熟悉毛哥的朋友都知道毛哥更爱吃面了，尤其对上海本帮面和苏式汤面爱不释口。虽然苏南上海地处祖国南方，但是这两地人民对面条的热爱却非常深入骨髓。今天毛哥就想带大家来一起看看，这两款江南面条的代表究竟有什么不一样的特点？
上海本帮面
首先一起来看看本帮面都有哪些特点。一说到本帮，可能很多朋友都会想起浓油赤酱这几个字，实际上本帮面作为最能传承上海特色的美食，远不止这一个特色。本帮面注重面条口感，而且做法多样，或干捞或汤面，都非常美味。不过要说更大的特点，那还真的莫过于那花样繁多的浇头！
接下来我们一道一道浇头吃起来！
本帮辣肉
辣肉可以说是本帮面里最经典的浇头了，在上海绝对不存在没有辣肉的本帮面馆。好的辣肉吃起来甜辣鲜美，肉质鲜嫩，特别开胃！
现在辣肉一般分为两个派别，除了上图当下主流的大肉粒，再就是这老派的肉糜辣肉了，肉糜派辣肉吃起来更加更加入味鲜美，也是别有一番味道，非常受老吃客欢迎。
当然都喜欢的话，有些店两种辣肉都有，来个双浇就行！
毛哥更爱的爱就是辣肉干拌了，辣肉的酱汁裹住了每一根面条，真的特别爽！
红烧大肠面
又一道本帮面的经典浇头，吃起来香糯软烂，酱汁入味，香而不腻，拌面吃最合适！
酱爆猪肝
猪肝也是人气很高的浇头之一，做得好的猪肝一定是处理得很好，鲜嫩爽口，酱香浓郁！
火爆腰花
和猪肝一样受欢迎的下水浇头，腰花吃起来多了一丝则更加脆爽，同样得鲜美好吃。
鳝丝面
鳝丝也是本帮面里经常吃的一款，好吃的鳝丝口感是要有一些脆嫩，而不是完全软塌的。
红烧狮子头
也是本帮色彩很浓的一道浇头，更好是肥三瘦七的猪肉馅把馅儿做紧实了，吃起来香酥软烂，肉香浓郁，口口鲜美，太好吃了！
面拖大排
说了这么多浇头怎么少得了大排呢？小时候吃面最幸福的莫过于能一人吃一整块大排，酱香浓郁，猪排肉酥嫩美味，那种大口吃肉的爽 *** 真的太过瘾！
红烧大肉
这是一款很老牌的本帮浇头，很多本帮面老店都会卖，选用上好的五花肉烧制，肥而不腻，唇齿留香，配着汤面吃特别爽。
焖肉
也是大块吃肉的浇头，焖肉更加的软烂，吃起来入口即化，回味悠长，特别是那肉皮特别香。
黄酱
现在面馆都不多见的本帮浇头了，黄酱其实就是豆腐衣包肉，里面的肉馅非常鲜美，加上好吃的豆腐衣，吃起来非常满足。
八宝辣酱
也是一道很受欢迎的本帮浇头，通常也直接叫辣酱。配料丰富；有酱干丁，土豆丁,肉丁，笋丁，茭白，白果和虾仁，吃起来那叫一个爽！
烤麸和素鸡
这是两道非常食客非常喜欢的素浇头，吸饱了汤汁的烤麸和素鸡，一口吃下去那叫一个鲜香四溢！
说了半天浇头才发现讲了这么多，真的又把毛哥自己给馋坏了，但是本帮面的浇头还远不止这些，还有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉丝，炸猪排和烧双菇等等等等，限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。
面的做法：汤面还是拌面？
说完了各种各样的浇头，接下来让我们来看看面的做法，主要有两种：汤面和拌面。先来看看汤面的代表特色。
雪菜黄鱼汤面
黄鱼面可以说是本帮汤面里最经典的一款了，汤色乳白入口鲜香浓郁，黄鱼肉细嫩鲜美，一碗下肚真的是非常满足。
阳春面
阳春面其实很难说完全是本帮独有，但是随着生活水平的提高，如今还卖阳春面的确实只能在上海一些弄堂里见到。做得好的阳春面汤头清澈清鲜，面条细滑爽口，即便没有过多的浇头，简单也能吃得非常美味。
然后我们再来看看拌面！
葱油拌面
葱油拌面绝对是我们上海吃客们心中最经典那一款！烧制得葱香浓郁的葱油浸润了每一根面条，葱段炸得香脆，每一口味道都是那么鲜美浓郁！
麻酱拌面
有时候真的觉得上海虽然在江南，但是饮食风格仍然有不少北方的影子，北京人更爱的这口麻酱上海人也是喜爱得很，一到夏天，麻酱拌面和冷馄饨总是更受欢迎的，香浓的麻酱和面条完全融合，回味无穷！
苏式汤面
