春季这菜要记得吃,用来煮汤鲜香又营养,一周吃2次,对胃特别好。春季天气干燥,为家人做饭菜,每餐总是要准备些汤汤水水。最近我常用一种鲜美又营养的食材为家人煮汤喝,它就是猴头菇。说起猴头菇,很多朋友并不陌生,现在市面上的不少产品都是含有猴头菇的。但其实要说营养,还是吃新鲜的猴头菇好。它含有丰富的多糖和氨基酸,有助于保护消化系统、修复肠胃屏障,常吃能提高免疫力,增进食欲。今天我做了一道“猴头菇炖鸡汤”,暖胃养胃,感兴趣的朋友快快收藏吧,尤其是肠胃不好的朋友一定要试一试。
猴头菇煲鸡汤
By 杰米田园
配料:
鸡腿 300克 、猴头菇 60克、 大白菜 200克、精盐 适量、胡椒粉 适量、 大料 适量、香叶 适量、葱姜 适量
烹饪步骤:
1.猴头菇用冷水浸泡,其间适时换水
2.猴头菇浸泡后撕成小朵,入锅煮20分钟捞出备用
3.鸡腿洗干净
4.鸡腿放入砂锅
5.放入猴头菇
6.加葱姜、大料、香叶,盖上锅盖煲
7.大白菜尾部洗干净切成块儿
8.30分钟后,大白菜入锅同煲
9.加盐、胡椒粉搅拌均匀关火,盛出享用
烹饪小贴士:
1. 猴头菇味美,但是冠部细密,里面容易存有细菌和砂石,如何清洗干净呢?把猴头菇的根部剪掉,放在水中淘一遍,之后换水,放入一勺盐,浸泡猴头菇2小时,再冲洗3遍。煮汤前焯煮一遍,去掉涩味,只保留鲜味。2. 猴头菇营养丰富,对身体有补养作用。一定不能多食,否则容易上火。3. 买来的猴头菇放在阴凉通风处保存即可,避免受潮。也可以装袋放入冰箱,但袋子不要封口。如果不慎受潮发霉,一定不要食用,即使将发霉部分切掉也不可以。
你有其他保存猴头菇的小妙招吗?
煲鸡汤先焯水就错了,直接下锅也不对,掌握这些技巧鸡汤才鲜美喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
天儿一冷,就想吃点儿热乎的,前几天小果儿分享了个鱼汤,不少人跟我说想学鸡汤。鸡汤我也特别喜欢,印象中,小时候在家喝的是汤鲜肉烂,没有腥味儿,每次喝上两三碗,把全身喝的暖洋洋的。
周末在家,喜欢喝汤的室友也煮了一锅汤,结果是肉硬到嚼不烂,汤也是清汤寡水,什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲,在她的指点下,终于煲出了一锅好汤!汤汁浓郁,鸡肉软烂,想要做到这样的口感,我总结了以下几点,是一定不能错的。
【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是更好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
【保持鸡的完整】炖鸡汤的鸡不宜斩件,这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感,又能减少鸡肉鲜味的流失,最重要的鸡肉也更嫩!
【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清而不浑,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动鸡肉。
【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
【小火砂锅】炖鸡汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。
【出锅前放盐】做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
说了这么多,下面就用一道杂菌鸡汤来跟大家讲解一下具体步骤。
猴头菇竹荪虫草花鸡汤
By 豆果达人bearyuang
· 主料 ·
老母鸡 | 1只
· 辅料 ·
猴头菇 | 两朵,竹荪 | 适量,虫草花 | 适量,莲子 | 适量,鸡腿菇 | 适量
小葱 | 适量,姜片 | 3片,料酒 | 2勺,盐 | 少许
· 做法 ·
1.猴头菇提前三小时泡发,更好用淘米水。待菇体膨胀后,反复挤压,用清水洗净,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。
2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心,避免竹荪有所破损。
3.虫草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。
4.鸡腿菇洗净后切块备用。
5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块;竹荪去除尾部,切段。
6.新鲜的鸡买回后冷冻三小时,自然解冻后,清洗干净,撕去鸡脖子上的皮,这部分细菌比较多,舍去不用,鸡身上多余油也可一并舍去,这样鸡汤煲出来更清爽。
7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅,整鸡最适宜在温水时下锅,加入少许料酒,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动整鸡。
8. 飞水完毕后,需立刻用冷水冲凉肉块,再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇,竹荪和虫草花放入。
9.熬制鸡汤更好用砂锅,放入姜片,葱节后,先大火10分钟烧开,用勺子撇去白色浮末后,再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。
10.待煲了一二个小时候后,放入鸡腿菇和竹荪,继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓 。
寒冷的时节,没有什么比一锅鸡汤更暖人暖胃了!按着我的方子,赶紧煲上一锅汤鲜肉烂,香味浓郁的鸡汤吧!
