今天给大家分享豆豉的九种神仙吃法！简单易上手，美味好吃又下饭，比点外卖好多了，省时省力又省钱，家里人都爱吃！喜欢的宝子们，去照着做吧！
一提到“发酵”之类的，恐怕大家脑子里都是一些很“可怕”的食物。
有些发酵而成的食物的确味道都比较重，特别是一些地方特色美食，如果不是当地人，真的很难吃下去。不少以“臭”闻名的食物，都是经过发酵才变成了让人难以接受的味道。
不过，在这些食物当中，豆豉却是一个例外。
豆豉是我国一种独特的传统美食，主要的发源地是江西。江西菜又叫做赣菜，最主要的特点就是鲜辣、香辣和酸辣，因此，豆豉的特点，一个是鲜，另一个就是辣。因为这两种显著的风味，豆豉也成为了我们做菜的时候用来调味的一种好帮手。
豆豉的外表虽然看起来有点可怕，黑漆漆的，但只要轻轻地咬开它的外皮，醇厚的咸鲜味道立刻盈满口腔，带着一点微微的辣味，即使是单独用来下饭，也很是足够了。
而豆豉的 *** 原理，其实就是发酵。
豆豉的主要原料有两种，一种是黄豆，一种是黑豆。当然，无论是什么颜色的豆子，到最后都会变成统一的黑色。
古人利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶来分解掉豆子中含有的蛋白质，并通过加入盐和酒等手段，抑制酶的活力，使发酵过程更加漫长，以此来获得豆豉这种风味独特的食物。
根据史书记载，古人早在春秋战国时期就已经发明了豆豉等 *** *** ，古往今来，豆豉也有不少传说，跟许多历史上的名人也有着一些传说中的小故事。
说实话，能传承这么多年下来，一直都是中国人盘中的美味，足以证明豆豉等优秀之处了。事实上，豆豉的营养成分极其丰富，因为主要是由豆子制成的，因此豆豉中含有丰富的蛋白质。实验表明，同等质量的豆豉甚至比牛肉的蛋白质含量还要更高。牛肉的蛋白质含量在22%左右，而豆豉的蛋白质含量却达到了39%，不得不说，这实在是一种非常有营养的调味品。
不过，理论上的数据虽然是这样的，但我们也不能真的像吃牛肉那样吃豆豉，因为豆豉本身就比较咸，人体摄入的盐分过多也是对健康比较不利的。
用豆豉来烹饪的美食很多，一方面是为了给主要食材提味，另一方面也是给整道菜肴增鲜。不过，大家要记住，菜中放了豆豉之后，就要少放一点盐了，不要摄入盐分太多哦。
周末和美味的豆豉烧平鱼更配哦这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第15篇菜谱。 圆球儿爱吃。豆豉烧鱼，味道鲜香不辣，孩子喜欢，这种小平鱼哥哥一口气能吃四五条。 天气热胃口不好，豆豉的咸香能很好地激发食欲，让全家胃口大开。 *** 也极简单，没有先煎后炖那么“隆重”，适合懒懒的夏天。
By 直到毛豆煮熟为止
- 小平鱼 600克
- 小圆葱 5个
- 姜、蒜、香葱、香菜 适量
- 永川豆豉 15克
- 生抽、陈醋 各10克
- 白糖、蚝油 各5克
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 老抽（可选） 适量
1、配料 *** ～小圆葱可以用普通洋葱替换。
2、豆豉切碎，姜切片，蒜切粒，小圆葱切碎。
3、平鱼收拾干净，加少量盐、料酒、姜片腌片刻。 （内脏就一点点，大部分都是肉，几乎没有小刺，非常适合给孩子吃。）
4、热锅热油，下下圆葱和姜片。
5、在圆葱和姜片上方码入平鱼，然后撒豆豉和蒜粒。 不要翻动，这样做也不用担心鱼皮黏锅。
6、等煎圆葱的香气飘出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，没过鱼，大火烧开后转中小火。
7、加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。 喜欢色重的，可加入少量老抽。 盖好盖子焖30—40分钟，开盖收汁，沿锅边淋少量香油。
8、出锅，撒上香菜葱花，可以用红甜椒切小碎粒增加色彩，完全不会辣还很好看，是我经常采用的装饰 *** 。
小贴士1，烧鱼好吃的关键其实在鱼，鱼的新鲜度是之一位的，其次是鱼的品种和生长环境； 2，小圆葱辣度低，味道轻，很适合给娃子的菜调味； 3，豆豉很咸，要控制用量，并且调味的时候完全不用加盐了。
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厨师长用豆豉做手撕鸡，简单清晰的教程，在家做和饭店一样好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道川式凉拌菜荤菜“手撕鸡”的做法，手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。手撕鸡与广式白斩鸡有相似之处但又不同，白斩鸡主要突出的是鸡肉的清香与原汁原味，为手撕鸡是延续川菜酸、辣、鲜、香、略微的麻，既增进食欲，又非常开胃下饭。下面积无诶大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【川味手撕鸡】
1.首先，准备两块鸡胸肉。大葱切成段，生姜切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，红干椒一小撮。
2.下面，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早的凝固难以析出，加入料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开后打去上面的浮沫。倒入准备好的大葱，生姜，等大料。加入食盐6克，再加入老抽提色，然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。
3.10分钟后捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
4.下面我们把鸡肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火，炸20秒捞出鸡胸肉。提高油温至6成热，再复炸一次，复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。
5.小葱一把，切成段，红椒去籽后切成丝，放在盘里备用。大蒜拍碎，切成蒜沫，放入一个大盆中加入食盐，老干妈豆豉，辣椒红油，生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香
