无论炖什么骨头汤，直接加水炖就错了，多加这1步，汤浓白又鲜美

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

天气一天比一天寒冷，穿着厚厚的棉衣在室外都觉得全身手脚冰凉，大家都说天气寒冷尽量少在外面，但是有时候我们也是不得已在外面。冬天大家都是喜欢热乎乎的，喝一杯暖的奶茶，来一碗热乎乎的汤，喝完全身上下都非常的暖和而且又美味营养。

而且最近一段时间为了自己的身体健康，我们现在不能出门，尤其是现在更提倡健康的生活，特别是现在疫发展的特殊情况，我们一定要增强个人体质，保护好自己的身体，对于营养的食材来说有各种各样，但是在这寒冷的冬天相信大家都喜欢汤。

那说到汤，相信大家都喜欢做各种各种的炖汤，之前小董在外地上班的时候最喜欢吃的就是有一家的瓦罐汤，不管是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，来上一碗，喝完全身都非常的舒服，特别是在冬天，喝完全身暖和，干什么事情都非常有精神。

小董尝试过很多次在家做汤，但是做出来的汤味道完全不像外面喝的那么美味又好吃，而且做出来的汤不浓白，有时候甚至还有点浑浊。但是这种汤到底怎么做才能做的好喝，相信这是大家都遇到的问题，那到底怎么做才好吃呢？

其实对于这些问题，我们都有办法解决，不管炖什么汤之前，我们一定要将里面的血水清洗干净，将里面的血水浸泡出来，这样炖煮出来的汤会比较浓白而且味道也比较鲜，如果里面残留的血水清洗不干净，那么炖出来的汤又腥又浑，而且味道也很差。

我们在炖汤之前，首先将准备好的排骨清洗干净，然后将排骨放入盆中，加入清水没过排骨，然后再加入适量的料酒，将排骨浸泡大约10-30分钟左右，然后我们再进行炖煮，将炖煮出来的泡沫撇去，这样再炖出来的汤比较鲜，而且汤更加浓白。

【烹饪小贴士】：

1、炖排骨的时候，一般建议使用凉水炖煮，如果是炖鱼汤时，鱼先煎一下，再加入热水，这样炖煮出来的更加鲜美而且汤汁更加的浓白。

2、炖汤时，刚开始出现的白沫一定要撇去，这样的白沫是里面血水和杂质，如果不撇掉很容易破坏汤

大家对于炖汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养

炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养

虽说已经立春了，但天气还是非常冷，这几天更高气温只有六七度，总是手脚冰凉的，所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤，喝一碗全身都暖和了，而且还能补钙，非常舒服。

骨头汤也叫高汤，除了直接喝，还能煮面条、煮火锅，炒菜时代替清水，味道特别鲜美。

但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易，很多人炖出来的汤颜色发黑，而且味道比较腥，和用的调料有很大的关系。

今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样香。

【炖大骨头汤】

炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。

1、浸泡

用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。

2、焯水

去腥更好用的 *** ，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。

冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。

3、煎炒

不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。

4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？

花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。

料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。

5、炖煮

当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。

把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。

汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。

汤色变白后，转小火继续炖1~2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。

6、调味

2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。

舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。

【技巧总结】

炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖大骨头汤，要想好喝，牢记这个秘诀，炖的汤浓好喝补钙

大家都知道大骨头是比较有营养的，但是很多朋友却不会做大骨头，今天就跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样做出来的大骨头一点腥味都没有，原汁原味，营养又好喝。最重要的是汤汁特别鲜美，颜色浓白，光看着就让人流口水，特别有食欲。这样做出来的大骨头汤，能够充分激发大骨头的营养，更容易被人体吸收。一起来看一下大骨头汤的烹饪步骤吧。

【大骨头汤】

【 *** 食材】大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，非常鲜美，一点也不腥，而且比较营养，比较解馋。接下来一起准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，更好是大棒骨。接下来再准备适量的料酒，一大勺猪油，适量的食盐，8~10个红枣，一小把枸杞就可以了。做大骨头汤不需要加入很多调味料，只需要加入食盐增加底味即可。接下来咱们一块开始大骨头汤的烹饪吧。

