近日，新乡倍儿鲜食品有限公司推出的炒馅水饺，在行业内引起极大关注，这也让增长乏力的速冻水饺行业重新引起了业内重视。
而据冷食周刊了解，除了倍儿鲜食品外，三全食品、思念食品、河北三可食品等多个品牌，也一直在通过多个方面对速冻水饺进行创新。
速冻水饺行业增速放缓成业界共识
“现在的速冻水饺销量很平淡，即使是冬至前销量有所增长，也不会特别多。”经销商张经理这样说。
哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也有同样的感受：“速冻水饺已经成为一种日常消费品，这几年的销量都比较平淡。”
增长乏力，已经成为速冻水饺行业的共识。这从速冻食品行业龙头企业——三全食品公开的数据上也可见一斑。
据三全食品2012年到2019年年报显示，自2012年到2017年，三全食品速冻水饺的销量一直处于增长趋势，但自2018年开始，该数据连续两年呈现出下滑态势。此外，2020年开始，三全食品将速冻水饺与速冻汤圆、粽子三大类合在一起统计，不再单独统计速冻水饺营收。三全食品作为速冻食品行业的龙头，其速冻水饺销量的增势，一定程度上也代表了整个速冻水饺行业的发展态势。
不过，需要注意的是，尽管速冻水饺的增速放缓，但是从整体市场容量来说，速冻水饺仍是一个巨大的存量市场。
据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模超过500亿元。
而据三全食品2019年年报，水饺营收为18.48亿元，行业占比仅为3%左右，这意味着在有限的存量市场中，速冻水饺行业的品牌集中度依然很低。
也因此，有众多企业仍在对速冻水饺进行创新，通过个性化和差异化服务，掘金速冻水饺赛道。
产品、渠道、保质期，速冻水饺创新一直在路上
根据创新方向的不同，冷冻周刊盘点了近年来各企业速冻水饺的创新路径。
1.产品创新
之一轮产品创新以三全、思念为代表。三全推出状元水饺，思念推出手打天下，通过选用更好的食材，推出高端水饺的概念。
第二轮创新代表企业增加了湾仔码头。2012年，三全将菜肴包进水饺，推出韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉等创新口味水饺；2013年，湾仔码头推出云南纯系列水饺，主打云南菌菇口味；2014年，思念推出牛魔王水饺，让水饺时尚起来。
第三轮创新则大小企业齐发力，且中小企业表现不俗。思念2017年推出金牌虾系列；湾仔码头2018年推出“山珍海味”系列，2020年推出植物肉水饺；三全2019年推出私厨超级小龙虾等超级海鲜系列水饺。
中小企业代表河北中祥则推出槐花和蒲公英等特色食材水饺，主打差异化竞争；倍儿鲜推出炒馅水饺，通过工艺创新，赋予速冻水饺新的生命力。
此外，水饺外皮的创新也在进行中，三全、思念、湾仔等多个企业都推出了彩色外皮的水饺，让水饺不仅好吃还好看。
2.渠道创新
近年来，除了商超等传统渠道，也有些企业抓住了一些新渠道。据了解，2016年，河北三可食品开始与各地经销商合作，探索速冻与外卖嫁接的模式。
