南方降温，想进补怕上火，怎么破？试试这款马蹄竹蔗羊肉汤

广东终于降温，小雨夹杂着寒风降临，气温下降至10℃左右，火锅、羊肉煲吃起！然而想要进补，又怕大补易“上火”怎么办？

广州市之一人民医院药学部中药师李欣为您推荐一款温而不燥的羊肉汤，寒冬时候来一碗，既不怕羊肉燥热“上火”，又能助阳抗寒。

推荐食疗方

马蹄竹蔗羊肉汤

材料（3-4人份）

竹蔗150克、马蹄100克、羊肉500克、红枣5个、生姜3片、食盐适量。

做法

材料洗净，竹蔗切段对半劈开，马蹄削皮对半切成两块；

羊肉洗净斩件，焯水；

汤锅中加入适量清水煮沸，将所有材料放入锅中，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。

功效

滋补身体、温补气血 、养阴清热

在广东人家，马蹄竹蔗羊肉汤是冬季进补的经典汤品。荸荠，南方人称为马蹄，其味甘，性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、凉血生津、消食化痰的功效。

而竹蔗也是广东人喜爱的食材，中医认为其味甘，性寒，能清热止渴、生津润燥。羊肉，味甘，性温，功擅温中暖肾、益气补虚。

清凉的马蹄、竹蔗，其性偏寒，搭配性偏燥热的羊肉，三者互补，既能去除羊膻味令汤味清甜，又使汤品温而不燥、温和滋润。最后佐以甘温的红枣、生姜保护脾胃。

李欣认为，此汤品适用于秋冬调补食用，尤其适合一些心烦口渴、大便秘结及温热病后恢复期的人群调理，也可用于素体赢弱、畏寒怕冷、四肢不温、皮肤干燥等不适的人群。

文/羊城晚报全媒体记者 张华

通讯员 黄月星

图/视觉中国

春天干燥，大鱼大肉靠边站，记得准备6种汤水，多煮给家人喝

惊蛰之后，冬季渐行渐远，春天真的来了，每逢换季的时候，冷热交替，大气环流调整，天气往往干燥多大风，春天对应“春燥”，秋季对应“秋燥”，都需要从饮食上入手，大鱼大肉要靠边站了，多多进行补水，身体里的水分充足了，对气候转换带来的不适等很多问题就会迎刃而解。分享6种汤水，聪明人到了这个季节都会经常做给家人喝，将“春燥”彻底地拒之门外。

莲藕雪梨汤

所需食材：莲藕、雪梨、红枣、枸杞、冰糖、红糖适量。

1、莲藕冲洗干净，去皮切成片，雪梨洗净去皮切滚刀块，红枣和枸杞用清水浸泡5分钟备用。

2、莲藕切片后改刀，顺着莲藕的空洞外围，用刀轻轻地刻出像花瓣一样的圆弧。

3、锅中加入适量的清水，下入红枣，一小碟红糖和5颗冰糖，大火煮开后转小火再煮3分钟。

4、将莲藕倒入红糖水中，煮10分钟左右，加入切好的雪梨块和浸泡好的枸杞，中小火再煮5分钟即可出锅饮用。

小贴士：做莲藕雪梨汤这种清爽甜汤，藕更好选用脆嫩多汁、甜味浓郁的九孔白藕。做给家人喝不在乎美观度的可以省去改刀切花型的那步。莲藕和雪梨虽然都是凉性，但汤里还搭配了红枣、红糖经过炖煮会综合掉它们的一部分寒性，无需太过担心。

