重庆小面面条 *** 视频教程,重庆小面面条 *** 视频教程

牵着乌龟去散步 学知识 5 0
【重庆小面】的做法+配方,真的超级香!肉酱的做法简直太好吃啦

用料

猪肉200g 面条200g 榨菜和花生适量(面条选择碱面哦)

重庆小面,真的超级香!肉酱的做法简直太好吃啦的做法

1.肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎,中火入葱姜蒜爆香,放入肉糜炒三分钟至变色

2.加入调味料:1茶匙糖,3g盐,花椒粉2g,五香粉5g,料酒1勺,鸡精1茶匙,生抽1勺,老抽半勺炒1分钟后出锅

3.水煮开后放入面条煮熟。碗中放入3勺油泼辣子,1茶匙花生酱,1茶匙糖,2g花椒粉,1勺姜蒜水

4.然后放入面条,放上炒好的肉沫,榨菜丝和熟花生,放入煮面的汤适量,撒上葱花香菜完成

5.完成

小贴士


1姜蒜水,用2瓣蒜和5g姜捣成泥,加2勺水拌匀。
2油泼辣子家里没有也可以用辣椒油,想要自己 *** 的也非常简单,参考以前发过的笔记哦!
3如果大家可以煮些高汤做汤更好啦!用猪骨头或是鸡架做高汤哦!实在没有可以加煮面的汤哦!



作者:悠悠食记

老板将祖传重庆小面 *** *** 免费分享给大家,干货满满值得收藏

大家好,我是老刘,感谢大家关注@老刘美食厨房,很多到过重庆的朋友都知道,重庆小面近几年以其浓郁的麻辣风味火遍全国,让国人都热爱和喜欢上了这道特色的传统重庆小吃,它和火锅一样深受全国各族人民的喜爱。


我自己来也曾经开过一段时间的面馆,也是一个厨师。下面我就经营多年重庆小面的经验,给大家分析和讲解一下如何做好一碗地道重庆小面,要想做好一碗正宗重庆小面,必须从调料的选择 *** ,老汤 *** ,小面碗料,还有浇头臊子的 *** 等几个方面你大家做一下详细的介绍。


1.辣椒油的 ***


辣椒必须选用小米椒(辣),二斤条辣椒(增色),贵州的鸡心椒(增香)将三种辣椒用小火在锅中炒香,在炒制的过程中一定要用小火,嗯,加一点点少许的油,辣椒炒香炒至酥脆,然后用专用的捣辣椒的机器,把它制成粗细均匀的辣椒面,捣制辣椒面的时候不能把辣椒面倒得太细,否则容易把辣椒面炸糊。然后锅中加入菜籽油,将大蒜,大葱,洋葱,八角,桂皮,香叶炸至干香,然后将其捞出,油温烧至六成热,菜籽油分三次加入辣椒面中,最后加入炒熟的熟芝麻, *** 好的辣椒油要放置24小时之后会效果更好,菜籽油在加入辣椒面的时候,一定要分次加入,每次间隔时间大开到三至五分钟,如果一次加入很容易把辣椒炸糊。切记!



花椒面的 *** ***


花椒一般选用红花椒和青花椒两种混合使用,两种花椒在锅中小火炒香,然后,用机器研磨成粉,红花椒主要是起到增香的作用,青花椒主要是用于增加麻味的作用,花椒在选择的时候一定要选用质量上乘的大红袍花椒和云南的青花椒,一定要保质保量,这样才能做出地道正宗的口味。



姜蒜水的 *** ***


姜蒜水在 *** 的时候,一般要提前用凉开水泡半小时,这样会更比较容易出味道,一般大蒜用量比例要占多数,姜只是稍许的加一点,比例为2:8。


老汤的熬制


面条在熬制老汤的时候,大多是选用猪大骨还有鸡骨架,可以选用猪头骨等, 提前要先把原材料焯水后凉水下锅,加入大葱,生姜,花椒开火将其煮开,一直将汤熬制乳白色,这样熬出来的汤做出来的面条才非常的好吃。


