经典川菜的代表麻婆豆腐，还真的是麻婆做的豆腐

哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

麻婆豆腐作为经典川菜的代表作之一，在人们心中有着很高的地位。

据说，麻婆豆腐是由一家川菜馆研制出来的，这家菜馆就叫做陈麻婆川菜馆，因为老板娘脸上有很多麻点，所以被人称作麻婆，这就是麻婆豆腐的来历。

今天，小厨就为大家分享一道家常版的麻婆豆腐：

首先我们准备一块豆腐切成小块，冷水加盐焯水去豆腥味。

然后开始起锅烧油，来点肉末煸炒出油，炒熟后盛出备用，这个时候锅里已经有少许猪油，我们几点豆瓣酱，煸炒出红油后加点豆豉、少量的辣椒面和姜蒜。

接着我们小火炒香后我们下入豆腐，翻炒两下后加入适量清水，然后加点料酒、胡椒粉和生抽，水开后加入我们炒好的肉沫。

小火炖10分钟，大火收汁。

最后稍微勾点薄芡后淋入麻油撒点花椒面翻炒两下

即可出锅装盘，上面撒点迷人的小葱花即可上桌。

这就是小厨给大家分享的家常版麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，特别好吃，喜欢的朋友们可以收藏下，以备不时之需！

朋友们，还有哪些经典的川菜呢？快在评论区打出来吧！

麻婆豆腐的百年发展史，飞入寻常百姓家，走南闯北的必备下饭菜

麻婆豆腐是来自于四川省的一大传统名菜，主要是用豆腐、牛肉末、豆瓣、辣椒 *** 而成。这款川菜主要的特点在于麻辣，拥有着顺滑的口感，而如今麻辣豆腐早就已经出现在各个不同的地方，比如澳大利亚，又比如马来西亚，曾经只是一道家常小菜，可是现在早已成为国际名菜，那么你是否知道它的历史故事呢？

麻婆豆腐的历史故事

麻婆豆腐在清朝同治初期就已经出现，当时主厨就是陈富春的妻子，他的妻子擅长烹饪豆腐，拥有红亮的色泽，极具川味特色，就这样很快就吸引海内外的食客，但是有好事者看到陈富春妻子脸上都是麻子，所以就调侃"陈麻婆豆腐"。

清朝末年时期，陈麻婆豆腐早已成为成都的著名美食，距离目前为止已经有100多年，当时在成都的北郊，也有一个专门让人休息的小店。店主就是一位妇女，而因为脸上有一些麻子，再加上她的丈夫姓陈，所以"陈麻婆"的名声就逐渐的较小，而她的服务对象大部分都是劳动人群，做的也是小本生意。

陈麻婆从来不会因为赚的比较少而怠慢客人，总是会认真的学习。也有一批挑牛肉的力夫，每次在用饭的时候可能都会到集市上去买了几块豆腐，然后再放上一些牛肉，希望陈麻婆来帮助他们加工，陈麻婆看到这一些力夫劳动力强大，而且脸上全部都是疲惫，如果吃的比较简单，可能就会影响食欲，所以就开始创新。

在经过创新之后，这种突破传统的方式也得到力夫们的一致认可，在吃完麻婆豆腐之后，浑身舒畅，胃口大开，很容易就从疲劳状态恢复出来，因此这一帮人走南闯北，一直都在宣传陈麻婆豆腐，从此之后也让更多的人都喜欢上麻婆豆腐。

麻婆豆腐有什么特色？

麻婆豆腐拥有麻辣、香嫩等众多特点，外观色泽红亮，早已成为广为流传的一道特色菜，如果在冬季能够吃上几口，会觉得血液通畅，感觉到浑身温暖，这早就已经成为寻常百姓家最常见的一种美食。

麻婆豆腐的 *** 步骤：

1、将豆腐切成大约二厘米左右，加入盐水浸泡一下，去除豆腥味，然后再放在清水里面浸泡，将豆腐剁碎，再切碎蒜苗。

2、炒锅烧热之后，直接放入牛肉馅炒制，等到牛肉馅变成金黄色之后，也可以放入豆瓣酱一起炒，再放入辣椒粉，豆腐之后，炒到牛肉上色。

3、然后向肉汤煮沸，放入豆腐，大约煮三分钟左右，加上蒜苗段加上酱油调味，再用湿淀粉来勾芡，在盛出来之后，上面放上一些花椒面，放上一些葱末即可。

平常人家所喜欢的麻婆豆腐，殊不知居然是一道百年名菜，而且 *** 的 *** 极为简单，相信你也一定会非常喜欢吧，豆腐中含有众多的蛋白质，而且也拥有丰富的钙元素，所以就已经得到许多人的喜欢，相信你也情有独钟吧。

