雪花牛肉多少钱一斤 ，雪花牛肉多少钱一斤合理

四份雪花牛肉99！！！还得是以牛为本，真的太给力#炉炉...

以牛为本。

四个不同部位的牛肉大礼包，无论是作为礼物送给家人、朋友，还是独自享用，今天都可以带回家尽情享受。对于喜欢高品质牛肉的人来说，这是一个难得的机会。以牛为本终于推出了团购活动，他们家的牛肉品质非常讲究，牛的饲养方式也非常健康。不仅如此，他们家的牛肉雪花纹理也非常细腻。除了各种不同部位的牛肉，还有多种不同的烹饪 *** ，让你能够享受到更好的口感。

牛肩胛部位的板腱肉是很有嚼劲的，雪花也很明显。而上脑肥牛的雪花纹理也非常漂亮。这款肉不仅可以煎着吃，还可以煮着吃，让你能够品尝到不同的口感。所有的产品都采用保温袋进行包装，无论是送家人、朋友还是自己享用都非常方便。

对于喜欢高品质牛肉的人来说，不要错过这个机会。

松茸价格跳水，从一公斤26000元降至200元，你会买来吃吗？

松茸名扬天下，因为它好吃，但是难得。随着雨季来临，野生菌大量上市，许多高格野生菌价格降至全年更低。低价已经持续了一个月，往年出口海外极受欢迎的松茸，品质上乘的，在刚上市时最贵卖过26000元一公斤，现如今更便宜的仅200元一公斤。

有网友直呼，一斤26000元是唐僧肉吧？

唐僧肉倒说不上，毕竟真是唐僧肉又真有人敢吃吗？但是，自古以来，论到野生菌，松茸的美味确实是让人没法挡的。

立秋刚过，又迎来了松茸最肥美的季节。云南的野生菌，化学物质1-辛烯-3-醇给它带来玫瑰、薰衣草和甘草的香气，每公斤上千甚至有时上万的松茸，也一样堆在地上卖。

闻香、看朵形、观纹路，一个步骤都不能少！像这种根部绽开的，都是品质极好的，真正自然的馈赠。

松茸大虾

是山珍与海味的结合。松茸这一山珍可谓人间至味，作为当季佳品，营养价值颇高。而新鲜采进的大虾为这道菜添了浓厚的一笔，鲜上加鲜。

松茸饭

松茸饭除了饭香，松茸的香味也融入其中；松茸炖蛋鲜香，蛋羹很是细腻；烤松茸将松茸的香气完全散发出来，松茸肉质肥厚。

松茸清汤

看似简单毫无价值感，其实不然。清汤是西餐汤类里最考验功底的，而一小锅松茸汤需要三只老母鸡经过14个小时慢火熬制，滤清后加入1kg松茸慢熬出味，再滤清，最后加入松茸丝一碗清汤真的很有内涵。

黄油煎松茸

松茸，以黄油煎炸，对于火候的把握很是到位，两面金黄，香气四溢。

雪花牛肉配松茸

松茸雪花惊艳我的不仅是这片松茸，还有这纯正雪花。在滚烫的火山石上烤制后，蘸上玫瑰盐和黑胡椒，喜爱至极！雪花肉汁四溢，松茸更增风味……

松茸刺身

把新鲜松茸用湿布擦拭干净，用陶瓷刀刮去底部。将松茸切片，蘸上芥末酱油，据说，这样的吃法才更具森林气息。

松茸不为外人道的清香和药香最受自然流推崇，他们乐意拥抱。最直接的做法是：亲自进山逮捕刚出土的松茸，只需用布檫一擦，就可塞进嘴巴，饱含山林风韵的味道！马上在舌尖爆炸！

石板烤松茸是香格里拉的松茸猎人，在捕猎之余，犒赏自己的美味，他们把松茸切片，铺在石板上，下面烧一堆火，等石板变得滚烫，在松茸上撒点盐，掰一块饼，吃一片松茸，像个富翁一样满足！

