随着社会经济实力的改变，不少的饮食都选择注重环境，品质与服务，同时不少的顾客也没有像以前那样注重餐食的味道，只要店铺的环境好，哪都是好味道，但是对于吃货来讲，就非常热爱穿梭于大街小巷，爬坡上坎，因为许多传统的美食都是隐藏在这些不起眼的地方。这样的例子数不胜数，在贵阳的一个摊铺光是卖洋芋就卖了十二年，今天我们就一起来看看吧。
土豆的完美蜕变
洋芋的书面语言叫土豆，人的身体中每天都需要补充碳水化合物，土豆的吃法有很多，在街边的一些餐馆，习惯性的把土豆切成丝，加上一点青椒旺火炒制，也有的把土豆蒸制成土豆泥配上酸甜可口的番茄酱，既开胃又果腹。但是土豆还有另外一种吃法，虽然登不上大雅之堂但是却是我们逛街溜达的香嘴之食，土豆切好块，在油锅中文火慢炸，直到土豆的外皮焦黄在配上辣椒油，香油葱等调味品，一个美味的小吃锅巴洋芋就呈现了。
一道锅巴洋芋坚持12年
贵阳的这家锅巴洋芋，它没有像样的店铺，就是一个简单的路边摊，就连桌子也是只有一张，要是多来两个顾客都是没有位置的，摊铺的老板是一位美女，为了维持家里的日常开销，她经常都是从早守到黑，而且一直都是她自己一个人，摊铺中更具有价值的就是那一口铁锅，这是唯一谋生的工具，这一坚持就是12年，当然能做到12年的锅巴洋芋口味自然不会差的，不少的顾客都是回头客。
文火慢炸，酥脆有嚼劲
大姐的锅巴洋芋，采用新鲜的土豆，切成小块，在铁锅中用文火慢慢地炸制，需要等到土豆表皮焦黄而且有一定的嚼劲，配上特制的辣椒油不辣只有香味，在贵州的锅巴洋芋自然少不了本地的折耳根，出来的锅巴洋芋色泽金黄，味道比较麻辣，对土豆的味道又是再一次的升华。
他们家除了可以拌土豆之外，香肠豆腐块藕片都可以拌在一起吃，油炸后加入辣椒面和贵阳特有的酸萝卜放在不锈钢盆里一锅拌匀，真是太上头了。 可能大姐的摊铺经营了很久，周边的街坊邻居都认识她，时不时地都来买一份香一香自己的嘴巴。
这里更好的顾客还要属于附近的学生，对于小朋友，香辣的锅巴洋芋既能 *** 自己的味蕾也能填饱自己的肚子，边回家的路上边吃那也是一种享受。对于大姐的经营不少的顾客还是对口味评价很高。
作为地道的贵州小吃，添加了本地特色，味道好价格实惠，不知道你喜欢吃这样的小吃吗？
记忆里那条潜伏校外的“小春熙”，承包了成都学生党的整个青春！说起校园美食，团长都会被莫名地戳中心窝。读大学的时候伙食开的不算滋润，而学校周边实惠又诱人的美味就自然成了偶尔打牙祭的场合。三五成群，你一碗酸辣粉、我一杯莲子羹，虽拮据，但也乐于“你咋又吃酸辣粉”的调侃。
每所高校周边都会有为人称道的美食，即使毕业，它的味道也依旧弥留在我们的青葱记忆里，也总会有一条潜伏在校门口的“小春熙”，也许并不那么高大上，也不够干净整洁，却用美味喂饱了无数20岁的小年轻。
暑假已经进入倒计时，开学季送走了老学长，迎来了小鲜肉，唯一不变的是高校周边那些平价而热闹的美味。今天，罗列几家再远也要打车切吃的高校周边美食。
电子科技大学（沙河校区）
电子科大外面的美食小吃，早就火遍成都了，有好几家店上过《天天向上》，是小有名气的网红小吃店。
周签签锅巴土豆
图@naivanchen
土豆是现做的，为了加快进度，老板把土豆过了之一遍油就都放在这个台子上，在灯光下，这样金灿灿的土豆，还是之一次看到，着实馋人。
图@naivanchen
糖醋麻辣味儿的土豆，酱料拌得刚刚好，酸甜中带一丝麻辣，土豆表面的锅巴，酥脆、爽口。每人限购一份。
降龙爪爪
图@湾湾蛐蛐
降龙爪爪是上过《天天向上》网红小吃，排队是日常，排队的顾客除了科大的学生，还有一部分是周围居民，另外一小部分是“慕名而来”的好吃嘴，很少有网红店牵引周围居民的饮食方向，可见降龙爪爪很接地气。
图@仔姜蛙
鸡爪真的是一抿就化，超级耙！有三种口味，麻辣味、五香味、冬阴功味。个人觉得冬阴功味很特别，酸酸辣辣的很好吃。
徐亮胖哥烤蹄
图@SwinesomF
胖哥烤猪蹄也曾作为美食嘉宾，做客《天天向上》！烤过的猪蹄外皮酥脆、肉质很糯，香辣入味，满口的胶原蛋白很爽！
图@SwinesomF
这儿的猪蹄有特别魔力，吃一根赶不到口，团长一般买两根，分量味道就刚刚好，舒服到胃！
四川大学（望江校区）
图@Tenny
关于川大小北门，有这么一个说法，“从小北门扶着墙出去，又从小北门扶着肚子回来”，因为小北门外面这条街挨家挨户都是美食店，这几家店是团长每回必吃的店。
吴氏蹄花
图@涂迹￥小白
蹄花下午四点半准时开卖， *** 的雪豆入口即化，猪蹄都是炖烂了的，蹄筋有嚼劲，汤味香浓，可以免费加，晚上来这儿的不是吃货就是学霸。
泸州酸菜豆花
图@小猪头小泰迪
清汤的锅底，细嫩的豆花、酥肉、火腿肠、豆皮，豆芽儿、番茄......是标配，喜欢吃豆花，又不是很能吃辣的外省同学，这家店极力推荐！
重庆森林
图@不拉的p塔
这家店钵钵鸡的地位，看门面上的横幅就知道了，“荣登四川电视台《吃八方》栏目”，味道没得说，好吃，部分菜品每天早早的就卖完了。豆汤饭和钵钵鸡也是绝配。如果实在等不了排队，又想吃美味，团长建议你点外卖。
西南财经大学（光华校区）
西南财经大学（光华校区）后校门的小吃街上高颜值的“小哥哥、 *** 姐”经常扎堆，可能也只有美食才有这样的吸引力吧。
