食物中毒有哪几类？
广东省人民医院消化科副教授，硕士生导师戴世学。
按照病原体的来源可以把食物中毒分为五类，分别是细菌类食物中毒、病毒类食物中毒、植物类食物中毒、动物类食物中毒以及化学类食物中毒。如果按照食物是否被污染可以把食物中毒分为污染类食物中毒和非污染类食物中毒两大类。
·非污染类食物中毒主要是指食物在没有被微生物污染的情况下而导致的中毒，主要包括一些神经毒性毒素，例如河豚、四季豆、豆角等食物，由于烹饪 *** 不对导致的食物中毒。
污染类食物中毒主要是由于食物放置的时间过久或者是存放的方式不当导致有害物质滋生而导致的中毒，例如过夜的西瓜、米饭、肉菜放置的时间过久而发生的这种中毒叫做污染类食物中毒。
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食品安全学试题名词解释：
1.多环芳烃化合物
2. 塑料
3. 食品物流
4食物过敏
5农药残留
6杂环胺
7 GMP
8食品溯源
9食品安全预警
10食品法律
单选：
1、 毒性更大的砷的价态是（C）
A、-3 B、0 C、+3 D、+5
2、痛痛病是由什么金属引起的？（B）
A、砷 B、镉 C、汞 D、铅
3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)
A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料
C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高
4苯并芘由（C）个苯环构成
A3个 B4个 C5个 D6个
5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。
A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉
6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。
A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上
7、转基因食品生产过程的核心技术（B）
A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏
8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）
A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏
9．下列不属于食物中毒的是（C）
A、 吃了街边小吃而腹痛腹泻
B、 暴食暴饮后上吐下泻
C、 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转
D、 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状
10.河豚体内毒素最重的部位（A）
A、 卵巢 B肌肉 C肝脏 D眼睛
11、下列说法错误的是（ D ）
A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。
B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。
C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。
D食物过敏与遗传因素无关。
12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ）
A．鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳
13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）
A、氧化反应 B、还原反应 C、水解反应 D、结合反应
14、更大无作用剂量可表示为（C）
A、MEL B、LOAEL C、MNEL D、NOAEL
15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）
A、间接危害 B、微生物危害 C、免疫危害 D、环境危害
16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）
① 展开 ②点样 ③吹干 ④解析 ⑤定位 ⑥显色
A、①②④③⑤⑥ B、②①④③⑤⑥ C、②①④③⑥⑤ D、①②④③⑥⑤
17以下哪种样品前处理 *** 适用于易挥发性的食品添加剂( C )
A 固相萃取B 液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤
18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项 ( D )
A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D 水蒸气蒸馏
19酶纯度用什么表示(D)
A、CD B、MC C、RM D、RZ
20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）
A、展青霉毒素 B、黄曲霉毒素 C、赭曲霉毒素 D、伏马菌素
21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）
A.液-液萃取 B.固相萃取
C.超临界流体萃取技术SFE D.免疫亲和色谱
22下列 *** 中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）
A． HPLC B.GC C .CE D.ELISA
23 GAP的实质是（ C）
A农产品规划化生产. B. 农产品规划化管理 C. 标准化生产 D.标准化管理
24.推广实施GAP过程中以（ D）的方式来推广实施。
A.之一方认证 B.第二方认证 C.第三方认证 D.第二方和三方认证
25下列不属于SSOP的主要原则的是（C）
A.防止交叉污染 B防止食品被污染物污染 C收集客户反馈意见 D虫害的防治
26.不属于GMP基本原则的是（D）
A培训操作者B建立收回系统 C 明确生产企业职责D防止交叉污染
27下列说法不正确的是：【D】
A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000包括了整个食品链
B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求
