说起酸菜鱼应该很多朋友都不会陌生，大街小巷的川菜馆中，酸菜鱼一直是很受欢迎的一道名菜，酸菜鱼吃起来酸爽开胃，带有一点点微微的辣味，就更加开胃解馋了，无论是朋友聚餐，还是一起吃工作餐，点上一盆热乎乎的酸菜鱼，吃起来开胃下饭，特解馋�?/p>

很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天秋秋和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法，有喜欢吃这道菜的朋友们可以了解一下哦�?/p>

酸菜鱼是一道川菜，做酸菜鱼要用到酸菜、泡姜、泡椒这些，这个对于四川的朋友并不稀奇，因为基本上家家都有泡菜坛子，直接取出来做菜就可以了，但是对于我们来说，家里没有这些泡菜，就只能去买了，如果单独每一种单独买太麻烦，所以家常做酸菜鱼，秋秋还是感觉直接买酸菜鱼专用的料包比较方便，料包里有酸菜包，还有调味包和腌制鱼片用的料包，这样做酸菜鱼就简单了，有了料包还要学会做法，要怎么做鱼才不腥，鱼片才能又滑又嫩呢，现在秋秋就详细的和大家分享一下�?/p>

【家常酸菜鱼�?/h1>

准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油�?/p>

*** 流程�?/h1>

1、做酸菜鱼之一步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净�?/p>

2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口�?/p>

3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用�?/p>

4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味�?/p>

5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中�?/p>

6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了�?/p>

开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃，这大冷天喝上一碗，全身都暖和起来了，冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了�?/p>

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家庭版酸菜鱼，简单几步就能做好，酸菜爽口，鱼片滑嫩无腥味

酸菜鱼相信大家都吃多，是很多朋友去饭店必点的一道菜，但如果想要在家吃酸菜鱼，很多朋友都会觉得很麻烦，害怕自己做的不好吃，其实自己家也有简单的做法，就是提前买一包酸菜鱼的调料，现在酸菜鱼的调料品种和口味都很多，可以选择自己喜欢的，或者多试几次，你就会找到自己喜欢吃的那个口味的调料包了�?/p>

现在关键的酸菜包解决了，剩下的就不会太难了，首先要选择鱼的种类，一般做酸菜鱼会建议选择黑鱼，黑鱼的肉质比较鲜嫩，而且刺比较少，比起草鱼、鲢鱼来说更适合做酸菜鱼，但是黑鱼的价格会稍微贵一些，我们这边大概�?2-15元左右一斤，家庭做酸菜鱼�?-3斤的最合适，现在一般卖鱼的地方都会帮你杀鱼、切鱼片，都不用担心自己刀工不好这件事会发生；

不管是自己切还是市场切好，鱼片和鱼骨都要反复清洗干净，尤其是鱼骨上的血水，清洗干净之后能减少腥味，今天用的是麻辣味的酸菜包，所以已经有辣味了，不太能吃辣的可以不用再额外加辣椒，不能吃麻辣的可以选择别的口味的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黑鱼一条、酸菜鱼调料一包、金针菇一把、千�?张、芹菜一小把�?/strong>

【做法�?/strong>

1、菜市场买回家的黑鱼再清洗一遍，黑鱼表面有很多黏液，可以用刀从鱼尾往鱼头方向刮，去除表面的黏液，这样后面操作起来会更加简单；

2、清洗干净的黑鱼从鱼尾往上片出鱼两边的肉，把鱼骨剁碎，把鱼肉片成鱼片，鱼片再用清水清洗一遍；这两步都可以让菜市场老板帮你完成，现在一般买黑鱼，老板都会问你需不需要片成鱼片；

3、清洗干净之后先把鱼片腌上，调料包里有酸菜包和腌鱼包，把腌鱼包倒在鱼片中，抓拌均匀，腌�?-10分钟�?/p>

4、锅烧热，加入食用油，倒入酸菜包，翻炒出香味，加入适量的清水，倒入鱼骨，大火煮开�?/p>

5、水开之后继续大火�?分钟，把鱼骨煮熟，然后转小火炖煮10分钟，煮出鱼骨的香味；鱼骨煮好之后加入配菜，配菜也可以根据自己的喜好选择，酸菜包本身是有咸味的，可以不用再调味，因为这次加的配菜有点多，所以可以适当加些生抽调味�?/p>