2、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

3、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

4、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

5、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

6、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

【小贴士】

1、大骨头一定要冷水下锅，这样才能够充分煮出它里面的血沫。

2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样会让汤汁更浓白，更鲜美。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

别再出去吃了，滋补大骨汤自己做更好吃

秋天了，贴秋膘，滋补汤喝起来 自己喝会放当归，黄芪，红枣，枸杞之类的，今天打算给娃也喝一点，什么都没放，清炖

By 呆果小厨

用料

• 大骨（棒骨） 2根
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒大料 适量
• 香菜 1根

做法步骤

1、大棒骨洗干净

2、锅里加冷水，放大骨头煮开，撇去浮沫，捞出清洗干净

3、放入配件，葱段，姜片，花椒大料

4、再加入大骨头，开水，然后放进电饭锅里，选择煲汤模式

5、出锅，撒点香菜点缀增味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

煲汤，很多人都做错一步，掌握好，汤汁鲜香营养好喝，做法还简单

冬季别总喝鸡汤，试试这样煲一锅，营养高钙好喝，食材简单又便宜

冬季天冷，有很多人喜欢在家煲鸡汤喝，暖身又温补，其实天冷不用总喝鸡汤的，可以煲点不一样的汤来喝，比如大骨汤，猪大骨或牛骨都可以的，熬出来的汤不仅好喝，而且营养很丰富，搭配一些普通食材就可以煲一锅味道很鲜的靓汤了。

比如今天我要跟大家分享的这一锅牛骨汤，好喝营养又便宜，十几块钱就可以买一袋了，煲出来的汤，香味浓没异味还高钙，孩子很爱喝，而且搭配的食材也非常简单。

食材准备：牛棒骨2斤，玉米1根，胡萝卜1个，十多个马蹄，5克花椒，姜1块，胡椒粉，盐，一个棉纱袋，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一袋牛棒骨，我这里十几块钱一袋，大概有2斤左右吧，把牛棒骨清洗干净后拿去焯水，冷水下锅放入牛骨，提前切几块姜片一起放进锅中，再加两根洗净的葱，最后洒入一点料酒，不用盖锅盖调大火把它烧开后再煮3分钟左右，把血水煮出来后就可以关火了，把牛棒骨捞出来清洗干净再放进煲汤的砂锅中。

第二步：准备5克左右的花椒，把花椒清洗干净后，装进提前准备的棉纱袋中，装好后再把它绑紧就可以了，要确保花椒不会漏出来哦。

第三步：把装好的花椒一起加到砂锅中，然后倒入足够的清水，煲汤的水要在这一步加足，中途不要加水了，不仅影响口感还破坏汤的营养成分，加好水后，盖上锅盖，调大火煲半个小时，如果会溢出来，可以打开一点点盖子。

第四步：这个时间我们来准备一点其他食材：玉米1根，胡萝卜1个，马蹄十来个，把它们都清洗干净，然后切块备用，马蹄也就是荸荠，要去掉皮，一分为二就可以了，也可以整个煲，玉米可以先把玉米粒划破，这样煲出来的汤更鲜甜。

第五步：等汤煲了有半个小时左右，我们就把准备好的荸荠胡萝卜玉米一起放入锅中，盖上锅盖继续大火烧开后，再调中小火煲多一个小时左右就可以了。

第六步：好了，时间差不多了，香味浓浓的，还没打开盖就可以闻到满屋香味了，关火，把花椒包拿出来扔掉，也可以把花椒倒掉，棉袋洗净晾干留着以后用，最后撒入少许的胡椒粉和适量的盐，把它搅拌均匀就可以开喝了。

第七步：这一锅牛骨汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，这样煲出来的汤浓香味美，营养丰富又高钙好喝，平时可以多煲给孩子喝哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

羊骨汤竟然是药汤？炖出满含胶原蛋白的羊骨汤，我只加这2味料

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

羊骨汤是汤中一个特殊的存在，之所以特殊是因为，其实在以前羊骨汤算是药汤，有药方记载，羊骨汤有治疗虚劳失精、视力减退等功效，可见咱们的食疗也是历史渊博的，今天咱们就炖一锅好处多多的羊骨汤！

