春天是最美好的季节，万物复苏，春暖花开。钾是我们身体所必须的一种营养素，春季吃些“高钾”食物，可以帮助人体排纳，减少钠盐在体内的储存，增强体质，助孩子成长。下面，和大家分享8种“高钾”食物的做法，简单美味，营养丰富，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！
芹菜
做法：【腊肉炒芹菜】
1.准备腊肉300克，切成均匀薄片，锅内烧水把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用，因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，切小段备用。
线椒三根，斜刀切成片，红椒也切成片，放在一起为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。
2.锅内烧油，油烧热以后，把腊肉放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，蒸鱼豉油5克，酱油3克，开大火快速爆炒5秒钟即可出锅，一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。
西红柿
做法：【西红柿疙瘩汤】
1.两个番茄，在表面打上十字花刀，用开水烫一下，烫破皮以后取出来，稍微晾一下把外皮剥掉切成片；生菜切成丝。
两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，蛋液一定要充分搅匀，才能飘出漂亮的蛋花；大葱破开，切成葱花。
面粉200克放入盆中，多次少量地加入清水，边倒边搅拌，搅成这样的面疙瘩备用。
2.锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入番茄，加入一勺食盐，转中火翻炒2分钟，食盐要早点放这样更容易炒出番茄汁，番茄炒碎、炒出沙以后沿锅边倒入适量的清水，加入胡椒粉2克，鸡精2克，大火烧开以后炖煮2分钟，充分炖出番茄的红汁，这样汤汁更加的酸爽鲜美。
2分钟以后把比较大的面疙瘩拉成片放入锅中，煮至面疙瘩全部飘起来，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，最后放入生菜稍微烫一下，淋入芝麻香油，一道鲜美开胃的西红柿疙瘩汤就做好了。
香菇
做法：【香菇小炒肉】
1.准备五花肉500克去掉肉皮，改刀成均匀薄片。
香菇几朵把根去除切成片，小米椒几个斜刀切成段，线椒三根也切成段。
洋葱半个切成丝，大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成葱花，放在同一个盆中备用。
2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程五花肉会析出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味。
放入青红椒段炒断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽快速翻炒均匀，倒入洋葱丝稍微翻炒几下，洋葱断生以后即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。
豌豆
做法：【卤水豌豆角】
1.准备豌豆角500克，加入清水清洗干净。
葱白一根切成小段，生姜一小块切成姜片一起装入盆中，抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片。
2.锅中加入适量的清水，把准备好的香料倒入锅中，放入食盐5克调底味，老抽3克调色，青花椒2克，生抽5克，汤汁烧开后倒入豌豆角，盖上锅盖小火焖煮10分钟。
10分钟后豌豆角已焖至入味，挑出大料把豌豆角盛入盘中，一道简单美味的卤水豌豆角就做好了。
土豆
做法：【青椒土豆丝】
1.准备两个土豆，先切成均匀薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。
红椒半片切成丝，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片，放在一起备用。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后即可出锅，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。
