草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
冬季的蔬菜属芥菜最让人欲罢不能。
为什么？风味独特呗，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。
芥菜不读“jie菜，而是“gai菜”，泉州话则为“gua菜”。
泉州人喜欢冻霜的芥菜，都说“冻霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壮的“gua菜ge”（芥菜茎），又甜又香，口感“雅歇”(泉州话，软糯香甜的意思）。
今天要用虾皮来炒芥菜，虾皮的鲜甜和芥菜的甜苦香结合起来，口感相当微妙。
虾皮炒芥菜
我们把芥菜切细，分成根茎和嫩叶两部分。
再切点姜末，芥菜性寒凉，姜是一定要的，而虾皮有腥味，同样需要姜去腥。
虾皮只要清洗干净即可。
材料准备妥当，我们开始烹饪啦。
起锅烧油，芥菜需要油放多一点；
先爆香姜末；
再放入虾皮煸香；
紧接着放入gua菜ge（芥菜茎）；
这时候可以调味了：
一小勺盐；
半小勺的糖，压苦味；
再将嫩叶放入；
迅速翻炒变色就可以出锅了。
芥菜越是寒冷越长得粗壮，口感也越香，这便是泉州人喜欢的原因之一。
泉州还流传这么一个俗语，“芥菜从头摘”，知道是什么意思吗？
评论区说说呗。
今天的分享就到这里，再见！
七夕会·美食｜弥陀芥菜“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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芥菜分三类，分别用叶、用茎、用根，全都是 *** 咸菜的好材料。
内子从IKEA的大口瓶中，取出了两瓣宽大的芥菜帮，才腌了十天，鲜绿的菜帮带着芋头状的疙瘩，呈现出橄榄黄色，散发着特别的酸酵味。“我是按照网上的配方做的。”我拣了一小块咂咂味道，特别酸爽，口感脆糯，远胜袋装的酸菜。
“之一次做没经验，菜没先晒干，菜叶都腌烂了”伊啧啧忐忑，将菜帮横切成条，加了肉丝，油锅煸炒，盛了一盘。腌过的芥菜完全没有了辣味和苦涩，不激牙齿，酸香生颊。一碗白饭伴着菜粒，一路洋溢着回甘滑下喉咙。贪吃也怕再食失去感觉。剩下的腌菜必须做酸菜鱼。
查了度娘，粗知芥菜来自西亚，芥菜有苦辣味，所以不被虫子待见，不挑地亩贫瘠，长得泼辣蓬勃。芥菜分三类。叶用的如雪里蕻，又称雪菜，是江南主要的咸菜食料，著名的有梅干菜。茎用芥菜，是四川一带 *** 榨菜的主要食料。根用芥菜，南北都作为腌制大头菜的食料。芥菜造就了一部咸菜文化史。
奶奶说，这种长得摊手摊脚的菜，菜帮底部凸起一个个圆头，像小和尚的光头，所以叫“弥陀芥菜”。街上那个孩子，生下来头大无毛，长辈脱口而出，乳名就叫了“弥陀”。当然他（她）的绰号也是现成的，叫“弥陀芥菜”。
生在四川的弥陀芥菜就做了榨菜。江南口味不喜辣，所以它还是用来腌咸菜。于是本地的咸菜分为雪里蕻和弥陀芥菜二种。
食用新鲜的弥陀芥菜，须浇一大勺白醋，少许红糖，焖锅煮透，菜色变黄，醋酸逼走芥味，催出了甜味，隔夜芥菜，味道更佳，妙在醋腌。孩子们会抢着在热粥中，浇上隔夜芥菜的冷汁。
雪里蕻有标配的食材，叫雪菜肉丝面，或者雪菜大汤黄鱼汤。弥陀芥菜的标配则是酸菜鱼。现在的人，懒得动手腌菜，新鲜的芥菜又有芥辣味，于是日渐陌生。只有在吃日餐时，非要配一碟芥末。少时习画，塾师必荐《芥子园画谱》，包含了国画的用笔、写形、构图等元素，汇聚了历代名家绘画的技法，是蒙童的初级教材。吾也愚钝，一直不解“芥子园”何意。今搜检芥菜的种种元蒙，方知书名来自清初名士李渔的别墅“芥子园”。芥子就是芥菜细如粟粒的种子。取名“芥子”是寓意“芥子纳须弥”之深义，借此劝世人不要执着于眼前荣华富贵，不过是过眼烟云。原来被细民视为托底生计的芥菜，还有如等微言大义哲理。“须弥芥子父，芥子须弥爷。山水坦然平，敲冰来煮茶。”最可贵的是那颗咬得菜根香的清心。