不知道以前的人按照药汤炖羊骨好喝不好喝，但是今天咱们这个 *** 绝对好喝，接下来我们看一下具体做法。

1.准备食材

准备2斤羊骨放入盆中。

准备生姜一块切成片，大葱切成段。

另外准备一个小盆放入香辣，适量八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。

2.首先把羊骨焯一下水，主要为了去除腥膻味。

将羊骨冷水下锅，大火烧开，水开以后打去锅中浮沫，再把羊骨头倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.烧油爆香

起锅烧油，热油滑锅后倒出热油加凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头 开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分。

闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒，利用酒精挥发的特点，翻炒一会带走腥膻味。

酒精完全挥发以后，倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，会使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白。

煮至汤水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净，再盖上锅盖开中火焖煮50分钟。

4.羊骨汤不要过度调味。

50分钟以后把锅中的香料捞出来， 稍微加一点食盐和胡椒粉，调一下底味即可。

过度调味只会影响汤的鲜度，最后撒上葱花美味即成！

阿飞有话说：

1.羊骨头一定要焯水，凉水下锅更容易煮出血水，否则炖出来的汤会有腥膻味。

2.炖煮时一定要加开水，凉水容易使蛋白质凝固，很难煮出浓白色的汤。

大家都知道，动物的结缔组织上都拥有较多的胶原蛋白，青少年和老人多喝大骨汤都对骨骼有一定的好处，但最关键的是，冬天喝下去太暖胃了，赶快尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖大骨头汤，牢记2放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝

大家好，我是小圆圆。进入秋季以后，很多人都容易忽略一件事，那就是——补钙。天气越来越冷，人们的运动量越来越少，晒太阳的时间也少了许多，容易导致身体缺钙。秋冬时节，骨骼僵硬，肌肉酸痛，这些都是缺钙的表现。

说到补钙，很多人都会想到牛奶鸡蛋，这两种食物的补钙效果确实不错，但却不建议中老年人大量食用。有一种食物，汤色奶白像牛奶，冬日里喝一碗，热乎乎的，既能补钙还能补水，美味又健康！

这种食物就是大骨头汤，饭店里的大骨头汤又白又浓，香而不腻。自己在家做骨头汤时，即使小火慢炖半天，依然炖不出想要的效果，喝起来寡淡无味。这是因为不懂得“2放3不放”的诀窍，学会以后你也能炖出奶白奶白的大骨头汤！

一、放生姜

自己在家煲汤喝，生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了这个调料的话，熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨头的时候加两片生姜，能够解腻开胃，增长食欲。

二、放大葱

除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的 *** 性气味，炖骨头的时候加一些葱段，可以去除骨头的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。

三、不放鸡精

很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。

四、不放花椒

我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，更好不要放花椒。花椒的味道比较麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。

五、不放大蒜

炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。

大骨头汤正确 ***

*** 步骤：

1、泡骨头

提前两三个小时，用清水浸泡买来的大骨头，将骨头中的血水浸泡出来。如果没有这个步骤，炖出来的汤腥味特别大，颜色会发黑，怎么炖都不会变浓。

2、焯水

将泡好的大骨头洗干净以后，凉水下锅，加入一小勺料酒、适量的葱段和姜片，开小火慢慢加热。加热时，必须将骨头彻底煮透，将血沫全部炖出来。焯烫的时候，边加热边捞血沫，直到没有血沫以后，才算彻底焯好。

3、煎骨头

锅中倒入一勺油，倒入一勺猪油，猪油融化以后，倒入焯过水的骨头，开中小火炒至表面金黄。要想骨头炖得香浓，千万不能偷懒，省去这一步骤。

4、炖汤

煎好骨头以后，一次性倒入半锅开水，注意一定要用开水，骨头才能炖得又香又白。炖汤的时候全程保持大火，熬出骨头汤中的胶质。渐渐地，汤的颜色就会越来越白。

总结：

骨头买回来以后，千万别急着焯水。泡四五个小时以后再炖汤，喝的时候加入少许盐和葱花，驱寒暖胃，营养健康！

骨头汤怎么炖好喝，简单又营养，配上玉米小孩爱喝也不挑食了

首先我们买回来的大骨头洗净

准备白萝卜，玉米切块，两块姜去腥

洗净的骨头加水下锅煮开

煮开撇清浮沫

浮沫要有一点打出一点

小火炖2个小时以上，三十分钟先后加入玉米，出锅前半小时再加入白萝卜和盐

骨头汤怎么样熬才又香又营养？加盐这一步很关键，汤汁浓白肉不柴

Hello大家好，对于骨头汤这道美食呢，很多人都说骨头汤的营养价值是更高的，尤其是骨头当中所富含的丰富钙成分，那可是非常高的，能够对人体起到很好的补钙作用，不知道你们有没有特别爱吃骨头汤呢。