菠菜
做法：【蒜蓉菠菜】
1.准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用。
大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末。
2.锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入切好的蒜末翻炒出蒜香，再把洗净的菠菜倒入锅中，开大火快速颠锅翻炒把菠菜炒断生，加入食盐2克给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅，一道简单的家常菜蒜蓉菠菜就做好了。
香蕉
做法：【黄金香蕉】
1.准备几根香蕉，切成5厘米左右的段，切好以后把香蕉皮剥掉备用。
碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再准备一个小碗，放入面粉30克、淀粉60克，把淀粉和面粉掺匀。
把香蕉先裹上蛋液再裹上淀粉，再裹一层蛋液，再粘上面包糠，这样处理炸的时候不易脱浆，炸出来更加焦酥。
2.锅内烧油，油温五成热时转为小火，把香蕉放入锅中慢慢炸，香蕉炸酥、炸成金黄色就可以了。
苦瓜
做法：【凉拌苦瓜】
1.把苦瓜切去两头，再破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤的苦味很重尽量去干净一些，斜刀切成均匀的薄片，用凉水多冲洗几遍，更好再浸泡几分钟，吃起来会更加的清脆，还能减少苦涩味。
再切一点红椒丝，凉拌没有蒜味道少一半，蒜末也切细一些好出味。
2.苦瓜泡好以后把水控干净，加入2勺白糖，抓拌均匀腌制5分钟，加糖腌制是去除苦瓜的苦味最简单有效的 *** 。
5分钟以后把上面的白糖冲洗干净，整个清洗过程，水越凉苦瓜就越脆嫩，控干水分放入盆中，把红椒丝、蒜末和苦瓜片倒在一起，加入适量的食盐、鸡粉，淋入芝麻香油，再倒一点苹果醋，苹果醋能使苦瓜吃起来更加的爽口脆甜，一道脆爽不苦的凉拌苦瓜就做好了。
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
买香菇时，“鲜香菇”和“干香菇”哪个营养高？知道后别再买错了！
从小我就知道，人世间的美味莫过于“山珍海味”。不过，那个时候生活中常见的“山珍”也只有香菇了。中国人食用香菇的历史非常悠久，距今已经有四千多年的历史了。最初的开始，香菇都以新鲜的状态出现在人们的餐桌上。后来，为了延长香菇的储存期以及方便运输，香菇也被制成了干制品。
现在咱们的生活条件越来越好，干香菇、鲜香菇，生活中随处都可以买到。作为国人们爱吃的一款“山珍”，香菇既可以入汤、也可以做包子、饺子馅，还可以做成家常菜。尤其是干香菇特殊的香气，只需要一点点就可以让普通的菜瞬间美味无比。吃了这么多年的鲜香菇、干香菇，到底两者之间有什么区别呢？哪个营养价值更高呢？
一、营养成分之间的区别
想要区分干香菇和鲜香菇营养成分的区别，我们首先来看这张表！
从这张表中可以看出来，干香菇的营养成分以及营养价值，明显高于鲜香菇。尤其是钙、磷、铁、钾等微量元素，以及蛋白质、膳食纤维等主要营养成分，几乎都是鲜香菇的几倍多。
二、口感以及烹饪方式不同
鲜香菇口感顺滑，肉质醇厚，饱满又多汁，可以直接炒制成菜，无需提前泡发。而干香菇的口感因为经过了脱水处理，所以略显粗糙。在食用之前，至少要提前2个小时泡发。除此之外，从消化程度上而说，鲜香菇明显更容易被人体吸收消化。所以，任何人群都可以食用。
不过，香菇经过了脱水处理后，内部的营养成分会发生转化。氨基酸经过发酵后，产生了更多的香菇精，所以香味明显要高于鲜香菇。尤其是用来炖汤后，香菇精充分被释放，炖出来的汤特别的鲜香又美味。
三、储存方式不同
鲜香菇和许多的真菌菇类一样，保存期限非常的短，常温下1天，放入冰箱冷藏，最多也只能保存3天。而干香菇则不同，因为经过了脱水处理后，可以长期保存达1年之久。不过，前提仍然是保存要得当。
综上所述不难看出，如果想要营养价值高，咱们应该要选择干香菇。但如果考虑到老人和孩子也能够食用，那么可以选择鲜香菇，因为它更能够被消化吸收。
【香菇食用小窍门】
1. 鲜香菇挑选相对简单，只要判断一个标准，那就是越新鲜越好。伞壁厚实，个头圆满又饱满的，摸起来表面略有湿润感的即可。