声明：本文系小编原创，本文图片来自于 *** ，如有侵权，请告知小编删除。

文/油锅盖儿

说起川菜，肯定会想到麻婆豆腐，那它是怎么来的呢？

到了周末，爸爸妈妈一般都会带着我们去外面吃好吃的。有时候吃西餐、有时候吃火锅、有时候吃川菜。说到川菜，海豚博士最喜欢吃的就是麻婆豆腐和水煮肉片了！有没有小朋友和我一样，喜欢川菜这种麻辣鲜香的菜品呀？

全国各地遍布着很多的川菜馆，足以证明川菜在中国各个地区是非常受欢迎的，而作为川菜里有代表性的菜肴之一，麻婆豆腐也受到了很多人的喜爱。虽然麻婆豆腐用它的麻，辣，鲜，香征服了很多人的味蕾，但是知道这道菜来历的人却不多。那么，麻婆豆腐到底是怎么来的呢？

相传麻婆豆腐这道菜是由成都万福桥边一家叫做“陈兴盛饭铺”的饭馆在清朝同治年间发明的。这家店的陈老板在年轻时就因故去世，所以后来这家店就由老板娘经营。因为老板娘脸上有一些麻子，大家就叫她“陈麻婆”。

由于这家店是开在一条船只来往频繁的桥边，所以来店里吃饭的人大部分是在那里做苦力的船夫和挑东西的脚夫。陈麻婆有一道拿手好菜，那就是色香味俱全的豆腐。因为大家都很喜欢陈麻婆烧的豆腐，所以就叫它“陈麻婆豆腐”。原本饭店的名字也由“陈兴盛饭铺”改为“陈麻婆豆腐店”。

后来大家一个传一个，很多人都知道了那家店的烧豆腐好吃，纷纷慕名前来。有些人也特意从外地赶去成都向陈麻婆学习如何 *** 这道菜，然后回到自己家乡，经过改良，做成适应当地人口味的菜肴。就这样，麻婆豆腐就在全国闻名了。

不过在流传的过程中，麻婆豆腐的材料也出现了一些改变，比如原来这道菜里面的肉末是黄牛肉，后来为了适应一些不吃牛肉的人的口味，那些肉就改成了猪肉。

其实啊，麻婆豆腐的 *** *** 也不难，首先把油烧热，再依次放入辣椒和肉，肉炒熟后，继续加入四川特色的豆瓣酱和豆腐，加水翻炒几下。最后在出锅前加入麻麻的花椒粉和葱蒜末等调味料，一道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做好啦！

哈哈，小朋友们，学会了这道菜的做法吗？快把秘诀告诉妈妈，以后在家里就能吃上美味的麻婆豆腐啦！

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从麻婆豆腐说起，四川菜并不止于“麻辣”，传统川菜多达24种味型

本期导读：

说到川菜，很多人印象中就是各种“麻辣”，比如麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣猪血等。甚至有人调侃川菜火锅中，鸳鸯锅是四川人最后的妥协。我们都知道川菜作为“八大菜系”之一，闻名于全国。但其实很多人并不知道，川菜不仅仅是麻辣，传统意义上，川菜有24种味型。本期文章我们就从熟悉的“麻辣”味型中的“麻婆豆腐”说起，一起深入了解一下传统川菜的24味。

川菜的历史：延续千年，源远流长

川菜在中国饮食文化史中占有非常重要的地位，主要得益于其历史非常悠久，地方风味很是浓郁。谈到川菜发源，一般认为孕育于商周，成型于秦汉。专家认为，秦始皇当时大量移民蜀中，带去了先进的烹饪技术，从而推动了川菜的发展。

随着朝代更替，历史进程不断向前推动，川菜开始逐渐闻名于整个中国。特别是汉代时期的张骞出使西域时引进了大蒜，以及明朝末年辣椒从西班牙传入了中国，更是让川菜成为了中华饮食文明中的一颗璀璨明珠。

关于川菜的地位，我们也可以从很多典籍诗集作品中看到踪迹。比如唐代段成式创作的《酉阳杂俎》中“酒食”篇就记载了多达20条民间风土习俗。当然了，我们更为熟悉的著名诗人苏轼也有相关作品记载着其对川菜的怀念。

秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。 我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。——苏轼《撷菜》

