日本是世界上有名的长寿国家，在日本1981年出版的《治疗》杂志上，报道一位102岁妇女，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备。日本人更称此鱼为“鱼参”，这种让日本人长寿的银鱼究竟有什么神奇之处？
在中国，银鱼产于长江口，俗称面丈鱼、银条鱼。明朝时银鱼就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称“中国四大名鱼”，而后也与白银、白米虾和称为“太湖三白”。
银鱼的营养成分之高极为罕见，每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
银鱼的可食率为100％，是营养学家确认单长寿食品之一。其中含钙量更高，超过其它一般鱼类含量，为群鱼之冠。美国科学家调查证实，食用丰富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是一种不可多得的抗老、抗癌的美味食品。
银鱼作为药用，古医籍中多有记载，如《医林纂要》：“补肺清金，滋阴、补虚劳。”《食物本草》：“利水、润肺、止咳。”《随息居饮食谱》：“养胃阴，和经脉。”《中国食疗大典》：“补虚、健胃、益肺、利水。”
然而，如此有营养的银鱼在中国很多产地已近乎绝迹。2013年，钱江晚报就曾报道近10年来，千岛湖银鱼产量持续下滑，渔政部门在银鱼降产后还投放过大量银鱼受精卵，但效果并不明显失去。近几年在地方 *** 引导下，已经开始变捕鱼为养鱼。
说完银鱼的食疗功效，再告诉大家银鱼如何烹饪搭配更有营养。
银鱼蒸鸡蛋羹：1、鸡蛋打散，加入等量的凉开水。2、银鱼干用水泡软，加到蛋羹中。3、鸡蛋羹放蒸锅里上汽后续蒸10到15分钟即可。
银鱼鸡蛋炒菠菜：1、银鱼洗干净后放少许盐与胡椒粉搅拌均匀，菠菜切断备用。2、将鸡蛋打入碗内搅拌均匀后加入银鱼，烧热锅倒入倒入橄榄油和蛋浆，煎炒成型后盛起备用。3、加葱姜爆炒、加入菠菜大火翻炒，再将煎炒好的金银蛋加入，翻炒均匀。
最后提醒大家，购买银鱼时需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，因为有些国内不良商人在银鱼表明掺杂荧光剂或漂白剂。
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之一线实践养鱼深知从业不易！
"水花鱼"不误导不夸大不炒作！
鲥
清蒸鲥鱼。图片：huitu.com
说起鲥鱼，那还得从一则故事开始：
江南富家公子在外觅得意中人，遂领回家中并称其大家闺秀，婆家将信将疑。女孩初到婆家多是要接受考验的，于是婆婆丢给女孩一条鲥鱼让她收拾，三姑六婆都蜂拥在厨房外扒拉着门缝看热闹，只见女孩手起刀落，利利索索地将鱼鳞全部除去，众人看了窃窃而笑，婆婆见状脸色变成了祖母绿。待到鲥鱼上桌，众人瞬间惊呆，蒸鱼爆发出小当家式的金光特效，只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好，整齐码在鱼身之上。婆婆当即喜笑颜开道：姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊。
婆婆何出此言，请看下文分解......
其 *** 鳞，娇贵的水中西施
鲥鱼（Tenualosa reevesii）鲱形目鲱科鲥属鱼类，和众多鲱科鱼类一样，简笔画式的外形特别没有存在感，鲥鱼口大无牙，体披锯齿状的圆鳞，体侧扁而高，鳞片大而薄，脂眼睑十分发达，侧身和腹部银呈白色，头和背部略带蓝绿色光泽，体长约30~50厘米。
鲥鱼（Tenualosa reevesii）图片：huitu.com
鲥鱼是滤食性鱼类，主要分布于我国南海和东海，喜欢栖息于近海的中上层水域，以浮游生物和有机碎屑为食。每年春末夏初便结伴溯河洄游至江河繁殖形成渔汛，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或湖泊中索饵生长，曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中是很常见的鱼种。
绘画：陈康侯（1927年）
“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”
——郑板桥
鲥鱼生性急躁，捕食和游动都颇为迅速，常因被障碍物撞伤脱鳞而亡。《调鼎集》有这样的描写：“其 *** 鳞，一与网值，帖然不动，护其鳞也”。说的是鲥鱼十分娇贵，渔网一但触及它的鳞片，它就不动弹了，于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人喜欢赋予物种独特的品性，认为鲥鱼不愿苟活，典雅清高，使世人难得一窥其鲜活美貌，其实，和做成鲱鱼罐头的大西洋鲱鱼一样，不过是耐氧较差，出水即死罢了。<看大西洋鲱鱼戳这里>
鲱科鲱属的大西洋鲱鱼。图片：wiki commons
还有个关于鲥鱼的知名故事。《西游记》中第九回，泾河龙王化作白衣秀士，去长安城寻术士袁守诚的麻烦，因为后者能够准确算出泾河水族们的位置。龙王与袁守诚打赌明日降雨的时间和点数，袁守诚如若算错便要赶他出城。结果天庭突降圣旨，要求泾河龙王明日降雨的时间点数与袁守诚的推算完全一致。不甘服输的泾河龙王，私改了下雨的时辰点数，触犯天条，结果被天庭知晓，斩于剐龙台。给泾河龙王出馊主意的便是鲥军师。
