我是北方人，在北方冬天的天气是非常寒冷的，所以很多人都喜欢吃一些热量高一点的食物，在冬天的时候，香肠就非常的受欢迎，今年的香肠是尤为受欢迎的，主要是因为猪肉的价格也非常便宜。去年的时候，很多人都没有吃够，今年灌香肠的人非常多，在外面也有卖现成的香肠的，但是买的人却少一些，就是因为外面卖的香肠本身不能够保证干净卫生，自己做出来吃着更加的放心，也知道自己能够做到非常干净。
自己在家灌制香肠的时候，一定要牢记三个小妙招，按照这几个步骤去操作的话，灌出来的香肠不仅干净卫生，而且非常的入味好吃。说一下自己在家灌香肠的详细 *** 步骤以及注意事项，想吃香肠的不妨自己在家动手做起来吧！
一，之一步就是准备工作了，在灌香肠之前先要买到新鲜好吃的猪肉，我灌香肠用到的是颈背肉，颈背肉有一个好处就是肥肉要少一些，很多人也喜欢用后肘去灌香肠，但是后肘吃起来会肥腻一些，但是香味更足，这就根据自己的喜好去选择即可，我用颈背肉瘦肉多一些，吃起来没有那么肥腻，也不容易长胖，尤其是家里有孩子的，可以选择这个部位的肉来灌香肠。买回来的肉不要直接去用，表面是有一些血腥的脏气的，把这些肉先放在水龙头底下去冲洗一下，冲洗好了之后再用厨房吸油纸把表面洗干净，这样就会去除猪肉的腥味了，但是不要洗得太过，也不要去泡，否则猪肉里面含水量很多，像注水猪肉的口感就变差了。
接下来就把猪肉切成小块，切的时候不要太大，大概两厘米左右就可以了，切的猪肉太大的话，腌制就不容易入味，切得小一点腌出来的肉更香。猪肉切好放入一个大一些的盆子里，按照比例放入调料，以10斤猪肉来作为标准，在里面加入100克味极鲜，60克食盐，80克白糖以及20克的调味料，也可以用十三香来代替，把这些调料放入猪肉里面，戴上一次性手套把它搅拌均匀，让它腌制四五个小时，这样猪肉能够充分的入味。
二，第二个注意事项就是灌香肠的时候一定要慢一些，灌香肠的材质是鸭肠，先把它清洗一下，去除一下异味，然后控干表面的水分，把鸭肠套在灌香肠的管子上面，把一头系紧，然后再开始往里灌，灌入的时候一定要慢一些，这个过程要非常小心，如果速度太快，很容易把鸭肠撑破，这样就得不偿失了。操作的速度慢一些，一是不容易把鸭肠撑破，第二就是不容易在里面产生气体，全部灌好之后大概十厘米左右，系上棉线，把它做成香肠的形状。
三，最后一个注意事项就是晾晒，晾晒的条件就是阴冷的天气，另外更好通风越大越好，所以在灌香肠的时候更好看一下近期的天气预报，如果是天气特别晴好，太阳直射更好不要灌，或者是把香肠放在南墙的后面，在太阳直射不到的地方，而且又要通风，大概晾置一个星期左右，香肠就被风干了，这样再放入冰箱的冷冻室里边去储存，就能够长时间的保证香肠干燥，吃的时候拿出来放入锅中蒸熟就可以了。
按照以上三个注意事项去灌制香肠，做出来的味道非常好吃，香肠保存的时间也会比较久一些，放在冷冻室保存，大概半年都不会变质，喜欢吃的就做来试试吧！