2. 干香菇可以结合包装袋上的生产日期来判断，日期越新鲜越好。晒制后的香菇，颜色略带灰白色，没有黑斑、霉点，摸起来也不粘手。
干香菇泡发时要注意，一定不能用冷水，也不能用高于35度的热水，只能用25~35℃ 的温水才可以。浸泡后的水不要丢弃，可以直接用来做菜或者是炖汤，这样营养价值才会更大。
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超简单的5种香菇做法，除了香还是香，以后别总香菇炒芹菜了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，有着独特的香气，在炖汤时放入几个香菇，会使整锅汤更加鲜美，而且营养丰富，是一种食药同源的食物。其实香菇的做法也是多种多样，利用不同的食材和香菇搭配，做出的菜肴各有各的滋味，今天就和大家分享5种香菇的家常做法，食材简单又美味，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
香菇鸡
香菇的香气和鸡肉的鲜嫩，两者一起炖煮鲜嫩可口，香气十足，所谓是色香味俱全。
1.首先，准备一只三黄鸡，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，抓入一把淀粉用手抓揉一会儿去除里面的血渍，用清水反复的淘洗干净，挤干水分备用。
切一点葱片、姜片和鸡块放在一起，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制15分钟。
准备几个香菇去除根部，在上面打上十字花刀，再切一点青红椒片，葱姜片备用。
2.调料汁：准备一个小碗，放入两块腐乳再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克搅拌均匀备用。
鸡块腌好以后把葱姜挑出来，和刚刚切好的葱姜放在一起。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味，倒入鸡块，放入几粒冰糖用勺子敲碎，保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香、炒干以后放入香菇，沿锅边淋入一点高度白酒快速翻炒几下，盖上锅盖焖10秒钟，焖至酒精全部蒸发，加入老抽3克调色，颜色炒均匀以后把鸡块盛放在砂锅中，倒入一罐啤酒，放入调好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，把鸡块焖熟吸收料汁的香味。
20分钟以后转大火收汁，倒入青红椒片经常翻动以免糊底，青红椒断生以后即可关火，一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。
干煸香菇
香菇肉质肥厚，用干煸的 *** 做香菇，外酥里嫩，焦酥可口，比炸小酥肉还好吃。
准备适量的香菇，掐去根部，切成1厘米左右的厚片，放入清水中洗干净。
准备一个盆，打入一个鸡蛋，加入两大勺淀粉，三大勺面粉，加一点清水搅拌成糊，再加一小勺植物油搅拌均匀，倒入香菇片均匀裹上面糊。
准备一把干辣椒、一小把花椒，切一点葱、姜、蒜备用。
2.把香菇炸一下：锅内烧油，油温5成热时倒入香菇，开小火慢慢地把香菇炸成金黄色，大约2分钟，把香菇炸成金黄色以后倒出控油备用。
3.锅中留一点植物油，锅烧热以后倒入佐料，开小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，放入炸好的香菇快速翻炒几下，加入白糖1克，食盐2克，味精1克，一定要快速不停地翻炒用锅的热度化开调料，再放入香菜翻炒均匀，一道美味可口的干煸香菇就做好了。
香菇五花肉焖饭
用香菇和五花肉一起焖饭，有菜有主食，荤素搭配，营养均衡，简单又省事，出锅飘香四溢。
1.准备五花肉一块，清洗干净后先切成厚片再切成小块。
准备土豆一个，削去外皮，切成丁用清水泡上，以免土豆氧化变色。
准备胡萝卜半根，同样切成丁，用来配色。
准备香菇几个，清洗干净后切成小粒。
再切一点葱片、姜丝备用。
2.准备适量的大米，多淘洗几遍把上面的灰尘和杂质洗干净，倒入电饭煲中把大米摊平备用。
3.把配菜炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入葱片、姜丝，一粒八角一起翻炒，把香料炒干、炒香，葱姜炒成金黄色时捞出来不要，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油。
