香辣干锅牛蛙的做法，香辣干锅牛蛙的做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-28 4 0

香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴， *** 你的味蕾，提升你的食欲

香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴， *** 你的味蕾，提升你的食欲

要说哪个地方干锅菜做的更好？想必非四川人莫属，发源地并不是“吹”出来的，干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食，干锅牛蛙就是其中的经典代表，特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴，喜欢它的人百吃不腻，讨厌它的人说它是重口味，无论哪种看法，始终改变不了它在大排档中的位置，常年吃它的人络绎不绝，特别受食客的欢迎！

牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”，它的作用有两个，一是防止粘锅，二是再此入锅时容易入味，操作时，油温需控制在100-150度之间，撒料的时候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入热油中，需立即用勺子把它们划散，这样受热才会均匀，通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣牛蛙吧！

食材

牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。

做法

1、牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。

2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。

4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。

6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。

8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。

10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。

老铁们，今天分享的香辣牛蛙还喜欢吗？

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饭店的干锅牛蛙自己做很便宜，麻辣鲜香，做法比想象中的简单

牛蛙作为一种外来物种，它很少有天敌。而且饭量很大，本来应该泛滥的它，来到了中国之后，只有靠人工养殖才能够继续存活。中国人也是把它做成了各种各样的美食，其中非常受欢迎的，就要数这道美味的干锅牛蛙了，在外面吃饭的时候我们经常都会点它，下面我们来学习一下怎样自己在家中就可以轻松做出吧。

首先，我们需要准备几只牛蛙，一块老姜，大蒜，大葱和洋葱，另外需要几个青红椒，调味品需要盐，生抽，郫县豆瓣酱，火锅底料，白砂糖和料酒。

之一步，我们先把牛蛙皮剥了之后清洗干净，然后将它剁成小块。接着，我们再把它放在碗里，加入一些料酒和盐腌制，再裹上一些淀粉，静止大概二十分钟。生姜清洗一下切成片，大蒜将它拍扁，大葱切成段。青红椒清洗一下，然后把它切成小块。

然后我们在一口锅中倒入稍微多一点的油，接着就把牛蛙倒进去，炸的微微有些发干之后再捞出来，然后我们在另一口锅中加入一些油，油热之后就把姜和蒜放进去爆香，再加入洋葱丝，然后再加入一勺郫县豆瓣儿酱和一小块火锅底料翻炒，然后开大火就把牛蛙放进去，之后就倒上一些料酒，然后加入一些生抽继续翻炒。

然后我们就把大葱和青红椒放进去，再倒上一些清水，加入一勺老抽上色，开大火把水烧开了之后，再盖上盖子，将火关小一点炖煮一会儿。等到汁快干了，我们最后开大火再收一下，然后撒上一些香菜和芝麻。我们就可以捞出来准备享用这道美味了。

大家都学会了怎样来 *** 这道菜了吗？学会了的朋友，以后自己在家中就可以 *** 了，买上几只肥美的牛蛙，用不了多久就可以给家人做上一顿大餐。而且自己做也非常的便宜哦，学会了的朋友赶紧去试一下吧。

责编：实习生任纤纤

干锅牛蛙：麻辣爽口，肉质鲜嫩， *** 简单，在家一次吃过瘾

今天小编要给大家分享了这道美食叫做干锅牛蛙，这是一道小编特别喜欢吃的美食，平时去外面和朋友吃饭，总会点上一锅这样的牛蛙，肉质特别的鲜嫩，吃起来麻辣爽口，特别的好吃，但是每次去外面吃都吃得不够过瘾，所以小编也学着在家 *** 了起来。接下来小编就把这道美食的详细做法分享给大家。

准备食材：牛蛙，生姜，大蒜，小葱，青辣椒，红辣椒，花椒，食用盐，食用油，酱油，香油，料酒，郫县豆瓣酱，火锅底料，白糖，白芝麻，水淀粉，醪糟汁。

之一步：首先，我们将牛蛙清洗干净之后，再切成大块放在碗中备用，我们在买牛蛙的地方，可以让老板将牛蛙处理好之后，自己带回家清洗，这样会方便很多。然后我们在装有牛蛙的碗中，加入适量的食物盐，料酒和水淀粉，然后用手抓拌均匀之后，将牛蛙放置一旁腌制20分钟左右，腌制的时间越久，牛蛙会更加的入味，而且也会很好的去除掉腥味。

第二步：生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，用刀背拍碎放在碗中备用，青辣椒和红辣椒去蒂清洗干净之后，切成辣椒圈放在碗中备用，小葱去掉根部清洗干净之后，切成葱花放在碗中备用。

第三步：锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧热之后，我们在锅中倒入适量的郫县豆瓣酱，火锅底料，大蒜，生姜，花椒，然后用大火快速地翻炒翻炒出香味，并且翻炒出红油之后，我们再把腌制好的牛蛙倒入锅中，并用大火快速地翻炒，一直将锅中的牛蛙完全炒熟。