袁守诚妙算无私曲 老龙王拙计犯天条。图片：《新绘西游记》/陈惠冠
南国绝色之佳，饱受古人的赞美
鲥鱼的特别之处也在于那一身鱼鳞。洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮，鱼鳞之下储藏有丰富的脂肪，蒸熟之后，油脂渗入鱼肉之中，极其腴美惊艳。故烹饪鲥鱼并不去鳞，才能不让其原味流失，锁住它的鲜香，更讲究的甚至会拿金丝线串起鱼鳞以方便嘬食，此等高逼格的手法想必也只有大户人家才有，于是就有了文章开头故事里的那一幕。
蒸时不用去鳞的鲥鱼。图片：huitu.com
“鳞白皆成液，骨糜总是脂。甘腴谁克并，岁岁储相思”，鱼肉鲜嫩细腻，鳞片脂香四溢，这等美味自然让缺少油水的古人无比迷恋，怎能不火力全开一通赞美？“芽姜紫醋炙鲥鱼，此中风味胜鲈鱼”，这里被比下去的就是先前介绍过的古人交口称赞的江南之一鲜---“四鳃鲈”。<古人称赞的鲈鱼是什么？戳这里>
四腮鲈。图片：chinese-sturgeon.com
鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。和多数溯河产卵的鱼类一样，鲥鱼洄游时停止进食，游至扬子江一带，最是肥美，而若再往上溯游，脂肪消耗殆尽，味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍，而江西人不食。从明代起，鲥鱼就成为贡品。“船头密网犹未下，官长已备驿马送”，鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中，快马加鞭日夜兼程，直送皇城。讨圣上之欢喜，历朝历代都是如此，因此难能可贵的鲥鱼也有“出息鱼”之称。
古人对鲥鱼的痴迷，除了因为鲜美之外，更重要的就是寻常百姓求而不得，有权有势者也得用心寻觅才能见其真身的这种心态。但集古人万般宠爱于一身的鲥鱼却非常多刺，美味而又磨人，张爱玲曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。世间让人着迷之物，恐怕皆如此。
酒糟蒸鲥鱼。图片：huitu.com
如今长江鲥鱼已难觅踪影
鲥鱼的美味或许只能停留在对古人诗句的揣度中。上世纪七十年代，长江鲥鱼的年产量一度高达千吨，如今，鲥鱼每年只有长江口的零星渔获。大型水利设施切断了鲥鱼索饵洄游和溯河产卵的主要通道，加上过渡捕捞和严重的水体污染，鲥鱼的天然资源急剧减少。真正的长江鲥鱼已难觅踪影，市面上的所谓鲥鱼，多数都是来自美洲的西鲱（Alosa alosa）和来自东南亚的长尾鲥（Stolothrissa macrura）。
河道里成群的西鲱。图片：fineartameric ***
西鲱就是俗称的美洲鲥鱼，同属鲱科的西鲱和鲥鱼外形十分相似，引进养殖的西鲱近十年来一直被当作鲥鱼的替代品。西鲱的种群情况良好，由于饮食习惯的差异，美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类，捕获的西鲱有时甚至会被做成生物肥料。
垂钓爱好者喜欢的西鲱。图片：brittanyflyfishing.com
鲥鱼离开的不仅仅是餐桌，相比它的那些远房表亲，鲥鱼显得命途多舛。自然环境下已经功能性灭绝，水体污染和过渡捕捞成了鲥鱼身上的两把枷锁，那些截断巫山云雨的人类杰作也可能永远阻断了它们洄游的路，无法回到故乡的鲥鱼也不再是那个按时而动的“时鱼”。
(本文来自物种日历作者@萨尔茨堡的鱼
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来自长江的“惩罚”：销声匿迹24年，野生鲥鱼陷入“迷局”？读此文前，麻烦您点击一下红色的“关注”按钮，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
文| whale
编辑| 小江
鲥鱼自古以来就负有盛名，甚至算得上是“鱼中贵族”，因为其不仅肉质滑嫩鲜美，而且全身包括鱼鳞都可以食用。鲥鱼也因此被人们列为“长江三鲜”之一。
然而，鲥鱼却已经在长江销声匿迹了24年之久！这是否是长江给人类的惩罚呢？人们又能否再次见到野生的长江鲥鱼呢？
图1
长江鲥鱼是何许鱼？
长江鲥鱼是指生活在长江流域的鲥鱼，不仅是鲥属的一种淡水鱼类，还是我国特有的一类珍稀鱼种。
鲥鱼的肉鲜嫩肥美、闻名全国，因此鲥鱼更是有“鱼中之王”的美誉，还是“长江三鲜”之一。
不过，随着人们对长江生态环境的破坏，鲥鱼在上个世纪八十年代就被列为国家一级保护动物，现在的鲥鱼更是已经“消失”，在野外功能性灭绝。
鲥鱼名字的由来，其实是因为它们很“守时”。在每年的春末夏初，鲥鱼都会从海洋游入河流产卵，一直守时、从不爽约，因此在古代被称为“时鱼”。后来就逐渐演化成了“鲥鱼”。
我们现在在市场上能见到的鲥鱼都是引进的美洲鲥鱼，也就是说，现在人们已经很难再次吃到美味的长江鲥鱼了。
图2
不过，纵观历史，鲥鱼一直备受各类“吃货”们的赞誉。从古至今，有许多文人墨客挥笔写就诗词文章来专门赞颂鲥鱼味道的极致鲜美，鲥鱼的美味也因此可见一斑。
据传自从汉代开始，文人和官场阶层就把鲥鱼视为“南方良品”。到了明清两代，鲥鱼不仅是餐桌上的美食，还是皇室的贡品，成了社会阶级和地位的象征。
张爱玲曾提到过人生的三大憾事，其中有一条就是恨鲥鱼多刺。鲥鱼味道之鲜美也可由此浅浅观之。
“消失”的长江鲥鱼
