俗语说：“好吃不过饺子”！很多人喜欢吃饺子，但是却不会做，经常在超市购买速冻水饺，因为它们方便快捷，而且价格实惠。但是，对于这种食品是否安全，很多人存在疑虑。那么，问题来了，超市里卖几块钱一斤的速冻水饺可以吃吗？
其实，如果是正规厂家生产，符合国家安全标准，那么就是可以吃的。速冻水饺是通过将新鲜的原材料经过速冻处理后制成的食品。虽然在超市中出售的速冻水饺大多数都是正规厂家生产，符合国家安全标准，但是仍然存在一些问题。
首先，速冻水饺的保质期比较短，一般只有几天至十几天，如果保存不当，很容易变质。其次，由于速冻水饺都是经过速冻处理的，其中的营养价值可能会有所降低，特别是一些新鲜的蔬菜和肉类，可能会被破坏掉。此外，一些不良商家可能会在速冻水饺中添加一些不合格的成分，如过期的原材料或者是化学成分，这样会对消费者的健康造成危害。
另外，速冻水饺中的馅料大多是经过预处理和调味的，可能不如新鲜水饺的馅料口感丰富，但是一些基本的营养成分如蛋白质、碳水化合物等是不会缺乏的。总之，只要是正规厂家生产的合格速冻水饺，是可以安全食用的，但是口感和味道可能会有所降低，营养价值也可能有所下降，需要注意选择和食用。其实，自己在家包饺子吃也很简单！下面就与大家分享2种饺子馅的做法！喜欢吃饺子的朋友们，一起来看看吧！
一、【韭菜三鲜馅饺子】
原料：猪肉馅、虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜、普通面粉、盐、鸡精、香油、老抽、生抽、蚝油、花生油、姜末。
做法步骤：
1.普通面粉少量多次加入清水活成软硬适中的面团静置半小时，中间揉两次，韭菜洗净控水，猪肉馅备好，木耳泡发去蒂洗净，切碎，虾仁切成小粒，鸡蛋炒碎盛出备用。
2.猪肉馅加入少许清水调开，加入生抽、老抽和油，朝一个方向搅拌均匀，加入少许鸡精，香油，姜末，花生油，盐调匀，放入虾仁，切碎的木耳，和炒熟的鸡蛋，搅拌均匀，然后韭菜切碎放入盆中，搅拌均匀。
3.面团揉匀揪成均匀的剂子，擀成饺子皮，加入菜馅，将菜馅包起来，依次做好所有的饺子后，锅内加水烧开，放入饺子，煮至全部浮起，即可装盘上桌啦！
二、【芹菜牛肉馅饺子】
准备食材：
牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克、熟菜籽油、盐、花椒粒、和面水、蚝油、鸡精、姜、大葱或者香葱。
具体做法步骤为：
1.把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟。把葱洗净切末，姜切末。把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。
2.牛肉馅中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让馅上劲儿。加入香油、鸡精，搅拌均匀后，牛肉芹菜馅就调好了，接下来就开始包饺子吧。
3.馅调好，面团也就醒好了。取出来揉匀搓成长条形，就成大小合适的饺子剂子，按扁擀成饺子皮。
4.取一个饺子皮，放上适量饺子馅，将菜馅包起来，锅内加适量的清水，大火烧开，将饺子煮熟，即可食用。
经常吃速冻水饺好不好速冻水饺可不可以经常吃？
答案是有的可以，有的不可以。
先说什么样的不可以？
首先，便宜的不可以。速冻食品有一项不能缩减的成本支出，就是——冷链运输费用。离开了冷链运输，速冻产品和扔了是没什么分别的。那么，一些生厂厂家想要卖价格便宜的产品，就只能降低产品质量。超市里那些便宜的速冻水饺，去除掉运输费、工费、电费、 *** 差价后，原材料费用真的极少，那产品质量也就可想而知了。
那么，贵的就一定好吗？
这就引出了有些厂家在材料费中特殊的一部分费用支出——食品添加剂。速冻水饺因为要经过-30℃的速冻工序，极容易出现面皮冻裂的情况，那一些厂家为了保证产品完美就会选择在面粉中添加食品添加剂。还有为了保证食品在长期冷冻保存下味道不流失，也会在馅料中添加食品添加剂，这些食品添加剂长期食用时，对人体自然是无益的。
那什么样的速冻水饺才能选择呢？
之一，要看食材。
市面上的速冻水饺种类五花八门，种类丰富，有的虽然新奇诱人，在营养价值上却不适合长期食用。近年来，各种病毒的出现让我们在饮食的选择上也愈加谨慎，素食尤其是野菜越来越受大家的欢迎，它不同于肉类的高油脂、高蛋白，更是具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点。
河南五哥速冻主打的两种野菜水饺就满足了消费者在此方面的需求。
精选新鲜优质食材，营养地皮菜搭配嫩滑鸡蛋和粉丝，鸡蛋为高营养优质柴鸡蛋，味美鲜香而不腻，口感清新。