光华牛肉馆
图@ro *** arinus_u
小有名气的餐馆，是西南财大学子心中的食堂，牛肉是主打，粉蒸牛肉香嫩，豆花牛肉下饭。
图@ro *** arinus_u
很多学生毕业了还经常回来寻找大学的回忆，这么多年来价格也一直没有变动，三荤一素才几十块钱，划算。
何吉发手撕面
图@刘姥姥
小煎鸡拌面，很大一盘，份量足够2到3人吃，上面的煎椒鸡，青红椒色泽诱人，鸡肉切丁比较小，多而嫩，汤汁略少，半干半湿有稠感，入口劲道而入味。
沈妈砂锅
图@恬静-2016125
十多年的校园周边老店了，味道好、份量多、价格良心是典型的校园周边美食。牛肉、肥肠、豆腐砂锅是特色，特别是肥肠清理的很干净，很嫩气。
四川师范大学（东校区）
说起川师，良心的食堂就已经很让人羡慕了，十多年未变的两荤一素3.8元，更令人羡慕的还是川师的周边美食。
川岛町
图@suki陈小宅
这儿的日本料理、日本小吃绝对地道，而且分量足，经典铁板烧极力推荐！老板来自日本大阪，自称成都日本人，来成都生活了好几年了，普通话讲的很好，很亲切。
图@suki陈小宅
老板从日本带来的不仅是美食，还有文化。在这里你能淘到各种手办、日本流行CD、各种日本偶像明星的周边，重点是价格也十分合理。
春阳水饺
图@寂寞胖
这家店的水饺不仅个头大，调料也给的大方，秘制甜酱油和辣椒油就是饺子的精华，一碗十个，8元一碗，价格不算贵。
刘记钵钵鸡
图@相惜宝贝baby
这家是12年的老店，冷锅、菜多、最重要的还是便宜。金灿灿的红油上浮着满满一层芝麻，闻起来巨香。值得一提的是他们家的蘸料，蒜蓉+小米再配上菜品。嗯，团长一次能吃100串！
成都是一个容易长胖的城市，成都的高校更是美食和吃货的聚集地，它凭借物美价廉，最终形成了自己独特的文化体系。
暑假进入倒计时，吃货们不妨好好思考一下在成都这个美食之都，自己大学四年胖多少斤合适。
文 丨 眼镜儿
图 丨 部分来自 *** ，在此致谢
凭借这份锅巴土豆，让而立之年的他，不愿贫穷努力奋斗青青
谁不希望自己在某天清晨醒来就被人告知自己继承亿万家产？唐先生也是众多人之中的一员，谁不希望自己的生活能够富裕呢？唐先生是标准的90后，恰好今年满三十岁。跟许许多多的人一样，想要在这一年做出点成绩来。
朝九晚五的工作挣的钱对要养家糊口的人而言有些欠缺，就想着能创业当老板，说不定比上班赚到要多，事实真相是这样吗？唐先生从去年开始就已经在策划者要创业，下班开始去考察市场，看做什么行业能赚钱。
唐先生的家里人十分反对去创业，主要是害怕唐先生万一创业不成功怎么办？难道让家里人去喝西北风？万一选择的项目老板跑路怎么办？跨行不是一件说说而已的事情，唐先生好说歹说终于说服家里人，唐先生这次跨行选择的是餐饮行业。
餐饮业门槛低，易上手好操作。但餐饮的品类众多，里面的品牌也有很多，一些大品牌在唐先生居住的地方基本饱和，小众品牌又害怕总部不负责任。唐先生在某次郊游中，品尝到了阿香嫂锅巴土豆，唐先生本身就是一个喜欢吃土豆的人，这份锅巴土豆十分合他的心意。
唐先生觉得不如就来投资锅巴土豆，家里人不是很理解唐先生，做餐饮为什么不做中餐呢？小吃能有什么利润？唐先生的家人带着疑惑的心情与唐先生一起来到了阿香嫂总部进行考察与了解。
经过总部工作人员的描述，让唐先生一家逐渐放下了成见，慢慢去接受开小吃门店。而且阿香嫂虽然是新品牌，但发展前景不可小觑。总部了解到唐先生是创业新手，遂派遣工作人员前往唐先生所在之地进行考察，协助唐先生选址、装修并开店。
唐先生本来是想着在年前开业，谁能想到突发疫情，只能等到复工。复工后，总部一系列的活动 *** 唐先生的锅巴土豆门店顾客的购买率。本来家里人不情愿唐先生开店，却没想到这家店挽救了一家人。
别家的餐厅前期复工无法堂食，只能外带导致顾客流失率大大增加。反而阿香嫂锅巴土豆店没有受到影响。本身就是小吃，本身就能外带，人们在家待的时间太过长久，收入严重缩水，吃不成中餐，几元钱的小吃还是能负担得起。
一下子，唐先生周边的居民楼都知道了这里有一家新开的锅巴土豆店，味道还不错。唐先生的日销售额可达五六百元，虽然累点，但营业时间可以掌控，时间越来越热，基本上唐先生现在的开业时间在下午。
唐先生终于在他而立之年完成了自己想要实现创业的梦，十分感谢阿香嫂锅巴土豆，也感激总部能有如此好的项目让创业者加入。唐先生下一步还计划着开正月壹旗下的其它项目门店！唐先生之所以能够成功，源于他有一颗不甘贫穷的心。
是什么让年过半百的他不好好享清福，反而一门心思都在卖锅巴土豆青青
随着医学科技的发展，高龄的老人也在逐渐增长。为什么这些高龄老人到了本该退休的年纪，依旧要去工作呢？比如说日本的高龄工作者就有很多，七八十岁的人了还要出来工作，主要是因为日本的工作环境竞争真的很激烈，为了养活自己不得不再次出门工作。
人到中年以后还要工作上班的人，一般不都是为了赚钱填补家用吗？面对这样的一个群体，并没有多少技术活，如果有那也是如医生、老师这样的工作职业者。除了这些，只能选择做一做小生意或者摆个小吃摊。