好了本帮面先说道这里，让我们再来尝尝苏式汤面。
苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点：婉约，清新，精致。
不说味道，刚端上卓呈现在吃客面前的景象，就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕，如同众星捧月一般，让人赏心悦目：
让人舍不得动筷子，想多看几眼！
怎么样，是不是非常精美优雅？
苏面的汤
苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤，通常有红汤和白汤两种。
白汤面
先来尝尝白汤，说实话之一次吃到白汤面之前，我本以为这种简单的汤面能有什么好吃，但是在我喝了之一口白汤之后，我彻底被这鲜美的味道征服了，原来面汤可以如此鲜美纯粹！
白汤的做法，主要是用鸡骨，鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮吊出其中的鲜美，喝起来很鲜美但是完全不会麻舌，因为是食材本身的鲜味，可以说醇鲜无比，越喝越想喝。
红汤面
红汤通常是用了做红焖肉时候汤汁，较比白汤，喝起来更加醇厚香浓，很多老苏州都喜欢。
苏式浇头
同样的，苏式汤面也有种多样的浇头可以吃到，不过较比红烧居多的本帮浇头，苏式浇头更加清新一些。
毛哥来说几款比较代表性的。
焖肉
焖肉可以说是苏州面馆里点餐频率更高的浇头了，很多老苏州早上起来就是一块焖肉一碗面，汤鲜肉美，好不满足。
苏式卤鸭
这到浇头算是苏面里才有的，本帮面里并不多见吃卤鸭的。苏式卤鸭特点是肉质酥烂，比一般的卤鸭都要鲜嫩一些，炖得很烂，而且有股淡淡的酒糟香，特别好吃！
雪菜毛豆鸭丝
雪菜几乎是每桌必点的浇头，配上鲜嫩的毛豆和鲜美的鸭丝，略微香辣的调味让面吃起来更爽！
爆鱼
苏式浇头里非常经典的一款，以草鱼为原料香酥美味，调味偏甜，醇香鲜美！
爆鳝
除了鳝糊之外，爆鳝应该是苏州人更爱的蟮鱼吃法了，黄鳝炸至香酥，同样甜鲜调味，非常好吃。
重视食材时令
苏式浇头还有一个更大的特色，那就是非常看中食材的时令，每个季节都有其特色的浇头，把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致，接下来说几个有代表性的！
枫镇大肉面
这款面可以说是近几年苏州面馆最火爆的一款了，虽然有舌尖的宣传，但是味道确实是相当不错的！这款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鲜白汤中加入了酒糟，淡淡的酒糟香使得喝起来更加香醇，让人停不下嘴！而焖大肉同样在酒糟香得浸润之下，变得更加鲜香美味，这一碗，实在过瘾！
三虾面
也是一道夏天才能吃到的时令特色，所谓"三虾"呢，就是虾子、虾脑和虾仁，都是虾身上最鲜美的部位。 “三虾”经过炒制之后，和一叠青菜，一叠姜丝一起上桌，红配绿，特别诱人。
三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃，一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口，这份独有的鲜美顿时涌上心头，令人陶醉！
三虾都是手工剥取耗费人力，每次一想起这 *** 过程都觉舍不那么快吃完。
这份独特的鲜美，每次吃都是让人那么意犹未尽。
芦笋炒元贝
除了荤鲜，很多时蔬也是吃时令的，这道初秋才能吃到的芦笋，配上鲜美的元贝一起炒，脆嫩爽口，别有一番风味。
不知不觉又码字码大半天了，都把毛哥自己给馋饿了。那么说到这里，想必您对本帮面和苏式汤面的特点都有了一个大概的认识吧，那么对于各位吃客来说，本帮面和苏式汤面，哪一碗才是您心目中江南面条的代表呢？在投票中告诉毛哥吧！
中国四大主食“粥粉面饭”中，大概面是最受大众喜爱的了。而在苏州，面条是每天能唤醒苏州人灵魂的东西，大部分苏州人都爱吃苏式汤面。头汤面，是唯一能让老苏州蠢蠢欲动的食物。