五花肉炒香以后把配菜倒入锅中翻炒几下，淋入一点料酒去腥，老抽3克调色，翻炒均匀后淋入适量的清水，加入生抽10克，食盐3克，大火把汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。
把配菜连同汤汁一起倒入电饭煲中，菜汤的量以没过大米1厘米为宜，太多的话蒸出来的米饭发黏、不劲道，用精煮饭功能把大米蒸熟。
电煲锅跳停以后汤汁已经全部被吸收，米饭粒粒分明，拌匀以后就可以上桌了，一道鲜香美味的香菇五花肉焖饭就做好了。
香菇小炒肉
先把五花肉煸炒出油脂，再倒入香菇一起烹饪，五花肉的鲜香加上香菇的鲜嫩，看着都留口水。
1.准备五花肉500克，去掉肉皮改刀切成均匀的薄片。
准备香菇几个，去除根部切成片。
准备小米椒和线椒几个，同样切成段，为菜品增色。
切一点洋葱丝、大蒜、生姜、葱花备用。
2.把肉片滑煮一下：锅内烧水，加入料酒5克去腥，少许食盐入低味，把肉片放入锅中快速搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出用清水冲洗干净备用。
锅内再次烧水，加入少许植物油和食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀、炒出香味，放入青红椒段炒至断生。
倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽快速翻炒均匀，倒入洋葱丝翻炒断生以后即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。
香菇炖豆腐
豆腐先滑油一下油，外酥里嫩，再和香菇简单一炖，营养丰富，鲜嫩可口，非常适合窝在家里吃。
1.首先，准备一块老豆腐，先切成厚片再切成豆腐丁。
准备香菇几个，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质，去除根部打上十字花刀，这样不但美观还入味。
切一点蒜末、姜丝、小米椒备用。
准备里脊肉500克，先切成片再切成肉粒，猪肉不用太多，主要是为了提味。
2.把香菇焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐，倒入香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
3.把豆腐炸一下：把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热时倒入豆腐，开小火炸1分钟左右，豆腐炸成金黄色倒出来控油。
4.把锅烧热，留少许底油，油烧热以后放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香后倒入姜蒜末和小米椒，加入适量的豆瓣酱炒出红油给肉末上色，翻炒均匀后淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，大火把水烧开倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。
5分钟以后把豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟给豆腐入味。
20分钟以后，加入一点鸡精调味，倒入蒜苗稍微烫一下即可关火，一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。
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香菇品种“精品一级香菇”，真不错香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
甘肃唐蕃古道商贸有限公司
优质香菇
甘肃唐蕃古道商贸有限公司位于甘肃省永靖县。永靖县自然环境优越，气候温和，光照充足，昼夜温差大，全年平均气温10度，适合香菇等产物的生长！
独特的气候和地理优势，造就了香菇腿短、肉厚、色泽好、等优势，受到了国内很多消费者的一致赞誉！
永靖境内河流纵横，人工湖泊相连，水资源丰富。境内有黄河、洮河、湟水等河流。还有刘家峡水库也在这里。