养生食谱推荐:猴头菇鸡汤原料:净鸡1只(约800克),水发猴头菇250克,黄芪50克。
调料:生姜3片,精盐、色拉油各适量。
*** 步骤:1 、净鸡剁成大块,放入沸水锅中焯水,捞出沥水。
2 、猴头菇洗涤整理干净,捞出沥干,切成大片。
3 、锅中加油烧热,先下入姜片炒香,再放入鸡块略炒,取出。
4 、锅复置旺火上,加入清水烧沸,放入黄芪稍煮,再下入鸡块,旺火烧沸后转小火煲约2小时,捞出黄芪,放入猴头菇片,转中火煮至熟透,加入精盐调好口味,即可出锅装碗。
好啦,这次的分享就到这里,我们下期再见!欢迎在评论区补充和留言。
猴头菌个头胖大,肉质肥厚,菌肉鲜嫩,气味芳香,味道鲜美,香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列"四大名菜",与燕窝、鱼翅一道并列为"中国三珍"。
今天要 *** 的就是猴头菇鸡汤,猴头菇是对胃非常好的食材,鸡肉是蛋白质非常高的食材。两者相互结合,味道非常不错呢,喜欢的朋友可以试试哦。
准备需要的食材:新鲜猴头菇2朵、土鸡半只、虫草花1小把、枸杞1小把、姜片4片、胡椒粉2克、盐2g、清水适量。
步骤一:这里准备好食材,鸡肉首选土鸡或老母鸡,清洗干净后切小块。虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右,这一步可以清洗干净表面浮尘,还能让它们在熬煮的时候迅速出味。
步骤二:接下来来处理猴头菇,新鲜的猴头菇是雪白色的大绒球,翻过来会看到它的根蒂,用剪刀彻底剪掉根蒂,然后把猴头菇撕成小块,很多人会喜欢煮大个头的,可以根据个人喜好来处理。
步骤三:撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟,然后抓起把水分挤出来,如此循环三遍。决计没用一点儿苦味了,尤其是猴头菇干,一定要记得抓干水分再浸泡,循环3次以上。
步骤四:将鸡肉放入锅内,放入猴头菇和枸杞虫草花,放入姜片和胡椒粉,这里没放料酒,习惯放料酒的可以放一些。将锅放上电陶炉,盖上盖子,大火煮沸。
步骤五:此时你会发现锅里有很多浮沫,这时候别偷懒,用汤勺把浮沫全部撇掉。不然煮好的汤可不过顺滑哦,全部撇出来之后,将电陶炉转小火定时30分钟。
30分钟后,一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了,一开盖子,香气袭人,真的太美味。
这样鲜香养胃的猴头菇鸡汤,就 *** 好啦,味道非常的好哦。不论是食材还是汤水,喝着都非常的美味呢。
土豆炖鸡是一道非常下饭的家常菜,土豆和鸡块一起炖,土豆能吸满鸡汁的味道,让本身味道简单的土豆也有着浓郁的香味,吃这道菜的时候,平常只吃一碗米饭的女儿,配着汤汁都吃了两碗米饭。
准备需要的食材:鸡腿10个、土豆2个、胡萝卜一根、啤酒250ml、八角3个、耗油一勺、冰糖5块、盐2g、葱一颗、蒜5瓣、姜一块
步骤一:先将鸡腿洗净然后改刀,土豆胡萝卜切块,葱姜蒜切片切段。(不喜欢胡萝卜可以不放哦)
步骤二:然后将鸡腿焯水,再捞出来,锅中放油炒冰糖加鸡腿。加入葱姜蒜,加入蚝油。
步骤三:将鸡腿肉煎至金黄加入啤酒一罐,加入辣椒八角。然后加入土豆胡萝卜,这样就炖就好了。
美味鲜香的土豆炖鸡腿,味道非常的香,喜欢吃辣可以放上适量的青椒哦。这是一道非常家常的菜肴, *** 简单又美味,吃着非常的下饭,营养又好吃,味道很是不错呢。
有了这盘菌味鸡汤,米饭都要多煮几碗竹荪泡水,注意去掉白色的头,不然会苦猴头菇泡水,水里放盐,反复多泡几次羊肚菌泡水,泡开后洗一下,因为羊肚菌褶皱多,容易有脏其它菌类可一起泡水土鸡清理干净土鸡切块,冷水下锅,开锅除去血沫换煲汤砂锅,加入刚才焯水的鸡汤慢炖30分钟加入泡发好的菌类再炖30分钟就可以享用啦
猴头菇鸡汤这样做,鸡肉酥烂滑嫩可口,汤汁也鲜美无比大家好,我是家庭煮夫祥子,今天和大家分享美味的营养炖汤:猴头菇鸡汤
大家听到猴头菇的之一反应是什么,我脑海里直接浮现的就是猴头菇养胃饼干,被电视里的广告魔性洗脑,猴头菇在我们家常菜中不常用,我也是查了菜谱才做的这道汤,不过味道还是很不错的,猴头菇鸡汤这样做,鸡肉酥烂可口,汤汁也无比鲜美!
