大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道懒人快手菜，几分钟就能抄一大锅，简单又下饭。
茄子一年四季都是餐桌上比较常见的一种蔬菜，其做法也有很多种，营养作用也很多，所以吃茄子的好处也有很多，除了味道鲜美之外，茄子中还富含非常丰富的营养成分，含有蛋白质，碳水化合物，维生素，脂肪和钙磷铁等多种营养成分，这些营养是许多蔬菜水果所达不到的。
茄子吃起来美味，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的。下面就为大家详细的分享一下，这道素炒茄丝的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【素炒茄丝】
1.首先我们准备一下食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣，蒜可以适当多一些更加出味。
2.把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用。
3.食材准备好以后我们把茄子焯一下水，锅内烧水 加入少许植物油，减少茄子中的营养流失，水烧开以后倒入茄子焯水1分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可，茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入葱花和蒜片一起爆香，倒入番茄开中火翻炒2分钟，把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。
5.然后沿锅边淋入少许清水，放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.炒茄子时多放一点蒜片，更加出味。
2.茄子焯水时一定要汆透，否则炒的时候容易发黑，番茄也能防止茄子变黑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
学会这道蒜泥茄子，好吃还能清热去火，再也不怕上火了大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
转眼到了夏季，随着气温的升高，人的心情也容易变得烦躁起来，情况较重的还会出现头晕、想吐、食欲不振的情况，在此提醒大家外出要多注意防中暑，勤喝水，尽量待在阴凉的地方，空调不能开太冷，容易感冒，还有一点让人比较头疼的问题就是上火，轻则长痘痘，重则口腔溃疡、喉咙肿痛，今天给大家带来一道夏日凉菜——蒜泥茄子，建议放凉后食用，或冷藏一段时间后再食用，既可以清凉解暑，又能消热去火。
蒜泥茄子是鲁菜中比较传统的一道家常菜，其口感柔软香润，味鲜咸微带蒜香，夏日解暑必备！茄子中富含维生素E，有防衰老、防止血的功能，和杀菌能力强的大蒜结合在一起，不仅味美，还有益于身体健康。
下面，我们来看一下蒜泥茄子具体的 *** 过程。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一下食材，青茄子一个把外皮削干净，先横刀切，再竖刀，把茄子切成条，茄子顶部不要切断。
2.大蒜一小把拍扁以后剁成蒜末，大蒜的量，适当的要多一点，小米椒几根，切成辣椒圈、香菜两根切成段。放在一个小盆中，倒入一点辣椒红油，倒入香醋10克、芝麻香油3克、加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克、生抽3克。加入一点温开水把调料化开，用小勺子搅拌均匀。
3.接下来我们把茄子蒸一下，锅内烧水放上篦子，把切好的茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸，水烧开以后，把茄子上面刷点油，茄子不但熟的更快，蒸出来的茄子还不会发黑，上锅蒸8分钟，茄子就蒸熟了。
4.8分钟以后，我们看茄子熟不熟，不确定熟不熟的话，可以用筷子在茄子上面扎一扎，能轻松的扎透，茄子就可以取出放在盘子中，倒上准备好的调料汁，就可以上桌食用了。
好了，这道香辣解暑的蒜泥茄子就做好了，是不是很简单呢？喜欢的话不妨自己动手做一下！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长教你做农家小炒青椒茄丝，不吸油不发黑有技巧，学会在家做今天和大家分享一道家常小菜“青椒茄丝”的做法，茄子在家常中很常见，做法也是多种多样，在炒制茄子时必搭配西红柿，西红柿可以即防止茄子发黑又酸甜可口。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
