人生在世，无非是吃喝二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，说到吃喝，现代人则越来越会养生，很多人喜欢用汤水来滋补调理，特别是秋冬季，又到了燥气不顺的敏感季节，这时候如果有一碗营养美味的鸡汤，不仅对身体是一种调剂，对于在快节奏下生活的人们的心灵也是一种润物细无声的抚慰。
说到做汤，那南方人爱“煲”，北方人爱“炖”，虽然只有一字之差，但是却道出了南北方喝汤的差别，那么煲汤和炖汤到底有啥区别？哪种烹饪 *** 更营养、更健康呢？喝了30年的鸡汤，才明白“炖汤”和“煲汤”的区别， *** 不同区别大，别再喝错了，看后涨知识。
说到煲汤，这个世界上更爱煲汤、煲汤最美味的一定是我们中国人，特别是广东人，煲汤不仅是对平日饮食的重要补充，善用药材、食材煲汤，还能起到强身健体、防治疾病的作用。“汤料是煲汤的灵魂”，因此，煲汤对炊具、配水、火候、食材、汤料都有讲究。我们拿鸡汤来说，如何煲汤？煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100度，就是将原材料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大火烧开后转中火煲3个小时，效果更佳。但是有一点需要说明的是，因为加热的过程水分不断的蒸发，可能出现中途加水；还有一点就是煲出的汤比较浑浊，食材口感会差一点，一般是只喝汤不吃肉。
说到炖汤，那我们东北人比较擅长，东北人更大的特点就是：不服就炖，实在没啥炖了，咱来个东北乱炖，开个玩笑，言归正传，炖汤一般用的是隔水加热的 *** ，在刚刚沸腾的液体中烹饪，就是将原材料处理好后，放进砂锅或炖盅里，盖上锅盖，炖4个小时，所以才有“煲三炖四”之说。这样隔水炖法可以使原料和汤汁受热均匀，菜肴的鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。炖的过程是不需要加水的，而食材随炖至熟烂，担心撞保持完整，炖出来肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，可以连汤带肉一起食用。
从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。而且可以连汤带肉一起食用，也不浪费，而煲汤更大的乐趣是喝汤，肉质发柴无营养，是一种浪费。
喝了30多年的鸡汤，终于知道“炖汤”和“煲汤”的区别，而且方式不同，营养不同，一定不要喝错了，我也是刚知道，真涨知识。你明白了吗？
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刺参土鸡炖羊肚菌，隔水慢炖三小时，汤鲜肉美。
家里有个炖盅，炖什么汤？白萝卜炖鲫鱼
材料：鲫鱼1条，白萝卜50g，红枣数颗，葱花适量，盐1/2匙，水5碗
*** 步骤：
1.鲫鱼身上切“井”字纹，白萝卜切丝
2.将鱼、萝卜同红枣放入水中，煮15～20分钟
3.撒上葱花即可
注意：萝卜丝切细长
章鱼炖大骨
材料：干章鱼100g，大骨150g，枸杞5g，生姜5g，葱5g，清汤适量，盐5g
*** 过程：
1.章鱼洗净切块，大骨、枸杞洗净切段，生姜去皮切片，葱切段
2.锅内加水，待水开时，投入猪大骨、干章鱼，用中火煮透，捞起。
3.在炖盅内加入章鱼、大骨、枸杞、生姜、葱，调入盐。
注入清汤，炖2小时。
注意：章鱼要泡透，同时要去尽皮，炖的时间要够。
天麻炖猪脑
材料：天麻15g，猪脑150g，猪梅肉50g，枸杞5g，生姜10g，葱10g，清汤适量，盐6g，味精2g，绍酒3g，胡椒粉少许
*** 过程：
1.天麻清洗干净，猪脑去净血丝，猪梅肉切块，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切段
2.锅内加水，待水开时，下入猪脑，猪梅肉，用中火煮尽血水，捞起待用
3.在炖盅内加入猪脑，猪梅肉，天麻，枸杞，生姜片，葱段。调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，注入清汤，隔水炖1.5小时。
