调饺子肉馅，记住正确的调馅顺序！有人常做错，难怪饺子不好吃

导语：调饺子肉馅，记住正确的调馅顺序！有人常做错，难怪饺子不好吃

饺子一直是很受欢迎的一种食物，在主食中占据着很高的地位，每到过年过节的时候，不管是大米还是面条，它们在饺子面前都黯然失色，如今日子好了，吃饺子也成了常事，什么时候想吃了，只要有时间就可以做，不知道你家多少时间吃一次饺子呢？我家差不多每个星期都要吃一次，百吃不厌，爱挑食的孩子也特别喜欢。

饺子有荤有素，荤馅饺子最招人喜欢，肉馅里随便添加什么蔬菜都很美味，吃起来香嫩多汁，我平常也爱做肉馅饺子，现在最适合搭配的蔬菜要数白菜或者萝卜，那叫一个鲜，还没吃到的朋友安排起来。

要想肉馅饺子好吃，首先要会调肉馅，到底怎么调才更好吃呢？告诉大家调肉馅需讲究顺序，也要懂得放正确的调味料，不能随便去调。

调饺子肉馅，记住正确的调馅顺序！并牢记哪些调味料不能放！有人常弄错，难怪饺子不好吃，如果你也常出错，那就改正过来，这样就不怕饺子难吃了。

下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，按照正确的顺序去做，你也可以做得很好，做出最美味的饺子，快来看看。

调肉馅的做法：

之一步是给肉馅放调味料

有人做之一步时可能会先打水或者先加油，不管是哪种都不对，正确的顺序是先放调味料，这么做不仅可以让肉馅的味道更浓郁，还可以让肉馅变得更嫩更香，因为先调味后可以加入更多水分，相反先加水后调味，就加不进多少水，而加进肉馅的水多的话，肉馅就会更嫩。还有油可以锁住水分，所以不能先放油，只有所有步骤都处理完了再放油，让油锁住肉馅的水分，确保肉馅软嫩多汁。

给肉馅里放调味料注意了，牢记不放料酒，这一点很多人弄错，导致饺子不香很难吃。

料酒内有很浓的香辛料的味儿，也有酒精味，添加进肉馅中后会遮住肉香，而且酒精味会留在肉馅内，饺子煮好会有怪味，所以料酒万万不能放，如果你放了可以试试不放的效果。

调味时加食盐、生抽以外，还可以加白胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精等料，根据自己的口味调整，我喜欢加少许白胡椒粉，它有去腥增香的效果，你没放过的话可以放一点点试试效果。

第二步是给肉馅里加水

有人可能不知道要给肉馅加水，直接调好味就加油，结果做出来没有那么嫩和香！加水这一步很有用，有两个好处，一是可以让肉馅变得更嫩，二是可以让肉馅变得更香浓。

用葱姜花椒水代替清水，把它加进肉馅中就会又嫩又香，比料酒好用多了。

不过加水时要注意，一次要少加一点，加了之后要顺着一个方向搅拌，不要胡乱搅，等水全部吸收了再加水，就这样一直加到肉馅变得鲜嫩多汁为止，一斤肉馅加进去二两到三两水就可以了，这样比较好包。

第三步是给肉馅里倒油

刚刚说到了油可以锁住水分，所加油要放到调味和加水之后操作，不能太早，只有这样肉馅才不会析出水分。

为了让肉馅变得更香，油不要用生油，也不要用香油，更好用葱姜、香料熬出的料油，凉下来后倒进肉馅内，会让肉馅变得更香浓，做出的饺子不香都不可能了，吃起来流汁流油太好吃了。

第四步是给肉馅里放入蔬菜碎

加蔬菜这一步要注意，不能洗干净就切，而是要根据蔬菜的特点去处理。

有的蔬菜特别硬不易熟，就要将它放进锅里焯水断生再切碎；有的蔬菜有怪味，就要焯烫一下再切碎；有的蔬菜水分太大，就要加盐杀水，或者裹油封住水分。蔬菜处理好后倒进肉馅内，不需要再加盐和调味料，调肉馅时一次加够就可以了。