老苏州有三件大事：喝茶、吃面、听评弹。匆匆要赶去吃的头汤面，并不是特指某一种面，而是清早面馆刚开门时，锅里用清水下的之一碗面。苏州人真的非常精致，有句老话是“面要有头汤，浴要有混汤。”
刚煮好汤汁的锅里热气腾腾，水质清澈，可以洗掉更多面条上的碱，出来的面口感最爽滑。讲究的苏州人大多都赶“头汤面”，就算只是吃最简单的阳春面，也要穿戴整齐去赴约。阳春面又称光面，取阳春白雪之意，浇头就是一把葱花，是更便宜简单的面。
三虾面，使用当季虾仁、虾子、虾脑做浇头的面，这个面非常好吃。对于喜欢吃虾的人来说，吃上一碗三虾面，真的是一件非常幸福的事情。不过对于喜欢赶头汤面的苏州人，苏式汤面的汤真的非常关键。好的汤底决定了整碗面的基调，汤不好，浇头再精彩也是白搭。
苏州人吃面就跟看中医差不多，先来一套望闻问切。首先看看这汤底是否符合心目中的标准，汤底清亮，没有厚重感，这一关过了。吃面之前，还要先闻一闻这汤是不是连夜熬出来的，堂弟鲜不鲜，苏州人一闻就知道。
熬制苏式汤面的汤底，真的挺费工夫的。食材要选取新鲜的猪骨、鸡骨，有的店家为了提鲜还会放入做爆鳝剩下的鳝骨，再配上独门秘方，从前一天晚上就开始熬，足足熬十几个小时，熬到鲜味全部进入汤底。当汤底熬好后，天就快亮了，面馆准备开张，准备煮面做浇头。
你想尝尝苏式汤面吗？
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#2021城事#今年因为疫情的关系，几乎没有出过苏州。已经连续一整年，每天早晨起来后，吃一碗苏式面。
因而深刻体会到，任何美味的底色都源自底层普罗大众，苏式面也不例外。
倒不是自己对苏式面情有独钟，或者的确有什么骄傲之处，而是作为我们这些生活在城乡结合部急于赶早的人而言，早餐几乎没什么太多的选择。
接触苏式面已经有十几年了，从最早绿杨一碗两块五的雪菜肉丝面，到如今各大面馆双浇动辄三五十，已经吃不出当初的眷味了。
前几天愚愚以一个老广的视角写的“苏式面“输”在哪里？”引起了人们的共鸣。老一辈美食家陆文夫笔下如此推崇的苏式面为什么走不出苏州？
苏式面的确存在着很多硬伤，譬如机压的面条比起北方的手工擀面或拉面，口感劲道等方面几乎是完败的。苏州面为了保持口感，只能采取断生就起的煮面 *** ，因而面刚入碗是仍是夹生的。
而比起面而言，吐槽最甚的地方还在于如今的汤底就是一碗酱油汤。苏式面如今唯一拿的出手的似乎就是“昂贵浇头”与“网红拌法”，但是似乎这些店也只能存活于旅游景点的几个大店。
可是当初陆文夫时代的苏式面的底色和如今的苏式面完全是两个逻辑。以前苏州人对美味的逻辑也不尽相同。
苏州的面条有很多先天性不足，比不过北方，也比不过南方其他地方。
苏州的面条流行较晚，起于民国早中期，大量美国面粉进入中国的时代。苏州人接触面条时，已经成功避开了手工传统时代，而直接进入了机器加工面条的“工业时代”。
但是最初苏式面条的底色和现在扬州、泰州地区的碱面是一样的，但是随着时代变迁，石碱对胃酸的伤害被人曲意认知后，苏式面在碱面这条路上已经渐行渐远了。而机压工艺，可以将面条做得越来越细，所以现在苏州面中的碱面工艺也在普通面店里消亡。
但是陆文夫时代描述当时人们对“头汤面”的热衷，其底层逻辑是，以前是碱面，所以煮面时，只要煮过几碗之后，面汤已经混浊，口感越往后越次，碱味越大。而煮面为了保持开锅状态，能够不停煮面，是不会去换面汤的，而是采取不断加水的方式。
苏式面的“酱油汤”曾经是非物质文化遗产，而如今却异常尴尬。
曾经的苏州人对美味更高的评价是“鲜得来，掉眉毛”。在水网密集的江南水乡，在没有味精、鸡精、蚝油自己各种味觉添加剂的年代，最容易获取的“鲜”味，还是来自于鱼、虾、蟹这类湖鲜，以及人工酿造的酱油。