C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系
D.关键限值是一个数值范围
28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】
A.提高产品质量的一致性
B.减少食源性疾病的危害
C.提高公众对食品供应的信心
D.降低生活质量
29下列说法不正确的是：【C】
A.食品溯源系统的步骤分为准备阶段、建立阶段、允许阶段
B.食品安全风险监督管理体系以预防、控制、追溯为特点
C.食品溯源是一种以食品安全法为基础的先行介入措施
D.食品溯源是实施食品召回的基础
30下列选项中不属于食品溯源系统建立原则的是：【D】
A.食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1
B.食品供应链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息
C.建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
D.企业不必在ISO9000体系下建立内部食品科追溯系统
31以下选项中哪一个不是食品安全预警系统的功能？（D）
A发布功能 B沟通功能 C预测功能 D管理功能
32卫生部在中国食品安全预警系统中的工作侧重（A)
A开展食品污染物和食源性疾病监测工作 B建立农产品质量安全的例行监测制度
C建立全国食品安全风险快速预警系统 D建立全国食品安全快速反应系统
33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准报批稿（ C ）
A 预阶段 B 起草阶段 C 审查阶段 D 批准阶段
34、在“快速程序”的类别中，对于等同采用或修改采用国外先进标准制定国家标准的项目可采用B程序，它的表示 *** 为（ B ）
A FTP-B1 B FTP-B2 C FTP-B3 D FTP-B4
35下列哪项是我国食品安全标准体系存在的问题（A）
A.重要标准短缺 B.标准水平适中
C.标准前期研究充分 D.标准实施情况好
36日本食品标准体系不包括以下哪一种？（B）
A国家标准 B地方标准 C行业标准 D企业标准
37食品法律法规的制定需要遵循（A）的原则
A.宪法 B. 行政法 C. 民法 D.国际法
38在我国法律法规体系中占主导地位的是（D）
A. 《中华人民共和国标准化法》 B. 《中华人民共和国产品质量法》
C. 《食品安全市场准入审查通则》 D. 《中华人民共和国食品安全法》
39.食品立法的思想依据是（B）
A宪法 B 保护人体健康 C食品科学 D食品政策
40不属于编制商品标识代码的原则的是（C）
A唯一性原则 B无含义性原则 C权威性原则 D稳定性原则
多选：
1、铅中毒的发生机理（ABCD）
A、抑制血红蛋白的合成 B、神经损伤
C、肾脏损伤 D、红细胞毒性
2、汞中毒的表现有（ABC）
A、舌头麻木 B、说话不清
C、听力下降 D、腰酸腿痛
3食品加工新技术包括（ABC）
A、超高压技术 B、膜分离技术 C、微波技术 D、发酵技术
4微胶囊技术安全问题包括（ABCD）
A、 芯材污染 B、壁材污染 C、加工过程中污染 D、包装过程中污染
5聚氯乙烯（pvc）本身无毒，主要的卫生问题有以下（ A、B、D）个方面。
A、氯乙烯单体和降解产物的毒性 B氯乙烯单体的来源
C游离的甲醛 D增塑剂和助剂
6天然橡胶基料有（ABCD）。
A、乳胶 B、烟胶片 C、风干胶片 D、白皱片
7、食品强化的要求(ABCD)
A 、找准强化剂 B 、合适的强化载体 C 、多方协作 D、消费者欢迎
8、N—亚硝基化合物的前体物有哪些（ABD）
A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、 N-亚硝胺 D、胺类物质
9、按病原物质将食物中毒分为哪几类？（ABCD）
A、 细菌性食物中毒
B、 有毒动植物中毒
C、 化学性食物中毒
D、 真菌毒素和霉变食品中毒
10.毒蕈中毒可分为哪些类型？（ABC）
A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D感染型
11. I型超敏反应包括下列哪些阶段（ ABD ）
A致敏阶段 B 激发阶段 Ｃ反应阶段 Ｄ效应阶段
12.IgE介导的食物过敏反应中的免疫细胞有（ＡＢＣＤ ）
Ａ M细胞 Ｂ肠上皮细胞 Ｃ 抗原递呈细胞 Ｄ肥大细胞
13、风险评价的内容包括（B C D）
A、风险描述 B、风险评估 C、风险管理 D、风险交流
14、生物转化的意义（A D）
A、水溶性增加 B、水溶性减少 C、毒性增强 D、毒性
15、常见的固液萃取的 *** 主要有（B D）
A、微波辅助提取 B、振荡提取 C、超声波提取 D、索氏提取
16、GC适用于（B C）的物质分析
A、热不稳定 B、挥发性 C、流动相为气体 D、高分子和离子化合物
17 灰化助剂的作用 ABC
A 氧化作用 B固定作用C稀释疏松作用D增重
18 常用的原子化法 ABC
A 火焰法B 石墨炉法C氰化物法D高效液相色谱法
19固体食品采用哪些提取 *** （ABCD）
A、浸渍 B、机械振荡 C、高速搅拌 D、索氏回流
20聚合酶链式反应的过程(ABC)
A、高温变性 B、低温复性 C、适温延伸 D、低温变性
21食品在加工过程中形成的主要污染物有（ABD）
A．N-亚硝基化合物 B.多环芳烃 C. 有机氯 D.杂环胺
22超临界流体萃取技术SFE中多选用CO2作为超临界流体是因为（ABCD）
A．无色、无毒、无味 B.不易然、化学惰性
C.价廉、易制成高纯度气体 D.临界温度接近室温
23食品控制体系由哪几部分组成（ABCDE ）
A. 食品法规 B.食品控制管理 C.食品调查 D.实验室工作 E.信息、教育、交流和培训
24．EurepGAP对哪些方面提出了要求（ ABCE）
A.食品安全 B.环境保护 C.可追溯性 D.技术要求 E.工人福利
25.GMP要求：(ABCD)
A.良好生产设备 B.合理的生产过程 C.完善的质量管理 D.严格的系统设备
26.属于SSOP监控记录的项目的是（ACD）
A.水的监控记录 B. 危险限度 C.清洗消毒记录 D.卫生监督与检查纠正记录
27下列选项中属于HACCP的原则的是：
A进行危害分析 B确定关键控制点 C确立纠偏行为 D建立验证程序
28下列属于HACCP中危害分析所指的“危害”的是：【AC】
A．致病菌 B. 经济诈骗 C. 黄曲霉毒素 D. 头发
29下列选项中哪些是国内外食品溯源制度的发展趋势：
A实行强制性食品溯源 B采取现代信息技术 C建立全球食品溯源制度 D建立全球统一溯源标准
30下列属于食品溯源制度实施的原则是：【ABC】