地皮菜是一种菌藻结合体， 一般生长在天然无污染的自然环境中，在夏季阴雨天大量生长繁殖。地皮菜可以炒菜 、煲汤 、打卤 、包馅 ，味道清香柔润 ，口感极佳 。地皮菜富含蛋白质多种维生素矿物质，外覆丰富胶质，具有清热明目，收敛益气，降压降脂，补虚滋肝肾等功效。地皮菜不是发物，且对目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症极有帮助。
河南五哥速冻所采用的地皮菜皆为优质地皮菜，经过近20次淘洗工序才制成馅料，包入饺子中，干净卫生，健康营养。所采用的柴鸡蛋也是商家亲自到养殖场严格检查、挑选之后决定采用的。
精选优质槐花，时令美味，鲜美可口，低脂不怕胖，搭配高营养柴鸡蛋，鲜香不腻，绿色健康。
槐花含有的大量的优质蛋白质，以及各种维生素和矿物质元素，使得槐花有了很高的可食用营养价值。槐花性质微寒，没有毒素，还含有多种维生素等营养物质，具有多种功效，如对于便血，以及因内火旺盛引起的上火、头疼、眩晕有着很好的治疗效果；女性经期若出现异常出血的症状，也可以适当的吃点槐花，有助缓解异常出血的症状；槐花还可以改善毛细血管的微循环系统，有助降血压降血脂；槐花里还含有很多维生素和酚类物质，经常吃点槐花，有助抵抗细胞氧化，延缓衰老。
河南五哥速冻所采用的槐花、柴鸡蛋都经过了严格的检查、筛选，馅料的 *** 工序简单，尽可能地保持原材料的营养，让消费者吃到健康、卫生、美味、营养的槐花鸡蛋饺子。
精选上等猪肉，搭配优质香菇，采用独家秘方，将香菇鲜甜紧致口感发挥极致，鲜香四溢。
河南五哥速冻所采用的猪肉、香菇皆为严格挑选，复杂的筛选工序，只为采用更优质的食材， *** 工序却极为简单，旨在馅料能更大保持原材料的营养、健康。香菇经过独家秘方 *** 后才与猪肉调和，更加突出香菇的紧致口感与鲜香。
精选上等猪肉，搭配绿色健康韭菜，肉质紧实，鲜香四溢。
河南五哥速冻所采用的猪肉皆为严格挑选，复杂的筛选工序，只为采用更优质的食材， *** 工序却极为简单，旨在馅料能更大保持原材料的营养、健康，韭菜经过多重清洗工序，保证食材的干净卫生。
第二，要看制程。
速冻食品一直被认为没营养、不健康，除了一些黑心商家在食材上的手脚外，另一个原因，就是为了便于冷藏并保持比较好的口感，速冻水饺往往添加了大量的油脂和盐，长期食用对人体也是无益的。
河南五哥速冻尤其注重产品的营养与健康，采用无污染无添加的食材，和传统家庭包饺子的 *** *** ，只通过研究食材的搭配与独家 *** 秘方，来丰富水饺的风味，并且采用果蔬汁和面的 *** 方式，增加饺子面皮的口感与美味，保证水饺的优质、健康、无添加。
第三，要看认证检验。
河南五哥速冻食品有限公司资质认证完善，每种产品都有着完整的食品检测报告，并且生产厂区内设有实验室，实验设备完整，保证每一份售出的产品都为健康合格产品。更多详细内容可登录企业官网www.henanwuge.com了解咨询，也可搜索“河南五哥速冻”企业店铺向 *** 咨询。
河南五哥速冻食品有限公司生产厂区位于河南省商丘市睢县蓼堤镇，058县道与050县道交汇处，区位交通和运输环境条件十分优越，且加工区内设施完善、生产专业，保证产品的质量与安全。
企业以“优质，健康”为生产目标；
以“诚信，实现客户要求”为经营理念；
以“专注食品安全，打造强大品牌”为核心价值观；
秉承“诚实守信，走向未来”的企业精神，保证每一份售出的产品都是优质的产品，保证食品的安全与健康。
超市散装速冻饺子，你买过吗？#健康科普打开速冻水饺，2023.4.4。散装速冻饺子，放大500倍！(你还敢吃吗？)水饺一直是每个家庭餐桌上常见的食物，尤其是北方。我们经常会在超市里看到这种速冻水饺，价格也是极其便宜，肉馅甚至比蔬菜的还便宜。让我们上镜观察，速冻猪肉价格本身就很便宜，但一些无良商家为暴利，会用鸡皮淋巴肉边角料猪肉，甚至一些病死的猪肉，添加一些蛋白粉，混合在一起做成肉馅。这样成本降到更低。让我们把它挑出来看看，卫生情况及其糟糕，据业内人士透漏在营销中。新旧水饺混装是业内的惯例，所以我们在购买速冻饺子时，尽量不要买散装的速冻水饺。
导语：@所有人！“速冻食物”不能吃？没营养，不安全？答案终于来了
现在的家庭，几乎没有一个能离得开速冻食品的！特别是加班工作到深夜时，速冻食品简直是解决温饱的神器！随着速冻食物的慢慢走红，很多人对此的看法也是褒贬不一的。在这个圈子里，经常流传着一句话，“速冻食品”是垃圾，不能吃，没营养，不安全。还有人说“速冻食品”是安全的，那么“速冻食物”到底能不能吃？你想要的答案终于来了@所有人！