所以讲到汤底，有一个词绕不过去，那就是“奥灶面”。其实“奥灶”并不是指的那种老虎灶，而是苏州话“肮脏”的音译。颇似成都“苍蝇馆子”、“厕所串串”的逻辑。
以前的苏式面汤底其实就源自于这些“肮脏”，鱼鳞、黏液、鱼鳃、内脏、虾脑、鳝骨，等等。偶尔有条件才能加一些如吃剩的鸡骨头，没肉的猪筒骨。这些现如今丢弃的东西，在当年都是用来熬汤吊鲜得东西。
鱼鳞、黏液、鱼鳃、内脏等如今已经彻底被摈弃了，无外乎还是一个脏字，可是鱼鳞、黏液里含有大量胶原蛋白、不饱和脂肪酸、各类氨基酸，这种汤炖出来之后，它的汤底本色是个如今老母鸡、猪筒骨炖出来的汤成分和味道其实是完全不一样的。
苏州人的红汤面为什么一定要加酱油？也是因为对“鲜”的迷信。
苏州上世纪曾经更流行的高档酱油叫“虾籽酱油”，就是虾籽加传统酿造酱油。如今在个别苏州传统老店里还能买到，可是你尝一下，只能隐约感受到小时候的味道，那只是情怀罢了，如果恢复用虾籽酱油代替你的调味料，你不会接受，只会丢一边。虾籽酱油的传统工艺并没变，变的是如今被各种调味料 *** 得麻木的我们的胃口罢了。
苏式面传承到如今，既不是它对“鲜味”的极致追求的内核；也不是传统做面方式的遵循。而它能够传承下来，实际是存活于合适的市场空间罢了。
苏式面味道变了， *** 工艺也变了，价格涨了，但是在苏州仍然代表着平民的消费吧了。哪怕他只是一碗夹生的酱油汤面，哪怕被无数人诟病，苏州城内仍有上万家苏式面馆，从早开到晚。
而那些被诟病的又贵又难吃的品牌苏式面，贵的不是那些昂贵浇头的本身，也不是工艺复杂的因素，而是无数游客对苏式面过于期待的失落罢了。
探秘面条之旅：雪菜肉丝面、苏式红汤面的秘密，香菇炖鸡面的美味面条，一种简单却美味的主食，在中国的餐桌上有着千变万化的吃法。今天，我们将带您领略三种特色面条的独特魅力：雪菜肉丝面、苏式红汤面和香菇炖鸡面。让您在品尝美食的同时，也能感受到中国面条文化的博大精深。
一、雪菜肉丝面的清新口感
雪菜肉丝面，一碗清新爽口的面条佳肴。面条筋道滑嫩，汤汁鲜美浓郁，搭配独特的雪菜和肉丝，让您尝尽舌尖上的美味。
【做法】
准备食材：瘦肉丝、雪菜、面条、葱姜蒜适量。
将瘦肉丝用少量盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
雪菜切段，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
加入雪菜段，翻炒均匀后倒入适量清水。
煮开后下面条煮熟，根据个人口味加盐、鸡精调味即可。
二、苏式红汤面的精致风味
苏式红汤面，一道精致的江南美食。面条细滑柔软，汤汁浓郁香醇，独特的红汤调味，让人回味无穷。
【做法】
准备食材：面条、鳝鱼骨、猪肉丝、木耳丝、笋丝、黄花菜、葱姜适量。
将鳝鱼骨洗净，用少量油煎至金黄色，加入足量清水熬煮成浓汤。
将猪肉丝、木耳丝、笋丝、黄花菜分别煮熟备用。
面条煮熟后盛入碗中，加入煮好的配菜和浓汤。
根据个人口味加盐、胡椒粉、香油调味即可。
三、香菇炖鸡面的鲜美滋味
香菇炖鸡面，一碗鲜美十足的面条佳肴。面条筋道柔滑，汤汁醇厚鲜美，搭配香菇和鸡肉的独特口感，让您品尝到美食的极致美味。
【做法】
准备食材：鸡腿肉、干香菇、挂面、青葱适量。
将鸡腿肉切块，用少量盐、料酒腌制10分钟。
干香菇泡发后切片，青葱切段备用。
热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
加入香菇片继续翻炒，倒入适量清水。
加入挂面煮熟，加盐、鸡精调味，撒上青葱即可。
以上三种面条的做法简单易学，而且可以在家中轻松准备。无论是雪菜肉丝面的清新口感，还是苏式红汤面的精致风味，亦或是香菇炖鸡面的鲜美滋味，都能让您在品尝美食的同时，领略到中华美食文化的博大精深。不妨在家中一试，为自己的餐桌增添一份别样的风味！
细数浇头最全的苏氏面：一个城市的记忆，藏在一碗面里2018年5月，经英国世界纪录认证机构（WRCA）官方人员认证，苏式汤面获得“世界上浇头种类最多的原汤面”称号。