猴头菇炖鸡
准备食材:鸡半只、姜、香葱、香菇、猴头菇、红枣
准备调料:料酒、盐、白胡椒粉、枸杞
步骤解析:
1、干的猴头菇我们去掉根部用温水浸泡,这样可以更好的去除苦味,浸泡半个小时后我们把猴头菇捞出,挤干净水份然后再次浸泡,反复浸泡挤干三次,然后撕成小朵备用。
2、我们清水把鸡清洗干净,然后剁成小块洗净备用,生姜去皮切片,香菇洗净去掉根部一切两半备用,红枣洗干净备用。
3我们把洗干净的鸡块冷水下锅,加入少许料酒,香葱,姜片大火煮开,撇去浮沫后洗净备用。和之前讲的一样,像炖排骨汤,鸡汤,牛腩汤之类的食材时,肉下锅时一定都要冷水下锅,这样的话可以煮出肉里面的脏东西,不然的话煮出来的汤肯定不好喝。
4、把洗干净的鸡块放入砂锅中,重新加冷水,放香葱,姜片大火煮开后转成小火再慢炖一个小时。
5、炖了一个小时的鸡汤中我们再加入香菇、猴头菇和红枣,然后再炖煮20分钟就好啦!
超级好喝还养胃的猴头菇鸡汤我就完成啦!欢迎大家亲自动手尝试哦,不爱喝甜汤的朋友不联系加红枣,加了红枣微甜,有些朋友会不喜欢。
欢迎大家给出意见哦,我是家庭煮夫祥子,不断的更新家常菜分享给朋友们,谢谢!
天气转凉,广东人喜欢用母鸡和这两种菌菇类一起煲汤,暖胃又好喝这两天生活在广东地区的小伙伴们相信都会感觉到比较冷,尤其是早晚的气温很低,在大街上都可以看到很多人都穿上了薄棉衣。似乎今年的降温比往年来的还要快,从炎热的气温一下子就到了有一丝丝寒冷的秋天。于是,在这一个寒冷的时候,来上一碗既能暖胃又能驱寒的鸡汤就被我们广东人提上日程了。由于老年人还有小孩子的抵抗力比较弱,天气一下子转凉很容易感冒,尤其是在今年这一个特殊的时期,要是感冒了比较麻烦。因此在这一段时间可以给老年人还有小孩子喝一些能够增加抵抗力的食物,就好比如说煲鸡汤了。
一说到鸡汤,想必很多小伙伴都是会煲的。但是小丁就比较喜欢根据不同的季节来搭配一些当季的食材。就比如说,秋季是菌菇类正当时的时候,如杏鲍菇,猴头菇,竹笙等等这一些菌菇类,它们含有丰富的植物蛋白以及我们人体所需要的的氨基酸。搭配鸡肉一起来煲汤,能够提高我们身体的免疫力。
在昨天,小丁去菜市场买菜的时候,看见有卖新鲜的猴头菇和竹笙,价格不贵,而且价格还不贵,要是在平时,我们只能购买那一些干制品的菌菇类。正好天气转凉,于是小丁就买了一些回来与老母鸡一起煲汤。接下来小丁给小伙伴们分享我们广东人在天气转凉的时候喜欢喝的一道鸡汤,感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧!