调饺子肉馅的正确调馅顺序你都弄明白了吧？有时间试试看，保准这么做很好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

分享6种饺子馅配方和做法，随便一种都鲜嫩多汁，全家人都爱吃

饺子是很多人爱吃的美食，特别是北方人基本上每天都要吃饺子，饺子馅的口味也有很多种，下面给分享6种饺子馅配方和做法，爱吃饺子的朋友，记得收藏哦，总有一款适合你的口味！

介绍饺子馅之前，先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的 *** 。和饺子面要稍微硬一点点，500克面粉，加4克盐增加筋性，大约240克凉水，边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面10分钟。醒好之后，搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克，再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。

一、韭菜猪肉馅

食材：猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋

1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净，控干水分，然后切成韭菜末，放进大碗里面，放一边备用。

2、葱姜水：大葱切成薄片，生姜切成细丝，全部放入碗中，加入一个八角，一小把花椒，再加入热水把香料浸泡出来。

3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小块，放绞肉机里面打成肉末，倒进大碗里面，加入适量生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，香油，葱姜水分两次倒进肉馅里面，然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲，有点发黏的状态。再次加入葱姜汁，继续搅拌带拉丝状，再打入一个鸡蛋，继续将肉馅搅拌至发黏状态。

4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀，热锅加入适量食用油烧热后，倒进韭菜里面激发出韭菜的香味，锁住韭菜水分，搅拌均匀，再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀，韭菜饺子馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

食材：五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋

1、首先碗中加入一把花椒，倒入适量热水，烫出花椒香味。再准备三朵洗干净的香菇切丁，一颗大葱切成葱花。

2、接着往锅里面倒入食用油，油热后转成中火，倒入香菇、葱花炸出香味后关火。

3、再准备一颗白菜切碎，放入碗里，加入8克食盐，搅拌均匀，腌十分钟，杀出里面的水分。再准备500克五花肉，去掉肉皮，切好放到绞肉机里。再加一颗大葱，一小块儿姜，打成有颗粒感的肉馅，饺子馅猪肉不要打太碎，那样饺子吃着会不劲道。

4、猪肉馅倒入大碗中，加入一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐，花椒水顺着一个方向搅拌上劲。白菜杀好水后放到滤布里攒干水分，放到猪肉馅里面搅拌均匀，再加入一勺香油，最后倒入香菇料油搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。

三、荠菜牛肉馅

食材：牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱

1、荠菜去根去杂质以后清洗干净，切成段儿，放入盆中，多撒一些食盐，抓匀腌制十分钟杀一下水，腌好以后淘洗几遍，去除多余的盐分，然后把荠菜剁碎一些，荠菜提前杀水，能防止调馅的时候出水

2、准备两斤牛肉馅，放入荠菜，加入葱花、姜末，打入两个鸡蛋，加入适量食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把调料抓匀。

3、调的馅儿不能放味精，十三香这一类的调料味道比较重，容易掩盖荠菜的鲜味。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，打好的肉馅手感发黏，富有弹性，荠菜牛肉馅就调了。

四、韭菜鸡蛋馅

食材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱

1、碗中多打几个鸡蛋，加入食盐，增加底味儿，搅拌均匀，滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入鸡蛋液，快速的搅散鸡蛋，凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

2、韭菜切成碎末，胡萝卜切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来，剁碎一些，和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米、葱花拌匀即可。

3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜，姜味太浓，容易和韭菜串味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。

五、三鲜虾仁馅

食材：大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖

1、准备新鲜的大虾，去掉头、虾线、壳，清洗干净，再放入碗中，用擀面杖把虾仁敲碎，然后把虾仁放入碗中，加入适量料酒，生粉，一个鸡蛋清充分抓匀，静置一会儿。

2、几个香菇清洗干净切成细丁，黑木耳先浸泡切成细末，胡萝卜也切成细丁。新鲜的玉米粒稍微剁一下，全部放入虾仁碗中，加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀。三鲜虾仁馅就做好了。