苏式面的变化主要体现在浇头，每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。
焖肉面
“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥。”大多数的苏州人的一天都是从一碗焖肉面开始的。炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。
枫镇大面
被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。一碗面端上桌来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒，加上一块 *** 透明的焖肉，使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香，与面香结合得恰到好处，即使在炎夏，食欲亦为之一振。
奥灶面
苏式面的另一块金字招牌，昆山人更爱的美食之一。以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
两黄面
曾被誉为“面条中的皇帝”，有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
蟹黄面
每年只在大闸蟹上市的时候卖，蒸熟后剔出公蟹纯膏、母蟹纯黄，不含一丝蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料细细炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。每一根面条都被蟹黄包裹着，舍得一下子吃完吗？
苏州面不仅仅有这些，还有更多的像双凤羊肉面、冻鸡面、虾仁面等等，都是人间至美的味道。趁着国庆快去打卡吧！
如果要选一种美食代表苏州，那一定是苏式面。关于吃面，他们是认真的，从面条、汤到浇头，都有诸多讲究，这恰恰也是苏州千年来一脉相承的精致感。而今天探的这家店就能带你认识中国精致的面文化~
如
松
长
青
·
似
鹤
添
寿
松鹤楼，建立于清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的历史，是一家饮誉海内外的苏帮菜馆，菜品用料新鲜，四季有别，精烹细作，就连金庸先生品尝后，都忍不住为它题词。
而松鹤楼面馆首次开来广州，仅靠一碗热腾腾的苏式面，就征服无数嘴刁老广，试营业之一天直接满座。要说这苏州人对面的讲究，也就三点：
在苏式面中，汤底要鲜美清澈，不见杂质，用扇骨、鲫鱼、老母鸡、老鸭等食材熬制64小时吊出清汤。加入酒酿汁和猪油则是香醇的白汤底；如果喜欢味道重一点的可以选择红汤底，它在清汤中加入焖肉汁和猪油，更加油润有味！
面条选用的则是多次轧制而成的细面，爽滑有嚼劲，遇汤涨而不烂，更重要的是要有品相！师傅会用一双长筷子将面捞入观音斗，再将面卷紧码在碗里，形成一个鲫鱼背的形状。
苏州人吃面，浇头必定用当季新鲜食材，这里也不例外，而且种类繁多，有松鼠桂鱼、秃黄油、清炒虾仁、古法焖肉等等，这些常见的浇头都是苏帮菜浓缩的精华，一个浇头不够，还可以双浇、三浇。
对于从小吃着苏式面长大的苏州人，其实也有一套自己的“暗语”，汤要紧还是宽，青是免还是重，要盖浇还是底浇......虽说这次松鹤楼面馆开到了广州，你也可以试试用行话进行点单哦~
▎松鼠桂鱼面套餐 /ONE
作为江苏十大经典名菜之一的松鼠桂鱼，果然名不虚传，桂鱼头昂尾翘，形如松鼠，刚上桌就吸引无数目光！而且有色有香，有味有形，苏式名菜与苏式面的搭配相得益彰！