A．物流与信息流同步 B. 信息的标志全球统一 C. 数据采集及时、准确 D. 溯源制度遵守法律法规
31食品安全预警指标的设计原则：（ABCD）
A科学性 B系统性 C真实性 D可操作性
32食品安全预警系统指标体系分为哪几个层次？（ABCD）
A总体层 B系统层 C指标层 D指数层
33、标准的分类中，按标准化对象的基本属性标准分为（ABC ）
A 技术标准 B 管理标准 C 工作标准 D 企业标准
34、在下列选项中，哪些是标准质量的评价要素（ ABD ）
A 适用性 B 规范性 C 技术性 D 先进性和合理性
35我国食品安全标准体系的特点包括（A、B、C、D)
B、各级标准相互配合 B.基本满足食品安全控制管理的目标和要求
C.与国际标准体系基本协调一致 D.体现了科学性原则和WTO/SPS原则
36.美国标准体系的结构有（A、C、D）
A.国家标准 B.联邦 *** 标准
C.行业标准 D.由公司制定的本企业标准
37食品法律法规制定的(ABCD)特点有哪些
A.权威性 B.职权性 C.程序性 D.综合性
38完善立法程序的意义有(ABCD)
A减少法律的任意性 B保证法律的严肃性
C提高法律的质量 D增强法的功能
3 9地方 *** 食品规章的制定程序包括（ABCD）
A起草 B审查 C决定 D公布
40中国食源性疾病预警系统可分为以下哪些等级？（ABC）
A一级预警系统 B二级预警系统 C三级预警系统 D四级预警系统
判断：
1激素类及有激素类作用的物质可以作为动物促生长及使用。 （×）
2动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。 （∨）
3食品添加剂不会造成急性中毒 （×）
4病原菌污染主要是以空气为媒介的污染。（∨）
5根据聚合程度不同，环氧树脂的分子量也不同。分子量越大越稳定，越不易溶出迁移到食
品中去，因此其安全性越高。（√）
6搪瓷尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的锑大量溶出，严重污染食品，可导致锑中毒.（X）
7、N-亚硝胺是直接致癌物，N-亚硝酰胺是间接致癌物。（×）
原因：N-亚硝胺致癌需要P450代谢活化，是间接致癌物，N-亚硝酰胺可直接致癌。
8、欲强化食品中含有的营养素达到营养强化剂更低标准1/2时，不能进行强化。（√）
9.食物中毒不会传染。 （√）
10.细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型中毒。 （×）
11. 对于儿童和成年人的食物过敏患者，严格避免过敏食物是更好的预防措施。（√）
12.过敏食物的过敏原性会随着加工参数的变化而改变。（√ ）
13、毒物是相对的，随着使用剂量、对象和 *** 而不同。（√）
14、慢性毒性试验中，更大未观察到有害作用剂量大于50倍者，则可考虑允许使用于食品。（×）
15、超临界流体色谱法兼有气象色谱和液相色谱的优点。（√）
16、样品前处理的目的是提取目标物，降低干扰，对检测结果起决定作用的还是后面的检测技术。（×）
17 HG-AFS 是有中国特色的分析技术（√）
18食品加工助剂包括了酚红（×）
19花生和玉米受黄曲霉毒素污染最严重。（√）
20黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用. （√）
21 N-亚硝基化合物都是直接致癌物。（×）
22苯并（a）芘可用于指示样品中的PAHs的存在，并可用于度量多环芳烃的致癌活性。（×）
23要以降低的成本实现生产过程的质量控制，“公司+基地+农户”的模式是最合适的。（× ）24GAP认证中，一级认证严于二级认证。（√）
25 GMP、SSOP都是强制性规范，必须达到。（×）
26实施GMP有利于产品的出口，便于食品的国际贸易。（√）
27 ISO22000与HACCP的关系是包含关系。（√）
28GMP是实施ISO22000与HACCP的基础。（√）
29食品溯源可以提高食品的安全性，它有助于发现问题、查明原因采取行政措施以及追究责任。（×）
30食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因采取行政措施以及追究责任。（√）
31中国食源性疾病的预警系统分为一级预警系统、二级预警系统和三级预警系统。（√）
32食品质量安全在食品安全预警指标体系中是系统层的一部分。（√）
33、标准实施的监督检查分类有国家监督、行业监督、社会监督以及企业自我监督。（ √ ）
34、我国国家标准制定程序阶段划分为9个阶段，即预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。 （ × ）
35、中国食品安全标准总体水平偏低。（ √ ）
36GB/T中的“T”表示的是推荐性标准。（ √ ）
37食品科学是食品立法的自然科学依据（√ ）
38维护社会稳定是食品立法的思想依据（× ）
39信息的标志全球统一是食品溯源过程实施的原则之一。（√ ）
40食品安全预警体系也分为2个方面，食品数量安全预警体系和质量安全预警体系。（ × ）
简答：
一、兽药残留污染的主要原因 ？
二、食品中多环芳烃的主要来源？
三、食品安全控制的原则？
四、GMP和SSOP联系和区别？
五、ISO9000族的核心标准？
六、食品溯源的六大要素是？
七、简述食品安全预警体系的结构组成部分？
八、企业实施标准的一般程序和 *** ？
九、建立食品安全标准体系的目的及意义？
十、简述我国食品法律法规制定的程序？
答案：1.多环芳烃化合物：是一类具有较强诱癌作用的食品化学污染物。
2. 塑料：是由大量小分子单体通过共价键聚合的一类以高分子树脂为基础，添加适量的增塑剂、抗氧剂等助剂，在一定的条件下塑化而成的。
3. 食品物流：是对食品、食品相关服务及相关信息从农田到餐桌的系统管理和综合应用，以满足消费者需求的供应链过程的一部分。
4食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态反应。
5农药残留：施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。
6杂环胺：是在食品加工烹调过程中，由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物。
7 GMP：“良好操作规范”或“优良 *** 标准”，是一种特别注重 *** 过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
8食品溯源：是指在食品链的各个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中.