碗料

重庆小面面条制作视频教程,重庆小面面条制作视频教程-第1张图片-


一碗地道的重庆小面它的碗料也相当的丰富,多达数十种,去过重庆,吃过重庆小面的朋友都知道,一碗重庆小面的调料就有小半碗,这也许是算重庆小面好吃的原因之一吧!包含有盐,味精,鸡精,葱花,芽菜,酱油,香醋,油辣椒,红油,花椒面,猪油,香菜,姜蒜水,芝麻,花生碎等


面臊子的 ***


今天这个面哨子今天就给大家讲一讲重庆这个炸酱面的 *** ,首先是这个肉的选择,一般选择这个肥瘦比例一般是四比六。啊,肥占六成瘦的占四成,或者说可以直接买五花肉 *** 也可以,在炒制的时候,我们先用大火把肉炒至吐油,把肉臊子肉末炒至干香,然后再加入姜末,郫县豆瓣酱,甜面酱。芝麻酱继续炒香,炒出颜色加入白糖,最后再加入适量的清水,把肉抹在熬制半小时,一步的作用是指把肉末让他回软,吃起来口感不发财,这样也更容易入味,起锅的时候再加一点味精就可以。如果要做豌杂面,还要提前一天晚上把干豌豆用开水。泡好第二天早上放入高压锅。再加入一个大骨,加入少许的盐压至半小时直至宝干豌豆压至酥烂。


煮面条


我们把面条的调料全部放入碗中,面条一般是用鸡蛋面,因为鸡蛋面口感比较爽滑筋道,如果做豌杂面,不加入汤,打好调料,煮好面条,直接加煮好的豌豆再加上炒好的酱料就可以放上葱花和香菜,花生米,芝麻撒在上面。如果要吃带汤的,就在碗里面加入少许高汤就可以。可以根据自己的喜好加入少许的青菜,这样吃起来,更爽口一些。


以上就是我自己多年经营重庆小面的一点体会,希望对想学或者想了解重庆小面的朋友能够有所帮助,希望有什么不同建议或者意见的朋友能够提出对的意见大家相互交流学习,如果有朋友觉得对你有所帮助,希望能够点赞和关注

收藏

早餐喜欢吃面条的要收藏,比面馆还好吃的小面,几分钟就能搞定

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没有什么事情是一碗重庆炸酱小面解决不了的,#重庆小面

重庆炸酱小面。

丹丹你到底要爪子?我都晓不得。你买块五花肉来做哪样?别个吃红烧肉不都是用五花肉来做的吗?我跟你说我要吃面的。我好久都没吃面了,那个肉都买起了。你又说你要吃面,今天不吃面得得行。

你真的是,我一天硬是惯得你爱吃不吃不吃算了。我们做勒个红烧肉,先把这个红烧肉给他切成坨坨,不要切的太大了,勒个人一天真的是,还是给她弄个炸酱面算了。做这个炸酱面,要先把这个肉皮子给打了,把肉先给它切成条条,炒这个炸酱肉也莫砍得太细了,砍细了吃起不香,基本上给它砍成像这种就可以了。这个肉砍好了,先把它放到温水里头焯下水,那么炒起出来,它才免得粘在一起,再给它加点料酒一起焯。等它刚刚烧开,就可以把它打起来了。

然后锅里面少烧点油,油烧热了,把沥干水分的肉馅给它放下去,再放点高度白酒、姜蒜末,把香味给炒出来。一说到起个杂酱,哪个都爱吃,但是好多朋友在家里面就是炒不出来面馆的味道。今天我都把我从厨了20年的经验分享给你们。等这个肉馅的水气炒干了,油炒清凉了,都下入一勺3年发酵的黑豆,再下入甜面酱,黄豆酱可以多来点,在一起炒香炒上色,把颜色炒成勒个样子了。再加入适量的清水给它微一下,把味道给它微到肉里面去,等那个水气微干了,也就是那个油泡泡变清澈了,我们就可以把它打起来了。