长江鲥鱼虽然久负盛名，但在进入新世纪以来，人们却很少能够看到它的踪迹了。
迄今为止，长江鲥鱼已经消失了20多年，再也没有捕获的消息。还有很多鱼类也陆续传来了濒危甚至灭绝的消息。
为何这些鱼类正在逐渐消失呢？
图3
要知道，鲥鱼作为重点的渔业对象，在我国长江渔业的发展史上可是有着浓墨重彩的一笔。
在当时，鲥鱼的更高年产量甚至已超过1000吨。在上个世纪七八十年代，三斤重的鲥鱼甚至价格都不超过三块钱。
然而到了现在，人们甚至都已经完全看不到鲥鱼的身影了。
长江鲥鱼从当年的“盛极一时”到如今的销声匿迹二十余年，到底是什么原因导致的？
其实，最重要原因就是过度捕捞。如果不是因为人类对鲥鱼的垂涎，长江鲥鱼就不会走上灭绝的道路。
而且，长江鲥鱼是一种严格遵守季节变化，在产卵期按时返回家乡产卵的鱼类。
每年4月至5月，长江鲥鱼都会洄游到长江产卵。现在的长江已经有了“禁渔”政策进行保护，但在以前人们没有保护意识。
图4
没有“禁渔”政策的时候，长江鲥鱼就会被人类肆无忌惮地捕捞，并且直接切断它去迁徙繁殖的路线，这直接让长江鲥鱼“绝后”。
虽然这样可以快速捕捉到大量优质的鲥鱼，但正是因为鲥鱼没有办法回到河里产卵，后代的数量也在不断的减少，正是这种“杀鸡取卵”的捕捞方式导致了鲥鱼的大量的减少甚至灭绝。
除此之外，向长江倾倒的各种污染物和各种基础设施的建设也是导致鲥鱼数量减少的重要原因。
可以说，正是人类对长江不计后果、肆无忌惮的索取与破坏，让“长江三鲜”不断减少直至消失。
消失24年的长江鲥鱼，是否是长江的惩罚？
转眼间，长江鲥鱼已经消失了24年之久，如此珍馐就这样从地球上消失，这是否是长江给人类的惩罚？
图5
要知道，在上个世纪六七十年代，人们每年都能从江中捕捞出几百吨的鲥鱼。当时长江上的渔船更是浩浩荡荡、数不胜数。
然而正是人类无止境的肆意捕捞使得长江鲥鱼的种群迅速退化，最终使它们走上了灭绝的道路。
长江鲥鱼的消失既是长江给人类的惩罚，又是长江给人类的警示。如果人类继续像之前一样肆意掠夺地球上的资源，那么最终走向灭绝的也只会是人类自己。
长江给人类的惩罚远不止长江鲥鱼的消失。现在与长江鲥鱼并列为“长江三鲜”的刀鱼也是濒临灭绝，有价无市。
中华鲟、白鳍豚等生活在长江的珍稀野生动物相继灭绝，导致长江的生态链破裂，生态环境濒临崩溃。
图6
不仅如此，人类肆无忌惮的用水还让长江的水量不断减少、长江的水质也被倾倒进长江的污染物质严重破坏，生活在长江两岸的居民不仅不再能“共饮长江水”，就连灌溉用水都没了着落。
人们给长江带来了无尽的伤害，长江也会给无知的人类惩罚。销声匿迹24年的长江鲥鱼，就是一个警示。
长江鲥鱼还会重现吗？
长江鲥鱼已经消失了二十余年，它还有没有可能重回人类的视线呢？
其实，在近年来人们认识到了事情的严重性后，一直在努力尝试各种 *** “复活”长江鲥鱼。
相关的研究人员在不断的搜寻中，找到了一些特别适合鲥鱼生活繁殖的地方，因此他们决定在鲥鱼的适生地采用人工干预的方式，来帮助濒危的长江鲥鱼继续生存下去。
图7
根据现在的情况推测，人工干预发挥了很大作用，长江鲥鱼的形式乐观。似乎在不远的时间内，长江鲥鱼就可以在研究人员的帮助下重获新生，恢复到原来数量众多的良好状态。
可以说，长江鲥鱼的消失是大自然对人类的警示也是惩罚。
而现在，人类已经认识到了自己的错误，并且也在尽力地补救中。让我们一同期待长江鲥鱼回到人类的视线的那一天。
鲥鱼季来临 | 什么是鲥鱼？谈鲥鱼及垂钓实用技巧，如何垂钓鲥鱼本次垂钓鲥鱼的经历：
地点：西江四会段
时间：2020年3月11号路亚
2020年3月8号筏竿手竿
钓鱼，只要你经常出去钓鱼，总会遇到让你意想不到的惊喜，这不，小编刚刚就遇到了意外的惊喜！哈哈?
鲥鱼是非常难得的珍稀鱼类，每年3月开始基本由海洋洄游到江河，广州钓友们称之为“黄鱼”，但与海鱼的黄鱼完全不同。由于在两天的垂钓里都钓到难得的鲥鱼，感觉很开心，属于上帝给我的惊喜！
其实，对于鲥鱼小编年年都会具有针对性的垂钓，但想钓到与长江刀鱼齐名的鲥鱼是具有一定的难度的。以小编的亲身经历来看，得先了解以下几点。
- 鲥鱼的习性是什么？
- 垂钓鲥鱼的亲身经历告诉你钓法
- 垂钓鲥鱼的注意事项
鲥鱼能与长江刀鱼齐名，证明了它的稀缺性，有的钓友可能几年甚至一辈子都没有钓过，主要是很难撑握它的生活习性，从而无从下手。
鲥鱼的习性
1、形态特征
体长椭圆形。头侧扁，前端钝。头背通常光滑。顶骨缘无细纹，少数顶骨缘或有很窄的细纹。吻圆钝，中等长。眼较小，侧前位，脂眼睑较发达，几乎盖着眼的一半。眼间隔窄，中间隆起。鼻孔明显，距吻端较距眼前缘稍近。口较小。上下颌等长。体被圆鳞，不易脱落。鳞片前部有5～7条横沟线。环心线细，均不中断，后面有放射状纵沟，无孔。
2、鲥鱼的习性
（1） 鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20～22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。
(2）鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑;但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。
（3） 鲥鱼的分布范围 分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。
