明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香

#冬日生活打卡季#

俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。

冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一 *** 汁，满口香，快快学起来吧！

之一种：灌汤饺子

1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；

开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

第二种：大葱猪肉馅

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

第三种：芹菜馅饺子

1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。

2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。

饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。

（小郑）

教你芹菜猪肉水饺的家常做法，鲜香美味，一大盘都不够吃

饺子好不好吃，肉馅最关键，教你调鲜嫩多汁肉馅，一口一个满嘴香

大厨教你正确做法，芹菜饺子香味浓无汤水，出锅香味扑鼻

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芹菜也是大家首选的一款蔬菜了，它的颜色碧绿，芳香味十足，不过芹菜的做法也是多样的，不仅可以凉拌，还可以热炒，也常被大厨们当做配菜。那么你吃过芹菜馅的水饺吗？其实芹菜馅的水饺也是非常好吃的，比如大家经常食用的牛肉芹菜馅或者是猪肉芹菜馅都是很不错的选择。

芹菜馅的水饺虽然味道不错，但是在调馅料的时候容易出现两种现象：

1、水饺虽然是包的芹菜馅的，但是却吃不出芹菜味。

2、饺子馅里汤水过多，饺子皮合不拢。

今天我们就教大家如何调制猪肉芹菜馅，这样包出来的水饺既有芹菜的香味，又美味。

【调猪肉馅】

1、将我们准备好的猪肉切成小颗粒状，加入2克老抽、25克蚝油、2克生抽、1克胡椒粉、1克白糖、2克十三香、2克鸡精。

2、将猪肉馅和调料搅拌均匀，朝同一个方向将肉馅搅拌成胶状，放入冰箱内让其凝固。

【调猪肉芹菜馅的步骤】

1、首先我们先处理我们准备好的芹菜，将芹菜摘去老叶，放置在一旁洗净晾干，切成细小的颗粒状，切的时候尽量不要改刀，一次切成型，也就是切好后不要再用刀继续去剁碎，这样就降低了芹菜出水的可能性。

2、将切碎的芹菜拌上料油，搅拌一下，然后拿出冰箱里的猪肉将其搅拌在一起，最后加入适量盐搅拌均匀，这样猪肉芹菜馅就做好了。

3、拌好的芹菜馅要马上包成饺子，千万不要放置，因为芹菜里放入了盐，还是会有汤水的存在。

【小贴士】

1、由于芹菜的汁水多，所以猪肉馅调好味首先要做的就是先冷藏，让其凝固，这样调出来的猪肉芹菜馅，不会因为芹菜的加入而造成馅料太稀的状况。

2、切芹菜时一定多费心，想办法切成小丁即可，一定不要选择去剁菜，这样很容易出汁水。

3、拌好的猪肉芹菜馅不能放置已久，要马上包成饺子。

【解决芹菜馅饺子香味不浓，出汤水的诀窍】

芹菜去除老叶后，放置一旁晾干表面上的水分。晾干水的芹菜切碎后，直接拌上油锁住水分，然后马上拌馅、马上包成饺子，这样包出来的饺子香味很浓，而且不易出汤水。

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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方

大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

之一步：熬料水

在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。

放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

第二步：饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。

然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

重点来啦！重点来啦！重点来啦！

第二步：开始调馅

第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。

第三步：开始调味

加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。

顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。

头伏的饺子用这2种菜调馅,比韭菜鲜、比白菜嫩,鲜香不腻全家爱吃

说起来饺子，最经典的就是这猪肉韭菜馅，春天的韭菜那真是鲜得掉眉毛，但到夏天就不行了，俗话说“六月韭、驴不瞅，春食香、夏食臭”，不光韭菜，就连白菜、芹菜都不是夏天更好的蔬菜。

所以，夏天包饺子，像韭菜、白菜、芹菜这些都得靠边站，不妨试试用这两种时令菜做馅，鲜香不油腻，开胃又解馋，全家都爱吃，爱吃饺子的千万别错过。

【黄瓜鸡蛋馅】

1.黄瓜不用削皮，调出来的馅翠澄澄的比较好看，把黄瓜洗干净、切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水，造成饺子破皮。

2.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把蛋液凉油下锅炒一下 ，用筷子搅散，蛋液全部定型以后即可出锅，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.黄瓜腌好以后用纱布包住，使劲挤干里面的汁水，进一步防止破皮，挤出来的黄瓜汁可以用来和面。

4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、少许食盐、腌黄瓜的时候已经放过盐了，胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了，吃的就是一个鲜味。

5.和面 、擀皮，一个一个全部包好，素馅的饺子比肉馅的好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

6.馅料翠澄澄的、鲜香味十足，大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子爽口了，没吃过的赶紧试试吧，一 *** 汁、绝对惊艳！

【小茴香猪肉馅】

1.准备适量的五花肉馅放入盆中，生姜一块、拍散后切成姜末，葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打七八分钟，打出肉馅的胶质，这样肉馅才能更好的抱团、不会松散。

2.小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起继续搅拌掺匀，馅料一定要搅打至一抓一团，包出来的饺子口感才好。

3.然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩。

4.饺子皮更好擀的中间稍微厚点、两边薄一些，才不容易露馅。饺子开水下锅，肉馅的饺子一般要点三次水，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

5.大约煮个四、五分钟，饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了。吃的时候配着蒜，再舀一碗饺子汤，圆汤化原食、营养好消化。

以上两种饺子馅、一荤一素，用的都是眼下最鲜嫩的食材，黄瓜清爽、茴香开胃，马上入伏了，头伏的饺子可以试着用这两种菜来调，比韭菜鲜、比芹菜嫩，鲜香不油腻、好吃还解馋。

