钜惠双11 | 当威士忌遇上雪莉酒

苏格兰和安达卢西亚（Andalusia）的搭配看似八竿子打不着，然而，当苏格兰威士忌遇上赫雷斯雪莉酒的橡木桶，诞生了令人心驰神往的威士忌。

如今在橡木桶中熟成的威士忌数不胜数，这些橡木桶曾经承载过波本威士忌（Bourbon）、葡萄酒、波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）等等，不过，雪莉酒桶仍然是许多威士忌蒸馏厂的传统选择。

苏格兰人与雪莉酒颇有渊源，自16世纪以来，雪莉酒一直在苏格兰边境以北的地区流传。在18世纪，雪莉酒和朗姆酒（Rum）在俱乐部中的流行使得雪莉酒销售飞速增长。

当时，雪莉酒像大多数葡萄酒一样以木桶装运，然后在到达目的地时装瓶。这些橡木桶并非用于熟成雪莉酒的橡木桶，也就是说，它们并不是索莱拉系统（Solera）中所使用的橡木桶，而是制造并用于运输的橡木桶。当雪莉酒从西班牙运往最终目的地时，雪莉酒已经在这些橡木桶浸润好几个月。当时的苏格兰威士忌行业有充足雪莉酒桶库存以及稳定的酒桶供应。

然而，渐渐地，世界各地的产区协会开始坚持在原产区将葡萄酒装瓶，以保护他们的葡萄酒。在20世纪80年代，西班牙产区要求雪莉酒必须在西班牙装瓶，因此使用酒桶运输雪莉酒不再可能。

不过，令世界各地的威士忌爱好者感到欣慰的是，威士忌行业找到了一个解决方案，那就是定制桶。如今，威士忌蒸馏厂使用的雪莉桶由制桶厂 *** 供应，根据威士忌蒸馏厂的要求，制桶厂会往在橡木桶基本 *** 完成后，往酒桶里注入雪莉酒进行润桶，润桶的过程可能会在西班牙进行，也有可能将雪莉酒运输到苏格兰进行。润桶时间视乎蒸馏厂的要求而定，浸润时间可长达数年。

如果酒桶 *** 的原材料进行划分，常用于熟化苏格兰威士忌的雪莉桶可以分为美国橡木雪莉桶和欧洲橡木雪莉桶，它们分别由美国白橡木和欧洲红橡木（尤指产自西班牙北部森林的橡木）制成。欧洲橡木雪莉酒桶需求量很大，但由于欧洲橡木限制砍伐，原材料稀缺，导致桶的产量也极低。它们的价格可以达到波本桶的10倍之多。

鉴于它们的成本和稀有性，蒸馏厂会多次对酒桶进行利用。不过每次使用后，雪莉酒的风味就会减少，这也就意味着润桶后初次用于威士忌熟成的初填桶（First Filled）更为罕有。

润桶后的雪莉酒桶吸收了大量的雪莉酒，因此能够为威士忌提供复杂的层次，增添干果、坚果和甜味香料的风味。当然，桶中先前盛装的雪莉酒的种类会影响最终威士忌的风格。生物陈酿的风格菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）的酒桶鲜少运用于威士忌的陈酿，而奥罗索（Oloroso）的坚果、香料和干果风味使其酒桶成为威士忌蒸馏厂非常常见的选择。佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）风格甜美，也可以为威士忌带来层次丰富的风味。

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雪莉酒，为何被莎士比亚誉为装在瓶子里的西班牙阳光？

西班牙风味 | 国酒雪莉，心目中的西班牙酒王

说起西班牙的酒首先就会想到红酒。

里奥哈，杜罗河畔，普里奥哈特……

西班牙有太多顶级的红酒。

但今天，我想聊聊西班牙被遗忘的宝藏——雪莉酒。

这是被世界低估的佳酿。

雪莉酒概况

雪莉，一瞬间就把人带入了安达卢西亚的夜色之中。

毫不夸张的说，雪莉酒和火腿，弗朗明戈，斗牛，古典吉他一样，代表了西班牙文化的灵魂。

就像只有产自香槟产区的起泡酒可以叫香槟，只有产自雪莉三角区的加强白葡萄酒才能叫做雪莉——这是受欧盟法律保护的。

雪莉三角区位于西班牙西南部的安达卢西亚自治区。主要产地是赫雷斯（Jerez），再加上两座海边小城Sanlúcar de Barrameda和El Puerto de Santa María。全世界的“真”雪莉，只产自这三个地方。

产地的独一无二

雪利酒的历史始于公元前1100年，腓尼基人在西班牙引入葡萄酒酿造技术，首先是在Cadiz市附近，后来又发展到在今天的Jerez附近的Xera,不同的文明帮助形成了葡萄酒酿造传统。

Jerez 地区的气候受其所处南方地理位置与大西洋的影响，冬季温和(平均为4摄氏度)、夏季酷热(平均为摄氏40度)，年平均日照数：3000小时；年平均降雨量：每平方米620 升；两股季风，Poniente - 来自西方(凉爽潮湿)，Levante - 来自东方(温暖干燥）

Albariza (白粉质土壤) ：富含碳酸钙,黏土与石英,含大量气孔利于保湿，更好的葡萄皆产于生长在此种土壤的葡萄之中

Barro (粘土)：含更多粘土

Arenas (沙土)：沙质土壤、靠海

雪莉酒选用的葡萄

帕洛米诺(Palomino)：约有90%的雪莉酒来自此品种酿造，其中优秀的亚品种Palomino Fino，其特性早熟约9月初，平均含糖量及含酸量低。

佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)：用于生产甜的葡萄酒，其特性含糖量特高，且在阳光下晒成葡萄干以及中糖分，在Jerez 以外的地方（更内陆）也会生产同样风格的酒。

麝香葡萄(Moscatel)：麝香葡萄，一样生产甜的葡萄酒，但不常用到。

雪莉酒的酿造过程

雪莉酒（Sherry）的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制 *** ，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到15.5％（Oloroso 到18％）。

这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在15C左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做Flor的酵母菌，（Oloroso 因酒精浓度太高不会形成Flor ）它会增加Fino独特的风味，若Flor维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为Amontillado。

——点击下方视频，赶紧了解一下——

雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味由来。酒农把酒装入橡木桶内，只装2/3满，让雪莉酒部份蒸发掉，也因氧化的关系，而产生独特的雪莉酒的口感。

另外值得一提的是雪莉酒调配混合，当地人叫它做Solera，在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。

酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。

雪莉酒的分类

1、干型雪莉酒：一般都是用帕洛米诺葡萄（Palomino）酿制

A、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。

B、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡（Sanlucar de Barrameda）且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。

