餐饮小白就不能创业餐饮？降龙爪爪告诉你可以！

卤味鏖战正酣，细分品类成热门掘金赛道

近年来，随着消费需求不断变化，卤味产品不断实现创新升级。

图片来源：摄图网

据了解，在“鸭脖三巨头”持续推出鸭副产品之外的新产品的同时，一些卤味品牌持续深耕鸡爪、肥肠、夫妻肺片等细分领域，以特色产品错位竞争，在近年来陆续受到关注。

比如，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，并于2022年9月在上交所上市。物只卤鹅定位潮汕卤味，以卤鹅为大单品撬动市场，是华南地区的强势品牌。降龙爪爪、卤人甲、田螺姑娘炸鸭爪等品牌定位卤鸡爪、卤鸭爪，在消费市场颇受欢迎。

在热卤赛道中，热卤食光有热门产品鸭血肥肠，研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪，盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味。上述热卤品牌均在2021年获得融资，可见资本市场对于卤味新品类亦颇为重视。

在这些品牌的推动下，卤味产品变得越来越丰富，这一趋势在卤味用户推荐菜排名中可见一斑。

据红餐网近期推出的《中国卤味品类发展报告2022》显示，鸭脖、鸭头、鸭翅仍占据卤味用户推荐菜榜的前三名，同时夫妻肺片、鸡爪亦名列前茅，分别排名第7和第11。

作者：红餐品牌研究院

2023年适合穷游的十大城市??下一站重庆

国内适合旅游的城市非常多，但穷游的是真不多??

大学生特种兵都安排上了穷游去自己想去的城市

为了方便大家，今天整理了国内适合穷游的十大城市??

重点说一下重庆哦，毕竟下一站我就去重庆啦

?穷游的城市

长沙：湘见恨晚｜入湘随俗

重庆：重是重逢的逢，庆是庆幸的庆

上海：所有人都催我长大，只有迪士尼让我相信童话

西安：远赴人间惊鸿宴，一睹大唐盛世颜

大理：苍山洱海，风花雪月

成都：天府之国说过：余生很长，何必慌张

桂林：山不见我，我自会去见山

苏州：一朝入姑苏，满眼是江南

南京：你好南京，再见金陵

杭州：你一句春不晚，我就到了真江南

??重庆交通出行

?轻轨：ZFB/VX都可以领取重庆公共交通乘车码，大部分景点都可以乘轻轨到达

?公交车：票价2元，ZFB搜“重庆公共交通乘车码”领取出行高峰期容易堵车。晕车的宝不建议坐公交出行

?出租车：起步价10r，超过3公里每公里2 r，夜间起步价11r认准小黄车，一定要司机打表计费。

?网约车：线上打车也很方便，避免有些司机绕路

?共享单车：大学城附近的共享助力车较多，骑行时注意安全

重庆美食推荐

来重庆必吃火锅： 郝富贵火锅、洋马儿火锅、瓜西西火锅

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重庆必吃的小吃 降龙爪爪、锅巴土豆、苕皮豆干、重庆小面、玫瑰糍粑冰粉、陈麻花、怪味胡豆、熨斗糕、鬼酥肉、灯影牛肉、江津米花糖

无论去哪玩??大家都要玩的开心哟

聚焦爪品类快速抢占卤味大市场｜欧赛斯超级品牌案例之圣都爪掌柜

看清了未来，才能指导今天的工作！

看清了本质，才能抓住今天工作的要点！

欧赛斯的品牌战略本质上就是一眼看到底的策划思维，是事业取胜的思维方式。优秀企业的成功先布局、再落子；先战略定位，构建致胜的体系，打造品牌核心运营能力及品牌核心资产积累的复利能力，再在致胜的体系下发动一场场战役；战略的根本性目的在于积累企业的根本性资产，今天我们的每一个动作，都要在50年后还持续的给我们创造效益。点击咨询

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欧赛斯（www.osens.cn）是国内首家数字化品牌咨询公司，致力于以品牌为中心为企业提供商业致胜之道。欧赛斯秉承“正道诚信，真知灼见”的核心价值观，将“做正确的事，把正确的事做好”作为两大行动基本准则。欧赛斯独创品牌超级引擎体系，整合古今中外经典商业理论，服务范围覆盖品牌相关全领域，视为客户创造根本价值为唯一标准。

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公司: 济南圣都食品有限公司

品牌:圣都熟食

行业:卤味熟食

服务内容:品牌全案服务

核心问题：区域龙头企业如何借品牌战略进行全国化突围？

圣都品牌全案服务

圣都爪掌柜- 卤味行业区域龙头企业

战略决胜点>

品类、单品占位。以点带面，尖峰品类带动整体品牌发展。

“爪品类”突围大战略，以爪品类带动整体品牌发展，实现从区域品牌到全国品牌的突围，引领“爪派轻卤”新食尚 。

项目背景

圣都食品是一家专业生产研发销售卤味熟食的连锁品牌。拥有6万多平方米的食品工厂，每日生产近200款熟食产品。仅在济南区域就有超过200+卤味熟食连锁店。

而在济南市场，卤味熟食市场竞争激烈，一方面绝味周黑鸭等休闲卤味品牌强势进攻，另一方面传统的卤味熟食店依靠更低的售价占领市场，同类品牌紫燕百味鸡强势IPO。圣都面临扩张难、盈利难的境地。

欧赛斯服务成果

一、确定竞争战略：集中化战略

通过“爪品类”突围大战略带动整体品牌发展，盈利能力提升至少20%

周黑鸭通过聚焦黑鸭品类和甜辣口味带动整体品牌发展，绝味鸭脖聚焦于鸭脖，以鸭脖带动整体品牌发展。因此，欧赛斯帮助圣都确立了“爪品类集中化战略”，即集中发力爪品类以爪品类带动整体品牌发展。

圣都原先店内销量占比更大的产品-酱牛腱，利润率只有40%左右，现在爪类目的崛起，利润率直逼60%甚至更高，且爪类产品销量能占到店内近50%。为各个店铺业绩和盈利能力带来了显著提升。

二、确立了“爪派轻卤开创者”的品牌定位，占据消费者心智认知中的之一和唯一。

定位的目的是为了在消费者心目中占据一个位置。消费者往往只能记住之一或者唯一。因此我们帮助圣都定位“爪派食尚轻卤开创者”。我们是爪派轻卤的之一品牌，也是当下的唯一品牌，我们是行业的开创者。后来的只能做跟随者，背上“盗版”的沉重信任枷锁。

三、通过品牌名/广告语升级，抢占爪类核心场景

原“圣都熟食”的品牌名，已经与爪品类战略背道而驰，因此升级品牌名成了之一要义。我们借力中华传统的文化母体“掌柜”的形象，塑造了“圣都爪掌柜”品牌名，让品牌更容易被记忆和传播。并且通过广告语：“小馋小饿小聚会，就吃圣都爪掌柜”，将爪掌柜休闲属性进行放大，与主要竞争对手“紫燕百味鸡”的家宴、聚餐等大场景进行强势区分。

四、建立从口味到口感的全方位识别系统，让消费者吃完再回头

食品行业，口味永远是绕不开的话题，买周黑鸭就是为了甜辣的味道，吃火锅很多就是冲着牛油锅底，吃泰国餐厅就是吃冬阴功的酸辣味。基于此逻辑，我们也为圣都爪掌柜建立了贯穿所有产品的口味识别体系。

不仅是一套口味识别体系，也是嗅觉、味觉、视觉、触觉多感全方位体验，更是进店前、品尝中、消费后全链路的记忆识别。

五、重新规划产品线及价格带，建立全线竞争优势

根据不同产品的战略使命及战略任务，以及竞争情况，重新规划产品线和价格带。做到各个产品有优势，每个价格带有选择。

项目挑战CHALLENGE

挑战一：行业处于人群迭代期，如何实现年轻化转型

以往而言，卤味产品是中老年为主的产品，这一点在圣都身上体现的淋漓尽致。在合作初期，圣都主力产品以牛肉、猪头肉为主，这类红肉往往是6070后的更爱，而随着8090后成为市场主力消费人群，原先的主力人群消费能力开始萎缩。圣都改如何实现转型，抓住年轻消费者？

挑战二：饱和竞争市场，圣都如何建立品牌差异化壁垒

市面上存在三类竞争对手1、绝味、周黑鸭为主导的休闲卤味品牌

2、紫燕百味鸡为主导的家宴卤味品牌

3、鲁味斋净香园为主导的地域性传统卤味熟食店

在如此激烈的竞争环境之下，圣都该如何突围，实现品牌差异化。建立自己的品牌壁垒？

挑战三：卤味熟食行业，如何摆脱自带的低频属性

传统的卤味熟食，主要聚焦于餐桌家宴场景，属于餐桌场景的进阶需求，受低频次属性限制。如何将低频的卤味熟食高频化，增强消费者粘性和复购率？

欧赛斯思考THINKING

欧赛斯思考一：卤味行业，消费者底层消费驱动力是什么？

卤味属于大食品行业，而口味和口感绝对是其底层的消费驱动力。其他的包装、营销等都是附属产品。而口味品牌化的核心便在于建立口味记忆度。周黑鸭建立了“甜辣卤味“的口味记忆度，泰式餐厅建立了”冬阴功酸辣“的口味记忆度，所以消费者才会愿意回购，因为他们能够明确感受到口味上的差异。