居家日久，各家都翻出了传家厨艺，爷娘们何曾会想到，熬苦日子的咸菜，如今恰好疗慰你我的心，原来慎终追远不是一句空话。我与内子约好了，这瓶弥陀芥菜，再坛封一个月，待我推开尘封的柴扉，牵回一匹鲈鱼。吟诵一首宋人杨万里《芥齑》诗：“茈姜馨辣更佳蔬，孙芥芳辛不让渠。蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未醒初。”等着镬气滚汤炖足一个时辰，鱼肉化糜，酸菜成莲，无需盐醋，芥味如饴。咪口黄酒，还了我三春的咸淡。
（辛旭光）
芥菜到底有多少种，你都清楚吗？这些菜估计好多人都没见过前天发了一篇有关四川捐赠湖北蔬菜的文章，发现有很多小伙伴对棒菜和莴笋，以及棒菜所属的芥菜类蔬菜存在很多的疑问和混淆，那么今天就想来细说一下芥菜，这个和我们生活密不可分的大家族。（蔬菜的叫法我统一按照相关史料和 *** 上比较普遍的名称来，可能会和有些地方的叫法不同。）
要追溯棒菜的来源，我们就得回到古代，去看看它的老祖宗—芥菜。
我国历史上关于芥菜的相关记载，大多都是关于芥菜籽 *** 的芥末。《礼记》中写道：“脍，春用葱，秋用芥”，“芥酱鱼脍”，这是芥菜作为食用蔬菜的最早记载。这里的“脍”，指的是生肉，在古代，食用生肉并不是什么稀奇之事，不仅如此，古人对食脍还特别讲究。比如孔子在《论语》中就详细地描述了食脍的讲究：
“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。”
意思是肉要切得越细越薄为好，腐烂了就不能再食用了。在古代没有丰富的调料品，肉类的腥膻味怎么盖住呢？这个时候，气味浓烈，能驱虫灭菌的调味型食物就很有必要了。所以春天的葱，秋天芥菜籽磨成的芥末就成了食脍的必备。
籽用芥菜——油菜
在很长的一段时间里，芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用。到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤。子可压油。冬种春实。”
现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点。即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因，四川是更先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大头菜”。大头菜多用于 *** 腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。宜宾大头菜的种植历史悠久，清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中有这样的记载：
“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”。
蔓菁即为大头菜。宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。
腌制大头菜
茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同时，茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜，即笋子芥，茎瘤芥，抱子芥。
笋子芥，就是我们所说的“棒菜”。棒菜已经完全没有了芥菜的 *** 性味道，且口感清脆，可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤。它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜。莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜更大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆。并且从整个外形上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多。
茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：