C、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质更高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。

D、帕罗卡特多（Palo Cortado）具有黄油、坚果的芬芳，酒体饱满，干水果的口味，以及淡咸的余韵，风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间，它是一种干型的稀有雪莉酒

E、欧罗索（Oloroso）具有浓郁的坚果、焦糖、干水果的口味，尽管为干型，却常带有少许甘味，酒体饱满且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之间，酒液一般呈较深的棕色

2、调配甜型雪莉酒

A、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯雪莉（Pedro Ximénez）调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（Sweet Oloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。

B、奶白雪莉酒（Pale Cream）一般是将菲诺雪莉加甜（加入浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。

C、半甜雪莉酒（Medium）的风格多样，含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以称为“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口较干，香气类似阿蒙提拉多（Amontillado），具有糕点、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，收尾悠长。

最后，雪莉酒如何搭配食物呢？

菲诺（Fino）

适合搭配各类Tapas、西班牙火腿，冰镇饮用搭配生蚝也很特别。Fino是经典的餐前开胃酒，餐前的小点或者一餐中的之一道菜一般都能很好搭配。

阿蒙提拉多（Amontillado）

Amontillado酒体比较纤细，搭配海鲜，尤其适合搭配三文鱼。

欧罗索（Oloroso）

Oloroso酒体比较厚重，比较顺滑，搭配的菜系稍微重口味一些，但尽量不要有辣。和中式的清蒸大闸蟹搭配能擦出微妙的火花

帕罗卡特多（Palo Cortado）

Palo Cortado有一种天然的浓浓的鲜味，酒精度也比较高，搭配稍微重一点的菜式，但又不能重到大肉。

奶白雪莉酒（Pale Cream）

Pale Cream本来就带有鲜葡萄渣的味道，适合搭配一些带有清新甜味的水果甜点，跟寿司、天妇罗等炸物也能很好搭配。

莎士比亚的《亨利四世》说：

“如果我有1000个儿子，

之一课就是教他们品尝雪莉酒。”

感受西班牙风光

从一瓶雪莉酒开始

欢迎留言告诉我们你对西班牙雪莉酒的看法或见解

万人实测威士忌迷们的更爱，之一名大部分酒鬼都无法拒绝

大家好，我们是百瓶APP,专业威士忌社区。

我们根据百瓶酒款“想喝”数，按照“想喝”数的数量，排序了百瓶酒库瓶友们最想喝的TOP10。碰上不知道怎么买的时候，不如跟着大家一起买~

TOP.10

三只猴子调和麦芽苏格兰威士忌

TOP.09

麦卡伦蓝钻12年双桶单一麦芽苏格兰威士忌

TOP.08

三得利响和风醇韵调和日本威士忌

TOP.07

麦卡伦12年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌

TOP.06

雅伯10年单一麦芽苏格兰威士忌

TOP.05

杰克丹尼田纳西威士忌

TOP.04

三得利山崎12年单一麦芽日本威士忌

TOP.03

欧摩12年单一麦芽苏格兰威士忌

TOP.02

格兰菲迪12年单一麦芽苏格兰威士忌

TOP.01

泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

你喜欢的威士忌有没有上榜？

P.S.记得给自己想喝的威士忌点击“想喝”，给它涨涨人气！

好酒：威士忌千万瓶，麦卡伦之一瓶

很多朋友问到，麦卡伦威士忌有什么好的，竟然连马云爸爸都喜欢？——要回答这个问题，可以再写一篇文章。不过微信里关于麦卡伦的文章汗牛充栋，我就不长篇大论了，只说我最关心的几点——也就是与风味有关的那些因素。

　　

　　首先，超小型的蒸馏器配上仅萃取16%的酒心。

　　蒸馏器的形状和运作方式决定了新酒（new make）的风格。而麦卡伦所用的超小型蒸馏器，能减少对风味物质的吸附，让新酒保留最丰富的风味物质和厚重的油脂感。

　　

　　这是它可以进行长期陈年的基础。（反之，一些酒厂的新酒是非常清爽的风格，那就不太经得起长时间的陈年了；而不经长期陈年的酒，就不太卖得起价。）

　　这种超级丰富饱满的新酒，最适合就是陈酿在风味同样饱满的雪莉桶中。

　　而众所周知，麦卡伦在雪莉桶领域的深耕，在行业中是无人能及的。

　　在西班牙北部原始橡木林区，麦卡伦从选材就开始介入橡木桶的 *** ，一直跟踪到西班牙南部雪莉酒庄的仓库，监督雪莉酒对橡木桶的浸润情况。

　　

　　一只麦卡伦雪莉桶的 *** 时间长达6年，远高于行业平均水平，并且由超过四十年经验的橡木大师全程监督。

　　——与之相对，其它酒厂大都只能直接购买 *** 好的雪莉桶成品。

　　用这些从头开始监制的雪莉桶陈酿威士忌，就是麦卡伦优质风味的保证。

　　生产的新酒适合在橡木桶长期陈年，又不断精进对橡木桶的 *** 和运用，最终的成品也是饱满复杂这种老饕和资深收藏家会喜欢的风格（毕竟大部分人喝威士忌都是从淡喝到浓）。

　　所以，常规版本的麦卡伦中高年份威士忌（18年或以上）就是威士忌版本的飞天茅台（普通人能触碰得到的奢侈）；而 *** 版、极为珍稀的那些老年份麦卡伦，则是亿万富豪的杯中物，并经常在拍卖行打破纪录。

　　比如在去年年底，就有一瓶橡木桶陈年60年的麦卡伦1926创下了单瓶150万英镑（约合人民币1362万元）的拍卖纪录。

　　

　　而这瓶酒所打破的纪录，其实是由另外两瓶麦卡伦1926所保持的。

　　所以，威士忌写作和评论行业里的行尊Michael Jackson（不是唱歌跳舞的那位）也曾经为麦卡伦一锤定音：对于收藏家来说，没有任何威士忌能拥有麦卡伦的魔力。

　　被誉为“单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”也就不奇怪了。

　　当然，老是看拍卖行的酒就有点不接地气了，我们还是来介绍一款普通人能触碰到的奢侈：麦卡伦18年雪莉桶。

　　这款酒在雪莉桶中陈酿至少18年，层次丰富，果味浓郁，酒体厚重，是麦卡伦标志性的风味。在雪莉桶的作用下，它具有干果和姜根的香气，以及香草和肉桂的香气，有着浓郁丰满的高地产区特色和斯贝塞河流域酒厂特有的甜美。

