鲫鱼是最常见的淡水鱼了，注意这一步，烧出来的鲫鱼没有土腥气。
鱼，我所欲也。无锡地处太湖之滨，是典型的江南水乡，这里有各种河鲜、湖鲜，各种各样的淡水鱼，是我的心头好。在无锡，常见的鱼有鳜鱼（也叫桂鱼、桂花鱼）、石斑、鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、白鱼、银鱼、昂刺鱼、鲤鱼、鳝鱼、黑鱼等，这么多的鱼，在别处是不多见的，更别说吃到这些鱼了，所以我觉得生活在无锡是很幸福的一件事。
虽说鱼类非常丰富，但是有些鱼的量很少，季节性也比较强，广大市民最常吃的不外乎鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼和黑鱼，其中以鲫鱼尤为常见，一年四季均可吃到。鱼，普遍是高蛋白、低脂肪的，鲫鱼也不例外，鲫鱼营养价值很高，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
鲫鱼，比较常见的做法是红烧鲫鱼和鲫鱼汤，还有用鲫鱼中间片开做烤鱼的，做法非常丰富。无论是哪一种做法，相同的一点都是首先要去腥！很多人做了半辈子的鱼，也不知道这个小窍门，注意好这一步，能非常有效的去除鱼的腥味，鲫鱼如此，其他鱼类一样如此。今天就跟着我学一下做红烧鲫鱼吧。
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼一条，姜若干，小葱若干。
调味料：料酒，生抽，蚝油，糖
*** 步骤：
1、处理鱼。菜场买回的鱼，一般都是杀好了的，很多人回家只是用清水简单冲洗一下，就用来烧了。注意看，一般鱼肚子里面都是会有一层黑色的薄膜的，这层薄膜非常的腥，这薄膜一定要处理。
2、将鱼泡泡和鱼籽拿出，用手将薄膜去除，清水冲洗干净。
3、鱼正反面各划四五刀，生姜切成丝，小葱切成碎。
4、起锅烧油，放入生姜爆香，然后放入鲫鱼。
5、煎到两面微微焦黄，加入适量的料酒、生抽、蚝油和糖，适量的水，使得锅内汤汁与鱼大约齐平。
6、大火烧至汤汁收紧，关火出锅，撒上葱花即可。
点滴Tips：
1、调料中加了蚝油，一般就不再加盐和味精了。
2、喜欢吃辣的朋友，可以把辣椒和生姜一起爆香。
3、一般鱼类的肚子里都有黑色的薄膜，它是非常腥的，烹饪前一定要去掉。
4、鱼是高蛋白低脂肪的食材，无论是瘦身减肥，还是营养饮食，都是非常好的食材，建议大家可以经常食用。
图文原创，抄袭必究！我是点滴，闯荡世界多年，依然心似少年。喜欢吃喝玩乐，喜欢烹饪，每日更新菜谱或分享探店，关注我，与你一起分享美食。
鸡蛋打入碗中放入小银鱼，一片生姜去腥，盐适量鸡蛋和水的比例1：1.5，充分搅拌去除表面泡沫油适量，我放了自家种的菜油，很香，山茶油也很好哦上锅蒸10分钟差不多，我是电饭锅蒸饭的时候顺便一起蒸的，饭熟了，鸡蛋羹也熟了，然后放点葱花，我们比较喜欢重口味，所以加了点辣椒粉和生抽这是第二天蒸的，转动碗让生抽和油均匀铺满鸡蛋羹表面，很漂亮哦，很嫩滑
自带鲜味的天然「调料」，多吃一碗饭就靠它了！新年之一发食谱，菜妈打算给你们来做个偷懒神器 ~之所以说它是偷懒神器，是它做好之后可以随意加在辅食里面哒，直接撒上去就可以啦 ~
来看今天的食谱——「银鱼泥/银鱼粉」
1、不加盐，也有味
银鱼是一种半透明，没有骨头的小鱼。因为含有丰富的氨基酸，口味非常鲜美。给宝宝作为辅食，即使不加调料，也能为辅食增加一定的鲜味。
2、一种食材，两种吃法
单独用一种食材，在食材的处理过程稍加变化，可以同时做出两种辅食质地。现做的银鱼泥搭配米粉或是面条，就是良好的优质蛋白来源。干制的银鱼粉，密封储存好，拿出来可以随时「调味」各种辅食。