第四步：然后我们再往锅中加入准备好的醪糟汁，我们先翻炒均匀之后，再往锅中加入适量的生抽和白糖去调味，将锅中的白糖，翻炒融化之后，我们把锅盖盖上，用小火煮5分钟左右。

第五步：煮好之后，我们再把准备好了青辣椒，红辣椒，白芝麻放入锅中，翻炒均匀之后，再加入少许香油，用大火快速地翻炒几下，就可以起锅装盘了，这道美味的干锅牛蛙就做好了。

以上就是小编给大家分享的这道干锅牛蛙的 *** *** ，我们做好之后，也可以将牛蛙倒入砂锅中，然后点上小火，可以一边加热一边吃，这样吃起来会更加的美味，并且我们在 *** 这道美食的时候，腌制牛蛙是不可少的一个步骤，加入淀粉之后，肉质吃起来只会更加的鲜嫩。如果你也喜欢吃的，香辣爽口，肉质鲜嫩的干锅牛蛙，可以在家试着做一做，特别的适合下酒和下饭。

麻辣鲜香的干锅牛蛙

川菜中的经典，干锅牛蛙必是其一。自己在家也可以做的比饭店的还好吃！鲜美滑嫩的牛蛙肉，用辣椒、花椒和各种食材烧制一大锅，绝对是蛙肉更好的做法。据百度所查，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。接下来让我详细介绍干锅牛蛙的做法吧，大家赶紧动起来！

By 甜豌豆哎【豆果美食官方认证达人】

用料

牛蛙 2只
莴笋 1根
藕 1小节
香菜 2棵
干辣椒 4个
花椒 40粒
杭椒 2根
小米椒 2根
大蒜 1头
姜 1小块
盐 10克
料酒 40ML
生抽适量
糖少许
郫县豆瓣酱 1汤勺
淀粉小半碗
油 1 碗

做法步骤

1、1、准备好食材，藕要焯水备用。

2、2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。

3、3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

4、4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

5、5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

6、6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

7、7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

8、8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！

9、9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！

牛蛙的营养功效

牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

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教你做好吃的香辣爆牛蛙私房菜，肉质嫩滑，香辣入味，越吃越过瘾

哈喽，大家好。我是爱吃爱喝，喜欢做美食的小斌。

欢迎关注我，这里每天都有你喜爱的家常菜详细教程。

牛蛙是一种高经济的大型蛙类，人工养殖的牛蛙具有高产量，低成本，高价值的经济效益。牛蛙肉是一种上乘美味的食物，更是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。想减肥或喜欢低脂的朋友适合吃，还有很高的药用价值，还有滋补解毒的功效。牛蛙的价格也不贵，能做出很多种美味的菜肴。例如很多餐厅都有干锅牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大众喜爱。经常吃的朋友就知道牛蛙肉有多么美味，外面的牛蛙肉弄的这么好吃。那是怎么做出来的呢？现在就教大家做一道非常美味的香辣干爆牛蛙，肉质嫩滑，香辣可口哦。下面是步骤和做法，喜欢吃牛蛙的朋友可以试试。

食材：牛蛙2只，姜1块，蒜5瓣，香菜一棵，小米椒4个，青线椒2个，洋葱半个，豆瓣酱一勺，花椒20粒，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉

做法：

1、姜去皮切片，蒜切片，香菜切段，小米辣切粒，青线椒切粒，洋葱切块再切丝。

2、处理牛蛙：先把牛蛙的头部去掉，在肚子开刀把内脏也去掉。把外面这层皮撕掉，然后清洗干净，牛蛙的脚趾也去掉。再把牛蛙斩成块放碟中备用。（处理牛蛙这一步也可以交给摊主来做）

3、牛蛙中放入姜片，加入适量料酒，一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油和白糖，少量胡椒粉用手抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉，抓拌均匀。

4、锅烧适量油至六成热，依次放入腌制好的牛蛙，用勺子捣散。炸至外酥里嫩捞出，控干油备用。

5、锅留适量底油，放入姜片、蒜、小米辣、青线椒、花椒慢火爆香。再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油爆出香味。

6、然后放入炸好的牛蛙，大火翻炒均匀炒出香味。在锅边淋入适量料酒，加入洋葱翻炒至断生即可出锅。撒上香菜段，美味的香辣爆牛蛙就做好了。

技术总结：

1、处理牛蛙的时候要是你觉得太残忍，干脆直接叫摊主帮你处理好。

2、腌制牛蛙之前可以再用水清洗一下去血水，但是捞出来一定要控干水再腌制。

3、油炸牛蛙的时候注意用勺子边油炸边推动，这样防止牛蛙粘锅。在炒的过程中，也要快速翻炒。洋葱很容易熟，在出锅前放入即可。

注意：牛蛙一定要彻底煮熟才能出锅哦

好了，这期美食就分享到这里了。喜欢的朋友记得点赞评论和转发哦。

干锅牛蛙这样做才好吃，肉质滑嫩，香辣入味，下酒真是太美味

#头条创作挑战赛#

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。牛蛙喜欢吃吗？牛蛙的营养价值非常丰富，而且味道鲜美,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养美味，特别是干锅牛蛙，那是很多人都抵挡不住的诱惑，蛙肉紧实而不失鲜嫩，虽是一锅麻辣鲜香的菜肴，吃起来香而不辣，就连配菜似乎都变得格外美味。