内退后的王大爷本到了遛鸟逗猫的年纪，但待在家里的时间太长了，让王大爷觉得太过清闲不知如何是好，就想着要不要做个小本生意，不求赚多钱，只求能够找点事情做。这让王大爷的家人不能理解，都退休了还瞎折腾那些干什么呀？
出去旅游玩儿不香吗？王大爷表示该逛的逛了，想去的地方去了，现在就想做生意。家里人表示既然想做那就做吧，老人家开心最重要。但是做生意也得去考察市场，家里人为了完成王大爷的小孩心性，踏上了寻找小吃品牌之旅。
似乎年纪越大的人总喜欢按照自己的意愿做事，王大爷喜欢锅巴土豆，不喜欢那种软绵绵的小吃。家里人只能寻找有关锅巴土豆的品牌，挨个去考察、了解、走访。别说，真就让王大爷家人找到一个名为阿香嫂的品牌。
在这样的一个状态下，家里人直接前往总部进行考察，发现这个品牌很不错，不仅能开门店还能摆小吃摊。小吃摊所投资的钱又不贵，而且总部全程扶持，包教包会。总部也有像王大爷这样的人来合作，教他们技术的时候十分有耐心。
王大爷的儿女们终于满足了老父亲的心愿，于是又开始回到工作岗位，只有在闲暇时间才会回到家里看望王大爷。然而家里人谁也没想到王大爷随意摆的小吃摊居然能够如此火爆，每日的营业额居然比的上他们一天的工资。
这可把王大爷的儿女惊着了，谁能想到老人家的小打小闹居然这么厉害！家里人现在可佩服王大爷了。王大爷用实际营业额狠狠地打了他们的脸，自己宝刀未老。而且总部将技术教给创业者一直都在强调一点，卖锅巴土豆一定要用新鲜的食材和新鲜的食用油。
王大爷表示这个没有半点儿问题，自己亲自去市场挑选好的土豆，食用油用的是金龙鱼，所有的证件都办理的十分齐全。因此，王大爷在摆摊的那条街还是很有名的，不仅是阿香嫂锅巴土豆好吃，还有食材特别新鲜，肉眼可见的新鲜感，王大爷的分量还给的特别足。
乌兰察布，土豆在这里竟有这么多绝活来源：地道风物
五颜六色万年爱豆
七十二变好吃百搭
土豆，在我们印象中是朴实无华、接地气的存在。
但你有没有见过这些土豆，它们或身披蓝色、黄色或红色的外皮，或布满条纹、波点或眼镜形的图案，有的切开一看内里有着紫色的果肉，还有的果实外观是锥形、糖葫芦形甚至六角风琴形，形状不一。
五颜六色的南美原生土豆。
图/视觉中国
如果不说，你可能以为这是什么新奇水果呢，实际上，这是世界上最早的土豆。
土豆，蒸着吃、煮着吃、炸着吃；切成条、剁成块、捣成泥……基本所有菜系，都有土豆的身影，它饱腹、好吃又百搭。土豆是怎样从这种新奇的植物，成为适配万物而又可以千变万化的神奇食材的？今天，扒完这近万年的土豆简史之后，我们不仅知道了土豆的奥秘，更是发现在中国有一片地方，这里的土豆“绝活很多”。
图1 恩施小土豆：摄影/文林。
图2 狼牙土豆；摄影/李平安
图3 在火锅里煮的土豆
01 进击的土豆是如何改写人类历史的？
这些奇形怪状的土豆“前辈”，起源于南美洲。约12500多年前，就有“之一个吃野生土豆的人”的考古记录了，大约8000年前，安第斯山脉的古印地安人将其驯化，土豆从此进入了人类的世界。
土豆，从安第斯山脉走向世界
最初被驯化的土豆原生品种，生长于海拔3800米以上的世界更高海拔的湖——的的喀喀湖区附近，它只有手指大小、味苦、含有毒性物质龙葵素，并不适合直接食用。
甘肃定西千亩马铃薯种植基地。
图/视觉中国
当时，为躲避毒虫猛兽及其他部落的进攻的印第安人迁徙至安第斯山脉附近，高寒山区生存不易，他们很快就发现了这里的原始土豆。为了食用，印第安人利用海拔高，昼夜温差大的特点，将土豆在雪地里先冻上几天。让土豆里面的水分胀破细胞，将龙葵素释放出来。随后，印第安人再将土豆晒干或是放水中浸泡，得到两种都能长期保存的土豆干。
印第安人还会用用石头把土豆干砸成土豆粉，作为储备粮食，它可以保存数十年之久而不变质。从最初的食用历史，已经可以窥见日后土豆风靡世界的基础：它能在安第斯高原的严峻条件下存活，甚至还能积累大量的能量，成为可以饱腹的口粮。
河北石家庄春耕马铃薯种植。
图/视觉中国
几千年来，土豆被印第安人亲昵地称为 “牛舌头”“小豚鼠”“红黄瓜”，直到1570年代，被西班牙殖民者从南美引入欧洲。最早土豆是在贵族间食用，且价格不菲。文艺复兴时期，莎士比亚还在戏剧中高呼：“让天上落下土豆般大的雨点儿吧。”
土豆们被西班牙殖民者带离舒适的安第斯山老家，在新的纬度范围上的长途迁徙，意味着其需要适应不同的日照时长和气温。随着一代代培育与早期土豆品种的杂交和选育，土豆的块茎可以在不同的日照时间里生长，也就是说，它基本上可以在地球上的大部分土地上生长。即使寒冷气候会在冻坏土豆的地上部分，地下的块茎依然可以存储营养，成为冬季的美味馈赠，这是土豆美味、适应力广的基础。
在乌兰察布生长的土豆。这里的土壤松软，格外适合土豆种植。
另外，通过一代代农业科学家的杂交选育，虽然现今最常食用的土豆块茎已几经乎不包含龙葵素，只在发芽的时候少量生成，这也是不要食用发芽土豆的原因。
随着种植面积扩大，19世纪中期，土豆终于成了欧洲平民美食。1747年德国仅有5种土豆，1777年就增加到了40种，1854年这一数字激增到186种。1851年的伦敦街头，开始流行像街头烤地瓜一样的烤土豆。梵高甚至有一幅名画《吃土豆的人》，描绘的就是一家人食用热腾腾的土豆的场景。