此外，唐玄宗以诗仙李白名字命名的“太白鸭”，以及与苏轼有关的“东坡肉”，也无不显示着川菜在唐宋时期的繁荣景象。

川菜的发展：走出国门，享誉世界

川菜在唐宋时期就已经经历过一次繁荣盛况，事实上这也得益于当时的川府之地经济和社会高度繁荣。但讲到川菜的成熟定型，还得是明清时期。

明末清初的第二次“湖广填四川”推动了四川经济的发展，大量移民入蜀让四川人口结构发生变化的同时，也带来了诸多外地高产农作物，推动了经济与文化的交流。

而真正让川菜空前繁荣的原因还是辣椒等舶来品深入走进寻常百姓家，四川人逐渐形成了奢辣的饮食习惯。传统川菜24种味型中，与辣椒相关的就有13种，因此在明清以后，辣椒在川菜中已经占据了非常重要的地位，以“麻辣”为特色的“川味”也逐渐形成。

时至上世纪末期，随着改革开放的发展，川菜开始走出国门，享誉世界，在外国人口中甚至一度有“吃在中国，味在四川”之说法，而四川的成都也赢得了“多味烹饪王国”的美誉。

川菜的味型：味型多样，岂止“麻辣”

川菜如此闻名，然而大多数人的印象中，川菜似乎又好像挺神秘的，以致形成的刻板印象就是“川菜”等于“麻辣”。事实上，川菜烹饪 *** 复杂多样，讲究“一菜一格，百菜百味”。

川菜味型多样，变幻无穷，主要得益于其非常重要的“三椒”和“三香”，也就是花椒、胡椒和辣椒，以及姜葱蒜三种调味品。此外，配合号称“川菜之魂”的豆瓣酱，川菜可以变化出多达24种味型。具体可以分为三大类，分别是麻辣类、辛香类以及咸鲜酸甜类等味型。

其中，运用最为广泛的包括属于麻辣味型的“水煮肉片”，家常味型的“回锅肉”，以及鱼香味型的“鱼香肉丝”。而流行于全国各地的川菜，基本上是以辛辣为口味的大众菜肴，因而也让国人一度以为川菜只有“麻辣”味。

川菜的代表：麻婆豆腐，川菜经典

经过上千年的发展与演变，如今的川菜早已成为了中国最为流行的菜系之一，而其代表作“麻婆豆腐”更是众多美食爱好者的更爱。不仅在中国，“麻婆豆腐”的地位不可撼动，甚至到了日本，当地人对“麻婆豆腐”也是迷之喜欢。

而关于“麻婆豆腐”的来历也是众说纷纭，有说是在清代光绪年间，成都万宝酱园有个满脸麻子的女人，为了维持生活，用羊肉碎配上辣椒、花椒以及豆瓣酱，炖成了羊肉豆腐，十分受人喜欢，被广为传颂后，人们就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”。

当然了，如今关于“麻婆豆腐”更为流行的一种说法是，“麻婆豆腐”是由清朝同治年间在成都一家名为“陈兴盛饭店”的老板娘发明的。这位老板娘也是满脸长有麻子，因其拥有独特的豆腐烹饪技术，做出来的豆腐深受顾客喜爱，以致人们戏称她为“陈麻婆”，她做的豆腐也叫“麻婆豆腐”。

虽说关于“麻婆豆腐”的传闻各不相同，但大多有个共同点，就是“麻婆豆腐”可以追溯至清朝时期，从这个角度也可以判断出“麻婆豆腐”拥有不可抗拒的魅力，成为川菜经典代表也是实至名归。

川菜经典演示：麻婆豆腐的 *** ***

“麻婆豆腐”作为川菜经典代表作，其可以很完美地演绎川味中经典味型“麻辣味”的特点。遍布全国各地的川菜馆中，“麻婆豆腐”也是位列必点菜单中更受欢迎的爆款之一。

而关于“麻婆豆腐”的做法，很多人似乎又有着自己独特的理解。事实上，“麻婆豆腐”最为人所接受的，还是其正宗味道。下面我将详细介绍一下川菜中正宗“麻婆豆腐”的经典做法，让大家近距离深入感受一下川菜的魅力。

“麻婆豆腐”的 *** *** ：

• 食材准备：

豆腐2大块、牛肉50克、蒜苗1根、豆瓣酱1勺、豆豉5粒、辣椒面少许、食盐少许、水淀粉适量、花椒面少许。

• *** 步骤：

1、首先我们把豆腐放盆里简单清洗一下，然后拿出来把豆腐切成1.8厘米左右的方块。接着将豆腐放在沸水中，加少量食盐浸泡一下，去除石膏味和豆腥味。

2、下一步是 *** 肉末。正宗的麻婆豆腐一般是用牛肉的，不会使用猪肉替代。同时肉不用太多，肉末只是点缀之物。在剁肉末的时候，也尽量剁久一点，把肉末剁细，吃起来口感更佳。