猴头菇竹笙母鸡汤
原材料:
半只老母鸡,一块生姜,五颗红枣,两个新鲜的猴头菇,六颗新鲜的竹笙,一小把枸杞,适量的食用盐。
具体步骤:
之一步,将买回来的半只老母鸡用清水清洗掉血水,放在案板上用刀将其切成小块,放在一旁备用。
第二步,将买回来的新鲜的猴头菇以及竹笙用清水清洗干净后,将竹笙的尾部给切掉,并且切成小段。放在一旁备用。将猴头菇去除根蒂,用手撕成小块,放在一旁备用。将准备好的一小块生姜用清水清洗干净后,切成姜片,放在一旁备用。
第三步,取出一个锅,锅中倒入适量的清水,将切好的鸡块放入清水中,放入几片姜片并且开大火将其烧开,烧开后再煮一分钟,同时撇去浮末。时间一到,将鸡块捞出,用清水冲洗一次,放在一旁备用。
第四步,取出一个汤锅,将焯好水的鸡块,撕好的猴头菇,剩余的姜片都放入锅中,倒入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮四十分钟。
第五步,时间一到,将切好的竹笙以及一小把枸杞放入锅中,继续煮十五分钟。
第六步,时间一到,放入适量的食用盐进行调味,即可出锅食用。
小提示:
1,煲鸡汤更好使用老母鸡,这样营养更加丰富。
2,在煲鸡汤之前,要先将鸡肉焯水一下,这样可以减少腥味。
3,猴头菇与竹笙可以吸附一些油脂,因此整个汤喝起来不会太油腻。
4,竹笙在最后放进去可以保持其嫩爽口的口感。
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猴头菇炖鸡汤,香气四溢味道好,口感滑嫩又养胃鸡汤是进补的?首选?,同样?是?炖鸡汤?,不同的?食材?做出?不同?的?味道?。
给?大家?分享?一道?猴头菇炖?鸡汤。食材?很简单?,土鸡?、猴头菇、姜?、红枣?、食盐?,其他?什么?都?不用?放?,保留?食材?本味?是?对?食材?的?尊重?。
晒干?的猴头菇?,先用?温?水加?食盐?泡发?,大约?2个?小时?。猴头菇?有?苦味?,加?食盐?泡发?可以?减轻?苦味?,泡发?好的?猴头菇?黄色?变?淡?。
土鸡斩块,漂洗?干净?,冷水下锅焯水,捞出?鸡肉?,用?温水?冲洗?干净?。冷水下锅,能?更大?限度?地?煮出?肉中?血?水?,达到?去腥?的?目的?。
猴头菇?剪?成?小块?,捏干?水分?,开水?焯?1分钟?,捞出?。切?几片?生姜?,红枣两?颗?。
把所有?食材?放进?隔水?炖?盅?,加?水?,使用?滋补汤?模式?,炖?4个?小时?。水要一次性加?足,煲汤?过程?不?再?揭?盖?加水?。
煲汤?时间?到?,会?自动进入??保温?模式?,这个时候?,汤?就?可以?喝?了?。
盛?汤?时?,先?放?适量?食盐?在?碗?底?,用?勺子?盛?一篇勺?汤?,晃?一下?,让?盐?充分?溶解?,再?继续?盛?汤、?盛?肉?。
猴头菇鲍鱼鸡汤、健脾养胃,滋阴养血今天汤谱:鲍鱼猴头菇鸡汤 材料:鲍鱼干、猴头菇、红枣、土鸡 配料:生盐、开水 这款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补肝肾的功效。 一家大小都可以喝。 *** 步骤: ? 鲍鱼干提前两天用冷水泡发 ?猴头菇泡发半小时后撕成小块 ?鸡焯水以后清洗干净备用 ?砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下,然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的,直接丢进去翻炒,这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜) ?鸡炒好以后加入沸水,然后把红枣、鲍鱼、猴头菇一起大火烧开,转中小火熬一个小时即可。
By 花甜果橙
用料- 鲍鱼干 3个
- 猴头菇 15克
- 母鸡 半只
- 生盐 适量
- 水 适量
1、鲍鱼干提前两天用冷水泡发
2、猴头菇泡发半小时后撕成小块
3、鸡焯水以后清洗干净备用