之一美食编辑：小雅

调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你饺子店做法，鲜嫩流油流汁

“头伏饺子二伏面”，入伏了，很多地区都有吃饺子的习俗，头伏为什么要吃饺子呢？一是因为头伏的天气闷热，人们的食欲不佳，而饺子是开胃解馋的好食物；二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意，饺子的外形似元宝，“伏”和“福”是谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日，共计十天，无论多忙，记得给家人包顿饺子吃。

饺子好吃，但却不好做，很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实，看似简单的调饺子馅是有技巧的，小编之前包的饺子也不好吃，自从和一位酒店厨师学了一些技巧后，包的饺子流油流汁，特别好吃，每次都能得到家人的不少好评。

今天小编就为大家分享饺子馅的调制 *** ，记住“盐水油”的诀窍，在家也能包出流油流汁的饺子，比饺子店的还好吃。

【饺子馅做法】

一、加盐调味

很多朋友都知道，饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水，但之一步绝对不是直接打水，一定要先加盐调味，使肉馅中的蛋白质凝结，这样才能使肉馅吸收更多的汁水，吃起来更嫩。

做饺子馅更好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是价格便宜，二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，用筷子朝一个方向搅拌上劲，味道可以调得稍微重一些，因为后面还要打水、加配菜。

调饺子馅，切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重，加到肉馅中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉馅中不适用，因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味，料酒被包入饺子中，煮饺子的过程中，料酒挥发不出来，反而会使饺子的味道变得怪怪的。

二、加水嫩肉

肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了，可以打葱姜水、花椒水，当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌至上劲后再加入水，直到肉馅完全吸收水分，变得饱满而有光泽。

三、加油锁鲜

很多朋友在调制饺子馅时，喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜，但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的，口感比较差。正确的做法是加油锁鲜，油可以是料油或者香油，想要达到流油流汁的效果，一斤肉馅加2两左右的油比较合适。

肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比较充足的菜，比如说大白菜、芹菜等等，一定要提前杀水，挤干水分后再和肉馅拌到一起；比较耐煮的菜，比如说豆角，一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。

最后总结：

调肉馅要先调味、再打水、最后加油，一斤肉馅打四两水、加二两油；切记别加料酒、十三香和鸡蛋。

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调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

这样做牛肉芹菜饺子，比饭店里的还好吃

好应景的冬至，儿子的月考成绩正好出来，年级排名之一～

By 夏天的草li

用料

• 馅料：
• 牛肉 500克
• 西芹 一把
• 葱姜水 50g
• 花椒油 一勺
• 香油 一勺
• 花椒粉 少许
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 鸡精
• 盐
• 热油 一勺
• 面团部分：
• 面粉 500克
• 凉水 280克

做法步骤

1、提前准备好葱姜水，（葱姜、花椒加入少许水煮开，盖上盖子焖十分钟晾凉备用），

2、软面饺子，面粉混合水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团（中间多揉几次，面会更筋道）

3、牛肉馅中放入所有的调料搅拌均匀；

4、50克葱姜水分三次加入到肉馅中，每次加入都要搅拌至充分吸收后再加入下一次；

5、西芹切碎，喜欢软的就先将西芹焯一下水再切，喜欢脆一些的就直接切；

6、切好的西芹用纱布包起来挤一下水分，再加入到肉馅中拌匀，尝一下咸淡，如果淡了就再一点盐；

7、醒好的面团分成几个小的剂子，取其中一个，剩下的再放回到面盆中盖起来；

8、小剂子搓成长条，再分成小剂子，揉圆后按扁，擀成中间厚周围薄的饺子皮；

9、包入适量的饺子馅封紧口；

10、锅中将水烧开，放入少许盐，放入饺子，用勺子沿着锅底轻轻推动，避免饺子入锅后沾底，盖上锅盖，等到再次开锅后，揭开锅盖，用勺子沿着锅边往中间推饺子，煮4-5分钟就可以装盘了～

11、冬至的饺子，你吃了吗？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你做猪肉芹菜馅的饺子

饺子确实很好吃。

饺子好吃的关键在于拌馅和和面。今天我做的是猪肉芹菜馅的饺子。猪肉馅的比例应该是三肥七瘦。

之一步是调味馅。加入两勺生抽、一勺料酒、一勺精盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺十三香、一小勺胡椒粉、一小勺鸡精、一勺香油、一勺细姜末，顺时针搅拌均匀，然后包上保鲜膜捂十分钟。

肉馅围好后，多次加入猪肉汤或清水，每次少加一点，边加边顺时针搅拌，直到水和肉完全融合、粘稠上劲为止。

起锅加入两勺食用油，油热后加入大葱和圆葱，炸至刚刚起泡即可，然后将葱油倒入肉馅中搅拌均匀。

将芹菜焯水一分钟左右，捞出后控干水分，用刀或绞肉机切成小颗粒状，用铲子挤出水分，不要挤得太狠。将芹菜倒入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两至三个小时，这样馅料会更好地融合凝固，更方便包饺子。包饺子更好用高级面粉，一斤面半斤水的比例和面，也可以加入一勺猪油，这样饺子皮会更白更光滑油。和面三次后，醒面三次。

醒好的面开始包饺子，锅内水开后下饺子，用长袜勺顺着锅边慢慢推动松油，防止饺子粘锅。然后盖上锅盖，锅内水开后起锅，开锅后煮饺子，等到饺子全部漂浮起来，定下饺子开始吐面沫子，饺子煮好后捞出装盘。

这样一份美味的猪肉芹菜水饺就做好了。

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