因此卤味行业，一定要建立口味识别度，驱动消费者购买以及复购。

欧赛斯思考二：卤味行业发展的底层逻辑是什么？

绝味通过“鸭脖“品类占据，带动了整体品牌发展，周黑鸭通过“黑鸭“品类，带动整体品牌发展，还有煌上煌的“酱鸭“，紫燕的”百味鸡“，卤味行业发展逻辑已经非常明显了。

1、打造尖峰产品——2、占据一个品类——3、带动整体品牌——4、反哺其他品类

欧赛斯思考三：加盟模式的产品体系，该如何打造？

做几家小店可以做的特色化、精致化、高端化，而要做一万家店，要做的规模化扩张，一定要契合规模化逻辑。做到产品普适、价格合适、便于复制。

欧赛斯思考四：营销采取什么打法，如何推进？

技术的发展和生活方式的改变使我们的生活逐渐变得碎片化，注意力越来越涣散。这就造成品牌在做营销推广时，往往传统媒体上的硬广有权威性，到达率却越来越低，而新媒体的软广能吸引注意，却不一定能形成品牌资产积累。

欧赛斯认为整合营销能力成为品牌传播的核心能力，在内容上我们需要集中火力，打透一个点，投放上则需要组合媒介，广泛撒网。

调研RESEARCH

接到本项目后，欧赛斯团队项目组就对卤味熟食行业进行了一次市场全调研，通过线上调研、桌面研究和企业内部高层访谈等，前后对传统卤味熟食店、休闲卤味品牌的市场、竞争、需求逐一摸底；并对上百份行业报告、数据网站查询、问卷调研数据进行分析；详细研究了对标的将近20个品牌的品牌背景、核心价值、商业模式、营销动作、产品线、价格、消费者评价等。

1市场情况

01. 行业高速增长，带来增量红利

卤制品行业2018年达911亿元，同比增长18%，卤味行业仍处在快速成长期，企业仍能在行业发展中，获得红利

02. 市场集中度低，处在品牌化建设的窗口期

2018年，卤制品行业CR5仅20.2%，行业老大绝味占比也只8.5%,快速进行品牌建设有利于提前占据市场，否则行业进入成熟期以后将再难有机会实现超越

03.行业处在消费群体/需求转移重要时期

卤制品家禽类、红肉类、蔬菜类、豆制类四大类目中，家禽卤品处于C位，15-20年，家禽卤制品增长率预计达21.6%，到2020年，家禽卤品将占据50%以上市场。意味着消费者需求逐渐从红肉往家禽类进行转移

04. 行业增长空间巨大，龙头可以拓张至2万家

休闲卤味行业与鸡排行业类似，主要体现在1)产品属性及消费场景相近 2)门店大小和选址相近 3)经营模式相近 。若以正新鸡排开店数为对标，卤味龙头品牌具备两万家门店扩张能力

2. 竞品情况

卤制品行业竞争对手较多，大致可分为

1） 家宴场景导向：紫燕百味鸡、鲁味斋、净香园等——主要竞争对手

2） 休闲场景导向：绝味鸭脖、周黑鸭等——次要竞争对手

3） 外地鸡爪品类导向：卤人甲、爬手鸡爪、有友凤爪等——潜在竞争对手

1. 占领场景、占据品类/品相，是主要的竞争方式

紫燕：百味鸡 绝味：鸭脖 净香园：香肠 鲜卤家：猪蹄

2. 年轻渠道+加盟模式，较为适合卤味行业扩张

加盟和直营，本质就是扩张速度和单店盈利能力的权衡，但目前来看基于大众化年轻渠道+加盟模式似乎更适合当下的卤味行业。

03消费者调研

1. 80、90后是主要消费群体，相较于紫燕等家宴性质的卤味，他们更加偏好绝味周黑鸭等休闲卤味品牌

2. 消费者购买休闲类卤味有即时决策性的特点，而购买家宴型卤味时，他们的决策往往前置化，在出发之前便已经确定好要买什么了。

3. 消费者偏向晚间和夜间消费，济南区域的夜宵卤味市场尚待发掘

4. 20-40元是卤味品类最易被接受的价格，可基于此设置价格

5. 卤味的消费者最喜欢禽类相关产品，可基于此做产品开发

6.消费者体现出明显的连带购买特点，习惯在购买主力产品后，附带素菜购买作补充，可基于此设计连带销售

7.辣味已经成为消费者最喜欢的口味，且济南火锅/川菜馆占据了近一半的餐饮业态，辣味卤品将是口味发展的大方向

8.卤味行业，密集的门店布局能起到终端拦截的作用，一般情况下，消费者不会因为卤味品牌舍近求远

9.消费者在购买卤味产品时，最关注的是口味，其次是便利性和店面的干净卫生

04圣都品牌的自身禀赋

1. 品牌价值：圣都品牌在济南当地20年的品牌积累

2. 产品价值：圣都的酱牛腱和柠檬鸡爪的产品价值在当地有较高的认可度

3. 高密度门店价值：目前济南近200家门店，均布局在社区附近，能带来规模效应

4. 资金链优势：济南农商银行战略合作

洞察INSIGHT

经过市场公开调研、竞争对手分析、经销商分析、企业内部访谈、目标人群分析，欧赛斯得出以下洞察：

洞察1：四大环境、四大市场推动，行业将进一步增长

欧赛斯认为，伴随着社会进程推动，卤制品行业，政策、经济、人口全方面利好以及四大下游消费市场同步增长，卤制品行业将进一步增长

洞察2： 行业高增长低集中度，处于品牌建设窗口期

卤制品行业处于高速成长期，品牌化程度极低，是建立品牌的窗口期，品牌建设需要作为战略重点推进 ，如果等行业进入成熟期，品牌化难度将会成倍提升。且作为低门槛行业，未来市场或会掌握在少数几个垄断性品牌之中，跟随品牌只能不断细分市场，直至蛋糕越来越小。

洞察3： 行业“轻“化发展，需要紧跟时代变革趋势

6070后的时代已经过去，8090甚至是00后，已经成为了餐饮市场的绝对主力，时代的变革，也推动着传统的“重餐饮”往“轻量化”“年轻化” 转型

洞察4： 行业低频待破局，拓展休闲化是必经之路

卤制品更大的消费时间段在19-21点的夜宵市场，下午茶时间段15-17点也高居第四位，而目前这两大类消费群我们基本都没有抓住

其中产品结构是主要原因。拓展产品休闲属性，对接下午茶/宵夜场景或是目前可行性较高的提高消费频次的解决方案

洞察5：口味是卤制品核心驱动力，需要建立口味识别度

口味识别度是食品行业核心驱动力，需要以辣味为口味大方向

占据一个口味，形成品牌口味记忆度。

如周黑鸭的甜辣，绝味的鲜香麻辣，泰式餐厅的冬阴功。

食品行业需要有明确的口味识别，才能引起消费者的消费欲

洞察6： 品类/品相带动品牌，是卤味行业发展的底层逻辑

绝味通过“鸭脖“品类占据，带动了整体品牌发展

周黑鸭通过“黑鸭“品类，带动整体品牌发展

还有煌上煌的“酱鸭“，紫燕的”百味鸡“

洞察7： 禽类受消费者欢迎，其中爪品类或将是下一个风口

爪类受市场验证，且备受资本看好。

卤人甲——2000家店，亿元融资

降龙爪爪——4年，2000家店

洪濑鸡爪——3500家店

爬手鸡爪——百度外卖副总裁创始，千万融资

有友——鸡爪卖到上市，单品占据80%市场

洞察8： 门店高密度布局可起到终端拦截的作用

卤制品绝大部分消费者首选周黑鸭

但其中很大部分最终却购买了

主要原因是周黑鸭终端布局有限

使得绝味在终端实现了流量拦截

另外价格和口味近似，也是原因之一

洞察9： 产业链上下游延伸，或是未来连锁企业的大趋势

布局产业链上下游，可以增强企业抗风险能力。借助于加盟店规模化优势，布局上下游产业链，对成本管控及利润增长有明显带动。

绝味食品——通过对上游管控下游布局，使得利润率较大提升

周黑鸭——布局下游便利店等渠道，成为新增长点

有友——没有布局上游，导致鸡翅产品线直接断裂

欧赛斯解决方案SOLUTION

欧赛斯认为，高深的策划，都是对人性深度洞察，从不隔靴挠痒。问题即答案，一个新兴市场，是对消费者痛点的深度洞察。

痛点造就品牌，大痛点造就大品牌。以往我们所知的“风湿骨病，喝鸿茅药酒”、“经常便秘，认准香丹清”、“怕上火，喝王老吉”，就是锁定消费者大痛点，问题与解决方案形成一对一强连接的成功案例。