据三可食品营销总监陈艳志介绍，开设外卖店有两种模式，一种是纯做外卖，不设堂食，另外一种是堂食兼外带。为实现销售业绩与品牌效应的双赢，外卖店直接挂牌“三可手工虾仁水饺”。三可手工虾仁水饺店与饿了么、美团等多个外卖平台建立合作关系，当前已经在山东多个地级市，以及石家庄、天津、焦作、长春等多个地区，开设了近三百家店。
河南邦杰食品则选择了另外一个渠道拓展销量，在学校、写字楼美食广场等地方开设水饺自选店。在邦杰看来，这些地方人流量相对稳定，且都是刚需人群，是很不错的渠道。为了提升服务质量，邦杰还提供免费饮料、水果、糖蒜等，受到顾客一致好评。据了解，邦杰已经在学校开了150多家店，在写字楼和美食广场等地的店面数量也已有35家。
3.保质期创新
业内人士都知道，速冻水饺的日期越新鲜，口感越好。但通常情况下，速冻水饺的保质期都在12个月，这让速冻水饺的新鲜度大打折扣。近年来，为了让速冻水饺更“新鲜”，多家企业都在尝试推出保质期更短的产品。三全“生饺子”就属于此类产品。相较于传统保质期1年的产品，三全“生饺子”保质期仅有120天。
而据业内人士介绍，思念食品也在探索短保产品，推出保质期只有3天的短保水饺，目前已在生鲜连锁渠道钱大妈试水开卖。主打餐饮渠道的袁记云饺今年1月也在线上旗舰店推出21天短保产品。
相较于口味创新，做好产品更有价值
不难看出，企业都在通过各种方式进行创新，想要在速冻水饺这片红海中挤占更多份额。在业内人士看来，企业在速冻水饺方面的创新值得肯定，但是也仍然面临很大的困难。
倍儿鲜食品市场总监王杰认为，速冻水饺在诞生的时候之所以能热销，是因为，当时在消费者心目中，速冻水饺是个“好东西”，逢年过节或者想改善生活的时候，就会吃水饺。但随着人们生活水平的提升，以及物资的极大丰富，主食的替代性产品增加，比如手抓饼、馅饼、披萨等，这大大降低了速冻水饺的消费量。而且，现在人们追求的是饮食的丰富多样，对于主食的消费量也在降低。
经销商张经理也认可这一说法，据他观察，近年来，很多速冻水饺行业的创新性产品往往存在火一阵子的现象：“刚推出时，在营销以及消费者尝鲜心理的推动下，会火一阵，但是很快销量就归于平淡。从最终销量来说，还是传统的口味销量更好。”因此，他建议，速冻水饺的创新也要考虑市场的接受度。
哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也赞同，她建议，企业在研发新品时，一定要考虑各地消费者口味的差异化，“以哈尔滨为例，本地企业生产的特色口味水饺，就比常规口味卖得好。”
此外，于萍认为，目前消费者花钱比较谨慎，希望买到的产品能物超所值，企业要满足这个需求，才能维持动销。
对于短保类的速冻水饺，于萍认为风险比较大：“短保类对产品的周转速度和企业供应链运转效率要求非常高，这是非常大的考验。除非企业有特定的渠道，进行定制化生产，否则要做短保非常难。”
（吕翠平）
汤圆不要总煮着吃了，解锁汤圆的另类神仙吃法，做法简单一看就会马上正月十五元宵节了，元宵节做为中国的传统节日之一，早在两千多年前的汉代就有了。作为新年的之一个月圆之夜，元宵节有着独特的意义，这一天可以赏灯，猜灯谜，放烟花等等，但是最重要的是一定要吃汤圆，往年汤圆除了煮着吃就是炸着吃，今天我给大家分享三种汤圆的另类新吃法!