这下子锅头烧点水准备煮面,水开了,我们再把面给它丢到锅头,一个2两的一个3两。趁煮面这个时候,我们来把调料打起。我们屋头吃面都是用的这个重庆小面调料,这个调料它是面馆同款,味道非常的巴适,麻辣鲜香,吃点面吃点水饺抄手这些都巴适。而且它这么一桶里面是用袋子装的,这么一包是2斤,用起来又划算。你看这个油辣子好巴适,这一桶还是我们头回开的,又要吃完了。丹丹吃2两,我们给它放一勺就是了。在家里面吃面,就用面汤,有骨头汤更好,我吃干拌的都等会放调料。这个面开起来了,我们都把这个藤藤菜给它掐点在里面,这两天的藤藤菜吃起安逸又嫩,这下来看这个面好了没得。差不多了挑起来,我的三两,丹丹的好巴适,干拌的这个时候把这个调料给它舀起,看起好巴适。这下来把杂酱给它铺到上面。朋友们你们看这个巴巴适,看到都有食欲。最后再撒上葱花。丹丹来吃面,好,来嘛今天给你整的炸酱面,这个炸酱看起来巴适,我给你整的汤的。我晓得你不喜欢吃干拌,我吃的干拌,看起多安逸,闻到就香嘎。勇哥今天你这个炸酱配这个小面调料,吃起真的太巴适了。开玩笑,这款重庆小面调料好安逸嘛,再加上我炒的这个炸酱,那么一搭配,安逸惨了。朋友们如果你们也喜欢吃面条,一定要试一下这款重庆小面调料味道真的很巴适,用起来又实惠又方便。

重庆小面的小面料怎么做的?用花椒油好还是花椒面好,我来告诉你

我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你

说起重庆小面,我想朋友们并不陌生,曾几何时,重庆小面一下遍布大江南北,处处开花,成为全国的一道知名小吃,很多餐饮店也加入这个队伍中,在店里卖起了小面,但是,因为并没有真的学过,做的小面水平也是参差不齐,花样百出。



重庆小面作为重庆更受欢迎的面食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面。

重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家 *** 个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。




重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

看到对重庆小面的这么多赞誉,我想,大家对于重庆小面也有了更进一步的了解,这么好吃的重庆小面是怎么做的呢?小面最重要的佐料小面料(也叫油辣子)又是怎么做的呢,下面,我们就来说下。



首先锅加热,加清水烧开,放鲜菜叶并放入面条,用筷子搅散,面条不要起结块 然后碗中放入小面料,酱油,蒜蓉水,花椒面等等调料加高汤,煮熟后捞起放入有调料的碗中,上面浇上哨 子,并撇上花生粒、葱花、香菜等,喜吃酸味可加醋 ,喜吃辣味可加拌菜料、青椒料 。



这里呢,又以小面料最为重要,基本上小面料做的好的话,一碗小面就成功了一半,那么,这个小面料又是怎么做的那?我们接着来说

其实小面料与其说是炒制出来的,倒不如说是油泼出来的更准确,其做法就是将辣椒面,剁细的豆瓣,芝麻,耗油等等原料混合在一起,搅拌均匀,油炸葱姜等等以后,将油泼进去凉了以后焖至就行了。



怎么样,看起来很简单吧,大家如果有兴趣的话,可以去看下我的专栏:重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面不仅有重庆小面的详细 *** *** ,还有重庆冒菜,重庆拌面,重庆酸辣粉,红油抄手,泡椒鸭血米线,三鲜小面的详细教程,具体的可以点击下面的链接。



最后说一点,在重庆吃小面都是放的花椒面,在外地也有使用花椒油的。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注@唯有美食你,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我更大的支持。

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关于重庆小面

重庆小面是与红油火锅齐名的重庆美食,是重庆四大特色美食之一。严格意义上来说,传统的重庆小面就指麻辣素面,后来衍生出来的牛肉肥肠小面、豌豆杂酱面等,也被叫作重庆小面。但是,如果你去一家地道的重庆小面馆,如果不特加说明,要重庆小面就会给上麻辣素面。重庆小面还具有个人定制的特点,根据个人爱好,推出了“干熘”,就是干拌面;“提黄”,面条偏生硬;“加青”,多加各式青菜;“重辣”,多加红油辣椒等等多种不同需要,可以说是最包罗万象的一类传统面点。中伏吃面不省事,川菜大厨分享地道重庆小面做法,麻辣鲜香劲爆。

红油辣椒,重庆小面的灵魂

一份合格的重庆小面,必须要有一碗精致的红油辣椒,特别是那种红润鲜亮的红油辣子,让人看上去都食欲爆棚。所以说,红油辣椒是重庆小面的灵魂,是嵌入到精神深处的情怀。把鲜红的干红辣椒下入锅内,小火不断快速煸炒,炒至有馥郁醇冽的干辣浓香溢出,但是,干红辣椒却还是鲜红的颜色,听上去是干爽的声音,快速把干红辣椒取出,室温放凉,料理成辣椒粉。