拿整枚松茸烤着吃，除了大口嚼松茸的豪迈感！味道更饱满香浓！只要松茸足够新鲜，从山林到餐桌不超过3小时！凉拌松茸是绝味！简单的用松茸片+老干妈水豆豉+香菜+盐巴+生抽+糖拌匀……好像吃到了洒满阳光的森林！

用超低温将松茸迅速冻成脆干保存。无论是春夏秋冬，随时可以掏出几片泡在汤里，让松茸的美味常伴左右。

自然流追求松茸的原味，传统派看重用烹饪手法增添味道。

传统派的头牌美味松茸炖鸡好吃有2个秘笈：一个是走地鸡，一个是手撕松茸。鸡汤炖好再次烧开，把松茸的菌伞撕成块，菌柄撕成条，扔进鸡汤，接着煮10分钟左右就成功。鸡肉和松茸一荤一素的鲜美融在一起，足以让人落泪！

至于为何手撕？因为这样会使松茸表面粗糙，增加和汤的接触面积，挂上更多汤汁，也更入味。

用土蒸瓶做松茸，是日本烹饪的高级货。松茸、水参、青梗菜、鲜虾一起入瓶放鸡油炖煮，出瓶前放点盐，已经有令人难以忘怀的味道……

松茸御饭做法很朴素，将松茸薄片和米一同煮食。当锅盖打开的瞬间，一股混合着米的醇香……和松茸的清香的气味扑面而来！

配上一碟咸菜，似乎能吃到一种奢华感！

世界上最珍稀名贵的天然药用菌，二级濒危保护物种，松茸在日本被奉为“神菌”。入口润滑可口，有着一股浓郁独特的清香，和芦笋天然搭，秋季是吃松茸的更佳季节，和大闸蟹同季，哦！我爱秋天！

今天分享的“松茸价格跳水，从一公斤26000元降至200元，你会买来吃吗？”到这里。本文文字为原创，图片来源于“郑立宗~~17708883、刘想念、”及 *** ，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。

怂火锅又添新兄弟，人均500，玩起高端局

导语：

人均500，定位高端，目前实行预约套餐制！

火锅餐见发现，餐饮巨头九毛九集团在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”的牛肉火锅新店。

这是继太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等后，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起来看。

首次涉足高端餐饮

人均500元，只卖2种套餐

近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。

天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。

仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。

1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林

与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。

选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。

◎入门处

整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。

内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。

◎内里黑金暗调

外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间更大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。

5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。

◎考究的细节

有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥 *** 姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。

2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然

赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。

新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。

◎门店食材

同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。

◎处处透着天然，本色本味

而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。

3、人均近500， 目前实行套餐制预约

根据店员的说法，目前该门店就餐需要提前预约，目前仅供应两种套餐。

一种是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐，有锅底，香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。

◎368套餐

另一种是每位568元的“牛肉海鲜”套餐，比前一种套餐，多了海鲜类食材。

◎568套餐

两种套餐都像法餐一样精致，有餐前饮品、开胃前菜、水果甜点等多个顺序，份量精细到“片”。

另外，都需按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为463元。

从九毛九卖牛肉火锅

我嗅到3点行业风向

湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。

从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。

1、性价比起家的，都在尝试高端

大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个——

其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。

像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。

单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。

其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。

2、“新鲜”，在门店越来越可视化

“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。

赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。

有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。

◎种满香料的外摆区

去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。

全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。

◎全哥的火锅

更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。

3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化

潮汕牛肉火锅，大家都知道，是一个入局门槛相对较高的品类，稍有不慎就会做成个“四不像”。

相比于麻辣火锅，它的客单价通常在100~150元，但今年，火锅餐见发现，它一个很明显的变化是：价格分布呈两极分化，一面是以性价比著称，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精致高端路线。

上个月，火锅餐见数据研究院出了一期《2023火锅品牌增长力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火锅品牌：许府牛，主打龙骨牛肉，小店模型，双人套餐做到了88元，正常点单的话，人均几乎不超50。