基于市场调研、研究分析，欧赛斯认为，消费者及市场的核心痛点是：一方面消费者喜欢吃卤味，一方面传统卤味的加工工艺导致对身体健康存在一定的损伤，导致消费者想吃却不敢吃。而伴随着轻餐饮趋势来袭，食品行业“轻量化、健康化“势不可挡

另一方面，从企业角度而言，没有尖峰产品和品类，难以带动品牌进行突破，而今年爪品类强势崛起，为我们带来了契机。

由此圣都的竞争战略就有了：“爪派食尚轻卤”战略

爪派：是以爪类为主导的集中化竞争战略

食尚：代表着新一代，是从6070过渡到8090的人群转移战略

轻卤：是产品特性，更加健康、更加竞品，从品牌顶层贯穿到产品

基于此，欧赛斯为圣都服务了以下品牌全案内容：

1、 圣都品牌定位

2、 圣都全新品牌名

3、 圣都品牌信任状构建

4、 打造圣都超级记忆系统

5、 圣都产品线规划及价盘策划

6、 打造“麻辣无骨鸡爪”超级大单品

7、 营销推广：“爪财节”营销事件

一、圣都品牌定位

欧赛斯认为，定位的目的是为了在消费者心目中，占据一个位置。消费者往往只能记住，之一或者唯一。因此我们帮助圣都定位“爪派食尚轻卤开创者”。 我们是爪派轻卤的之一品牌，也是当下的唯一品牌，我们是行业的开创者。后来的只能做跟随者，背上“盗版”的沉重信任枷锁。

二、圣都全新品牌名

品牌资产的核心承载就是品牌名。一个好的品牌名能降低运营成本，能让消费者产生心里偏好，带来积极美好的联想。

经过整个项目组成员及赋能团队长达一月时间的一轮轮取名、找名、查询工作，以简单好记，品类关联，易于联想为标准，从不同角度为新品牌创作了几百个名字及一些诠释。最终我们确定了“圣都爪掌柜”的超级命名。嫁接了文化母体方便记忆传播的同时，将爪品类和圣都的品牌进行了着重体现。

三、品牌信任状构建

俗话说：病从口入，食品行业容易引起消费者信任危机，一定要打造品牌信任体系，消费者才能更放心选择。而目前圣都爪掌柜，聚焦于山东范围内发展，传统邀请专家站台、代言人的套路，就投入产出比而言，一定是入不敷出的。我们需要建立一套，基于圣都现状的更低成本高效的信任状体系。

圣都已经有20年的沉淀，生产加工等各个方面都已较为成熟。将已有的优势展现出来，把真实的圣都表现出来，就是最有效的，更低成本的品牌信任状。

四、打造圣都爪掌柜品牌超级记忆系统

欧赛斯超级记忆系统的本质：建立品牌认知优势，显眼，好记，易传播。

品牌超级记忆系统有三大作用（1）在于降低品牌的成本：被发现的成本和被记住的成本；（2）表征品牌核心价值，将品牌核心价值可视化；（3）建立品牌形象及创造品牌期望的品牌联想。

欧赛斯为圣都爪掌柜品牌打造了一套品牌超级记忆系统。

1.品牌LOGO

嫁接了“掌柜”文化母体方便记忆传播的同时，将爪品类和圣都的品牌进行了着重体现。

2. 超级色彩：

在原有色彩上加强了对比度，提升吸引眼球能力的同时，保留了品牌资产。

3.超级IP

基于“爪掌柜”品牌名，我们为其创作了一个IP形象，可以让消费者快速建立品牌联想与品牌识别。 为更多维度的视觉应用做一个很好的基础。

3.超级IP

基于“爪掌柜”品牌名，我们为其创作了一个IP形象，可以让消费者快速建立品牌联想与品牌识别。 为更多维度的视觉应用做一个很好的基础。

后期IP也可以运用在各类物料和活动中，实现品牌和消费者的0距离互动，增强品牌力。

3. 语言钉：小馋小饿小聚会，就吃圣都爪掌柜

品牌名与核心价值一同输出，直接抢占“小馋、小饿、小聚会”的场景，并与紫燕等品牌的家宴大场景做出区分。

4. 视觉锤：大橙色底+IP

大橙色底形成强视觉吸引，抓住消费者眼球。IP形象的露出增强消费者好感和品牌记忆度。

5. 辅助图形：爪符号底纹

辅助图形，是VI系统中不可缺少的一部分，它可以让品牌价值得到提升，丰富品牌的传播、强化品牌和企业形象，使其产品与竞品更具差异化。

根据我们“爪品类”带动的大战略方向，我们创意了爪的花边，无时无刻强调我们是“爪卤味”品牌。每一次露出都是在强化战略定位，增强消费者认知

6. 创意化包装呈现

包装在琳琅满目的货架上，要能被发现，被拿起，或者在网页上被点击，能迅速打动购买者，比如3秒钟打动他，让他找到购买理由，然后被购买，放入购物车。这就是从获得陈列优势，到购买理由设计，让包装自己会说话，放上货架就开卖，自己把自己卖出去。

我们基于“小馋小饿小聚会”的slogan，创意了“舔舌头”的包装盒，并以主色系橙色+IP为主要内容，吸引消费者注意，让产品自己会说话，放上去就开卖。

其他视觉物料展示：

五、产品体系及价盘规划

根据不同产品的战略使命及战略任务，以及竞争情况，重新规划产品线和价格带。做到各个产品有优势，每个价格带有选择。因此针对产品价格体系，我们做了一下几大核心动作。

削减产品线：

我们研究发现，为了让产品符合易复制的特点，产品一定要精简，一定要有较大的利润空间，因此在产品线上，我们的之一大动作便是下砍刀，减数量，由原先60个左右的总SKU，降到了最终的33个。

明确单品开发方向：

单品有三大要素，即选品、口味。选品方面我们为圣都提出了建立采味制的模式，广泛收集主流热门产品进行二次开发。口味选取更受欢迎的辣味作为开发大方向。

规整产品规格：

我们针对规格也进行了统一，建议以250g作为标准规格单位

250g已经是市面统一的计价标准，消费者已经有认知。

相对于500g计价，250g看起来单价更低。20元250g比40/500g感受便宜，已经被广泛验证。

调整价格策略：

调研中我们发现，不同产品线竞争程度是不一样的，消费者对于价格的敏感度也不一样的。因此难以以一个定价策略一以贯之。因此根据各个产品线的战略任务和使命，对各个产品价格带进行了重新规划

六、超级大单品，梳理核心卖点体系

信息爆炸时代，营销要做好的同时，产品更要做好。超级大单品也是爆品，就是把一款产品或一个卖点做到极致，从而吸引消费者毫不犹豫地购买，同时带动其他低频产品的消费。

做超级单品需要滴水穿石的工匠之心，需要价值创新，需要花时间、花精力去打磨，需要认认真真把用户的痛点当作难点去攻克，只有这样的产品才能有壁垒，才能真正解决用户的问题，才能得到用户真金白银的支持。

圣都爪掌柜“麻辣无骨鸡爪”，从原料寻找到配方工艺研究再到产品，每一步都是创新，市面上几乎没有相同的产品。我们建议将“麻辣无骨鸡爪”做到上市即爆发，一举带动圣都爪掌柜品牌增长。

七、营销推广：“爪财节”营销事件，燃爆泉城

欧赛斯观点：在媒体手段越来越多样化，注意力稀缺的传播环境下，需要综合使用传统媒体与互联网媒体，进行饱和度攻击，才会以更低的代价获取更高的用户关注回报。

我们采取公关点火，塑造话题，整合营销的打法，通过济南当地权威电视新闻节目背书公关，形成全城热度，率先抢占消费者心智，树立公众形象，后续户外 、双微病毒视频 、自媒体创意海报 、抖音延展形式一同发力。通过“爪财节”的事件活动，一举让圣都爪掌柜，燃爆全城。

活动期间热度爆棚

线上引起消费者疯狂打 call

总结：

战略聚焦把井打穿

迈尔克·波特，竞争战略的鼻祖、权威，提出了获取竞争优势的3种战略 *** ：总成本领先战略、差异化战略、集中化战略。集中化战略是卤味行业发展的根本性逻辑，集中发力一个产品线，再带动整体品牌。由此，欧赛斯确立了爪掌柜的竞争战略：爪品类集中化战略。

欧赛斯为爪掌柜品牌制定的“爪派食尚轻卤”的战略开启了圣都爪掌柜转型的步伐，基于战略的一系列配称动作，即“把井打透”，实现了爪掌柜质的飞跃。相信在欧赛斯360度品牌全驱动引擎的助力下， 圣都爪掌柜，未来定会带领“爪派食尚轻卤”走出山东，遍布全国，迈向全球！”

重庆小游｜三天两夜保姆级穷游攻略

作者：wairtna

说说这次旅行

11月的冬季，山城多风又多雨，但是对我而言却也意外的适合出行，因为比起夏季的酷暑又多汗，我还是更喜欢冬季的冷冽和干爽。所以，趁着好友也有假期，我们便毫不犹豫的走上了这次的重庆三天两夜之旅~