嘿！大家好，我是卷毛。时间匆匆地过去，我们迎来了2022年，还有不到一个月就过年了，不得不感叹日子过得非常的快。那么大家准备好过年需要的食物了吗？很多朋友家里的腊肉腊肠现在都可以吃了吧！如果还没有开始做的朋友，现在开始做也还来得及哦！到过年的时候就可以吃上香味十足的腊肉腊肠了。
今天主要跟大家分享的是腊肠，腊肠是以肥瘦相间的肉为原料，把肉剁碎之后，放入调料加以腌制，然后将肉灌进肠衣里，用绳子绑好之后，再拿出来晾晒。那么吃了这么多年的腊肠，不少朋友都会有这样的疑问，腊肠到底是蒸着吃好？还是煮着吃好？很多人都不知道，难怪腊肠又硬又塞牙，下面我们就来看一看哪一种方式更好吃吧！
之一步：卷毛这里准备了四节腊肠，把腊肠放到洗菜盆里，盆里加入适量的温水，一定要加温水哦！如果加入冷水会使腊肠表面的油脂凝结，附在表面的灰尘杂质就洗不掉了。加入温水后用手搓洗腊肠的表皮，将腊肠皮上的灰尘杂质洗下来，一次觉得洗不干净可以再洗第二遍。把腊肠洗好之后，接下来把两根用来蒸，另外两根用来煮，大概蒸煮个20分钟的时间。
第二步：趁着这个时间，可以来准备一些配菜。腊肠本身就是很好吃的，不需要复杂的配菜来搭配。这里只需要搭配上几根蒜苗，把蒜苗洗干净之后，拿到案板上切成小段，还可以 再准备几颗干辣椒，干辣椒也用清水洗一下，毕竟经过晒干的辣椒，表面上是有一些灰尘的，洗过之后会更加的卫生，准备好配菜之后先装盘备用。
第三步：20分钟之后，蒸煮的腊肠可以出锅了，借助工具将腊肠拿出来，千万别着急用手直接拿，会被热气烫到哦！拿出腊肠后放在案板上稍微晾凉，再用刀将腊肠肠切成薄片。可以看出经过蒸制的腊肠看上去更加的紧实，吃起来比较有嚼劲，腊味也比煮出来的要足一些。
而煮出来的腊肠看上去就比较的松软，吃起来的味道也比较淡，没有蒸出来的腊肠那么的咸。如果喜欢吃原汁原味的腊肠，就可以选择用蒸的方式，如果是口味偏淡的朋友，吃腊肠的时候先把腊肠煮一遍，这样咸味就会减淡许多。但无论是用蒸的方式还是煮的方式，腊肠都是很好吃的，大家可以根据自己的口味自行选择哦！
第四步：那么在正式炒腊肠之前，更好将腊肠煮过一遍或者蒸过一遍，炒出来的腊肠就不会又硬又塞牙了。接下来开始起锅烧油，油热之后把切好的腊肠倒进去，因为经过蒸煮腊肠已经熟了， 翻炒几下就可以把蒜苗、干辣椒放入锅里了。将蒜苗炒出香味之后，加入适量的生抽、蚝油进行提鲜，一盘腊味十足的蒜苗炒腊肉就可以出锅了，咸香的味道真是好吃又下饭，超美味。
看到这里，腊肠应该蒸着吃还是煮着吃，大家看明白了吗？腊肠蒸煮都是好吃的，可以根据自身的口味来选择哦！如果今天的内容对你有帮助，记得给卷毛点赞加转发哦！如果您有不同的看法，也欢迎评论区多多留言，最后关注卷毛，下期继续分享更多美食 。
餐厅必点的青椒香肠原来这么简单，在家也能做一个人也要好好吃饭
By ??????Kokia?