在湖南农村，我们经常会吃到一样美食，那就是豆豉，豆豉闻起来又香又臭，炒辣椒，炒肉调味都非常好吃的，豆豉是黄豆做的，小时候老妈也做过这道传统美食。
现在，我就把这道传统美食的农家做法详细步骤教给你，喜欢吃豆豉的可以收藏起来，有时间自己做一回。
之一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下
把黄豆放入锅中，小火炒香
第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，
把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面
再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒
晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！
这种豆豉的做法，多见于湖南，四川的农村
你喜欢这样的豆豉吗，喜欢的就收藏起来！
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家常青菜我喜欢这样做，豆豉鲮鱼炒香麦这样做快手又好吃，上班族最适合做的菜之一。
By 木华柚柚妈
用料- 香麦菜 1斤（随意）
- 豆豉鲮鱼 1罐
- 蒜 2瓣
- 盐 少许
1、豆豉鲮鱼。牌子不限。
2、香麦菜洗净。
3、豆豉鲮鱼拿一些切好，豆豉也挖一勺出来。
4、香麦菜切好。
5、蒜做成蒜蓉。
6、大火，炒锅放油，六成热时放入蒜蓉。
7、蒜蓉香味出来后，放入豆豉鲮鱼和豆豉。翻炒炒香。
8、放入香麦菜。
9、翻炒软后。
10、加入少量盐，就是按自家口味调。然后翻炒均匀，出锅。
11、成品图。
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豆豉炒茼蒿这样做超好吃，清淡爽口又下饭，经济实惠还简单小时候特别的不喜欢吃茼蒿，总觉得那个长长的杆水了吧唧的没有什么味道。后来有一次，那时候的我还在上初中，食堂的阿姨做了一道豆豉茼蒿，从此我就爱上了这道菜。
今天想要给大家分享的就是这道水豆豉炒茼蒿，顺便找找童年的味道，希望大家喜欢我们今天的分享啦。
准备食材：茼蒿、豆豉、辣椒面、蒜末等。
1、将准备好的茼蒿清洗干净，之后切成段状，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，进行爆香。
3、再将准备好的辣椒面也一同的放在锅中，进行简单的调味。
4、将之前切好的茼蒿放在锅中，进行简单的翻炒。
5、再准备适当量的盐巴放在锅中，进行咸淡味的调试。
大火翻炒，之后盛出来就好了。希望大家喜欢我们今天的分享啦。同时要告诉大家 其实茼蒿还有一种做法特别的好吃，那就是简单的蚝油茼蒿，喜欢的朋友们可以去试试哦。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
每年秋天，妈妈都会做豆豉酱，自家种的黄豆配上自家种的辣椒，每年辣椒都要剁四五十斤，当然我说的是多年前，那时候我们都还小，家里经济条件也差，家里兄弟姐妹多，消耗量大，所以做得多，也因此，老妈也练就了一身做豆豉酱的好本领。
老妈做出来的豆豉酱，不咸不酸口感正好，放三年都不会，特别的好吃，以前每年回老家时，都会从家里带一大瓶豆豉酱回来吃，现在不用了，妈妈和我们生活在一起，每年都会少量的做一些给我们解解馋。今天分享一下老妈做豆豉酱的秘诀给大家，30多年来从没失败过，老干妈都没它下饭！
【豆豉酱】
食材：黄豆，小米椒，食盐，白酒，
做法：
1、把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。
2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里，码放平整，盖上一块干净的布，放在一个温暖的地方发酵三天。发酵好的黄豆如图所示。
3、把发酵好的黄豆撒入食盐，按平时炒菜量的来放盐就可以，用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀，会发现揉的时候会有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃，超级美味。
4、接下来做辣椒，把小米椒洗干净，放在阳光下，晾干表面的水分。
5、把小米椒都放入绞肉机中打碎，加入食盐拌匀，这边按1斤辣椒，2两盐的比例来调配。
6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下，不然颗粒太大，没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香，白酒不放也可以。
7、再准备一个干净无水的瓶子，把豆豉装在瓶子里密封储存。放上半个月之后就可以吃了。美味呀，小时候每年家里都要做上好几坛。没啥菜吃的时候，从坛子里挖一碗豆豉出来放点油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一顿饭。
【小厨的秘诀】
1、豆豉更好是每年立秋的候做最香，当然立秋之后也能做，只是豆豉如果不发酵好，就没有那么香。
2、豆豉发酵期间，不要随意的打开，发足三天时间就可以了。比如说下午两点开始发酵的，三天后的下午两点再把豆豉拿出来就正正好。
3、剁椒和盐的比例一定按照1斤辣椒2两盐的比例，多了会盐，少了会发酸。
4、可以适量的加一点白酒，口感更好。
如果你在做豆豉酱的过程中，有任何的问题，欢迎提出，小厨看到一定会回复。
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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？
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豆豉蒸鸡翅
图文 |我叫一尾鱼
鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克
1. 准备食材。
2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。
3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。
10. 戴上一次性手套抓均匀。