从西洋“爱豆”到扎根田野，土豆是如何进入中国的？
土豆传入中国的时间，大概与传入欧洲同期。西班牙殖民者将土豆源源不断运回欧洲的同时，也开辟了通往中国东南沿海的航线。于是，土豆以“朝贡”的方式，在明代万历年间，在京津一带着陆了。
当时，明代上林苑嘉蔬署的皇家菜户，在不具备实验室繁育的条件下，竟以娴熟的技艺筛选繁育出很多品种群。这项工作从16世纪末到17世纪中叶为时近百年，为华北地区提供了优质的薯种源地，在农业史上是功不可没的。
又是土豆收获的季节。
图/视觉中国
彼时，这枚“南美爱豆”在中国不但没有水土不服，而且相当不见外，一进入就广受大家欢迎。有“明代司马迁”之称的史官刘若愚，在《酌中志》里感叹：“都城里的土豆，数不胜数啊！”万历年间的著名科学家徐光启，在其《农政全书》中直呼“土豆好甜”。
清朝时期，明代皇帝供应系统被取消，皇家菜户成为普通农民，土豆也开始登上了百姓的餐桌。乾隆初期人口骤增，迫切要求增加粮食的产量，再加上乾隆三十七年明确提出永停编审，农民有了迁徙的自由，土豆又被引种到晋、冀、鲁、豫和关外的广袤地区。
乌兰察布土豆，色泽、形状和切面都十分饱满。
明清时期，土豆传入我国的路线还有有很多条，土豆走海线被引入澎湖列岛和台湾，还走从东欧翻越乌拉尔山的陆线，直抵蒙古草原。
因为引种路线的不同，土豆在各地的称呼也不一样。比如17世纪后期，通过印、缅方向被西洋传教士进入云南的土豆，被称为“洋芋”；而清朝顺治年间，荷兰东印度公司经爪哇海五次来华进贡土豆，散落在沿海城市的便被称为“爪哇薯”；到了清朝道光年间，土豆已经传到了山西一带，于是又有了接地气的名字：“山药蛋”“大白蛋”。而今，这许多有历史积淀的土豆俗称，都还能在当地人的用语中找到痕迹。
02 跻身四大主粮 区域王者“非你莫薯”
乾隆年间，中国人口破亿，到了乾隆55年，人口快速达到了3亿！面对人口增长和水患带来的粮食危机，乾隆和土豆一起上路：乾隆六下江南治水，土豆又更进一步从宫廷走向民间，充当水稻和小麦的“救火队长”。
土豆在我国的“逆袭”之路，与世界也是同步的。1960年代以来，土豆已经成为世界传播速度最快的主要粮食作物。1961年，中国土豆产量就达到了全世界产量的二十分之一，到了2005年，这一数字更是上升到四分之一。
甘肃张掖马铃薯进入收获期。
图/图虫·创意，摄影/屈昶
历经两个世纪，与水稻、小麦、玉米一起，土豆也登上舞台，跻身我国的四大主粮。别看土豆小小一枚，结构也并不复杂，但其实它的营养非常丰富、均衡而全面。里面含有大量的钾和氨基酸，土豆里丰富的抗性淀粉还能让人食用以后，拥有满满的饱腹感，是名副其实的优质主粮。
土豆在中国除了产量异军突起，消费也一骑绝尘。在2007年前的5年里，我国的土豆消费增长超过40%，而同期全球土豆消费量增长仅为2.45%。时至今日，我国已是世界上更大的土豆生产国和消费国。
土豆这枚来自南美的“爱豆”，以极其强的生存能力，把客场变成了主场。极其能适应中国各种地形地貌和复杂的气候条件，逐渐形成了四大产区：北方一作区、中原二作区、西南一二季混作区、南方冬作区。中原地带的“二作”主要指春秋两季，南方的“东作”则是利用冬闲地，在秋冬或冬春二季种植土豆。
我国国土面积辽阔，不同区域之间的地形地貌、气候条件存在较大差异，土壤中的营养含量、年降水量、日照时间等，都是影响马铃薯种植面积和产量的主要因素。
像西南混作区的云、贵、川、渝等地，高山纵深、地形破碎，但土豆具有的耐寒、耐旱、耐贫瘠的特点，也能在这里扎根生长，这些丘陵山区主要与小农户种植为主，土豆仍是当地老百姓的主粮之一。
山东大面积马铃薯种植。
图/图虫·创意，摄影/胡杨
北方一作区的土地，如陕、甘、宁、青等，地势平缓的大面积耕地则适合机械化应用。尤其内蒙古地区，目前已成我国最重要的土豆产区之一，海拔、降水、以及黄土土壤都非常适宜土豆生长。
云南东川红壤马铃薯农场。
图/视觉中国
03 大草原的“金名片” 乌兰察布土豆有多少种打开方式？
这些土豆生产区中最为特别的，是一座有着“失落人间炼丹炉”的乌兰哈达火山群的城市，她就是在内蒙古12个盟市中离首都北京最近的乌兰察布，虽然以火山闻名，但它其实还有一个不太为人知晓的响亮名片——“中国薯都”。
乌兰察布草原鸟瞰。
图/图虫·创意，摄影/戈文
乌兰察布，恰好处于游牧文明和农耕文明的交错地带。史书中的雁门、云中郡设在这里；匈奴单于驻扎在这里；鲜卑在这里跃马扬鞭，契丹在这里游牧逐草，女真在这里拉满雕弓……
主峰海拔2349米的苏木山，竦峙在乌兰察布；第四纪冰川，裹挟着“冰臼水钻”，在乌兰察布“冷冻时间”。山脉前后平缓的大片平原，以及中温带的地理位置，四季分明的典型大陆性季风气候，在这里形成了大片大片肥沃的土地和草原。
亿万年的鬼斧神工，千百年的人类活动，似乎都为土豆在这里的灿烂生长做准备。乌兰察布虽然平均有着1000-1500米高的海拔，年平均气温为2.5℃—6℃的“高冷”环境，却有着充足的日照、长达110天的无霜期，以及最容易积累作物风味物质的昼夜温差，尤其适合土豆这样的高海拔寒带作物。所以，土豆种植在乌兰察布，“天时地利人和”都碰上了！