有着“雾都”之称的重庆，白天的时候仿佛自带了一层薄薄的滤镜，模糊了城市边界，也模糊了旅客对于重庆这座陌生城市的距离感。在这短短的重庆之旅中，不管是在大街上的闲逛，还是于小巷里的徘徊，我总会时不时的有种奇妙的熟悉感，好友亦然，仿佛就好像到过这个地方般温暖又自在。但后来，在细细感悟中，我觉得这一切的原因还是来源于重庆这座可爱的城市处处都得以感受到的市井气息吧。重庆的市井气息里注入了时代的瞬息万变，城市的变化发展，更重要的还是其中一代代人为生活努力奋斗的汗水和积累。每座城市的发展可能不同，但是其中劳动人民的汗水却总是不尽相同的，所以这也是我们要更珍惜与当下的原因。

简单的一趟重庆小旅，花销不多，但却能收获不少欢乐瞬间与感悟生活的美妙。

行程准备

①11月重庆多风又多小雨，但相比与北方天气还是温和不少的，所以我个人觉得带自己最厚的外套就可以了，不需要太担心。当然，雨伞和防滑的鞋子也少不了，在重庆走楼梯和爬坡还是少不了的，所以建议鞋子以舒适好穿为主。

②多准备一些现金和零钱，因为有些轻轨是不支持手机支付的。

③除了基本的证件以外，还可以准备健胃消食片和胃药在身上。

交通

①在重庆交通还是非常方便的，主要以公交、地铁，还有轻轨为主。在乘坐地铁和轻轨的时候，一定要注意在进站前查好从哪个口出。

②导航软件上路线与现实可能出入较大，所以还是需要多向重庆本地人问路。

③关于价格方面：轻轨的票价在2-7元之间；公交车价格是全国统一标准2元，支持乘车码；出租车起步价10元，每公里按2元收费，夜间起步价增加1元。

住宿

推荐选择在渝中区的民宿或酒店，我这次就选择在了解放碑商圈，这里可以说是全重庆最繁华的地段，交通相对去其他景区也很是方便。

路线规划

Day1: 机场—酒店—朝天门市场—李子坝站—皇冠大扶梯—解放碑小吃街—洪崖洞

Day2: 鹅岭二厂—关岳庙—川美虎溪校区—铁路四村

Day3: 弹子石老街—机场

之一天因为游玩兴致最为高涨，所以我就安排了比较多的景点打卡，后面两天就主要还是以一路吃吃吃为主，总体来说这份行程安排看似紧凑但是完全不会让人疲惫。

接下来，就让我们开启这一次的旅程吧~

第1天

朝天门市场：意外的惊喜

朝天门广场承载了老重庆的历史，沉淀着深厚的老山城的过往，特别在全新的来福士大楼建起后更是成为了全新的重庆地标，对于游客来说非常值得一去。因为我把酒店定在了这附近，所以中午到酒店之后我们就直接出门打算去心心念念的解放碑小吃街来一场与美食的相遇和相融，但是没想到途中却被朝天门市场“缠”住了脚步。

重庆朝天门批发市场是中国十大批发市场之一，也是最有重庆气息的一个地方。每天凌晨，商户们就开始忙忙碌碌，十分热闹，一直到上午结束可能才有空休息，到了下午就稍显安静了。

这里也是非常多摄影爱好者的打卡之地，不管是人文照片还是复古大片都非常好取景。

朝天门市场为了方便人们的交易，所以各楼层之间都有人行天桥相连。正所谓站得高看得远，为了能收尽更多的美景，我当然不会错过~

在这里也可以完全看到对面的来福士大楼，弯曲的摩天大楼宛如是停留于江畔的大艘航船的风帆，由一个水晶连廊作为屋顶贯穿连接几座大楼的设计也是非常令人赞叹。

地址：渝中区长江滨江路朝天门广场

门票：免费

李子坝站：穿楼而过的轻轨

李子坝站是重庆唯一的楼中车站，位于一幢19层建筑物的六楼至八楼。对于重庆人来说可能是司空见惯了，但是我觉得对于游客来说还是非常具有打卡意义的。单轨穿过老居民楼呼啸而过，宛如在空中飞行般奇妙，这四周的群山环绕、旧式楼房也与这单轨的飞驰而过形成了一定的反差。

当时我们为了能更大程度的感受轻轨穿楼的那一瞬间 *** ，我们特别掐好时间顺利的坐在了之一车厢靠前的位置。如果不仔细看，是真的会有种要撞墙的错觉，还是蛮 *** 的。

就算是不乘坐这趟轻轨，在底下拍照打卡一番也是极为不错的，而且站台楼下还特意为游客搭建了一个网红轻轨观景台，方便游客打卡。

地址：渝中区李子坝站

门票：免费

皇冠大扶梯：最远的相望

全长112米的皇冠大扶梯是国内最长的坡地扶梯，它的坡度有30度，所以从更高的点向下缓缓行驶的过程中，向尽头望去还是会有些小 *** 的，特别像是对于我这种恐高的人来说。从两路口地铁站3号和4号出口出去就可以坐，跟着指示牌走，不用出站。

这里也是《少年的你》的拍摄地之一，电影中曾出现的小北陪着陈念上学搭乘的扶梯就是这里了。看似前进在不同方向的扶梯，好似每个人不同的命运，或许她是出站，或是他是入站，但不论如何，我们都在向着自己的人生轨道缓慢又坚定的前进。

冰冷的扶梯仿佛望不到尽头，老式的装修带有复古的韵味，所以这里还是非常适合拍摄像港风、复古等风格的照片。但是提醒在这里摆姿势拍照的小伙伴们一定要注意安全哦~

地址：渝中区两路口中山三路107号皇冠大厦1层

门票：单程2元/次

解放碑小吃街：吃货天堂

解放碑是全中国唯一的一座纪念中华民族抗日战争胜利的国家纪念碑，这里也是全重庆最繁华的地段，以解放碑为中心的十字路放射出的每一条街道都热闹无比。各式高楼鳞次栉比，各种大牌云集于此，宽阔的街道上人流如潮。

在这里还有宛如吃货天堂的解放碑小吃街，也叫八一路好吃街，基本上在这里你可以吃到重庆所有种类的小吃，所以从这里开启重庆美食打卡的首站是更好不好的啦~一路走走停停，手上和嘴上跟脚同步，根本没有暂停的时间。

夜晚的小吃街热闹非凡，街上熙熙攘攘的人群都是慕名而来的旅客，大家都会自觉的在摊位面前排好队，怀着快要按捺不住的心等待着下一份美味的到来~

金榜蹄名的猪脚是我的更爱，先卤后烤的猪蹄不仅口感香糯，更是Q弹十足，而且还有不同的口味可以选择，满满一口都是胶原蛋白，吃完之后再来上一碗玫瑰糍粑冰粉解解腻，完美！

地址：渝中区八一路176号青年广场1层

门票：免费

洪崖洞：千与千寻的世界

随着夜晚的完全降临，我们也看到现实中的《千与千寻》世界，辉煌的灯光亮起，绚烂得让人迷失在灯色之中，依山而建的吊脚楼错落有致，夜色的降临更是显得它光彩可人，难怪能吸引那么多人来一赏洪崖洞的风采。

白天的洪崖洞可能“平平无奇”，但夜晚的洪崖洞绝对能让你忍不住“哇”出声来。因为白天我们已经略略的逛过，所以晚上我们就选择了千厮门大桥和大剧院这两个同样可以观赏到洪崖洞夜景的地方，希望能借着相机记录下它的一份美好。

站在高处，晚风徐徐吹过，望着对面的洪崖洞车水马龙、华灯绚烂，身旁还有着好友相陪，真的是再美好不过了~

地址：渝中区滨江路88号

门票：免费

渝味晓宇火锅（枇杷山正街店）

他们家店的位置在重庆绝对是算好找的，坐地铁到七星岗从2号口出，再沿着枇杷山小路往前走，走上最后一个缓斜坡就能看到。值得一提的是，沿路都是具有重庆特色的居民楼，还可以看到对面的江景，但当时我们也没有顾得上细看，一心只想快点去吃火锅了哈哈哈。

他们家的店铺是直接开在老居民楼下也没有多做装修，就是原汁原味老重庆火锅店的感觉。虽然可能从外观上看着比较老式普通，但是他们家可是上过《舌尖上的中国2》的重庆火锅50强老字号。

来到重庆，怎么能不试试红油锅底呢！虽然我不大会吃辣，那我们就点微辣嘛…随着温度的升高，花椒、海椒和各种新鲜食材在醇厚浓郁的牛油化开后被紧紧包裹住，相互之间翻滚旋转，使得锅底的辛香热烈一阵一阵的扑鼻而来，但因为他们家的锅底料都是用纯天然的食材自家炒制，所以味道并不冲鼻，真真是让人口水止不住的在嘴边打转。