巧克力脆皮汤圆
所需材料：速冻汤圆1盒，巧克力60克，椰子油30克，花生碎30克
*** 过程：
1：锅中烧开水，放入汤圆煮熟，捞出过凉水后放回模具，放入冰箱冷冻备用
2：巧克力+椰子油隔水融化，加入花生碎拌匀，将汤圆放入让其裹上巧克力，再放回模具，放入冰箱冷藏至凝固即可
酥皮汤圆
所需材料：速冻汤圆 蛋挞皮 蛋黄 黑芝麻
*** 过程：
1、汤圆提前解冻，然后用牙签戳几个小洞避免烤的时候“爆浆”。
2、蛋挞皮解冻后包入汤圆，放回到锡纸碗里。
3、刷上一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱提前预热，180°上下火烤15分钟即可。
糍粑汤圆
所需材料：速冻汤圆 糯米粉 黄豆粉 红糖浆
1、汤圆煮至浮起后捞出，沥干水分。
2、案板上撒糯米粉，把汤圆放到案板上，裹上一层糯米粉，再用平底的杯子压扁。
3、平底锅开中火，煎至两面金黄。
4、出锅后撒上黄豆粉、淋上红糖浆即可。
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煎汤圆时，牢记“这3点”，汤圆不破皮不露馅，外酥里糯真好吃煎汤圆时，牢记“这3点”，汤圆不破皮不露馅，外酥里糯真好吃
冬至到了，虽然习俗是吃汤圆，但是每年吃汤圆，很多人都吃腻了。于是，吃货们研究了很多吃法，比如炸汤圆、煎汤圆、烤汤圆等等。去年冬至的时候，就特别流行炸汤圆，结果很多人模仿在家里做，差点被炸毁容了。炸汤圆确实有点危险，不会做的朋友不要轻易尝试，容易崩油。
煎汤圆的做法比较简单，今年也开始流行煎汤圆了，汤圆油煎比油炸简单方便，而且不会崩油。煎出来的汤圆，两面金黄，里面软嫩，外面吃起来的口感也是相当酥脆的。
最近很多人模仿抖音上的视频煎汤圆，都失败了，煎出来没有金黄酥脆的外表，汤圆的馅都漏出来了，不美观也不好吃。
很多人说按照视频的做法，还是很容易失败，那么到底问题出在哪里呢？今天我就把详细的做法和步骤分享给大家，煎汤圆时，牢记“这3点”，汤圆不破皮不露馅，外酥里糯真好吃。下面一起来看看煎汤圆的做法吧~
【煎汤圆】
食材：
速冻汤圆、食用油、清水、红糖、黄豆粉。
步骤1
速冻汤圆不用解冻，可以直接下锅，这样省时间。但是也不用先煮，边煮边煎，更省时间。
步骤2
速冻汤圆直接下锅，加2勺食用油，小半碗清水，盖上盖子，大火烧开，煮到水分烧干就可以了。
步骤3
接着关小火，慢慢煎，锅底没有水了，就剩下一些油，把汤圆煎至金黄，然后翻面，煎至两面金黄就可以了。
步骤4
煎好出锅，撒些黄豆粉，再淋上红糖汁就可以了。
红糖汁的做法：
锅中加少许清水，加入红糖熬煮融化，再加少许蜂蜜，煮到浓稠就可以了。
红糖里加点姜汁，这碗红糖汤圆就非常适合女性食用，生理期的时候吃，滋补养颜。
最能体现白案功底的炒元宵（美食篇二）炒元宵
中餐分成红白二案，通俗的说就是红案搞菜，白案搞点心。那么如何考究一个白案师傅的水平呢？
炒元宵，就是更好的考试项目之一。火大了，元宵糊了；火小了，糯米粉还没熟透，蘸牙懦口，不好吃。还有油放的多少，动作的快慢等都是影响好坏的因素。
炒的好，元宵色泽金黄诱人，外脆里嫩，馅心香甜可口，唇齿留香，忍不住还想再吃一个。
现在由于炒元宵比较费时费力，一不小心还容易炒糊，所以大多数餐馆都是用冻的元宵直接下190℃的高温油锅（六成热），小火熥熟，捞出沥一下，再把油温升高到六成热，放入捂熟的元宵，快速炸个薄薄的硬壳子。复炸的过程，时间要短，捞出沥干油，放在盘中，洒上炒过的白芝麻糖粉，即可上桌。