　　因此，这款威士忌获得了葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）的92分，称其为“平衡而复杂”的威士忌，也获得了权威杂志WhiskyMagazine的高度赞誉。除此之外，麦卡伦18年还是建厂以来最为行家推赞的作品之一。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　麦卡伦18年雪莉桶苏格兰单一麦芽威士忌

　　Macallan 18YO Sherry Oak Highland Single Malt Scotch Whisky

　　

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰

　　酒精度：43%abv

　　其它信息：100%雪莉桶陈

　　风味：微甜的佛手柑、葡萄干香气，略带一点肉桂的香料气息；香料味道占主导，明显的肉桂、豆蔻、八角的味道，略带生姜的感觉；余味悠长带辛辣感。

　　评价：如果想要了解什么是麦卡伦最为标志性的风味，那么喝几口这款酒，就能瞬间明白了。即使是那些比它贵上百倍的收藏级别的麦卡伦老酒，也在一定程度上与它风格一致。

高酒龄＝好味道？这些威士忌，低酒龄的更好喝

人都喜欢年轻，但放到烈酒上，往往酒龄高的却更受追捧。中国的白酒是这样，法国的干邑、雅文邑是这样，加勒比海的朗姆是这样，自然，威士忌也是一样。

这种追捧的来源其实有据可循：一般来说，至少在同一个品牌的内部，大部分烈酒的风姿都会因为时间的累计变得更加曼妙，这其实也就解释了为什么高酒龄——或是换个更通俗的说法——高年份的酒一般更被大家所喜爱。

但其实，至少在威士忌这里，高酒龄并不一定等于好味道。

由于威士忌的风味很大程度上都来源于熟成时用到的橡木桶，虽然和酒桶长时间的接触会增加风味，但这种木桶风味的增加也不可避免的造成了谷物和蒸馏工艺本身带来风味流失/被压制。再加上调和技艺的差异，其实不少酒龄相对较低的威士忌都比本家的“高龄”同胞来的优秀。

以口感为主要维度，性价比作为辅助，今天这篇专栏，就请大家和Dirk一起看看8款比本家高酒龄同胞更值得一试的威士忌吧！

01

格兰菲迪15年

Glenfiddich 15 Year Old Solera

酒精度：40%

酒龄：15年

桶型：波本桶、雪莉桶

参考价格： 320元

入选关键词：索莱拉系统

推荐级别：必入

推荐理由：

论销量，格兰菲迪是单一麦芽苏格兰威士忌的老大。但Dirk怎么也想不通，它为什么把奇妙的索莱拉系统（雪莉酒行业常见，可以融合不同酒龄的酒液）之一个放到半入门款15年上实验推广。

得益于这个系统，虽然酒标上标注的酒龄是15年，但我们在这瓶酒里能喝到的更高能酒龄原酒远比15年高的多，也让这款威士忌的复杂度和平衡感比市面常见的15年苏格兰威士忌好的多。

至于本家酒龄更高的的18年、21年朗姆桶、21年冰酒桶和23年璀璨？和15年相比，还是洗洗睡了吧~

02

卡尔里拉12年

Coal Ila 12 Year Old

酒精度：43%

酒龄：12年

桶型：波本桶

参考价格： 320元

入选关键词：淡雅、性价比

推荐级别：必入

推荐理由：

卡尔里拉向来以重口味闻名的艾雷岛，但是只要尝过它，你一定会爱上这个相对清新的异类：它的威士忌分为泥煤和无泥煤两种风格，就算是泥煤款，也没有同门乐加维林或者拉弗格、阿贝那样侵略性极强的肌肉感。相反，更像是艾伦、朱拉这种没那么激进的高地岛屿同行，散发着柔和的烟火气息。

卡尔里拉的另一大特点是对波本桶的执着，除了每年一版的过桶DE，几乎没有非波本桶威士忌出产。今天推荐的入门12年就是一款烟雾淡雅的波本桶威士忌，老实讲，相比17年无泥煤和18年，它的实力确实略有差距，但是这种差距，绝对没有差价来的那么大。

03

尊尼获加绿牌15年

Johnnie Walker Green Label 15 Year Old

酒精度：46%

酒龄：15年

桶型：不详

参考价格： 320元

入选关键词：调和技艺

推荐级别：必入

推荐理由：

苏格兰威士忌老大尊尼获加的核心款有红牌、12年黑牌、15年绿牌、金牌、18年铂金和无酒龄的蓝牌。在不考虑价格因素的情况下，如果让Dirk挑两款最喜欢的出来，蓝牌之一，绿牌就是第二个。

大概是因为调和的技艺，这款绿牌的平衡感远胜酒龄更高的18年铂金，更是把和蓝牌价格相仿，但不在核心款的21年XR按在地上摩擦。所以，如果想买到好喝不贵的的尊尼获加，赶紧去把绿牌囤起来吧！

04

格兰威特纳朵拉初填美国白橡木桶

The Glenlivet Nadurra First Fill American White Oak

酒精度：58%

酒龄：不详

桶型：初填美国白橡木桶

参考价格： 700元

入选关键词：初填橡木桶

推荐级别：强推

推荐理由：

作为苏格兰新税法后的之一家合法蒸馏厂，格兰威特的大名不必多说。但是因为爱好者对它的需求过于旺盛，这个品牌现在和麦卡伦一样：2000 RMB 以下几乎没什么值得尝试的酒，一股子涮桶水味。

这款苏格兰盖尔语意为自然的纳朵拉则有些不同，工艺也和名字一样：没有酒龄声明，大概率很年轻，但因为使用的是初填美国白橡木桶并且采用桶强装瓶，喝到嘴里的风味远比两款不同的12年和15年来的愉悦的多。

05

朱拉预言

Isle Jura Prophecy

酒精度：46%

酒龄：不详

桶型：波本桶、雪莉桶

参考价格： 630元

入选关键词：自然展现

推荐级别：强推

推荐理由：

对苏格兰威士忌稍有了解的朋友一定会知道“神之鼻”理查德帕特森爵士。朱拉这个品牌，就和大摩、费特肯一样同属自老先生供职的怀特马凯集团。朱拉的蒸馏厂位于和它同名的苏格兰西岸小岛，这个小岛距离神奇的艾雷岛不远，自然状况极佳，岛上甚至鹿比人多。

今天推荐的这款预言算是朱拉的一个代表酒款，虽说品牌标注是重泥煤，但欣赏它时并不会像某些其他品牌的重泥煤单品那样感受到太强烈的侵略性。相比本家的10年、16年、18年和21年，这个无酒龄的预言虽说没有压制“高龄”同门的绝对实力，但它绝对是更能体现朱拉自然风光的那一个。