食材：牛蛙

调料：油、干辣椒、二荆条椒、小米辣、姜、蒜、花椒、小葱、白芝麻、香辣酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、啤酒、醋

*** 步骤：

1.把买回来的牛蛙清洗干净后，剁成小一点的块，加入盐、少许胡椒粉、啤酒，抓拌均匀腌制十五分钟。（购买牛蛙的时候一定要买活的，不能买死的，因为死的牛蛙会有大量的细菌，买来吃不仅影响口感，还会分泌出许多有害的物质）

2.准备一些干辣椒剪成段、少许花椒、几个二荆条椒切成段、几个小米辣切成段、生姜切丁、大蒜切蒜粒、小葱切葱段。

3.把腌制好的牛蛙中的血水倒出来，加入一把淀粉，抓拌均匀，这样能锁住水分，牛蛙吃起来口感更加的滑嫩。

4.把锅烧热，倒入宽油，油温5成热，放上筷子冒密集的小泡就可以了。倒入牛蛙，用勺子迅速划散，保持中小火炸至5分钟左右，这样就能保证把牛蛙身上的寄生虫彻底的杀灭。牛蛙炸熟炸透后捞出来。

5.另起锅加入少许油，下入姜、蒜粒炒出香味，接着下入花椒和干辣椒爆香，再加入一勺香辣酱炒出酱香味。然后倒入牛蛙，开中小火快速地翻炒，沿锅边烹入一勺啤酒、再淋入生抽、少许醋，翻炒均匀。

6.下入二荆条椒和小米辣，炒至断生，再加入一小勺白糖和鸡精调味，翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻和小葱段。

这样做的干锅牛蛙，肉质滑嫩，香辣入味，下酒太美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道干锅牛蛙，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

干锅牛蛙这样炒，肉嫩酥香，简单易学，吃多了也不会长胖

已经立秋了，天气越来越凉爽，嘴巴却越发的刁馋。今天去菜场看到了有小摊贩在卖牛蛙，问了一下价格还不贵，二十元一斤，赶紧买了两只刚好40元。请摊主帮我把牛蛙扒好处理干净，买了新鲜的藕和土豆、芹菜，回家没用半个小时就做了一盘鲜香麻辣的干锅牛蛙。好吃又过瘾，做法也不难，今天就跟您分享一下这道菜吧。

牛蛙肉质细嫩，很多人都特别爱吃。我们一家也经常下馆子吃干锅牛蛙，实惠又好吃。干锅牛蛙是用牛蛙 *** 的一道家常菜，属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。这道菜鲜香可口，因为是川菜，所以口感偏辣。自己在家做的时候，如果不太能吃辣，可以少放一些干辣椒。

牛蛙虽然好吃，可是模样还挺吓人的。我自己不敢宰杀，所以请摊主帮我宰杀、去皮。剁成小块。拿回家清洗一下就可以直接用了。建议您也这么操作，省心又省力。

【食材】

牛蛙、藕、土豆、芹菜、麻椒、蒜、干辣椒、糖、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱

【做法】

1、牛蛙切小块，清水冲洗干净。放入适量生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2、芹菜、藕片、土豆分别切块、片处理。

3、锅中放油，大火烧热，腌制好的牛蛙裹上干淀粉，放入热油中炸至金黄捞出备用。

4、土豆块、芹菜、藕片分别放入油锅过一下油，炸至六七成熟后捞出备用。

5、锅中留底油，放入大蒜、麻椒、干辣椒爆香。然后倒入适量豆瓣酱，翻炒均匀。

6、倒入牛蛙翻炒，然后倒入土豆、芹菜、藕片，翻炒均匀。

7、出锅前放入适量盐调味，撒入白芝麻点缀即可。

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周末和美味的干锅香辣牛蛙更配哦

主要材料备齐；牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；放入莴笋条和土豆条略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。辣,中国菜,午餐,微辣,煮,家常菜,香,朋友聚餐,晚餐

入夏后，遇到这牛蛙抓紧吃，别只会做干锅和泡椒口味，真香

　　牛蛙这种食材，平时吃得最多的就是干锅牛蛙和泡椒牛蛙，这两种做法做出来的牛蛙特别的下饭。

　　今天我再跟你分享一道红烧牛蛙的做法，简单家常，比干锅牛蛙、泡椒牛蛙的做法简单多了，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　牛蛙，红干辣椒，花椒粒，生姜，大蒜，蒜叶，生抽，蚝油，黄焖酱，盐，糖，醋，油。

　　做法：

　　将宰杀好的牛蛙清洗干净，剪去牛蛙的脚趾。我是用一整只牛蛙做的，如果您觉得大了，也可以剁小一点。

香辣干锅牛蛙的做法，香辣干锅牛蛙的做法大全-第1张图片-