3、高蛋白质，胜鸡蛋
银鱼的蛋白质含量很高，每100g的银鱼有17.2g的蛋白质，而鸡蛋的蛋白质含量为13.3g/100g。对于不爱吃鸡蛋或者不爱吃肉的宝宝，也可以适当尝试下这种水产品，增加蛋白质摄入。
食材：银鱼、姜片（我没准备 嘿嘿）
步骤：
1、冷冻的银鱼解冻，用流水冲洗下。如果对腥味比较敏感，可以用生姜切片，一起浸泡一会儿去去腥。
2、银鱼沥干后，放入不粘锅小火炒熟。
3、将炒熟的银鱼放入料理机打碎，银鱼泥就做好啦！
4、取出要直接吃的一部分，剩下的可以再次放入不粘锅，小火小火小火，不停翻炒至略黄干碎，就好啦！
5、炒好后再次放入料理机粉碎就好啦。
1、如果不打算做银鱼泥，之一次炒的时候就可以多炒一会儿，直到有点发干发黄水分消失，然后再用粉碎机打碎。
2、之一次打碎都可能不是很细，可以先过筛一遍，大颗粒的再翻炒一次，粉碎机粉碎，过筛就很细腻啦！当然，如果不介意粗粗颗粒的，不过筛也是可以的。
3、想要丰富口感可以增加一些虾皮，同样的处理过程。做好的银鱼粉或虾皮粉，放到密封的辅食格里，冷藏保存2周左右。
到这里就做好啦~！有不明白的，可以给菜妈留言哈
菜妈辅食小课堂，包教包会哟
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太湖有三白，白鱼、白虾、银鱼。被誉为太湖三宝。清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足以见身价之不凡。银鱼尖喙黑目，体长略圆，成鱼身长6～9厘米，尾部稍侧偏，形如玉簪，光华透明，鱼身无鳞，洁白如银，肉质鲜嫩，白洁细腻。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。银鱼刚出水叫“冰鲜”。冰鲜银鱼大部分出口畅销海外，被称为“鱼参”，鱼中的人参。日本人尤爱之，视作稀世之珍。
苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。
关于银鱼的传说还有许多，银鱼的做法也是五花八门。银鱼入肴是席上珍馐，看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用 *** 很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。
用料：
银鱼，生姜，小葱，白芝麻，鸡蛋，淀粉，盐，白胡椒碎，料酒，鸡精，油。
做法：
清洗干净银鱼，放入碗中。加盐、料酒、鸡精、白胡椒碎、少量五香粉，再加入葱姜去腥，拌匀，把银鱼腌制15分钟。
将鸡蛋打入碗中，加2大勺淀粉，搅拌均匀。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，调成浓稠的脆皮糊。
往腌制好的银鱼碗里撒上少量的淀粉，拌匀。使银鱼表面沾上少量的淀粉，再把银鱼放入脆皮糊中，均匀地裹上一层脆皮糊。
锅内倒油，油温烧至6至7成热的样子，放入裹好脆皮糊的银鱼炸制。
炸到银鱼表面起脆壳儿即可捞出沥油，油温继续加热，将炸好的银鱼再倒入锅中复炸一遍，炸到金黄酥脆即可捞出沥油。
这道干炸银鱼就做好了，外酥里嫩，香酥不发硬，放多久都不会变软。
香辣小银鱼
材料：
主料：小银鱼若干
辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖
做法：
1、小银鱼先清洗干净，再用水泡发
2、备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖
3、低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香
4、加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄
5、倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟
6、收汁起锅，晾凉即可。
三丝银鱼羹
材料：
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
做法：
1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。
2、香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。
3、坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。
4、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
5、再加入切好的葱。
6、撒上麻油即可出锅。
银鱼蒸蛋
材料：
主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克
配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克
做法：
1、将银鱼清洗干净，入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。
太湖“银鱼蒸蛋”滑嫩鲜美，15分钟教你简单 *** ，老人儿童皆宜大家好，我是玥海心厨，一个专心做菜的老男孩。关注玥海心厨，有更多家常菜供大家参考。前段时间有很多小伙伴留言想了解一下，有没有什么菜既营养又耗时短，而且实惠又简单，今天它来了。老规矩咱们首先来一起了解食材与菜品，正所谓，做菜如做人，菜品如人品 ，此乃最基本。
春后银鱼霜下鲈— —“太湖银鱼”
太湖银鱼是淡水鱼，长约两三寸，形似玉簪、骨软无鳞，呈现白银色相，因而得其名。原产于长江口。体形略大，民间俗称"面丈鱼"、"面条鱼"。是我们水产市场上常见的鱼类食材之一，备受大众青睐。
关于银鱼妙趣横生的典故
太湖银鱼，历史悠久，据当地《太湖备考》书中记载，春秋战国年间，太湖就已经盛产银鱼。宋朝期间更是有“春后银鱼霜下鲈”之名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
清朝康熙年间，银鱼与白水鱼、白虾一起被列为宫中贡品，又称“太湖三白”。日本人将其称为“鱼参”，可见其地位不容小觑。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。“银鱼蒸蛋”、“银鱼丸子”、“银鱼羹”、“芙蓉银鱼”等都是苏式菜肴中的名菜。今天主要给大家讲讲，其中这道简单 *** ，大人小孩都喜欢“银鱼蒸蛋”的家庭做法，欢迎大家转发留言。
地道美食原汁原味— —食材调料准备
1、 *** 这道菜食材上只需银鱼干50克，鸡蛋2个、小葱适量即可。这里的银鱼干一般市场干货店都有卖，价格也比较便宜。当然新鲜的银鱼 *** 效果会更好。
2、调料上生抽、蚝油各半勺、盐适量、麻油少许。取小碗将调料依次放入，加入两勺温水并搅拌均匀备用。
技艺下的大展身手— —食材加工处理