黄灿灿的菜籽油,恰能激发出干红辣椒的红艳色泽与醇冽浓香,是最恰当不过的选择。把菜籽油烧至有油烟冒出,油温恰好七成热,把三分之一的热油浇淋入辣椒粉,快速搅拌,防止炸糊,干辣浓香,出“香”。再每隔2分钟,油温分别为六成热、五成热时,再各浇淋入三分之一的热菜籽油,分别出“辣”、出“色”。经过三次浇淋热菜籽油制出的红油辣椒,才算是一份合格的红油辣椒,再经过数天的精粹融合,红油辣椒呈现出红润鲜亮的色泽。

关于豌豆杂酱面

豌豆杂酱面是重庆小面的衍生种类,与传统的麻辣素面更大的区别就是加入了煮好的豌豆、炒香的肉末臊子,在味觉上层次更丰富,用料也更广泛。今天,就给朋友们分享重庆小面里面的豌豆杂酱面详细做法。除了灵魂的红油辣椒之外,炒五花肉臊子也十分讲究。精五花肉切成粗肉末,小火炒香煸透,下入姜蒜末炒出香味。调入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒,入味、去腥、提鲜。细切的芽菜末,少量植物油炒出清香味道;增香添酥的花生碎、熟白芝麻也是必不可少的调味料。只是花椒油,麻味还远远不够,还要添加少量花椒粉,麻辣鲜香的味道才够劲爽。

豌豆杂酱面

主料:鲜面条650克

肉末臊子用料:精五花肉150克、鲜香菇30克、植物油30克、蒜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、酱油15克、料酒15克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)

配料:芽菜100克、榨菜30克、花椒粉3克、熟白芝麻5克、熟花生碎15克、油菜6棵、小香葱15克、干豌豆60克

调料:酱油30克、花椒油15克、香油9克、红油辣椒45克、熟猪油15克、蒜末15克、味精或鸡粉3克(这是三碗小面所用调料)

说明:这个用料是一家三口三碗重庆小面用量,请根据家中实际人数,酌情倍增或倍减用料。

*** 过程

1、重庆小面的面条是鲜面条,而且是比较硬的碱水面,水面比约为30%,这点要注意。按照面粉500克、清水150克、盐3克、食用面碱2克这个比例,擀制或机制鲜面条1份。如果能购买到现成的碱水鲜面条,也是不错的选择。

2、根据上述 *** ,自制适量红油辣椒。更详细步骤,请参考:自制红油辣椒不红润,看川菜大厨神操作,秘诀全在3步浇油法

3、干豌豆60克,提前用清水浸泡数小时,然后加入适量盐,煮至软糯。

4、精五花肉150克,切成细肉末,切姜末5克、蒜末5克。鲜香菇6朵,清洗干净,切成香菇末。

5、锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入切好的精五花肉末,小火炒香煸透,要炒至肥肉末成透明状。下入姜蒜末,小火炒出香味。倾斜锅体,把油脂控下来,调入郫县豆瓣酱30克,小火炒出红油。下入甜面酱15克、酱油15克,小火再次炒香,烹入料酒15克,浓香四溢。把切好的香菇末下入,翻炒断生。调入白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),翻炒均匀,肉末臊子就炒好了。

6、榨菜30克,切成细丁,芽菜100克,切成细末。锅内倒入植物油约15克,下入芽菜,炒出清香味道。小油菜6棵,清洗干净,切小香葱碎15克。

7、花椒5克,放入锅内,小火焙酥后,擀成细花椒粉。花生15克,小火炒香炒酥,室温放凉后,去除花生红衣,捣成花生碎。准备熟芝麻5克。

8、先调三份碗底料,取三只碗,各调入酱油10克、花椒油5克、香油3克、红油辣椒15克、熟猪油5克、蒜末5克、味精或鸡粉1克、花椒粉1克,重庆小面的碗底料就调配完成。喜欢吃醋的朋友,可以调入适量米醋或陈醋。