六、茴香猪肉馅

食材：猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋

1、首先准备一斤新鲜的茴香，清洗干净，控干水分。一段大葱切成葱丝，生姜切成丝放入碗中，加入一个八角，适量的开水浸泡五分钟，激发出葱姜的香味。

2、准备一斤前腿肉搅成肉馅。倒入大盆中开始调味，加适量生抽，老抽，蚝油，食盐，十三香，鸡精，白胡椒粉，白糖提鲜。再把葱姜水分三次加进肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以。再放入葱花，再浇上热菜籽油激发一下香味，锁住肉馅鲜味和香味，搅匀之后放旁边备用。

3、接下来再把茴香回切碎，放进一个大碗中，再加适量的食盐搅拌均匀，放旁边静置五分钟，杀一下水分，腌好后，再把茴香放进干净的纱布里，用手挤干水分，再倒入肉馅里，把它们充分的搅拌均匀，茴香肉馅就调好了。

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调饺子馅用盐的窍门，正确使用，饺子馅才能鲜香美味没有汤汁

调饺子馅用盐的窍门，正确使用，饺子馅才能鲜香美味没有汤汁！

盐是百味之王，任何咸味食品可以不用其他调料，唯独不能缺了盐。盐不仅可以调味，还可以令食物保鲜。我们常吃的咸菜、咸鱼、腊肉等，都是利用盐来保持不腐败变质，但是蔬菜里如果加了盐，容易腌渍出水分，因此调饺子馅时必须正确使用盐，才能鲜香美味没有汤汁。

盐是非常重要的调味品，还是人体必需的矿物质“氯化钠”，人必须有盐才能生存下去。盐属于矿产资源，在古代立有“盐法”，普通人不能私自制盐。近代盐也属国家管控，这样可以让每个人都能吃到盐。为了让人们摄入碘，现在的食用盐大部分被制成“碘盐”。盐虽然对人体非常重要，但是过量食用对身体也无益，调饺子馅也应该淡盐，不能太咸。

盐的来源大致有五种：海盐、井盐、碱盐、池盐、崖盐。海盐、井盐和碱盐是人工 *** 而成，池盐和崖盐是自然生成。盐先被 *** 成粗盐，然后再去除杂质，精细 *** 成我们日常食用的细盐。盐虽然是调饺子馅必需的，但是也不能随意的加入，掌握窍门，正确使用，调出来的饺子馅才能鲜香美味！

饺子馅分纯肉馅、菜肉馅和素馅。这3种饺子馅用盐的 *** 也不同，只有掌握了窍门，调出来的饺子馅才能好吃。

调纯肉饺子馅要打水才能鲜嫩多汁，但在打水之前要先加盐调味，肉馅才能更容易吸水。要先加盐，再加水，最后加油锁住水分。

调菜肉饺子馅，要先用盐把水分大的蔬菜刹出水分，然后和调好的肉馅混合，最后再加油调成饺子馅。

韭菜馅要先把韭菜拌上油，然后和调好味的肉馅混合，最后再加盐。

调素饺子馅，先拌油，再调味，最后才能放盐。按照这样的顺序放盐，调出来的饺子馅才能没有汤汁，好吃又好包。

调饺子馅用盐有窍门，正确使用，调出来的饺子馅，才能鲜香美味没有汤汁。

下面以猪肉韭菜馅和猪肉白菜馅饺子为例，把具体的调馅过程分享给大家，希望能对大家有所帮助，一定要注意什么时候放盐的哦！

一，猪肉韭菜馅

1，500克猪肉切碎后加入5克盐、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克鸡精、4克味精、50克蚝油、30克姜末。

2，把肉馅、盐和其他调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，搅打到肉馅完全吸收为止。搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。

3，500克韭菜洗净晾干水分，切碎后拌上100克料油，然后和调好的肉馅混合，最后加入5克盐拌匀即可。

二，猪肉白菜馅

1，按照以上1、2步，把肉馅调好备用。

2，把白菜成颗粒状，不可太碎，按500克白菜5克盐的比例拌匀，腌制30分钟左右，用纱布拧去水分。白菜水分大，500克白菜拧水后，大约只有300克左右。

3，拧过水的500克白菜和调好的500克猪肉馅混合，最后拌入100克料油即可。因为猪肉馅在调味时已经加了盐，白菜刹水时也已经有了盐味，所以最后调馅时不能再加盐了。