05这是一款老南京菜，曾经每年元宵节的时候家家供应，每桌必点。现在因为麻烦费事，在多数餐馆里面已经不多见了。你还知道什么老南京菜，可以在
正月十五元宵节快到啦！16种汤圆神仙吃法请收下导语:相信大多数人都已经开工上班了吧！但是年味还没有结束，因为元宵节马上就要来啦！元宵节是中国传统节日，早在2000多年前的西汉就有了。元宵节又称上元节、元夕或者灯节。早在汉文帝下令，将正月十五定为元宵节，而元宵节吃元宵也就是汤圆是中国由来已久的习俗。象征着团团圆圆和和美美。那么小梦今天就给大家整理了16款汤圆的花样神仙吃法！款款简单款款都好吃！
一、豆浆粉汤圆
★食材:一包黑芝麻汤圆、黄豆粉/豆浆粉。
★做法:
①锅中倒入适量水煮开然后放入汤圆煮至浮起。
②然后把豆浆粉倒在盘子里，把煮熟的汤圆放进去翻滚，让每一粒汤圆都裹上豆浆粉。
二、汤圆蛋挞酥
★食材:黑芝麻汤圆、蛋挞皮、鸡蛋、黑芝麻。
★做法:
①准备好食材，蛋挞皮提前解冻。
②软化后包入汤圆收口，轻轻揉光滑，依次揉好放回锡纸盒里。
③依次摆入烤盘，均匀刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
④烤箱提前预热，190度烤20分钟即可。
三、油炸流心汤圆
★食材:流心汤圆、面包糠。
★做法:
①水煮来放入流心汤圆，加入一小勺盐。
②准备一碗冷开水，把煮熟的汤圆捞出过冷水，然后捞出汤圆让每个裹上面包糠。
③油煮开放入裹上面包糠的汤圆炸约20秒至汤圆变金黄色捞出即可。
四、红枣醪糟汤圆
★食材:红枣、桂圆、枸杞、酒糟、汤圆、红糖淀粉水。
★做法:
①红枣洗净对半切开，桂圆去皮去核。
②锅中水开放入红枣，焖煮出颜色和味道+桂圆+酒糟，煮开后放入汤圆。
③煮至汤圆浮起来，淋入红糖淀粉水，放入枸杞煮至汤汁浓稠即可。
五、红豆牛奶汤圆
★食材:汤圆、红小豆、牛奶。
★做法:
①红小豆提前浸泡一夜。将泡好的红小豆放入锅中，加水末过食材，煮一个小时。
②将牛奶加入煮好的红豆中，盖好再煮5分钟。
③锅中加水烧开，放入汤圆煮至浮起捞出。
④将煮好的汤圆放入红豆牛奶中，撒上少许桂花装饰。
六、煎汤圆
★食材:汤圆
★做法:
①不粘锅加入食用油倒入冷冻汤圆，把汤圆翻炒一下让其均匀沾上油。
②然后倒入适量水盖上锅盖煮开，煮至水快蒸发完，锅中滋滋响，底部结焦就可以进行翻面。
③汤圆煎至两面金黄即可。
七、汤圆糍粑
★食材:汤圆、黄豆粉、红糖汁。
★做法:
①锅中放入少许油，汤圆不用解冻，直接冷油下锅让每个汤圆均匀沾上油。
②加入一些清水盖上锅盖，煮至水快要蒸发，发出滋啦滋啦的声音。
③水开后将汤圆煎至两面金黄然后撒上黄豆粉最后淋上红糖汁即可。
八、空气炸锅汤圆
★食材:汤圆
★做法:汤圆每一面刷上油，用牙签扎眼，防止爆裂。温度170度烤五分钟。然后翻面温度170度5分钟，再翻面160度5分钟。
九、巧克力脆皮汤圆
★食材:汤圆、巧克力。
★做法:
①汤圆煮熟捞出过凉水，放入冰箱冷藏一个小时。
②把巧克力加热融化。
③用牙签挑起汤圆，均匀裹上一层巧克力，放在油纸上，放入冰箱冷藏一个小时开吃。
十、水果牛奶冰汤圆
★食材:蓝莓、青提、西柚、芒果、糯米粉、牛奶、白糖。
★做法:
①把牛奶连外包装提前送进冰箱冷冻成块。
②糯米粉+白糖+热水混合搅拌均匀揉成团。
③分别搓成一个个糯米丸子汤圆，水开后倒入锅中煮到浮起捞出过冰水备用。