市面上的食物，除了速冻饺子，包子，汤圆，还有很多很多！从挪威的三文鱼，到广东的肠粉，再到西安的肉夹馍，甚至是手抓饼，灌汤包，速冻食品都能让你吃遍大江南北！随着速冻技术的发展，现在的一些成品菜也逐渐走向大众的餐桌，如宫保鸡丁，鱼香肉丝，糖醋里脊，水煮鱼，水煮肉，都无需自己准备。
先来了解一下，什么是速冻食品！速冻食品是指在短时间内将食物降至-18度以下，这就无需添加防腐剂和添加剂，更大限度地保证了食物的营养和口感。还有最重要的一点，这样低温储存的食物，基本上是没有细菌繁殖的，微生物的活动也受到了极大限制，相对来说也就更安全……
速冻食品到底能不能吃？很多人都觉得，食物冻得时间久了，营养都损失了，还不健康！其实这都是错误的观点！咱们国家对速冻食物是有着严格的规范的，根据《速冻食品生产和经营卫生规范》中指出的，速冻食物的标准号是GB31646-2018，对于原料的加工，包装，运输，销售，都很严格！以求更大限度地，减少对食物的污染和营养流失！
最值得注意的是，切记不要再次冷冻！也就是说，食物已经解冻了，如果没吃完就不能再次冷冻了！因为解冻后的食物再次冷冻后，会导致营养成分的大量流失，使其口感变差。同时还会加快细菌的繁殖，容易引起食品的安全问题。所以正确的做法是，将食物分装按量取用。
速冻食物会变质吗？这是当然的，购买时如果发现上面有开裂，或者是有一层白霜，出现这样的问题，一般都是解冻后再冷冻的，或者是时间比较久的，有可能已经发生变质，不建议选购！
解冻这些速冻食物要注意的事项！
1：更好是提前将其取出，放在冷藏室数小时，让其自然解冻。
2：可以使用微波炉的解冻功能，要注意的是，解冻后不可再次冷冻。
3：切记不要将其投掷于冷水中，虽然能加快融化速度，不但会滋生细菌，还会导致口感变差。
4：速冻的面食是不需要解冻的，比如饺子，包子，馄饨，肉夹馍之类的。直接加热就可以。
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一场由「剩米饭」引发的胃病！剩饭剩菜各有“保质期”居家过日子，剩菜剩饭在所难免。平常人们对剩菜会格外注意，担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上。处理剩饭的 *** 就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭。殊不知，经常这样吃，很可能引起胃病。
《生命时报》（微信搜索“LT0385”即可关注）采访专家，详解一碗剩米饭如何引发胃病，并教你不浪费又营养的剩菜剩饭处理法。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞
一碗剩米饭如何引发胃病？
米饭所含的主要成分是淀粉，人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后，这些物质经胃进入小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。
新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。
尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。
此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。
剩下的米饭该如何处理呢？
首先要将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。
需要提醒的是，如果直接加热米饭，其中的维生素会越来越少。重新加热次数更好不要超过1次，加热后尽快吃掉。
泡饭往往不经过认真咀嚼就被咽下去，因此对于消化不良者来说，不利于胃肠道的吸收，而且米饭经过2次煮制，维生素又少很多。
剩饭剩菜各有“保质期”
不同剩菜有不同的保存时间，想要再吃，更好留心每一道菜的“保质期”。
米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存 *** 是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，剩饭不宜反复加热，更好一次加热后全部吃完。
鸡肉
剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。
牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。如果加热，更好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。