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炸得酥脆的童子桂鱼，淋上酸酸甜甜的茄汁，再点缀上莹莹润润的虾仁，造型美观且不说，味道确实美得很。鱼肉炸得恰到好处，酱汁酸甜适中，配上苏式面，真是爱惨了。
TWO/ 虾蟹双鲜拌面套餐 ▎
要说土豪浇头的美味，那就不得不提丰腴鲜美的蟹粉与鲜甜q弹的虾仁了！双鲜合璧，再配上苏式细面的细腻温婉，多重味蕾体验一触即发，真是鲜美得让人念念不忘。
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一勺金色的蟹酱淋在热腾腾的拌面上，撒上满满的虾仁，用筷子细细拌匀，面条的热度烘托得蟹酱的香味愈加浓郁诱人，虾仁也愈加 *** 莹润~
▎烟雨江南套餐 /THREE
想要一次性尝遍江南味道吗？点这个套餐准没错！清炒虾仁、清炒蟹粉、蕈油鹿茸菌、苏式爆鱼、毛豆婆婆菜，配上热腾腾的苏式汤面，江南的温婉柔情都在这一碗里展现。
晶莹脆弹的虾仁十分鲜甜，金黄诱人的蟹粉则丰腴鲜美，让人大呼过瘾！还有酥脆喷香的经典苏式爆鱼，以及蕈油鹿茸菌，口感细嫩爽滑，鲜美无比！
FOUR/ 秃黄油套餐 ▎
九月一来，又到了吃蟹的季节，建议来松鹤楼的朋友们都点TA！这“秃”其实就是苏州话“忒”，即独有，也是特别纯粹的意思，所谓“秃黄油”就是纯粹的蟹膏和蟹黄。这里精选大闸蟹蟹膏蟹黄，结结实实，风味浓郁。
这秃黄油套餐，吃它也是有讲究的。先淋上陈醋，增添风味，再倒入一半秃黄油与苏式面拌在一起，鲜甜的蟹香瞬间扑面而来。然后配上姜丝和另一半的秃黄油同时食用，非常鲜美。最后再来口红糖姜茶，祛祛大闸蟹的寒凉。
▎古法焖肉面 /FIVE
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将肥瘦相间的整块五花肉用文火焖制6小时，皮糯肉软。吃的时候，先把肉煨在面下焖3到5分钟，这时候的焖肉简直就是神来之笔，入口即化、肥而不腻！红汤也因为TA变得更为丰腴，配上面条一同入口，渗出清润脂香！
SIX/ 虾找面 ▎
这金黄诱人的小龙虾虾肉感觉比面还多，将它们和面搅拌均匀，迫不及待尝一口，虾肉饱满而紧实，还十分鲜甜，配上筋道的苏式面，也太享受了吧，还有几种口味可以选择哦！
▎桃胶鸡头米 /SEVEN
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每到丹桂飘香的时节， *** 圆润，清香弹糯的鸡头米便携着晶莹剔透的桃胶，丰富江南秋季的味蕾。入口之后，鸡头米弹韧的口感，以及独有的清甜，都会让人回味无穷。
EIGHT/ 细豆沙圆子 ▎
甜甜糯糯的细豆沙圆子，还有桂花点缀，清香扑鼻，空气中都弥漫着甜蜜气息。软糯的小圆子藏在绵密细腻的红豆沙汤底里，一点都不会甜腻，一口一个超满足！
▎荠菜虾仁春卷 /NINE
用春卷皮把新鲜碧绿的荠菜细心地包起来，炸到表皮金黄，酥酥脆脆，一口下去，既有鲜美的虾仁，又有清香的荠菜，还别有一番风味嘛~
GET IT
#松鹤楼面馆
广州市天河区天河城6楼
10:30-16:00；17:00-21:00
苏式汤面，汤清味鲜，清淡爽口，面和汤结合让人欲罢不能苏式汤面，汤清味鲜、清淡爽口，面和汤结合让人欲罢不能
虽然很多人说北方人才是面食的鼻祖，但南方人在面食上也有值得敬佩的地方，阳春面就是更好的体现。寒冬腊月来一碗汤面能够让人的幸福感瞬间拉满，而阳春面绝对会是人们在冬日季节里的首选。
作为江南地区著名的传统面食小吃，阳春面在南方地区是一大特色，尤其是在苏州更是极受欢迎。在我看来，阳春面也许最能够反映苏州人的性格，虽然是非常便宜的光面，但是这种不偏不倚的中庸之道却恰好展现出了面条最完美的口感，面条的 *** *** 或许也能够反映出苏州人的性格，最近这段时间我也经常做阳春面来吃，它的美味绝不是一两句话就能形容的的。