06

高原骑士12年

Highland Park 12 Year Old

酒精度：40%

酒龄：12年

桶型：雪莉桶

参考价格： 400元

入选关键词：性价比

推荐级别：强推

推荐理由：

高原骑士来自苏格兰最北端寒冷的奥克尼群岛，和雪莉桶专家麦卡伦同属爱丁顿集团。但比起奢侈品麦卡伦，高原骑士少了很多像麦卡伦那样胡乱推出的圈钱酒款，单品的性价比也实在不要太高，这里边，入门款12年就是代表。

相比本家的18年，这款满满海洋风情的威士忌在整体完成度上虽然稍处下风，但考虑到两者的差价，当然还是买它！

07

欧肯特轩三桶

Auchentoshan Three Wood

酒精度：43%

酒龄：不详

桶型：波本桶、Oloroso雪莉桶、PX雪莉桶

参考价格： 420元

入选关键词：木桶魔法

推荐级别：值得一试

推荐理由：

欧肯特轩来自苏格兰南方的低地平原，得益于它的三次蒸馏工艺，欧肯特轩有着超高的新酒酒精度，它出品的威士忌极其适合用来展现橡木桶的魔法。这款三桶就是把木桶的魔法展现到极致的那个，完全不输本家的12年、18年和21年。

如果一定要给这款三桶找到一个缺点，大概是相比有酒龄的老版12年三桶，这个拿掉了酒龄声明的新款多少缺了一点点成熟感。大家不妨找找看，如果能碰到老版，一定要拿下呀！

08

格兰杰12苏玳桶

Glenmorangie The Nectar D’Or

酒精度：46%

酒龄：12年

桶型：波本桶、苏玳桶

参考价格： 340元

入选关键词：平衡感

推荐级别：值得一试

推荐理由：

格兰杰核心四小只里的14年波特桶和进阶款18年都是值得一试得好酒。但和和12年苏玳比起来，这两款威士忌有点过分强调甜美的味道，稍微少了一点那种辛香的“高级感”，这款12年苏玳就将这种平衡把控的很好。

当然，作为格兰杰的无脑吹，Dirk还是建议把能买到的格兰杰小甜水统统尝试一遍。如果在追求甜蜜的基础上还想追求一些实惠的高级感，苏玳桶就是你的菜。

最后，Dirk照例要搬出在自己所有的酒款推荐专栏里都说过的话：饮酒是一件极其私人的事，没有绝对的出众与平庸，全靠个人喜好。

今天介绍了8款口味胜过“高龄”同门威士忌，推荐的逻辑很大程度上都是依赖Dirk的个人喜好，如果大家有不同的意见，一起留言讨论呀！

这10款好看又好喝的口粮威士忌，真是爱了

威士忌虽然喝的是威士忌，但一个漂亮的瓶身，谁不喜欢呢？

下面，就给大家推荐10款好看又好喝的口粮威士忌。

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1.布赫拉迪经典莱迪（Bruichladdich The Classic Laddie）

酒精度：50%ABV，价格：375元

绿松石般的磨砂蓝瓶，时尚迷人，摆在酒堆中，一下子就脱颖而出。

酒款为非泥煤风味，采用100%苏格兰大麦，经美国橡木桶熟化，并以50%ABV的酒精度装瓶，非冷凝过滤，自然色。酒款呈现亮金色，带有明亮的花香，红醋栗、百香果、烤梨、洋甘菊和金银花，以及些许黄油、香草豆与巴西坚果。口感丰富，拥有一系列甜蜜和花香：橙子、红加仑、洋甘菊、柠檬和白葡萄柚，所有这些都配上蜂蜜香草酸奶，并伴随着苦甜的烤核桃和巴西坚果以及橡木，余味悠长，有甜葡萄柚软糖的气息。

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2.拉塞尔岛单一麦芽威士忌（Isle of Raasay Single Malt Whisky）

酒精度：46.4%ABV，价格：485元

酒瓶融入了拉塞尔岛上的岩石和化石形状，就像是你手中的一个小岛屿。

来自苏格兰新兴酒厂拉塞尔岛（Isle of Raasay），以泥煤麦芽和非泥煤麦芽为原料，经首填黑麦桶、矮栗橡木桶（Chinkapin oak）和首填波尔多红酒桶熟化，非冷凝过滤，自然色装瓶。酒款具有浓郁的深色水果味道，深色浆果和微妙的烟熏芳香完美平衡。

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3.尼昂有机单一麦芽威士忌（Nc’Nean Organic Single Malt Whisky）

酒精度：46%ABV，价格：59美元

酒款采用英国之一个100%可回收的酒瓶，瓶身的植物插画非常漂亮，甚至有点惊艳。

酒款采用100%有机大麦，经红酒桶和美国波本桶以及少量的雪莉桶熟化，酒体丰盈，果香浓郁，口感中有柠檬凝乳、荷包桃子、多汁的杏子和辛辣的白胡椒等味道。

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4.高原骑士12年——维京的荣耀（Highand Park 12 Year Old – Viking Honour Whisky）

酒精度：40%ABV，价格：355元

酒款12年瓶身浮雕图案，非常漂亮，它来源于挪威厄内尔斯的一处古迹，述说了狮子与龙的持久战：龙以毒蛇的形态将狮子困在战局当中。

酒款经欧洲和美国橡木雪莉调味桶熟化，口味辛辣、圆润，充满阳光亲吻的塞维利亚橙子和富含肉桂、肉豆蔻和丁香香料的水果蛋糕的味道，余味中，石楠泥煤石楠蜂蜜完美融合。

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5.林多斯修道院MCDXCIV单一麦芽威士忌（Lindores Abbey MCDXCIV Whisky）

酒精度：40%ABV，价格：485元

酒瓶采用古典的修道院立柱瓶，据说其灵感来源于在修道院改建为酒厂的考古工作中发现的雕刻石头，这些石头被用来建造林多雷斯修道院。

酒款经波本桶、雪莉桶和STR勃艮第红葡萄酒桶熟化，散发着香草、焦糖、脆苹果、梨汁和太妃糖的香气，口感中有干果、柑橘、奶油、香草和橡木香料的味道，回味悠长。

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6.响和风（Hibiki Japanese Harmony Whisky）

酒精度：43%ABV，价格：815元

酒瓶采用24个切面，蕴含着24节气，时光交错、五感调和，述说着沉吟低回的时间故事。

酒款由三得利旗下的山崎、白州麦芽威士忌和知多谷物威士忌混合而成，熟化的桶型包括美国白橡木桶、雪莉桶、水楢桶等。酒款优雅，带有蜂蜜、橙、一些草本味道和淡淡的橡木味。