微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。更佳加热 *** 是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。
土豆
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
绿色蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。
乳制品
牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏。
罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。
可以将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
自制肉汁或肉酱
有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。
为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷冻层能保存2~3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热。
蛋糕
没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天；冷藏能保存1周；冷冻可以保存4个月。存放前，更好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。
剩饭菜怎么做不浪费
剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪费，不妨将其分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。
荤菜
分类小份保存
在荤菜中，最应先吃完的是水产品，其中的蛋白质特别容易被微生物分解。而且研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，这些食物烹调通常又以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。
荤菜再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。
如果剩菜数量和种类较多，用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
相比而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重，如果反复加热，蔬菜颜色变暗，质地软塌。所以，建议尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，更好别剩。
主食
米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可，口感新鲜如初。
肉汤
煮沸盖严， 凉后冷藏
剩鸡汤、肉汤体积大，冰箱里往往放不下。最简单的 *** 是，把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火，绝对不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。
如果剩汤量较少，可在煮沸后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放入冷藏室保存，次日再把汤煮沸就能放心享用了。
每一餐都可能有新菜变成剩菜，一定要控制好量，但如果剩菜了，也不要因为怕浪费而强迫自己“光盘”，诱发胃肠病、胰腺炎更不值得；发现剩食物味道不新鲜、有细菌繁殖风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。
来源：生命时报
超市里6块9一袋的冻饺子，为啥这么便宜？能放心吃吗？看完就懂了超市里6块9一袋的冻饺子，为啥这么便宜？能放心吃吗？看完就懂了
俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为中华民族的传统美食，皮薄馅大，鲜嫩多汁，营养丰富，馅料多样，总有一款适合你。
入冬后，北方人喜欢吃饺子，大多都是自己擀皮儿、调馅儿，全家齐上阵，其乐融融，自己包的饺子才更好吃。然而，也有一些偷懒的人，不愿自己动手，喜欢买冷冻饺子，回家直接煮一煮就行了。