【稻田毛肚】

每天 *** 供应的上品稻田水牛毛肚，纹路细腻均匀，片片毛肚薄而紧实，真的不愧是上品。放入口中爽脆感十足，只需要在锅中“七上八下”一番就可以，超级巴适！

【鲜切羊肉】

他们家的菜品份量都十分足，所以食量小的朋友一定要克制一些自己的双手啊！

一整份羊肉份量满满，羊肉色泽非常漂亮，放入火锅中随着汤水不停的翻滚，时间也不需要太长。听嬢嬢介绍，羊肉选用的是内蒙古的滩羊，肉质鲜嫩不说，味道上也完全不膻。羊肉入口之后肉质鲜嫩可口，但又不缺嚼劲，齿间留香。

【耗儿鱼】

还是头一次吃没有头的鱼，据说是因为头有毒所以切掉了，算是重庆这里的特色菜品之一啦。鱼肉软嫩绵密，也吃不到什么鱼腥味，很是爽口。

【现炸酥肉】

现点现炸的酥肉外酥里嫩，里面的猪肉也是肥瘦相间得当，完全不会有油腻感，表皮的花椒香气更是让它诱人十足~

【红糖糍粑】

对于爱吃这种软软糯糯的我来说，这份红糖糍粑我可以再来第二份！炸制的外酥里嫩的糍粑，香酥嫩口，软糯又不粘牙，再裹上黄豆粉和红糖浆，丝丝甜蜜滑入口腔，满足感爆棚！

地址：枇杷山正街86号

人均：98元

降龙爪爪（解放碑总店）

在逛解放碑的时候经过他们家的店，就在解放碑旁边，非常显眼。本来看着有人排队就不想买的，但实在是耐不住他们家的香味诱惑，成为了队伍里的一员。他们家的爪爪都是现点现做的，但是出餐速度还是很快的，红蓝撞色的中国风格包装盒也是超级可爱的~

爪爪的口味可以选择，我们选择了【火锅味】，口感上会更辣更过瘾，爪爪真的一抿就骨肉分离，软糯得可以，入口也是唇齿留香，很是让人欲罢不能。

【招牌猪蹄花】

卤煮得软糯十足的猪蹄Q弹十足，没有一点腥味，吸溜一口满满的胶原蛋白。

【口口香卤蛋】

小小的鹌鹑蛋有着大大的香味哈哈哈，完全是一颗接着一颗停不下来~

地址：解放碑步行街金鹰财富中心F1

人均：18元

第2天

鹅岭二厂：感受闲暇时光

这里的曾经，是作为民国时期的中央银行印刷厂。虽然后来工厂整体搬迁，但是这片老厂房却被留存了下来，随着时光的流逝，这里也慢慢沉淀出了岁月的色彩。现在的鹅岭二厂被改造成了创意市集和小吃聚集地，岁月的沉淀给了这片空间独特的气息，新一代年轻朝气的加入与这里的宁静文艺完美融合在一起。

懒散悠闲的下午时光，漫步于这一隅小天地，竟能奇妙的给人带来被治愈的温暖。

经过改造的老厂房，保留了原来掉漆的瓦砖、朴实无华的水泥地还有攀爬而上的藤蔓，增添了色彩明媚跳动的涂鸦、创意可爱的装饰。在这里拍摄，不管是破旧的怀旧风，还是复古的工业风，甚至是清新动人的文艺风，都能得到满足。

这里还是《从你的全世界路过》的取景地之一，也是因为这样所以受到了更多人的关注，节假日来玩的话游客还是挺多的。

登楼远眺，更是能把两江的景色都尽收眼底。

地址：渝中区鹅岭正街1号

门票：免费

关岳庙：远离喧嚣的宁静

来关岳庙这里打卡还是听的当地朋友介绍，虽然小众但足够让人惊喜。

看着庙里的介绍我们才知道，原来的这里是关帝庙，始建于明神宗年间晋封关羽为帝之后，香火一度非常旺盛，后来请入了岳飞像，才改名为关岳庙。

关岳庙隐藏与闹市之中，与之相邻却又独居一隅。寺庙内的一砖一瓦、一柱一雕栏无不在记载着岁月的起起伏伏、时代的更迭交替。一进寺庙内，整个人就莫名的平静了下来，闻着淡淡的腊梅香气和袅袅的香火气，忘却现实生活的烦恼，只求在这一时刻得到的宁静安好。

庙宇内大院里的太极八卦图也是吸引很多游客到此一览的原因。白鱼为阳，黑鱼为阴，阳中有阴，阴中有阳。

走累了，就坐在这石阶梯上，看着这红墙碧瓦，一草一木，闭上眼睛，慢慢放松自己。

地址：渝中区化龙桥街道

门票：免费

川美虎溪校区：青春与色彩的碰撞

穿过热闹的熙街，川美的大门就在眼前。四川美术学院在重庆有两个校区，一个是虎溪校区，另一个是黄桷坪校区。大门的水泥墙上刻满了毕业生的名字，再往里走些，就能到达彩色梯田。

一整片由五彩斑斓颜色的马赛克拼接而成的阶梯梯田映入眼帘，川美校园里的建筑大都不是像我们平常见到的校园里的那般四四方方、规规矩矩，她更像是由一个个拼接奇怪的魔方组合在一起，就像眼前的梯田也是，弯弯曲曲的走道宛如波浪，随意衔接跳跃的色彩，不拘一格，自由奔放。

来到川美有机会的话一定不要错过里面的罗中立美术馆，光是场馆外面整片充满涂鸦的马赛克拼接墙就足以让人停下脚步来疯狂凹姿势拍照了~建议来川美拍照的 *** 姐们可以穿着偏干净简洁的风格，这样拍出来的照片不至于色彩太乱，更突出人像本身啦！

还有川美的这条网红隧道，里面一改大面积色彩渲染的常态，直接展现它最原本的面貌。隧道里有一直开着灯，因为我们当时去时候是白天，前后出口都有较强的白光，所以进去里面拍大景的效果就不是很好，如果想要拍大景的话建议等夜色稍微降临一点来拍会更加合适。

漫步在川美的校园中，穿过一个个由不规则石墙砌成的拱门，看着来来往往经过的学生们，感叹着时光飞逝，忍不住与好友回忆起我们大学时的趣事，无限怀念我们的大学时光。

地址：大学城南路28号

门票：免费

抱汁汁花甲（沙坪坝熙街店）

从川美出来后就直奔这家花甲店了，做攻略时发现有一家号称可以在街边小店体验到米其林二星级美味的花甲店，那我们当然不能错过！店面并不算很大，但是当天排队的人还不少，还好出餐速度挺快的，所以就也没怎么多等。

店里的花甲都是每天从花甲产地直接新鲜空运过来的，所以食材上的新鲜绝对能保证。花甲的口味选择也挺多的，我个人还是比较喜欢【鲜椒味】。由十三种辣椒熬制而成的汤底，辣椒香味很浓但是却不冲鼻，吃起来很是过瘾！

除了花甲之外，他们家的其他海鲜菜品也非常不错，特别是新鲜！毕竟吃海鲜最重要的就是食材本身够不够新鲜呀~

【花甲抱虾】

一整只饱满的虾肉完全吸饱了汤汁，虾肉肉质紧实Q弹，一份完全不够吃呀~

【蒜蓉扇贝】

扇贝饱满肉质紧实，一口吸入，蒜蓉的鲜香在口中迸发开来冲击着整个味蕾，稍微咀嚼之后，扇贝的清甜缓缓涌来，非常满足！

地址：景苑路8号附1号1F-64-02

人均：21元

铁路四村：怀旧老重庆

老旧破损的居民楼，废弃生锈的铁轨，杂乱无章的建筑布局…这样听起来可能会让你觉得非常不适，但其实这些元素放在同一片空间之后居然会有种奇妙的和谐，再加上人来人往的住民和游客，老重庆的市井气息也是让人觉得温馨满满。

这条穿过居民楼的废弃人字形铁轨是网红打卡地之一，很多摄影爱好者都会过来取景。不由得说，是真的很适合。午后暖暖的太阳光穿过云层慢慢悠悠的到达地面，跟着光的角度拍，照片就显得文艺自然；避开光来，照片就变得复古、朋克。

旁边来来往往拍照的游客还挺多的，但是大家都还是很自觉的尽量控制动静，因为附近还有居民在居住所以尽量别吵到他们哦~

废弃寂寥的小厂房，乱草丛生的小路，青砖红瓦的平房…一直在想着为什么要旅行，为了出一趟门做了大量的准备，还要面临一系列意外，但漫步于老街之上的我，此刻仿佛感受到了旅行的意义，那种身心放松的愉悦远远胜于之前的准备。

地址：九龙坡区龙吟路

门票：免费

杨记隆府（解放碑总店）

来了重庆除了打卡火锅，江湖菜也是我心心念念的计划。而杨记隆府——经历过百年沉淀依然坚持不断创新的地道老重庆江湖菜馆，当然就是我的首选啦！

他们家上到装修，下到菜品设计都具有十足的民国风 *** 彩，让本来汹涌热烈的川菜也变成了柔情似水的艺术。大堂内的大盏油纸灯笼高高挂起，上面还写着菜名，如果有选择困难症的朋友完全可以抬头看看。屏风、格窗、木座椅等各种带有中国风元素的摆饰相得益彰，让整个氛围看起来富丽堂皇但又舒适自在。