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7.一甲原酒（Nikka Whisky From The Barrel）

酒精度：51.4%ABV，价格：385元

小小的方形瓶（容量500毫升），再加上极简的酒标，形成一种可以触摸的时尚。

酒款融合了余市和宫城峡的麦芽威士忌和科菲谷物威士忌（还有少量苏格兰本维尼斯Ben Nevis麦芽威士忌），并以近乎桶强的酒精度装瓶，使用的桶型包括波本桶、雪莉桶和再填猪头桶。获奖无数，包括2007年和2010年WWA世界威士忌大奖类别的金奖。酒款浓郁复杂，个性十足，在辛辣的胡椒和浓郁的柑橘水果之间呈现出令人愉悦的平衡。

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8.新里夫纯波本威士忌（New Riff Straight Bourbon Whiskey）

酒精度：50%ABV，价格：43美元

瓶身光滑犹如灵动的舞者，熏黑的半身，加上不同颜色的字体配搭，让它凸显高贵。

酒款由65%玉米、30%黑麦和5%麦芽为原料，经53加仑全新烧焦的橡木桶中熟化4年，带有浓郁的焦糖和丁香味，还有一点胡椒味，还有一些微妙的深色水果干；味蕾上呈现出浓郁的糖浆，爆米花，甜腻的香草糖，还有薄荷黑麦香料和甜黑浆果；回味相当浓郁，带有更多的黑麦影响，以及少量的香料味。

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9.知更鸟12年（Redbreast 12 Year Old）

酒精度：40%ABV，价格：385元

并非所有漂亮的酒瓶都要进行颠覆性的设计，有时从经典美学中提取元素，就能造就堪称华丽的东西，正如知更鸟。传统的瓶身搭配色彩亮丽的酒款，犹如那只跃然纸上的鸟。

酒款是受到许多著名评论家的高度赞扬的单壶式爱尔兰威士忌。以麦芽和未发芽大麦混合为原料，经美国波本桶和西班牙橡木Oloroso雪莉桶熟化，散发出香甜水果、烤橡木和香料的芳香，入口柔和顺滑，有奶油般的口感，带有黄油、坚果、烤香料和辛辣的橡木味。

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10.电线小批量单一麦芽威士忌（Wire Works Whisky - Small Batch）

酒精度：46.2%ABV，价格：65美元

酒瓶外观很容易让人想起旋扭的电缆线，设计灵感来源于酒厂地址的前身——强生电线厂（Johnson & Nephew Wire Works）。

英国德比郡白峰酒厂（White Peak Distillery）成立于2016年。酒款经美国和法国橡木桶熟化，其中大部分的桶型为STR桶。焦糖、爆米花、奶油糖果、丁香、熟香蕉、苹果、香草海绵、蜜饯姜、樱桃派、佛手柑和肉豆蔻的香气充斥着整个味蕾，并伴随着巧克力橙、甘草、肉桂、棉花糖、粉红葡萄柚和奶油布丁的香味。

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大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证， *** WA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。

雪莉酒，这个神秘的“西班牙女郎”，如何让无数男人沉醉数百年？

啊，雪莉！神秘的西班牙女郎

初听雪莉酒这个名字，感觉它就像是一个温婉可爱略带神秘感的少女，有人甚至会想到《名侦探柯南》里的灰原哀。

▲ 灰原哀，代号“雪莉”，坚强的外表下，隐藏着温柔的一面

其实，雪莉酒的英文名字Sherry来自于法语：Xérès，由西班牙语Jerez音译而来。在西班牙，雪莉酒就是以产地“赫雷斯”（Jerez ）命名。

▲ 只有在西班牙名为“雪莉金三角”的地区，才能生产雪莉酒，赫雷斯是最主要的产区

产自赫雷斯的雪莉酒并不像温婉可爱的少女，它更像是热情奔放的西班牙女郎。作为一种加强葡萄酒，雪莉酒比普通葡萄酒的度数更高、香气更丰富、酿造工艺更硬核，身世也更传奇。

▲ 加强葡萄酒，是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒的葡萄酒

赫雷斯地区生产葡萄酒的历史，可追溯到3000多年前，来自地中海的腓尼基人在这里建立了赫雷斯古城，并带来了之一批葡萄藤和酿酒工艺。随后，希腊人、迦太基人、罗马人陆续入侵，在不同文明的碰撞下，赫雷斯地区的酿酒工艺不断发展。

▲ 引入酿酒技术后，赫雷斯一直是葡萄栽培中心

公元711年，来自北非、信仰 *** 教的摩尔人占领了赫雷斯，并带来了蒸馏技术，当地的葡萄酒大量被蒸馏成白兰地，作为药物使用。摩尔人还开创了在葡萄酒中添加白兰地的先河，因此成为了雪莉酒的发明者。不过在 *** 帝国统治时期， *** 统治者曾下令摧毁过赫雷斯地区的葡萄园，因为饮酒与 *** 教义相悖。

▲ 是的，你没看错， *** 在西班牙发明了雪莉酒

雪莉酒迎来命运的转折，还得等到1264年。那一年，卡斯蒂利亚国王阿方索十世从摩尔人手中夺回了赫雷斯。这个信仰基督教的国王，是一个真正的酒徒，他征服了无数 *** 的城镇，却被 *** 发明的雪莉酒所征服。

▲ 阿方索十世，卡斯蒂利亚国王，基督教捍卫者

夺回赫雷斯后，阿方索十世成为了雪莉酒的狂热追捧者，他废除了摩尔人限制葡萄酒发展的禁令，并将土地分给骑士，强制他们种植葡萄藤、生产葡萄酒。

▲ 用于酿造雪莉酒的经典葡萄品种Palomino，名字来源于阿方索十世身边的一位军官

据说在一次征战中，阿方索十世因为过量饮用雪莉酒，喝伤了胃，只能少食多餐来调理身体。于是厨师就用土豆、鸡蛋、豆类等 *** 了一些精美小食，再配上一点小酒，国王吃得很开心，于是就下令全国的酒馆在供应雪莉酒时，都要提供一份小食以保护饮酒者的身体，这就是西班牙传统美食塔帕斯（Tapas）的由来。

▲ 中国人用花生米配老白干，西班牙人用塔帕斯配雪莉酒

在阿方索十世的引领下，雪莉酒很快成为了卡斯蒂利亚的国酒，赫雷斯的葡萄园也成为了王国的重要财富来源，后来的国王甚至立法禁止在葡萄园附近放置蜂箱，因为蜜蜂可能会破坏葡萄。