比如南方人就是这样，我有个朋友，刚结婚时经常自己包，后来有了孩子，事情越来越多，就再也不想包了，每次都是买着吃。
包过饺子的人都知道，光买肉、买菜就要花二三十元，这还是比较少的。回家后摘菜、剁馅儿、拌馅儿，擀皮儿、包饺子，一顿下来至少2~3个小时，对于不经常包的人来说，就是一件“麻烦事”。
所以，冷冻饺子还是不愁卖的，总会有一部分人买，其中还包括一部分北方人呢。
超市里的冷冻饺子有很多种，不同的牌子不同的馅料，我也时不时会吃一次冷冻饺子，有一点让我很奇怪，就是同一种馅儿的饺子，比如猪肉韭菜馅，为何价格差距那么大？
比如三全水饺一袋16.9元，而不知名的小牌子一袋才6.9元，足足差了10元，到底差在哪儿呢？要知道6块9还不够买一斤肉呢，为啥这么便宜？难道用了“劣质肉”？有没有我们不知道的猫腻？今天我就和大家说一说。
请教了在食品厂工作的朋友才知道，之所以冷冻饺子只卖6.9元，主要是以下几点原因。
1、原材料便宜
我们自己包饺子，买肉买菜属于零售价，而食品厂生产饺子，都是一次买成百上千斤肉和菜，会有批发价，要比零售价便宜很多，比如我们买五花肉12元一斤，批发价也就6元左右。
2、肉的品质
大牌子的厂家，会购买比较优质的肉，比如五花肉、后腿肉等来做饺子馅。而小厂家可能会买前腿肉，肉质要差一些，而且成本也低不少。
3、馅少皮厚
饺子的所有原材料里，面粉是更便宜的，基本上一年四季不会变化，所以小厂家为了降低售价，减少成本，其中一个办法就是把饺子皮做厚一点，饺子馅放少一点，这样饺子就能卖得很便宜，以低价来占领市场。
4、机器代替人工
如果像我们一样用手包，不仅速度慢，而且人工成本非常大，需要支付一大笔工人的工资，成本自然就高了。而工厂现在都改用机器来包饺子，不仅速度快，而且成本低，只需要电就可以日夜工作，比工人的效率高太多了。
所以，超市里的饺子才敢卖6.9元，甚至5.9元。这种饺子能不能放心吃呢？
答案是可以的，只要是超市里销售的正规冷冻饺子，在食材、生产上还是有保障的，不会用坏猪肉、死猪肉来生产，只要在保质期内，都可以买，不过肯定没有十几元一袋的好吃。
在购买速冻饺子时，为了好吃、卫生，要注意以下3点：
1、散装饺子不能买
散装饺子是更便宜的，但暴露在外面，品质下降很快，而且并不知道它的生产日期，有可能已经过期了。
2、表面有很多冰的饺子不能买
出现这种情况只有一个原因，就是饺子经过反复冷冻解冻造成的，也会使饺子的品质下降，甚至变质。
3、离生产日期越近的饺子越好
生产日期越近，说明饺子的新鲜程度越高，口感越好。
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只因一顿晚饭，一家四口中招！如何避免肉毒毒素中毒？不知道大家还记不记得，河北发生的一起食物中毒事件。14岁的男孩小强随父亲回老家办事，途中顺道看望了爷爷奶奶。当天晚上小强的父亲从邻近的小卖部购买了许多加工肉类食品与速冻水饺当作晚饭。
然而，本该其乐融融的家人相聚，却在不久后酿成悲剧。次日一早，小强便出现了恶心、呕吐、乏力等不适，小强的父亲与爷爷奶奶也都出现了不同程度的不适症状。
小强由于症状严重，在当天急诊入院。入院时医生初步判断小强患的是急性肠胃炎，并无大碍。但令人始料未及的是，第三日凌晨小强病情突然加重，最终抢救无效不幸离世。
之后，小强的父亲与爷爷奶奶也都被转入市医院的重症监护室，医生高度怀疑三人的情况属于食物中毒。最终，经过血液与呕吐物的检测，发现了剧毒A型肉毒素，三人确诊为急性肉毒毒素中毒，合并II型呼吸衰竭、中毒性急性肾损伤。
肉毒毒素中毒的源头为肉毒杆菌，这种细菌能够分泌出致命的肉毒毒素。而肉毒杆菌很可能就藏着小强父亲当晚购买的那些加工肉类食品中。小强的悲剧令一家人痛心疾首，也让广大网友为之叹惋。但看到这里，很多人也会发出疑问，肉毒杆菌到底是什么，孩子到底还能不能安心吃肉了？
一顿饭何以导致孩子中毒身亡？或许该了解下肉毒杆菌
肉毒杆菌，一种生长在无氧环境下的厌氧菌种，其生存特性致使肉毒杆菌可以在罐头食品、真空包装食品中都有很强的生存能力。肉毒杆菌作为最可怕的致病菌之一，会在其繁殖过程中分泌出致命的肉毒毒素。
肉毒毒素是已知毒性最强的生物毒素，随便在网上搜索一下致命毒素排行，其中骇人听闻的氰化物、沙林毒气、毒鼠强等致命毒素，都得在肉毒杆菌面前甘拜下风。肉毒杆菌的毒性到底有多强，单靠与其他毒素的对比可能还不直观。
通过数据或许更能说明问题。1克已经是很小的量，但肉毒毒素的致死量仅有几十微克。那几十微克大概是多少呢？不妨简单换算一下：1克等于1000毫克，1毫克等于1000微克，也就是说，几十微克肉毒杆菌毒素能轻而易举地害死一个几十公斤的成年人。