食材：茄子、青椒、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、干辣椒
调料：食盐、味精、胡椒粉，白醋
【青椒茄丝】—— 爽口入味
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好之后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会儿，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分以免炒的时候吸油。
准备青椒一个，清洗干净，切成细丝。
准备番茄一个，切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
3.下面把茄子焯一下水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失，把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，茄子变软返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下，沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁。
再把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
好了，一道非常简单的家常菜青椒茄丝就做好了。
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茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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红烧茄子家常做法，外酥里嫩不油腻，做法简单详细，看了食欲大增拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了
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说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
之一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。
好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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绿皮茄子皮薄肉嫩口感好，简单一蒸再一拌，好吃省事主食也省了这自打入伏以来，天真的是一天比一天热了，外面真的像火炉子一样烤得慌，如果阴天下雨又会感觉一出门就进了一个大蒸锅一样闷热难受，就这天气待着都喘不过气来，更别提我们主妇们还要做饭了，守着一个煤气灶，那简直是太受罪了。最难捱的热天我就常做手撕茄子吃，一来 *** 省事，也就是切一下茄子放锅里一蒸就不用守着煤气灶了，再把茄子撕成条用电扇吹凉，弄点料汁一拌，吃着凉凉的特别舒服，而且茄子还挺能顶饱的，连主食都不用做了，真的一举多得好吃又省事。
不知道大家吃过这种绿皮茄子吗？以前不管是圆茄子还是长茄子吃的一律是紫色的，前几天听河南朋友说他们那里都是绿皮茄子，一下勾起了我的兴趣，绿皮茄子到底啥味必须买来尝尝看呀！
赶紧的买来绿皮大茄子，洗洗切切直接蒸，拌好了一尝，感觉真的很不错，比我们本地的紫色圆茄子好吃，尤其蒸好了不会出好多汤，我们本地的圆的紫茄子蒸熟了放在盘子里过十几分钟盘子里就都是水，如果不控出去凉拌以后会把味道冲淡吃着寡然无味很不好吃。而这绿茄子蒸好了我给放盘子里晾凉，最后就出来一点点水，可以忽略不计，这样就算不控水直接吹凉了就拌也不会影响味道。而且这绿茄子皮薄肉嫩，就算不去皮蒸好了口感也很嫩，总之一下子就爱上了这绿茄子，我觉得这应该是最适合蒸着吃的茄子，下次我再烧着吃试试，朋友们等我汇报哈！
你们看这绿茄子蒸熟了果肉颜色白白的而且很细嫩，口感真的挺不错，我发现它比紫色茄子氧化变黑也慢得多，切完了放案板上好久也没变黑，估计炒着吃也不会像紫茄子那样容易发黑，总之没吃过的亲们建议买来尝尝，这个夏天我就打算常吃这道菜了。
所需食材：绿茄子400克，香菜10克，蒜10克，生抽15克，蚝油15克，醋10克，辣酱一大勺。
*** 过程：
1首先我们把要用的食材都准备好放一起，避免 *** 过程中丢三落四忘了放啥，茄子我用的这种绿皮茄子，皮薄肉细腻口感不错，如果没吃过建议你买来尝尝，跟紫色茄子真不一样。
