香酥小油条的做法和配方，香酥小油条的做法和配方窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-07 5 0

香酥夹心大油条的商业版配方

香酥夹心大油条的商业版配方

老齐每天发布一款商业版配方，想学的朋友可以持续关注！

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤

中原膨松剂6-8克

白糖4-6克

双效无铝泡打粉5克

盐6-8克

升豆油12克

凉水280-320克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

*** 过程：

膨松剂和泡打粉倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入豆油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。

香酥迷你小油条做法，绝对健康营养，口感外酥里嫩，老公直夸好吃

首先，准备食材和配料:白面，鸡蛋，盐，酵母粉，纯牛奶，白芝麻，食用油

1.准备300g面粉，加入一颗鸡蛋，一点盐，还有适量酵母粉，搅拌均匀活成面团，醒发2个小时以上备用

2.醒好之后，擀成大面饼，切成长条条，两个面条摞在一起，中间用一根筷子叠压一下，用菜刀切成小段，撒些白芝麻备用

3.准备热油锅，烧制五成热，下入面团，炸至金黄酥脆，飘起来就可以了

捞出控油一会儿就可以享受美味了，非常简单，酥脆香甜，而且也是掰开是外酥里嫩的，就算多吃一点也无妨，自己做的，吃着也健康，放心。完美。耶！

教你如何做好吃的香酥小油条！香酥好吃，听说隔壁的孩子都馋哭了

油条是一种很多人早餐都喜欢吃的美食，那么如何自己在家做香酥小油条呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得关注小编并转发哦！谢谢大家！

主料：面粉300克、鸡蛋1个。

辅料：酵母粉3克、盐2克。

?1、碗中加入面粉、酵母粉、盐、鸡蛋，加入适量的温水，揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团盖上保鲜膜发酵。

3、醒发至两倍大，将醒好的面揉面排气。

4、将揉好的面擀成长条，切成小段。

5、把两个小段叠在一起，用筷子压实，再切成小段。

6、把切成小段的面条，如图用手捏紧两边。

7、油温五成热，下油锅炸，炸至金黄并浮起来，一道好吃的香酥小油条就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作更大的动力。

冬天吃香酥小油条，暖身又暖心

所有材料混合，和成稍光滑的面团。盖保鲜膜，冰箱冷藏第二天早上用。面团取出来，擀成8厘米左右的宽度，厚度大概两个一元硬币的厚度。擀面的时候撒面粉在案板上面，不然面团容易粘，面团上面也撒一点面粉，保证不沾擀面杖，防粘的面粉也不能太多，不然炸的时候油条容易分成两半。我一般擀面之前先热锅烧油，等油条胚切好正好可以下锅炸，不浪费时间。擀好面切条，切条的宽度大概1.5到2厘米。用手拖着一条面胚放在另一条胚上面，尽量整齐叠放。不然影响美感。用筷子在面胚的中间压一下。油温大概180度到200度，筷子放在油里面能快速的冒小气泡，这个温度就差不多了。可以先用一个条胚试试，下锅快速飘起来就可以。两手分别捏在条胚的两端，不要太过用力气捏，不然两头会不蓬松，也不能太轻，油条下锅会松开成两半。这个力气自己掌握我也不好细说。稍微拉长条胚，大概拉，比原来条胚长一半的长度就可以。不要过分拉长，不然面筋拉断了，油条会粗细不均匀，难看是一方面，更重要的是下锅细的地方先炸好，粗的地方还没有脆。下锅后要不停的翻油条，这样两面接触油温时间均匀，油条会更加蓬松。炸到金黄色就可以出锅了，这时候是酥脆的。喜欢更加硬一点脆的，可以在多炸一会。可别炸糊了哦。我喜欢这样的颜色，金黄的。

教你在家自制健康油条，4种做法，无添加剂，做法简单，吃的放心

油条是一种油炸面食，其色泽金黄，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一；一想到第二天早餐如果有热乎乎的油条吃，再配上一碗豆浆、一个水煮蛋，该有多幸福啊；

