱼，一鱼就可多吃，取其两块鱼腹切开处理后就可以入菜。

其实作为上班族的你我，既想吃的营养健康，又想吃的放心可口，那么在家做上一两道可口的小菜，就是我们非常好的选择。今天我给大家分享一道“鲳鳊鱼”，味道香甜，肉质细嫩，而且做法简单易学，属于一看就会的那种，最主要的还不需要占据我们很多的时间。通常咱们说的“鲳鳊鱼”又叫“银鲳鱼”，是一种海鱼。我们老家习惯叫它“燕子鱼”，因其尾巴像燕子而得名。这种鱼无鳞，表皮光亮，样子还有点卡哇伊，只有在海边城市的朋友才能尝到鲜活的滋味。话不多说，今天大叔下厨房教你做干煎鲳鳊鱼，希望你吃得开心~

鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油

1、首先把鲳鳊鱼稍微解冻去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；

2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；

3、最后翻面继续煎，再洒少量胡椒粉让两面入味，如果口味偏咸建议撒一点椒盐，出锅后放点葱花摆盘上桌开吃啦~

外酥里嫩，鲜香味美的干煎鲳鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、控制火候，中火或者中小火为佳，还有最简单的 *** ，就是多放点油，如果实在怕失败，还可以煎好一面，关火等凉下来再翻面；

2、随着现在保鲜物流技术不断的进步，我们内陆地区的朋友吃到的海产品也越来越新鲜，冰鲜的海产鱼类，之一步就是看眼睛，只要满足这点，新鲜程度就能保证。

还有更多美食等你呢~

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下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！

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外香里嫩，鲳鱼的这种烧法，你试过吗？

鲳鱼肉鲜刺少、价格实惠，而且“鲳”音“昌”，有繁荣昌盛之意，你喜欢吃吗？今天就为大家带来干煎鲳鱼的做法！

炸好的鲳鱼香气四溢、颜色金黄，用手撕开一片，外脆内嫩，尝一口，鲜味十足，快准备好食材一起试试吧~

干煎鲳鱼

视频时长1分06秒，建议在WiFi环境下观看

，时长01:06

- 材料 -

鲳鱼、大葱、生姜、食盐、胡椒

- 做法 -

1. 鲳鱼杀好洗净，改刀切成厚片；

2. 准备一点葱姜汁，将鲳鱼放进去，加盐腌制一会；

3. 注意腌制时要将食盐拌匀，然后撒些胡椒也一起拌匀，鲳鱼腌制半小时左右就可以入锅炸了；

4. 油温烧到五成，将鲳鱼厚片放入锅内炸；

5. 鲳鱼厚片炸至金黄色时，即可捞出；

6. 按照切开的刀口将鲳鱼一片片摆好，就可以上桌啦。

- 完成 -

用这个 *** 也可以 *** 干煎带鱼

快来试试吧！

这款海鱼，鲜甜肥美，舌尖上的海味

白鲳鱼的名贵之处

野生海捕白鲳鱼是优质名贵海鲜，因为白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值，而且白鲳鱼没有鱼腥味，就连小孩都十分爱吃！

白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。

对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。

白鲳鱼的营养价值

白鲳鱼中含有丰富矿物质，例如钙、镁、磷等，这些微量元素是构成骨骼的组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。

其次，白鲳鱼富含蛋白质，而蛋白质是肌肉的主要组成成分，因此食用白鲳鱼可以起到一定强健筋骨的作用

白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。

因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值 。

这下大家知道为什么白鲳鱼在老百姓心目中有着那么高的地位了吧！

04

如何挑选

首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。

接下来我们来讲讲好吃的鲳鱼是怎么做出来的，简单的做法照样能让你大流口水。

不鲜都不敢这么做 · 清蒸

食材:

白鲳鱼、葱姜、盐、红椒

烹饪步骤:

1.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味

2.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右

3.在盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的鱼

4.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟

5.蒸熟的鱼取出,淋入适量蒸鱼酱油,撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可

香气十足——干煎白鲳鱼

食材:

白鲳鱼、葱姜、盐，生抽，醋，料酒

烹饪步骤:

1.鲳鱼去除内脏，洗净沥干。肚皮可以划两道更易入味

2.生姜切细条，老点的生姜更香

3.锅内放油，油要稍微多一点，烧热后放鱼，多翻身不要粘锅。两名煎得略黄

4.鱼煎好，放清水，盐，生抽，醋，料酒，生姜 炖十分钟左右（根据水量控制时间，火可以调小一点，醋和料酒稍微多一点更美味，很香！）

酱香美味——酱烤白鲳鱼

食材:

白鲳鱼、彩椒、洋葱、生姜，葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱

烹饪步骤:

1.鲳鱼去内脏，洗净，切花刀

2.彩椒、洋葱、生姜清洗干净

3.准备豆瓣酱、甜面酱

4.把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟，中间再翻动几次

5.葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状

6.烤箱200度，上下火，预热，把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面

7.余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右，时间根据鱼的大小决定，为避免颜色过重或烤糊，鱼上面放张锡纸更好

野生白鲳鱼的做法你学会了吗，是否已经跃跃欲试想亲自动手，反正小编已经是流一地口水了！

「海错图爱情笔记」鲳鱼不娼

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鲳鱼?

有那么一种鱼，

让人一见就嫉妒到嘴软心硬。

谁让它全身是美的原罪，

“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼”，

非认鲳成娼才解恨！

水是鱼之媒，就像春风吹过蒲公英那多毛的种子，随深情种到另一片土地上。如果没有水的轻抚，引来窃窃私欲，哪来鲳鱼下一代！这流言蜚语是《本草纲目》中李老爷子传的：“昌，美也，以味名。鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名”。

我回味了“涎沫”，心想原来还有“群鱼舔食口水”的禁忌桥段被我忽略，罪过！

每到五月，水温稳定到20°以上时，白鲳鱼食欲增大，它们要开始恋爱了。这时候小瓜虫病（也称白点病）也开始肆虐，鲳鱼身上会长一些小白点，使鱼体表面分泌大量黏液，并在寄生部位形成孢囊。要是不慎长在眼睛上，鲳鱼就失明了。鲳鱼这时候会急躁不安，集群围绕池边游动，不断地和其它物体摩擦或跳出水面。最终，鱼消瘦发黑，鳃丝充血，呼吸困难而死。这跟李老爷子的描述十分相似。

这冤案简直媲美我在外婆家看的“杨乃武与小白菜”了！小白菜原是余杭人，叫毕秀姑，南京难民女儿，流落仓前镇，因为喜欢穿绿色衣服，系白色围裙，人又清秀，街坊就叫她小白菜。后面因为她嫁了，丈夫像《水浒传》里的武大，而她又俊俏如潘金莲，又叫她毕“金莲”。遭遇像极了鲳鱼，皮肉生意女人被老祖宗称为“娼”，比喻这鱼爱招蜂引蝶又个性奔放，常常吸引别的鱼跟随，舔食它的口水。好似娼妓身后追随着一群嫖客。后来演变成“鲳”，字变，音却不变，传闻戏谑至今。

明末清初的聂璜见李老爷子发话了，在《海错图》居然也忍心说：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌”。我见状心疼得不行。

小时候外婆家吃饭，她都会特别准备白鲳（银鲳)。浅盘里放一条，事先用盐抹过，缀薄姜葱段三两，略滴黄酒，隔水蒸十分钟。这个银镜子那样的盘子，仿佛一上桌就是为了照我的。

这鲳的肉柔嫩少刺，上颚一抿，糯得像厚米糊，泛鲥鱼清香，外婆至少比我知道早了三十年。外婆老是用土话剥着鱼肉，往我碗里送“囡囡，喫鲳扁鱼。”我一直不明白，鲳鱼外婆为什么要歧视人家“扁”，后来长大一点才知道，也许是因为爱，也许翻译成普通话是“车片鱼”。我记事一些，就叼嘴要求“香煎”，银鲳鱼体型侧扁，与平底锅天生契合，简直为了香煎而生。我喜欢原来柔、嫩、糯的口感外加一层脆。