乌兰察布的土豆种植，与机械化浇水。
图/视觉中国
就连降水也随土豆的“档期”而定。乌兰察布的降雨通常集中在6、7、8三个月，而这正是土豆茁壮成长的更好季节。曾经喷发的火山则给这里带来了肥沃和丰饶，火山灰让这里的土壤矿物质和微量元素。这样多个优势因素的叠加，让乌兰察布出产的土豆，淀粉含量高，绵沙可口，品质上乘，别有一番风味。
再加上乌兰察布广袤的平原上，土质松软、地势平坦，且多数集中连片，尤其适合大规模机械化作业。因此，乌兰察布成为了业内公认的土豆产业黄金带。现今，通过品种改良、应用集约化等技术，乌兰察布的土豆种植面积稳定在400万亩左右，鲜薯总产量为450万吨，约占全国的6%，并且还外销十多个国家和国内二十多个省市和地区。
图1， 乌兰察布丰收的土豆：图2，乌兰察布的土豆与火山
摄影/baoziwang
随着人们消费水平及对食物认识的提高，人们对农产品或食品的要求不再是单单吃饱，而是更加关注“吃好”，大家也更注重薯形、颜色和口感，关注不同土豆品种和风味的细微差异，以及它们促进身体健康等方面的积极作用。乌兰察布种植的土豆品种极为丰富，有夏波蒂、费乌瑞它、冀张薯……几乎囊括了所有的热门的优良品种，不管是面的、沙的、脆的土豆，适合大火烹炒爽脆的、炖煮的、或是油炸的，总有一款土豆可以满足你的喜好。
但是与国外的土豆品种相比，中国的土豆面临种质资源匮乏、育种效率低和专用型品种短缺等困境，作为中国农业大学副教授、国家马铃薯品种区试主持人，生于农村的刘杰一心扎到土豆的研究工作中，被称为“土豆博士”。
为了培育出高品质的好土豆，他带领团队奔赴到全国各地的土豆原产地，去杂交、选育更多的土豆品种，来针对营养品质和口感风味的作专门的育成。与之相应的，当地还有许多配套的产业措施。那些个头大、品相好的精品马铃薯，都能卖到5-8元一斤，小小的土豆也能卖出水果的价格，从种植到产业链形成，这也都带动了当地百姓们从原本简单的“土豆种植农户”的身份转变，也让他们得到了长足的生活水平增长。
每年秋天收获的季节时，乌兰察布的土豆种植带就成为了“薯”的海洋，收获机在松软的土地上来回穿梭，将一串串沾着土、连着根的土豆翻至地表，工人们忙碌着进行采拾和装袋，装成鼓鼓囊囊的纤维袋，田间地垄是一架架大货车整装待发。新鲜美味的乌兰察布土豆，便被运送到全国各地。
乌兰察布土豆。
2009年，中国食品工业协会授予乌兰察布市“中国马铃薯之都”称号，2011年在国家工商总局注册“乌兰察布马铃薯”地理标志证明商标，2018年被国家认定为“内蒙古乌兰察布马铃薯中国特色农产品优势区”，2020年，乌兰察布被农业农村部确定为“中国特色农产品优势区”。
可以说，乌兰察布这个“薯都”的名号，当之无愧。
04 一颗土豆 掀起了舌尖上的“味觉奇旅”
奥黛丽·赫本电影《蒂凡尼的早餐》的原著者杜鲁门·卡波特，固执地认为，土豆唯一的吃法，就是烤熟、涂满酸奶油，再浇上最新鲜、更大粒的鲟鱼籽酱，佐以80度的俄罗斯伏特加冲服。“美国小杜”是没来过中国，如果他见识了我们千变万化的土豆吃法，一定会叹为观止——
贵州的洋芋粑粑、锅巴洋芋；云南的老奶洋芋、油膏糕饵块；湖北恩施的“炕土豆”；甘肃的洋芋凉粉、洋芋搅团；陕西的洋芋夹夹、洋芋叉叉；东北的土芸排、小鸡炖蘑菇里的土豆粉条；河北土豆的“出圈”则源自汪曾祺的《马铃薯》中提到的可以当水果生吃的土豆。
图1， 炸洋芋：图2，新疆大盘鸡里的土豆
摄影/严肃
虽然只是一颗小土豆，它的营养成分却非常均衡和全面，是一种全营养的食物。据报道，人每天早上吃一个200克的土豆，再喝一杯牛奶，就可以满足人体一天的基本营养需求；因此长久以来，很多西方国家都把它当作主粮，其淀粉丰富、品质稳定的特性，也让它被大规模的食品工业所青睐。
比如西式快餐中极其常见的炸薯条。随着上世纪90年代前后，肯德基、麦当劳进入中国，随之，冷冻薯条公司也在中国本土建立供应链，丰富了现代都市人的餐桌。
薯条在炸制中。
图/视觉中国
现在，世界上更大的冷冻马铃薯公司之一蓝威斯顿，也瞄准了这个“薯都”。2014年蓝威选择在乌兰察布旗包地种植，落地生产工厂，可以说正是国外的麦肯、蓝威等企业引领了“冷冻薯”的行业潮流。
而在国内，土豆更多的还是以日常蔬菜的形式被大家食用，在不同地域和家庭里，土豆有着千变万化的吃法。
洋芋搅团。
摄影/严肃
尽管土豆在食用价值上这么“优秀”，并且在中餐里也有着百搭的优势，但是在餐饮行业内却一直被埋没，往往成为餐桌上的配角，很少有餐饮企业愿意将心思花在这样一个平淡无奇的产品上，因此也很少听说哪个品牌在土豆这道产品上能够推陈出新。
事实上，小小的土豆里却大有讲究，什么样的品种适合炒土豆丝，什么样的品种适合做土豆泥，什么样的土豆适合涮火锅，这里面的学问值得匠心的餐饮人用心去研究。
家常翻炒土豆丝。
图/视觉中国
炸薯条的品种要求薯块椭圆形，白皮白肉，耐低温贮藏，口感脆的适合炒土豆丝，口感绵沙的做土豆泥和沙拉。但在中式餐饮里的火锅土豆，它得足够坚韧，不至于一煮就化，但也需要口感足够绵密鲜美。
在火锅里，经过在红油汤底里沸腾、翻滚之后，土豆片被火锅汤煮得绵密软实，吸收、浸润了香料和汤底的滋味，最后化在了口腔里，留下了绵长的美妙滋味。