以上是猪肉韭菜馅和猪肉白菜馅的具体做法，根据蔬菜的不同，用盐的 *** 也不同。比如白菜、萝卜、芹菜、冬瓜、西红柿等水分大的蔬菜，要在调饺子馅之前加上盐，刹出多余的水分，然后才能调饺子馅。象韭菜这种不能提前刹水的蔬菜，切碎后要先拌上油，然后再调饺子馅。只有这么做，调出来的饺子馅里才没有汤汁，不仅好吃又好包。

盐虽然非常重要，但是调饺子馅时，只有掌握了正确使用盐的窍门，调出来的饺子馅才能鲜香美味没有汤汁。

您调饺子馅是怎么用盐的？按照什么顺序调饺子馅的？请在下方留言评论出来吧！

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要冬至了，一定要吃饺子，饺子肉馅儿最简单的调法，鲜嫩多汁

记得几年前去朋友家看他新装修的房子，到了饭点的时候，他带我去了一家“私房餐馆”。其实就是旁边另一个家业主家，因为女主人想在家里做点事，就在家里开了这个私人的小餐馆。为什么我对这件事这么记忆犹新呢？

就是因为在这里我之一次品尝到了瘦肉饺子的美味。常规的饺子，我们都喜欢肥瘦相间的肉馅，因为瘦肉太多会显得硬而柴，完全没有顺滑的口感。没想到，这家做的瘦肉饺子异常的香软可口，让人流连忘返。饺子馅这样调才好吃，不肥不腻，口感香软解馋！

今天我就想重温一下当年的记忆，做了这款非常好吃的瘦肉饺子。对于很多追求健康饮食的朋友来说，更是不可错过哟。要冬至了，一定要吃饺子，饺子肉馅儿最简单的调法，鲜嫩多汁！大家就一起来品尝一下吧，绝对让你百吃不腻！

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【瘦肉饺子】

*** 配料：肉馅儿200克 生抽2勺 老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个 小葱1把 生姜2片 面粉250克 清水135克

*** *** ：

1、准备所需要的食材；

2、小葱和生姜切碎备用；生姜切得越多越好；

3、再把生姜末和葱末加在肉馅儿碗中，加入生抽2勺 老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个；

4、顺时针搅拌至上劲，最后加入1大勺食用油，搅拌均匀即可；

5、250克普通面粉用清水和面，和成一个软硬适中的面团即可，密封醒发10分钟以上；

6、把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂，撒上适量干粉，擀成饺子皮即可；

7、取一张擀好的饺子皮，包上适量的馅料；

8、包成自己喜欢的样子即可；

9、锅中烧开水，把饺子放进去，煮开之后搅拌搅拌防止糊锅底，再加入1碗冷水，煮开之后反复加2次冷水煮开，差不多就可以出锅了；

10、明天就要冬至了，饺子一定要吃。饺子肉馅儿最简单的调法，好吃不油腻，虽然都是瘦肉馅儿的，但是一点也不柴，鲜嫩还多汁。

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明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

教你处理剩饺子馅的好 *** ，连午饭都有了

一个人在家，更好做最简单的饭是什么呢？也许，说蛋炒饭还是煮泡面，我想每个人都有属于自己的一个人的懒人饭。我一个人在家，一般就是吃蛋炒饭或者剩饭剩菜。要是没剩的，要么是泡面，如果真想吃点别的，就是炒米粉或者米线，煮饺子等等。

提起饺子，我原来可喜欢包饺子了，把冰箱冻的满满的，一个人在家就煮饺子特方便，要是家人回家，不是饭点，也是煮饺子。可惜，现在冰箱里已经塞的满满的，已经没有饺子的位置了。每次就包一些直接吃完了，问题是每次都剩一些饺子馅很麻烦，要不做馅饼了，要么做炸酱面了，这次我就换种 *** 吃了，做了炸酱米线，这也是我的大爱，很简单，味道香辣开胃，要是你有一个人在家一定的试试，至于炸酱，可以自由发挥，只要喜欢就好。