(4)鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国的福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省。
鲥鱼的美食文化
鲥鱼与刀鱼、鮰鱼被称之为长江三鲜之一。鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，钓鱼社，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
垂钓鲥鱼的 ***
1、钓位的选择
鲥鱼的生活习性具有翘嘴的生活习性，而体型又与鳊鱼有点相似。但鲥鱼喜欢生活在没有障碍物的广阔的水域里。小编今年两次都是在鱼排上钓到的，一次是手竿和筏竿各一条，还一次是路亚上了两条。对于钓位来说首选鱼排，因为鱼排更靠近水水域中心远离岸边，这是它的更大的优点。为什么这样说呢？因为鲥鱼像翘嘴一样胆子小怕惊吓，基本远离岸边处于水域中间，鱼排是钓鲥鱼的更好的载体。
其次，选择有桦尖的水域。需要选择在河流湖泊的大水面处的桦尖突出的位置进行垂钓，并且桦尖位尽量伸入水域中间的位置更佳。这些地方的活动范围大，适合野生鲥鱼生存环境的特性，毕竟它是比较易受惊吓，大水面有利于它的逃跑习性。
2、时间和季节的选择
- 季节选择
鲥鱼属于洄游鱼类，每年的3～4月从海里溯河作生殖洄游，游入珠江流域再进入到西江北江进行产卵，在产卵期的食量大增，所在春末夏初是钓鲥鱼的更佳窗期，其他季节很难钓到鲥鱼。
- 时间的选择
由于鲥鱼的习性跟翘差不多，所以钓鲥鱼的更佳时间段是在早上6点到9点，过着这段时间又会停口，随着太阳的照射升温后，到中午时分又开始好口，下午3点后又会停口直到下午6点左右又开始有口了。小编路亚钓到的鲥鱼是在中午11～12点之间钓到的，为2条一斤多一条，还有2条是晩上6点后钓到的，由于天黑的原因所以没拍照片。
3、钓法的选择
- 路亚法
路亚法是钓鲥鱼的更佳 *** ，操作 *** 跟路亚翘嘴是一样的，小编也是搜刮翘嘴时不小心上了两条鲥鱼，使用路亚竿：ML调，使用拟饵：金属亮片8克，轮子：水滴轮。
(1)竿
其实路亚鲥鱼对竿的要求不高，一般的路亚竿都可以满足。当然，装备性能越好的，手感也会更好。
(2)调性
竿子的调性一般可选M，MH，H，甚至XH，这就要根据钓场环境，钓手的风格，追求的手感和鱼体的大小而定了。
(3)轮
可以使用纺车轮，也可以使用水滴轮。
(4)线
尼龙，碳线，编织线都可以，建议用碳线或编织线，因为这两种线各有优势。至于为什么选择这两种线体，可以参考小编的另外一篇文章，简单地说碳线与尼龙线比较，更敏感，水下隐蔽性更好，沉水快，
（5)拟饵
金属亮片8克足可以在江河里应对鲥鱼。
- 手竿和筏竿法
以小编的经验来说这两种钓法是一样的，在鱼排上垂钓都是钓半水，钓深2米左右。筏竿长度：1.1米 ，轮子：一键缓降筏轮，手竿长度：3.6米，子线长度：单边35厘米，钩距10厘米。饵料：腥香味饵料、北极虾粉浓腥味、赤尾青、奶香小药或南极虾膏按一定的比例调配。岸边垂钓建议用6.3米以上的竿子，可以钓离岸更远的水域。
以上的路亚和手竿筏竿的用法是小编真实垂钓鲥鱼的总结归纳，不一定正确也不一定适合所有人。总之无论是路亚，还是手竿或者筏竿今年都钓到鲥鱼，而且还连续三年还是多少年都有钓到它。
写到最后
鲥鱼是洄游鱼类，平常都是在近海的海域里生活生存，只有每年的3～4月才溯游进入江河，产卵后会重新游入大海，所以垂钓窗期很短。但在春末夏初的时候需要注意温度变化，鲥鱼最适宜的生长温度为20～22摄氏度，太低温度是很难钓到它的。当温度达到30度时，鲥鱼又会停止进食，并一直在水里游荡，这也是它进入大海的最明显的特征之一。
最后建议：环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！我是钓鱼铃当，记得关注我！谢谢
晨读 | 鲥鱼及“三五恨”其实，所有的恨，都应该转为憾恨。这样的话，世界就只有反省，太平无事了。
和几位朋友聚餐，聊到鲥鱼。鲥鱼，一向名贵，以大为美。不少故事提到“下面人”为了巴结权贵，将获得的特大鲥鱼“进贡”奸臣严嵩（或贾似道之流），管家让送礼者把鱼直接搬进厨房，送礼者沾沾自喜，但到了厨房一看，傻眼了，别人送来的鲥鱼，每一条都比自己的大。
我的祖籍富阳边上的富春江及长江（镇江段）所产鲥鱼味美绝伦，但现在几乎吃不到了。鲥，音时，说明它有时间性，只在端阳节之前出现。此鱼出水就死，不能搁置。一天色变；二天香变；三天味变，不能吃了。新马一带吃的鲥鱼叫“刺壳”，多产自缅甸、孟加拉。有次蔡澜先生来新，在某餐馆吃饭，老板殷勤，上了“刺壳”，蔡澜开口就说“假鲥鱼”。实际上，不能称“刺壳”为假鲥鱼，它是鲥鱼家族的一种，虽没有长江和富春江鲥鱼珍贵，但也非常鲜美，价格不菲。我一位食家朋友，非常喜欢“刺壳”，他认为比天价的“忘不了”鱼（产自砂拉越）更加鲜美。他的原话：吃了“刺壳”才真正忘不了。我相信这位食家的口味和品位。
《金瓶梅》里写到“糟鲥鱼”，把鲥鱼拿来糟了吃，似乎有点糟蹋，浓郁的糟味掩盖了鲥鱼的清甜本味，《金瓶梅》里的饮食到底不如《红楼梦》。《红楼梦》里也有糟货，但糟的是鹅掌鸭信，这就对了。