9食品安全预警：通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，对潜在的食品安全问题及时发出警报，从而达到早期预防和控制食品安全事件，更大限度地降低损失，变事后处理为预先处理的目的。
10食品法律：由全国人大及其常委会经过特定的立法程序制定的规范性法律文件。
单选：CBACA CBACA DADCA CCDDB DDCDC DDDCD DACBA BADCB
多选：ABCD ABC ABC ABCD ABD
ABCD ABCD ABD ABCD ABC
ABD ABCD BCD AD BD
BC ABC ABC ABCD ABC
ABD ABCD ABCDE ABCE ABCD
ACD ABCD AC ABC ABC
ABCD ABCD ABC ABD ABCD
ACD ABCD ABCD ABCD ABC
判断：×√×√√ ××√√× √√√×√ ×√×√√ ×××√×
√√√×√ √√√×√ √√×√×
简答：一、兽药残留污染的主要原因 ？
1．不遵守休药期有关规定
2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物
3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误
4．按错误的用药 *** 用药，或未做用药记录
5．屠率前使用兽药
二、食品中多环芳烃的主要来源？
1. 食品在烘烤或熏制时直接被污染
2. 食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成
三、食品安全控制的原则？
1.在食物链中尽可能充分地应用预防原则，以更大幅度地降低食品风险。
2.对“农田到餐桌”链条的定位。
3.建立应急以应对特殊的风险（产品的召回制度）
4.发展基于科学原理的食品控制策略。
5.确定风险分析的优先权和风险管理的效果。
6.建立以经济利益为目标的、全面的统一行为。
7.认可食品控制是一种多环节具有广泛性责任的工作，并需要各种利益代言人的积极互动。
四、GMP和SSOP联系和区别？
答：联系：制定SSOP的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。
区别：GMP: 规定是原则性的，包括硬件和软件，是必须达到的。SSOP: 规定是具体的，是指卫生操作和卫 生管理的具体实施办法。
五、ISO9000族的核心标准？
ISO9000:2000《质量管理体系基础和术语》
ISO9001:2000《质量管理体系要求》
ISO9004:2000《质量管理体系业绩改进指南》
ISO19011:2000《质量和环境审核指南》
六、食品溯源的六大要素是？
产品溯源、过程溯源、投入溯源、测定溯源、基因溯源、疾病和害虫溯源
七、简述食品安全预警体系的结构组成部分？
信息源系统，预警分析系统，反应系统，快速反应系统
八、企业实施标准的一般程序和 *** ？
① 制定实施标准的计划。
② 实施标准的准备，a.建立相应的组织机构，负责对实施标准进行协调；b.向有关人员宣传讲解标准；c.进行技术准备，必要时应进行技术改造或技术攻关；d .进行物质准备，为实施标准创造物质条件。。
③ 实施标准。
④ 检查和验收。
⑤ 总结。
九、建立食品安全标准体系的目的及意义？
1食品安全标准体系是全面提升食品安全水平、保障消费者健康的关键。
2食品安全标准体系是提高国家食品产业竞争力的重要技术支撑。
3食品安全标准体系是实现食品产业结构调整的重要手段。
4食品安全标准体系是国家食品安全监督管理部门规范市场秩序的重要依据。
十、简述我国食品法律法规制定的程序？
1.食品立法的准备
2.食品法律草案的提出和审议
3.食品法律草案的表决、通过与公布
夏季食物中毒高发，这份风险提示请收好复旦大学附属华山医院抗生素研究所、复旦大学附属华山医院福建医院感染科副主任医师赵旭建议:
记者：郁婷苈
编辑：施丹妮
图片：图虫创意
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三类食品中毒率极高，为家人健康着想，务必要认真阅读。
大家好，我叫洪潇。今天我要和大家分享的是三类易感染且中毒率极高的食品。
据国家市场监督管理局提示，当椰毒假单胞菌污染环境时，发酵的玉米面、汤圆粉、玉米淀粉等骨肉发酵制品，以及变质的银耳和过久泡发的黑木耳都会受到污染。然而，薯肉制品如马铃薯、粉条、干薯面和山芋淀粉等也会受到污染。为了避免米酵酸菌中毒，我们应该尽量避免自制发酵食品，如玉米面和鲜银耳。如果一定要 *** 这些食品，则要勤换水，保持卫生，并确保无异味。一旦发现食物中毒的迹象，应立即停止食用，并注意通风、防潮、防尘、保存食物，避免变质。此外，不要自行采摘鲜银耳食用。