土豆绵密的口感，是火锅鲜美的加持。
图/视觉中国
尽管在火锅的餐桌上，土豆是一个普通得不能再普通的存在，其他餐饮人可能根本都看不上，但是作为产品主义理念的忠实拥趸者，巴奴火锅创始人杜中兵却能看出与众不同，此前同样看似普通的菠菜、豆芽、芹菜等都被他打造成为行业的爆品，推出的笨菠菜、井水黄豆芽、小香芹等产品，引发行业纷纷模仿。
一次偶然的机会，杜中兵结识了“土豆博士”刘杰，当他了解了乌兰察布土豆之后，如获至宝，没想到看似普通的土豆，竟然有这么多门道。“既然做火锅，为什么不给顾客推出一款更适合火锅涮煮的好土豆呢？”杜中兵与土豆博士刘杰一拍即合，决定推出一款适合涮火锅的“火锅薯”。
乌兰察布土豆。
摄影/无眠
据土豆博士刘杰介绍，研发过程非常复杂，育种团队每年配置800-1000个杂交组合，每年收获50万粒实生种子，播种20万粒实生种子，通过多年的系统选育、品系比较试验以及反复研究试验，最终选育出来；在品种选育过程中，还对薯形、薯皮薯肉颜色、商品薯率、淀粉含量、耐煮性等性状进行了多年的严格选择，保证了土豆的外观漂亮和口感优良。
这款“火锅薯”与市场上常见的土豆完全不同，它不仅具有色泽金黄、口感香糯、抗氧化、耐煮性强的优点，与火锅的适配度也非常高，涮在骨汤、辣汤中，口感粉糯又入味，这款产品经巴奴火锅推上火锅餐桌，便深受顾客喜爱。
乌兰察布火锅薯。
事实上，同样的土豆，外国人和中国人的口感也是完全不一样的，这样造就了土豆不同的宿命，在国外土豆被 *** 成薯条或者薯片成为流行的吃法，因此麦当劳、肯德基等快餐品牌引领了“冷冻薯”在餐饮行业的应用。
但是中国人口感需求更加多样，对于最能代表中国饮食文化的火锅而言，巴奴推出的“火锅薯”或将引领土豆在火锅行业的应用，赋予乌兰察布土豆全新的价值。
从安第斯山脉到火星，土豆这个慷慨大方的营养作物始终滋养着人类。而在乌兰察布的土豆，让当地人民过上了红红火火的好日子，也将沸腾着骄傲地方味道的火锅薯，推向全中国的餐桌，为全世界拼出一块新的味觉版图。
陕西零食之光，亲测985大学研究生团队的爆款锅巴前阵子咱们国家从取回月壤到登陆火星，全国人民最关心的问题之一，就是这些地方“能不能种菜”。可以说“吃”是咱们骨子里的执念。
除了餐饮品牌、食品厂商之外，在美食界有一个隐藏大BOOS，那就是各地的农科大学。
他们研究的美食，往往从包装就能看到朴实无华的学术气息，但产品的质量和味道都没话说，价格还十分实惠。重点是有大学研究生团队背书，吃起来分外安心。
什么南京农业大学的黄教授烧鸡、东北农业大学的农大红肠、华南农业大学的华农酸奶...很多在网上都成了爆款。
作为西安本地的吃货，自然得支持一下咱本地的大学。西北农林科技大学彩色马铃薯锅巴的测评，现在就给你安排。
「彩色马铃薯锅巴」
西北农林科技大学
锅巴的原材料，采用的是西农陈勤教授研究出来的玫瑰系列马铃薯。目前在 *** 有两款包装。一款比较憨，一款比较简约。
据说彩色马铃薯相较普通马铃薯（土豆），维生素和蛋白质含量更高，营养更加丰富。膨化油炸食品也走养生路线了~
目前只有两种口味，麻辣味和孜然味。
彩色马铃薯体现在锅巴上，颜色只比普通的锅巴稍深一点。
麻辣味整体味道偏重，撒料均匀，很有童年的味道。
孜然口味有点像延安的孜然串串，不过相对来说稍微清淡一些。
锅巴口感重点突出一个酥脆，咔嚓咔嚓的，有点停不下来。
重点是在配料表中，没有过多添加剂和防腐剂。 平常想来点健康咸口小零食的话，是真的可以囤他家的！就算有反对零食的长辈出现，也可以吃的义正言辞~
如果能联系到西农的同学，据说他们校内渠道4.9一包，寄回家还包邮，超级划算~
「为什么大学要做锅巴」
锅巴镇长
今年4月，#西农研究生为做锅巴延期毕业一年#的新闻就短暂的登上了热搜。
这名延期的研究生，是西北农林科技大学水土保持研究所2017级的杜好田，同时在镇巴县兴隆镇挂职科技副镇长。
当地的土豆品质很好，但因为地处山区交通实在不方便，因此卖不出好价钱。杜好田和他的团队为了解决兴隆镇的土豆滞销问题，向当地引入了西农的彩色马铃薯，并开发相关零食，帮助当地村民致富。
据说一开始是打算做薯片的，但因为设备一时间很难跟上，所以才打算做门槛相对较低的锅巴。
虽然试作的样品在西农校内收获了不少好评，但后续出产还是一波三折。期间还出现过资金困难，幸好西农出手帮助，最终这份锅巴才能和大家见面。
建设彩色马铃薯锅巴生产线的时间，正撞到杜好田的毕业节点。为了对全镇负责有始有终，杜好田因此申请延期毕业。如今西农彩色马铃薯锅巴也算是一张当地的名片，锅巴镇长的称号也不胫而走，成为一段佳话。
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眼下正是高考报志愿的时候，吃了西农的锅巴，我们也得帮这座国内更低调的985大学说说话。
带你用毕业生的视角逛遍全校
你一定会爱上这里的
文章部分图片来源于西农官微
所有权属原作者
冲上热搜！因研发锅巴延期毕业，陕西这个研究生火了延期毕业可能有很多种理由
但因为研发锅巴
可能大家是之一次听说
近日，陕西的一位