刘宝瑞的单口相声至今没人超越，他有“单口大王”之称。《珍珠翡翠白玉汤》《连升三级》《黄半仙》等经典段子百听不厌。刘先生有个名段《官场斗》，说和珅和刘罗锅之间的明争暗斗，其中有一节“圣宴争鱼”。乾隆特别爱吃鲥鱼，每年端午前，从镇江“快递”鲥鱼到京，可镇江离北京两千多里，那年头，又没火车，又没飞机。二十里为一驿站，夜悬灯，日挂旗，逐站接应，飞马传递。一天一夜时间就到北京了。这快马加鞭的节奏，和杨贵妃吃岭南荔枝有一比。这一年镇江贡来的鲥鱼，从中挑选出三条最新鲜，没有变色的，一尾奉献太后，一尾乾隆自用，剩下一尾赐给和珅刘墉分食。刘墉用计，令和珅抢去鱼头，自己得了美味的鱼身。
饭桌上，大家由鲥鱼又聊到“三恨”，其实三恨源于宋人的“五恨”。宋朝僧人惠洪（俗家姓彭）有一本《冷斋夜话》，书里提到他的叔叔彭渊材有“五恨”：“一恨鲥鱼多骨，二恨金橘带酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。” 现在想想金橘带酸、莼菜性冷，也谈不上什么恨不恨的，那是彭渊材的个人爱恨，没有普遍意义。曾巩文章写得好，入了唐宋八大家，他不善作诗也没关系吧。张爱玲三恨中的两恨（鲥鱼多刺、海棠无香）来自这里，她又加了一恨“红楼未完”。
中国文字很是微妙，这里的恨其实就是憾恨，不是憎恨，而且重点落在憾字上。生活中，我们常常把“憾”升级为“恨”，这就不好了。憾，在所难免；恨，尽量化解。其实，所有的恨，都应该转为憾恨。这样的话，世界就只有反省，太平无事了。（何 华）
长江刀鱼，是步鲥鱼后尘，还是与河豚并进？作为一个在大山里出生、长大，后来也一直在内陆生活的人，我对海鲜和江鲜完全没有概念。地道风物要去靖江，谦谦队长问“要不要一起吃去江鲜”，我立刻就答应了。跟着一群有趣好玩的人，一起去探寻长江的鲜味。
刀鱼
刀鱼被称为“长江三鲜”之首。这是一种洄游鱼类，每年春天从海里游回长江产卵，然后再回到海中。在海中，刀鱼体内的渗透压与海水平衡，等到游回长江，淡水的渗透压就比刀鱼体的要低，刀鱼就会吸收水而排出盐，这使得鱼肉会更加“鲜嫩”。另一方面，能够游回长江的鱼必然是体格健壮，储存了足够的脂肪。相比于海中的刀鱼（称为“海刀”），这些长江中的刀鱼（称为“江刀”）也就有更好的口感和风味。长江支流的刀鱼，也有一些没有回到海中而一直在淡水中长大（被称为“湖刀”），人们认为也不如江刀好吃。
长江中曾经盛产刀鱼，据说以前一次捕捞可以有上千斤的收获。产量大，价格也就不贵。随着捕捞的过度，以及长江污染、行船等原因，长江中的刀鱼越来越少，个头也越来越小。以前的“大刀”能够长到1斤6两，而现在2到3两种的也就算是“大刀”了。
濒临枯竭的资源让 *** 开始实施越来越严的捕捞限制。然而毕竟还有一部分渔民需要依靠捕捞为生——民生与生态，往往存在着冲突。目前，捕捞刀鱼需要渔政部门颁发的特许捕捞证，持证渔民也只能在限定的时间、限定的水域捕捞。
我们去的时候，今年的捕捞季还有两天结束。主人热情地为我们联系了一艘渔船，使得我们有机会观看捕捞刀鱼的过程。渔民在凌晨两三点到捕捞处下网，清晨开始收网。一艘船，1位船老大，1位女主人，4位帮工。上午收网完毕，总共收获了几斤刀鱼。据说这一天算是收获颇丰的了。因为江刀的价格被炒作到了数千元一斤，这几斤鱼也能卖到不少钱。
刀鱼的应激性极强，出水就死给你看
对于我们来说，这并不是一种很愉悦的体验。一方面同情渔民的辛苦，另一方面又对刀鱼的临近绝迹心有戚戚。江刀的风味或许有一些特别，但人类的攫取破坏了它们的持续，也就应该停止。市场上的“天价”，主要还是稀缺而致的炒作。同去的美食大家董克平老师说“看到了渔民的辛苦，也看到了收获的惨淡，我在想，花大价钱吃一口刀鱼真的那么值得吗？滋味这东西，知道了就可以了，不知道可能还可以少些烦恼，实在没必要着相般的追求”，大抵上我们的心声。
好在有董老师这样理性的声音。 *** 的禁捕限制也越来越严，两三年内也就将完全禁捕了。不清楚 *** 为什么制定了这样的一个时间表而不是现在就禁捕——或许，是要给渔民们一个另寻生活来源的缓冲吧。
鲥鱼
“长江三鲜”的另一种是鲥鱼，已经成为绝响。捕捞刀鱼的船老大说，他上次补到鲥鱼，是在1982年。长江中的鲥鱼，也就只能在文字和图片中见到。
在百盛的餐馆里，我们见到了一张历史照片，显示了七十年代冷冻加工鲥鱼的场景。
翻拍的历史照片，当年的鲥鱼盛况
现在市场上也有“鲥鱼”，是来自于美国或者东南亚的品种，被人工养殖得到的。
河豚
我对于河豚的印象，来自于小学课本上苏轼的绝句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。一幅白描的画面，这位著名吃货急切盼望河豚的申请就跃然纸上。
然而河豚是一种著名的“毒食”，民间素有“拼死吃河豚”的说法。据说在上世纪七八十年代，日本每年因为吃河豚而中毒的案例达到二百多起，其中一百多人真的拼到死了。出于“禁止销售有毒食品”的监管原则，中国在1990年从法规上禁止了河豚的交易。然而河豚的爱好者们连死都不怕，自然也不怕违规，于是也就依然时不时见到河豚中毒的报道。
河豚毒素的毒性很强，毒死老鼠的能力是砒霜的70倍。不过，这些毒素并不是河豚自己产生的，而是来源于一种特别的细菌。那种细菌寄生于一些浮游生物，被河豚吃了之后会沉积下来；更重要的来源是寄生于河豚体内的细菌，从河豚取得食物，也为河豚提供了与敌人同归于尽的毒素。
世界上的河豚有二百多种，中国约有四十种。不同种类的河豚沉积毒素的部位和能力不同，有的品种浑身是毒，怎么加工都不能吃；有的毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位，专业的厨师小心地去除这些部位之后，剩下的肉就可以食用。长江中的河豚主要就是后者的类型，百盛的老板说，在他几十年的经营中没有见过中毒的顾客，但见过把自己毒倒的厨师。