油条蓬松与否，是关乎油条 *** 成败的关键，比较常见的做油条的 *** 有两种，一种是用泡打粉，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，则另一种是用酵母，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲；

今天蓉儿分享4种做法，有不用加水的，有全程不用揉面的，有不用加泡打粉的，这几种 *** 都可以做好油条，炸出来的油条个个酥脆又空心。

┄【之一种】┄

之一种 *** 是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单；

〖食材清单〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 *** 步骤〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条抻长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

┄【第二种】┄

这款做法是家庭版本的香酥油条，全程不用揉面， *** 虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。

〖食材清单〗中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量

〖 *** 步骤〗

1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；

2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；

3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；

4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切的时候特别粘，所以形状不是很好看，不过也没有关系。

切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；

5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了。

前面已经将面条抻长了，直接下锅炸就可以，油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。

油条就做好啦！剪开看一下，里面都是空心的哦，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的

也不会变硬，不信你们自己看！

┄【第三种】┄

这款油条的做法是可以不加1滴水就可以做好的懒人做法，食材简单，蓬松酥脆，个个都空心，学会多睡20分钟；

〖食材清单〗2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶、350克面粉、3克盐、10克食用油

〖 *** 步骤〗

1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶，这里要用常温的牛奶，更好是可以放冰箱冰一会儿，因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳，而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失，这样炸的油条才会蓬松；

2、350克面粉中加3克盐，加盐可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，没有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半个小时；

3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小长条，油条的配方真的太多了，有的会放鸡蛋，有的会放酵母，但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像；

4、擀开后用食用油封一下，然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以当天炸的，只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了；

5、面醒好了取出来再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸；

6、先来切面，两根叠放在一起，找一个筷子从中间压一下，两头再捏一下；

7、来倒油，可以多倒一点，炸完的油条的油会很清，是可以继续食用的，来试一下油温，炸油条的油温一定要非常高，当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡，就可以开始炸了，翻两次面就可以出锅了；

这个炸的油条虽然很小，但还是非常的蓬松，里面是空心的，吃起来的口感真的和外面卖的很接近，只是稍微小了一点；

┄【第四种】┄

这是一款安心小油条的做法；

〖食材清单〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克、食用油10克；

〖 *** 步骤〗

1、首先需要准备：高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克、食用油10克；

2、将50克水、10克食用油、1个鸡蛋一起倒入杯中，搅拌均匀后备用；

3、另取一个碗，倒入150克高筋面粉、2克盐、3克泡打粉、2克小苏打，搅拌均匀后用刚刚拌匀的蛋液和面，边搅拌边倒，搅拌成絮状后上手揉成光滑较软的面团，大概需要揉5分钟左右；

4、再将面团搓成长条状，并在表面刷上一层食用油，然后用袋子装起来，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我们将面团取出来，不用揉搓，直接按压几下后擀成长方形；

5、再切成小长条，宽度大致相等就可以，取两块面片重叠在一起，用竹签从中间压一下，然后两端捏紧，小油条生胚就做好了；

6、锅中倒油，油热下锅，浮起来后用筷子翻面，炸至两面变色就可以了；

自己做的小油条，健康无添加，外层焦脆，里层柔软，吃起来非常的香。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

早餐香酥油条 *** *** 及配方

今天给大家分享健康无矾的香酥油条 *** *** 及要点

配方：普通面粉500克无铝泡打粉10克精盐5克鸡蛋2个色拉油20克酥脆剂10克水400克

制法流程：

1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

*** 关键：

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂； *** 好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

“肯德基”里香酥小油条家常配方，想吃自己做，能省一大笔钱

小编今天跟大家分享一个家庭版香酥小油条的做法，这个小油条的做法非常的简单，做出来之后吃起来酥脆松软，而且一点也不油，非常的好吃。看到这里你想不想亲自动手尝试一下这个家庭版香酥小油条呢？如果你也想的话，那就跟着小编一起看一下它的做法吧。