在天气炎热的时候呢，我最喜欢的就是熬上一锅骨头汤，然后用熬出来的骨头汤来煮各种各样的小菜吃，想想都特别营养，再来上一小碗的骨头汤，既能补充丰富营养的同时，还能让自己吃的倍香。

骨头汤虽然好吃，但是在对骨头汤进行熬制的时候呢，不知道你们有没有会对其进行 *** 呢，很多人在熬骨头汤的时候呢，都没有采用好正确的 *** ，这样会导致骨头汤的营养价值会变低哦。

如果你也爱吃骨头汤的话，那么今天就跟着我一起来学习下，几个熬骨头汤又浓又好喝的小技巧吧。在熬骨头汤的时候往里面加入食盐，那可是关键步骤，掌握好这些小步骤，才能让你做出来的骨头汤，颜色白浓味道浓郁。

【骨头汤】

【 *** 食材】腿骨，食盐，白醋，胡萝卜，玉米

【 *** 及步骤】

1、在熬骨头汤之前，一定要先到市场上购买适量的腿骨，用腿骨熬出来的骨头汤呢，是最为营养的，在对腿骨进行购买的时候呢，要记得把腿骨请商家给剁成小块状，这样骨头中的营养，在熬炖的时候更容易流出。

买回家以后的骨头呢，需要用清水对其进行淘洗两遍，然后再用清水对其进行浸泡半个小时，将骨头中多余的血水给浸泡出。

2、等时间到，将骨头中的血水给泡出以后，把清水给完全倒掉，然后呢准备家里祖传的铁锅，往里面加入半锅清水，再把准备好的骨头呢冷水下入锅中，大火将水烧开以后，对骨头进行焯水两分钟，焯水可以将骨头中的杂质，以及没有浸泡出的淤血给完全煮出。

将骨头焯水好以后，把骨头控水捞出放到清水当中，将骨头中煮出的浮沫给淘洗干净，然后呢准备一个砂锅，把骨头放进砂锅当中，再往里面加入适量的姜片，以及足量的清水，熬骨头汤一定要一次性加入清水，才能让熬出来的骨头汤又白又浓。

3、紧接着呢，盖上砂锅盖子，大火将锅中水烧开，这时呢我们需要开盖，往锅中加入两大勺的白醋，白醋呢可以促进骨头中的钙磷等营养物质更溶于水，从而让熬出来的骨头汤呢，变得更加营养。

接下来呢，要转大火为小火，用小火慢慢的对骨头汤进行熬制，大概熬制两个小时以后，骨头中的营养物质就会被充分熬出。然后呢准备适量的胡萝卜或者是玉米，加入到骨头汤里和骨头汤一同进行熬炖。

4、玉米和胡萝卜在加入骨头汤当中以后，要采用中火去对其进行熬炖，此过程大概需要20分钟，再熬炖到10分钟的时候，要往锅中加入适量的食盐，食盐不要放得太早，如果放的太早的话，就会让肉中的蛋白质凝固，放得太晚的话，汤又不入香盐味。

所以往锅中加入食盐的时候呢，一定要在它快出锅前10分钟，去进行加入就可以了，熬骨头汤时不要加入太多的调味品，单单放食盐能保持骨头汤最鲜美的味道，八角、大料这些食材一定不要进行加入，最后把骨头汤盛出，撒上适量葱花即可进行食用。

【小贴士】

1、骨头进行熬炖之前，一定要记得先对其进行焯水处理，骨头汤更好采用砂锅来对其进行熬炖。

2、骨头汤在熬炖的过程中，一定要记着往里面加入适量白醋，白醋能让骨头中的营养更容易释放。

3、熬骨头汤时要采用小火慢熬，这样骨头汤熬出来才会又白又浓。

标签： 好喝 骨头 怎么 窍门 营养