阳春面吃起来汤清味鲜、清淡爽口，吃完面再喝一口汤，面条的鲜在口中迸发之后暖暖的汤又流入胃中，能够让人瞬间得到满足。阳春面同样拥有着非常高的营养价值，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，也同样有其他微量元素，这些都是对身体健康很有好处的营养物质。除此之外，阳春面即便吃得再多也不怕消化不了，因为它本来就比较寡淡，不会对肠胃造成太大的负担。那这样的美味究竟如何才能出现在我们的餐桌之上？
【菜品】阳春面
【食材】中筋面粉、鸡蛋、食盐、葱花、玉米淀粉、生抽、老抽、白砂糖、香油、胡椒粉
【烹饪步骤】
1、准备好所有食材，在家里面的厨师机当中放入纯净水、鸡蛋、中筋面粉和盐。
2、启动厨师机选择和面程序，选择两档揉十分钟，厨师机将面揉好以后继续用手揉一会儿，让面团变得更加光滑一些。
3、揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时，等面醒了以后将面团分成两半，用擀面杖将面团擀成稍微薄一点的面皮。
4、面团擀好以后使用压面机开始压面片；当面片压好以后换上切面条的配件继续 *** ，面条切好以后看起来会很光滑柔顺。
5、面条切好以后撒上淀粉防止面条之间粘连在一起，切好葱花放在一旁备用。
6、碗中加入葱花，之后倒入生抽、老抽、食盐、白砂糖、香油，搅拌均匀放在一旁备用。
7、锅中倒入清水，水开以后放入刚刚切好的面条，面条漂浮在水面就代表煮制完成，关火捞出锅即可。
8、面条捞出来以后放入放置葱花的碗中，加入刚刚煮面的面汤搅拌均匀即可。
【烹饪小贴士】
1、在和面机中放入食材的时候一定要注意先放液体再放固体，只有这样才能够确保面团完全地搅拌均匀没有任何杂质，最后的面条会更好吃。
2、家里面没有厨师机直接用手揉制即可，只不过耗费的时间要更久一点。
3、洋葱面出锅以后也可以在其中撒上香菜，按照个人口味添加喜欢吃的配料就可以。
4、压制面条时我选择的8档和6档反复压制2次，之后用1档压制1次，这样可以将面片压得十分光滑细腻。
【文案编辑】目海食浩浩
为什么苏式面那么好吃，名气却不大？苏州人表示可以理解提起中国的面食，我们几乎每个省份都能举出一种代表性的面食！比如说老北京有杂酱面，山西有刀削面，武汉有热干面，四川和重庆有担担面和重庆小面。但是如果要说江苏有什么面食的话，很多人就一脸懵了。江苏美食确实很多，但是他们有什么代表性的面食呢？
其实虽然苏式面，在全国名气不大，但是在苏州当地，绝对是受热捧的对象。很多苏州人都是以苏式面为主食。苏式面和很多著名的面条一样，也很注重底汤！一碗好汤对于面条来说就相当于最基础的调味品。
而苏式面的汤，一般是琥珀色的，透亮澄净。最主要是他们的汤，确实是花了很多心思的。一般会用猪骨头熬煮十多个小时，等到香气四溢的时候，再把面条放入其中。
别的调料已经不需要多少了，直接把面条捞起来，加上一勺底汤，再撒上几颗葱花，就可以大快朵颐啦！吃完筋道的面条之后，还顺带把汤也喝干净了。这对苏州人来说就算是绝顶美味了。但是为什么这么好吃的苏式面，在全国却火不起来？
因为苏式面好吃是好吃，但是 *** 起来实在是有点麻烦，毕竟熬高汤就不是一件容易事儿。另外就是苏式面的 *** 成本相对其他面条来说有点高了，所以很多外地食客表示不能接受。最后就是因为虽然苏式面 *** 过程中有各种操作，但是其实做出来的面条是有一种“大道无形”的韵味的，苏式面最后的味道是比较清淡，但是又很绵长。这对很多追求吃饭吃得酣畅淋漓的小伙伴来说，可能不够痛快。不过苏州人也能理解，为什么苏式面之外苏州火，他们也只想让苏式面永远留在苏州。
走出山塘街，临近苏州阊门，我们右拐来到了南新路。南新路上一水儿都是中式仿古建筑，菜馆和面馆一家接着一家，从里面飘出来的香气也非常诱人，这时我们正好来到一家面馆门口，有很多人在排队。抬头望了望高悬的日头，正好中午了，就在这儿解决午餐吧！
苏州阊门
这家面馆叫“裕面堂”。进了大门，是个不大的厅，厅里的墙壁上有面馆的一些介绍，看了看，历史追溯到光绪二年。