1、将干发银鱼 *** 前放入水中浸泡，建议先用温水浸泡，然后再用冷水。浸泡银鱼干的时间，用温水浸泡的话，15分钟为更佳状态。然后用清水反复冲洗几遍，小葱洗净并切细末。
2、碗中打入两个鸡蛋，有条件的可以加一点料酒给它去去腥，银鱼毕竟属于鱼类，多多少少带着点腥味。
3、用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀。取一半泡发好的银鱼放入鸡蛋碗中，剩下的一半等下洒在上面。
4、待鸡蛋液与银鱼混合均匀后，边加温水边打蛋液。温水加入的比例正常是蛋液的2倍。同一个方向去搅拌并打出泡沫即可。将剩下一半银鱼洒在上面准备下面蒸制。
舌尖滋味任你调— — *** *** 详解
1、锅里之前把水烧开，将鸡蛋液放入蒸盘上一起入锅，调制中火，盖住锅盖静等5分钟。这里蒸汽一瞬间上来温度会很高，要格外留意，注意安全。
2、蒸制5分钟后，可以揭开锅盖看下，蛋液是否凝固成型。
3、成型后用勺子加入先前调好的料汁，继续蒸5分钟，然后关火再焖5分钟即可出锅完成。
4、经过一番努力，一道嫩嫩的“银鱼蒸蛋”就 *** 好了。欢迎各位客官前来品尝！！
心厨有话说——注意事项与常识
1、干货店的银鱼要仔细鉴别，对于发霉或有异味的切不可食用。食品安全，关乎健康，不可大意。
2、蒸鸡蛋时锅中水量多少要格外留意。
3、蒸汽温度过高，取鸡蛋时要带上厚手套，防止烫伤。
今天就聊到这儿了，感谢大家的观看。文章部分内容有引用，引用部分版权归原作者所有。如有不便，请联系笔者删除。文章不足之处还望各位看官海涵。欢迎大家点赞转发留言批评指正。如果你有好的想法或有趣的菜品创意，欢迎下方留言！我是玥海心厨，只为用心做好菜。
宁可少吃肉也多吃这菜，高蛋白又滋养脾胃，孩子常吃个子蹭蹭长这菜有点小贵，用来炒蛋，高蛋白又滋养脾胃，尤其孩子要多吃。
要论家常快手菜，炒蛋肯定得算一个，营养美味且不说，烹饪的难度系数非常小，不用几分钟就能成菜，就连厨房小白也能轻松驾驭，而且鸡蛋就是一个百搭款，能跟他一起炒的食材也是多得不得了，例如番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、韭菜炒蛋等等，吃腻了上面这几种口味的话，可以尝试鸡蛋跟海鲜搭配，营养更丰富噢，玩转炒鸡蛋的新吃法～
海鲜搭配除了虾仁以外，银鱼也是一个非常不错的选择。虽然银鱼有点贵，30一斤，但是值得买，通透细腻，无鳞无刺，完全可以放心给家里的老人和小孩食用，并且银鱼营养价值高，还是一种长寿食品，别看它体积小，但钙量丰富，在很多鱼类里面可是佼佼者，对于孕妇的保胎安胎和孩子的身体骨骼发育都十分有益，还能滋养脾胃。鲜而不腥，一道高蛋白低脂肪，还能补充钙质营养的银鱼炒蛋最近成了我家饭桌上的大爱，口感嫩滑，鲜香美味，孩子爱吃得不得了～
【银鱼炒鸡蛋】
食材：银鱼，鸡蛋，小葱，生粉，料酒，盐，油
做法：
步骤1：银鱼清洗干净，沥干水分，放入碗中，加入一勺生粉，一勺料酒，半勺盐腌制一会。
步骤2：鸡蛋磕入碗中，加入少许温水，盐，葱末，料酒（去腥增鲜）搅打均匀。
步骤3：锅中放油，油温6成热，加入银鱼，炒至银鱼变色。
步骤4：再加入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋液凝固。
步骤5：最后加入少许葱末，炒匀，就可以关火啦，盛出装碟上桌了。
很鲜，比炒虾仁还好吃，孩子大口大口的吃，真过瘾！宁可少吃肉也多吃这菜，高蛋白又滋养脾胃，孩子常吃个子蹭蹭长。
以上是米妈做【银鱼炒鸡蛋】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