3、接下来处理蒜苗。很多人做麻婆豆腐不放蒜苗，在这里我可以告诉大家，正宗麻婆豆腐是离不开蒜苗点缀的。同样的，蒜苗不用太多，只需1根，切成马耳朵形，就是切斜刀，形成两头尖即可。

4、接着处理麻婆豆腐的灵魂，也就是豆瓣酱。我们取1勺豆瓣酱放到案板上，然后用刀慢慢剁细。因为豆瓣酱里有颗粒，剁细以后和肉末混合一起，口感才好。

5、准备好材料之后，我们开始烹饪操作。炒锅置中火上，放油30克烧至6成热油温，放入牛肉炒散，加少许食盐，炒出香味后盛出备用。

6、另起锅烧热，放入50克食用油，然后放入豆瓣、辣椒面、豆豉，炒香至油呈红色时，加入鲜汤或者清水，然后放点酱油，接着把豆腐放进去，煮个两分钟左右，放入适量水淀粉勾芡。

7、待汤汁浓稠时放入牛肉、味精、以及蒜苗。再煮个两分钟左右，用水淀粉进行二次勾芡，这样可以让汤汁更浓稠。接着推均匀后开始收汁。最后盛入盘中，撒上花椒粉，即大功告成。

• 技术要点：

1、 豆腐用沸水浸泡时，需要放入少量食盐，才能让豆腐保持嫩滑。

2、 炒豆瓣、辣椒面和豆豉的时候，火力要小，不然容易变焦。

3、 豆腐在烧制过程中尽量少搅动，以免豆腐块碎掉，同时勾芡两次水淀粉效果更佳。

正宗的“麻婆豆腐”有个很明显的特点，油要够红，豆腐不碎，以及蒜苗点缀。刚提到了，肉末要用牛肉，当然了，坊间传闻的“麻婆豆腐”起源中，所谓的“麻婆”就曾用猪肉替代过牛肉，后来也因为口感不佳换了回来。

另外还需要注意的是，“麻婆豆腐”中使用的豆腐一般为嫩豆腐，而且在焯水环节一定要注意，放点食盐不单可以去除豆腥味，也可以让豆腐更紧致，不易碎掉。

结语

“麻婆豆腐“曾被评为“中国菜”四川十大经典名菜，在川菜中具有不可撼动的地位。而川菜在中国饮食文化史上，也是具有无比崇高的地位。

本文通过“麻婆豆腐” *** 过程的解读，深入了解了川菜中常用的“麻辣”味型。事实上川菜24种传统味型中，还有好多味型也是很常用的。毕竟上千年历史的传承，不应该局限于对川菜仅仅是“麻辣”的刻板印象。

除了常见的回锅肉与水煮肉片等经典菜之外，川菜中还有很多经典却又并不常见的味型与菜式。比如姜汁味的姜汁肚丝，或者芥末味型的芥末鸭掌，在川菜传统味型中也是非常具有代表性的。只是在时代的不断变迁以及川菜的不断融合发展中，开始逐渐退出历史舞台。

川菜文化博大精深，并不是三言两语所能完全阐述的。如果你对本文介绍有不同意见，欢迎在评论区批评指正，我们将充分吸收建议，旨在为接下来创作更多优质作品而努力。

这里是至尊名厨，一个专注美食领域的 *** 团队。欢迎你关注我，了解更多家常菜的 *** 技巧。我们下期文章再见。

参考文献：

1.赵荣光《中国饮食文化史》（西南地区卷）

2.邵万宽《食之道-中国人吃的真谛》

3.李世化《饮食文化十三讲》

陈麻婆豆腐的传奇故事：美食传千古

麻婆豆腐的由来有众多版本，其中一种是陈陈相因的“陈麻婆豆腐”。创始人陈刘氏擅长豆腐 *** ，脸上有麻点，人称陈麻婆，因此得名。另一种说法是豆腐店老板娘貌美如花，人称陈八妹，因喜吃辣，吃后有感而发，提名“麻婆豆腐”。

陈麻婆豆腐始创于清朝同治初年，在成都市北郊万福桥边，直今古柏森森的万福寺一带有一家小饭馆，店主陈春富之妻陈刘氏善于烹制豆腐，她发明的麻辣烫嫩豆腐深得当地百姓喜爱，为感谢店家，食客们把这道菜戏称为“陈麻婆豆腐”。