所谓好山好水出好菇，庙湾香菇生长周期长，具有营养丰富、绿色天然、味道鲜美、气味芳香、滑润爽口的特点，属香菇中的“精品”！
甘肃唐蕃古道商贸有限公司香菇种植全程，不打农药，不上化肥。能够确保“纯天然”的高品质。是居家厨房的食材的佳品，也是健康之源！
根据中国营养成分对比表，香菇钾含量比一般香菇高出21倍！铁含量高出53倍！蛋白质含量高出2倍！以及其他微量元素都远高于规定标准！每天吃香菇，健康又幸福！
小贴士；香菇中含有抗癌物质香菇多糖和大量维生素D，以及普通蔬菜稀缺的钾、钠、硒、铁等微量元素，是营养价值极高的美味精品！平时生活中适当增加香菇的食用量，对身体健康有很大好处！
细心的吃货朋友们都会知道干香菇要比鲜香菇味道更好。奥妙就在于鲜香菇经过烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。同时维生素D含量也会在转化的过程中变得更高！然而要吃到好的干菇还要有好的设备才行！
回首烘干方式的演变，自然晾晒依靠太阳自然晒干，使生鲜香菇完全暴露在室外，完全受天气影响，非常不卫生。此外，菌盖容易反跷，无光泽，无香味。而土窑火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作为燃材，会产生大量的烟雾及废气，对香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇带熏味，颜色暗黑，营养价值大打折扣。
为改变传统烘干方式遗留的顽固弊端，我们采用全新的烘干方式，摆脱天气环境制约，全程在密闭不锈钢窑内烘干香菇，不产生明火，无废气排放，完全达到国家食品卫生环保生产的标准，使干香菇颜色鲜艳、光泽度好、香味留存，极大的将香菇自身的香味牢牢锁住，烘干好的香菇一经泡发香味非常浓郁，炖汤炒菜称之极品！烘干的香菇（手机实拍），干净、卫生，质量上乘！
掌握香菇生长的营养来源，是学习香菇配方设置的关键香菇在营养生长阶段，碳氮比以(25-40):1为好，而在生殖生长阶段以(63~73):1为宜。
香菇栽培中栽培配方的配比是关键，并且实际生产中很多菇农也都在探索一个高产的配方。其实在我们传统的材料、配方设置时，我们需要掌握每一种原材料在配方中的作用，掌握每一种原材料可以在香菇生长过程中起什么作用。比如配置菌菇栽培基质配方讲究适合的碳氮比，只有在合适的碳氮比环境下，菌菇才可以健康地生长。而我们常用的木屑主要是提供碳素营养的，麸皮、尿素主是提供氮素营养的，所以，我们在设置配方时只需要适当调节木屑、麸皮、尿素的比例调节到适当的碳氮比就可以了。当然了，这种 *** 只适合传统的原材料（木屑、秸秆、麸皮、米糠、尿素等），如果探究性地使用新型原料。我们要考虑更多的因素，碳氮比也就是其中的一个考虑因素。
而香菇栽培基质的原材料比较简单，它的配方设置也比较简单。因为香菇属木腐菌，在生长发育过程中， 须从基质中提取碳素、氮源、无机质和维生素等营养物质。碳氮营养主由棉籽壳、王米芯、 木屑、秸秆、麸皮、米糠提供，其他微量元素在麸皮、米糠等培养基中含有，不必另加。下面就给大家简单介绍一下香菇原料主要的营养来源。
（1）碳源：香菇菌丝能广泛利用多种碳源，包括单糖类(葡葡糖、果糖)、双糖类(蔗糖、麦芽糖)和多糖类(淀粉)。培养基或木材中的木质素和纤维素是香菇最基本的碳源，香菇菌丝分泌各种酶将这些物质分解成小分子化合物，再加以利用。
(2)氮源：香菇菌丝能利用有机氮(蛋白胨、L-氨基酸、尿素)和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮，实际生产中可通过添加麸皮、豆粉、豆饼粉等来提高培养基的含氮量。
(3) 矿物质元素 香菇所需的矿物质元素主要有镁、硫、磷、钾等。此外，微量元素铁、锌、锰能促进香菇菌丝的生长，虽然需量甚微，但是不可替代。常用的石膏一方面可以提供硫、钙元素，另一方面可以起到稳定pH的缓冲作用，和改善基质物理性状的作用。石灰主要是调节pH，同时还可以提供一些钙元素。
(4)维生素类：维生素B1是香菇菌丝生长不可缺少的，适合香菇菌丝生长的维生素B1的浓度大约是每升培养基100ug。维生素类在马铃薯、米糠、麸皮中含量较多，因此，使用这些原料配制培养基时，可不必再添加维生素。
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小香菇 大营养联合国粮食级农业组织提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。【1】