▲ 为感谢国王，有的雪莉酒以阿方索命名

1492年，经过数个世纪的努力，西班牙和葡萄牙政权终于彻底击败 *** 势力，把摩尔人赶出了伊比利亚半岛。当时的卡斯蒂利亚女王伊莎贝拉一世产生了极强的宗教使命感，认为天佑西班牙，因此资助在欧洲各国四处碰壁的哥伦布寻找向西航往印度洋的路线。

▲ 卡斯蒂利亚女王伊莎贝拉和阿拉贡国王费迪南德联姻，他们的后代建立了西班牙帝国

因为口感好、保质期长，雪莉酒成为了海上航行消乏解渴的必备饮品。 *** 发明的雪莉酒，一不留神成为了基督徒发现新大陆有力的帮手。哥伦布满载着雪莉酒启程航向新世界，可能是酒酣人醉，他才把美洲错认为印度，雪莉酒，也成为了之一批到达新大陆的葡萄酒。

▲ 当然，哥伦布也带了啤酒

另一位西班牙航海家麦哲伦更疯狂，当他在1519年开启环球航行时，他购买了417个酒杯和253桶雪利酒，在雪利酒上花的钱比在武器上花的还要多。虽然麦哲伦在菲律宾被当地土著砍死，但船上的水手带着雪莉酒继续向西航行，最终完成了人类首次环球航行。

一不留神，雪莉酒成为了世界上之一个完成环球航行的葡萄酒。

装在瓶子里的西班牙阳光

随着新航路的开辟和地理大发现，人类历史进入大航海时代。率先完成全球航行的西班牙帝国，早早打造了一支无敌舰队，占领了大量殖民地，并从海外源源不断地掠夺财富。英国人看着西班牙人的大宝船在海洋上满载宝物，往来穿梭，分外眼红。在女王的许可下，无数“皇家海盗”干起了劫掠西班牙船队的勾当。

▲ 英国女王伊丽莎白一世，在位期间授权海盗肆意攻击西班牙船只

1587年，受够了英国佬的西班牙国王腓力二世命令全国各地的舰队分别在里斯本和加的斯集结，准备攻打英国。然而消息不慎走漏，英国海盗头子弗朗西斯·德雷克爵士带领舰队袭击了加的斯港，催毁了西班牙37艘军舰和商船，抢夺了近3000桶雪莉酒。

▲ 英国海盗袭击加的斯，获取了大量雪莉酒

这次袭击不仅将西班牙的入侵推迟了一年，还在英伦三岛引发了雪莉酒热潮。女王伊丽莎白一世在她的宫廷里举办雪莉酒晚宴，因其醉倒。温布顿公爵试图对加的斯发动新的袭击，只为争夺这销魂的美酒。

▲ 《唐顿庄园》中的英国贵族，宴会必喝雪莉酒

刚从乡下搬到伦敦的莎士比亚，在朋友的陪伴下，也在吵闹的小酒馆里找到了自己的缪斯女神——雪莉酒。他称赞它是“装在瓶子里的西班牙阳光”，还在戏剧《亨利四世》中写道：“假如我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则：抛弃那些平淡无味的凡酿，并效忠于雪莉酒。”

▲ 《亨利四世》中的法斯塔夫爵士，非常喜欢喝雪莉酒

再后来，腓力二世和他的子孙又组织“无敌舰队”远征英格兰，但一次次无功而返。产自西班牙的雪莉酒，却代替“无敌舰队”完成了征服敌人的重任，它得到了英国人的尊崇，甚至酿造雪莉酒的雪莉桶，也被英国人拿来用于酿造威士忌。

▲ 雪莉桶，陈年过雪莉酒的橡木桶，产自西班牙，也是给威士忌陈年的重要酒桶，80年代起，西班牙禁止出口雪莉桶

随着大不列颠的崛起，英国人把雪莉推到了世界的舞台，到16世纪末，雪利酒被誉为世界上更好的葡萄酒。它究竟有何魔力，能让欧洲人为之倾倒数百年？

“被忽视的”葡萄酒珍品

所谓枪打出头鸟，随着雪莉酒走向全世界，各个国家的葡萄酒生厂商也动起了小心思，纷纷生产雪莉风格的加强葡萄酒，比如美国雪莉酒、澳洲雪莉酒、英国雪莉酒等，但它们都没有模仿到西班牙雪莉酒的精髓。

▲ 美国加州雪莉酒的广告

1933年，西班牙立法确定雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名，并逐渐得到了欧洲各国的承认，凭借神奇的Flor酿造工艺与Solera陈酿系统，西班牙雪莉酒击败了各国的山寨品牌，令无数酒鬼倾倒，更被葡萄酒评论家誉为“被低估的” 和“被忽视的”葡萄酒珍品。

雪莉酒的酿造 *** 很特殊，由于赫雷斯气候温暖，葡萄酒很容易因为温度过高而腐坏。因此，赫雷斯人酿造雪莉酒时，会故意在酒桶内留下“两个拳头的空间”，让酒接触到空气，从而产生一层白色酵母薄膜，当地人称为开花（Flor）。

▲ 透明酒桶中的雪利酒，可观察“开花”的形成过程

这层“花”不仅保护了下面的酒不被氧化，还给雪莉酒赋予了独特的香气，让雪莉酒脱胎换骨，从丑小鸭蜕变为白天鹅。

▲ 开的是这种花

神奇的“酒花”让雪莉酒的风格多变，而“索雷拉陈酿系统”（Solera System）则将不同年份的雪莉酒混合在一起，保证了雪莉酒的品质统一。

▲ 一幅19世纪的绘画，描绘了配备有索雷拉陈酿系统的雪莉酒厂

在赫雷斯当地的酒窖里，装有雪莉酒的橡木桶像叠罗汉一样，通常被叠成三层高，每层装有不同年份的雪莉酒。当年的新酒会加入最顶层最年轻的橡木桶中，而当年要出售的酒则从更底层最古老的桶中按比例装瓶取出，然后再依次将年轻一层的酒按比例移动到下一层酒桶中。这样，酒桶的层数越多，最终得到的雪莉酒的口味也越丰富。

▲ 3层酒桶的索雷拉陈酿系统

酒庄将橡木桶叠成三层，并不代表索雷拉的层级只有3层，有的财大气粗的酒庄能将索雷拉的层级叠到14层。每年上市的雪莉酒都是由多个年份的酒构成，所以雪莉酒是没有年份的。而且从理论上说，从索雷拉系统出来的雪莉酒，里边最古老的部分可以追溯到酒厂初建、这个系统刚投入运转的年代。