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小银鱼是一种常见的海鲜，价格也不贵。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体健康有很多好处。那么，怎样简单又好吃地做小银鱼呢？小银鱼怎么做好吃又简单？快来看，三种做法，零厨艺都能做出来。
之一种——就《煎小银鱼》
首先，小银鱼一般都需要清洗干净。我们可以用盐水浸泡或者用沸水烫过后捞出来，去除表面的泥沙和污渍，然后用清水漂洗几遍，直至水清为止。
其次，用葱姜蒜等调味料腌制小银鱼。可以用葱姜蒜切成末，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料搅拌均匀，放入小银鱼中腌制20-30分钟，让它们吸收调味料的香味和口感。
接着，用油煎小银鱼。在锅中加入适量的油，等油热后把小银鱼放入锅中煎炸，煎两面至金黄酥脆，出锅前可以撒上少量葱花或辣椒粉增加口感和食欲。最后，可以根据个人口味加入一些调料或者搭配一些蔬菜一起烹饪，如香菜或者香葱提味提色更加美味。
第二种——《炒小银鱼》
主料：小银鱼
辅料：生姜、葱、料酒、食用油、生抽、糖、醋、辣椒
步骤：
1. 将小银鱼洗净备用，生姜和葱切末。
2. 热锅冷油，将小银鱼放入锅中，加入姜末和葱末，煸炒出香味。
3. 加入料酒，继续煸炒，去腥。
4. 加入适量的生抽和糖，煸炒至鱼色均匀。
5. 加入适量的水，加盖焖煮10分钟，至鱼熟透。
6. 开盖，加入适量的醋和辣椒，根据口味调整酸辣度。
7. 翻炒均匀，收汁，出锅即可食用。
小贴士：
1. 小银鱼要用料酒和生姜去腥。
2. 加入糖可以中和鱼的腥味，使鱼更加鲜美。
3. 加入辣椒可以增加口感层次，但要根据个人口味适量添加。
第三种——《小银鱼炒鸡蛋》
1、干银鱼泡发，捞出沥净水分，也可以新鲜小银鱼洗净
2、把鸡蛋打在碗中，加盐搅拌均匀待用，
3、热锅凉油，烧热油，加鸡蛋液
4、加小银鱼，加入香葱末
5、稍微煎一下，等鸡蛋液定型，
6、翻炒几下，加少许盐翻炒几就可出锅了
这几种简单的小银鱼做法，营养丰富，味道鲜美，无论是做主菜还是配菜都是不错的选择。同时，做法简单易学，不用担心没有厨艺基础的朋友也可以轻松上手。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
我们小时候家里经济条件有限，能吃到的的东西比较少，遇上比较好的东西家里人都会说多吃点，这个吃了会聪明的，为这个再难吃的东西你都会吃很多，话说，谁不希望自己聪明呢，我妈那时候说得最多的就是吃鱼会聪明，这个貌似也会传染，我现在也经常跟孩子说，多吃点鱼，吃鱼会聪明，是不是真的不知道，反正现在的孩子不好糊弄倒是真的，一般的鱼他都不吃，怕鱼刺，平时基本上都是买鲈鱼、桂鱼和刺少的海鱼，有时候遇上比较新鲜的小银鱼也会买，这种鱼整个都可以吃掉，不用担心鱼刺，营养价值也比较高，倒是很适合给孩子吃的。
银鱼，营养丰富，肉质细嫩，洁白鲜嫩，无磷无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分，吃银鱼完全不用担心鱼刺的问题，我说的是新鲜的银鱼哈，银鱼干就不要给孩子吃了，新鲜的银鱼跟鸡蛋是好搭档，蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋味道都很鲜美，我家最喜欢的吃法是炒鸡蛋，银鱼先用米酒和胡椒碎腌渍五分钟，油锅先炒一下，去除鱼里面多余的水分，然后再淋上鸡蛋液炒蓬松，出锅的时候加点葱段，五分钟一道快手菜，简单好吃还下饭，银鱼上市的时候我家常买，大人孩子都爱吃，价格不贵、营养也好，n一起试试看吧。