6、配菜煮熟之后连同鱼骨和酸菜先一起捞出，装在大盆中；

7、锅中水大火烧开，放入鱼片，快速划开，等锅中水再次煮开，鱼片变色就能出锅了，鱼片切得很薄，不用煮太久，煮太久了鱼片会煮老，把鱼片和鱼汤一起倒在大盆中；

8、大盆中放上蒜末、葱花、辣椒圈、芹菜叶，芹菜叶也可以用香菜来代替，泼上热油，激发出食材的香味，这麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了；

9、这样满满的一大盆足够一家人吃一顿了，比在外面吃实惠很多，味道却是一级棒�?/p>

酸菜鱼的做法总结�?/strong>

1、如果有高汤的可以把煮鱼骨的清水换成高汤�?/p>

2、鱼片不建议太薄，太薄了煮的时候容易碎�?/p>

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如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言�?/p>

感谢您的支持�?/p>

汤浓味美才是更好吃的酸菜鱼

虽然常常能够在餐厅吃到酸菜鱼，但是张张总觉得那些太油！太辣！张张家常做的酸菜鱼，重酸，加入很多的酸菜，酸爽开胃；少辣，不会放干辣椒，不会浇热油，照顾老人的口味。最最重要的是将鱼汤熬到浓稠鲜美！一道菜，酸爽开胃，鱼汤鲜美无比，这是张张家的酸菜鱼，今天就分享给大家~

准备材料�?/p>

草鱼，酸菜，酸菜鱼佐料，香菜，蛋清，料酒，花椒粒，葱段，姜片，蒜粒，盐，胡椒粉，浓汤宝�?/p>

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做法�?/p>

市场上买回的草鱼，鱼骨斩段，鱼头从中间劈开，加�?勺料酒拌匀腌制�?/p>

1个鸡蛋，只留蛋清，打散至起小泡泡�?/p>

鱼身片薄片，加入酸菜鱼佐料中的腌鱼料包（�?淀粉），倒入打好的蛋清，拌匀腌制�?/p>

起锅烧油，加�?小把花椒粒，炸香后捞出不要�?/p>

加入姜片，葱段和蒜粒，姜片要先放�?/p>

加入酸菜鱼佐料中的酸菜和自己准备的酸菜，翻炒均匀�?/p>

酸菜要多放才好吃，够酸！

加入清水熬煮至沸腾。（错误示范×�?/p>

更好加开水，不要像张张这样加了凉水，做出的鱼会腥�?/p>

加入酸菜鱼佐料中的汤料包（胡椒粉）和剁椒包（增加辣味）�?/p>

水翻滚后，先下入鱼头、鱼骨熬汤�?/p>

汤汁熬煮变白后，下入鱼片�?/p>

出锅前加�?个浓汤宝和食盐调味�?/p>

最后撒上香菜就可以开动啦�?/p>

鲜香滑嫩超下饭的酸菜�?/strong>

好人家当家料�?这道菜看起来非常的高大上�?其实做起来并没有你想象中的那么困难。有了好人家靓汤酸菜鱼调料，操作起来就更加简单啦�?而且味道不输给大餐馆。🌟食�?鱼半�?草鱼或鲢子鱼都可以，更好是直接买鱼�? 好人家老坛酸菜鱼料包一份， 生姜，大蒜，干辣椒，葱段，花椒若干，黄豆�?00g�?.把鱼片清洗干净，放入盆中，加入好人家料包里的腌鱼料适量，放料酒，葱姜蒜，抓匀，腌�?0分钟以上�?.热锅放油，放酱料包和酸菜料包炒香�?.放入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味，再加入黄豆芽炒一会儿�?锅里倒清水，等水再烧开后，把黄豆芽和酸菜捞出垫底�?.汤中慢慢放入腌制好的鱼片大火烧开注意鱼片变白就可以捞出，过程中用锅铲轻轻推开鱼片让它们受热更均匀一点�?.鱼片出锅，撒上葱段，完成啦！我心中的冬日限定