◎许府牛

而牛肉、海鲜作为价值感比较高的食材，也往往作为高端餐饮的主打，搞几个稀缺部位、产地，很容易卖上价。

一个向上，一个向下，一场关于牛肉火锅价格和定位的分化，正在悄然进行中。

“雪花肥牛”进价16元/斤？抽检发现掺了这样东西

（张东）涮火锅常吃的肥牛卷是否靠谱？近日，四川天府新区市场监管局对辖区某超市销售的“雪花肥牛”进行抽样检测，发现除含有“黄牛”成分外，还含有“鸭”成分。

涉事“雪花肥牛”抽检报告

在该款“雪花肥牛”的产品配料表上，仅标注牛肉、食品添加剂等，并未注明含有“鸭”成分。执法人员通过溯源调查得知，该超市以8元/盒（单盒250克）的价格从成都某批发市场进货，再以18元/盒售卖。

经立案调查，该商家销售掺假牛肉制品的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条相关规定，执法人员责令立即停止销售相关产品，并依法作出没收违法所得200元并罚款10000元的处罚决定。同时，将该案件线索分别移送该款“雪花肥牛”上级供货商及产品标示生产厂家所在地市场监管部门。

涉事“雪花肥牛”的外包装

消费者如何避免在肉制品选购上挨坑？“以这款肥牛卷为例，近期全国牛肉平均批发价格约30多元/斤，鸭肉则不到10元/斤。这款肥牛卷经历了加工、包装、冷链运输等多重环节，进价为16元/斤，未免过于‘划算’。”四川天府新区市场监管局执法人员提醒，消费者要注意食品的颜色、气味等性状是否正常，还要注意售价是否在正常区间内，尽量选购排骨、鸡翅等能看出部位的肉制品。

四川天府新区市场监管局相关负责人表示，该局将以2023民生领域案件查办“铁拳”行动为抓手，持续强化食品安全监管，为广大群众打造放心舒心的食品消费环境。

一斤鱼卖200，一头牛20万！你会买吗？

天价雪花牛肉，竟是“整容”而来的注脂牛肉？

雪花牛肉在餐厅中的成为一道“舌尖上的奢侈品”，雪花牛肉销量近年来呈一路看涨的局面，按照每盘十片四两肉的规格来销售，价格从一两百元到上千元不等。

雪花牛肉，指的是牛肉肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹，最正宗的日本和牛牛肉。含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味，是和牛牛肉更大的魅力所在。

国内能吃到真正的和牛吗？我国目前进口牛肉的国家并不包括日本，国内市场国内市场上根本没有合法途径的日本和牛牛肉。

市场上供应的一些所谓的天价雪花牛肉，并不是真正的雪花牛肉，竟是“整容”而来的注脂雪花牛肉。

即将普通牛宰杀之后，用多达数百枚针头的注射器，把液态的脂肪打进牛肉里面去，形成大理石状花纹。

注脂牛肉肌纤维比雪花牛肉粗糙，脂肪的花纹看上去也不太自然。不过烤熟后的注脂雪花牛肉辨识度就不太高了，没有吃过真雪花牛肉的人，很难吃出来注脂牛肉的破绽。

天价“雪花肉”！日本1头牛168万人民币 是世界上最珍贵的牛肉

1头牛卖168万人民币？这是日本的“和牛”品种没错了。

24日，日本三重县松阪市举行了一场日本和牛“松阪牛”的品评大会，一头松阪牛在竞拍环节，被土豪买家以2600万日元(约合人民币168万元)的价格竞得。

据悉，这头“天价”松阪牛来自三重县大纪町，今年3岁，重达678公斤。

松阪牛是指在日本松阪市周边饲养的雌性黑毛和牛，参加50头松阪牛都经过了900天以上的精细饲养。

日本不少人愿意为“吃”花高价，不久前一只“五辉星”被拍出了500万日元（约合人民币32.1万元）的高价。

来自日本的和牛牛肉是世界上最珍贵的牛肉，以其丰富的大理石花纹和黄油味而闻名，每磅售价高达200美元，而成年母牛的售价更是高达30,000美元。 世界上最稀有的橄榄和牛肉牛排的价格在120美元到300美元以上。和牛犊牛的价格是美国牛的40倍。