11. 把鸡块放入盘子中。
12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。
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豆豉焖茄子
图文 |宸·羽
茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量
1. 茄子一个。
2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5. 时间到，挟出锅。
6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
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肉末豆豉蒸南瓜
图文 |红袖添饭＊
南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙
1. 南瓜去皮。
2. 切成片码在盘子里。
3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。
4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。
5. 放入1匙豆豉。
6. 翻炒均匀。
7. 把肉末均匀倒在南瓜上。
8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。
9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。
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豉椒荷包蛋
图文 |宁小麦
小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量
1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。
2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。
3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。
4. 加入青椒和红椒圈炒软。
5. 放上荷包蛋。
6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。
小窍门：
豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。
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豉汁蒸排骨
图文 |飘零星
猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺
1. 准备好所有的食材。
2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。
6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。
10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。
12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。
13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。
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我所有的朋友都是吃货
???
这种豆子用得好，6个好处少不了！这样吃，健康又美味我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味“良药”。
1
一颗豆豉，6大好处
豆豉，是用黄豆或黑豆发酵制成的，适量食用有6大好处。
1
营养更丰富
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的。不仅豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来，而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多，也更容易消化。
2
解表去寒
豆豉有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
3
补肾、和胃、利肠
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后，其性味偏温，有和胃功效；又会产生益生菌，对肠道也有好处。
4
清热除烦
虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂，很适合更年期心神烦躁的女性。
5
帮助消水肿
豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。
6
辅助改善血液循环
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
2
在家简单 *** 豆豉
有些人喜欢直接在超市购买豆豉，也有些人喜欢尝试自己 *** 豆豉，不妨试试在家 *** 简单的豆豉：
①将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
②在暖气上放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
④倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
3
豆豉做美食，健康又美味
豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼，豉香浓郁，鱼肉嫩滑没有鱼腥味，现做现吃真是香~
豉汁花甲湿炒河粉
清脆的银芽儿、微微带点辣味的韭黄、鲜美的花甲、恰到好处的浇头，让这份豉汁花甲湿炒河粉口感特别丰富~
宫廷牛肉饼
干豆豉可以去腥增香，这样做出来的牛肉馅儿饼，满嘴香~
来源： CCTV回家吃饭