清朝灭亡后，万福桥逐渐衰败，小饭馆也在风雨中破败，陈刘氏改行经营担担豆腐生意，在她的精经营下，担担豆腐生意越做越火，名声传遍全城，后来就干脆以此为店名。

第三种说法是陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她所在的小饭馆也随之出名，此菜原名“麻辣豆腐”，后简称“麻婆豆腐”。

还有一种说法是抗战时期由四川人创办的“豆瓣香腐”产生，当时人们穷困潦倒，大户人家弃荤食素以豆瓣、豆豉、花椒等四川特产自制豆腐佐餐，入口麻辣喷香，人们将其命名为“麻辣香腐”，后经由兄弟二人发扬光大。

如今此菜已被列入中国菜谱，并作为一款川菜闻名世界。由于各地的食客们的口味不同曾有食评家提出推广“新麻婆豆腐”，其核心是加些咖喱使味道更鲜美。

然而“麻婆豆腐”以川菜著名，且自古以来便受到各地人士的追捧，清朝时期曾有人诗赞麻婆豆腐：

麻婆是我妻，豆腐是吾儿。

好酒多同饮，良东尽我吹。

食罢一搔首，天香留满身。

解衣磅礴坐，此味似真人。

麻婆豆腐的来历，你知道吗？

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的名字听起来很有趣，但是很多人并不知道它的来历和故事。

在这篇文章中，我们将探讨为什么叫麻婆豆腐，以及这道菜的历史和文化背景。首先，让我们来看看麻婆豆腐的名字。麻婆豆腐的“麻”和“婆”两个字都有着特殊的含义。麻指的是这道菜中所使用的花椒和辣椒，这些调料会让人感到麻痹和 *** 。而“婆”则是一种尊称，通常用来称呼年长的女性。因此，麻婆豆腐的名字可以理解为“辣味十足的老女人豆腐”。那么，麻婆豆腐的历史和文化背景是什么呢？据说，这道菜最早出现在四川省成都市附近的一个小镇上。传说有一位名叫陈麻婆的老妇人，她在镇上开了一家小饭馆，经营着一些家常菜。有一天，一位旅行商人来到了饭馆，点了一份豆腐，但是他觉得这道菜太过单调，需要加点调料。于是，陈麻婆就加了一些花椒和辣椒，让这道豆腐变得更加美味。这位商人非常喜欢这道菜，回到家后就开始在自己的饭店里推广这道菜。很快，麻婆豆腐就成为了四川的一道特色菜。除了这个传说之外，还有一些历史文献也提到了麻婆豆腐。在清朝时期，四川的一些文人墨客就曾经写过关于麻婆豆腐的诗歌和文章。这些文献中描述了麻婆豆腐的 *** *** 和口感，以及它在当时的四川社会中的地位和影响。现在，麻婆豆腐已经成为了中国川菜的代表之一，不仅在国内广受欢迎，也在国际上得到了认可。它的 *** *** 也在不断地演变和改进。除了传统的豆腐、肉末和辣椒之外，现在的麻婆豆腐还可以加入其他的食材，比如豆角、茄子、鸡肉等等，让这道菜更加丰富多样。总之，麻婆豆腐是一道非常有趣的菜品，它的名字和历史都有着独特的魅力。无论是在家里自己做，还是去餐馆品尝，都可以感受到它的美味和文化价值。希望大家能够尝试一下这道菜，了解一下它的来历和故事。

麻婆豆腐的来由，大家还知道哪些说法吗？评论区里告诉我。<祈祷><祈祷>

腊月二十五 | 今天为什么要磨豆腐？

“腊月二十五，推磨做豆腐。”

再过五天，就是大年三十了

充满年味儿的红色

正在渐渐点亮我们的生活

喜庆、祥和的节日气氛

氤氲着春日的温暖将我们包裹

腊月二十五这一天

民间素有“磨豆腐”的习俗

过去老百姓平时是吃不上豆腐的

大家都认为豆腐是个“好东西”

等到了腊月二十五这天

大家就纷纷做起豆腐

以备正月里慢慢享用

而“豆腐”又与“头富”谐音

承载着人们祈祷富贵、平安的心愿

一些地方在除夕前

还有吃豆腐渣的风俗

相传灶王上天汇报后

玉帝会在腊月二十五这天下界查访

看各家各户是否如灶王所奏的那样

于是各户就吃豆腐渣以示清苦

瞒过玉皇的惩罚

这个传说也被称作是“接玉皇”