“青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。
青菜头
榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的。有诗写道：
“种撒白露间，移植寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香。”
初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季 *** ，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展。
涪陵榨菜
抱子芥，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等。一颗完整的儿菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱。儿菜清香鲜美，脆嫩多汁。可生食，用以凉拌或者作泡菜；也可以炒食，比如炝炒儿菜，儿菜炒腊肉；也可以水煮，蘸着油辣子吃。儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜，味道和口感都极棒，是我家更爱的咸菜之一。
叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻
叶用芥菜在不同的自然条件和种植 *** 下，形成了多种不同类型的叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜， *** 梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻 *** 的梅干菜味道更佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，也耐蒸煮，用梅干菜 *** 的梅干菜扣肉已成为浙江地区的一道传统的特色佳肴。
雪里蕻
除了大叶芥和分蘖芥，叶用芥菜还有包心芥，花叶芥，瘤叶芥，相较于其他两种比较少见，这里就不再详细展开。
希望这篇文章能够让大家对芥菜家庭的成员有一个整体的了解，能够更加准确而深入地进行蔬菜相关的交流。最后我把总结的一张思维导图放上来，供大家参考，也欢迎指正补充。
每食计划-冬天“芥”不了的美味，虾米炒芥菜，水嫩甜香正当时~以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
每食计划<第302期>
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
——喵小厨
冬天是芥菜成熟的好时节，几乎在南方各地都非常喜欢这种时蔬，尤其是到了隆冬，经过霜降的芥菜褪去苦涩，简单清炒一下，吃起来也是清爽甘甜，阵阵鲜香，又水又嫩，让你久久沉浸在它的美味之中。其实芥菜的品种很多，有大叶芥菜、雪里蕻和大头菜（芥菜的变种）等等，也许你并不能很好的分辨它们的区别，但芥菜的衍生品你一定非常熟悉。比如黄芥末，便是芥菜子研磨而成；再比如我们非常熟悉的早餐配菜乌江榨菜，选用的茎瘤芥其实也是芥菜的一种，芥菜在生活中演变出的美食还有许多许多。冬天的芥菜最是鲜嫩味美，清新爽口。它不仅富含丰富的营养元素，而且自古便被医家收录药典，具有一定的药用价值。从营养价值上看，芥菜含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素。尤其，新鲜芥菜钙含量230g/百克，约牛奶钙含量的两倍，所以小孩子可以多吃，容易被吸收。从药用价值上看，古代汉族药学著作《本草求真》中载有：“芥菜性辛温，凡属阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除。若脏素不寒，只因一时偶受寒湿而气不得宣通，初服得此稍快。”所以在冬日多食芥菜是有理有据的。 今天喵小厨推荐的这道虾米炒芥菜，便是一道非常简单又经典的冬日家常菜，清甜爽脆，营养又美味，赶紧安排上吧~长嘴猫做饭，就这么简单