肉和蔬菜大家日常都会吃，为什么搭配这个“香菇”呢？这个香菇好在哪儿？且听我细细介绍～
香菇是山珍
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一种著名的食用菌和药用菌。【1】
食用菌味道鲜美，肉质细嫩，营养全面，自古以来就被列为上等佳肴。古代因食用菌大多生长于深山之中，故有“山珍”之称。【1】
世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝”。【1】
然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢？早在800年前，我国就有人工栽培香菇的记录。【2】
香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中，功不可没，一座座菇棚，带领着当地人民走上了致富路。这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇。
香菇好营养
《中国食物成分表》数据显示，每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g，零胆固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。【3】
香菇 *** 有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。总氨基酸含量为1379mg/100g，其中必需氨基酸总量达318mg/100g，占氨基酸总量的23%。我国居民膳食中小麦、大米等主食的之一限制性氨基酸是赖氨酸，赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用。【1】
此外，香菇中还含有一般蔬菜所缺少的维生素D源（麦角甾醇）260mg，人体吸收后，经太阳光照射后转为维生素D，可以促进骨骼生长，预防佝偻病。【1】
香菇多糖是香菇中的宝藏
香菇还具有良好的药用价值，香菇中多糖、嘌呤等具有良好的功能，能预防和辅助治疗多种疾病。香菇多糖具有抗癌、增强免疫力、保肝和降低胆固醇的作用。【1】
根据北京卫视《我是大医生》节目介绍，香菇多糖与虫草多糖功效非常相似，香菇有昂贵补品的平民替身之称。【4】
所以，香菇多糖是香菇中的宝藏，并不是会让你发胖的那个糖哦～
小小香菇，真是宝，充分了解香菇之后，是不是觉得吃香菇都变得“神圣”起来了呢？所以，小香菇大营养，常吃香菇身体棒！
来，这朵香菇，我先干为敬！
参考文献
【1】《现代食品原料学（高等学校专业教材，中国轻工业“十三五”规划教材）》江正强主编 中国轻工业出版社出版 2021年
【2】《食用菌学》张松主编 华南理工大学出版社 2000年1月
【3】《中国食物成分表》（标准版第6版/之一册）杨月欣主编 北京大学医学出版社
【4】北京卫视《我是大医生》2014.1.14期——昂贵补品的平民替身
延年益寿佳品––香菇香菇又称香菌、冬菇，是一种低等植物，原为野生，到了北宋时期就开始人工栽培。
香菇滋味鲜美、香气沁人、营养丰富，不但名列在草菇、平菇、金针菇、猴头菇之上，而且成为家族膳食和宴席更受欢迎的山珍，被列为中国传统的“四大名菜”之一。素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”等美称。
香菇含有大量对人体有益的营养物质。每百克香菇中，含蛋白质14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、B2、C等，以及亚麻油酸和30多种多种活性物质酶，历来被视为延年益寿佳品。
中医认为，香菇性平、味甘、无毒，具有治风破血、健胃益气、安神益智，补肝肾、化痰等功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力，肾亏阳痿、遗精早泄、慢性肝炎、肾炎气水肿、胆结石、佝偻等，降低血胆固醇，预防动脉硬化及冠心病和降压，是保健去病的营养佳品。
香菇吃法很多，烧、蒸、炒、焖、煨、炖，既可单独食用，也可与鸡鸭鱼相配。如香菇排骨、香菇炒仔鸡、香菇炒三丝、香菇熏肉餅、香菇煲脯肉、香菇凤爪汤、香菇豆腐汤等，清香扑鼻、鲜嫩宜人。
图文编辑 / 嫣然