2013年，日本出口了价值50亿日元的和牛。去年，出口额达到247亿日元。

脂肪在和牛的整个肌肉中分布更均匀，又称“雪花肉”。这就是和牛牛肉看上去呈粉红色且味道如此柔嫩的原因。日本 *** 严格监管和牛的生产，以保护肉的价值和质量。最著名的和牛是神户牛肉，它来自兵库县神户市。

和牛在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。A5级的和牛是最适合做刺身的，A4 ，A3 级别的和牛更适合碳烤。

怂火锅又添新兄弟，人均500，玩起高端局？

餐饮巨头九毛九集团最近有了新动作，在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。

这家店主打高端牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛等，而灵感来自于潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，并配上咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等强调“天然”为特点的蘸酱。

根据该店员的说法，就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为460元。

从选址上看，赏鲜悦木符合高端餐厅的定位，位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。

01?

人均500元

只卖2种套餐？

CAN YIN YAN XUE SHE

近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。

天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。

仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。

1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林

与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。

选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。

整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。

内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。

外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间更大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。

5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。

有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥 *** 姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。

2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然

赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。

新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。

同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。

而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。

3、人均近500， 目前实行套餐制预约

据门店人员介绍，该店目前要求提前预订餐食，且只提供两种套餐。

一种是“牛肉大过瘾”套餐，每人368元。有锅底、香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。

另一种选择是每人568元的“牛肉海鲜”套餐，其中包含的海鲜成分比之前的套餐更多。

这两套餐点都像法国菜一样精致，有餐前饮料、开胃菜、水果甜点等，份量精细到“切片”。

此外，大厅和包厢都需要额外支付10%或15%的服务费。据大众点评报道，人均消费约为463元。

02?

九毛九为什么

盯上精致餐饮？

CAN YIN YAN XUE SHE

九毛九盯上精致餐饮的背后，是看到了高净值人群的新蓝海。

那中国的高净值群体有多少？都是怎样的人？都有怎样的需求？

9月1日，招行发布《2023中国私人财富报告》，描绘出一份中国高净值人群画像。

1、中国有316万人资产上千万，并以每年11%速度递增

高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。

据《报告》显示，2022年，中国“高净值人群”数量，达到316万人。

人均持有可投资资产约3183万，共持有可投资资产101万亿，与2020年相比增加了约54万。

应该是受疫情的影响，年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。

不过，报告预计，未来两年，中国高净值人群数量，以及持有可投资资产的规模，仍将以11%和12%的增速，继续增长。

2、9个城市超10万人资产上千万，西部省市“富人”增多

哪里的富人最多呢？

报告显示，2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个，分别是：广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。

超过5~10万的省市达10个：天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。

2万人以上的省市达26个，相较2020年，吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。

分区域看，京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长，并持续发挥财富的辐射效应，拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。

此外，以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区，高净值人数提升明显。

2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。

2022年，广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%；其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。

3、互联网造富神话“缩水”，机器人等新产业将诞生更多富豪

报告显示，本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减，其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。

创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。

而过去两年，机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展，上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高，相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。

诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域，以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势，依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。

报告预计，未来，客群结构将持续演变，专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。

4、高净值人群进一步年轻化，30~39岁年轻富豪增加7%

从年龄分布来看，中国高净值客群进一步年轻化。

“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群，该群体近年来增势较快，已然成为高净值群体的重要组成部分，并将成为未来财富管理的生力军。

本次报告受访者中，40岁以下的群体占比达49%，相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。

29岁以下的高净值人群占10%，与往年持平。

而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异：表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。

03?