【香酥小油条】

【 *** 食材】面粉，酵母粉，食用盐，小苏打，食用油

【 *** 步骤】

1、首先准备一个干净一点的大碗，向碗中加入300克面粉，然后再向面粉中加入三克酵母粉，适量的食用盐，加入食用盐的目的是增加面粉的筋性，然后再加入适量的小苏打，小苏打可以让面变得蓬松宣软。先用筷子将它们充分搅拌均匀，然后倒入温水和面，要边倒边搅拌，搅拌成面絮状，搅成面絮状之后倒入10克食用油，然后下手揉成一个光滑的面团。面团揉光之后将它用保鲜膜裹起来，放到温暖的地方饧发两个小时。

2、两个小时的时间很快就过去了，我们的面团已经饧发好了，先在案板上均匀的撒上一层干面粉，然后将面团从保鲜膜中取出来，用擀面杖擀薄，擀成一个长方形的薄面片，然后用刀切成两厘米宽的长段。切完之后把两个面剂叠在一起，用筷子从中间按压一下，然后再分成三个小面剂，每个面剂的两端都要捏紧，全部做好之后放在温暖的地方，二次饧发15分钟。

3、15分钟的时间很快就过去了，我们的油条生胚已经饧发好了，饧发好之后就可以开始烹饪了。起锅烧油，要先把锅烧热，然后再多倒一点食用油，等油温6成热的时候把面剂放进去炸，在炸的过程中要不停的翻动一下，使其受热均匀，火候要用中火，等到油条炸到表面金黄的时候就可以捞出来了，捞出来的时候要先控一下油，整个炸制的过程大概在10分钟左右。炸好装盘之后就可以享受美味了，一道非常美味的家庭版香酥小油条就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道家庭版香酥小油条的做法吗？如果你喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。

【小贴士】

1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和饭量进行适当添加和准备的，但是需要注意的是不要准备的太多了，以免因为吃不完而造成不必要的浪费。这道香酥小油条在刚刚做出来的时候酥脆松软，一点也不油，所以出锅之后要趁热吃哦，如果放的时间久了，就会失去它酥脆松软的口感。

2、在做这道香酥小油条的时候，一定要注意时间和火候的把握。做油条的面团饧发的时间一定得够，这样做出来的油条才能够松软。在炸油条的时候要用中火慢炸，火候不能太大也不能太小，火候太大容易炸糊了，火候太小可能会炸不熟。

早餐店一般不外传的炸油条方子，表皮酥脆、内里蓬松，一次就成功

炸油条是我们生活中比较常见的一种面食，表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香，是很多人都非常喜欢的早餐美食。最近这段时间在家里，炸油条的配方小编也尝试了不少，用酵母粉、泡打粉都尝试过，用酵母粉炸出来的油条不够蓬松，放凉了口感和“钢筋”一样。

感觉还是用泡打粉炸油条比较靠谱，炸出来的油条蓬松度非常好，而且表皮是酥脆的，放凉了也不会发硬，越吃越香。小编的一位亲戚是开早餐店的，小编的这个配方也是从亲戚那里学来的，这个方子，小编的亲戚用了好几年，做的炸油条口碑一直很好。

下面小编就把炸油条的详细做法、配方比例和手法细节分享给大家，学会了在家也能做出蓬松酥脆的大油条。

---【香酥炸油条】---

准备食材：面粉500克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清水280克。

做法步骤：

1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。

2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。

3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起来，比较低的温度可以使面团更好的醒发。

4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚度0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长度根据自己家里油锅的大小来定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。

5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。

6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。

7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

小贴士：

1、500克面粉、10克泡打粉、5克盐、2克小苏打、20克食用油、280克清水，黄金比例掌握好。

2、面团和好以后，要下手去踹面，而不是去揉面，面团醒发好以后，直接擀开即可，不可以再去揉面。

3、面团醒发好的时间一定要够，而且更好放在冷藏室里进行低温醒面，一般晚上把面活好，第二天早上刚好操作。

4、炸油条的时候，油温要高一点，全程保持180度左右、大概六成油温，油温低了的话、炸出来的油条蓬松度和口感会差一些。