不过，小编在这里要提醒大家一句

豆腐渣可以吃

“豆腐渣工程”绝不能做哦

如今，豆腐已经成为餐桌上

最常见一种的食物

“推磨做豆腐”也已成为历史

但豆腐作为老少咸宜的美食

依然是不少家庭“年货”清单上不可或缺的一项

作为极具中国特色的美食

豆腐寓意清清白白、方方正正

蕴含着中华儿女的做人准则

远在他乡时

吃上一碟小葱拌豆腐

最能治愈乡愁

简单、清爽的滋味

一如家的味道

最朴实，却最难以割舍

以豆腐为原料的家常菜

以“麻婆豆腐”最负盛名

相传清朝同治年间

在成都万福桥边

有一家名为“陈兴盛饭铺”的店面

女老板面上微麻，人称"陈麻婆"

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧

她以豆瓣、辣椒面、花椒面等调味

加入蒜苗、牛肉

烹制出的豆腐鲜香麻辣

将川菜的风味体现得淋漓尽致

在年夜饭桌上

麻婆豆腐是颇受欢迎的美食

滑嫩的豆腐、红彤彤的辣椒

每一口鲜香里

都藏着节日的红火

与川菜麻婆豆腐

*** 、热烈的风格不同

淮扬菜中的“文思豆腐”

则将豆腐的清淡、细嫩发挥到极致

相传文思豆腐由清朝时期

一位叫文思的和尚所创

有着深厚功力的大师傅

刀起刀落，几分钟时间就能将

豆腐切成如头发般的细丝

将豆腐置于清水之中

便如云雾一般徐徐展开

仿佛一幅充满诗情画意的山水画

正宗的文思豆腐

入口鲜美无比

将南豆腐的细腻口感与韧劲

发挥到极致

令人回味绵长

与磨豆腐祈“富贵”一样

腊月二十五的很多习俗

都是为了讨个“好彩头”

在江南一带

腊月二十五有“照田蚕”的习俗

将绑缚火炬的长竿立在田野中

用火焰来占卜新年

火焰熊熊燃烧

预兆着来年丰收，风调雨顺

腊月二十五这天

还有“赶乱岁”的习俗

相传送灶神上天后至除夕才迎回

其间人间无神管辖，百无禁忌

民间多嫁娶，被称为“赶乱岁”

如果你平时比较忙

可以抓紧“乱岁”之际

把终身大事操办起来哦

带上你终成眷属的另一半

过个甜蜜喜庆的春节吧

中国人最注重年节

也最珍视传统

腊月二十五

万事俱备，只等春风

就让我们在缕缕豆香中

准备起一桌的“年味儿”

等春风，盼新年

麻婆豆腐的前世今生，麻、辣、鲜、香，好滋味！怎么也吃不够

大约两千年前，一个小小的豆腐在成都女子温巧巧的手里创造了一个神话，成为了家喻户晓的美食：麻婆豆腐。

麻婆豆腐特色鲜明、味道极佳，可用九个字概括，即“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑、活”。

麻：精选汉源红袍贡椒，炒至酥脆，研磨成细粉，入菜麻而不僵，酥香入脾；

辣：选用成都龙潭寺二荆条辣椒，炒香捣碎，少制快用，香辣醇厚，辣而不燥；

鲜：主辅用料新鲜质优，且用鲜汤慢烧，呈现鲜美醇厚之味；

香：各种香味料经过高温炖煮，和豆腐发生奇妙的化学反应，香气四溢；

酥：新鲜上好的黄牛肉去掉筋膜，剁成肉末，入锅中炒至酥香；

嫩：豆腐吃到嘴里，滑嫩细腻；

烫：成菜上桌时，豆腐滚烫，烫嘴撩舌，诸味活跃，满嘴留香；

浑：四川方言，指豆腐形状完整不烂；

活：豆腐烧好起锅前下入的青蒜苗翠绿鲜活，直立在红亮汤汁之间，如活的一般。

要揭开麻婆豆腐的神秘面纱，咱们还得从清朝咸丰末年说起！

话说清朝咸丰末年，成都北门外有座青瓦顶棚的平板桥，人称万福桥。桥头河坝街有一家“陈兴盛饭铺”，店主陈春富携妻温巧巧在此以经营小菜便饭为生，尤其温氏善烹豆腐，所烧制出的豆腐，红亮诱人、麻辣鲜香、又烫又嫩，而且还便宜，深得乡亲们的喜爱。

陈春富面带麻子，脸上坑坑洼洼，大家叫他“陈麻子”。温巧巧不仅白净漂亮、聪慧贤能、性情开朗，而且有一手好厨艺，饭馆的生意基本都靠温氏操持。

按旧时风俗，嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，女子过门即随夫姓，人们喊着喊着就把陈麻子的婆娘喊成“陈麻婆”，陈麻婆所做的豆腐就被称为“麻婆豆腐”了。