9、锅内倒入足量清水,下入适量鲜面条,开锅两次,面条就差不多煮好了。盛取适量面汤倒入碗底料内,把碗料调匀。盛入适量面条,把油菜借着煮面条的面汤,焯水成熟,摆在面条表面。再盛放适量肉末臊子、炒好的芽菜末、榨菜小丁、水煮豌豆,撒入适量花生碎、熟白芝麻,撒少量小香葱碎点缀色泽,这碗地道的重庆小面才算 *** 完成。中伏吃面要讲究,川菜大厨分享经典重庆小面做法,麻辣美味够爽。

注意事项

1、重庆小面为较硬的碱水面,水量约为面量的30%;红油辣椒是重庆小面的灵魂,一份合格的红油辣椒,是重庆小面成功的前提。

2、肉臊子更好选用精五花肉,切成粗末,一定要炒至肉末肥肉部分透明,炒香煸透。芽菜末更好用少量植物油炒香才好吃。

3、单纯调入花椒油,还不足以承载重庆小面的麻辣,一定要调入适量花椒粉,才麻的够味。增添香味的酥花生碎、熟白芝麻,更是必不可少。还要有一小勺熟猪油,这碗重庆小面才算地道。

4、地道的重庆小面,还要用到大骨汤,用大骨汤来浇淋碗底料,我们在家 *** 限于条件,故用面汤来代替。如果有条件的朋友,建议熬一锅大骨汤来冲碗料,做出的重庆小面就更地道了。

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#当面扯专业手工扯面:重庆的小面都是远近闻名的,重庆人...

在U城天街的当面扯专业手工扯面店品尝重庆的著名小面,这里的面条口感劲道,佐料新鲜,食材每天现做,满足面食爱好者的各种需求。推荐8.8元的头牌炝锅扯面和20.9元的冬阴功海鲜扯面,鸡蛋也是现煎的,味道非常鲜美。这家店的特色是手工 *** ,值得一试。

自制家常版重庆小面,香辣过瘾10分钟搞定

“工作几年,现在只要一有机会还是要回去看看,而每次最想吃的之一口,不是火锅串串,而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”(食谱作者@橙宝小虎)


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重庆地道的麻辣臊子面,味道巴适,做法简单,学会了自家在...

阚哥,怎么回事?没事,我我们准备回去。不忙,吃了饭走。你们太麻烦你了,不吃不吃,不麻烦我跟你说,我给你做一个简单又好吃的麻辣臊子面。麻烦的很。

先来炒一个臊子,五花肉切成小指粗的坨坨,把五花肉的水气炒干,你看我要回去回去回去。你看龙哥好麻烦,你不懂,我看了他们做的视频,好吃惨了。真的吗?

要的,像这种颜色金黄油水爆出来了,加氯米豆瓣酱,一起炒出颜色,加点十三香,放点老抽提色,加点清水,加盖烧几分钟把水气煨干,可以了。龙哥你这子好香,巴适。不用洗锅加水,煮面,打面佐料,加蒜,加点冷开水泡成蒜水,鸡精,短哥不吃麻加点花椒面,短哥喜欢吃醋我们都不加了。

面条好不好吃,小面佐料是灵魂,一瓶可以煮十几碗重庆小面,喜欢的可以备点来家里面捧上面汤,菜叶子倒下去,莱叶子煮好了打起来,倒点冷水面条更劲道,好了,舀一瓢臊子,撤点花生碎,撒点小葱花,短哥来吃面条了,你吃这碗我吃这碗吗?要得好香,好香!

我这个面,龙哥你这个臊子面确实霸道,喜欢吃就经常来嘛要得,要得!有时候有时间到我们暴江去玩,下回我又下面给你吃。要得,龙哥我吃走了。走,哎呀麻烦你了,龙哥今天就麻烦你了,要得嘛哎呀有事要忙,我忙要不然有空了就走暴江来耍,好好好,要得好好,好嘞,那我们就走了龙哥,要得要得,好慢慢走慢慢走好。

教你重庆小面的正宗做法,早餐在家就做,一人能吃3碗,真过瘾

重庆小面

【美食情怀】

说到重庆美食,可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅,但还有一种比火锅更亲民的特色小吃,那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天,都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。

重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面,味道麻辣但调和不 *** ,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它,能让你感受到满满的山城情怀,身心都十分舒畅。