今天的分享就到这里，希望能对大家有所帮助。关注我，不走弯路，谢谢！
日媒报道截图
海外网9月4日电 近期，日本多地餐厅频繁发生集体食物中毒事件。目前已导致超过150人出现身体不适的情况，1人死亡。
日本山阴中央电视台9月3日报道，岛根县 *** 当天证实，8月31日，当地一家餐厅发生食物中毒事件，导致13人出现腹泻和呕吐的症状。目前，这家餐厅已被要求停止营业。
日本《琉球新报》2日报道，冲绳县表示，冲绳市一家售卖便当的餐厅8月底发生食物中毒事件，4名购入便当的顾客出现呕吐、腹泻等症状。当地调查后在便当中发现了金黄色葡萄球菌；日本《北国新闻》同一天报道，石川县一家餐厅在8月11日至12日有多达93人食物中毒，食客们出现了腹痛、腹泻、发烧等症状。石川县中央保健所调查发现，该店 *** 流水面（日本的一种面类料理）所用的泉水中检测出了弯曲杆菌。
日本CBC电视台1日报道，三重县一家烤肉店有10名顾客在8月12日吃饭后，出现了发烧、腹泻等食物中毒的症状，部分人被送往医院治疗；8月31日，日本MBS新闻报道了和歌山县白浜町一家餐厅发生集体食物中毒事件。吃完该餐厅的便当后，共有32人出现身体不适的情况，其中还有1人死亡。（海外网 张霓）
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来源：海外网
进入食物中毒高发季，这3类食物千万小心！6月天气渐热
又逢端午佳节临近
湖北省疾病预防控制中心专家
日前提醒
6月是食物中毒、致病高发季节
市民朋友要小心了
01
远离野生蘑菇
每年5~10月都是毒蘑菇中毒事件的高发期，尤其6~7月正是很多鹅膏类等肝损害型剧毒蘑菇的生长季节。野生蘑菇种类繁多，部分有毒和无毒品种的外形相似，即使是专业人士，也难以仅靠外形特征分辨。
预防毒蘑菇中毒更好的方式是不采、不食、不买卖野生蘑菇，不要拿自己的生命和健康赌运气。对于有采食野生蘑菇习惯的地区，建议要加强宣传，及时发布毒蘑菇中毒预警提示。
如进食野生蘑菇后出现身体不适，请立即就医并保留样品。尤其要警惕进食后接近6小时或6小时及以上出现不适的情况，以免未能及时发现肝肾损伤而耽误治疗导致死亡。
02
凉菜、卤菜进食前先回锅
6月天气逐渐炎热，咸鸭蛋、皮蛋及各类卤菜、凉菜开始出现在餐桌，为大家带来一丝凉意。但这些食品也容易被沙门氏菌等致病菌污染。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在冰箱中生存数月，20℃以上即可大量繁殖。沙门氏菌不耐高温，在70℃加热15分钟即可杀灭。
因此，建议日常做到如下5点：
1.用冰箱保存食品时用保鲜袋、保鲜膜、密封盒等包好分别存放；
2.熟食、果蔬与生肉分开存放以免交叉污染；
3.凉菜、卤菜等进食前先回锅，保证煮熟煮透；
4.生吃的水果蔬菜用流水充分清洗干净；
5.蛋类食品即做即吃，破壳的蛋类不宜存放以免细菌大量繁殖。
03
早上不要空腹吃粽子
端午节即将来临，不同口味的粽子已经陆续出现在市场。粽子大都是用糯米做成，具有能量高、不易消化的特点。因此，在享受美味的同时也要注意吃得健康。建议：
1.适量进食，每天吃粽子的数量控制在3个以内，尤其是老人、儿童等脾胃较弱的人群需注意控制进食量。
2.尽量选择粗粮馅粽子，这类粽子纤维素含量较丰富，可以弥补糯米的不足，减少肠胃的负担。
3.早上不可空腹吃粽子，以免 *** 胃酸分泌过多，出现反酸、烧心等不适症状。
4.糖尿病患者、心血管病患者、胃肠疾病患者应少吃或不吃粽子，以免加重病情。
5.调整三餐。粽子具有高糖、高油脂的特点，因此，食用粽子时，要适当减少三餐中碳水化合物、脂肪的摄入，以免一天的总能量和油脂摄入过高。同时，可搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜，促进消化平衡血糖。
（来源：科普中国）
【编辑：张靖】
【来源：科普中国】
夏季食物中毒高发，这份风险提示请收好夏季是食物中毒的高发期，不少市民认为出现腹泻，拉几次肚子、吃一些治疗腹泻的药，养几天也就过去了。然而食物中毒远比我们想象的可怕。
食物中毒是指食用被细菌、毒素、有毒物质污染的食物所致出现的急性亚急性疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。主要分为细菌性食物中毒、细菌真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒5类。