肉毒杆菌最可怕的地方在于，它可以直接作用于中毒者的神经系统，抑制神经递质——乙酰胆碱的释放。
正常来说，乙酰胆碱由神经末梢释放，维持着神经系统与肌肉之间的传导。而当肉毒毒素抑制乙酰胆碱的释放后，人体的肌肉就会变得松弛麻痹，无法维持正常的功能。中毒者常会出现吞咽困难、呼吸困难、肌肉乏力等症状。
但如果仅仅是麻痹人体的肌肉，肉毒杆菌似乎还没有那么可怕。
但要知道，人体的呼吸肌同样属于肌肉，肉毒杆菌毒素对于人体神经系统产生破坏时，呼吸肌将会被麻痹，无法维持正常的呼吸功能，这也是为什么案例中的一家三口都出现了呼吸衰竭的原因。
肉毒毒素导致的呼吸肌麻痹很容易造成中毒者呼吸衰竭，这是肉毒杆菌毒素中毒的主要致死原因。既然肉毒杆菌如此可怕，那该如何避免由肉毒杆菌引发的惨剧呢？还是要从“吃”上下手。
如何避免肉毒毒素中毒？你该了解这些
食用被肉毒杆菌污染的食物是导致肉毒毒素中毒的主要原因。正常来说，肉毒杆菌本身并无毒性，但当肉毒杆菌进入到厌氧环境且PH值大于4.6的低酸性环境时，就进入到了它们最理想的繁殖、生长环境，这时肉毒杆菌就容易分泌出肉毒毒素。
肉类、豆制品、蛋类等食物，都属于低酸性食物，而一些真空包装的肉制品，就更加利于肉毒杆菌的生长和繁殖。所以，想要避免肉毒毒素中毒，一些罐头类食品，以及香肠、火腿、腌肉等真空包装的加工肉制食品在食用过程中就需要尤为注意了。
这并不代表这些产品不能食用，因为合规生产的加工肉制品都不会有肉毒杆菌的存在。这些食品企业在加工肉制品的 *** 过程中只要能够做到将产品放置在通风、低温的环境下进行储存，并进行适当的高温杀菌工艺，就能够在很大程度上避免肉毒杆菌的污染。
但对于那些包装出现明显异样的肉制品，就不要再食用了，比如胀罐的罐头、鼓包的香肠等。而如果产品外包装完好，但打开后已经有明显异味，也切忌不要因为害怕浪费而继续食用。
再有，一些发酵的豆制品以及腌制的肉类，都有被肉毒杆菌污染可能性。
那如何判断自己发生了肉毒毒素中毒，又该如何处理呢？
正常情况下，食用被肉毒杆菌污染的食物后，并不会立马发生中毒反应。肉毒毒素中毒的潜伏期一般为12小时左右，短则2-6小时，长的可能有几天，主要根据中毒剂量和个人体质有所不同。
肉毒毒素中毒的典型症状是头晕、乏力、呕吐等，初期易与急性肠胃炎相混淆。而当病情进一步进展时，中毒者会出现视力模糊、吞咽困难、呼吸不畅受阻等症状。
一旦发生疑似肉毒毒素中毒的情况，之一时间要避免进食水，及时送医院。
食用被肉毒杆菌污染的肉对于孩子的健康影响极大，但对孩子健康有影响的肉类并不止这一种。
这些肉一口都不要再吃
如何科学吃肉，其实是门学问。对于成年人来说，可以补充必要的营养。而对正处在生长发育期的孩子来说，通过肉类可以补充优质蛋白质以及铁、锌等微量元素，还能降低贫血的发生率。
但有些肉是不能吃的，尤其是身体尚未成熟的孩子。除各类加工肉制品外，这几种家里常见的肉也要避免给孩子食用。
（1）未做熟的肉
不少家长认为生鱼片的营养价值更高，更适合给孩子食用，殊不知，这样很可能会害了孩子。虽然生鱼片这一类未经烹饪的肉类，其中的营养成分未被高温破坏，但许多寄生虫和细菌都有可能藏身其中。
曾有这样一个报道：一名两岁的男童感染上了肝吸虫，医生在了解到孩子的饮食习惯后，才知道孩子的家长经常给孩子吃生鱼片。因此，不管是生鱼片还是其他未做熟的肉类，都不要再给孩子食用了，平时在进行肉类的烹饪时也切记要将食物做熟再给孩子食用。
（2 ）腌制肉类
腌制肉类除了可能有被肉毒杆菌污染的风险外，也往往高盐，并且这些肉类的营养价值也都不高。对于儿童来说，其肾脏发育还未健全，而高盐饮食会加重肾脏的负担。而且，高盐饮食还会影响孩子对锌的吸收。
（3）隔夜肉菜
有些家长会将已经放置过一晚的饭菜在简单加热后继续给孩子食用，但这样会在无形中平添许多健康风险。
即便有冰箱的保鲜作用，也很难保证饭菜中不会有致病菌滋生，尤其是可以引起致命脑炎的李斯特菌，对于孩子健康的危害极大。
因此，一些隔夜菜，尤其是肉菜，就不要再给孩子吃了，即便加热充分，也有一定风险。
总结
肉毒杆菌是一种厌氧菌，一般只在无氧且PH值大于4.6的偏酸环境中生存。肉毒杆菌本身并无毒性，但当其在合适的环境下生长、繁殖时，就会分泌出具有强烈毒性的肉毒毒素。肉毒毒素作为已知的毒性最强的生物毒素，仅需几十微克就能够置人于死地。
想要避免肉毒毒素中毒，一些加工肉制品、发酵豆制品在食用前都要仔细检查包装，即便包装完好，内部有异味也要避免食用。
对于孩子来说，吃肉无疑是一件重要的事情。但对于未做熟的肉、腌制肉类以及隔夜肉菜等家中常见的肉，都要避免孩子食用，以免对孩子的健康造成损害。
参考文献：
<1>郭铁，王思炀.一顿晚餐让一家四口中毒孩子身亡，“元凶”竟是肉毒毒素.