< 营养成分 >
芥菜（营养素含量/100克）
热量：27大卡
碳水化合物：4.7克
脂肪：0.4克
蛋白质：2.0克
纤维素：1.6克
虾米（营养素含量/100克）
热量：198大卡
碳水化合物：0克
脂肪：2.6克
蛋白质：43.7克
主要营养成分：胆固醇、镁、钙、磷、钾、钠、硒
< 三菜加一汤，营养又健康 >
今日风味时蔬：虾米炒芥菜，清新爽口，
搭配腐竹烧肉和卤鸡腿，食欲满满，十分开胃。
简单做一碗枸杞菌菇汤，最是清甜有滋味！
跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~
想吃芥菜，但是怕苦怎么办？
喵喵给你支妙招~
炒之前可以先将芥菜切块焯水，加入一勺盐和一勺糖，可以减弱芥菜的苦涩味，此外，如果喜欢芥菜的颜色更翠绿，还可以加少许食用油。
你学会了吗？
80年代经典下饭菜：糟芥菜，泡3天才能做，炖1锅能吃半月，是真香说起糟芥菜，这是山东鲁西南这边的经典吃法，用的是北方特有的“芥菜疙瘩”。北方所说的“芥菜疙瘩”和南方朋友们口中的芥菜还不是一个东西，它是一种类似于白萝卜的根茎，辛辣发苦，不会做的人吃不得！
芥菜疙瘩这种辛辣、发苦的东西，也就在当时穷苦贫瘠的时候，实在没东西吃的情况下，才研究出来这么美味的吃法！
放到现在这么好的生活条件，谁有那个功夫去研究它到底怎么吃！还能把辛辣味儿、苦味儿全部去除，让它“脱胎换骨”的美味。
其实芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，还能做成“熟芥菜”，这也是奶奶老年最喜欢吃的下饭菜之一，因为它软沙好咬，味道还正。
宋宋从小跟着奶奶长大，对奶奶喜欢吃的东西都情有独钟，这“熟芥菜”就是用：在初秋种下，冬季长成，再腌制一个冬季的芥菜疙瘩做成的。
做“熟芥菜”的时候，只需要把腌制了1个冬季的“芥菜疙瘩”捞出来切成厚片，放进清水里煮熟，然后轻轻打捞出来，晾在屋顶上晾干，等它表面结成一层厚厚的盐霜，这芥菜就做成了。吃的时候，放热水里泡发，直接切成细丝，配黏黏稠稠大米粥别有一番滋味。
小时候，大人们对吃要求不高，吃饱就好，小孩子却嘴馋得很，没有菜，饭一点也喝不下去，这时候，妈妈就会用大葱、红辣椒和大大的猪油把熟芥菜切成丝，爆炒一盘，吃起来香辣劲道，跟吃肉一样香！
每次炒芥菜丝，妈妈蒸的山东大馒头，一个馒头比脸还大，哥哥一口气能吃3个！就是现在吃这种小咸菜，我也百吃不腻，因为这传统做的小咸菜是最干净的东西，味道正得很！
芥菜因为辛辣，在当地还有“辣菜疙瘩”的称呼，每次吃它都能让我想到很多小时候的时光。
作为80后，大部分家里孩子都多，我家也一样，从有记忆开始，我就跟奶奶睡一张床上，小时候我会给她挠痒痒，长大后我会帮她擦桌子；爸妈不在家，我会帮她抬水、烧火、压面蒸馒头，放学回家的路上，我还会捡好多柴火带回家，就为了让奶奶夸一句：俺妮真能！
我的童年中，奶奶的陪伴占大部分，每年看着奶奶做传统美食也是一种享受！
春天的时候，奶奶会腌糖蒜；
夏天的时候，奶奶喜欢用西瓜和黄豆做西瓜酱、更喜欢用干馒头晒甜面酱，晒得酱红油亮，抹一勺子在馒头上，吃着也别有一番滋味！特别是用这种自己晒的酱炒菜吃，跟用肉炒菜一样香！
秋季的时候，菜园子里有很多没长成的黄瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶会用夏天腌制的甜面酱做酱黄瓜、酱豆角、酱青椒；还会做蒜泥茄子；
冬季的时候，奶奶会用白萝卜、黄豆、芹菜、香油等做一大盆酱豆子，还用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。
糟芥菜做法很简单，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是炖1锅能吃半月，加点肉花进去调味，是真香！
今天分享下80年代的经典下饭菜“糟芥菜”的传统做法，吃过的朋友可以跟我这样做，一定是小时候的味道！
之一步：芥菜疙瘩处理干净，切成薄片，然后泡进清水里3天，每天换水一次。
第二步：三天以后，把芥菜片捞出来晾干。