注意：猪脑外表有血丝，要尽量去干净，炖出的汤才不会有异味。
冬虫夏草吃法之「隔水蒸」隔水炖，放多少量，步骤大全冬虫夏草常见的服用 *** 其实只有四种：煲汤、泡水、泡酒、磨粉；但是近期有朋友反应他一直采用【隔水蒸】的 *** 服用虫草，想让三只虫草详细说说；
【隔水蒸】隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放几根虫草。隔水炖始终恒温在100°不会开锅。 这样炖出的东西汤是清澈的，并且不会破坏原材料。但是这种吃法也有它的弊端，三只虫草先给大家说说这种 *** 的具体操作。
清 洗
虫草拿出来后首先要用清水冲洗（自来水即可）冲洗的过程中用牙刷一点点刷去虫体上的赃物，草头和虫体的结合部位要重点刷洗。然后将虫草放入烧开的沸水中10S左右（时间不要太长）捞出，达到杀菌的作用。
>注意
虫草要在服用前拿出来清洗，吃多少洗多少，千万不要一次性清洗很多，更不要将清洗过的虫草放回冰箱，因为如果处理保存不当，可能会导致虫草发霉，导致无法食用，造成损失，切记！
炖盅和蒸锅
这种 *** 对于炖盅和蒸锅没有特殊要求，一般家用的瓷质炖盅，条件允许的可以用专业的蒸锅，也可以使用电饭煲。
清水泡
很多选择【隔水蒸】 *** 的朋友一般都忽略了这一步，所以在处理的过程中，为了让虫草可以蒸的很软方便食用，会蒸很长时间。其实这就是这种 *** 更大的弊端，虫草中含有很多活性营养成分，如虫草素等，生物活性成分会因长时间高温失活，从而导致部分营养流失。所以【清水泡】这一步至关重要。
将洗净后的虫草放入炖盅，加入常温饮用水，水面没过虫体即可；盖好盖子放入冰箱冷藏室，放置12小时。这个步骤最主要的目的就是可以先将虫体泡软，缩短蒸的时间，从而减少养分流失。
蒸的时间
将泡过的虫草取出，换水（水位没过虫体），直接放入蒸锅内。蒸30分钟后，用筷子夹出一根虫草，看虫体软硬程度是否达到食用标准，如果虫体仍然较硬（高海拔虫草虫体密度大，蒸的时间要更长）可放回炖盅继续蒸15-20分钟。
以上就是冬虫夏草吃法之一的隔水蒸的做法，冬虫夏草的吃法有很多，更好的吃法因人而异，主要是要看每个人的体质。
广东妈妈常炖这碗汤，孩子常喝少感冒，润喉利咽，比骨头汤好广东妈妈常炖这碗汤，孩子常喝少感冒，润喉利咽，比骨头汤好
青橄榄、芦根、蜜枣，和瘦肉这四种主要的材料放在一起炖汤，有清咽利嗓，润喉生津之物、清热的功效。 是一款一年四季春夏秋冬、老少咸宜的保健汤水 。 我家孩子每次有一两下咳做妈妈的心里就特烦，又不想给药他吃，更加不想拖到要看医生，每次炖青橄榄瘦肉汤给孩子喝第二天就缓解了，精力和时间都被孩子霸占了。
青橄榄瘦肉汤
其实大人有的时候也经常会，感觉喉咙有什么东西堵住似的，不‘哼’两声不爽，按我家孩子话形容的：我喉咙有痰卡住啦，我要‘哼哼’我的气才又路出来，才会舒服，这就是咽喉炎，咽火重。平常日常生活也可以喝哦，特别烟民，可以清清肺部垃圾，润肺滋补，男女老少皆可以食用，用青榄煲瘦肉，连续喝2、3天，效果不错的。做法不难， 煲好的瘦肉汤，清甜不腻，多喝瘦肉汤，强体质，在这样的非常时期，增强体质对抗病毒是关键，从自身做好，预防总是胜于治疗的。
青橄榄瘦肉汤
青橄榄炖瘦肉汤
食材：瘦肉250克、青橄榄5颗、芦根10克、蜜枣2颗
之一步：瘦肉冷水下锅，用小火慢慢把水煮开，用小火能有效地把血水逼出来，煮开后立刻关火，把瘦肉捞出来过冷水，再次冲洗掉浮末，这样炖出来的汤水会更清澈
第二步：芦根清洗干净，再把买回来的新鲜青橄榄清洗一下，然后用盐水浸泡一下，就直接可以吃了，吃之一口的时候味道会比较酸涩，但越嚼会感觉到越来越甜 ，青橄榄特别耐放，每次买上一斤，用保鲜袋包装好放冰箱冷藏，可以用4-5次。 青榄洗净，切开片，这样更出味。
第三步：准备一个炖盅，把拍扁的青橄榄、瘦肉块和蜜枣放入炖盅内，加2碗半的开水，电炖锅煲1个小时。（看量而定）喝汤的量待个人而定。（Tip:蜜枣，蜜枣润肺)我家经常都会备的一种食材。
第四步：1个小时后炖好汤 喝的时候撒点点盐调味即可享受，一点点盐就够了，不要下手太重哦
隔水炖汤与直接煲汤有区别吗?