【杨记私房卤鹅】

用鸟笼套装着的摆盘，还伴随着丝丝干冰烟气，非常精致。鹅肉肥肉相间，卤制得十分入味的鹅肉既不会有膻味也不会有油腻感，肉质绵密细致，一点都不柴，入口又有嚼劲，完全不塞牙，再点缀以少许芝麻粒，更添香味。

【传统晾干白肉】

切得细薄均匀的白肉配上同等大小的黄瓜，这样一口吃下完全不会吃到白肉本身的油腻感，反而会留下黄瓜的清新爽口，如果觉得味道不够，再蘸上他们家特制的辣酱，口感层次上更加丰富。

【光头司令】

炸制得酥脆的外皮真的是薄如蝉丝，完全不舍得戳碎它。一整个大圆子如同圆月般，象征的团团圆圆，寓意也是极不错的~

还有他们家【民国霸王兔】和【杨记招牌鱼】也都是绝对不能错过美味，吃到最后真的是恨不得自己能有两个胃就好了…

他们家一到饭点时间就热闹非常更别提节假日了，所以一定要记得提前预定哦！

地址：临江支路32号附7号

人均：100元

签斤 *** 牛肉串串（三峡广场总店）

当时路过时，一看是牛肉串串就被迷得走不动到了，这难道就是传说中牛肉爱好者们的天堂吗？我一定要进去试试！

店门口的装修设计就表现了他们家的复古风格，不管是店内的摆件还是拿串串的簸箕、再或者是煮火锅的老式小铁锅，甚至就连墙上也是画着旧年代时期的特色涂鸦画，也难怪店里会坐着很多漂亮 *** 姐了~

像小卖部的收银台~

【麻辣牛肉】

他们家的牛肉口味是真的很多，糖醋蒜味、香菜味、芹菜味、仔姜味等等，甚至还有虫草花味的牛肉串串。既然做不了选择题，那我们就一样来一点啦~

麻辣味的牛肉串串口感辣味偏重，但不会让人觉得很冲，而且牛肉肉质也很新鲜细嫩。

【毛肚】

一整份的毛肚，份量十足。毛肚新鲜脆爽，可以说是必点菜品啦~

【小黄牛肉】

牛肉肉质鲜嫩爽滑到爆炸！烫入火锅中时间不需要太长，吃上一口，软嫩香滑，一下子满足了味蕾对牛肉的强烈渴望。

他们家火锅锅底里自带鸭血和豆腐两种配菜，牛油味醇厚但是不油腻，锅中间还有个HelloKitty的造型，也是很有特色了~

地址：沙坪坝东路利得尔大厦楼下

人均：59元

第3天

弹子石老街：百年老街的浪漫

曾经作为西南地区著名的水陆埠口的弹子石老街距今应该也有百年历史了，作为旧址复建，如何保留好历史的遗留和融进新的元素并且两者互相不冲突是非常重要的，我觉得弹子石老街就完美的做到了这一点。

“一街两埠四院十景”每一处都体现着历史过往遗留下来的痕迹。沿路景色风光精彩绝伦，甚至穿梭与窄巷之间，还能时不时望见对面江岸的摩天大厦，恍惚之间有种在时光穿梭的梦境感。

从上到下约80米的落差极尽体现了山城独特的地貌，但为了方便游客，新建了电梯可直接搭乘。一路下来，各式旧院大门错落有致，沿路的建筑透露着复古的气息，虽然现在的弹子石老街新鲜玩意也不少，但漫步其中却还是能感受出不同与闹市的宁静与惬意。

一德堂，一座哥特式建筑风格的教堂，一开始是因为重庆开埠时洋人所建造，后来融入了现代的建筑元素。教堂内非常宽敞而且采用大量传统彩绘图案，西式复古又美好到近乎神圣。

地址：南岸区南滨路

门票：免费

好啦~逛完景点，接下来就该美妙的进餐时间了！

捞锅坝子老火锅（解放碑店）

对于他们家我印象特别深刻，当时我们本来是想着直接去打卡洪崖洞的，但是经过店门口的时候被这古香古色的格调给吸引了，夜幕降临，华灯初上，再来一份火锅岂不妙哉！然后忍不住就走了进去。

进店之后，头顶满满的纸灯笼一下子就吸引了我的视线，上面贴满着各种照片菜品。在灯笼光的渲染下，整个空间显得非常柔软又温暖，每个座位的就餐区域都非常宽敞，让人感觉非常舒适惬意~

【九尺鲜鹅肠】

一大长条的鹅肠，份量十足，也可以让服务员帮忙剪成小段。鹅肠非常新鲜，完全没有腥味，口感上脆爽可口，不愧是招牌菜。

【新鲜猪黄喉】

满满一大份的黄喉看着就让人开心！黄喉本身非常鲜嫩，不仅脆嫩更有嚼劲！

【现划土鳝鱼】

听服务员介绍，他们家的所有菜品都是现切、现划，并且保证所有食材都是来自于生态农场，确实我在吃的时候就可以很明显感受到这一点。鱼肉肉质非常紧实又脆爽十足，起来也不会让人感觉到鱼腥味，很是爽口~

【大刀腰片】

每一猪腰薄厚适中，肉质鲜嫩不带腥味，涮进火锅后不要烫太久，口感会更加不错。

【晾干土鹅郡】

一整份鹅郡靠着厨师的刀工片成了一片片长条的鹅郡片，每一片底下还搭配有等同的黄瓜片，搭配在一起吃口感层次递进更加强烈。先是感受到鹅郡的脆爽鲜嫩，吃完之后嘴里还会留下黄瓜的清甜。

地址：沧白路与临江支路交叉口

人均：104元

渝大狮老火锅（解放碑店）

一串串红灯笼高高挂起，石墙阁楼，气派宏伟，重庆味十足，从外面看着宛如一座火锅城般气派大方，进店内大面积的中式装修与摆件更是古香古色十足，让人沉醉。店里面的空间也是十分宽敞，分为上下两楼，楼下还搭建有戏台，我还是头一次体验到一边涮火锅一看戏剧表演。

虽然店内的位置很多，但一到饭点时间门外还是坐了不少排队的客人，可见他们家的火爆程度的，所以一定要记得提前预约哦！

开放式的厨房

【玫瑰虾滑】

他们家的菜品不管是菜名还是摆盘，都有着三国特色。有着整只虾肉的虾滑Q弹饱满，用着玫瑰花瓣包裹放置在一个个阶梯式盘旋而上的圆木桩上，象征着步步高升。

【鲜切吊龙黄牛肉】

牛肉肉质密实劲道，有肉筋所以更有嚼劲，吃起来口感层次更丰富。他们家菜品份量非常实在，建议大家可以点半份就行。

重庆老火锅锅底味道非常霸道，牛油味厚重浓郁但是化开之后又不会让人觉得油腻，锅底的鲜香麻辣一应俱全，随着香味飘进鼻腔，整个胃也被疯狂了调动起来~

地址：磁器街得意世界二楼

人均：82元

到这里，我的这次重庆小游就结束啦~

这一趟的重庆之旅，有遗憾，也有可惜，但是更多的意外，是惊喜。我想，这也是旅游能带给我们意义的一部分，因为你永远也不知道惊喜和意外带给你的是什么，一切都是未知，但是一切又都值得追寻。

如果下次有机会，我一定会再来重庆，希望下次我们还能再见~

它不能降龙，但是降住了我挑剔的胃~

马鞍山九月一 *** 新店美食来袭！减肥计划又又又要推迟了！

当初花10000块在山东学习的降龙虎皮鸡爪，配方免费如下

降龙爪爪是现在市场上卖的很火的一-种小吃，是继钵钵鸡,冷锅串串之后又一新作，特别是做档口，商圈，年轻人出入的旺地，家庭也可操作上宴席，深受老人，小孩，宾客喜欢，秘方有老卤、用砂锅煨起泡制多时，使得鸡爪入味酥软，吃起来又热平乎的。入口-- -抿就化，比较入味，啃吃起来比较舒服，老少皆宜。给创业人员又多了一条致富的道路。

鸡爪有辣卤味、老卤味、火锅味、现炸酥脆味。

1、美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。

2、锅入油5斤烧至260度，用漏勺装入鸡爪匀进下锅炸至呈金黄色虎皮状，捞出沥干油到凉水中浸泡2小时至皱皮，可分多次炸制)油温一定要高，注意安全

辣卤味，鲜汤 *** :

鸡架10斤，猪龙骨6斤(斩块，猪筒骨4斤(斩断)三种漂去血水，入沸水中氽水5分钟，捞出冲干净，腊猪皮1斤洗净氽水备用，将三骨放入汤桶底中，到入清水70斤，大火烧开，小火吊5小时，滤得汤汁约40斤。