凉拌菜
天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己 *** 凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。
海鲜
购买海鲜时，海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，购买后尽快（2小时内）放入冰箱。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。烹饪海鲜时，要煮熟煮透（鱼肉、虾肉不透明），尽可能不生食海鲜。赤潮多见于夏季，扇贝、织纹螺等海水贝类由于摄食赤潮中有毒藻类或与有毒藻类共生而在其体内产生并蓄积成“贝类毒素”，要慎食海水贝类食物。
菜豆类
夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
野生毒蘑菇
夏秋季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。
目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不购买野生或来路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易食用。
复旦大学附属华山医院抗生素研究所、复旦大学附属华山医院福建医院感染科副主任医师赵旭建议:
1、简单判断是否发生食物中毒。在外出就餐或在家中食用变质、不新鲜的食物后数小时，出现频繁的恶心呕吐及腹痛腹泻或出现不明原因的头痛、头晕、乏力等，尤其是同食用过某种食品的患者共同发病且症状类似，则要考虑为食物中毒，建议立即至医院就诊。
2、在家中的简单急救。
①补充液体和电解质。初期可服用凉开水，若上吐下泻较严重，可适当补充流失的电解质，可以采用自制补液盐的办法补充水分和电解质。 *** 是取白糖10克（约2茶匙）加食盐1.75克（1/4茶匙量），加入500毫升温开水中饮用或者米汤500毫升中加入食盐1.75克。
②避免使用止吐药、制酸剂和止泻药。如胃复安等止吐药、奥美拉唑、雷贝拉唑等制酸剂以及易蒙停、蒙脱石散等止泻药，因为食物中毒很多时候建议通过呕吐及腹泻尽快排出体内毒素。
③建议暂时先禁食。若一定要饮食，建议先食用米汤等流质或清淡半流质如稀饭等，绝对避免不易消化和 *** 性食品。
④建议保存可疑食物。怀疑食物中毒时建议保存可疑食物，在就医时请携带可以食物，必要时应携带呕吐物、排泄物等以方便医生诊断和治疗。
1、食品在食用前要彻底清洁。生吃的蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。注意食品的生产日期、保质期、商标等。
3、不吃可能含有毒素的食品。如霉变的粮食、甘蔗、花生米，长期浸泡的米皮、面皮，有苦味的葫芦、丝瓜、香瓜等，毒蘑菇、发芽的马铃薯、苦杏仁、桐油、生豆浆以及如河豚、有毒贝类、鱼胆、含高组胺鱼类等。
4、尽量不吃剩饭菜。蔬菜、海鲜等食物尽量不剩，剩饭、剩的甜点心、剩的肉制品等如需食用，应彻底加热。
5、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，接触不干净或污染的食物或其它物品也要勤洗手。
6、尽量少在餐馆吃烧烤、火锅、海鲜等易致肠道感染的食品，不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
7、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
记者：郁婷苈
编辑：施丹妮
图片：图虫创意
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谨防“病从口入”，食用这些食物要小心来源：【人民网】
你知道吗？生活中常见的食物也可能会引起严重的中毒反应，那么都有哪些食物需要我们在食用过程中多加小心呢？
1. 未烹熟的四季豆
四季豆中富含多种维生素和矿物质等，适当食用可以降低胆固醇稳定血压等，但同时也含有“皂苷”、“凝集素”等有毒物质，如果烹饪不当会导致中毒，引起恶心、呕吐等胃肠道症状，严重者可危及生命，儿童症状尤其剧烈，因此在烹饪过程中一定要保证完全制熟，严禁食用未熟透的豆角。其他如豇豆、扁豆等，也要注意这些问题。
2. 久泡的木耳