用料- 香肠 2根
- 青椒 2个
- 蒜 4瓣
1、香肠切片，青椒切段，蒜拍扁
2、热油先下青椒，蒜，红椒增色可不加
3、香肠本来就有盐，所以在炒辣椒的时候加酱油和盐，少许
4、炒香后倒入香肠
5、炒匀，香肠开始卷边
6、盛出～
香肠的营养功效有开胃助食、增进食欲的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？都不对，教您最正确的比例导读：每年的12月，正是全国各地开始灌香肠的时候，因为此时的平均气温低于十五摄氏度，此温度能使灌好的香肠不容易变臭、长霉！而香肠也是家家户户在冬天都会做的美食，因为在年夜饭时，端上一盘香肠，“寓意一家人长长久久、甜甜蜜蜜”。
而每年12月中旬，许多亲戚都会来我家，然后一起灌香肠，因为一起灌的香肠，成本更低，味道能更好地把握！而香肠好不好吃，最主要的问题就是不能“咸”，因为“一咸压百味”。而每年一到12月份，就有很多粉丝问：“灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？”其实胡师傅最开始自己在家灌香肠时，经过我反复的研究和多人的试吃，我发现灌香肠时，放1两盐和2两盐都不对，因为1两盐有点少，气温稍微高一点，香肠就会臭，而2两盐有点多，会使香肠吃着偏咸，特别是将香肠直接蒸着吃时，咸味很明显！
而传统腌制腊肉时，10斤腊肉会放3两盐，而在灌香肠时，我们会放白糖、白酒、鸡精、蚝油等等调料，而鸡精、蚝油中就含有大量的食盐，所以灌香肠时的盐，一定要适当减少放盐的量。而我建议大家灌香肠时，盐的量把握在“1.5-1.8两”之间，如果是平均气温低于10摄氏度的，就放1.5两盐，如果气温在10-15摄氏度之间，就放1.8两盐，只要按照我这个比例放盐，保证能使做好的香肠不变臭，口感还很好！接下来我就把正确灌香肠的步骤分享给大家！
【原材料准备】：前夹肉10斤、食盐75克、鸡精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。
【灌香肠的做法】：
之一步：首先将前夹肉用毛巾擦拭干净，然后将肉去皮后切成薄片，接着再将食盐、鸡精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉、白酒全部放入到肉片中，搅拌均匀后，静置10分钟即可。
第二步：将准备好的肠衣放入到温水中浸泡半小时，然后把水沥干，接着准备灌香肠的器具，把肉全部挤到肠衣中即可。香肠一定要灌得紧实一点，这样会使灌好的香肠更好看。
第三步：将灌好的香肠放入到盆中静置2-3天后，然后将香肠拿到太阳下，暴晒7-10天左右，直到香肠完全晒干即可食用。
【灌香肠的注意事项】：
1、灌香肠时，选用前夹肉和五花肉都是可以的，但是个人建议大家用前夹肉，因为前夹肉是猪前蹄上部的肉，这个部位经常运动，所以用此处肉灌的香肠，味道更香、口感也会更好。
2、香肠灌好后，一定不要直接晾晒，需要将香肠静置3天左右后再晾晒，这样可以使灌好的香肠味道更香。接下来我就分享大家一款十三香配方，这个是我使用多年的香肠配方，香味特别浓烈。
【十三香配方】：小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、香叶12克、陈皮8克、黑胡椒12克。
大家以后灌香肠时，大家把盐的量控制在1.5-1.8两，这个量是最正确的，因为这个比例灌好的香肠不咸不淡，更好吃。如果您在灌香肠的过程中，还有任何疑问，请评论，我看到后会之一时间回复您！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
香肠你这么做，比买的还好吃前腿肉和五花混合配方我都写下来。麻辣口味的肠衣洗干净了，用白酒泡两个小时去去腥。家里人都喜欢麻辣味
自制烤肠这样做，解馋堪比红烧肉给宝宝做的无公害烤肠(●—●)
By 宝儿123
用料- 后腿肉 5斤
- 白糖 20克
- 海鲜酱油 适量
- 蜂蜜 80克
- 猪肠衣 1包
- 淀粉 30克
- 凉水 80克