“麻婆豆腐”这一喊就喊了一百五十多年，喊出了几代人的传奇故事。

20世纪20年代，陈麻婆远近闻名，实力雄厚。温巧巧在54岁时离世，饭铺由其女儿及女婿鲁希智主理。

20世纪30年代，陈麻婆的女儿女婿双双过世，店铺由其儿子鲁世权料理。

20世纪40年代，陈麻婆的当家人已是陈麻婆的曾孙女鲁俊卿和丈夫刘柏茂。

1947年，一场百年不遇的洪水突袭成都，万福桥被冲毁，陈麻婆豆腐店也变得支离破碎，后经夫妻二人用心经营，终得以重振家业。

1956年，陈麻婆豆腐饭铺公私合营，鲁俊卿在国营麻婆豆腐店工作至退休。

在20世纪50年代末，陈麻婆豆腐店被划为成都名特小吃，受到相应保护并享受物料专供，一直到20世纪70年代末。

改革开放以后，陈麻婆豆腐店重新焕发了生机，在全国开办了多家门店。百年美食终得已传承。

他日，您若去四川成都，一定要去陈麻婆豆腐总店，品尝这让人垂涎的美味佳肴！

老牌川菜麻婆豆腐的历史你知道吗？经过几次变更，味道更好吃

说起川菜，最让你难忘的是哪一道呢？

川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，还有对食材的理解。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者，除了酸菜鱼，水煮肉片这类硬菜外，还有最平易近人的麻婆豆腐。

麻婆豆腐，算是川菜中资格最老，最出名又最接近普罗大众的一道菜了。

关于麻婆豆腐的历史，你了解多少呢？

相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆，主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”。

也有人说，麻婆豆腐是光绪前期（1887年左右）出现的。当时是因为开在了成都一闹市之中，并且味道十分好吃，而后闻名。

这些虽然是相传，但还是有一定的参考价值。《成都通览》中就将麻婆豆腐列为了著名小吃。《成都通览》又称作《说成都》，是清代傅崇所作。其内容上至山川气候，下至风土人情，对成都各方面的描述都较为详细。

“麻婆豆腐”一词在此书中出现，说明麻婆豆腐的闻名至少是在光绪年间。

在《芙蓉话旧录》中，周询也首次提到陈麻婆豆腐的 *** 材料和价格，并对其做了一个简单的描述。

尽管麻婆豆腐的起源有多个版本，但是其味道绝美是不可置疑的。

麻婆豆腐的做法与其历史故事相同，有着多种多样的做法。在游品小诺印象中，麻婆豆腐就是麻，辣，香，烫。豆瓣做底，猪肉相衬，倒入芡羮，小火收汁，最后撒上一点花椒面和葱花。做出来的麻婆豆腐不仅色泽靓丽，香气十足，味道也是十分鲜美。

另外的做法中，除开使用的肉类不一样以外，还有使用的调味料也不一样。在资料中记载，当时的麻婆豆腐使用的不是豆瓣酱，而是辣椒面。因为最初陈麻婆豆腐详细的做法没有记载完全，所以做法和使用的调料一直在变。

豆瓣酱的使用是在20世纪50年代之后。在1960年重庆市饮食服务公司出版的《重庆名菜谱》中，辣椒面就变成了豆瓣酱。之后，越来越多的人用豆瓣酱来烹饪麻婆豆腐。

小诺也曾吃过用辣椒面烹饪的麻婆豆腐，确实“辣”首当其冲。相比豆瓣酱，这种做法的麻婆豆腐会辣很多，不吃辣的人肯定是吃不下的。而豆瓣酱做出的麻婆豆腐相对来说还是比较温和的。辣味没有特别明显，吃着还有一点豆瓣经过发酵后的香味，咸香四溢，非常适合下饭吃。

但不管是辣味十足的麻婆豆腐，还是用豆瓣酱做的麻婆豆腐，总有一款独特的麻婆豆腐藏在每个人的心里，你心中的麻婆豆腐是什么样的？快来告诉小诺吧！

清末才研发出来的麻婆豆腐只靠一招就打遍日本料理界无敌手

麻辣香嫩的麻婆豆腐，一直备受全国食客的喜爱，也许正是因为太常见了，一到请客吃饭的时候，大家纷纷避开这道菜，其实这是对麻婆豆腐的低估。
要说起这小小豆腐块的名号，还真能吓你一跳：它曾经打赢了无数食材昂贵、做法繁复的佳肴，成功挤进官方评选的“川菜十大名菜”中。
而且更神奇的是，从诞生到现在，不过158年的时间，它却能成为无数老外口中更好吃的中国菜。
麻婆豆腐诞生于清代末期。