【银鱼炒鸡蛋的做法】
食材：银鱼100克、鸡蛋3个、盐少许、油适量、小葱2根、胡椒碎少许、米酒1勺、生姜1片
做法：1、买回来的银鱼先解冻，用清水冲洗两遍后加米酒和胡椒碎腌渍五分钟，超市里的银鱼都是冰冻的，买回来还是要去下腥。
2、平底锅放一勺油烧热，煸香姜丝，银鱼请入锅大火兜炒一下，银鱼完全变色后关火，将析出的水分倒掉，一是去腥，二是不影响菜的口感。
3、锅里再稍稍加适量的油煸香银鱼，鸡蛋液打散加点盐调味，沿着锅边淋一圈，银鱼上都沾上蛋液。
4、待蛋液完全凝固后沿着锅边用平铲慢慢往中间推，加葱段后兜炒几下，关火装盘。
温馨小贴士：
1、 我们买的银鱼绝大部分都是冷冻的，所以一定要看银鱼表面是不是颜色洁白，如果发黑说明银鱼失水过多，不新鲜，不要买。
2、 炒银鱼的时候要先除一次水，这个去腥好也可以将多余的水分撇掉，不会影响整体菜肴的口感。
3、 盐要提前放在鸡蛋里，不要等鸡蛋炒熟了再放盐，口感会不均匀，这种小常识大家应该都知道吧。
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新年之一发食谱，菜妈打算给你们来做个偷懒神器 ~之所以说它是偷懒神器，是它做好之后可以随意加在辅食里面哒，直接撒上去就可以啦 ~
来看今天的食谱——「银鱼泥/银鱼粉」
1、不加盐，也有味
银鱼是一种半透明，没有骨头的小鱼。因为含有丰富的氨基酸，口味非常鲜美。给宝宝作为辅食，即使不加调料，也能为辅食增加一定的鲜味。
2、一种食材，两种吃法
单独用一种食材，在食材的处理过程稍加变化，可以同时做出两种辅食质地。现做的银鱼泥搭配米粉或是面条，就是良好的优质蛋白来源。干制的银鱼粉，密封储存好，拿出来可以随时「调味」各种辅食。
3、高蛋白质，胜鸡蛋
银鱼的蛋白质含量很高，每100g的银鱼有17.2g的蛋白质，而鸡蛋的蛋白质含量为13.3g/100g。对于不爱吃鸡蛋或者不爱吃肉的宝宝，也可以适当尝试下这种水产品，增加蛋白质摄入。
食材：银鱼、姜片（我没准备 嘿嘿）
步骤：
1、冷冻的银鱼解冻，用流水冲洗下。如果对腥味比较敏感，可以用生姜切片，一起浸泡一会儿去去腥。
2、银鱼沥干后，放入不粘锅小火炒熟。
3、将炒熟的银鱼放入料理机打碎，银鱼泥就做好啦！
4、取出要直接吃的一部分，剩下的可以再次放入不粘锅，小火小火小火，不停翻炒至略黄干碎，就好啦！
5、炒好后再次放入料理机粉碎就好啦。
1、如果不打算做银鱼泥，之一次炒的时候就可以多炒一会儿，直到有点发干发黄水分消失，然后再用粉碎机打碎。
2、之一次打碎都可能不是很细，可以先过筛一遍，大颗粒的再翻炒一次，粉碎机粉碎，过筛就很细腻啦！当然，如果不介意粗粗颗粒的，不过筛也是可以的。
3、想要丰富口感可以增加一些虾皮，同样的处理过程。做好的银鱼粉或虾皮粉，放到密封的辅食格里，冷藏保存2周左右。
到这里就做好啦~！有不明白的，可以给菜妈留言哈
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也不知道科学家们什么时候能腾出空来，
把我们爱吃的鱼都培育出没有刺儿的品种。
要是太忙的话，
培育成刺儿也能吃的品种也行~
我们吃货很好打法哒~
桌儿先来盘一下我感觉自己身边那些好吃、常见、刺少、不（太）贵的品种吧。
鲈鱼
只有根主刺，小刺几乎没有。
清蒸鲈鱼这道菜实在太简单，我一说你就会。
葱姜切丝，鱼里外抹上少量盐和黄酒略腌（可以在鱼背上划上几刀斜刀，放点葱姜丝），大火蒸10分钟或者微波炉高火转一下（我家微波炉有蒸鱼功能，没有的话高火十分钟先看看生熟）。