楼上主厨擅长的鱼，熟客们最记得干煎鲳鱼，沈厨选择都是1斤半到2斤的鲳鱼，看起来是很小的一条，但里面都是门道。“肉的肥厚和造型要考虑，春夏白鲳，秋冬选东海里面的乌鲳。白鲳相对于个头小，而乌鲳大。白鲳季节短，白鲳是阴历的三月，阴历四月里鱼更好。乌鲳选的余地广，韩国和东海都有，进来全部是冰鲜的不是冷冻的。”

“鱼解冻以后要盐水泡，晾起来，用冷风去吹，把鱼身吹干以后，肉质紧实。抹一层薄薄的生粉，似粉非粉，不会很厚的，保证表皮的脆，然后水分不流失，大的油锅下去煎炸。”

我认识杭州当地的渔业大佬叫余军强，住在余杭，他初中毕业就下海了，我笑说人家是拿“下海”比喻，而他是真下海。“小网的鱼贵，一个是白鲳，肉薄嫩。长鳞的鲳肉质厚粗糙，白鲳价格贵一半左右。”其实江浙市面上约定俗成叫白鲳的分成两种，一种是银鲳，一种是圆白鲳。银鲳是正经鲳科，卵圆形，更扁，鳞细小易落，看上去更像皮，身体有大面积波状条纹沿侧线向后延伸。圆白鲳如其名，周身膨大圆润，鱼鳞明显。此外，还有一种淡水白鲳，学名短盖巨脂鲤。

鲳鱼有太多方言名，白鲳在南方这么叫，到华北叫平鱼，到东北叫镜鱼。鲳鱼又被民间称为“狗瞌睡鱼”，这么不雅的名字，却是一种褒奖。银鲳丰腴，只一条直刺，人们食用时很少会吐鱼骨，趴在一旁的狗等得都困了。

捕捞时，鲳鱼是极蠢的。遇到鱼网阻挡，鲳鱼只知拼命往网眼里钻，把身上搓得遍体鳞伤，不知撤退。待到鱼网围拢，尽数落网。在我国东海渔区，还流传着这样的谚语，“鳓鱼好进勿进，鲳鱼好退勿退”，形容那些不听忠言而自取其咎的人。

即使伊是个蠢尤物，现在对我来说，吃上一顿尚好的儿时记忆，越来越奢侈。余老板说鲳鱼品种有联网和大网，联网就是拖网，小网。船小网小，只能在近海捕捞，回来速度快。小网好原因简单：一是小网捕的，鱼内脏损伤小；二是回来快。小网鲳鱼很亮，漂亮。大网的鱼，因为船大，需要去外海捕捞。捕回来的鱼就多，网里翻出鲳鱼才行，鱼杂，像多宝鱼、比目鱼、虾、蟹都有。反正，大网的没有小网的新鲜，鲳鱼鳞片都没有了。况且，市场流通没有这么快。要想鱼皮泛银光，我就非得清蒸小网银鲳不可，在更好的季节里，赶紧问余老板。

我爱吃的糟骨头蒸白鲳鱼和鲳鱼烧菜普头，全是宁式的。“鲳鱼产地是浙江象山、舟山、台州，这三个地区最多，质量更好的是象山，属于宁波，口味更好。鲳鱼更好最贵的时候是1月和2月，然后吃的话是3月1日－4月30日，因为5月1日开始是禁渔期，每年禁渔期5月1日到9月10日。便宜好吃在3－4月底是更好的季节，这时候鲳鱼有籽，是最有油性的时候，口味更好。六到七两半左右，300-375g的味道更好，这个鱼小，肉质薄，很稀少，太大会木。”

