腌辣椒。
这么多辣椒，可惜不能白白浪费，于是我打算腌起来。腌辣椒需要掌握技巧，否则会影响口感。
·先准备配料，将油烧热，但不能太热，以免炸糊。加入桂皮、香叶、八角、花椒，用小火慢慢煸炒，不要让它们烧焦。加入黄豆酱、醋、白糖和清水，搅拌均匀。煮沸后，继续煮几分钟，让配料的味道充分释放。关火，让它自然冷却，然后将辣椒切成小块，用筷子或刀将其轻松分开，以免浪费。不要使用太大的块状，否则会浪费空间，影响食用。将辣椒用盐腌制，用力搅拌均匀。
·在整个过程中，建议佩戴一次性手套，以免手部被辣椒辣到。将香菜洗净，切成小段。将大蒜去皮，用刀或压蒜器将其压成蒜泥。将生姜切成细丝。
·将腌制后的辣椒中的汁液挤出，将蒜泥、姜丝和香菜放入碗中，然后加入适量的盐和鸡精。搅拌均匀后，加入适量的生抽和老抽，再次搅拌均匀。将混合物倒入腌辣椒的瓶子中，轻轻摇晃均匀，然后将瓶口密封。放在阴凉处静置几天，让其自然发酵。
·这种腌辣椒味道鲜美，含有油和糖，口感绵润，辣味适中，越吃越香。我腌了四、五天后，已经吃了一半。但是由于天气变凉，我没有及时将它放进冰箱，导致它长毛了，浪费了。
如果要腌制辣椒，更好在天气变凉后再进行，否则容易变质。
妈，这外边下着雨，你搁这忙啥？我是说变变味。今个咱做点辣椒酱吃，辣椒酱，这可是好久都没做了，咱就是我自己说这。这黄豆我昨晚可泡上，你提前泡上你煮去了好煮，这辣椒也是洗了这都干了，一会你给我摘摘脱了。咱先给黄豆煮上，倒点盐，凉水煮，凉水上锅。这都是洗好黄豆，这泡好这黄豆煮20分钟都中了。你看这黄豆这一捏他都弄完这就中了。这要想好吃还得熬料油，你看我准备这花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、洋葱，还有这香菜。这是凉油下锅，熬这用小火慢慢去熬，不敢用大火，大火你熬不出来味它就黑。你看这洋葱都变色了，给香菜放进去。这颜色熬成这好些都中了，再黑都该有糊了，那都给它发苦你知不知道？先炒葱姜蒜，这不用葱用葱，它老，先放蒜末和蒜末，再倒点青红辣椒。这青红辣椒是配着颜色好看吗？你不知道咱这红辣椒不老辣，咱再配点线椒知不知道？放点甜面酱，放点老抽，这是用小火浸椒慢慢熬。熬到啥样？熬成油酱分离都中了。你看这转圈这油不是都飘起来，这就是油浆分离，关火。记得点赞关注哦！
文图|贾硕 编辑|燕子 图片| ***
下班路过一个卖土杂品的小店，店门口赫然摆满了咸菜缸，三五个妇人提着新鲜的辣萝卜从我眼前走过，一路走一路说“就数辣萝卜更便宜，买来正好腌”，我猛然发觉，冬天真的来了，腌辣萝卜咸菜的季节到了。
我买了一个咸菜缸带回家去，又顺便买了些辣萝卜，准备腌咸菜。回到家细细端详这玻璃缸，较之我老家釉质瓦盆材质的粗糙咸菜瓮，这透明的酒樽一般的咸菜缸，简直配得上“精美”一词。然而，辣萝卜咸菜是无法跟“精美”这个词汇沾边的。它甚至代表着贫瘠与匮乏。在天寒地冻的北方的冬日，咸菜是每一个农家饭桌上永恒的主角。腌咸菜也成了每个农妇必备的技巧，没有一整瓮的咸菜摆在家里，该怎样捱过寒冷而漫长的冬天呢？
与冬天最相宜的咸菜就是辣萝卜了。每个农家都会在菜园里种上一畦辣萝卜，辣萝卜的叶子墨绿而修长，新刨出来的辣萝卜，紫红色的外皮还顶着濡湿的泥土，被刨断的辣萝卜散发出一股子辣哄哄的气息，冰凉的空气里夹杂着辣萝卜的气味，这是冬天独有的味道。新鲜的辣萝卜一筐一筐运回家，怎么吃呢？炒着吃，总带着一股子辛辣味，更何况炒着吃太费油了。人们更多是把它当咸菜腌着吃，好像辣萝卜生来就该以咸菜的方式被吃掉，而不能有什么其他吃法。没有种辣萝卜的人家花极少的钱就能买来一筐，这是一种极廉价的菜，几分钱一斤，辣萝卜好像也只值这个价，谁家咸菜缸里不腌一缸辣萝卜呢？