苹果百合汤

所需食材：苹果、干百合、红枣、枸杞、冰糖适量。

1.百合加温水浸泡一小时左右，枸杞也提前用清水浸泡洗净。把苹果和红枣放入碗中，加一勺生粉和一勺食盐，搓洗干净。

2.红枣剪成细长条，苹果对半切开成四部分，之后去核切成小块。

3.煮锅倒入适量清水，苹果冷水下锅，开小火先炖煮5分钟，再倒入泡好的百合。再炖煮20分钟。

4.炖煮20分钟后，再倒入红枣、枸杞、冰糖。继续炖煮10分钟左右即可关火盛入碗中食用。

小贴士：百合和苹果都具有丰富的维生素、矿物质等多种营养，两者一起炖汤食用能够帮着赶走干燥，但百合在购买挑选时，要尽量避开颜色看起来过于发白、发黄带黑点或是闻起来有酸味、 *** 性气味的百合，选择片大、肉厚、颜色正的更好。

金桔川贝雪梨汤

所需食材：雪梨、川贝、金桔干、黄冰糖。

1、取5g川贝放入石舂中，砸成粉末备用。

2、雪梨清洗干净，削去梨皮切成小块，将5片金桔片冲洗干净。

3、加入大约500毫升的水倒入炖锅中，将雪梨块、金桔片直接放入冷水开始煮。煮开3分钟后，加入川贝粉继续煮5分钟。

4、煮至汤汁有色泽的时候，加入一块黄冰糖煮至融化即可。

小贴士：川贝是贝母的一种，属于百合科的植物，因主产于我国四川、青藏等地，多以四川产的为佳，故取名为川贝。川贝的效果较强，无需过多食用，500毫升的汤水一次用5g的川贝即可，一周喝两次足矣，川贝的味道偏苦，梨和金桔会综合掉一部分苦味，若还是觉得苦可以适当的增加黄冰糖的用量。

甘蔗荸荠陈皮水

所需食材：甘蔗1节、荸荠5个、陈皮1块

1、甘蔗清洗干净，切掉甘蔗皮，去皮的甘蔗对半切开再切片，放一旁备用。

2、荸荠用水清洗，用刀切去荸荠顶部，再用刮刀去皮，刮完皮后再次用清水冲洗干净。

3、煮锅加入适量的水，放入切好的甘蔗，开大火将水烧开后再放入荸荠，大火转小火煮半个小时。

4、煮半个小时后倒入泡好的陈皮，再放少许冰糖，继续炖煮半小时，清香甘甜的甘蔗荸荠陈皮水就煮好了。

小贴士：这道汤水在广东地区也叫竹蔗马蹄糖水，家中有或是方便买到茅根的，也可以加进去一起煮，一周喝上两三次可以解决口舌干燥的问题。甘蔗水好喝有用处，但到了清明前后就要小心食用了，清明时节温暖潮湿，甘蔗糖分高，霉菌很容易生长繁殖，若是发现买来的甘蔗变软、芯部颜色变深为红色、褐色或是有霉变味，一定要及时丢掉不要再食用了。

山药梨汤

所需食材：山药、梨、冰糖少许。

1、山药洗净，削去外皮，用刀背拍扁后剁成泥。

2、梨清洗干净，不用去皮，对半切开后挖去梨核，切成厚薄一致的片。

3、煮锅中加入清水，水开后倒入山药泥，搅拌均匀后煮3分钟左右。

4、待山药汤微微粘稠后，倒入切好的梨片，少许冰糖，煮1分钟即可关火盛出，一碗清甜滋润的山药梨汤就做好了。

小贴士：在 *** 山药梨汤时，给山药刮皮时更好戴上一次性手套，山药皮中含有皂角素在削皮后会产生粘液，黏液中的植物碱会 *** 到皮肤，为了避免还是提前戴上手套最为有效方便。