“哪怕鱼新鲜，鲜度不够。就好像甲鱼，1斤的甲鱼要清蒸一样。这两天小网鲳鱼半斤以上120-130块左右，过年300块左右，现在上市了，120块左右。大网的半斤以上是65块左右，捕捞方式不同相差一半价格。”余老板说。

古人说的鲳鱼生性 *** ，喜欢结群而游，卿卿我我，磨磨蹭蹭。我想了想，好像很少有鱼不是这个恋爱习性。很多我们日常见到的“鲳鱼”并不是鲳。譬如海钓者熟悉的“鸡鲳”，又叫斑点鸡笼鲳，方方的，浑身布满点点，属于帘鲷科（又叫白鲳科）。还有一种也是长黑色斑点的，身材弧线形，较为修长，又叫阿根廷斑点鲳鱼，学名是巴西真鲳。所以人家是鲷是鲳傻傻分不清楚，更好别义愤填膺叫“鲳”。

狭义的鲳鱼是鲈形目鲳科鲳属种类的统称。该属门丁不旺，只有6种或7种。它们分别是：银鲳、中国鲳、灰鲳、镰鲳、镜鲳。

银鲳在电商上也能买到，但东海银鲳不少是和灰鲳掺着卖的，也算是潜规则了。银鲳、镰鲳都是真正的鲳鱼，一般来说镰鲳体型较银鲳瘦长，体长也较小。星斑真鲳至少也是鲳科鱼类，和这三种相比，“金鲳”属于假冒伪劣。金鲳的大名是布氏鲳鲹，和鲳鱼同目不同科，因体型略似鲳鱼，还有鱼鳍淡黄色而得名“金鲳”。金鲳的肉质远逊银鲳，价格通常是银鲳的三分之一。“金不如银”！

看起来鲳科鱼类体型相似度极高，鳞片容易脱落造成体色难以分辨，各种地方混合叫法因地制宜，已经无从考证！就算是专业的海洋动物专家仅靠外形也是难以辨别。但鲳有鲳道！很多论文只能用基因测序的 *** 来精细判定。

多数食客的态度反而更娼一些，好吃就行！

神 婆 问

你喜欢怎么吃鲳鱼 ？

“你还哄我哩，

你那吃着碗里看着锅里的心儿，

你说我不知道？”

——《金瓶梅》

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

零厨艺就这样做鱼，不破皮，不粘锅，又香又好吃

我家鲳鱼就爱这样烧，酸甜开胃，鱼肉嫩滑鲜香，不费时间又好吃

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

鲳鱼肉质鲜美，价格也亲民，所以深受大家的喜欢。鲳鱼的做法也和大多数的鱼一样，红烧、干煎、清蒸或茄汁都是不错的。想要做茄汁鲳鱼，其实并不是很难， *** 之前先用葱姜水腌制去除鱼腥味，然后中小火煎制，茄汁提前炒好，这样做出来的鱼没有一点腥味，既有番茄酱料浓郁的酸甜滋味，又不会掩盖鲳鱼本身鲜美嫩滑的口感。茄汁鲳鱼做法简单又开胃下饭，健康营养，老少皆宜。下面就将茄汁鲳鱼的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试。

【茄汁鲳鱼】

所需食材及调料：鲳鱼，番茄酱，生姜，香葱，大蒜头，红辣椒，料酒，蚝油，白糖，香醋，食盐，植物油

详细做法：

1.鲳鱼适量，去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净，控干水分备用

2.生姜丝、香葱段加料酒，抓捏出葱姜汁，再将葱姜汁倒在鲳鱼上，内外涂抹均匀后腌制半小时

3.热锅冷油，放入鲳鱼，转动锅子，中小火慢煎，煎鱼火不宜过大，火太大容易煎糊

4.一面煎至金黄后再翻面，将另一面也煎至金黄，鲳鱼肉嫩容易碎，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼肉弄碎，两面都煎好后盛出，备用