主料：米线、饺子肉馅

辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱

做法： 1、把米线用温水泡10分钟左右捞起

2、把香葱洗净切末3、热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味，

加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味，加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可

4、 锅里加开水，加高汤鲜（更好用鸡汤代替）加盐、胡椒粉拌均匀

5、加入米线大火烧开

6、把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可

小贴士

更好用鸡汤，没有可以用高汤或者高汤鲜代替喜欢吃蔬菜的加点小白菜

拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重

拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。

饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法比的口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。

饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？

先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。

如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。

所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃！』

冬至是数九天的开始，意味着天气会越来越冷。12月22日是冬至，在民间有“冬至大如年”的说法，传统习俗有祭祖、吃饺子。小时候，大人经常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃一碗热乎乎的饺子，全身暖洋洋的，耳朵也不怕冻掉了。

饺子鲜嫩多汁，营养丰富，一家老小都爱吃，不过想要做出好吃的饺子，调饺子馅是关键。很多人都以为，放的调料越多，饺子馅就越香，真的是这样吗？

如果乱七八糟的调料放多了，会盖住食材本身的味道，吃起来反而不香了，所以调料的运用十分重要。还有就是，如何能让饺子馅鲜嫩多汁呢？今天我们就来聊一聊。

我经常去一家“东北饺子馆”吃饺子，向老板请教了一些经验，老板说调饺子馅要牢记“2放3不放”，不管什么肉饺子都会鲜嫩多汁，味道喷香。下面就和大家具体说一说。

【调饺子馅的技巧】

一、3放

1、放葱姜末

葱姜末可以去腥增香，而且香味比较清淡，不会掩盖肉香味，味道还更香了。

2、放高汤

高汤是用鸡肉、猪肉等肉类经过长时间熬煮制成的，味道鲜美。肉馅加入高汤，有提鲜的作用，而且能增加肉馅的水分，这样肉馅就会鲜嫩多汁。如果懒得熬或没时间熬高汤，可以用浓汤宝代替。

3、香料油

想要肉馅油润可口，味道喷香，油是必不可少的，那用什么油？估计很多人会加芝麻香油，味道确实香，但还不够香。

饺子馆老板说，他平时用的“香料油”，是用葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等多种调料炸出来的，油吸收了香料的香味，有去异增香的作用，口感还特别油润。

二、3不放

1、不放蚝油

很多人觉得蚝油很鲜美，很适合调饺子馅，味道肯定很鲜，恰恰相反。蚝油是用生蚝熬制而成的，本身就有一股腥味，而且越好的蚝油腥味越大，加了会起反作用。本来香喷喷的肉馅，加了蚝油后变得很腥气，所以更好不要放。

2、不放料酒

料酒是去腥的，效果非常好，但要在可挥发的情况下才行。调饺子馅是不加热的，料酒无法挥发，不能去腥。而煮饺子时被包起来了，也无法挥发，也不能去腥，所以加料酒是多此一举，还会破坏肉馅的鲜味。

3、不放五香粉/十三香

五香粉、十三香是用多种辛香料磨成粉混合而成，香味浓郁，用来炒菜还可以，加在肉馅里会盖住肉香味，吃起来反而不香了。只需要用香料油就可以了，一举两得。

马上就要到冬至了，大家想要吃什么馅的饺子呢？下面和大家分享3种肉饺子，个个都是鲜嫩多汁，味道喷香，吃一口就停不下来。

①猪肉包菜馅

⒈包菜切成丝，再用刀剁碎，加入一勺食盐拌匀，腌制20分钟，杀出多余的水分。葱姜洗净切末，五花肉去皮后剁成肉馅。

⒉肉馅加入葱姜末，食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲后倒入高汤，搅拌至全部吸收，一斤肉馅加200克高汤即可。

⒊包菜用手挤干水分，放入肉馅中，加入适量食盐、香料油，用筷子继续搅拌，混合均匀后冷藏半小时入味，即可包饺子。

②羊肉大葱馅

⒈大葱剥洗干净后切葱花，生姜切末。羊肉用羊肋排上剔下来的肉，肥瘦适中，没有筋，用刀剁成肉馅，加入姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子搅拌上劲。