<2>陈晓香,邱泽武.肉毒中毒的诊断与治疗.
<3>陈曦.肉毒杆菌食品中毒的认识与防治探讨.
天气炎热起来了，很多人疲于烧菜，就会买速冻水饺回家吃。然而市面上的水饺经常会引发争议，有人认为是方便美味的“营养主食”，也有人认为是不健康的“垃圾食品”。
到底哪种说法更有道理呢？弄清楚这个问题之前，我们要清楚，并不是所有放冰柜的东西都叫速冻食物。01速冻水饺不如新鲜食物？所谓速冻，其实就是快速冷冻，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处：
1防止腐败
在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质，甚至不需要防腐剂也能长期保存！
2减少营养流失
食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变，甚至因为全程冷链运输，减少了运输过程中的营养损耗，反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养！
所以正规的速冻水饺是可以放心食用的，但是和普通自制水饺比，速冻水饺还有两点需要我们注意......02速冻水饺，还需注意这两点和普通自制水饺相比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃 15～20个左右，那么这一顿下来可能就是30～40 克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。所以，水饺尽量还是吃自己做的，若实在是没有时间，那购买速冻水饺时，也要注意三点：
①尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。②逛超市时，最后再买速冻食品。从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌可能已经开始在你的速冻食品上安营扎寨，所以要尽量减少冷冻食品在常温下的时间。③不建议购买价格低廉的散称水饺。我们经常在超市看到的一些散称水饺，甚至连包装都没有，存在食品安全隐患。并且基于降低成本的考虑，商家可能会大量使用便宜的鸡脖泥、鸡架泥做肉馅，品质不稳定。
03速冻水饺是热水煮还是冷水煮？速冻饺子更适合冷水煮。因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，开锅后煮至饺子浮起即可。
（CCTV回家吃饭）
速冻食品没营养、不健康？这些真相，每个家庭都应该知道光是听到“速冻食品”这四个字，大部分人的反应先是摇头、皱眉，然后全身心散发着抗拒的信号：更好别吃，不健康、不安全、不放心！
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说实话，并非所有速冻食品都是“危险”的，它们真的没有那么可怕。对速冻食品的朦胧、错误认知——现在，该揭开真相了。
放冰箱的食物不等于速冻食品
在脑海里最常浮现出现的速冻食品，大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。其实，现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。在超市里、 *** 时，你就会发现：琳琅满目的速冻食品，挑到人眼花缭乱。
速冻食品包含这6种常见的类型：
① 畜产速冻食品（猪肉、鸡肉等）
② 水产速冻食品（虾仁、海虾、鱼等）
③ 中式点心类（汤圆、馒头、饺子等）
④ 油炸食品（鸡块、可乐饼、鱿鱼串等）
⑤ 火锅调料（牛肉丸、鱼丸、芝士丸等）
⑥ 农产品速冻食品（青豆、玉米、西兰花等）
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那是不是所有放进冰箱里的食物，就是速冻食品呢？当然不是，它们是有区别的。
“速冻食品”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食物进行速冻时，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。
还有一种常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品叫“缓冻食品”。
所以，我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！
速冻食品，到底能不能放心吃呢？
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速冻食品之所以备受质疑，大多是因为它的健康与安全问题。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的，事实却恰恰相反。
速冻食品并非完全没有营养，这一切都得益于日渐成熟的速冻技术。在整个速冻过程中，超低温能迅速降低食物的温度，使食物中的水分结成小冰晶，而这些小冰晶更大程度地保留食物的鲜味。
与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。
速冻食品的营养、口感更差？
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? 肉类：营养价值相当