第三步：需要的辅料：大葱剁碎、生姜剁碎、花椒、八角、香叶适量、食盐3勺、酱油2勺。肥点的猪肉一小块。
猪肉切成小丁。
第四步：锅里放油，先把花椒和香叶、八角炸香，然后捞出来，再放姜末进去炸香。
第五步：炸完的花椒装进料盒里，备用，把猪肉放进锅里中火翻炒到表面微焦。
第六步：加入一碗葱花进去分炒，把葱花的香味炒出来。
加入三勺食盐、2勺酱油进去调味，然后把芥菜放进去翻炒。
第七步：加入没过芥菜的清水进去，把料盒一起放进去，大火炖煮15分钟左右。这个阶段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。
第八步：多加点香醋进去，可以多加点，很香，接着再炖10分钟，然后收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的话，用余温焖一下午就软透了。
因为家里孩子多，宋宋从小跟着奶奶，在奶奶的怀抱中长大，自从她老去以后，我很少再提起她，并不是遗忘，而是不敢提起，这就像缺了一块的心，一提就痛好久好久，非常感谢窖藏88岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会给大家分享我80年代的故事……回忆起了很多被我隐藏起来的时光，让我光明正大的跟朋友们讲了一次我挚爱的亲人。
芥菜土豆咸饭中午焖咸饭：用天台种的芥菜和买的土豆煮咸饭
这个芥菜是卷心的，我只选了芥菜的茎
自己种的卷心芥菜
其他主料有：五花肉切丝，鱿鱼干剪丝适量浸泡，糯米一把，平时煮饭的米(量比平时煮饭多些，咸饭不止吃一碗<呲牙><呲牙>)一根蒜苗，姜丝少许
把米清洗后泡半小时左右(泡米的水待会煮饭可以用上)
锅热后把五花肉丝入锅炒出油，直到肉快变成肉渣了，就可以下姜丝和蒜白，炒出香味后下鱿鱼丝。
锅里的配菜先炒会，然后放调味，料酒，生抽翻拌均匀后可以把米倒进来一起翻炒1分钟左右。
我今天是把咸饭放电饭煲里煮的，省得看火<呲牙>
炒过的米倒到电饭煲去，刚才泡米的水到炒锅去煮开，这时候就可以放适量的盐巴。水煮开后倒到电饭煲里就可以按煮饭键开始煮饭了
我家的电饭煲煮饭有倒计时6分钟的时间提醒，把蒜苗叶子切碎，倒计时的时候把蒜苗碎放进去翻拌均匀，然后再焖一会，时间到了就可以开吃了。
芥菜土豆咸饭
煮咸饭就是比较省事，一锅端<呲牙>
喜欢的朋友可以试试，还有很多东西可以煮咸饭的，都好吃
这面食，我1周做3次，每次女儿都吃个精光，简直就是雷打不动孩子们最近陆陆续续开学了，各位家长们是不是又要开始早起准备早餐了呢？早上给女儿吃啥可以说是小编最头疼的问题之一，毕竟姑娘早上总说没胃口吃不下，随便对付几口就去学校了。好在小编最近跟同事学了一招，从此再也不担心女儿早上没胃口。下面跟大家分享的就是我家最近早上常吃的榨菜肉丝面，这面食，我1周做3次，每次女儿都吃个精光，简直就是雷打不动。这榨菜肉丝面简单易做，当做早餐不仅十分开胃，还特别管饱。只需要清水煮面，然后利用榨菜炒一盘臊子即可。配菜小编用的是卷心菜和胡萝卜，大家也可以根据口味替换成其他的蔬菜，味道都不会差。还不知道早上吃啥的朋友们，赶紧学起来吧！
榨菜肉丝面
By 政妈妈
配料：
榨菜 1包、猪里脊肉 1小块、卷心菜 适量、胡萝卜 1段、花生油 1勺、酱油 1小勺
烹饪步骤：
1.胡萝卜去皮洗净切丝，卷心菜洗净切丝。
2.榨菜倒入碗中备用。
3.里脊肉切丝。
4.锅里油热加入肉丝煸炒。
5.加点酱油上色。
6.加入胡萝卜翻炒几下。
7.加入卷心菜翻炒。
8.炒至胡萝卜断生加入榨菜翻炒均匀。因为榨菜比较咸基本上不用再加盐了。
9.取出备用。
10.面条煮熟后取出放入碗中。
11.加入超好的榨菜肉丝拌匀即可。
烹饪小贴士：
1、榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。2、榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪0.2克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。3、榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。