- 五香粉 20克
- 黑胡椒粉 30克
- 扎线 适量
- 生姜 适量
- 料酒 50克
- 玉米粒 适量
1、合照
2、肠衣用清水料酒生姜泡2小时左右备用
3、把后腿肉绞成肉馅，要放到一个大一点的容器里哦
4、加入料酒，蜂蜜，酱油，胡椒粉，黑胡椒粉和白糖进行搅拌，使劲搅拌，要让肉馅充分融合在一起
5、肉馅搅拌到感觉上劲了再加入淀粉水，再充分搅拌，要让肉馅把水分吸干，有一种绞不动的感觉就是上劲了盖上保鲜膜现在这个温度可以不用放到冰箱里，不过如果你家太热还是放冰箱里冷藏2小时左右入味哦
6、肠衣泡好后我们还是要好好进行清洗一下的毕竟是给自己宝宝吃的
7、给肠衣里灌水轻轻揉一下，轻一点哦
8、肠衣洗好后拿出肉馅我们开始做吧
9、把肠衣套在灌肠工具上，这个买肠衣的时候赠送哦
10、肉馅里包裹玉米粒（肉馅的味道不一定要按照我给的克数放，你可以根据自家孩子的口味来定，但是酱油一定不要放多了，烤肠做好了如果味道淡你可以煮一些酱油水把泡一下就可以入味，咸了也可以煮一些开水多泡一会把盐分泡出来，口味自定哦）
11、把肉馅装到工具中就可以开始啦，要把肠衣的顶头绑起来哦，不然就挤出去啦
12、这是一根肠衣的
13、把棉线剪成这样方便使用
14、好啦，你可以根据自己的喜好做肠子的长短，我是给宝宝吃的所以每一根比较短！（绑的时候轻轻把肉馅向里挤压一下，不要太大力哦，不然会挤破的）
15、都灌好后，用清水把肠子清洗一下，挂起或者用晾网平铺好，放到通风处晾一下使表面干一下。在用牙签在每一根肠上扎几个小孔，防止煮的时候爆裂
16、凉水下锅开小锅煮不要大火煮沸，容易破，肠子都飘起来就是熟了，我是飘起后又多煮20分钟确保熟透
17、煮熟捞出放在晾网上晾凉就可以啦，吃不完的要放冰箱哦
18、取出你需要吃的，剪去线绳放到电饼铛上不需要放油哦，肉肉里的油足够把他自己煎好的（如果你从冰箱拿出来害怕煎不透，煎之前可以放到微波炉里加个热哦）
19、煎到每个面都是金黄色就可以啦，皮脆肉嫩可以来吃啦，祝你好胃口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香肠要想好吃，要蒸还是要煮？农村大妈教你做法，香味浓郁还不腥香肠要想好吃，要蒸还是要煮？农村大妈教你做法，香味浓郁还不腥
大雪时节后，天气逐渐变冷，又到了各地开始做腌肉的时候了。腌腊肉、腌腊鱼、灌香肠等等这些活动，大家可以陆续进行了，反正我们北方的天气，每天基本上都是几度，可以随意做，不用担心变质。
还没等大雪，我就已经在家灌好香肠了，就等着晾晒一下，然后开始吃了。说到猪肉，其实我们家孩子不太喜欢，但是加工成香肠之后，一口一片吃得不亦乐乎。毕竟其中香料还是挺多的，虽然不可以多吃，但是偶尔吃一次解解馋也没问题。
那么晾晒好的香肠，我们要怎么吃才好吃，是要蒸还是煮呢？很多人认为，不都一样吗，熟了就行，其实并非如此，这两者在口感上的区别还是蛮大的。农村大妈教你正确做法，不柴不干不硬，香味浓郁没腥味。
【香肠的烹饪 *** 】
说到香肠的做法，到底是蒸还是煮？大妈表示，一定要上锅蒸才行，并且还是整根上锅蒸，蒸熟之后再拿来切，这样可以保留香肠原有的香味，吃起来香味更加浓郁。
如果是煮的话，因为长时间浸泡在水中，就容易在煮的过程中，带走一部分香味，煮出来自然不好吃。而且猪肉的营养价值，也会大打折扣，不推荐大家用此做法。
【荷兰豆炒香肠】
配方：香肠、荷兰豆、盐、鸡精、生抽、蚝油
1、香肠不要煮，会没滋没味的，也不要直接炒，直接炒的话呢，炒出来会比较硬，很干不好吃，尤其是老人们嚼不动。正确做法是，需要隔水蒸15分钟，然后取出来切片。再把荷兰豆两边的丝去掉，然后清洗干净。
2、下面起锅烧油，油不需要放太多哦，因为香肠本身是会出油的，太多油了反而很油腻。把油烧热之后我们先将香肠给倒进去，不停翻炒，煸炒出其中的油脂，接着再把荷兰豆给倒进去。
3、荷兰豆倒进去之后，炒的时间可以久一点，因为荷兰豆不是很好熟透，如果炒不熟的话，是不推荐大家吃的。把荷兰豆炒熟，炒到颜色变绿之后，我们再往其中加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀之后，就可以出锅啦。但是这些调料都不需要放太多，因为本身香肠就是有咸味的。