木耳是我国重要的食用菌，营养价值丰富，被称为“素中之荤”，但久泡的木耳会滋生椰毒假单胞菌及它的代谢产物米酵菌酸毒素，这种毒素耐热且毒性强，少量摄入即可引起恶心呕吐头晕等症状，严重者可导致全身多器官衰竭甚至死亡。专家建议木耳食用前冷水泡1～2小时即可，最多不超过4小时，尤其应注意久泡霉变。
3. 红心（霉变）甘蔗
甘蔗清甜多汁，富含蔗糖、果糖、葡萄糖、铁等多种微量元素，但霉变的甘蔗病原菌梨孢假壳（节菱孢）会产生一种名为3-硝基丙酸的毒素，食用后会出现中毒症状，轻者恶心、腹泻、晕厥，重者则抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至引起死亡等，因此请勿食用霉变的红心甘蔗。
4. 发苦的坚果
花生、瓜子、核桃、开心果等坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸及多种维生素，但发苦变质的坚果中含有一种剧毒和强致癌物质——黄曲霉素，其毒性为砒霜的68倍，小剂量摄入即可引起中毒，出现腹胀、厌食、呕吐、肝区疼痛、腹水、昏迷等症状，甚至可能导致肝硬化、肝癌，因此一旦吃到有苦味、霉味、或辛辣味的坚果时请尽快吐出并及时漱口。
还有可能引起中毒的食物还包括没煮熟的豆浆、未杀菌的生牛奶、新鲜的黄花菜、发芽的土豆、腐烂的生姜、有黑斑的红薯、未成熟的番茄、处理不当的河豚鱼、过量的白果、樱桃仁、苹果核以及任何腐烂变质的食物等等，你还知道哪些会引起中毒的食物呢？欢迎来补充！
本文由中国医学科学院肿瘤医院副主任营养师、营养专业医学博士李素云进行科学性把关。
本文来自【人民网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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针对日本多发食物中毒事件，我们要引以为戒，及早预防日本在一个月内再次发生食物中毒事件，我们要引以为戒。
日本在一个月内再次发生食物中毒事件，我们需要认真预防，避免类似事件的发生。食物中毒是由于进食被细菌或毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。根据病因的不同，食物中毒可分为以下几种类型。
·细菌性食物中毒是最常见的一种食物中毒，通常由未煮熟或未处理好的生食引起。例如沙门氏菌食物中毒会导致发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会抽搐和昏迷，如果抢救不及时会危及生命。
·常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。
·真苗性食物中毒通常由食用发霉花生、长黑斑的甘薯、红心甘蔗等导致化学性食物中毒。果蔬上的农残会导致动植物性食物中毒，包括河豚鱼、发芽土豆、野生蘑菇等有毒动植物引起的食物中毒。
在发生食物中毒后，应该立即采取以下措施：封存可疑食物。如果进食后出现上吐下泻、发热等食物中毒症状，应该立即封存可疑食物，并保留呕吐物或排泄物。催吐：如果进食时间较短，可以立即进行催吐，以减少有毒物质的吸收。导泻：如果进食时间已超过2小时，可以采用导泻等方式促使食物尽快排出。就医：如果症状严重，应该及时就医，寻求专业治疗。
预防食物中毒的主要措施包括注意个人卫生、将食物充分加热、避免食用有毒动植物食品、注意食品的储存和保鲜等。
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你遭遇过食物中毒吗？今天不重视食品安全，明天遭殃的就是自己！前几日，一则山西山西临汾婚宴集体中毒新闻事件引起了网友的关注，事情是这样的：
9月7日，山西临汾吕某家里办喜事，宴请了400多位亲朋好友参加，几百位亲友一起在酒店就餐吃中饭。可中饭后不久，亲友中有人陆续陆续有近百位亲友出现开始呕吐拉肚子甚至发热症状，疑似是集体食物中毒。
60多人被紧急送医，其中最小的四岁，更大有七八十岁。
目前中毒者都已经得到有效治疗，没有大碍。当地市场监管等部门已经开展调查。
网友表示希望严查这类事件，给大家一个交代。
也有表示表示在外面吃东西，很正常
为什么大家关注重视这个事件的发生及走向，因为这就像是发生在我们自己身边的事故，我们每个人都会参加亲朋好友的婚宴寿宴聚会，酒店用餐不可避免，今天不重视，明天遭殃的或许就是自己。
食品中毒现象时有发生，只是容易被我们忽略
看到这个事件，我想起了2020年元旦节的时候，参加我家人的一场婚宴，晚餐之后，由于我老公喝了酒，吐了，我就当他是喝酒喝吐的，没有在意。接着半夜，儿子也开始吐了，我就以为是小孩子肠胃不好。