我不会做饭系列：家庭版酸菜豆腐鱼

今天搞什么菜吃啊，烦死了�?/p>

天天就是白菜萝卜，白菜萝卜的都吃腻了

这是不是很多上班族每天纠结的问题呀，很多朋友是不是也挺喜欢做饭的，可是却没有几个拿得出手的菜，有时候觉得自己做得饭菜还挺好吃，有时候又觉得没法下咽，自己都吃不下，更别说别人了�?/p>

我没有什么别的爱好，但是做饭感觉还挺喜欢的，但做得不怎么样，有没有跟我一样的朋友，咱们每天分享一道菜，让自己的厨艺每天进步一点点啊！哈哈

今天给大家分享我今晚做的酸菜豆腐鱼吧�?/p>

中午下班去市场买了一条三斤的草鱼，让老板处理干净了带回来的，回来后把草鱼切成鱼块，用清水多清洗几遍，洗掉血水和鱼腥�?/p>

然后我把鱼块用料酒和腌鱼料腌二十分钟

接下来我们就准备相应的配料了：大蒜、生姜，花椒，干辣椒及一包酸菜鱼调料

调料准备好以后我们就要开始起锅烧油，煎鱼了哦

鱼块要煎到两面金黄，可惜我好像没有那个技术，一翻就乱系列，所以翻过来的照片就不展现给友友们看�?笑哭><笑哭><笑哭>

既然是酸菜豆腐说，所以肯定少不了要煎豆腐啊，幸好中午买的是老豆腐，不然又要出丑�?捂脸><捂脸>

豆腐还是不算太失败吧，会做饭的友友们，给个评价吧，放心，我虚心接受批评的<摸头><摸头>

好吧，鱼和豆腐都煎好以后，我们就把先前准备好的配料放到锅里炒一炒吧

看到配图大家应该想到我炒成什么样了吧，脑补中......<得意><得意><得意>

哈哈，关键是合并的时候到了，把煎好的鱼和豆腐一起倒入炒好的配料中�?/p>

在锅中加入烧开的自来水，以没过鱼和豆腐为宜，多加点也可以，可以喝汤啊�?/p>

成品来了，看看！

视频加载�?..

让朋友们见笑了，虽然做得不好，但家人还是挺支持，尤其是小孩，挺配合我的，吃了两碗鱼汤饭，就是不晓得有没有难为�?思�?<思�?<思�?

其实生活中很多事情我们不一定很专业，但是只要你喜欢，相信你一定会越做越好的，至少会超过过去的那个自己，向生活永不低头，笑面人生，人生才会更加灿烂呀�?/p>

春天要多吃鱼�?0块钱做盆酸菜鱼，鱼片滑嫩没腥味，比饭店的好吃

春回大地，告别寒冷的冬季，进入春季之后各类新鲜的食材层出不穷，而且春季和冬季的饮食是不一样的，需要做适当的调整，冬季温度低，适合吃些高热量的食物来驱赶身体中的寒气，但春季的饮食更讲究高蛋白低热量，过于油腻的饮食会给人体造成负担，尤其是“肝脏”，春天是养肝更好的季节，日常饮食可以多吃一些瓜果蔬菜，至于肉类，更好选择牛肉、鱼肉和鲜虾一类，这些食物热量低，蛋白质含量高，尤其是鱼类，春天的鱼不仅营养丰富，味道也特别鲜美；

家里有老人小孩的可以选择鱼刺少一些的鱼，常见的有鲈鱼、桂鱼、老虎鱼、黑鱼等等，我家常吃的是黑鱼�?strong>黑鱼营养丰富、蛋白质含量高，还含有氨基酸、矿物质等等，身体虚弱的人一般会经常喝黑鱼汤，有补血、增强抵抗力的功效，这个季节的黑鱼价格也不贵�?块钱一斤，一条鱼花了20不到，黑鱼的做法有很多，除了煲汤、最常见的有溜黑鱼片、番茄鱼、酸菜鱼、红烧黑鱼块等等�?/p>