▲ 大厂有足够的空间和周转资金，能设置超多层的索雷拉

独特且复杂的酿造工艺，赋予了雪莉酒特有的香气和多样的风格。有干型的雪莉酒，也有甜型的雪莉酒；有颜色浅如稻草的雪莉酒，也有色泽深似琥珀的雪莉酒，这与葡萄品种，熟化，陈年等有关，这也更是雪莉酒能让欧洲人为之倾倒数百年的魔力所在。

▲ 不同风格的雪莉酒

雪莉酒的问世，也催生了一个古老的职业Venenciador，他的职责是用一个特殊的名为venencia的杯子从桶中提取雪利酒样品，以确定雪利酒的质量和口感。

如果你去赫雷斯旅行，还能在部分酒庄观看这种传统的表演。

问世近一千多年来，雪莉酒慢慢地跌下了神坛，如今欧美的年轻人对雪莉酒知之不多，更别提远在地球另一端中国了。

▲ 欧美年轻人认为老祖母才爱喝雪莉酒

其实雪莉酒就像一个会让人日久生情的神秘少女，她没有那种怦然心动的口味。但当你开始去了解她背后的历史文化，她的酿造工艺，你再去喝的时候，就像是一股电流击中了你，让你不由地想感叹一声：“啊，雪莉。”

▲ 喝一杯雪莉，品一段传奇

不爱雪莉酒？可能是你还不够懂它！

入门小清新雪莉酒，精挑五步走

Sherry，这个小清新的酒类名字，可能很多人不为所知，而酒中达人怎么能错过这款让人愉悦的酒呢？带着氧化的焦糖与咖啡香气的雪梨白葡萄酒，能给我们带来如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。

前言

雪莉酒来源于西班牙语的“Jerez”译化而来，在西班牙他的名字应该是“赫雷斯”酒，跟很多欧洲名酒一样是因为产区得名的，位于西班牙南部海岸的赫雷斯小镇，因为富含石灰质的土壤，适于生长雪莉酒的原料“巴罗米诺”葡萄~雪莉酒可被当地称为“被装进瓶子里的西班牙阳光”，这样小清新的葡萄酒，小仙女们肯定都跃跃欲试啦~

1.调产区

所有的不同的额葡萄酒都会有特别出众的产区分布，而雪莉酒的产区可能不如干红酒产区分布那么广泛，但是想跟我一样喝到优质的雪莉酒，我们还是应该注意选一下产区哟~

(1)气候特征

雪莉酒原产地Jerez地区气候，会受到地理位置与大西洋的影响，所以冬季气候比较温和，平均在4℃以上、夏季会比较酷热（平均在40℃），加上3000小时及以上的年平均日照数和每平方米620L的年降雨量，这些气候条件很适合雪莉酒原料葡萄的生长。

(2)土壤特性

适合雪梨酒葡萄品种的土壤类型分为三类：

①白粉质土壤：富含碳酸钙成分，因为是黏土与石英的结合，含有大量的气孔有助于土壤锁水性，几乎优质的葡萄都生长在此类的土壤中；

②黏土：沙粒含量稍好，粘性比较大，水分更多，且富含有丰富的矿物质，能赋予葡萄生长的营养元素，也是雪莉酒葡萄品种长生长的土壤性质；

③沙土：沙质土壤，含沙量大靠海，土壤土质疏松，透气性也比较好，但是因为保水保肥的能力差，不太适合雪莉酒葡萄品种的种植。

(3)代表产区

雪莉酒的代表性产区西班牙的安达卢西亚的产区，尤其是赫雷斯弗龙特拉小镇，被称为雪莉酒的故乡。因为安达卢西亚延绵整个西班牙南部，是西班牙各种文化精髓的碰撞之地，生产著名的雪莉酒，充满了坚果的芳香、香甜的口味，享誉全球。

另外除了赫雷斯之外，桑卢卡和圣玛丽亚港的加强就都属于雪莉酒，尤其以赫雷斯的雪莉酒最为著名，大家在选择雪莉酒认准这一产区基本不会出错哟~

2.挑品种

关于雪莉酒的原料葡萄品种，主要分为两类，因为雪莉酒分为干型和甜型，所以干甜型取自的葡萄品种是各不相同的。

(1)干型品种

帕洛米诺（Palomino）：原产于西班牙，是一种白葡萄的品种，起源赫雷斯地区，90%的雪莉酒是用该品种酿造的，葡萄珠串中等偏大，果实粒大皮薄。成熟后，该品种酸度会急剧下降，糖分含量低，表现比较中规中矩，塑造性强，加上良好的抗性，很受当地人欢迎。其酿造的烈酒如菲诺雪莉酒，阿蒙提拉多雪莉酒，都是典型的风格多样加强型酒，口味十分多变。

(2)甜型品种

佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）：常用于酿造口感丰富而甘甜的加强型雪莉酒，主产于西班牙南部的安达卢西亚，尤其是蒙的亚莫利莱斯地产区，该品种酿造的雪莉酒，一般是在该品种酿造的基酒完成发酵后，加入其它酒精进行加强酿造出的，这类甜型雪莉酒往往口感上更具层次感，酒精度也更高。

麝香葡萄（Muscat）：麝香葡萄主要种植在炎热气候下，其中西班牙大部分地区都很适合这类品种的种植，可用于酿造口感甜美、酒精度处于15%-20%之间的雪莉酒，口感十分甜蜜，酿造的雪莉酒往往带有独特的麝香葡萄气息。

总结：如果跟我一样比较爱喝甜型酒的话，建议选择佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄品种酿造的加强型雪莉酒，口感甜蜜却层次感丰富；若不想过多摄入糖分的话，追求口感比较清爽的话，建议选帕洛米诺品种酿造的雪莉酒，这类酒的口味多变，但相对加强型甜雪莉酒，口感不腻且清爽。

3.挑酿造方式

几乎大部分sherry酒的基酒是中、干、低酸的白葡萄酒，主要用的是帕洛米诺，发酵完成后，会添加对应的酒精来进行加强，而雪莉酒跟很多加强酒不同的是，雪莉酒实在发酵后添加酒精，而别的加强就则是在酿造发酵过程中添加。

(1)传统酿造法

雪梨酒通常带着特殊的风味被形容为“似坚果的麦香”，最传统的酿造方式，往往利用帕洛米诺和佩德罗两类葡萄品种，榨汁后置于橡木桶发酵，3-7天后产生大量泡沫，再缓慢发酵持续十周，当葡萄内的醣转变为酒精后，让其自然沉淀，部分酒表面会产生白膜俗称酒花（flor）。