寒冷的冬日里，放学归来，母亲在压水井边洗辣萝卜，天寒地冻，晾衣绳上的海带被冻得直挺挺的，濡湿的毛衣滴下来的水被冻成了冰凌，阳光打在冰凌上，泛出透明的光泽。母亲的半只臂膊浸泡在瓦盆里，她的通红的手臂在清洗着颜色鲜亮的辣萝卜。母亲嘱咐我去灶下取暖，我哈着寒气跺着脚跑到厨下，饭在锅里，灶下的余火还没熄灭，灰堆里埋着一捧烧熟的花生。我一边嘶嘶地吹着气吃花生，一边看母亲腌萝卜。洗净的萝卜被切成均匀的长条，待一整盆的萝卜切完，整个厨房就浸润在辣萝卜甜哄哄的辣气中了。腌辣萝卜用的盐是散称的粗盐，跟精盐比起来，这粗大的盐粒呈现暗黄色，这样粗糙的盐也只能用来腌咸菜。好在它极廉价，所费不多就能买到几斤。庄户人家口味偏重，咸菜都腌的极咸，咸的有点发苦了。跟辣萝卜同时入瓮的还有炒熟的黄豆和切成长段的香菜，辣萝卜酱豆，这是我的老家独有的吃食。
因为盐下的极重，咸菜腌得透，不出三五日，咸菜就能吃了。刚腌好的咸菜吃起来并没有那么咸，甚至还有一股子鲜甜味，辣萝卜酱豆就着玉米糊涂，呼哧呼哧就能喝下三大碗。肚子里热乎乎的，即便顶着寒气去上学，也不觉得冷了。辣萝卜酱豆腌到最后，就由原来的鲜甜变得齁咸了，也架不住顿顿吃这个，最后我开始闹情绪了，饭也吃得极少。记得那是我读初中时，刚刚上完早课回来，一路上我念叨着新学的英语单词，感慨外国人的早餐怎么顿顿喝牛奶，吃面包呢？回到家，低矮的厨房里氤氲着暖融融的雾气，又是玉米糊涂配辣萝卜！我噘着嘴拒绝吃这样的饭食，最后索性嘤嘤地哭了起来。母亲极为难地哄劝我：家家户户都吃这个，不吃这个又能吃什么呢？
多年以后，我很为当年的自己而羞赧。父亲为供养四个读书的儿女而终日奔波，致使我们难得一见。母亲节衣缩食，已经把仅有的食材尽可能做得好吃了，我时年已经十四岁，怎么能那样哭闹让母亲为难呢？正如母亲所说，家家户户都吃这个，不吃这个又能吃什么呢？
成年后我再也没吃过辣萝卜，我几乎忘记了辣萝卜的味道。超市里四时不缺各种蔬菜，它们不关时令、节气，冬天的超市仍然摆满那些夏天才有的黄瓜，它们顶花带刺地躺在保鲜膜里。每一种蔬菜都极尽新鲜水灵，你甚至都看不到一丁点泥土，即便在寒冷的冬日里，人们也可以变着花样吃各种蔬菜。我终于彻底告别了辣萝卜。
后来我渐渐发现，没有辣萝卜点缀的冬日，我的嗅觉似乎变得麻木，冬天究竟是什么味道呢？火锅的味道似乎不足以代表冬天，它太热烈，跟辣萝卜相比，它算是外来户。冬天的主角，似乎只能是辣萝卜。我这才发现，我避之不及的辣萝卜，却一直都是我的心头好。当超市柔和的灯光打在其他蔬菜身上时，辣萝卜却被整袋堆放在墙角。因为廉价，也不得重视，一问价钱，三毛八，要的多的话，给算九分。九分钱一斤！纵使时光更迭，哪怕我从一个孩童成了一个家庭主妇，辣萝卜的身价依然没有变，它好像只值这个价似的。当所有蔬菜都干净体面地站在购物架上时，它是超市里唯一带有泥土的蔬菜了。它似乎永远不会体面地存在，那濡湿的泥土像是它相濡以沫的伙伴一般，永远如影随行。
如今我盯着这堆紫红色的辣萝卜，像在跟一个多年的老友对话。怎么腌制它却让我犯了难，当年母亲腌制辣萝卜的片段已记不真切，我 *** 打过去，表明来意后， *** 那头的母亲突然说了一句：“腌辣萝卜？嗐！腌它干啥？”
那记忆中的辣萝卜咸菜，或许真的将成我心中永恒的记忆了。
作者简介：贾硕，一个从事教育工作的文学爱好者。常怀赤子之心，常有仁爱之念。尘世喧嚣，琐事芜杂，却自在心中修篱种菊，安享岁月静好。愿以笔为伴，以梦为马，诗意栖居。
壹点号心梦文学
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黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭
大家好，我是大雄，前两天去朋友家做客的时候，在朋友那里学到了一道，黄豆的美食做法，今天我就来给大家分享一下。
黄豆这种食物富含丰富钙、蛋白质等营养，除了可以用来打豆浆，做豆腐以外，它的美食做法还有很多。
今天的这个黄豆做法呢，相信很多人都吃过，但是对它的做法，大多数人都是一窍不通，在外面购买的话，价格还挺贵的。
把煮好的黄豆发酵24小时后，就能变成一道传统美食，如果大家都不学一学的话，那么这道美食，估计就快要失传了。废话就不多说了，让我们一起学起来，爱吃黄豆的朋友，记得给家里人做做。
【糟辣椒纳豆】
【原料】：黄豆、纳豆菌、白酒、剁椒盐、白糖
【 *** 】