你家早上一般吃啥？
8月这菜要多吃，热量低，水分高，吃一盘等于做一次肠道大清洁喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
老家的一年四季，家里的青菜总是吃不完，因为婆婆在家的小院子里，种了一院子的青菜，用婆婆的说法就是自己种的菜没农药放心吃，现在的菜看起来太好看，一个虫眼也找不到，不知道农药喷了多少，吃着实在不放心。婆婆院子里常年种着大叶芥菜，和外面买的不一样，自家种的没化肥，长相自然不及外面的喜人，但是自家种的就算长得很大颗，吃起来口感还是鲜嫩的，青菜的香气清爽又香浓。老人常说，带苦味儿的青菜都是清热的，大叶芥菜也不例外，它能清热解暑，化痰平喘，还有消肿止痛的功效，因此易上火的体质夏季就要多吃芥菜，对身体很有好处。
大叶芥菜虽然吃起来很好，但是因为有苦味儿，很多人不喜欢，尤其是孩子。我家的大叶芥菜种多了会拿来腌制成酸菜，但最常见的做法就是炒着吃，直接加点大蒜爆炒就很好吃，但是孩子会因为它的苦味不肯下嘴，于是我再往里加入了孩子更爱的两样法宝，炒好的芥菜又嫩又香，孩子吃了一筷又一筷呢。您要是见到这种菜，不妨买回来照着我的法子做一次，没准吃一次就能爱上呢~
【甜甜菜】
大肉芥菜一斤，酱油2勺，胡椒粉1克，盐适量，糖2勺，食用油适量，蒜末3克
【 *** 步骤】
1，准备好食材，大野芥菜长的就是这个样子，那种细长鲜绿的是小叶芥菜，一般用来煮汤什么的。
2，先把芥菜摘小清洗两遍，自家种的没农药，随便洗洗掉泥土就行，外面买到就要用淡盐水浸泡个15分钟再炒。
3，把芥菜切成小块，茎的部分尽量切滚刀块，这样好看也好吃。
4，热锅倒入油，先把蒜末爆香，大蒜不要省，炒青菜，大蒜越多越香。
5，把芥菜倒入锅内大火翻炒，青菜要猛火炒才会鲜绿爽嫩。
6，倒入料酒和胡椒粉翻炒出香气，炒青菜的时候加入少许料酒能让青菜爽脆又鲜绿哦。
7，倒入糖和酱油翻炒，试一下味道，加入少许盐调味，菜梗变软即可出锅。
热腾腾的甜甜菜就出锅啦~甜丝丝的非常下饭，孩子吃起来也毫不含糊，现在肉那么贵，遇到这菜别手软，三两下炒一盘，可比肉好吃多了，快来试试吧~
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长和烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
导语：再挑食的人也抗拒不了这道菜，鲜香脆爽，开胃下饭，米饭总不够吃，一到春季，就特馋这道下饭菜，鲜香解腻，小孩子也能吃下3碗饭
宅在家的这段时间，悦悦身边无数的朋友化身为厨师小当家，朋友圈清一色的全部是晒美食，就连平时从不进厨房的 *** 姐现在也变得对食谱特别有兴趣，有朋友说自从宅在家里做饭后，才发觉柴米油盐贵，才知道猪肉涨价了，每次去超市买回一大袋的食材，本以为能吃上半个月左右，可是不到一周就能无菜可做了，不知道您有没有这样的体会呢？这样看来想要成为真正的大厨，把食材搭配好也是一项非常重要的必备技能。
悦悦觉得呀，在家里做饭也有很多的好处的，更大的好处就是可以让家人吃到搭配合理营养健康的家常菜，即温暖又幸福，今天悦悦要给大家分享一道春季最美味的下饭菜，最近悦悦身边好多朋友都复工了，但是有的单位食堂还没有恢复正常工作，上班的时候只能吃泡面或是带便当，也有的朋友在家里吃习惯了自己煮的家常菜，冷不丁尝到单位的水煮菜，一时半会还真的有些适应不过来。
所以假后刚开始上班的这一段时间里，正是大家努力调整适应的过程，咱先不管在单位里吃得怎么样，回到家后总得吃点好吃的，那么这道春天正当季的下饭菜就最适合了，做法简单快手，出锅后鲜香脆爽又解腻，开胃又下饭，再挑食的人也抗拒不了这道菜，就连小孩子也能吃下3碗饭。
这道菜是用雪里蕻搭配五花肉做出来的，雪里蕻又被称为：雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜，雪里蕻是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的，还有的地方称之为“雪里翁”，雪里红的营养价值比较丰富，含有大量的水分，脂肪，维生素，蛋白质，钙，铁，磷等多种营养元素，雪里蕻有一种特殊鲜味和香味，而且雪里蕻含有胡萝卜素和大量食用纤维素，能促进胃、肠消化功能，在春季食用雪里蕻可以增进食欲、帮助消化。