研究生“锅巴镇长”登上了热搜
陕西省汉中市镇巴县兴隆镇
土豆种植面积大、品质好
但因为地处山区，交通不便
土豆打不开销路，卖不上好价钱
当地农户一直十分头疼
杜好田是西农的在读硕士
他和他的团队
为了解决兴隆镇的土豆滞销问题
向当地引入了
西农的彩色马铃薯
并开发出了彩色马铃薯锅巴
帮助村民们增收致富
杜好田说
彩色马铃薯锅巴研发出来后
他们进行了试卖
“当时1个小时就卖了1万元”
目前，杜好田在兴隆镇挂职科技副镇长
助力当地将彩色锅巴产业化
杜好田告诉记者
做彩色锅巴的想法其实很巧合
“因为直接卖土豆也不好卖
做薯片，设备一时跟不上”
最后，生产负责人建议——
试试做锅巴
“我当时找了个三轮车
拉了几百斤去厂里
第二天就做出来了
口感整体还是比较好的
然后我们调整了几次
渐渐在西农校内开始传播”
这小小的锅巴
凝聚了一个团队的心血
一开始， *** 锅巴需要代工工厂
杜好田多次与工厂联系
却始终得不到回应
他干脆天天去对方的公司等结果
一次不行就两次，两次不行就三次
抱着这样的心态
最终他得到了对方经理的认可
如愿生产出了彩色马铃薯锅巴
在给锅巴做包装时，预算不够
他们就四处筹措资金
进退维谷时，母校西农出手相助
全新上市的彩色马铃薯锅巴
才得以与大家见面
去年底
杜好田团队在村里建起了厂子
将彩色马铃薯及其衍生产品商业化
形成就地种植，就地生产
今年初，生产线正式投产
这套生产线每年可加工5000吨锅巴
为每吨彩色马铃薯
提高1000元至1500元的附加值
“现在一天走个两三百箱
有时候也能接到2000多箱的大单”
帮扶当地的同时
杜好田也面临着毕业的压力
本该于2020年6月毕业的他
为了做好彩色马铃薯锅巴生产线建设
不辜负乡亲们的信任
甚至申请了延迟毕业一年
“好多身边的同学和老师都劝我
但我还是想着再到地方去支援半年
不然你让人家建厂，最后却没弄成
那就违背初衷了”
最终导师选择了支持杜好田
有一次，老乡请杜好田和他的老师吃饭
因为不知道杜好田
就是彩色马铃薯锅巴的“创始人”
老乡还很自豪地向他推销
“那时候我感觉心里边很暖
也感觉自己的价值被认可了”
近日，在高校美食PK赛中
他的彩色马铃薯锅巴
代表西农参赛
许多老乡都自发来为杜好田拉票
学校凭借这款锅巴一度冲上榜首
这也让杜好田十分感动
未来，杜好田还打算接着创业
“看能不能把这种产学研模式
更接地气地带到地方上
我觉得这个比较有意义
而且现在讲乡村振兴
振兴要靠产业振兴
我也想贡献一些力量”
来源：综合西北农林科技大学、中央广电总台中国之声、微博@旋涡视频
不要小看普普通通的它，作用让人们意想不到土豆是我们日常中经常能看到的食物，是蔬菜当中的薯类食物，营养特点是含有丰富的膳食纤维，土豆能增加人体的饱腹感，能够代替部分主食。相同重量的土豆与主食相比较，土豆的能量要远远低于主食，然而饱腹感远远高于粮食，所以用土豆来代替部分主食，增加了人体的饱腹感，减少饥饿感，同时还能补充糖原，使机体获得力量。
土豆的维生素C含量是苹果的4倍，含有丰富的钾元素，又可以平衡人体内的酸碱值，土豆还是充饥食物中脂肪含量最少的，对于想要减肥的人来说，吃土豆再合适不过了。
当然，在我们的餐桌上，往往少不了土豆做主菜或者配菜。土豆的简单多种吃法，营养美味，十分钟上桌，天天换着花样吃！
一、狼牙土豆条
准备材料:土豆、蚝油、酱油、陈醋、辣椒粉、大蒜、葱、辣椒、盐、白糖
做法:
1.土豆去皮，滚刀切成小条。
2.锅中烧热水，水开放入，土豆焯2分钟，捞起来备用
3.准备蒜末、葱花、辣椒圈
4.炒锅热油，放入大蒜、辣椒爆香
5.倒入土豆，继续翻炒均匀
6.放入辣椒粉、酱油、陈醋、白糖继续炒，然后放入少许的盐，撒上葱花，美味出锅！
二、孜然锅巴土豆
准备材料材料：土豆、孜然粉 适量、辣椒粉、小米椒、葱花、盐
1.土豆洗干净去皮，滚刀切块
2.水开入锅煮熟，煮土豆时可放些许盐，捞出晾干备用
3.锅内放入少许油，将土豆放入，中小火两面煎黄香脆
4.撒上孜然粉、辣椒粉、少许盐等调料，放入小米椒翻炒均匀
5.撒上葱花出锅
三、辣拌土豆丝
准备材料：土豆、青椒、干辣椒、蒜、香菜、芝麻、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油
1.土豆、青椒切丝，土豆丝洗去淀粉，水开，放青椒丝和土豆丝焯水2分钟，捞出过凉水
2.碗中放入干辣椒段、蒜末、少许芝麻，淋上热油，生抽、陈醋、少许盐、白糖、勺辣椒油，搅拌均匀备用
3.放入少许香菜，倒入凉拌汁与土豆丝搅拌均匀即可
四、干煸土豆丝
准备材料：土豆、香油、食用油、盐、胡椒粉、葱花
做法：
1.土豆削皮，切丝，不用冲洗，保留土豆淀粉
2.切丝放入碗里，加入盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀调味
3.锅里下油，油热倒入土豆丝，把土豆丝堆在锅底，不要太厚，不然不香脆，小火慢煎
4.土豆一面定型以后，翻一面，用铲子压一压，小火继续煎，煎至两面金黄
5.出锅，撒上葱花，还可以撒辣椒面，超级无敌美味的干煸土豆丝就做好了，香香脆脆的！
五、干煎土豆鸡丁