1、500克的黄豆准备好以后，先挑选一下，黄豆中不好的、干瘪的要及时扔掉，然后加清水将黄豆淘洗一下。
2、再次加入适量清水，把黄豆完全浸泡起来，将黄豆给泡发开，黄豆泡发时间要泡12小时左右，使其被充分吸足水分。
3、泡好的黄豆，我们要再给它冲洗几遍，因为黄豆在泡发的过程中，是会出现酸味的，把它冲一冲，就能把这些异味去除。
4、准备盘子，并把泡好的黄豆沥干水分，放入盘子中，同时准备电饭锅，放入支架后，再把黄豆放入电饭锅中，将黄豆蒸一蒸。
5、采用电饭锅去蒸黄豆，可以快速将其蒸熟，时间也要不了多久，一个小时就足够。趁着这个时间，要准备一个大碗、汤勺，一双筷子用热水消毒备用。
6、取出蒸好的黄豆，并给它倒入准备好的大碗中，然后用筷子将其摊开，这样就能加速黄豆晾凉的速度。
7、黄豆晾凉至温热以后，我们要往里面加入一包纳豆菌，温度更好是在20度到30度之间，这个温度非常有利于，菌种的发酵。
8、再次搅拌，把黄豆和纳豆菌搅拌均匀，并覆盖上一层保鲜膜，再把黄豆放到一旁，静置发酵24小时。
9、时间到了以后去掉保鲜膜，用筷子再次搅拌均匀，这次的纳豆就做好了，而且拉丝状特别明显。
10、这个时候的纳豆呢，味道还很差，所以我们还要往里面加入一勺高度白酒，增加香味的同时，还能提高保存时间，然后再加入两勺白糖提鲜、一勺盐入底味。
11、喜欢吃辣味的朋友，还可以再加入一些剁椒，剁椒与纳豆进行混合以后，又香、又辣，下饭、下面都很好吃。
小贴士：
泡发黄豆的时候，一定要多泡一会儿，这是非常关键的一个地方，其次黄豆在发酵的时候，更好是放到温度高一点的地方，更有利于纳豆菌的发酵。
做好以后的纳豆，要记得用罐子，给它密封放到冰箱中去冷藏保存，保质期大概在半个月左右，要及时食用。
以上就是大雄要给大家分享的美食做法，如果你也爱吃纳豆，那么请记得收藏并分享一下，让大家都学起来，感谢支持！
城步蓬瀛村：“百香果+辣椒+黄豆”套种 一地三收促振兴邵阳新闻网8月18日讯（通讯员 刘平甫 阳远志）今年来，城步汀坪乡蓬瀛村创新种植方式，采用“百香果+辣椒+黄豆”套种的方式，一地三收推动乡村产业振兴。
眼下，汀坪乡蓬瀛村的380亩百香果迎来成熟期。走进汀坪乡蓬瀛村百香果种植基地，可以看到一丛丛绿油油的藤蔓爬满棚架，繁茂的叶子下垂挂着一个个拳头大小、 *** 饱满的果实，空气中弥漫着沁人心脾的果香。
据了解，这片百香果是从台湾引进的“钦蜜9号”品种，产量高、品质优，是助农增收的短、平、快产业，可持续采摘到11月份，亩产可达2000公斤左右。记者跟随村民的脚步在种植基地里行走，发现百香果藤下有黄豆的新叶冒出，同时一旁的高山延季辣椒也进入采摘期。
“我们村将村里的荒山和荒地充分利用起来，发展特色产业，实行百香果、辣椒、黄豆套种，让土地实现效益更大化，进一步带动村民增收致富。”蓬瀛村支部书记袁能斌介绍道，蓬瀛村新推广的复合套种技术利用百香果、辣椒、黄豆之间的空间差、时间差，既能充分发挥高位作物百香果的优势，又能扩大低位作物辣椒和黄豆的受光空间，提高土地利用率，预计每亩收益可达21000元左右，产值可达700万元以上。
分享腐乳秘制做法，不用发酵不长毛，15分钟腌好，香辣下饭味道香大家好，这次要跟大家分享的是一道腐乳的秘制做法。这道做法在网上风靡了很久。主要材料是豆腐。豆腐是我们都认识的食物，它是由黄豆加工而成，蛋白质含量非常高，属于优质的蛋白，跟肉类是一样的，非常容易被人体吸收利用。口感也嫩滑，吃着味道香，价格也实惠，所以很多朋友都喜欢吃豆腐。这次要做的豆腐乳就是用普通的豆腐 *** 而成的。
做这道美食不需要发酵，也不用长毛，所以缺少一些风味的东西。这种做法出现，并叫他豆腐乳之后就产生了很多争议，这种不发酵没有独特风味的食物不叫豆腐乳。综合了做法之后它应该叫做腌豆腐。说实话，每一个做法都有它独特的风味，要想跟豆腐乳那种醇厚平滑的风味比肯定没得比，毕竟那是经过时间考验 *** 出来的食物，也经受住了全国人民口味的考验。