【在家做美食】

原料

面条280克,上海青60克,白芝麻、花生碎各2克,辣椒粉1克,姜末、葱花、蒜末各5克,香菜碎3克

调料

盐、鸡粉各3克,生抽、陈醋各3毫升,高汤600毫升,食用油适量

做法

1.将洗净的上海青去头,切成小段。

2.热锅注油烧热,放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻,爆出香味。

3.将食材制成油辣子,盛入备好的碗中待用。

4.热锅注水煮沸,放入面条,搅拌一会儿,煮至熟软。

5.放入上海青,煮熟。

6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉,倒入生抽、陈醋,搅拌均匀。

7.将面条、上海青捞起,放入备好的碗中,注入高汤,搅拌均匀。

8.撒入花生碎、香菜碎即可。


酸辣粉

【美食情怀】

酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历,相传是刘关张桃园结义时,桃园主人用红薯粉做主料,加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲,为他们做了一碗粉,寓意三人的友情像粉条一样绵长,酸甜苦辣都不怕,后渐渐演变为“酸辣粉”。

酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热,先把碗中的粉与调料充分搅拌,然后捞起粉用力一吸,粉就“滋溜滋溜”进了嘴里,又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔,让人巴适得很。


【在家做美食】

原料

生菜40克,水发红薯粉150克,榨菜15克,肉末、花生米各30克,白芝麻5克,水发黄豆10克,香菜少许

调料

盐、鸡粉各3克,胡辣粉2克,生抽8毫升,辣椒酱10克,水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧开,加少许油,放入生菜焯至断生,捞出。倒入红薯粉,加盐、鸡粉,拌匀,煮至其断生后捞出。

2.锅中注水烧开,加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽,大火煮至沸,调成味汁,盛出待用。

3.热锅注油烧热,倒入花生米,用小火炸至香脆,捞出沥油。锅底留油烧热,倒入肉末,炒至变色,加入生抽,炒匀,放入辣椒酱,炒匀。

4.放入黄豆、榨菜,炒匀后加少许清水拌匀,煮沸,加入鸡粉、盐,拌匀调味,用水淀粉勾芡,关火待用,制成酱菜。

5.取红薯粉,放上生菜,盛入味汁、酱菜,撒上花生米、白芝麻,点缀上香菜即可。


酸辣豆花

【美食情怀】

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。 *** 豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆,过滤掉豆渣,烧沸后加入调好的石膏水,静置让其凝结成 *** 细软的豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口,只觉酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料,做出别有风味的酸辣豆花。


【在家做美食】

原料

豆花500克,蒜末、葱花各5克,炸花生米20克

调料

白糖2克,芝麻油2毫升,生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升,盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.取一个小碗,倒入蒜末,加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。

2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油,搅拌均匀,制成味汁,待用。

3.锅中注入适量清水,加盐、鸡粉拌匀。

4.淋入食用油,拌匀烧开。

5.倒入豆花,煮3~5分钟至入味。

6.舀出豆花,沥干水分,盛入碗中。

7.豆花上浇上调好的味汁,撒上炸花生米、葱花即成。


龙抄手

【美食情怀】

抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙,而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店,切磋店名时,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。

龙抄手作为成都著名的传统小吃,迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜,抄手皮“薄如纸、细如绸”,肉馅细嫩滑爽、香醇可口,原汤色白浓香,还有红油、酸辣等多种味道,这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。


【在家做美食】

原料

抄手皮60克,猪肉末150克,葱花少许

调料

高汤800毫升,盐6克,鸡粉3克,胡椒粉2克,芝麻油2毫升,姜汁适量

做法

1.猪肉末装碗,加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉,调匀。

2.加入适量清水,搅匀,加入芝麻油,拌匀,制成馅料。

3.备好一碗清水,取一张抄手皮,用手指轻轻沾上适量的清水,往其四周划上一圈。

4.取适量的馅料放在皮上,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起黏合,成菱角形抄手生坯。

5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式 *** 成抄手生坯,放在盘中待用。

6.锅中注水烧开,倒入抄手生坯,煮至其上浮,捞出。

7.锅中水倒掉,倒入高汤,煮至沸腾,放入适量盐、胡椒粉和鸡粉,调匀。

8.将调好的高汤倒入抄手碗中,撒上葱花即成。

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