⒉羊肉馅加入适量高汤搅拌均匀，把葱花放在肉馅上，香料油烧热，泼在葱花上炸出香味，用筷子快速拌匀即可。

③牛肉芹菜馅

⒈香葱、生姜洗净切末。牛肉用牛里脊，切块后扔进绞肉机绞碎，倒入盆中加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精拌匀，再加入适量高汤搅拌均匀。

2、芹菜用细的香芹，摘洗干净后用刀剁碎，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，挤干水分后放入牛肉馅中，加入一勺香料油拌匀即可。

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饺子馅怎么调才好吃？跟我学，一咬满口鲜汁儿，儿子能吃20个

俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子，个个都喜欢吃，应该是我们老百姓最常见的美食了。

逢年过节，家有喜事，假期周末，亲朋小聚，来一顿饺子，撸起袖子，大伙儿一起包饺子，煮上一大锅，热气腾腾，简单好吃又开心。

孩子上学早，每天早餐不知道吃什么？包一些饺子冷冻起来，一周早餐不用愁。

超市卖的饺子价格贵，而且也不放心，所以，我们家的饺子都是自己包的，比卖的好吃多了，特别鲜美！

饺子好不好吃，关键在于调馅。

那么，饺子馅应该怎么调呢？教你一个肉馅的万能调法，大家学着做，一咬满口鲜汁儿，好吃到炸裂哦！

饺子馅料多种多样，儿子喜欢吃肉馅，所以我调肉馅最拿手啦！

冬吃萝卜夏吃姜，现在的萝卜水灵灵的，鲜嫩美味，味道好，常吃对身体也好。

不过，很多孩子不喜欢吃萝卜，我儿子平时也不吃。所以，我经常偷偷把萝卜包进饺子里，他可从来没有嫌弃过，相反，还特别喜欢呢！

这是昨天晚上包的萝卜鲜肉饺子，从开始包饺子起，直到睡觉前，儿子都再三要求和确认，今天早餐必须吃饺子，哈哈，好久没做，有些馋了啊！

自己包的饺子，个个薄皮大馅儿，真材实料，一个顶俩，早餐儿子吃了20只，说非常好吃，太鲜美了！

我们家的饺子皮是买的，之一次发现楼下卖的饺子皮挺软和的，就像自己擀的皮一样，挺好的。

下面说下馅料的调法。

萝卜中水分很多，如果直接调馅，会使馅料出水；如果把里面的水分挤干，那里面的鲜汁就白白浪费，太可惜，而且调好的肉馅味道也会逊色不少。

所以，萝卜切碎以后，加盐，用手挤压几下，渗出的水不要倒了，等会儿全部把它们打进肉末里，这样才两全其美！

鲜肉要有肥有瘦，用绞肉机略打一下，时间尽量短，不要太烂，几秒钟就够了。如果是挤压式的绞肉机，那直接摇出来就好。

肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一个方向不断搅拌，边搅拌边加入刚才渗出的萝卜汁，少量多次，让肉馅尽量吸饱水。

我们家很少加葱姜，如果有人喜欢，肉馅中也可以加入姜末或葱姜水。

如果是纯肉馅，要让肉馅看起来亮晶晶的，饱满多汁的那种。

我因为还要加入萝卜，而萝卜里也有部分水，所以，稍微留了一点余地，如图状态。

加入萝卜碎，沿一个方向搅拌。

最后，看下搅拌好的肉馅，是不是水灵灵的？饱满，透亮，但是不会有水出来，这样的状态是更好的。

所有的肉馅都可以这样调，换成别的水少的蔬菜，就不用杀水，拌点油后加入调好的肉馅中，防止蔬菜出水；如果是纯肉馅，就只需打水这一步就好。

最后，就用饺子皮把它们包成喜欢的形状吧。

我家特别喜欢吃饺子，还特别买了好几个饺子盒，放冰箱一盒盒冷冻起来，不占地方，很方便哦！

怎么样？学会了吗？

喜欢的话，就去试试吧，真的很好吃哦！

教你在家包羊肉馅饺子，羊肉和它是绝配，不膻不腻，最适合冬季吃

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