准备材料：鸡胸肉、土豆、盐、生抽、老抽、蚝油、葱
1.土豆切成小小块，用水冲洗淀粉，沥干水分
2.鸡胸肉小肉粒，放入少许盐抓匀
3.锅内放入适量油，放入土豆慢煎，土豆粒焦黄
4.将土豆与鸡肉翻炒均匀，倒入蚝油，生抽老抽，少许糖翻炒均匀
5.撒上葱花翻炒均匀，即可享用美味！
六、茄汁土豆丝
准备材料：土豆、番茄、盐、酱油、糖 、蒜、葱、干辣椒
1.番茄底部划十字，把番茄放入锅内煮至表皮稍微脱落后，捞起放凉，剥去表皮，切丁
2.热锅，放油，葱白爆香，倒入土豆丝翻炒
3.倒入适量水，倒入番茄翻炒
4.番茄可以用锅铲捣碎一点
5.放入盐，少许糖，倒入酱油翻炒均匀，炒至土豆稍微变软即可，美味出锅了！
我是对象壳比较硬，吃货一枚，这世间唯有美食与爱不可辜负也，品尝美食是一种快乐，下厨也是一种乐趣！在这里，与大家分享美食的做法，简单的家常菜，快手菜，有不足之处，欢迎友友们指出，与大家一起共同学习，共同进步！<比心><比心>
复刻街边小吃~锅巴土豆。
火爆街边的锅巴土豆真的是嘎嘎香啊！外壳脆脆的不软，内里软糯锦密。在外面小吃街好喜欢吃这个，每次都觉得吃不够，念念不忘，回家就尝试做了 味道简直一模一样~再也不用出去买啦，土豆控们冲起来呀~全家都喜欢吃，嘎嘎香<小鼓掌>
锅巴土豆是四川的一道街头小吃，我也是刚知道不久，大多数没吃过的人光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材 *** 的，然而并不是这样的哦！其实是将土豆煎出焦黄的脆皮，形似锅巴，因而得名。吃时撒上些调料拌匀。这种烹饪 *** 与我以前吃过的香煎土豆是类似的。或许四川的香料用的更丰富些<机智>
锅巴土豆，口味多种，就数糖醋麻辣味的过瘾！今天就教大家零失败超详细的脆皮锅巴土豆配方！
食材：土豆 葱花 香菜（不喜欢的可以不加哟）
做法
步骤一
1.土豆去皮，切滚刀块，放在清水中洗去淀粉，开水后上锅蒸八分钟（水开下水煮至透明也可）
步骤二
2.蒸熟后（水煮后）捞出过凉水，控干水分,油热将土豆下锅（土豆控水后，也可以加淀粉裹均匀，待油冒泡入锅炸）
步骤三
3.调到中火偏大一点，小心翻面使每一块都炸均匀，炸至焦黄捞出（如果不够酥脆可以捞出后进行复炸，一定要等油温升高呦）
步骤四
4.调一个灵魂小料，搅拌均匀，再撒一点点葱花香菜（不喜欢香菜的可以不加哦）
<心>：2-3勺辣椒面白芝麻 1勺孜然粉 一丢丢五香粉 一丢丢花椒粉 放一勺子炸土豆的热油 搅拌均匀 半勺盐 两勺糖 一丢丢鸡精 三勺醋 炸好的锅巴土豆 搅拌搅拌 再来一点葱花
学会这个配方，轻轻松松奔小康
学到就是赚到
酸甜香辣的小土豆子，当零食主食都可以，香迷糊了！！！
今天你学fei了嘛<机智>
青青
今年这场突如其来的疫情，导致很多门店关门倒闭，其中最为惨淡的行业KTV、电影院以及健身房。这也就导致了孟先生的健身房生意惨淡到即将倒闭，90后的孟先生十分有魄力，既然看到健身房效益不行，就想着赶紧换个行业来做。
什么行业比较好进呢？当然是餐饮行业，只不过这个时候的孟先生还是个愣头青，把餐饮业想的太过简单化。先摆了小吃摊，然而小吃摊的生意没有达到孟先生心目中的预期，总觉得小吃摊的生意不应该这么平淡。
想象中的小吃摊是客流量很大，人声鼎沸的这样！做小吃摊半个月孟先生就没做了，生意不好还特别的累。好友表示是不是孟先生做的小吃味道不好？或者是小吃的种类选择错误？要不然就是摆摊的地址没选对。
孟先生回想了一下摆摊时候的场景，发现有两个地方确实没有做到位。之一个就是味道方面，前期做的是很不错，但后期有顾客反应不是咸了就是哪里焦了。选择的是“网红”食品，一定程度上是有流量在里面，然而久了之后没有活跃度，自然而然顾客的购买欲望就会降下来。
孟先生找出了首次摆摊失败的原因，想着下一次摆摊该卖什么？开始去查找能摆摊的小吃品牌，最后发现了阿香嫂锅巴土豆！总部为了响应政策，开放了阿香嫂能摆小吃摊，让一批失业的人员能够挣到钱，并得以谋生。
孟先生觉得阿香嫂很适合自己现在这样的情况，打算先好好的摆一段时间的地摊，到后期再转换为门店。带着这样的想法前往总部进行考察与详细了解，发现锅巴土豆卖的很火，无论是直营店还是摆地摊，有一些大学生做锅巴土豆当 *** 卖，每天的盈利额就在六七百。这让孟先生看到了自家锅巴土豆摊卖的红火的场景，比自己年纪小的人都能卖的这么好，自己还怕卖不好吗？
当即与阿香嫂进行签约，合作的费用让孟先生大吃一惊，没想到费用如此便宜。这么便宜的费用，不用担心后续发生问题总部不会管你，只要是你无法解决的问题，总部都会尽力帮助你。这极大的鼓舞了孟先生将这份事业做大做强。
别说，孟先生的锅巴土豆摊在那条小吃街上逐渐有了名气，散步完回家的路上，大多数人都喜欢在孟先生的小吃摊上买一份锅巴土豆。可见，阿香嫂受欢迎的程度有多高！这让健身房的员工表示，自家老板就是会玩儿。
等那些人吃胖后，再来孟先生的健身房进行健身减肥，真是一举多得！后期，健身房营业了一日所赚的钱也比不上小吃摊一日的盈利。现在，孟先生打算不摆锅巴土豆摊，而打算开一家阿香嫂锅巴土豆小吃店，让更多人来感受锅巴土豆的魅力！