今天我来分享一款脆香肠的做法，这是一道美味又健康的小零食，非常适合在暑假给孩子们做。
首先，我买了三斤猪肉回来，把肥肉切成丁，瘦肉切成条，一起剁细但要有一点颗粒感，然后将它们放入一个大盆中。接着，我把老姜拍散，放入碗中，加入几根葱卷，倒入300毫升的水，用手抓几下，将葱姜汁挤出，再加入一把花椒浸泡20分钟。
接着，我开始调配调味料，加入盐25克、鸡精10克、胡椒粉2克、白糖15克、红淀粉1克，充分搅拌均匀。然后，我将这些调料倒入肉盆中，再加入红薯淀粉100克、生抽30克，朝着一个方向搅拌均匀，直到肉变得粘稠。接着，我将葱姜水过滤出来，加入肉中，继续朝一个方向搅拌均匀，这样可以让肉更有弹性。最后，我将肠衣清洗干净，加入料酒浸泡半个小时，然后将肠衣套在灌肠器上，开始灌入肉馅，用线一节一节地扎起来，最后将它们放入蒸锅中蒸40分钟，时间到后关火静置5分钟，放凉后再放入冰箱储存，这样可以随时享用。
记得点赞、关注哦！
周末吃什么？来款0淀粉，2:8肥瘦比，不腻不柴的台式香肠吧烤肠相信是每个家庭冰箱必有的食材，吃法超级多，简单煎、烤、炸、煮、蒸，就能变出各种料理，直接吃或是炒菜搭配都很方便！
台式香肠（原味）200g/盒 29.9元
零添加淀粉，纯猪肉肠，孩子吃也放心
小朋友特别喜欢吃烤肠，路过路边摊那留恋忘返的眼神让人心疼 但是我感觉那个肉来路不明，颜色感觉也是不正常，于是咱们合计自己做。 健康无添加，补充蛋白质，多做一点儿还可以放冷冻保存。 插上竹签满满的仪式感！ 答应我一定要给孩子做一次，好吃还不贵，干净又卫生！
By lrene安妮洁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 夹子肉 1000g
- 葱姜花椒水 200-220ml
- 蚝油 2勺
- 老抽 2勺
- 生抽 20ml
- 细砂糖 12克
- 玉米淀粉 50克
- 猪肠衣 2根左右
- 五香粉 2g
- 白胡椒粉 1克
- 盐 12克
- 水果玉米 半根
1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用
2、将肉切成片，打成泥
3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠
4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉。
5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富
6、戴手套搅拌均匀就可以
7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了
8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去
9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下
10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了
12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了
13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线
14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦
15、喜欢吃辣的朋友可以撒上辣酱面
16、味道很Q弹，太好吃了，家里老人小孩都馋着流口水，一定要试试哦
小贴士煮肠一定要低温， 煮之前晾一下， 一直到表皮有点皱的状态更好。 肉泥一定要搅拌到粘稠状态。 口感才Q弹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