还有一些品种的河豚沉积毒素的能力本来就非常低，人工养殖还能很好的控制细菌，实际上是无毒的了。2016年，国家放开了一些品种的养殖河豚的经营。获得经营资质的单位，就可以合法地经营这些无毒的河豚，而消费者也可以放心地享用它们而用不着“拼死”了。当然，为了避免意外的发生，尤其是经营中混入野生河豚，这些无毒的河豚也还是要遵守经营和操作规范的。
对于我们来说，受到 *** 的河豚“气鼓鼓”的样子比吃河豚更为好玩。下面的图中左边是正常状态的河豚，受到 *** 后就像右边一样“气得想要炸”。不过只要放回水中，不到一分钟它们也就“消气”了。
左边正常状态的河豚，受到右边的调戏“气得快炸了”
在“长江三鲜”中，河豚的状况无疑是更好的。人们不仅解决了它的养殖问题，而且找到了无毒的种类。从检测数据来看，养殖河豚的成分指标丝毫不逊色于野生河豚，有些指标甚至更为优越。养殖河豚的价格跟一般的养殖鱼类差不多，也就能够走进普通消费者的餐桌，而不像长江刀鱼那样以“奢侈品”的形象出现在市场上。
在我看来，这才是人类与自然的相处之道。当人类想把某种动物或者植物作为食物，就应该去养殖、种植它们，而不应该去追逐野生。野生的，只是大自然的馈赠，人类不应该无节制地去攫取。鲥鱼的绝迹是一个历史教训，而今刀鱼也正在步它的后尘。当人们认识到了这一点，但愿能够悬崖勒马，不要像长江鲥鱼一样，若干年后只能在文字和图片中凭吊它们。
令人欣慰的是，刀鱼终将要完全禁捕了，而刀鱼的养殖也在不断地取得进展。我在微博上发出感叹之后，一位靖江的网友给我发私信，说他们就有一个基地在进行刀鱼和鲥鱼的养殖，热情地邀请我去参观。因为集体行程的紧致，我无暇前去，如果有机会再来，我会去观摩他们的养殖。
鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道更佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
民间曾流传着“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说，康熙屡次下江南选的时间都是鲥鱼肥美的季节，并特意去曹雪芹祖父曹寅的江南织造府品尝鲥鱼。苏东坡也曾赋诗称赞“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。
但是如今，鲥鱼已经被列入了《中国濒危动物红皮书》。
虽然现在有不少餐厅都在做鲥鱼，但多数是从越南、缅甸或是印度一带进口。这些地方气温比较高，鲥鱼的生长周期短，肉质也更粗些。
在浙江宁波奉化区萧王庙街道，养鱼大户袁宁岳养殖的鲥鱼，味道可与野生的鲥鱼媲美。
袁宁岳的鱼塘里养殖了2万条鲥鱼。与别人不同的是，他经营的养鱼场里没有挖出来的鱼塘，只有4个用PVC材料做的养鱼池，看起来有点像用来开碰碰船的大池子。
袁宁岳说，鲥鱼非常娇贵，冷了不行，热了也不行，一般在5℃到30℃之间才能健康生长。而且有时候，一个响雷就能死掉1000多条。除了要保持合适的水温，鱼池还需要24小时不断增氧，每天需换水2至3次。
鲥鱼在水中总是不停游动，24小时都不能缺氧。根据鲥鱼这一生长特性，袁宁岳通过抽水开渠，将井水引到鱼池，采用流水科学养殖，较好解决了水温的难题，鲥鱼也味道鲜美。
袁宁岳还给鲥鱼们建立了健康档案，什么时候用药、苗种来源、饵料的投喂都记录在册。如今，袁宁岳慢慢摸索逐渐积累经验，鲥鱼的成活率也高了起来，批发价约为每公斤150元至160元。
养殖建议
1、美国鲥鱼生长的环境和中国长江流域类似。如果在国内养殖，建 议购买美国西部的美洲鲥鱼苗。
2、鲥鱼一生中片刻都不能离开水，并且要有充分的活动空间，而且水质、水温要求比较高，在这一块需要多加注意。
3、鲥鱼抗干扰能力也很弱，哪怕是池边的一点点脚步声，都会惊扰到它，立即哗哗地快速翻腾，溅起水花，弄不好就此一命呜呼。所以，鲥鱼养殖车间要少接待参观，尤其是晚间，温室车间内不能有灯光和声音。
编辑：何鹏
统稿编辑：张程
责任编辑：张磊
每年的春天，都是张家港最热闹的时候，舌尖上的美食吸引了一拨拨来自全国各地的美食爱好者，若说起张家港的长江三鲜来，吃过的人都知道，这三样美食意味着时令性，也就是说，要想吃到正宗的长江三鲜，那就需要合适的季节合适的地点，以及大厨的手艺。
中国人对于饮食讲究不时不食，什么季节吃什么食材是经历了漫长时光的打磨，古人总结出来的饮食规律。阳春四月的张家港，正是吃河鲜的季节。
张家港市每年都会举办长江鲜美食节，吃河鲜的季节到来，一口巨大的铁锅，直径三米，厨师们将早已准备好的1000多条小巴鱼（河豚幼鱼）一盆一盆地倒入“天下江鲜之一锅”，厨师们再放姜葱、洒酱料，闻着浓郁的鲜香味道，每个人都充满了期待，等到小巴鱼出锅的时候，见者有份，每个人都可以品尝到最鲜美的河鲜。
如果是时机合适，可以参加长江鲜美食节，也可以三五好友相约，走进当地的特色饭店，品尝一下更具时令性的张家港美食。
南方菜十分讲究色香味，就连精致的摆盘也是一道好看的风景。
长江三鲜包括比黄金还贵的刀鱼，鱼中之王鲥鱼，还有三鲜中，滋味与口感最特别的河豚，先来介绍一下鲥鱼，被誉为“长江三鲜之首”，鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一，有着鱼中之王的称号，但是由于近年来的大量捕捞， 长江中的鲥鱼已经基本绝迹，价格也越来越贵。