2先把茄子洗净切大厚片，切开再蒸比较快也节约能源哈！我没去皮，之一茄子皮挺有营养，第二这茄子皮蒸好了吃着也挺嫩的口感不受影响，建议您也试试不去皮。
3把切好的茄子厚片摆放在蒸锅里，尽量架空摆放，别重叠着不容易蒸透费时间，开锅以后蒸10分钟即可，如果喜欢口感有韧性一点的就蒸8分钟，那样茄子皮还有点绿拌好了更好看，我家那位喜欢更软烂的所以蒸十分钟，不过皮就没那么绿了。
4把香菜洗净切末和大蒜末放碗里，加入15克生抽和15克蚝油、10克醋拌匀。
5蒸好的茄子片稍微晾凉就撕成条用小电扇吹凉，如果爱吃凉的可以放冰箱冷藏半小时，冰凉凉的再拌也特别好吃，胃怕凉的就跟我学用小电扇吹也不错，比室温晾凉的要好吃，千万别吃没凉透的热乎乎的那可不好吃。
?6凉透的茄子条摆放在盘中然后浇上兑好的料汁。
7再浇上一大勺辣酱，如果爱吃辣的也可以再来点油泼辣子那更香，我家吃微辣的所以一大勺辣酱就足够了，端上桌吃之前拌匀即可。
小提示：
1这种绿茄子皮薄肉嫩所以不用去皮。
2根据自己喜欢的口感蒸8分钟或是10分钟都行。
3如果不喜欢酱油色的那可以用白酱油颜色就没这么深。
4这种茄子蒸好了不会出很多水，如果你用紫色茄子那么蒸好了晾凉时更好放在漏勺上吹电扇，那样可以把水分控出去再凉拌味道更好。
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肉末茄子这样做太好吃了，比饭店还香，不吸油不发黑，香酥细嫩今天和大家分享一道非常简单的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹饪，色泽金黄，香酥软糯，营养美味不油腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常菜肉末茄子就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
转眼到了夏季，随着气温的升高，人的心情也容易变得烦躁起来，情况较重的还会出现头晕、想吐、食欲不振的情况，在此提醒大家外出要多注意防中暑，勤喝水，尽量待在阴凉的地方，空调不能开太冷，容易感冒，还有一点让人比较头疼的问题就是上火，轻则长痘痘，重则口腔溃疡、喉咙肿痛，今天给大家带来一道夏日凉菜——蒜泥茄子，建议放凉后食用，或冷藏一段时间后再食用，既可以清凉解暑，又能消热去火。
蒜泥茄子是鲁菜中比较传统的一道家常菜，其口感柔软香润，味鲜咸微带蒜香，夏日解暑必备！茄子中富含维生素E，有防衰老、防止血的功能，和杀菌能力强的大蒜结合在一起，不仅味美，还有益于身体健康。
下面，我们来看一下蒜泥茄子具体的 *** 过程。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一下食材，青茄子一个把外皮削干净，先横刀切，再竖刀，把茄子切成条，茄子顶部不要切断。
2.大蒜一小把拍扁以后剁成蒜末，大蒜的量，适当的要多一点，小米椒几根，切成辣椒圈、香菜两根切成段。放在一个小盆中，倒入一点辣椒红油，倒入香醋10克、芝麻香油3克、加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克、生抽3克。加入一点温开水把调料化开，用小勺子搅拌均匀。
3.接下来我们把茄子蒸一下，锅内烧水放上篦子，把切好的茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸，水烧开以后，把茄子上面刷点油，茄子不但熟的更快，蒸出来的茄子还不会发黑，上锅蒸8分钟，茄子就蒸熟了。
4.8分钟以后，我们看茄子熟不熟，不确定熟不熟的话，可以用筷子在茄子上面扎一扎，能轻松的扎透，茄子就可以取出放在盘子中，倒上准备好的调料汁，就可以上桌食用了。
好了，这道香辣解暑的蒜泥茄子就做好了，是不是很简单呢？喜欢的话不妨自己动手做一下！
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蒜泥茄子怎样做才好吃？学会这个家常做法，简单好吃又营养大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是一种比较常见的食材，有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜，口感香软细腻，既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤等。
今天就给大家分享一道蒜泥茄子的详细做法，这道菜营养美味口感好，做法也很简单，味道鲜美，深受人们的喜爱，并以其独有的口感，逐渐成为人们餐桌上必不可少的一道家常美食，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备青茄子一个，先切去头尾，再切成一厘米厚的薄片。
蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放上切好的茄子，开大火连续蒸5分钟。
在这个时间里，我们准备一下料汁：
取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，用来增加底味，然后捣成蒜泥，用勺子挖到小碗里面。
碗里加入生抽5克，陈醋5克，白糖1克提鲜，味精1克，味极鲜酱油3克，葱油5克，辣椒油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
准备香菜一根，洗净后切成小段，放入小盆中。
红椒半片，切成长条，一起放入盆中备用。
5分钟过后，取出蒸好的茄子，放凉备用。
然后把茄子放在菜板上，切成长条，装入拌菜盆中。
盆里倒入红椒和调料汁，用筷子搅拌均匀，即可装入盘中，再撒上少许香菜用来点缀。
好了， 这道简单美味的蒜泥茄子就做好了，这道菜营养又健康，有喜欢这道菜的朋友，可以在家试一下。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，大蒜，香菜，红椒
调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，味精，味极鲜酱油，葱油，辣椒油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
春季天气干燥，尤其会导致我们的胃口不佳，最喜欢吃的酸甜开胃的。开胃菜最喜欢的就是鱼香系列的菜，这样的菜酸甜爽口，开胃又好吃，而且做起来也不复杂，最适合做家常菜。
说到鱼香系列的菜不得不提的就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，这是其中两道经典的菜品，猪肉现在比较贵，茄子相对来说还比较便宜一下。但是很多朋友们都说自己在家做的鱼香茄子味道不如饭店里面的好吃，而且茄子吸油特别厉害，吃起来油腻口感非常差，那到底应该怎么做鱼香茄子呢？
小董在超市买了两个茄子，最近这两天天气干燥没有胃口，今天就做鱼香茄子，酸爽开胃又好吃，而且用这种做法简单不吸油，吃起来不油腻，喜欢的话可以在家试着做一下。
——【鱼香茄子】——
【食材】：茄子，淀粉，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
【调料】：盐，香醋，白糖，番茄酱，十三香，老抽，豆瓣酱
【具体 *** 步骤】：
之一：首先准备两个性感的紫茄子，将茄子皮消掉，将茄子切成段，五厘米左右，然后改刀切成条；将切好的茄条放在清水里面，再放点盐，把茄子泡一下，这样茄子才不会变黑
第二：下面准备一些配料，准备大葱，切点葱末；将大蒜切成末；然后在来两个辣椒，将红椒里面的辣芯去掉，将辣椒切成段；青辣椒也同样切成段
第三：碗中放一勺的香醋，两勺的白糖，一勺番茄酱，半勺的盐，十三香，老抽放一点，一两滴就可以了，然后加入清水，将调料化开，这样这个鱼香料汁就做好了
第四：将茄子挤一下水分，放在大盆里面，茄子里面放入淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，
第五：锅中倒入油，油温烧至六成热，放入茄条，放入茄子先不要急着翻动，将茄子炸至定型微黄后翻动一下，用筷子轻轻一碰茄子就不会粘了，将茄子全部散开，然后炸至微黄捞出来控油
第六：将油温升高，放入茄子复炸一遍，这样复炸一遍茄子会更酥脆，复炸二十秒钟就可以了，然后将茄子捞出来控油
第七：锅中倒入油，油热放葱蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣酱，炒出红油倒入调好的料汁，把这个料汁熬制浓稠，来点水淀粉，勾芡一下，放点青红辣椒，等这个料汁浓稠放入茄子，快速翻炒均匀，料汁包裹住茄子
好了，鱼香茄子出锅，非常漂亮，看着非常的有食欲，这样做出来的茄子外焦里嫩，好吃又下饭，做法也简单又家常，喜欢的话可以在家试一试吧。
【鱼香茄子之烹饪小技巧】：
1）选茄子的时候要选长茄子，这样的茄子更好吃一些
2）将茄子皮去掉，可以让淀粉更好的裹在茄子上面，如果带皮的话不好裹淀粉，
3）茄子切好之后放在清水中，再放适量的盐，这样茄子不会被氧化变黑，同时炸的时候也不吸油，口感更好
4）做鱼香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄酱，1:2:1，这个比例可以根据自己的口味适量增减
5）将茄子表面裹上一层干淀粉，这样炸茄子的时候不吸油，口感不腻
6）炒茄子时用大火爆炒，炒的时间不要太长，要不然这个茄子就不脆了
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