香料包制:

白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两，红曲米粉，冰糖碎各2两,倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤),美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。

辣椒粉 *** :干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。

五香卤味:

锅入底油少许，下老姜片，挽结葱，洋葱丝各4两炒香到入高汤(参照辣卤)40斤，放入香料包熬出味，放蚝3两搅散(防止糊锅底)，鸡精，味精各2两搅匀，盐6两，到入葱油半斤，下鸡爪煨至40分钟，并在原汤中浸泡40分钟即可。

香辣火锅味:牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒250克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块250克，姜米50克， 大葱150克

香料:

小茴香35克，白蔻30克，草果20克，香叶18克，桂皮、香果、肉蔻各10克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克，丁香、灵草、香茅草、栀子、广香各3克，排草3克。

炒制流程:

1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软，捞出沥千水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。

2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。

3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化，放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制,然后改成小火不断推炒40分钟，熬千水汽，至辣椒变成深红色时，倒入剁细的豆豉{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米，推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后，起锅前5分钟下花椒熬香停火，盛入桶中，自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油,沉在下面的料即为火锅底料。将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精味精各4两，胡椒粉15克，盐2两，熬出味，下 炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。

技术关键:卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开淋态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。

老汤是锅底魂:每次卤完，需将底部渣捞净，配上新料，放入鸡爪重新加姜葱，辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)老香料包可放冰箱重复使用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来，分别用于煮鸡爪，煮蔬菜，中层部汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以乃辣椒，香料，啤酒等料即可使用，而底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另--口锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二天只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮,海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒.上自创辣椒粉，葱花即可。

酥脆味:

新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去趾尖，在沸水中汆去血污，捞出后用食用冼涤剂洗去油污，再用清水反复漂净，将处理好的鸡爪倒汤桶,添清水没住，加姜葱各1斤，料酒3斤，盐，味精各2两煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后备用。

出品时:宽油烧至7成热，下半斤鸡爪炸10秒至表皮浅黄时捞出，

待油温升至八成热，将其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。

鸡爪粉 *** :干红小米椒，荆条各2斤入 锅炒8分钟至酥脆深红，孜然粒6两入锅炒香,干青花椒2两入锅小火炒2分钟至香味出，

以上四种混合打成麻辣烧烤粉，

香茅草1两，香叶1两，八角，白芷各35克，小茴香，陈皮各20克打成香料粉，将烧烤粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。

技术关键:鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不挂

武汉某加盟公司学习资料，鸭脖，品牌降龙爪爪配方，花我不少银子

以下资料为本人从武汉某加盟公司学习资料，曾经此配方全国也有上千家店铺使用，味道不差（当然算不上更好），就是含有添加剂，所以本人后来不用了，今发出来供大家参考。

感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言

我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资料

早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅

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降龙爪爪配方技术资料感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言

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降龙爪爪技术资料

辣卤味、老卤味、火锅味、现炸酥脆味。

原材料处理：

1、原材料采用美国大凤爪 (要选肉厚且胖类型)。

以5斤为例：剪去鸡爪脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂洗干净，加入老姜片0.5 斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪，待用。

2、锅中加入食用油5斤烧至260℃，将鸡爪装入漏勺，把鸡爪匀进油锅中炸至呈金黄色虎皮状捞出，沥干油后放入凉水中浸泡2小时左右泡至皱皮，待用。

辣卤味 *** *** ：

鲜汤 *** *** ：

1、鸡架10斤，猪龙骨（猪脊背骨）6斤斩块，猪筒骨4斤(斩断)，清洗干净，跑去血水，放入沸水中进行焯水，5分钟即可捞出，冲洗干净，待用。

2、腊猪皮1斤清洗干净，焯水，待用。

3、将处理好的鸡架、龙骨、筒骨。腊肉皮放入汤桶中，在加入清水约70斤，用大火烧开后改为小火煨5小时后，关火，进行过滤，滤得汤汁约40斤，待用。

香料包配方：

白芷20克、干红花椒20克。香菜籽15 克、香砂10克、小茴香10克、香茅草10克、山奈8克、桂皮8克、白蔻8克、藿香6克、草果6克、桂枝6克、甘草5克、丁香4克、罗汉果1个。

将以上香料配齐后打成二粗颗粒状， 装入纱布袋后，放入温水中浸泡20分钟，待用。

辣椒粉 *** ：

干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。

锅中加入鲜汤40斤、然后加入洋葱丝500克、生姜200克、葱结150克及香料包一个、再加入糍粑辣500克(提前加油炒香)、自制辣椒粉350克、美乐香辣酱350克、鲜红小米辣250克、盐400克、鸡精150克、红曲米粉100克、冰糖100克、倒入处理好的鸡爪，放入啤酒3瓶，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。

走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。

五香老卤味：

锅内放入底油少许，下入姜片200克、葱结200克、洋葱丝200克，将其炒香，倒入高汤40斤，放入香料包一个，熬出香味，放入蚝油150克搅拌溶解防止糊锅，再加入鸡精100克、味精100克、盐300克搅拌溶解后再加入葱油250克，下入鸡爪煨至40分钟，并在原汤中浸泡40分钟即可。

香辣火锅味的 *** *** ：

香料配方:

小茴香35克、白蔻30克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、香果10克、肉蔻10克、甘草5克、良姜5克、砂仁5克、当归5克、丁香3克、灵草3克、香茅草3克、枝子3克、广藿香3克、排草3克。

配料：牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒250克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150 克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块250克，姜米50克，大葱150克

底料炒制 *** :

1、将七星椒300克，新一代辣椒250克，满天星辣椒200克用冷水浸泡5小时左右使其回软，捞出沥干水分，放入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。

2、将香料：小茴香35克、白蔻30克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、香果10克、肉蔻10克、甘草5克、良姜5克、砂仁5克、当归5克、丁香3克、灵草3克、香茅草3克、枝子3克、广藿香3克、排草3克。放入机器打成二粗颗粒状，放入器具中倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干，待用。

3、锅中下入牛油9斤、熟菜籽油6斤烧至融化，放入老姜块250克、大葱150克、炸出香味捞出。

改用中火下入郫县豆瓣酱150克、糍粑辣椒750克（七星椒300克，新一代辣椒250克，满天星辣椒200克的混合）熬制。

然后改成小火不断推炒约40分钟，熬干水汽，熬至辣椒变成深红色时，倒入剁细的永川豆豉100克{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}、姜米50克，继续推炒约10 分钟，最后放入用白酒泡好的香料颗粒，继续熬煮8分钟即可，起锅前的5分钟下入茂汶花椒500克熬出香味，停火，将熬制好的底料盛入桶中，自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油，沉在下面的料即为火锅底料。

将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精200克、味精200克、胡椒粉15克，盐100克，熬出香味，下入炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。

技术关键：卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开状态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。

注：每次卤完，需将底部残渣捞干净配上新料，放入鸡爪后重新加姜、葱、辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)，老香料包可放冰箱重复使用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来分别用于煮鸡爪，煮蔬菜；中层汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以及辣椒，香料，啤酒等料，即可使用；底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另一口锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二天只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮,海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒.上自创辣椒粉，葱花即可。

酥脆味 *** *** ：

鸡爪处理：

鸡爪30斤剪去趾尖撕去残留老皮，清洗干净，放入沸水中氽去血污，捞出后，用食用冼涤剂洗去油污，再用清水反复漂洗干净；将处理好的鸡爪放入汤桶内，添加清水淹没，加入姜片500克、葱结500克、料酒1500克、盐100克、味精100克，煮10分钟左右，煮至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后待用。

出品时：将油烧至7成热，下入半斤鸡爪炸10秒至表皮浅黄时捞出，

待油温升至八成热，将其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。

鸡爪粉 *** ：

1、干红小米椒1000克、二荆条1000克，放入炒锅炒8分钟左右炒至酥脆深红。

2、孜然粒300克，放入炒锅炒香。

3、干青花椒100克，放入炒锅小火炒2分钟炒出香味。

以上四种混合打成麻辣烧烤粉,

香茅草1两50克、香叶50克、八角35克、白芷35克、小茴香20克、陈皮20克、打成香料粉，将烧烤粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。

技术关键：鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不佳。

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资本入局，黑马频出！千亿卤味赛道有多少想象？

?在卤味零售高歌猛进之时，佐餐卤味也成为餐饮人投资的热门赛道。2021中国卤味十大品牌揭晓，目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和新玩法？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李唐。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2011年到2019年间，国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。

而根据国金证券于2020年发布的《休闲卤制品行业专题分析报告》，在过去几年间，休闲卤制品行业的复合年均增长率达到20%，跑赢其他休闲食品品类。

从增长势头来看，千亿的卤味市场，蓝海一片，依然充满着无限的可能。

9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。据了解，盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

其中，2021中国卤味十大品牌揭晓，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、卤人甲、廖记棒棒鸡、留夫鸭、盛香亭新式热卤、降龙爪爪等品牌斩获殊荣。