我们用新鲜的雪里蕻来做下饭菜，比腌制后再食用要更加的营养健康，接下来我们一起来看看是怎么做的吧。
食谱名称：【雪里蕻炒五花肉】
准备材料：雪里蕻250克，五花肉200克
辅助材料：木瓜干50克，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：雪里蕻先摘洗干净，把比较老的叶片和发黄的叶片全部摘掉，再有老皮的茎杆切掉，炒锅里烧水，水开之后放一勺食盐，一勺食用油，然后再把雪里蕻放进去焯水3分钟，把雪里蕻焯至变软，颜色变成深绿色之后，就可以夹出来了，过一遍凉水，这样能让雪里蕻的口感更加的脆爽，然后控干水分备用。
【第二步】：接下来把控干水分的雪里蕻切成小碎丁，切的颗粒越碎，做出来的下饭菜味道更好，
然后把五花肉去皮先切长条，然后再切成小丁，不需要剁成肉末，稍微带点颗粒做出来味道更好，木瓜干也是给它拦腰切上几刀放在一边备用。
【第三步】：炒锅洗净烧烫，放少许底油，把五花肉放进锅中煸一煸，煸出脂油，煸至香酥的口感，如果锅里油比较多的话，我们可以盛出来一些，
接下来把木瓜干和葱姜蒜末倒入锅中炒出香味，
再把雪里蕻倒入锅翻拌均匀，开中小火把雪里蕻的水气炒干来，然后就是调味了，放少许食盐，蚝油，胡椒粉和生抽再次拌匀，最后撒入葱花就可以关火出锅了。
整道菜的做法非常的简单快手，闻起来香味浓郁，用勺子舀着拌饭，别提多美味了，友情提醒：做此菜时，米饭一定要蒸够哦。
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1. 我们在给绿叶蔬菜焯水的时候，放盐和食用油，能让它的颜色保持更加的鲜艳油亮。
2. 雪里蕻焯过水后，它里面会含有大量的水分，入锅后，我们需要用中火给它炒干水气，做出来的菜才不会水呼呼，还能在调味的时候更入味。
3. 这道下饭菜的做法，同样适用于细叶芥菜，萝卜菜，牛皮菜。
结语：一到春季，就特馋这道下饭菜，再挑食的人也抗拒不了这道菜，鲜香脆爽，开胃下饭，米饭总不够吃。
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愿上帝赐福给你！
你在家是不是经常用榨菜搭粥吃，我就经常这样吃。
榨菜我不仅搭粥吃榨菜，下面条还喜欢放一点榨菜，平时炒菜的话也喜欢放点榨菜，炒粉皮、炖豆腐、肉丝蛋汤、炒四季豆这些菜加了点榨菜的话，味道更鲜美。先来说说榨菜吧，榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，四川、浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等地皆有生产。它有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。榨菜在食用时，不能过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。今天教大家做一款快手的下饭菜香菇榨菜肉丝。
香菇榨菜肉丝
材料：猪里脊肉200克、榨菜100克、香菇8个、青椒半个、生抽2汤匙、淀粉5克、料酒半汤匙、生姜丝少许、蒜头3瓣、虾粉少许
步骤：
1.肉丝切好，加少许水加半汤匙料酒半汤匙生抽五克淀粉腌十分钟。
2.香菇切片。
3.榨菜洗净。
4.青椒切丝。
5.姜丝和蒜头放油锅里炒香后捞出。
6.放入腌好的肉丝翻炒。
7.加入香菇片翻炒出水。
8.放入榨菜丝翻炒。
9.翻炒均匀后加2汤匙生抽。
10.加入青椒丝并放少量虾粉。
11.翻炒均匀。
出锅
我炒菜喜欢用虾粉，自制的虾粉，没有的话可以用鸡粉代替，不吃鸡粉的可以忽略不放。肉丝的放一定要腌一下，这样炒出来的肉丝才嫩。这道菜比较适合上班族，下班回家把肉丝腌好，准备晚饭，五分钟就能炒好出锅，我下班回家喜欢把腌一类的先弄好，再煮饭、洗菜，等炒菜的时候就不用再等了，一般三菜一汤，半小时能准时开饭。