4、砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下,然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的,直接丢进去翻炒,这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜)
5、鸡炒好以后加入沸水,然后把红枣、鲍鱼、猴头菇一起大火烧开,转中小火熬一个小时即可。
6、我家的鲍鱼干有嚼劲,煲出来的汤特别鲜甜。
7、滋阴降火,干燥的季节可以多喝。
8、这么款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补肝肾的功效。
9、一家子都可以喝
10、养胃、降火、汤色清甜好喝。
小贴士猴头菇记得要提前半个小时浸泡,这样可以很好地去除猴头菇的苦味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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元旦前后,广东人喜欢用猴头菇和鸡肉来煲汤,汤汁鲜美甘甜营养棒随着社会的放在越来越快,视乎我们的生活节奏也变得更快了,尤其是在大城市工作生活的小伙伴,每天过着忙碌的生活,很多时候都会忽略了一日三餐,导致了自己的胃出现了很多的毛病。因为平常的不重视吃饭,导致自己出现胃痛的时候再来弥补以及是为时过晚了。有一句话说得好,身体才是革命的本钱。所以有一个好的胃是非常重要的,因此我们在平时要多吃一些对我们胃有帮助的食材。而说到养胃的食材,相信很多小伙伴跟小丁一样,之一时间就想到了猴头菇。
猴头菇是一种大型的肉质菌菇类,其外表毛茸茸,并且颜色为黄棕色,从外观形状上来看,很像一个毛猴的脑袋,因此也就被大家称之为猴头菇。猴头菇的营养物质也是非常的高,在我们这里有这山中猴头,海味燕窝的说法,意思就是熊掌,猴头菇,鱼翅与燕窝被誉为四大食材。可见猴头菇的营养是有多高了吧!猴头菇含有丰富的维生素以及各种各样的微量元素,多吃可以对我们的胃很有帮助,并且可以提高我们的免疫力,增强我们的消化系统。很适合男女老少各个年龄段食用。而我们广东人很喜欢在冬天的时候,用鸡肉和猴头菇一起来煲汤喝,其汤汁鲜美回甘,营养丰富,是一道冬天必不可少的汤品了。可是有不少的小伙伴都说,用猴头菇煲出来的汤水,喝起来会有苦涩味,并且很难下咽,这是为什么?这就是小伙伴们在处理猴头菇的时候没有处理好造成的。接下来小丁就给小伙伴们分享这道我们广东人冬天,尤其是在元旦左右煲的猴头菇鸡汤了,这样子煲,鸡汤鲜美回甘,不苦,好喝又营养,感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧!
猴头菇鸡汤
原材料:
半只清远鸡,三个猴头菇,四颗红枣,一小块生姜,适量的食用盐
具体步骤:
之一步,提前三小时将准备好的猴头菇用清水将其清洗干净,放入碗中,碗里倒入适量的清水,将猴头菇放入清水中浸泡三小时。并且在浸泡的过程中,要每隔一个小时换一次清水,直到猴头菇泡软即可。
第二步,猴头菇泡好后,将其捞出来,用手撕成小块,放在一旁备用。将准备好的一小块生姜,用清水将其清洗干净后,切成姜片,放在一旁备用。
第三步,将买回来的鸡肉,用清水将其清洗干净后,放入装有清水的大碗中,将鸡肉浸泡十分钟,是鸡肉里面的血水给尽可能的浸泡出来。
第四步,取出一个锅,锅中倒入适量的清水,放入几片姜片,将浸泡的好鸡肉放入锅中,开大火将其烧开,烧开后,将鸡肉捞出来,放在流动水里面清洗一遍。
第五步,取出一个砂锅,锅中放入浸泡的猴头菇,焯好水的鸡肉,再放入几颗红枣以及剩余的姜片,倒入足够量的清水,盖上锅盖,大火烧十分钟后转小火慢慢炖煮两个小时。
第六步,时间一到,取出锅盖,放入适量的食用盐进行调味即可出锅食用。
小提示:
1,小伙伴们在购买猴头菇的时候,切记要挑选颜色比较黄的,个头比较大并且表面的毛短的,这一种猴头菇的苦味会比较少。
2,在浸泡猴头菇的时候,切记要多次换水,这样子猴头菇的苦味就会很少,并且要清洗干净。
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