从发布的榜单情况来看，去年排名第六的精武鸭脖未能进入前十。盛香亭新式热卤则凭借猛烈的市场冲势，首次进入榜单第九的位置。从排名来看，今年入榜十大的卤味品牌变化似乎和去年相比并不大。

但实际上，榜单之外，卤味赛道的市场竞争，从餐桌消费到休闲场合，从渠道再到供应链，愈演愈烈，绝不仅是榜单位置前后更替那么简单。

三国鼎立到四雄争霸

紫燕之后谁会是上位者？

一直以来，卤味行业都有着“三国鼎立”的说法。无论是品牌势能还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌等头部品牌一直牢牢站稳前三的位置。据不完全统计，截至2020年末，绝味鸭脖门店数达到12000余家，周黑鸭 1700余家，煌上煌4600余家。

整体来看，传统的卤味三巨头，都在加速跑马圈地，保持了相对较快的拓店步伐。比如绝味，即使是在2020年疫情影响下，仍然逆势扩张开出1445家门店，进一步扩大了与各大卤味品牌间的门店量优势。周黑鸭则在去年6月正式启用了“直营+特许经营”的商业模式后，攻城略地的步伐也明显加快，新开出了400家门店。而煌上煌，去年则开出1200家门店，近日其更是在投资者互动平台上表示，拓店计划因为疫情进行了相应调整，但总目标没有变化，公司未来3-5年仍然要达到万家以上门店。

△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

从拓店的速度来看，三巨头的优势似乎变得更加稳固。然而，随着从佐餐卤味赛道崛起的紫燕百味鸡递交招股书，三巨头的地位明显迎来挑战，卤味赛道四雄争霸的局面也已经成型。

大众点评数据显示，2018年-2020年，紫燕的门店数分别突破2000家、3000家和4000家，增速明显。疫情后，紫燕更是开始了加速开店，仅2020年新开门店就超过1000家，总门店数超4700家，一举超过煌上煌门店数，仅次于绝味鸭脖。

△数据来源：中泰证券研究所&大众点评

可以说，紫燕百味鸡的成功上位，让更多的地方品牌看到了卤味赛道的无限机会。而随着卤味行情看涨，地方品牌也在各自区域抢占零散市场。

资本入局，黑马频出！

地方品牌蚕食80%市场

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

总体来看，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，但目前来看市场品牌集中度还很低，大大小小的品牌分食着市场份额，冒头机会依然很大。

△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。

比如川渝地区卤味品牌代表，入围此次榜单的廖记棒棒鸡、降龙爪爪。

数据统计显示，廖记棒棒鸡目前已在全国30多个省市开出了800家门店。廖记门店集中在四川、湖北、重庆，其中四川门店 300 家左右，湖北 150 家左右，重庆 100 家左右，其他省市虽然有待加速布局，但其整体的发展势头很是不错。

而降龙爪爪，则通过鸡爪品类这一细分市场，打出产品差异化，同样是亮点十足。

与此同时，上海区域的久久丫、卤人甲、留夫鸭等，这些地域性的卤味熟食品牌都在各自区域发力，从深耕的区域逐渐向外拓展，期间，更是引起了众多资本的注意。

其中首次进入榜单前十的盛香亭辣卤，就是资本入局的典型代表。相关资料显示，盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚资本领头，融资金额超过亿元。在门店势头上，盛香亭深耕湖南市场，目前已开出400多家门店。

△图片来源：摄图网

除了盛香亭热卤，2021年卤味赛道的融资故事还有很多。如卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投；天图资本投了周黑鸭之后又拿下卤人甲；老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤；星陀资本和华映资本分别独家投资了舞爪与研卤堂；专注于佐餐市场的九多肉多，也是在近期宣布完成了数亿规模的A轮融资。

除了资本的看好，卤味品牌也开始转做“战投”。

比如绝味鸭脖，主动做起了投资板块。旗下的网聚资本，仅是卤味赛道，就参与了廖记食品、零点绿色食品、盛香亭、满贯食品、颜家食品、舞爪食品等品牌的投融资。

可以说，在众多资本涌入下，千亿卤味市场变得滚烫异常。整个卤味赛道，大有黑马呼之欲出的趋势。

千亿卤味市场，

下一个市场机遇在哪？

头部品牌在加速拓店，抢占市场；地方品牌各自发力，以细分突围。那么，卤味市场后入局者还有机会吗？

上文，红餐网也分析到，目前卤味市场虽然格局初定，但是目前卤制品行业竞争格局分散，品牌化低、并未形成头部垄断。这为众多品牌的崛起提供了绝佳的发展空间。尤其是卤味佐餐化、赛道细分化以及线上零售化等行业发展趋势，都将会是一众卤味品牌的潜在发展机遇。

△图片来源：摄图网

首先是佐餐卤味市场机遇渐显。

卤味熟食最初的属性就是佐餐。上世纪90年代，国内经济开始发展，连锁发展需求越发突出，卤味熟食的休闲小吃属性得到强化，率先发展出一批连锁品牌，市场因此得到开拓。卤味的佐餐属性也因此逐渐被隐藏在更为日常的家庭消费背后。

而在2020年，疫情后社区餐饮兴盛，即买即走、不需要二次加工操作的佐餐卤味熟食受到消费者青睐。佐餐卤味市场这片市场更是在紫燕百味鸡一纸招股书后引起了众人的关注。

红餐品牌研究院通过对400个卤味熟食品牌进行调研发现，目前主打佐餐属性的品牌占比达到了 37.5%，但在门店数量TOP10的品牌中，佐餐卤味熟食品牌并不是主打，仅紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡上榜。可见，卤味赛道的佐餐卤味熟食市场尚未形成，对比休闲小吃市场，还有很大的追赶空间，品牌化、规模化的机遇渐显。

△图片来源：摄图网

其次是鸡爪、热卤、辣卤等火热，迎来细分品类机遇。

餐饮赛道的细分为不少品牌赢得了脱颖而出的机会。中国上下五千年的历史，孕育出风格迥异的各地美食，成为中华美食地图必不可缺的至宝，餐饮细分赛道的机遇就此显现。

而卤味赛道，不同地方的卤味，就像不同地方的人，水土不同，秉性各异，也就造就了卤味之中的南辕北辙。从地域分布来看，蜀地、两湖、广府、江南、吴地、闽南都是中国卤味地理不可忽视的版图组成部分。同时也因为地理位置以及区域的风土人情的差异，衍生出不同的卤制品风格。

△图片来源：CBNData消费大数据

每一个细分的品类，都是大市场。

从产品的角度来看，四川降龙爪爪、厦门的洪濑鸡爪和江苏的卤人甲，就以鸡爪这个细分品类突围。为了避开竞争，口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。如爬手食品主打酱香口味鸡爪，王小卤主打虎皮鸡爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年轻人的多口味、复合口味需求，都获得了不错的市场成绩。

尤其是福建舞爪，通过走年轻路线，经常跟体彩、游戏、潮牌等不同业态进行异业合作，走出了不一样的市场打法。近日，更是宣布完成几千万A轮融资，制定了5年万店的宏伟目标。

而在热卤、辣卤方面，今年连续两次获得融资的盛香亭，就是卤味赛道细分品类的典型。此外，曹氏热卤、上山打卤、研卤堂等也是热卤的代表品牌。

其中研卤堂通过香糯热卤的市场定位，主打的虎皮糯爪爪单品，年销量达1500万只。2020年8月至2021年8月，门店数量从25家门店发展到了117家。近日，同样也宣布获得了数千万人民币的A轮融资。

△图片来源：研卤堂

最后是零售扩展，线上渠道将是卤味品牌角力的新战场。

目前，卤制品消费的主要渠道依然集中在线下。然而，电商的快速发展进一步加快了卤味渠道融合，卤制品在线上市场不甘示弱，消费规模逐年快速提升。这也让越来越多的卤制品品牌纷纷在线上发力。

也正是因为传统的休闲卤味品牌并不太重视线上零售渠道，这让三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢得了先机。据了解，2019-2020年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，占比公司总营收超12%，仅次于坚果和烘焙，同比增速40%。

同比以卤制食品为主的龙头企业，相关数据统计，2019-2020年，煌上煌通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元；绝味食品线上销售额为0.39亿元。

△图片来源：摄图网

尽管这些卤味品牌整体的销售规模均有所增长，但三家线上的营收加起来依然不能与三只松鼠一个非传统卤味品牌相比。线上这一市场，仍值得传统的休闲卤味品牌去仔细耕耘挖掘。而一批从线下渠道重点转攻线上的卤制品品牌，如王小卤、爬手食品以及舞爪食品等，则率先尝到线上渠道的红利，打出了品牌知名度，也都取得了不错的市场成绩。

相信，当卤味品牌们开始重点发力线上渠道，其在线下积累多年的品牌影响力和强大的供应链能力，必将会给其带来丰厚的回报。

总 结

无论是休闲卤味亦或是餐桌卤味，卤味赛道所呈现的市场潜力依然有很大的发展空间。尤其头部品牌尚未形成头部垄断格局，谁会是下一个“绝味”“周黑鸭”，值得期待！

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