酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，汤汁鲜黄浓郁，大厨教你正确做法

能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。

其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“江湖菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。

酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。

处理

酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。

处理鱼要分为两个步骤：

之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，

第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。

酸菜鱼

---

1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。

2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。

把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。

3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。

4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。

5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。

6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。

技巧总结

1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。

2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。

3、片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。

酸菜鱼的正宗做法，鱼肉滑嫩没腥味，酸菜爽口，酸辣麻香真过瘾

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆江湖菜中的经典菜品。因其酸辣可口的味道而征服众多食客的味蕾而名扬天下，在很多大酒店或苍蝇馆子都能点到这道菜，可见人们对这道菜的喜爱程度。也正因为人们喜爱，所以很多人想吃就自己动手来做，这样即经济又干净卫生，但是要把这酸菜鱼做好可不是一件容易的事。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

酸菜鱼从上世纪90年代开始流行至今一直是热度不减。现在很多大厨做酸菜鱼的 *** 也各有不同，但做出来的口味偏差不大，基本一致。今天我们就用重庆比较老的传统做法来做，可能在文字上有些啰嗦，但我的目的是要让你更多地在细节上和技巧上知其然，知其所以然。

酸菜鱼的传统做法：

【主料】：草鱼1条，酸菜1包（400克）。

【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块（38克）、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。

【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。

【准备工作】：

1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉上的大刺也片下来，把鱼头、鱼骨砍成大块，放入盆中。接着把鱼肉斜刀45度片成大厚片。一般草鱼和大头鱼的肉都比较容易碎，所以我们在片鱼片的时候尽量要片大片一些，片厚一些，厚度控制在0.3-0.4厘米左右，这样鱼肉也就更不容易碎。现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好，你只要告诉他你的要求就可以，这样就省事多了。

3、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了，这是一个很关键的步骤，把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中，加入100克啤酒去腥（没有啤酒的就用料酒或者葱姜水），加入5克食用盐，然后用手捞拌均匀，让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触，一直抓拌到有点粘手为止，这个过程大概要3分钟左右。

4、这样做的目的就是要把鱼肉和鱼骨中的血水和脏东西给杀出来，然后用清水多清洗几遍，要洗到鱼肉不粘手的状态即可。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。

5、加入2克食用盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

6、接着加入1个蛋清（如果是小一点的鱼就加半个，大一点的鱼就加一个），蛋清加进去后继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去，如果蛋清多了，或者没有打进鱼肉中去，那么在后期滑鱼片的时候就会出现白色的蛋花。

7、最后加入15克淀粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。最后放一旁腌制20分钟。这样腌制步骤就完成了。

8、因为鱼骨、鱼头和鱼肉的下锅时间不同，所以我们要把它们分开来，把鱼骨和鱼头放一起，鱼肉单独放。

9、要想酸菜鱼的味道好，最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌，四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜更好。所以我今天用的是四川产的泡菜，把酸菜改刀切碎后备用。

10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。

11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。

12、蒜子4瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。

13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。

14、小葱切成葱花备用。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

2、重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟，这次煸炒的时间不用太久，这步只不过是个预处理，后面还会有煸炒的步骤，所以稍微把水分培干些就可以打出备用。

3、大火把锅烧到冒烟，放入1勺食用油滑锅后倒出，接着加入30克纯正的菜籽油，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，大概等上20秒，就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内动起来，这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面，用同样的 *** 煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用，再重新加入20克猪油，而猪油可以让味道更浑厚，更香，更有营养。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，多翻炒，使其受热更均匀，香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水，有高汤的加高汤又更好，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的野山椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入20克白醋（好的白醋刚好没了，所以我这次加的是9度的米醋），别担心加了这么多醋会很酸，因为高温蒸发会损耗一部分酸味，所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就 *** 完成。

技术要点，个人建议：

1、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。

2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。

3、鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。

结语：

从酸菜鱼出江湖至今不足百年的历史，但是泡菜却已经流传了三千多年了依然经久不衰，这已经成为了我们味蕾记忆，一种无法抹去的味道记忆密码，相信还会有更多用泡菜来搭配的创新菜肴能成为经典。菜肴要有创新才能走得更远，但是我们老祖宗留下来的传统还是要传承下去。酸菜鱼亦是如此。