出锅后倒掉汤汁，丢掉蒸鱼的葱姜丝，在鱼身上摆上新的葱丝和香菜。
盘子里淋上蒸鱼豉油，记得豉油不要淋在鱼身上，而是要淋到盘子里，吃的时候用鱼肉去蘸汤汁，这样肉质才最嫩，这可是《中餐厅》里，林大厨教给我的技巧呢！
最后烧点热油淋上，一定要均匀浇在鱼身上，这样才能激发出葱丝和香菜的味道，去腥提香。
多说一句，清蒸鱼基本都这么做，这个学会，其他也就会了。
*** 鱼
*** 鱼，也叫半边鱼、比目鱼，它身上主刺儿只有一根，其他都是完整的肉啊！
冷冻柜台常有。清蒸做法和鲈鱼类似（蒸鱼豉油都不一定要放），自然鲜美香浓，尤其是骨头特别鲜美（全是大骨头，小刺几乎没有），吮指原味鱼有没有！
还有种做法是红烧，老抽生抽糖葱段黄酒，另外一种风味。
不过这个是海鱼，离海边远的城市估计吃到冰鲜的可能性大一些。
罗非鱼（非洲鲫鱼）
有人不太爱吃，因为肉质较粗，但它只有主刺没有小刺啊。
我自己超级爱吃，因为确实便宜还好做！
但需要注意的是，罗非鱼肉质粗，不适宜煮汤，适合红烧和烤。尤其适合用各种味道浓郁的佐料去红烧它，因为复杂的香味能丰富罗非鱼原本粗糙的鱼肉，鱼汤拌饭也不怕鱼刺，能吃下去好多碗饭呢！
云南餐馆里的烤罗非鱼也相当赞，香茅葱什么的香气，撒上满满的辣椒粉，啧啧，赶紧学会做法吧！
我之前教过罗非鱼的做饭，戳这里看：
银鱼
这个不用说了吧！无锡特产，太湖三白之一！
一根小小的主刺，脆脆的软骨，完全符合不爱挑刺儿的人的需求。
银鱼据说小的好、鲜美，太湖银鱼都小小的，外地银鱼都超级大。
但是银鱼出水就死，非常娇贵呢！所以新鲜的银鱼更好。
银鱼炒鸡蛋，银鱼炖蛋，银鱼羹，都是简单又营养，吃起来超级爽。银鱼鲜美，所以一般都清淡做法，银鱼还可以包馄饨哈，特别适合家里有小孩的。
黄辣丁（恩公鱼)
之一次接触黄辣丁实在吃火锅的时候，看样子灰不溜秋的好吓人，个头也不大，但是试着涮了两条，发现好好吃啊！
你要知道，敢做火锅菜的鱼，一要好熟、二要腥味淡、三要刺少，黄辣丁都完美符合啊！
黄辣丁南方多一些，北方不是那么常见，但是没关系，总有办法的。
黄辣丁的家常吃饭是用油一煎，炖汤特别鲜，再放点豆腐香菜胡椒粉香油。
也可以红烧，放点辣椒，或者和土豆粉金针菇泡椒海南灯笼椒们一起石锅炖汤，香辣下饭。
鲶鱼
鲶鱼在川菜里特别多，消耗量很大。
但是这种鱼，做得好的特别鲜美，做的不好的就总有一种土腥味。自己在家做的话，一定要做成重口的，主要是红烧，多放些蒜瓣，豆瓣酱一炒，就相当美味了。
记得东北菜里好像有一道鲶鱼烧茄子，以前公司楼下的饭店有卖的，好多年没吃到过了，但是记忆里，简直好吃得要命，每次去那家店都要点！
鳗鱼
这个不算便宜，但是真的是好好吃！
照烧鳗鱼饭，清蒸鳗鱼，去吃湖鲜必吃清蒸鳗鱼，切块摆盘清蒸，表皮肥而不腻，肉质细嫩，还木有小刺！
北京有很多超市下午5-6点以后，食品柜台的鳗鱼饭和蒲烧鳗鱼会买一送一，我每次遇到了都会，一份当天吃，一份儿第二天吃，两份下来才40多，别提多划算。
带鱼
这个就不多说了，小时候一到过年单，爸妈位就发很多冻带鱼，能放半冰箱，我都吃够了。
但是还是有很多人喜欢吃，红烧，清蒸，糖醋，香煎都可以。
大家爱它当然是因为她只有一根主刺和两条旁边的刺，而且不贵。
鲳鳊鱼
海边经常有，这两年内地也多了起来，只有主刺一根，大的清蒸最棒，小的适合红烧。
先说这么多，看看大家还有什么特别爱吃的符合要求的鱼鱼呀，评论区欢迎补充~
一握桌儿的手，美味跟你走！
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