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随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面也有了更高的需求。大家不再只满足于吃饱喝足，更加追求健康和营养。
香菇是我们日常生活中很常见的一种食材，也是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。被人们誉为 “白菇之王” 。市场上的香菇一般分为两种，一种是鲜香菇、另一种是干香菇；不少朋友在买香菇的时候就会有困惑了，到底是买鲜香菇还是该买干香菇呢？同样是香菇，谁的营养成分更高呢？让我们一起来看看吧。
1、从营养成分上看
鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分，很多人就会觉得干香菇的营养价值肯定没有鲜香菇的营养价值高，毕竟在干货 *** 的过程中会流失掉一些营养，但其实并不是这样的。
干香菇在干制过程中把水分去除了，随着水分的蒸发，维生素C也会逐渐消失，但干香菇在晾晒的过程中，有一种叫做麦角固醇的成分，在日光照射下可以转换为维生素D，维生素D可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长，还可以促进人体对钙质的吸收。
所以从营养成分方面来看，两者的营养成分都比较高，只是营养成分略有不同。对于想补充维生素C的朋友，可以选择鲜香菇，想所补充维生素D的朋友，可以选择干香菇。
2、从口感方面来看
香菇在制干过程中，水分会丢失，纤维也会增加，这样口感上面就会变得比较粗糙，比较有嚼劲，也没有那么好消化；而鲜香菇相对来说，吃起来会更有弹性，肉质脆爽滑嫩，口感非常的细腻，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。
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3、味道的区别
喜欢吃干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，尤其是在煲汤的时候，这是因为香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。
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4、烹饪方式的区别
香菇的吃法多种多样，无论是炒菜还是炖汤，对身体都是极有好处的。
一般来说，干香菇更加适合用来炖汤或者炖菜，而鲜香菇比较适合用来炒菜或者做馅料。只有选对更佳的烹饪方式，才能让它们变得更加美味可口，吃起来才更健康。
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5、保存 *** 的区别
干香菇是很多家庭，厨房中的必备干货；它在烘干的过程中去除了水分，更大的好处就是方便我们保存。如果定期拿出来晒一晒，至少可以保存大半年的时间，当想吃的时候，随时拿出来一点，用水泡发后就可以烹饪。
鲜香菇大多是采摘下来后立即食用，保存时间比较短，大约只有3-5天的时间。
以上这五个方面就是干香菇和鲜香菇的区别了，我们在购买的时候，完全可以根据自己的需要和喜好去选择。其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用对人体都是十分有益的，主要看你怎么烹饪。
如何快速泡发干香菇
材料：一个保鲜盒，适量白糖、面粉、温水
之一步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
以上动图来源：妙招姐
第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
以上动图来源：妙招姐
第三步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
以上动图来源：妙招姐
泡发原理：
1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。
原标题：《同样是香菇，干香菇和鲜香菇谁更有营养？看完你就明白了》
买香菇：菌盖平滑还是豁口的好？老菜农：差别挺大，建议弄懂再买#挑战30天在头条写日记#秋食香菇胜似参，酸甜苦辣亦须尝。香菇，起源于中国，是世界上第二大菇，也是中国盛名已久的食用菌，自古便有“山珍”的美誉。尤其其独特的口感，极高的营养价值，是各种食用菌中最物美价廉，最适合多数人食用的滋补佳品。