看到这里，相信你也对于酸菜鱼有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

#酸菜鱼##美食#@头条美食@头条美食联盟

用最不起眼的鲢鱼做水煮鱼实在是太好吃了，做法还很简单

只有选择这样的鱼，你才能做出美味的酸菜鱼

都听过汪涵代言的老坛酸菜面，应该也没有人没听过老坛酸菜鱼吧，它和老坛酸菜面知名度一样，深受广大民众的喜爱，那酸爽清脆的酸菜，肉嫩香辣的鱼肉，是一代又一代人的回忆。

对于酸菜鱼，不知道大家了解多少，首先我来简单地介绍一下酸菜鱼的来源。酸菜鱼来源于重庆江津的江村渔船，传说，渔夫想吃酸菜，将自己卖剩下的小鱼于江边的农家交换酸菜，换好的酸菜与鱼同煮一锅，发现汤味鲜美，鱼肉香嫩，于是将此美食供应南往北来的食客，久而久之，这道菜变闻名于世，变得家户喻晓。还有另一种说法，说灵山县有一老翁善钓，每日钓的很多大鱼带回家，有一次老翁的老伴误将鱼与酸菜一起煮了，结果发现味道鲜美至极，因此老翁逢人就夸，并将此秘方传授给邻居，结果酸菜鱼就出名了。

了解完酸菜鱼的起源，我们来看看酸菜鱼的发祥地。看着酸菜鱼上面铺着一层层的干辣椒，我们就知道酸菜鱼是地地道道的川菜，始于重庆江津，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行于90年代，大大小小的餐馆都可以点这道菜，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼中的鱼，我们通常要选择淡水鱼，海水鱼肉身较腥，前期处理比较困难。但是目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这四种：草鱼、花鲢鱼、龙利鱼、黑鱼。最常见的味草鱼，因为肉质细嫩，物美价廉，但是草鱼的刺比较多，土腥味较重。花鲢鱼头较大，适合做美蛙鱼头，但是它肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼更好的选择。龙利鱼无刺，是一整块肉，不担心被卡，但是肉没有弹性，也容易散。其实，最适合做酸菜鱼的首选是黑鱼，黑鱼不仅刺少，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎，做出来的肉质有弹性，但是黑鱼的价格较贵，适合家庭版的酸菜鱼。

下面我就来介绍一下黑鱼酸菜鱼的做法

食材：黑鱼1条，酸菜4棵，黄豆芽200g，鸡蛋清1个，黑胡椒粉适量，干辣椒10g，干花椒5g，玉米淀粉5g，葱1棵，豆瓣酱2勺

步骤：

1：准备一条黑鱼，去内脏后清洗干净

2：沿着鱼的背部片成两片

3：去鱼皮

4：片成鱼片

5：鱼片中加入半个鸡蛋清、黑胡椒粉、料酒、玉米淀粉、盐和鸡精，抓拌均匀，腌制30分钟（一定要抓拌均匀，至少3分钟，这是下面煮鱼片是否嫩滑的关键步骤）

6：锅中到油，油热后加入两勺豆瓣酱，将入酸菜，翻炒

7：炒制酸菜出香味后加入适量的水，再倒入豆芽

8：大火煮开，黄豆芽烧熟后鱼酸菜一起捞出放入碗底部，然后将腌制的鱼骨放入汤汁中煮（鱼骨的腌制 *** 与鱼片一样，至少不需要放鸡蛋清）

9：大火熬制5分钟后捞起鱼骨放在酸菜和黄豆芽上方

10：将片好的鱼片放入酸汤中，煮1分钟后快速捞出（千万不要煮太久，鱼片煮久会老，吃起来不嫩）

11：煮好的鱼片放入碗中，加上干辣椒和花椒

12：最后浇上热油，撒点葱花即可，美味的老坛酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼做法，好吃不腥，鱼肉滑嫩，鲜香味美，营养丰富，好吃