速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差。但是肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。
? 水产品：减缓腐烂速度
水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度。一旦冷链环节出现问题，那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用，营养会加速流失，甚至有卫生安全隐患。
虽然速冻水产品能更大限度地保持新鲜度、风味及营养成分，并且延长保存期限，但是小健也是觉得鲜活的水产更适合做菜。
? 蔬果：保鲜更好
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“蔬果要吃就吃新鲜的，那才是最有营养的。”如果有这样想法的朋友，小健不妨告诉你们，是不正确的。因为蔬果被摘下来后，依旧会进行呼吸作用，照样会破坏、消耗蔬果本身的营养。
若在蔬果采摘后立即进行速冻保存，蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态，使微生物无法生长繁殖。这样保存下来的蔬果，反而新鲜度和营养度更高。当然，速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了。
速冻食品含有防腐剂？
相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。其实，这些都是谣言！
速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖，防腐剂在这里是没用的。
速冻饺子便宜，是因为肉质不新鲜？
假如你曾经怀疑过——速冻饺子“便宜大碗”、含肉量多，是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖，那就大错特错了。
速冻饺子之所以便宜，离不开机器化的生产，这样的生产方式节省了人工成本；而且食材多是批量购买，价格会更便宜，薄利多销这个道理相信大家都明白。
挑选速冻食品，记住这个口诀就够了
速冻食品方便简单、保质期长，有时候不想开小灶，一包速冻食品就能抵得上一顿晚餐了。如果偶然想吃吃速冻食品，该怎样挑选更安全呢？
挑选速冻食品，记住这个口诀：“看包装、摸软硬、查品牌”。
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? 看包装
买速冻食品之前，先看看包装上的生产日期是不是近期的，日期越新近，速冻食品的品质越新鲜；其次，看看厂家、地址、 *** 是否清晰，一旦出现质量问题，也能 *** 。
? 摸软硬
摸一摸速冻食品的包装表面有没有附着霜、冰碎，如果有的话，表示该速冻食品被反复冷冻过，更好不要购买。另外，还要摸一摸速冻食品有没有变软的现象，若发现变软了，则表示贮存温度过高。
? 查品牌
选择值得信赖的大牌子，这样的速冻食品更有安全保障，意味着加工环节、冷冻环节更规范，避免买到“三无产品”。最美食材
「生活/科普」速冻水饺没营养、不卫生，是真的吗？繁忙的工作，快节奏的生活，许多年轻人不愿意或者没有时间投入到烹饪当中，而方便快捷的速冻食品成为年轻人家中的必备品。也正因此，近些年来冷冻食品形成直线向上势头，在我国方便食品的整体布局中占据着越来越重要的地位，尤其是多种多样馅料的速冻水饺受到许多人的喜爱。但是，仍有不少消费者认为速冻食品只是简单的冰冻而已，“没技术”“没营养”“容易有细菌”，真的是这样吗？
没技术？
速冻食品和家庭冰箱速冻的食物并不一样，现代工业上的定义应该是快速冷冻加工。速冻食品在产品设计阶段，就要由营养学、工艺学等各方专业人士进行原辅料营养搭配，同时还得综合考虑保持风味、速冻工艺、家庭加热蒸煮技术条件等多方面的因素。
家里自己包的饺子放到冰箱冰冻层后容易冻裂，可是买来的速冻饺子有裂纹吗？就为这个“小问题”，科学家们就做了无数次的研究实验。
没营养？
快速冷冻加工能降低食品基质中水分的活性、抑制微生物和许多酶的活性、降低各种化学和生化反应的速度、减缓食品腐烂变质速度，更大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，还能延长食品有效期。
有细菌？
食物中经常携带的细菌为金葡菌，空气、土壤、生肉、鱼类、乳品、蛋等都有。速冻食品使用这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。但是，并不只是速冻食品，家庭烹饪使用的生肉等也可能被金葡菌污染。但金葡菌并不可怕，因为它在73.9℃时即可秒杀，而煮饺子、蒸包子至少也得100℃的开锅水。
并且速冻食品的生产和储存环境并不具备金葡菌生长所需的温度条件，冷冻行业整个生产过程均有严格的温度控制：超低温急速冷冻温度为-30℃、成品冷链运输的温度为-18℃、消费者购买后也是放到冰箱储存的，在这种条件下，速冻食品的生产和储存都不利于金葡菌的生长和毒素产生。
总结
有着先进技术的保驾护航，速冻水饺完全可以放心食用，速冻水饺的种类也越来越丰富，给予了年轻人更多的选择，但可能大家更想要的是“妈妈的味道”。