海底椰苹果汤

所需食材：海底椰片、苹果、芡实、枸杞、冰糖适量。

1、取15克海底椰片清洗干净，泡入温水中15分钟左右，浸泡过的水不用倒，煮汤时倒入锅中即可。

2、取10克芡实清洗干净，浸泡2小时以上，枸杞洗净后浸泡5分钟备用。苹果清洗干净，去核切块。

3、锅中加入海底椰片、芡实，2大碗清水，焖煮10分钟后倒入切好的苹果块，搅拌均匀再煮5分钟左右。

4、煮至海底椰的椰香味散发出来，苹果也煮得软烂时，倒入浸泡好的枸杞，少许冰糖，搅拌均匀后再煮1分钟关火即可。

小贴士：海底椰可能对北方的朋友比较陌生，它是棕榈科植物—糖棕的果实，主要产自于泰国，在我国的云南西双版纳地区也有栽种，但市面上流通的海底椰片基本都是泰国生产的。适合女士食用。

——老井说——

在广东有句话叫做“宁可食无肉，不可饭无汤”，人均煲汤高手，不管是肉汤、蔬菜汤还是甜的糖水，做法多样用料讲究。像春季这种多风干燥的天气，可以多学习学习广东人的喝汤习惯，汤中含有食材中的一部分营养，既补了水，也食用了水果蔬菜等食材，喝汤更好在午饭前或是下午四点左右喝上一碗，容易有饱腹感，吃饭或晚餐就不会吃的过多了，营养吸收好，也有助于瘦身，若是正在减肥的朋友，煲甜汤时更好减少糖的用量，或者不放糖，用水果这类天然的甜味去代替。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

秋天吃荸荠正当时，和木耳是绝配，一黑一白，脆嫩爽口，清淡营养

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“马蹄炒木耳”的做法。到了冬季，有一种食材是大家特别喜欢吃的，它就是山药。山药的口感比较绵软甜爽，而且营养价值丰富，颇受人们的喜欢。但除了山药，还有一种其实和山药挺像的，不仅口感好，而且营养价值也很好，非常适合冬季天气干燥这个季节吃。可惜这种食材没有山药那么名气大，所以很少有人去吃他。这种食材就是荸荠。荸荠是冬季的时令菜，每年到了冬季这个时候，我每次上街买菜，都会留意多买一些回来。隔三差五给家人做一次，又下饭又美味，关键还很营养。今天中午，我就用荸荠搭配木耳，给家人做了这道“马蹄炒木耳”的美食下饭。炒了整整一盘，结果不够全家人吃。千万别看它是素菜，营养价值却比肉菜更出色。

荸荠的做法有很多种，这种蔬菜可以炒着吃，也可以蒸着吃，甚至也是炖汤的佳品。荸荠俗称马蹄，可以当水果来食用，水分充足，外皮红褐色，内瓤雪白甜嫩多汁。其实用来炒菜都是非常好吃的，而且冬天吃还能润肺止咳。建议大家平时要多吃这个菜，尤其是容易上火的人更要常吃，去火润燥，而且价格也不贵，营养好吃又便宜。黑木耳素有体内清道夫之称，吃点木耳能起到清理肺部和消化道的作用，两种食材一起炒一黑一白，清爽可口，营养低脂又好吃，端上桌一家人都非常爱吃。荸荠既可以当做水果也可以当做菜，秋天吃荸荠正当时，和木耳是绝配，一黑一白，脆嫩爽口，清淡营养，大家记得要多吃！现在我把这道“马蹄炒木耳”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。

【马蹄炒木耳】

食材：马蹄、黑木耳、小葱、盐。

做法：

1、准备了十几个大一点的马蹄，少许干木耳，2根小葱。

2、黑木耳用清水提前泡发，然后冲洗干净，我泡的木耳有点多，只能用了一部分。

3、先把马蹄表皮上的污泥和皮毛冲洗干净，再削皮。

4、用削皮刀将马蹄外皮削掉，芽眼也挖干净，在清水冲洗一遍，切成厚片待用。

5、泡好的木耳在开水中焯一下水捞出，大片要撕成小朵，小葱洗净切成葱花。

6、烧热油锅，放入适量的食用油，放入葱花小火翻炒出香味，下入木耳翻炒片刻。

7、接着加入马蹄片，翻炒2分钟，加半勺盐和少许鸡精调味。

8、继续翻炒几分钟即可盛盘，马蹄吃的是清脆的口感，不需要炒太久。

9、这道家常小炒，口感清新爽口，低脂高营养，鲜嫩爽口，喜欢的别错过。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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小雪汤水推荐 珍珠马蹄雪梨石斛煲排骨