④芒果切丁、青提对半切开、剥出西柚果肉，把冻好的牛奶冰块放入碗中用一个小叉子叉成细腻的牛奶冰沙铺在碗底，然后放入水果和汤圆即可。
十一、藕粉酒酿汤圆
★食材:汤圆、酒酿、枸杞、玫瑰花、藕粉。
★做法:水开把汤圆下锅煮至浮起，然后加入藕粉快速搅拌均匀，然后再加入酒酿中小火煮一分钟，撒入枸杞搅拌均匀即可。
十二、酸辣汤圆
★食材:鲜肉汤圆一包、香菜、蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐。
★做法:
①调酱汁:碗里放入一勺葱花+一勺蒜末+一勺辣椒粉+一勺白芝麻淋上热油+一勺生抽+一勺香醋+一勺蚝油+适量砂糖+少许盐搅拌均匀备用。
②锅内水开放入汤圆煮开后加 适量冷水再煮开至汤圆浮起，捞出汤圆放入酱汁碗内，撒上香菜，拌一下即可。
十三、水煮汤圆
★食材:汤圆
★做法:锅中烧水，水开下入汤圆，立马用勺子轻轻推动，然后煮一会后，调成中火，煮到汤圆浮起即可。
十四、拔丝汤圆
★食材:汤圆、糖。
★做法:
①锅中倒油，将汤圆炸好。
②另起锅，加入适量水和糖，将糖水炒至焦糖色，放入刚才炸好的汤圆，快速翻炒均匀，即可出锅。
十五、咖啡汤圆
★食材:黑芝麻汤圆、生椰拿铁
★做法:准备一包黑芝麻汤圆，锅里烧水水开后放入锅里煮开浮起来捞出，然后把冲好的生椰拿铁倒进去，搅拌就可以开吃了。
十六、爆浆咸蛋黄汤圆
★食材:汤圆、咸蛋黄、面粉、黄油。
★做法:
①汤圆水开下锅煮两分钟，浮起后捞出放冰水里至凉。
②锅里倒油，捞出汤圆均匀裹上面粉，油温七成热的时候，下汤圆小火炸至金黄浮起就捞出控油。
③另起锅，放一小块黄油融化，倒入咸蛋黄加一小勺鸡粉翻炒至起沙，再倒入炸好的汤圆，快速翻炒出锅。
马上就要到元宵节了，小梦在这里祝大家
汤圆圆圆糯糯 日子红红火火
愿我们个个像汤圆白白胖胖充满希望
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元宵节过完了，你的汤圆吃完了吗？汤圆的花式吃法，给冰箱减负正月十五的元宵节伴随着绚丽多彩，噼里啪啦的烟花和团团圆圆的汤圆已经过去了，这个年也算彻底告一段落了。吃完代表团圆的汤圆，人们开始各奔东西，开始了新一年的奔波和劳碌。汤圆是元宵节必不可少的餐点之一，甜甜糯糯代表着团圆、甜蜜幸福和美满。
元宵节已过，你家的团圆吃完了吗？看着冰箱里剩下来的汤圆，你是否感到发愁？今天就教你汤圆的花样吃法，为你的冰箱减负。
炸汤圆
1. 起锅烧水，把水烧开后，把汤圆放入锅中，煮至汤圆漂浮起来即可，时间不宜过长。
2. 煮熟的汤圆捞出，放入凉水中，然后，沥干水分。
3. 把沥干水分的汤圆放入面包糠中，均匀的裹上一层面包糠。
4. 碗中打入两颗鸡蛋，搅散后把裹上面包糠的汤圆放入蛋液中，再裹一次面包糠。这次，面包糠一定要裹厚实一些，这样，炸的时候才不容易爆炸。
5. 起锅放油，油烧至7成热，把汤圆放入，转中小火慢慢炸，用勺子轻轻的推动，防止黏连，也可以让汤圆受热更均匀。
6. 炸至时间不宜过长，汤圆表面呈金黄色即可，捞出。
炸汤圆的时候最怕汤圆爆炸，那真的是惨烈的现场。为了防止汤圆爆炸，一定要先把汤圆煮熟，再裹上厚厚的面包糠，中小火慢慢的炸，保证你炸出来的汤圆是金黄酥脆的。
煎汤圆
1. 锅中刷油，把冷冻的汤圆放进锅中，再淋入少许的食用油。轻轻晃动，让每个汤圆都均匀的裹上食用油。
2. 往锅中再倒入少许清水，清水和食用油的比例约为2:1.