裕面堂·赋
大概排队十几分钟后才轮到我们。服务员先是问了我们人数，等了一会儿，才放我们两个进真正堂食的大厅。
裕面堂
先在第二进门旁的柜台点单，然后服务员引导我们到了座位。堂食的大厅装修的比较别致，中式风格配上红色的实木桌椅，头顶上还悬挂着黄色的花瓶和纸伞形态的灯。
裕面堂大厅
到了座位，先给我们俩人端上来一人一杯茉莉花茶和一盏银耳羹。清呡一口，花香扑鼻，瞬间忘却了走路的疲惫和排队的烦躁。再喝上几口银耳羹，即使你是饥肠辘辘，也会稍微平复，而甜甜的回味，更让人愿意静静的等待。
茉莉花茶+银耳羹
时间不长，我们的面与浇头都端了上来。这些装着食物的碟和碗，与茶盅和羹碗都是一水儿的青瓷，摆了一桌子。面是老公点的，首先端上来的是楓镇大肉面，一碟青菜加上一碗面。面上覆盖着一块大肉，巴掌大的一块五花肉，这是肉食动物的更爱！面汤白净浮着些许米粒，微微有着酒酿的气味。喝上一口汤，咸鲜带点酒味，吃上一口五花中的瘦肉，竟然入口绵软烂糊，我立即肯定肥肉绝对是入口即化。五花肉香带咸，面条脆生，江苏人喜欢的那种呛面，看着旁边老公发亮的双眸，我赶紧的将面碗推给他，这家伙是有多馋这块肉啊！
楓镇大肉面
接下来是给我点的红汤面底，青葱漂浮于红汤之上，一碗光面，口味是甜鲜。接下来是浇头，没想到，一下给我上来了三种浇头。一份爆鱼、一份蛋汁大排，一份爆炒猪肝。
红汤面底
爆鱼是提前炸好放着冷藏的，端上来依然酥脆，带着酸甜的卤汁，没有一丝腥气，这个口味绝对点赞！再来一口蛋汁大排，刚刚炸出来的大排，表皮酥香，里面的大排肉嫩不柴，依然好评。接下来是爆炒猪肝，猪肝是酱香甜鲜，不是那种最脆嫩的肝尖，但也不老，作为红汤面条的浇头，当之无愧。
爆鱼
蛋汁大排
爆炒猪肝
这一顿碳水之旅，从面条与浇头端上来后，我便大快朵颐，连头都懒得抬一下。等吃好喝足，人也放松了下来。
之一次将面条吃出了仪式感，而且我已经不知道吃苏州的面到底是吃面还是吃浇头？这与我以前在苏州吃面的感觉截然不同。
此行花费：楓镇大肉面36元、红汤面底10元、蛋汁大排18元、苏式爆鱼18元、爆炒猪肝25元，一共107元。
据“苏州发布”微信公号消息，苏式面标准化建设工作启动大会8月8日在苏州张家港市举行，《苏式传统文化 苏式面 *** 技艺传承指南》制定正式启动。
苏州人有多爱吃面？据“苏州发布”信息，全市苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。面条 *** 按1斤面粉加2两水换算，苏州人每天吃掉430多吨苏式面。
经历代工匠传承，苏式面已成为江南美食文化的名片之一，其 *** 技艺列入苏州市非遗代表性项目，同时也面临着生面加工产地选料、加工配方、生产流程层次不齐等问题。接下来，苏州相关部门、行业协会以及苏式面馆龙头企业等将组成标准编制班子，针对食材选料要求，生产加工厨房设备功能要求，初加工、半成品和成品 *** 程序及工艺流程等进行标准制定。
据“引力播”客户端报道，苏州苏式面标准化建设工作组组长肖伟民表示，标准化建设并非要求每家面馆在技术层面完全统一，而是围绕生鲜面加工原料的提档升级、苏式面馆综合评价体系指南制定、产业经济转化等，让标准变为实战工具，形成苏州味道。
不少城市都有自己的“代表面”，如重庆小面、兰州牛肉面、武汉热干面、山西刀削面等。标准化意味着更广阔的产业化前景，各地在地方标准制定上多有尝试。5月，重庆市卫健委发布《食品安全地方标准 重庆小面》（DBS 50/030—2023），对使用的碱面、调味液、油辣椒调料、浇头等进行了定义。2020年，兰州牛肉拉面行业协会发布《兰州牛肉面食品安全地方标准》，从生产的技术要求、包装运输及贮存等方面进行规范。
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来源：作者：澎湃新闻