主要功效：清热生津、滋阴润燥

推荐理由：小雪汤水。

材料：大雪梨2个、珍珠马蹄100g、干石斛10g、杞子2g、排骨300g（2-3人份）。

烹调 *** ：

雪梨洗净，十字切四大块，削核留皮。已削好皮的珍珠马蹄洗净。石斛、杞子冲洗。排骨洗净、斩件、飞水。汤煲内加水1.5L，加入所有材料，武火煮沸后改用文火煲约1个小时，加入少量食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

小雪是今年的11月22日，小者、未盛也，也提示着从这个节气开始，天气由冷转寒。南方虽“地寒未甚”，但湿冷天气亦开始增多。小雪时节宜温润益肾，可多选如牛羊肉、鸡肉、腰果、枸杞、山药、栗子、白果、核桃、黑芝麻、黑豆、黄精等。不过，过多的肉类、温热食材，加上保暖措施到位，可能易生内热，故小雪时需内防燥热，今天就介绍一款清热滋阴生津润燥的汤水。

小雪宜吃梨，梨水分多，解渴解燥的效果一流。性甘味凉的梨，清热生津、润肺止咳，保留梨皮是因为梨皮的营养成分也丰富，像治温燥用的桑杏汤里就有梨皮。雪梨搭马蹄，味道酸甜、清爽，而且清热生津的作用进一步强化，性寒的马蹄，生津清肺热、利尿通淋、开胃下食。汤中选择了阳江的特产珍珠马蹄，口感比一般马蹄软糯些，买不到的用普通马蹄亦可。再配以滋阴清补见长的干石斛，这款清热生津、滋阴润燥的汤就作为小雪内除燥热的推荐了。本汤偏寒凉，脾胃虚寒者不宜，肾病需限磷者慎用。（广东省中医院临床营养科）

来源： 广州日报

“阳了”以后，建议多喝6种汤水，清润好喝，嗓子舒服，早日康复

#头号有新人#

许多“阳过”的朋友都反映，身体确实难受，浑身酸疼，咽口水还会像“吞刀片”一般，甚至连说话都成了问题。除了喝水吃药以外，我推荐试试喝这6道食疗汤水，安全健康又有效，一碗喝下去不仅补充水分，还清热润肺，缓解喉咙不舒服特别管用，关键是非常清甜好喝，不是黑暗料理，大人小孩都可以喝。药疗不如食疗，家有孩子的朋友别错过。

★ 金桔雪梨汤

酸酸甜甜的金桔味道酸甜，含有丰富的维生素C，行气解郁，消食化痰的作用，对咽喉疼痛也很有效，而且金桔皮含有挥发性芳香油，能开胃助消化。搭配雪梨炖的汤汁特别滋润，酸酸甜甜，而且会有金桔的清香，很好喝。

【食材】：雪梨 1个、金桔 8个、红枣 适量、枸杞 适量、冰糖 适量

【做法】：1、金桔先用盐搓洗干净，然后对半切开，挑出果核。枸杞清洗一下，雪梨切成小块，红枣可以去核备用；

2、除枸杞和冰糖之外，金桔、雪梨、红枣全部一起下锅放水开煮，盖上锅盖，水开后转小火30分钟即可。

3、最后5分钟加入枸杞，按自己喜欢的口味放点冰糖即可，煮好可以和果肉一起吃。

★ 甘蔗马蹄梨水

甘蔗滋补清热，含有丰富的营养成分，有生津止渴、滋阴润燥等功效。搭配马蹄和雪梨煲出来的汤水清清亮亮，丝丝甘香入喉，甜的恰到好处，不会那么甜腻，淡而清新，小朋友特别爱喝。