3. 盖上锅盖，中小火焖3-4分钟，打开锅盖，翻面再煎3分钟，煎至两面金黄即可。
醪糟汤圆
1. 水开下汤圆，煮至汤圆飘起后再下入醪糟，白糖和枸杞。
2. 往锅中倒入少许水淀粉，搅拌均匀。
3. 打1-2个鸡蛋，充分搅散，淋入锅中即可。
烤汤圆
1. 把蛋挞皮提前解冻，每个蛋挞皮中都放入一颗汤圆，再把蛋挞口收紧，把汤圆裹在里面，团成圆圆的形状。
2. 碗中打入2个鸡蛋，充分打散，给每个蛋挞皮上都刷上鸡蛋液，撒入黑芝麻。
3. 空气炸锅或者烤箱180度12分钟即可。
外皮酥脆，内里软糯的烤汤圆就做好了，汤圆的花样吃法你学会了吗？
过年炸汤圆，不要直接下锅炸，记住这2步，不爆裂露馅，香脆酥糯随着生活的条件提高，很多人对于美食的要求也越来越高了，就拿“油炸汤圆”来说。
我记得去年有一个粉丝说，她在家就做了一件非常危险的事情。她把汤圆放在油锅里炸了一下，结果全部爆炸，不但声音很大，而且还把脸上炸伤了。最后直接不管气地走了出去，结果厨房里面是惨目忍睹，可能有人会说：汤圆和南瓜饼不都是一样的做法吗？为啥南瓜饼不能炸，而汤圆就不能炸呢？其实这里面还是有一定的区别的。
南瓜饼和汤圆的区别：
南瓜饼里面含有非常高的南瓜在里面，而且还是熟透的，但是汤圆就不一样了，它是糯米粉的含量比较高，而且是属于生的。如果把南瓜饼放在油锅中炸是不会爆炸的，因为里面的含糖量也很高，但是汤圆就不能这样做了。
油炸汤圆表面可以放什么？
一般常见的就是面包糠，不管是白色的还是黄色的都是可以的，但是大家想一下，如果说汤圆直接从冰箱里面拿出来，你是不可能粘上面包糠的，因为没有黏性。
汤圆为啥会爆炸？
可能大家都吃过这种“酸菜炒汤圆”的美食，因为汤圆都是冰冻的，放在热油锅中，会迅速出现热胀冷缩的原理，但是这种汤圆的表面都会炸开，一般都是专业的厨师才会这样做，这个对油温的要求非常高。稍微不留神就会把热油炸到脸上，这个不推荐大家学习。
正确的油炸汤圆做法：
1、首先把汤圆在锅中煮至8-9成熟，然后再用牙签扎上一个小孔，或者是几个小孔，这样的目的是为了让汤圆里面漏气，不会出现炸的时候馅料膨胀，但是还需要在表面粘上一层面包糠，这样可以防止馅料漏出，也可以更好的增加口感，让表面更加的酥脆。
2、炸的时候需要小火慢慢炸，切记不能用大火，要不然同样会出现炸裂的现象。因为汤圆本身就是煮熟的，所以炸的时候不需要炸的时间太久，只需要把表面炸成颜色金黄即可漏出。
还有一个比较关键的点
*** 油炸汤圆的的选材也比较重要，如果你选择的汤圆馅料很足，而且皮比较薄的不适合做油炸，尤其的馅料比较稀的汤圆，那样炸出来是不成型的，所以在购买汤圆的时候，就要记住是用来油炸还是用来煮着吃，馅料多的更适合煮着吃。
自制汤圆：记住关键两点，不开裂不露馅，光滑细腻软糯筋道吃不够我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
今儿是元宵节，又到了一年一度吃汤圆的日子。随着生活节奏的加快，生活压力的越来越重，很多在外务工的朋友已经陆续返程了，这个本该团圆的节日也就显得不那么重要了。
咱既然在家没出去，该团圆还是要团圆，咱今天啥也不干，就教你在家包汤圆。
个个流心，不含一点添加剂 ，刚好这两天来几个朋友，吃了都说比买的好吃。