我们这次点的鲥鱼价格是5000一斤，个头不算很大，基本上每个人一条，这道菜是我们这一餐最贵的，大约一万五左右。听当地人说，鲥鱼品相好的还有一万多一斤的，因为时令性很强，江鲜的价格也会贵一些。
不时不食的饮食习惯，让长江三鲜的价格都比较贵，刀鱼不仅美味还可以养生，也是人们很喜欢的一道美味，价格比鲥鱼要便宜很多，在应季的时候吃，基本上1000左右一斤，如果等到清明之后，也可以吃到刀鱼，价格大跳水，只要2、30斤，味道也会差很多。
很多人可能会觉得好奇，长江三鲜价格这么贵，大家何不人工养殖呢？这个养殖要受到自然环境的限制，比如说刀鱼，属于洄游性鱼类，产卵期间要洄游到长江进行，因此这样的生活环境人工养殖是很难模拟的，这也是为什么长江三鲜价格高却人工养不了原因。
河豚因为本身有毒，被称为最危险的美食，因为 鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化，很多人对于河豚做出来的美食，也是欲罢不能，吃法有很多，收益精巧的厨师可以做出一桌美味的河豚宴。
来自长江的“惩罚”：销声匿迹24年，野生鲥鱼怎么陷入了“迷局”走进中国大江长江，不仅能够感受到其磅礴浩瀚的气势，更能领略到其中蕴含的丰富资源与生机。而长江中最为独特的生物之一，便是野生鲥鱼。鲥鱼，又称华鲟，是一种重要的经济鱼类，被誉为“水中之熊猫”。它身体细长，优雅灵巧，身披银甲般的鳞片，美丽而耀眼。鲥鱼主要分布在长江中游流域，是长江流域典型的迁移鱼类。据相关研究表明，鲥鱼的产卵地主要位于长江干流沅江、湘江、浔江等重要支流。
然而，随着人类活动的不断扩大和水生生物栖息地的破坏，野生鲥鱼的数量逐渐减少，面临着严重的生存威胁。而且，近年来，野生鲥鱼销声匿迹，陷入了一种“迷局”，给相关科研人员和保护者带来了巨大的困扰。长江作为我国最长的河流，其上下游相继建设了一系列水电站，这些水电站的建设带来了环境污染和水生生物栖息地的破坏。鲥鱼繁殖需要水流急速和岩石洞穴等特殊的生境环境，而水电站的修建不仅造成了河道的改变，还产生了大量的废弃物和噪音，对鲥鱼的生存造成了巨大的威胁。
由于鲥鱼具有高经济价值，其幼鱼常被捕捞用于养殖。然而，由于饥饿的鲥鱼常聚集在河口附近取食，这些聚集的鲥鱼往往成为捕捞对象。这种过度捕捞导致了鲥鱼种群数量的大幅下降，使其面临无法自行恢复的风险。随着全球气候的变暖和长江流域水文环境的改变，鲥鱼的迁徙规律也发生了很大的变化。在过去的几十年里，西北太平洋海温升高，导致了长江入海口温度的增加，而鲥鱼对温度的敏感度较高，过高或过低的水温会干扰鲥鱼的繁殖。此外，长江中游也发生了很大的水文变化，这导致鲥鱼在迁徙过程中可能会遇到许多困难。
为了拯救濒临灭绝的鲥鱼，人们迫切需要加强保护意识和法律法规的完善。 *** 和社会组织应该采取措施，加大对鲥鱼的保护力度，制定相关规章制度，提高公众对野生鲥鱼的认知和保护意识。为了改善鲥鱼的生存环境，应该尽力恢复和保护鲥鱼的栖息地。一方面，应适度限制水电站的建设，并采取有效的环保措施，减少水生生物栖息地的破坏。另一方面，还可以通过人工增加适宜鲥鱼繁殖的栖息环境，促进鲥鱼种群的恢复和发展。为了保证鲥鱼种群的可持续发展，应该采取合理的管理和利用方式。严格限制鲥鱼的捕捞量和养殖量，避免过度捕捞和不合理养殖对鲥鱼的威胁。同时，还应加强对鲥鱼的监测和研究，掌握鲥鱼种群的变化和迁徙规律，为科学的保护措施提供依据。
鲥鱼作为一种迁徙鱼类，不仅生活在长江中，还存在于长江流域的邻近海域。因此，需要加强国际合作，共同保护和管理鲥鱼资源。跨国合作可以通过制定共同的保护计划，加强信息交流和资源共享，共同努力拯救濒临灭绝的鲥鱼。野生鲥鱼在面临严重生存威胁的同时，也在等待人类的拯救与呵护。他们是长江流域生态系统的重要组成部分，也是我们生态文明建设的见证者与参与者。唯有我们共同努力，才能使野生鲥鱼摆脱“迷局”，焕发出新的生机与活力。让我们携起手来，共同为保护鲥鱼和长江这一生态宝库贡献自己的一份力量。长江流域作为我国重要的生态系统之一，不仅孕育了丰富的野生物种，而且为我国人口提供了重要的物质基础。然而，长江野生鲥鱼作为这一生态系统的重要组成部分，却面临着前所未有的生存危机。
鲥鱼体长可达2米，体重可达200公斤。它们生活在长江的上游及支流中，主要以浮游生物为食。长江水系中的鲥鱼数量曾经十分丰富，为人民群众提供了丰富的食源和经济支持。然而，自1998年起，长江野生鲥鱼的数量开始急剧下降，甚至有些地区已经销声匿迹。这一情况引起了科学家们的关注，并开始对长江鲥鱼的消失原因进行研究。研究发现，长江河道改造是造成鲥鱼数量锐减的主要原因之一。为了适应水利工程的需要，长江上游及支流的河道进行了大规模的改造。这些改造不仅破坏了鲥鱼的栖息地，还阻断了它们的迁徙路径，导致鲥鱼无法完成繁殖行为。
另一个导致鲥鱼数量减少的原因是过度捕捞。由于鲥鱼的肉质鲜美，经济价值较高，所以长江各地存在大量的非法捕捞行为。这些捕捞活动不仅破坏了鲥鱼的繁殖环境，还使得鲥鱼种群无法恢复并逐渐衰竭。长江流域的水质污染同样对鲥鱼的数量产生了不可忽视的影响。由于工业废水、农业污染、生活污水等问题的存在，长江流域水环境恶化，大量有毒有害物质在其中积聚。这些污染物进入鲥鱼体内，使其生理功能受到损害，从而导致鲥鱼的生存能力降低。在面对如此严峻的情况下，保护和恢复长江野生鲥鱼种群显得尤为重要。 *** 、科学家及民众需要共同努力，采取有效措施解决长江鲥鱼问题。