烹饪方式不同：“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。
效果不同：煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做药膳更好选择隔水炖，因为药膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。
这碗汤不油腻，润喉清咽特别好，喝完会有回甘，淡淡的甜丝丝的，喉咙很舒服，喜欢的朋友你也试试吧。
我的工作午餐小贴士：
1、瘦肉没有油脂，煲出来的汤水清爽不油腻，橄榄不用去核，把橄榄洗净就可以了。
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燕窝的做法：燕窝一定要隔水炖吗，不隔水炖会怎么样？
隔水炖是药膳的主要烹饪方式之一，在我国已有几千年的历史，能够更大限度保留原材料的营养，而要保持燕窝的营养不流失，采用隔水炖是更好的方式。
隔水炖燕窝操作其实比炖燕窝更简单，只要把燕窝加上适量的水装进一个较小的陶瓷或者玻璃炖盅里，再把炖盅装到一个更大的容器里，最后往大容器里加水加热就好了。因为水的沸点是100摄氏度，隔水加热让装有燕窝的炖盅保持在100摄氏度以下，不会发生火候控制不好、干烧烧焦的情况。
一、那么燕窝隔水炖具体有哪些好处呢？
【1】燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
【2】隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀，保证燕窝不会因为热度变化过快而破坏结构，口感更好。
【3】水的沸点为100摄氏度，隔水炖能保证温度不超过100摄氏度，燕窝中的水溶性蛋白质，燕窝酸和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
【4】燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
二、燕窝隔水炖要注意这些细节：
【1】燕窝与水的比例更好是1:1.2，清洗好后的燕窝放在炖盅内如果是100ml的位置，那么把水加到120ml就可以了，以此类推。
【2】隔水的水量：水位线要低于炖盅口，防止溢出，同时避免水量不够后期加水影响恒温，前期一定要加够水。
【3】炖煮时间：水开后开始计时，燕碎25-30分钟，囊丝30分钟，燕角40分钟，燕条燕盏35分钟，关火后再闷5分钟即可。
【4】火候：隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开，然后再转小火炖，这样燕窝能受热均匀，也可以逐渐析出燕窝中的营养物质，若是煮的时间太短，燕窝不容易熟，会影响口感;若是煮太久，燕窝易化成水，不仅口感不好，其中营养成分也会流失一部分。一般燕窝隔水炖20-30分钟。
【5】适当搅动：在干燕窝较少，燕丝较细的时候，燕窝会经常悬浮到上层，导致水和燕窝上下分层。一般会在炖煮一半左右的时候出现这种分层现象，如果你没有及时进行搅动，让悬浮起来的燕窝重新与水融合炖煮就会造成燕窝一直悬浮在表层，没有与水充分浸透胀发。最终出来的燕窝必然不会软糯，所以大家在炖煮的时候，中途一定记得在炖煮燕窝中出现分层，悬浮的时候搅动下，让燕窝重新与水均匀接触。
三、燕窝隔水炖好还是蒸好
肯定是炖比较好，蒸的话在火候上面会比较难把握，需要由专业的厨师去做。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
好啦，今天燕多多燕窝的美美的分享就到这里啦，以上炖燕窝的 *** 供大家参考，希望对你有所帮助哦。咱们下期再见。
本文由燕多多燕窝出品，燕多多母公司品鉴集团，专注燕窝25年，600+品牌代工的选择。
本文图片来源 *** ，如有侵权联系删除
燕窝“隔水蒸”和“隔水炖”哪个最靠谱？谁能保证营养更大化？燕窝的做法多种多样，最普遍的则是隔水炖煮，但由于燕窝的类型比较多，也有不少缺乏炖煮时间的朋友会选择即食燕窝~
但就干燕窝来说，很多朋友对燕窝的炖煮 *** 有不少疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养更大化呢？
隔水炖and隔水蒸
把食物煮熟是一个非常简单的事情，但让食物煮熟后还保持住本身更大的营养绝非易事，尤其是像燕窝这样价格比较贵且富含水溶性蛋白的物质，在炖煮过程中一不小心就会化水~
01隔水炖
定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
02隔水蒸
定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
炖煮过程技巧
01炖煮时间
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。
02食材搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入，否则会引起燕窝化水！
炖煮细节
1
炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
2
炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
3
炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。
4
锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。总结：在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到更大。所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的 *** 来烹调燕窝。
炖燕窝，一定要隔水炖！教你5个小技巧，让燕窝更营养新手炖燕窝不熟练很容易翻车：燕窝化水、没炖透有硬芯……不仅口感差，营养价值也流失了。本期就给大家详细整理了燕窝的炖煮技巧，看完这一篇，你也能零失误炖出营养又美味的燕窝，记得收藏备用。
一、称重