【食材】：甘蔗 适量、雪梨 1个、马蹄 适量、冰糖 少许、枸杞 少许、

【做法】：1、甘蔗去皮，剁成条状，长度随意。雪梨和马蹄去皮洗净、切块备用；

2、除枸杞外，所有材料放煲里或者养生壶中，加水，按煮汤键，一般一个小时左右完全够了。

3、快要好的时候再加入枸杞子，焖煮5分钟左右就可以了，成品已经有淡淡的甜味，喜欢糖的，可以快煮好时放冰糖，滋养清火润肺。

★ 鱼腥草马蹄水

鱼腥草在四川又被叫折耳根，既是一味野菜，也是一味草药，它能清热解毒，去内火，对初期咽喉炎有食疗效果。虽然鱼腥草带有一股腥味，但和马蹄、红枣和冰糖一起煲汤，一点异味都没有，很好入口，孩子也能喝上两碗。

【食材】：鱼腥草 1小捆，红枣 6个，马蹄 8个，冰糖 适量，枸杞 适量

【做法】：1、鱼腥草洗干净，捆在一起，方便煮好后捞出汤渣（买不到新鲜的，可以去中药房买干的），马蹄削皮对半切开，红枣洗净去掉核。

2、把所有材料放进汤锅，加入没过材料的水，大火烧开，然后改成小火煲半小时。待明显看到鱼腥草软了，放入冰糖和枸杞，煮好只喝水即可。

★ 罗汉果雪梨汤

罗汉果有“神仙果”的美誉，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖，是清咽利肺、止咳化痰的首选，再加上润肺化痰的雪梨，效果就翻倍了。

【食材】：雪梨 2个、罗汉果 1个、冰糖 10~20克

【做法】：1、罗汉果可以普通药房买到，将罗汉果洗净拍碎，雪梨洗净果肉切成小块。罗汉果的味道很浓郁，基本上1个就够全家喝的分量。

2、汤锅倒水，把梨、罗汉果连壳丢进去一起煮，水煮沸腾后，转小火继续熬煮30-40分钟。罗汉果甜味很重，雪梨也带有甜味，所以不加糖或者少加糖都可以。

★ 茅根马蹄水

茅根马蹄水在广东很常见的一道甜汤。茅根草是野草，跟鱼腥草有几分像，但味道完全不一样，清甜回甘，具有清热下火、生津止渴的作用。搭配胡萝卜、马蹄和无花果煮成纯天然饮品，口感清润，甜甜的小孩也爱喝。

【食材】：茅根 适量、胡萝卜 适量、马蹄 适量、无花果 适量、

【做法】：1、新鲜茅根洗净，剪成长度适中的小段，无花果洗净即可，胡萝卜削皮滚刀切块，马蹄洗净去皮，对半切 。

2、全部材料放入锅中，加水没过材料，盖好锅盖，大火烧开转小火煮60分钟就可以开喝啦（茅根草是不吃的），喜欢更有味道的可以出锅前加点冰糖。

★ 无花果海底椰雪梨汤

海底椰可以润肺止咳，无花果清热解毒，杏仁和雪梨也是润肺去燥的好食材，一起煲煮，可以将每一种食材的功效都发挥到极致，可以润肺清燥，止咳化痰。

【食材】：海底椰 8克、雪梨 1个、蜜枣 1颗、无花果 8个、杏仁 8克、陈皮 1小块、冰糖 少许

【做法】：1、陈皮泡水后用小勺子刮去白囊，雪梨清洗干净，去芯，切块，无花果、海底椰和杏仁等清洗干净。

2、将梨块、无花果等材料全放进汤锅里，汤锅放入清水2500ml，待水滚后转小火炖煮40分钟，家里有养生壶的朋友可以直接放壶里煮。

3、最后放入冰糖待其融化即可，暖暖的、甜甜的，感觉很滋润。

原创：味谷的厨房

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