#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～

食材

酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。

酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。

酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。

做法

把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。

大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。

#我心中的冬日限定#靓汤酸菜黑鱼片

酸菜鱼原来只能在饭店点上一盘吃才对味，现在好了！有了好人家靓汤酸菜鱼调料，让做菜就是这么简单！悄悄的告诉你，用黑鱼片比龙利鱼好吃太多了！我还自己增加了白菜和豆腐，香的不得了！

By 熊猫半糖

用料

• 黑鱼片 250克
• 靓汤酸菜鱼调料 1袋
• 豆腐 1块
• 白菜叶 200克

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、将腌鱼调料包撒入黑鱼片中抓匀入味；

3、将豆腐和白菜切块备用；

4、锅中倒入适量的油，下入酸菜鱼中的酸菜炒出香味；

5、再倒入酸菜鱼中的调料包炒匀；

6、加入适量的开水煮开；

7、放入切好的豆腐和白菜煮5分钟；

8、下入腌好的黑鱼片；

9、鱼片变色就熟了，盛出装盘，鱼片嫩滑好吃；

小贴士

半糖有话说～ 1、靓汤酸菜鱼调料是非常方便快捷的调料，炒酸菜-加水-下鱼片即可； 2、可以适当加点喜欢的蔬菜；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黑鱼最过瘾的做法，比酸菜鱼水煮鱼还好吃，香辣嫩滑又鲜美

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黑鱼，是乌鳢的俗称。又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、蛋清、木薯淀粉、小葱、自制剁椒酱、白胡椒粉

4、先把黑鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，再把鱼鳍剪去，鱼头切下来，如果很滑可以用毛巾包一下，再沿着鱼的龙骨把鱼肉片下来，再把鱼内刺片下来，再把黑鱼片成鱼片，放入碗中

5、再在鱼片中放入半勺食盐，用手揉抓五分钟，把鱼片的黏液抓下来，这样起到去腥的作用，再摆在流水底下冲洗干净，大约冲十分钟左右，鱼片冲好水以后一定要挤干水分，这样等会腌制时才能更好吸收调料的味道

6、挤干水分的鱼片放入碗中，先放入小半勺食盐、少许白胡椒粉，上手揉抓起黏性，再打入一个蛋清，再次抓匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀后封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏腌制两个小时备用

7、鱼片腌制时间到时，用手把鱼片卷成卷，摆入盘中，再在鱼片上放上自制剁椒酱，剁椒酱是我们之前的视频熬的，想要了解的可以在刘一手美食里搜索观看。再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到时，撒上葱花点缀就可以开吃了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

黑鱼酸菜鱼这种做法，好吃的连汤汁都不剩

美食,菜谱

酸菜鱼的做法和步骤#美食分享

如何 *** 正宗的酸菜鱼？这道川菜以其酸爽可口的味道和独特的做法备受推崇。然而，不同的人对于正宗酸菜鱼的做法和步骤有不同的看法。在我看来， *** 正宗的酸菜鱼需要以下几个步骤。

首先，必须选择新鲜的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等，并将其去骨切片。在这方面，鱼的新鲜度是 *** 美味酸菜鱼的关键之一。

其次，酸菜的选择也非常关键。正宗的酸菜应该是用芥菜腌制而成，色泽金黄，口感爽脆，酸度适中。同时，酸菜的烹饪 *** 也需要掌握得当，以避免过度烹饪导致其口感变差。

最后，辣椒和花椒的选择也非常重要。正宗的酸菜鱼应该使用四川花椒和辣椒，以增强其麻辣口感。同时，辣椒和花椒的烹饪 *** 也需要掌握得当，以避免过度烹饪导致其口感变差。

最后，酸菜鱼的汤底应该使用鸡汤或骨汤，加上适量的酸菜、辣椒和花椒，烧开后放入鱼片煮熟。在这方面，汤底的鲜度也是 *** 美味酸菜鱼的关键之一。

综上所述， *** 正宗的酸菜鱼需要选择新鲜的鱼类，选择优质的酸菜，选择适当的调料，掌握正确的烹饪 *** 等方面。只有掌握了这些技巧，才能 *** 出美味的正宗酸菜鱼。

酸菜鱼的正确做法，汤鲜味美，鱼肉细嫩，掌握这个技巧，过年试试

标签： 做法 黑鱼 酸菜鱼 正宗