下面和大家分享一个家庭版酸菜鱼的做法，酸辣开胃，鱼片滑嫩没有腥味，汤酸辣开胃，妥妥的下饭神器，重点是做法特别简单，主要是怎么调出酸菜鱼的酸味，这个酸味不是用醋来调，除了主角酸菜，还要加一种食材——酸萝卜，酸菜一般的酸菜鱼料包中都有，但酸萝卜是没有的，建议自己提前准备，我用的是自己家腌制的酸萝卜，用它来调酸味，做好的酸菜鱼味道比饭店还好，除了这两种配菜，都不需要再额外添加配菜，这样做好的酸菜鱼又酸又辣，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黑鱼、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小葱、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油�?/strong>

【酸菜鱼的做法�?/strong>

1、做酸菜鱼最重要的是处于黑鱼，一�?-5口人吃酸菜鱼，买2-3斤左右的黑鱼是更好的，我今天买的这条黑鱼2斤多一点，市场上买的时候摊主已经帮忙把内脏和鱼鳞梳理干净了；

2、买回家之后再次清洗干净，黑鱼的表面黏液比较多，建议先处理表面的黏液，用刀从鱼尾往鱼头的方向往上刮，逆着鱼鳞，能把黏液很好地去除，重复这个操�?-3次，每次刮完之后冲洗一下，你会发现表面的黏液明显变少了，黏液处理好之后把黑鱼剖开，从鱼尾往鱼头方向片下去，分离�?片鱼肉，剩下的有鱼头、鱼骨和鱼肚子旁的一些边角料�?/strong>

3、鱼骨部分放在流动的清水下再次冲洗干净，鱼骨表面的血水冲洗干净，鱼头对半切开，鱼骨砍成段�?/p>

4、鱼骨处理好之后，开始片鱼身，将鱼身上部分的一些大刺片下来，然后用刀把鱼身片成黑鱼片，斜着45度角，片出来的鱼片会更大，鱼片不用片的特别薄，太薄的鱼片后面煮的时候容易碎�?/p>

5、家庭 *** 酸菜鱼，最简单的 *** 就是准备一个酸菜鱼的调料包，口味可以根据自己的喜好选择，酸菜鱼的料包中有一包酸菜、一包调味料、一包腌鱼料，除了这些，为了让酸菜鱼的口感更好，我还准备了其它调料，酸萝卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、适量的泡椒，这里的蒜末和葱花是后面泼热油的时候使用的�?/p>

6、所有的调料都准备好之后，用酸菜鱼料包中的腌鱼料把鱼骨和鱼片分别腌制一下，鱼骨和鱼片中加入姜片、葱段和料酒，能更好地去腥，加入适量的腌鱼料，一包腌鱼料刚好适用一�?-3斤的黑鱼，一般在料包上会有使用说明，把腌鱼料抓拌均匀，放在一边腌�?0分钟�?/p>

7、锅烧热，加入食用油，油�?成热，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸萝卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜鱼料包中的调味料，额外再加少许白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后再煮3-5分钟，让食材的味道更好的融合在汤里；

8、酸菜和酸萝卜的味道出来之后，加入鱼骨，大火�?分钟，转小火继续�?-2分钟，把鱼头和鱼骨完全煮熟；

9、煮好之后先用漏勺把锅中的所有食材装盘，然后开大火把锅中的汤再次煮开，煮开之后下入鱼片，用铲子轻轻推动，避免糊锅，也避免把鱼片弄碎，大火煮1分钟左右，锅中的汤再次煮开，关火出锅，把煮好的鱼片和汤一起倒在刚才的大盆中�?/p>

10、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和葱蒜，泼上热油，激发出食材的香味，最后放上少许香菜段点缀，家庭版酸菜鱼完成，鱼片滑嫩，酸辣开胃，就着酸菜和酸萝卜能让你多�?碗米饭；

酸菜鱼的做法总结�?/strong>

1、处理鱼的刀具建议提前磨一下，锋利的刀具处理起来会让你事半功倍；

2、酸菜和酸萝卜一定要先爆炒再水煮，能更好地激发出食材的香味；

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标签： 腌鱼 酸菜鱼 不要

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