每天只需要吃3-5克干燕窝即可，超过这个量虽然不会对身体造成危害，但营养无法完全吸收就浪费了。所以炖煮燕窝的之一个步骤就是称重，教大家一个省事的小技巧，因为燕窝炖好后放冰箱可以保存一周，所以称重的时候可以称够一周的量，一次性炖好一整周的燕窝。
二、泡发
燕窝的泡发用水应选用常温的纯净水或蒸馏水，水量需完全浸没燕窝，以免部分燕窝发不透。
一般燕盏、燕条泡3-4个小时即可。千万不能图省事直接泡发过夜！会导致燕窝口感变差，并且容易化水。
别忘了，泡发过程中至少要换2-3次水，可以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
有的人觉得泡燕窝的水也有营养，想继续用来炖燕窝。其实泡过燕窝的水不仅没有什么营养，反而有很多杂质，不要犹豫直接倒掉吧。
三、炖煮
燕窝一定要隔水炖！炖煮用水依然是纯净水或蒸馏水。
将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
盅内加水后的高度不要超过炖盅内壁的70%，因为炖煮过程中燕窝还会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水则要超过炖盅的一半。
炖煮时间：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。这只是大致参考，因为每盏燕窝老嫩程度不同，炖煮时间可以根据具体情况调整。
四、调味
保留燕窝更佳营养价值的方式是清炖，不另外添加任何调味辅料。
如果吃不惯燕窝天然的蛋清味，可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等辅料调味。
但要注意，不要一开始就加入这些辅料，而是要在出锅前5分钟或出锅后再加，否则会对燕窝的营养和口感产生影响。例如：一开始就放牛奶（碱性），燕窝口感会变脆；一开始就放糖（酸性），燕窝容易化水。
如果要加糖，建议使用冰糖或石蜂糖，且一定要适量，能够适当调味即可，吃燕窝追求的是清补，按照中医的说法，多糖不利于清肃肺气，其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
五、保存
这一点很多人容易忽略，燕窝炖好后一定要及时捞出！不要继续闷在锅里，余温继续加热也会导致燕窝化水哦。
吃不完的燕窝放到冰箱冷藏可以保存一周，要吃的时候直接加热即可，建议使用水浴加热的 *** ，尽量不要二次炖煮，以免破坏其营养价值，在一周内尽快食用完。
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燕窝“隔水蒸”和“隔水炖”哪个最靠谱？谁能保证营养更大化？燕窝的做法多种多样，最普遍的则是隔水炖煮，但由于燕窝的类型比较多，也有不少缺乏炖煮时间的朋友会选择即食燕窝~
但就干燕窝来说，很多朋友对燕窝的炖煮 *** 有不少疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养更大化呢？
一、定义
把食物煮熟是一个非常简单的事情，但让食物煮熟后还保持住本身更大的营养绝非易事，尤其是像燕窝这样价格比较贵且富含水溶性蛋白的物质，在炖煮过程中一不小心就会化水~
1、隔水炖
定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。
特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
2、隔水煮
定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。
特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
二、炖煮过程技巧
1、炖煮时间
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。
2、食材搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起
如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入，否则会引起燕窝化水！
3、炖煮细节
1、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
2、炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
3、炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。
4、锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。
总结：在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。
因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到更大。
所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的 *** 来烹调燕窝。
隔水炖和直接炖的区别。
很多姐妹经常会问我，到底隔水炖和直接炖有哪些区别，要怎么去选择？今天就给大家讲一下。
·首先它们的炖煮方式是不一样的。像这个隔水炖的话，里外都是要加水，锅里要加水内胆也是要加的，但是直接炖它的炖煮方式就会简单很多。你只需要在内胆里面加水，加食材就行了，外面是不用再加水了。
·其次就是它们的功能是不一样的。像隔水炖的功能是比较多的，你平时可以拿来煮饭、煮粥、煲汤、炖甜品，人参、燕窝这些滋补品也是没有问题的，甚至它还有蒸的功能。但是直接炖，它就主要炖一些粥、一些汤，还有一些甜品之类的。
·再者就是它们两个煮出来的食物的口感也是不一样的。像隔水炖它是恒温到100度，煮出来的食物是偏清甜一点，润一些没那么燥。如果说你平时要炖一些滋补品，比如说像虫草鱼胶、燕窝之类的，也是隔水炖会更加适合。直接炖在炖煮的过程当中，水和食材会不断的翻滚，那么炖出来的汤、粥，它的口感会偏浓郁一点。
如果喜欢浓郁口感的姐妹，选直接炖会更加适合你，所以其实没有哪个更好，适合你的才是更好的。