这次做的豆腐乳口感香辣过瘾，腌制7天以上之后，非常入味，越吃越香。利用油的密封性，把它封存起来，放上去一年半载都没有问题。没有试过的朋友千万不要错过了，做法比较简单，主要材料是豆腐，再加上一些腌料就可以了。四五块钱就能做一大罐，太划算了。感兴趣的朋友不要错过了，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做，配粥下饭都可以，吃法多样，味道好吃。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一块豆腐，适量粗辣椒面，适量细辣椒面，适量盐，少许白糖，花椒粉，适量胡椒粉，生抽，白酒。
【 *** 步骤】
1.准备一块豆腐，更好使用水豆腐，也就是普通豆腐，老豆腐也可以，看个人口感选择，内脂豆腐太难了，不太适合。表面冲洗干净一点。
2.把它切成小方块，大概跟豆腐乳的大小差不多就可以了。先竖着切成片，然后再横着切就可以了。
3.起锅烧水，把豆腐块放入蒸屉中，水开蒸5分钟。蒸好取出来备用。
4.起锅倒油，倒多一点，开大火把油烧热。烧到冒烟的状态就可以了。油加热成熟油比较耐放。把它放在一边备用。
5.盆中倒入生抽，少许米酒搅拌均匀。
6.再加一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，加多一点的盐，少许白糖，适量花椒粉调味，再加一点胡椒粉，搅拌均匀备用。
7.蒸好的豆腐块放入生抽中，浸泡几分钟。
8.接着再裹上一些前面做好的调味料。全部按照这个步骤做好备用。
9.准备一个玻璃容器，更好不要用塑料的。把豆腐块放进来，然后再把油倒进来。密封起来，腌制2个小时以上就可以吃了。
小贴士：
1.腌制的时间越长，味道越香。
2.盐要多一点，这样可以防止它变质。
“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。
适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。
给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。
一、 蒜蓉辣椒酱
准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油
*** 方式：
1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;
2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;
4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;
5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;
6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。
二、 甜辣酱
准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖
*** 方式：
1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;
2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;
3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;
4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;
5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。
三、 牛肉辣椒酱
准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒
*** 方式：
1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;