在河道改造时应更加谨慎，充分考虑鲥鱼栖息地的保护，避免对其造成破坏。其次，加大打击非法捕捞行为，加强长江的巡查和执法力度。此外，要加强长江流域的水质治理工作，减少污染物的排放，保护长江的生态环境。此外，研究人员可以考虑进行人工养殖鲥鱼的研究，以替代对野生鲥鱼的过度捕捞。人工养殖可以控制鲥鱼的数量，减少对野生种群的压力，同时也能够满足人们的需求。
长江野生鲥鱼陷入迷局的问题是中国环境保护的一大挑战。保护长江野生鲥鱼不仅是为了维护生态平衡，更是为了保护我们国家的宝贵资源。只有通过 *** 、科学家和民众的共同努力，采取有效措施解决长江鲥鱼问题，才能让长江流域的生态环境更加美好。
长江禁渔十年，消失已久的鳤已经出现，鲥还能再回来吗？自长江“十年禁渔计划”实施至今，已经过去了将近2年的时间，从目前江水流经区域反馈的情况来看，禁渔已经取得初步成效，甚至连消失已久的长江鳤鱼，也再次出现在长江流域。
2020年11月，长江科考水产品研究人员，在长江宜昌江段对水生物考察时，惊喜地发现了1条鳤，此次距离洪泽湖段发现的鳤，已经过去3年之久了。
鳤主要分布在长江以南流域，又称刁子、麦秆刁、昌刁和刁杆等，是一种中等体型的肉食性鱼类，与常见的鳡鱼有些相似，更大能长到25斤左右，但鳤鱼的鱼肉却比鳡鱼美味。
由于鳤鱼有市场，所以就有捕捞和伤害，而过度的捕捞导致原本常见的鳤，在长江几乎销声匿迹。虽然“十年禁渔”才过去2年，但能让消失已久鳤鱼再现长江流域，说明禁渔对鱼类生长正在发挥作用了。
尤其是重点打击了电鱼、锚鱼等违法的生产性捕捞，对长江一些珍贵和稀有鱼类的生长的确有很大的保障。随着长江生态环境逐渐变好，那么，被誉为“长江鱼王”的鲥还能回来吗？
“长江鱼王”——鲥
鲥，又称时鱼、三来鱼、里夫斯氏薄河鲱、三黎鱼和鲥鱼等，是一种海河洄游型鱼类，一生是在海河之间度过。
鲥鱼在长江繁殖孵化后，大概需要经过3个月的时间生长，长到15厘米左右时在返回大海，在海洋之中需要生活2年多的时间，才能达到性成熟后再次回到江河繁殖。
鲥鱼在我国的分布极为广泛，主要集中在渤海、黄海、东海、南海的近海岸生活，以及长江流域城市，具体有江西、海南、上海、福建、广东、浙江、和香港澳门一带。
鲥鱼是属于温性鱼类，喜欢栖息在海河的中上层。鲥鱼它的食性在不同的阶段会发生变化，幼鱼期在淡水生长阶段的鲥鱼，通常是以浮游生物为食；鲥鱼进入大海后，主要是以海洋桡足类和硅藻为食。
鲥鱼鱼肉细嫩脂厚，味极腴美，具有较高的营养价值。鲥鱼与长江刀鱼、河豚并称为“长江三鲜”，而鲥鱼排居首位，因此又被称为“长江鱼王”等美誉。
鲥鱼高产纪录
鲥鱼原先是沿江地区常见的食用鱼类，根据鲥鱼最早鲥鱼捕捞记录来看，在20世纪70年代中旬，当时全国鲥鱼捕捞量的总和为157.5万千克，平均年产量约在50万千克主左右。
但好景不长，随着经济发展需求，长江鲥鱼的产能逐年递减。从1985年统计的数据显示，鲥鱼的年产量仅有3万千克。想不到，仅仅过来十多年的时间，长江鲥鱼的年产量的总和缩减了接近20倍。
从鲥鱼更高157万千克的年产量来看，它应该是属于繁殖能很强的洄游型鱼类。根据百科资料显示，一条成年的鲥鱼绝对怀卵量在100万粒以上，体型较大的鲥鱼更高可产卵389.4万粒。
与鲥鱼同样是海河洄游型鱼类的刀鱼，更大怀卵量只有77500粒，虽然在没有禁渔之前，野生长江刀鱼的数量就已经开始减少，但也不至于像鲥鱼这样30多年了，至今不见踪影。
鲥鱼消失的原因
上个世纪70年代，我国的经济并不发达，长江两岸的工厂也很少，所以长江的水资源生态一直保持良好。但随着发展经济的号角吹响后，新建很多工厂和拔地而起的高楼大厦。
由于缺乏环境保护意识，当时很多污水都没经过处理，就直接排入到长江流域，逐渐地破坏了长江水质。长江又属于重要的水上交通，日益增加的大型船舶和油渍排放，对鲥鱼的生存环境造成了破坏。
另外，鲥鱼主要产卵繁殖场地在江西赣江，由于赣江的平流梯级枢纽工程的兴建后，把鲥鱼洄游产卵的路线给阻断了，使鲥鱼无法洄游，同时建设造成鲥鱼产卵场所也被破坏殆尽。
即便如此，鲥鱼年产量不足3万千克时，仍然被大量捕捞，因为当时的监管手段有限，加上夜间偷捕者屡禁不止。因此，在1988年，被列入《中国濒危动物红皮书》一级野生保护。
鲥鱼还能再回来吗？
1987年，为了保护长江鲥鱼的资源，长江渔业科研人员曾提出，对长江鲥鱼实施为期3年的禁捕，在当年3月份正式实施。随后，还对鲥鱼生长、繁殖和人工授精孵化等一系列工作进行了深入研究。
很快，科研人员就掌握了鲥鱼人工繁育技术，并在鄱阳湖口至安徽宿松的八里江水域，建立了鲥鱼繁殖路的重要通道，但令人遗憾的是，仍然控制不了长江鲥鱼的资源走向枯竭。
从1996年至2012年，渔业科研人员曾经连续多次，在鲥鱼繁殖场地鄱阳湖一带水域捕捞长江鲥鱼，但连续16年的科研捕捞仍然是一无所获。后来又在鲥鱼喜欢栖息的峡江监测捕捞，但最终都没有发现鲥鱼的踪迹。
安徽的八里江，江西的鄱阳湖和赣江，浙江的钱塘江，以及广东肇庆至广西的珠江水系江段，曾经都是鲥鱼最喜欢栖息的场所，但在这些江段里已经有很多年，都没有发现鲥鱼的存在了。
通过种种迹象表明，长江鲥鱼的资源已经到了枯竭的地步了，但至少到目前为止还没有宣布灭绝。随着长江生态环境保护和污染整治，结合十年禁渔的实施，鲥鱼会不会像鳤鱼那样，再次回到长江呢？#长江禁渔##鲥鱼##珍稀濒危动物#
传说中的鲥鱼你见过吗？