而有无酒花造就了两种雪莉酒，有酒花的就是著名的菲诺（Fino）雪莉酒；而开花很少或者没有花的酒被称为俄罗洛索（Oloroso），经过三个月沉淀之后，经过评鉴分级再加入白兰地来提高酒精浓度，菲诺加强到15%，比较适饮，而俄罗洛索在17-18%之间，酒精度较高。

传统酿造特征：保证了口感单纯，人人适饮，酒精度上面的把控比较到位。

(2)特殊酿造法

因为西班牙的气候过于温暖，容易引起雪莉酒的腐败变质，所以就有了这个特殊的酿造发，一般酒在发酵时要避免接触空气防止发霉；而雪莉酒反其道而行，故意流出1/3的空间，让酒接触到空气，产生白色薄膜，flor不仅能保护底下的酒免于氧化，保持它明亮色酒色，还能创造出更加新鲜、强烈的面包香气！

除了Flor，特殊的陈年系统-索雷拉（solera）将成熟的酒桶分层对方，更底层为老九，最上层为年轻的酒，每隔一段时间就会用老酒为基酒，然后用年轻酒调和，让雪莉酒同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，让其保持了永恒的风味。

特殊酿造特征：一种动态的葡萄酒熟化方式；不同年份/状态的葡萄酒部分混合；保证了葡萄酒稳定的品质与特性。

总结：对于传统酿造方式的雪莉酒，往往口味上单一，但是比较适合小白饮用，适饮易入口，尤其是菲诺雪莉酒，酒精度适中且口感香甜，很适合新手入门，而喜欢高酒精度的适合选俄罗洛索雪莉酒；如果你喜欢风格多变，层次感极强的雪莉酒的话，建议选特殊酿造方式的雪莉酒，往往兼具新酒与老酒各自的优势，让品酒达人们都为之动容。

4.挑风格

雪莉酒的风格多变，不管是在颜色还是甜度上，雪莉酒的选择几乎能满足各类人群的需求，不管你喜欢干型还是甜型，深色酒还是浅色，雪莉酒都能满足你的要求哟~

(1)基本干型雪莉酒

菲诺：只经过生物熟化酿造的菲诺雪莉酒，酒精度15°左右，颜色比较清淡，含糖量比较低属于干型，清爽且口感比较细腻，非常适合新手入门饮用，酒花中带有淡淡的酒精味道，还有好闻的绍兴酒的风味，很对味南方人的口味。

曼萨尼亚：属于基础干型雪莉酒，跟菲诺风格类似，颜色相近，但是因为靠海的特性，气温低加上湿度大，曼萨尼亚雪莉酒往往甜度上不如菲诺，不爱甜酒的人也可以尝试下这款雪莉酒。

阿蒙提亚多：一开始利用生物型熟化，只有会进行氧化熟化，两种酿造方式结合的雪莉酒，颜色上比较深沉，酒精度16-22度不等，喜欢酒花的味道加上氧化之后坚果味道结合的爱酒人士，可以选阿蒙提亚多雪莉酒。

俄罗洛索：只经过氧化酿造熟化过程，酒精度会大于17°，酒体往往十分浓郁且饱满，充满了坚果和焦糖的风味，口感上较为粗糙，类似未完全发酵的高度葡萄酒，喜欢重口味的小伙伴可以选择哟~

(2)混合加甜雪莉酒

Pale Cream：其实大多数雪梨酒都是天然的干型，但是为了适应大多数人的口味，也出现了人为加甜的雪莉酒。Pale Cream就是其中一类，跟菲诺的风格很像，是生物熟化带来的香气，因为加入了浓缩葡萄汁，口感上比较甜口，但口感清爽不厚重，很适合女生选择。

Medium：它是干性雪莉酒加上浓缩葡萄汁或者天然甜雪莉酒混合而成，干性雪莉酒可以是酒花酿造，也可以是酒花也氧化风格的雪莉酒，口感上微甜、圆润且顺滑。

Cream：它是俄罗洛索加上天然甜葡萄酒的混合，颜色上比较浓郁深沉，带有浓郁的俄罗洛索的香气，结合上了果脯的淡淡香气，浓郁饱满的酒体，尝起来如丝绒般的口感，甜度比较高。

(3)天然甜雪莉酒

天然甜雪莉酒就是未经过混合的，天然葡萄品种酿造的雪莉酒，也就是佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酿造的雪莉酒，部分发酵的葡萄汁会进行甜度强化，经过氧化熟化之后颜色很深，充满了果肉干果的香气。

总结：基本干型雪莉酒往往颜色最浅，且口味上酸甜度适中，口感清爽细腻，一般人人适饮，雪莉酒易入口；而混合性的雪莉酒，往往酒味会被冲淡，甜度较高，所以类似于日常的饮料，很适合少女饮用；而天然的甜雪莉酒，颜色最深甜度也比较高，如果只喜欢单纯的甜味雪莉酒可以选天然。

5.挑陈年

谁说雪莉酒就是无年份的，雪莉酒根据特殊酿造来讲会混合不同年份的葡萄酒，因此通过这种系统酿造的雪莉酒往往无具体的年份,我们可以考虑混酿酒的平均年龄来选陈年力。

(1)VORS和VOS

如果雪莉酒的酒标上出现了VORS（Vinum Optimum Rare Signatum），说明这款混酿雪莉酒的酒液平均年龄至少在30年以上；但若酒标上出现了VOS（Vinum Optimum Signatum），说明这款雪莉酒的酒液平均年龄至少在20年以上。

通常而言，VORS比起VOS等级要高一级，被称为优质且珍贵的葡萄酒，不过在赫雷斯产区，能标记上这两个标识的雪莉酒占据雪莉酒总产量占比不到1%，可见顶级陈年雪莉酒珍稀程度非常高，一般有这两类标识的雪莉酒都可以选，属于优质雪莉酒。

(2)固定年份雪莉酒

年份雪莉酒通常会被可以氧化，更适合酿造和具有氧化风味的是俄罗洛索、阿蒙提亚多、菲诺等类型的年份酒，可以将基酒酒精度加强到18°左右，很多陈年力比较好的雪莉酒酒精度甚至可以高达20-22%。

优质雪莉酒的代表年份有2012年和2015年，不过一些非年份雪莉酒也会在酒标上写上年份，通常标识酒庄或索雷拉系统建立的年份，大家要注意别弄混了哟~

装进瓶子里的西班牙阳光，属于你的美味雪莉酒，你学会怎么挑了么？

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