不久后他们两个就开始剧烈呕吐，我们半夜立即去医院挂急诊。我也开始有了有反胃的感觉。
在医院，我儿子狂吐，老公狂吐，我拉肚子拉得厉害，后来我也吐了，一家三口就在医院里来回跑厕所。
奇怪的是就是我们一家三口有这种症状，其余参加婚宴的人都没有症状，包括我们父母，我老公父母都正常。
医生诊断我们是急性肠胃炎，就是吃坏了肚子，当天我们全天都在酒店吃的东西，没有出去买过任何东西吃。
所以我们推测，是不是哪道菜不卫生导致的，而我们三个刚好就一起吃了那道菜，而且还进食了很多。
一朝被蛇咬，十年怕井绳！后来回老家吃席，我再也不敢随意吃了，尤其是凉菜，几乎不敢碰，有阴影了。
我们那次事件只是局部的，比这次集体中毒事件范围小多了，但是性质是一样的，酒店的菜品、卫生条件、或者烹饪方式有问题，才会导致上吐下泻。
还有一次吃寿宴，也是在酒店里，酒店上了一道汤——酸萝卜老鸭汤，我喝了一口，觉得这汤有问题，马上告诉我旁边的人，让他尝一尝，是不是味道怪怪的，旁边的人尝了一下也觉得有问题。
现场问了大堂经理，大堂经理也尝了，他说没有问题，那是酸萝卜的味道。我们喝了那么多的酸萝卜老鸭汤，从来没有喝过有馊味的老鸭汤。但是酒店一直不承认，那我们也没办法，就叫大家不要喝那碗汤，也尽量不在别人寿宴上吵起来，打扰了氛围。
这次幸好我们尝出味道不对，及时制止了大家进食这道汤，当天在场的人也没有出现肚子不舒服的肠胃症状。
现在想想，这两件事情或许就是被我们忽略了的食物卫生问题，知微见著，或许我们及时阻止了即将引起的集体中毒事件。
平时我们吃哪家饭店的饭菜容易拉肚子。这也是一种轻微的食品不卫生问题的现象，只是我们后来都选择不再去吃，都已经默默地把他忽略掉了。
餐馆后厨卫生令人堪忧
以前去酒店吃东西，总觉得煮熟了就没有问题，味道差点就差点。从这几件事情看来，饭店里的的食品卫生情况确实令人担忧。
由于工作的关系，到过餐馆后厨，有的餐馆，前厅灯光明亮，桌椅整齐，地面干净，菜品丰富，让人想要进去尝尝鲜。
一走进后厨就扑面而来一股馊臭味，映入眼帘的是一片黑亮的颜色，地下满是油污汤汁，下水道从厨房经过，湿漉漉的，黏黏的，一脚踩上去，鞋底还会发出“呀呀”的与地面的撕扯声音。
油烟机上堆满了油污，从油烟机一直沿着烟管爬上吊顶，有的还垂涎欲滴，我真的大开眼界。
操作台上的调料碗横七竖八的摆放着，到处撒着五颜六色的粉末，炒菜用的铲子也随意放在上面，铲子上面沾满了调料。一看就是五味杂陈的台面。
我简直受不了了，直接跑了出来，我们平常用餐的餐馆，后厨竟然是这种色。
我一刻也不愿多呆，然而他们告诉我们，大多数的餐馆，都是这样的，只是有些要打扫得好一点，像这种，就属于卫生条件差的。
那个餐馆，就在我工作单位的附近，以前还点过他家的外卖。
恨屋及乌，从那之后，我再也没有进过那条街道上的任何一家餐馆吃饭。
想想，我们经常吃的餐馆，卫生条件如此之差，在哪里吃完之后，不拉肚子都算肠胃坚挺的人了。
且不说，餐馆里用的乱七八糟的增味剂、肉类香精等食品添加剂，光是卫生情况都令人汗颜，处在这种环境下，餐饮中毒事件很容易发生。
我们应该怎样预防食品中毒事件的发生
在我们生活中，存在着很多的食品安全隐患，那我们应该怎样去辨别食品卫生，怎样预防食品中毒事件的发生呢？
- 我们自身方面，在选择餐馆时，注意选择干净卫生的餐厅去吃饭，那些开在角落里，一看就不卫生的餐馆，那些满地油污的餐馆，那些桌子都油叽叽的餐馆，那些服务员的围裙都看不出模样的餐馆，我们就不要去了，表面功夫都没有做好，你还期待加工菜品的卫生能搞好吗？
- 餐馆卫生方面，注重后厨卫生情况，后厨卫生一旦不好，各种苍蝇、小强、老鼠都在食物上爬过，有些菜不洗直接抄，有些肉直接放台面上也不遮挡，要用的时候直接用，天气热的时候很容易变质，这些卫生问题，是导致食物不卫生的主要原因，餐馆方面一定要引起重视，一旦引起集体中毒事件，那么轻则赔偿，重则判刑，得不偿失。
- 餐馆食品加工方面，完善食物供应链，保证食品的卫生达标，保障食品的新鲜度，加工食品时候，要保证食品煮熟煮透，避免因烹饪不当引起的食物中毒事件，
- *** 方面，希望相关执法部门加强监管，建立完善的监管机制，重视食品安全、食品卫生。不达标的餐馆责令整改，将老百姓的身体健康放在首位，以人为本不是说说而已，完善监管制度，重赏之下必有勇夫。
希望此类集体中毒事件以后不再出现，我们要引起广泛高度的重视，杜绝因食品问题出现大规模的中毒的情况发生。
生活不过一日三餐四季，柴米油盐酱醋茶。
食品卫生是大事，说小了，关系着人民群众的身体健康；说大了，关系着大家对 *** 、对商家的信任程度。
如果食品安全问题不引起重视，伤害的不仅是大家的身心，也伤害餐饮行业的发展，伤害着经济发展。