从九毛九卖火锅

嗅到3点行业风向！

CAN YIN YAN XUE SHE

湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。

从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。

1、性价比起家的，都在尝试高端

大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个。

其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。

像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。

单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。

其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。

2、“新鲜”，在门店越来越可视化

“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。

赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。

有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。

去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。

全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。

更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。

3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化

潮汕牛肉火锅作为我们所熟知的一种火锅品类，具有相对高的市场准入门槛，如果不小心经营，很容易导致“四不像”的局面。

相比辣味火锅，潮汕牛肉火锅每位顾客的单价通常在100到150元之间。然而，今年火锅餐的价格分布出现了显著变化：价格分布呈现两极化，一方面以性价比著称，平均人均消费约50元左右，并且店铺数量快速扩张；另一方面，人均消费超过500元，追求精致和高端路线。

上个月，火锅研究院发布了《2023火锅品牌成长TOP20》，令人惊讶的是，排名第二的牛肉火锅品牌是许府牛，主打龙骨牛肉，采用小店模式。套餐售价为88元，如果正常点菜，人均价格几乎不超过50元。

牛肉和海鲜作为高价值食材，常常成为高端餐饮的主打菜品。通过提供稀缺部位和特定产地的食材，餐厅可以轻易售卖高价。

由此引发了牛肉火锅价格和定位的分化现象，即向上和向下两个方向。不同餐厅根据经营策略和目标消费群体的差异，牛肉火锅的定位和价格会有所不同。

写在最后：

眼下，中国餐饮消费市场正呈现出了“K形分化”趋势。餐饮消费“K形分化”呈现出一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势。

主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的餐企有较大机会承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画。而定位伪豪华与轻奢侈的企业则被有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，属于“K”向下走远的笔画。

中高端品牌“提督·TIDU”创始人戴嘉珩表示，“高端餐饮并不针对日常场景，因此食客对于这个市场还是有需求的。相较之前，客人可能会更追求极致质价比。”

也就是说，在消费者花钱更加审慎或者回归理性的情况下，如果能提供高质量或产品和服务体验更好的餐厅将会更容易受到消费者欢迎。

这大概也是九毛九此次进入高端餐饮市场尝试的重要原因。

6000元的喜宴可能只要1196元！婚礼后新郎郁闷了

来源：潮新闻

一场热闹的婚礼结束后，

新郎郑亮却怎么也开心不起来，

只因前来参加婚礼的

发小说的一句

“都是预制菜，

还不如回农村办，新鲜又实惠”。

作为新人，

辛辛苦苦筹备了几个月，

换来发小这样一句评价，

让郑亮十分郁闷，

每一桌近6000元，

没承想还是倒在了菜品这一关。

16道菜有7成是预制

记者了解到，郑亮家住富阳大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。

而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。

“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。

知名酒店5988元菜单 受访者供图

良辰美景、仙鹤贺喜、田园风光……记者注意到，菜单里每一道菜品名字都经过了商家的精心打磨，寓意美好的同时想必也收获了不少消费者的印象分。

但是，喜宴作为诸多消费者重要时刻的“一环”，光凭好看的名字是不够的，它更需要宾朋的味蕾给出最终答案。

“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。

“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”

哪些酒店喜欢用预制菜？

这些酒店专供的预制菜

从何而来？

通常被酒店选中的预制菜

都有哪些？

记者采访了相关酒店

及拱墅区农都城的几家商户。

6000元的酒席

商家配完货只需要1196元

记者以农村家中办酒30桌为由，向2家商户提供上文5988元标准的菜单，并交给对方进行配菜。

“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。

而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。

“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。

冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？

此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等更受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。

如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？

记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预定 *** ，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。那，这些菜去哪儿了？

对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。

如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。

不应过于依赖预制菜

而失守烹饪本色

一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。

另外，很多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿便利，主人翁不必为这些事劳心费力。

近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？

在浙江农村，很多地方把红白酒席统称为“吃酒”。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉闹之时，顺着香味追到“临时厨房”，一边偷吃已摆盘的冷菜，一边望着油布纸大棚下的老厨用搭起来的简易火灶挥勺滚锅，再把一大锅成品菜倒入事先准备好的不锈钢大盆中……在帮衬分装下，用木制托盘将一碗碗朴实却令人食指大动的菜肴端上圆桌，小朋友随即上桌，大快朵颐。

或许年幼未经世面，红色尼龙桌布上没有水陆罗八珍，也没有花样摆盘，但是味道却出奇的好。

来源：潮新闻 记者 俞叶波

你吃的天价雪花牛肉可能是个假牛肉

标签： 牛肉 雪花 多少 钱一斤 合理