香菇，又名冬菇，花菇，其含有人体所必需的不饱和脂肪酸，多糖，多种维生素以及丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，是菌类这ongoing最为理想的补钙、补铁的佳品。常食香菇可改善肌体代谢，增强免疫能力，所以，香菇被人们誉为“菇中皇后”！
以前，老于买香菇时，就喜欢挑大个的买，还喜欢挑菌盖平滑的，认为这样的香菇才是优质的；把带有豁口的认为是长歪了，品质较差的香菇。但是，后来一位卖菜的老菜农和我说：你挑错了！
听完之后才知道，买香菇原来还有这么些门道！所以，今天就和大家说一说，买香菇时的挑选技。保准看完之后，让你今后再买香菇时，都能买到优质的香菇，下面就一起看看吧。
一、豁口的比平滑的好
其实，买香菇专门挑菌盖平滑的，不光是老于喜欢这么挑，很多朋友都是这么挑的！但是，大家别忘了，香菇，又名花菇。所以有裂纹，有豁口的香菇都称之花菇，它是香菇在特殊环境下生长出来的一种优等菇。
很多朋友会问：为啥带有豁口的就是好香菇呢？因为只要是香菇的菌盖有开裂花纹的，经研究发现，这样的香菇营养成分积累的更多；例如它的蛋白质、氨基酸，还有矿物质等等含量都要高出普通香菇很多，所以，这样的香菇具有更高的营养食用价值。
不仅如此，这样的香菇组织更加的紧密，香菇的风味也更加的浓郁，口感也更加的滑嫩。所以，买香菇时，切记豁口的比平滑的好。
二、轻的比重的好
不少朋友在买香菇时，认为越重的香菇就是越好的，其实恰恰相反！但是要注意，轻并不是指那些干巴巴的香菇，而是指外形饱满，看似重，实则入手很轻的。所以，买香菇的时候，切记要单个拿起来掂一掂分量，同样都是饱满状态，越轻越好。
为啥重的不好呢？这是因为重的香菇含有的水分多，有些是商家储存不当引起的，还有些则是商家故意喷洒一些水，让香菇增重所引起的。很多朋友买回家的香菇，放了几天就烂掉了，原因就是被洒水了！
要知道，香菇是非常能吸水的食材，有些商家甚至通过喷洒水的 *** ，让香菇增重40%以上。关键是这样的香菇不仅增重让我们多花钱，还会滋生大量的细菌，所以，买香菇时，这一点也很重要。
三、菌褶白的比黄的好
菌褶就是香菇菌盖的背面，和菌柄连在一起的部位，呈褶皱的样子。一般来说，香菇的菌褶颜色呈奶白色，则表示香菇越新鲜，品质越高；如果颜色发黄，则表示存放时间至少在一周左右了。
如果菌褶与菌柄连接处已经长白毛了，这样的香菇不仅是保存不当，保存的时间也更久；如果是菌褶已经发黑了，则表示香菇已经变质了，这样的香菇切记不能买。
——老于说——
老话说得好：生活就是锅碗瓢盆交响曲。民以食为天，一日三餐各种所需的食材，都需要我们去买，如何能买到优质的食材，真的也是一门不小的学问！以上就是今天和大家分享的内容，今后再去买香菇不妨试试老于分享的 *** 。
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鲜香菇含有营养元素 捂黑了还能吃吗鲜香菇捂黑了能不能吃需根据具体情况分析。如果只是菌盖变黑或者菌褶变黑，一般情况下都可以正常吃。但如果是菌内变黑，说明香菇已经腐烂了，不可以继续吃。
香菇是生活中很常见的一种食物，其中含有丰富的营养元素，适当地吃一些对身体健康有好处。不过很多人发现鲜香菇放置一段时间之后会变黑，担心吃了会影响健康。那么鲜香菇捂黑了还能吃吗？
一、鲜香菇捂黑了还能吃的情况
1.菌盖变黑
如果鲜香菇只是菌盖部位出现黑斑，并没有出现异味，这是由于鲜香菇储存时间长而出现的一种正常表现。单纯只是菌盖变黑的香菇并不存在毒素，而且口感和之前相比也没有太大的区别，营养成分仍然是比较丰富的，可以正常吃。
2.菌褶变黑
如果鲜香菇的菌褶部位出现黑色的表现，并且伴随着菌膜裂开，而且还带着一股香味，这说明鲜香菇出现了性成熟的现象。也就是说这个时候菌褶里面的孢子已经成熟了，想要脱离菌褶。这也属于正常的变黑现象，此时香菇的体内并没有腐烂，也不会产生毒素，可以正常食用。不过这个时候香菇的成熟期到了，再过一段时间可能就会腐烂，因此要尽快食用。
二、鲜香菇捂黑了不能吃的情况
鲜香菇捂黑了不能吃的情况主要就是菌内变黑，也就是香菇里面出现了发黑的现象。如果这个时候把香菇撕开，会明显看到菌体已经腐烂。这种香菇已经腐坏了，里面滋生了大量的细菌，不可以继续吃，否则会导致食物中毒。