5.将香葱、生姜、红椒、大蒜头洗净之后，切末备用

6.另起锅烧油，油热下入蒜末、姜末、红椒末爆香后倒入番茄酱，翻炒均匀

7.然后将煎好的鲳鱼下锅，倒入适量的清水，加料酒、蚝油、少许盐、白糖、香醋，大火煮开后转小火焖煮5分钟

8.五分钟后将茄汁用锅铲淋在鲳鱼上，让每条鲳鱼都均匀的裹上茄汁，使其更入味

9.最后撒上葱花，增色增香

10.出锅装盘即可，成品肉质细嫩，酸甜入味，下酒下饭都不错。

今天这道茄汁鲳鱼就做好了，酸甜可口、健脾开胃、鱼肉细嫩少刺且简单易学，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

鲳鱼的骨较细软，肉也甘甜，烹饪鲳鱼一般是用盐腌咸了再干煎，煎了后味道只是咸鲜，总的来说有点平常，但如果加点豆瓣酱做成的酱汁，鱼在本来的味道上又沾有酱香味，鱼鲜味更加突出，可以说是鱼鲜味香浓，很下饭，老公很喜欢这味道，有豆瓣酱烧鲳鱼，他端着的那一大碗白米饭给默默地吃光光了

By 火镀红叶

用料

• 白鲳鱼 300克
• 小葱 5克
• 姜 6克
• 沙拉油 5勺
• 生粉 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2克
• 酱油 1小勺

做法步骤

1、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

2、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

3、做好吃的豆瓣酱烧鲳鱼的主要食材料，只有几种，不会很复杂

4、白鲳鱼洗净，尽量晾干水分，（可以用厨房纸吸干水），在鱼的表面拍上干生粉

5、用煎锅烧热几勺沙拉油，把沾上干生粉的鱼放油里，大火煎

6、直至把鲳鱼两面都煎得带金黄色了，就盛起待用

7、原锅再下点油，爆香姜片，放2勺葱伴侣豆瓣酱，再加小许蚝油，中火把这些调味料炒一下

8、接着注入一碗开水煮沸了，加入由水与玉米淀粉调成的粉液

9、待豆瓣酱等材料煮成芡汁后，关火

10、把豆瓣酱芡汁在煎好的鱼上面，放点葱花，摆好盘的豆瓣酱烧鲳鱼可以吃了，汁鲜味浓，太好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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干煎银鲳鱼，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜

美食,菜谱

马鲛鱼，潮汕的好鱼，好吃在哪里？鱼肉肥美鲜嫩，干煎时满口余香

潮汕有句家喻户晓的民间俚语——好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。今天，我们要来说的就是马鲛鱼，马鲛鱼体型狭长，大小不一，常见的体长为25-50厘米，但也有一两米长的，以小鱼小虾为食物，肉多肥美，而且马鲛鱼全身只有鱼骨却没有鱼刺。从营养学的角度来说，马鲛鱼的胆固醇含量低，但却含有大量的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。

在潮汕，还流传着马鲛鱼有关的一个说法，即“鲳鱼嘴，马鲛尾”，也就是说马鲛鱼更好吃的部在鱼的尾巴，肉质更为细腻，尤其用来干煎，吃起来更是满口余香。

【食材】马鲛鱼2块（400g）、盐适量、食用油适量、生抽适量

【做法】

1. 马鲛鱼选靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的鱼片，在浓度5.5%的盐水中浸泡15分钟，取出用厨房纸吸干水分。

2. 锅中热油，下马鲛鱼，小火慢煎，煎两三分钟后，轻轻晃动一下锅子，感觉鱼可以轻松滑动，即可以翻过另外一面。

3. 将鱼的另一面也用小火慢煎2-3分钟，两面均煎至得有些焦黄。

4. 将鱼煎好后，将锅的底油清洗干净，将鱼放上，淋上一点点生抽调味即可

【小五食记】

马鲛鱼先用盐水浸泡一下，鱼肉更为紧致，吃起来不柴。

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