当时在成都的万福桥附近的码头，旁边有个家常菜餐馆。
老板娘为人厚道，热情好客，定价良心，味道做得还好。

因为夫家姓陈，而且她脸上有麻子，大家亲切地叫她“陈麻婆”。
可能是靠近码头的缘故，这里每天来来往往的都是一些生意人和搬运工。
有一次，有个人来晚了，餐馆里的菜基本上都被卖光了。

老板娘为了不让他白跑一趟，就把后厨里剩下的一点牛肉碎和豆腐块放在一起烧了。
本来这只是一个应急的尝试，没想到那个工人吃了这道菜之后，觉得味道特别好。等他回到工作的地方后，还把这道菜推荐给了朋友们。
经过码头工人之间的口口相传，这道新的豆腐菜就成了当地的一道必吃好菜。
如果经过了码头还没能尝一下它，那可是要悔到肠子都青了！
等名声传得更远一些，大家不熟悉这个码头了，自然就得起个正经名字。
于是，人们就想到把创始人陈麻婆和这道菜联系起来，“麻婆豆腐”这个名字就在成都地区被叫开了。
后来有位慕名而来的人，在吃了麻婆豆腐之后，心里美滋滋的，加上喝了点小酒，觉得自己都飘了，干脆就作了首诗赞扬这道菜：
20世纪30年代，培养了无数军事人才的黄埔军校，校址曾位于成都，更巧合的是，学校和以麻婆豆腐出名的小餐馆之间只隔了一道门和一座桥。
离得这么近，学生们当然要在下课后去尝尝当地有名的菜。

久而久之，黄埔军校的同学们都知道麻婆豆腐既好吃还实惠的事情了。
有些已经毕业回乡的人，仿佛把心丢在了那个万福桥边的小店里，还在心心念念着当初在学校附近吃到的豆腐。
有些上了战场的人，还会在和战友闲聊时提到学生时代吃到的好东西。
麻婆豆腐就这样，靠这些散布在全国各地的校友“宣传”又火了一把，又刷了一次存在感。
等到抗日战争结束之后，老百姓的生活终于能安稳一点了，有些在吃上有讲究的家庭，在做饭的时候也会想提升一下菜品的色、香、味。
但长久以来的战争带来的经济创伤，不是一天两天就能恢复的。

普通老百姓的兜里还是不剩几个子儿。

这时候，大家买不起大鱼大肉，就只能在家常菜上多花心思。
麻婆豆腐的原料便宜，还很好买到，刚好能满足大家又想吃得好，又想吃得省的愿望，因此便成了千家万户都很欢迎的菜。
由于二战时日本人的入侵，大批中国菜的做法传到了日本。
由于日本很早以前就有用豆腐做菜的习惯，麻婆豆腐传入日本后，一点都没有“水土不服”。
当时，真正吃过中国麻婆豆腐的人太少了，导致市面上卖的同一道菜，味道却是五花八门。
日本人真正能在本国吃到口味地道的麻婆豆腐，还是在1958年。

当时有一位土生土长的四川厨师，在东京西新桥开了日本之一家川菜馆，这才让大部分日本人知道，原来以前自己吃的麻婆豆腐是“变异版”。

正宗的麻婆豆腐成功俘获了日本人的心，以至于现在去日本街头，问他们什么中国菜更好吃，还是会有一大批人的之一反应就是“麻婆豆腐”。
在交通不便也没有 *** 的年代，像麻婆豆腐这样用料普通、做法简单的菜，想要出名真是一件不容易的事情。
可好菜都是不怕被时间检验的，反倒是时间越久，流传越广。
而且别看这道菜的做法简单，却不容易做得妙，顶级的麻婆豆腐要同时满足八个字：
以“麻”为例，大家吃过不少“麻”味，可是要满足川菜里“麻”的标准，还是用汉源贡椒更好。
如果换了其他品种的花椒，会麻得喉咙发紧，边吃边觉得自己被“扼住了命运的喉咙”。
再看“嫩”这个标准，意思是豆腐盛出来的时候，要有棱有角，保持完整，用筷子轻轻捻就碎了。
豆腐太软，就会在锅底碎成渣；豆腐太硬，不用力就捻不碎。
所以这条不仅对豆腐的用料有要求，还对厨师本人的手艺有极大的考验。

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