2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;
4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;
5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;
6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;
7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。
四、 香辣酱
准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料
*** 方式：
1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;
2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;
4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;
5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;
6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。
(丹丹)
黄豆辣椒酱的家常做法，不用发酵现做现吃，拌饭夹馍都非常...黄豆酱。谁能想到黄豆放进锅里蒸一蒸瞬间变成一道美食，下面就把做法分享给大家。
黄豆提前一晚泡发，控干水分后铺到蒸笼上，有条件的可以放一把花生米，水开计时蒸1个小时。蒸好后手指可以轻松碾碎就可以了。
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，开小火慢慢的给大料炸出香味，炸至变色后捞出，倒入切好的葱花和姜末。炸干水分后加入一勺甜面酱。用料油把甜面酱熬出香味。把晾凉的黄豆倒进锅中调味，加一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、一勺白糖、再来点蚝油。要想颜色洪亮加点冰糖、老抽，然后开中火熬10分钟。
把黄豆里的水汽熬干，这样能存放更长时间，放冰箱冷藏吃1年都不会坏。平时用它拌饭夹馍都非常好吃，喜欢你也收藏做起来吧！
黄焖排骨。
·准备食材：将排骨焯水备用。将胡萝卜和土豆切成滚刀块，青红辣椒切块，黄豆酱、自家腌制的豆瓣酱、干辣椒、香料姜、葱。
·起锅烧油，下入排骨煸炒至金黄色，然后加入香料和干辣椒继续翻炒，炒出香味后加入黄豆酱和豆瓣酱。
·将料酒沿锅边淋入一圈，加入适量开水，水量以没过排骨为宜。加入生抽、老抽、耗油、胡椒粉、冰糖进行调味。
·如果家里有砂锅，可以将排骨倒入砂锅中，用小火慢炖50分钟左右。炖至时间差不多时，加入胡萝卜和土豆块继续炖10分钟。
·最后加入青红辣椒、鸡精和适量盐，再煮两分钟，即可出锅装盘，这样炖出来的汤汁十分浓郁，色香味俱佳。
一道美味的黄焖排骨就做好啦，汤汁浓郁，色香味俱全。感谢观看！
4块钱腌制一缸虎皮尖椒，一天一夜，入味又辣，绝对是下饭菜腌制虎皮尖椒。最近的尖椒价格便宜，于是买了4块钱的，打算腌制一缸虎皮尖椒，作为下饭菜。
·将尖椒清洗干净，沥干水分。将尖椒的顶部剪去，然后倒入少量油，将尖椒煎至表面起皮。将煎好的尖椒捞出，放一把香菜，煎出香味后捞出。将锅烧热，不需要倒油，直接放入花椒、大料、香叶、姜片和干辣椒，煸炒出香味。接着倒入黄豆酱油，使其没过菜肴即可。将酱油烧开后，再煮1分钟，然后关火，加入白糖、盐和鸡精，搅拌均匀后晾凉。
·将煎好的虎皮尖椒倒入锅中，再加入高度白酒，为腌菜缸消毒。将虎皮尖椒放入腌菜缸中，确保缸内无油无水，然后倒入晾凉的酱油，盖上盖子，腌制1-2天后即可食用。
这是腌制了一天一夜的效果，已经入味，微微有点辣。如果您喜欢吃尖椒，不妨试试这种做法，绝对是下饭菜的好选择。