话不多说，我们开始操作。
先看一下所用到的食材。
【汤圆的做法】：
之一步：做汤圆皮。
我们先做汤圆皮，盆中放入适量的糯米粉， 用开水烫面，汤圆想要不开裂，还圆润， 必须用开水烫面。
边倒边搅拌，让糯米粉充分糊化，搅成面絮以后，趁热揉成团。揉好的面团非常光滑，延展性也很好。放在一边饧上半个小时。
第二步：做汤圆馅。
我打算做两种馅 ，一种黑芝麻馅 ，一种花生馅，兼顾一家人的口味。
先来做黑芝麻口味的。把锅烧热，先把黑芝麻炒一下，开小火炒，经常的翻动，不用时间太长，一会就能炒好。闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来，晾凉。
接着做花生口味的。然后把花生倒入锅中也炒熟，全程小火炒，把花生米炒到一捏就掉皮的程度就可以了倒出来。
晾凉以后， 把表面的红衣搓掉，把花生米倒入料理机中，加入适量的白糖。
根据自己的口感，喜欢甜一点的， 就多放点糖打成花生馅。
馅料尽量打细腻一些，这样做出来的汤圆，更容易形成流心。打好以后倒出来。
用同样的 *** ，把黑芝麻馅也打好。
然后在花生馅中加入适量的猪油搅拌均匀，猪油是馅料呈流心状的关键。
但是也不能放太多，不然吃着会腻，像这样能团成球就可以了。
准备一个托盘，撒入糯米粉， 防止粘连。把花生馅团成5克左右的小球，放在里面。
芝麻馅的做法和花生馅一样。也团成球，放在托盘里面。
第三步：包汤圆。
这个时候面也饧好了， 开始准备包汤圆，案板上撒上糯米粉。把面团取出来，不用搓， 直接压扁。用干净的细布盖住，防止受风变干。
揪下一小块糯米面 ，摁成面片。放入馅料，在虎口处转动着收紧开口。千万不要露馅。
然后揉成圆球就可以了。把所有的汤圆全部做好。再撒一层糯米粉，进一步防止粘连。
做好的汤圆可以放冰箱冷冻起来，随时吃随时煮。
花生馅的汤圆也是同样的做法，当然也可以做核桃馅，或者其他坚果馅。
水烧开，开始下汤圆，从锅边慢慢地滚入，煮的时候经常用勺子推一推，开锅以后淋一点清水汤圆全部飘起来就熟了。
还可以加点酒糟，或者桂花蜜， 吃着更加香甜。
汤圆做好了，再整几个小菜，一家人围坐桌子，边吃边聊，过完十五新年就算过完了。
我是阿飞，感谢大家的支持，关注我们每天都有几道家常菜推荐给大家。
煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不夹生今天是正月十五，春节的最后一天，一大早起床后，我媳妇就拉着我出门吃早点，这段时间迷上了重庆小面和豌杂面，吃的有点频繁，所以了，就在小面、热干面、牛肉粉面里面来回挑选，最后决定都不吃，去吃点三鲜豆皮和煎包。
三鲜豆皮和煎包的早餐店在一家大型商业体里面，吃完之后，就可以直接逛超市，看着超市里的大爷大妈们，我们也被现场的氛围给感动了，因为他们在冷柜前挑选汤圆，真的是人多，里三层外三层。
汤圆的种类有速冻的，买回家直接下锅煮就行，另外还有需要自己动手包的那种，分别购买汤圆馅和汤圆粉，回家自己做，有点包饺子的感觉，而且现包的汤圆馅比较单一，只有芝麻馅的，我媳妇不爱吃，最后就购买了几袋速冻的，当然也是那个品牌，武 *** 过正月十五，一定会吃的那种“某芳斋”的汤圆。
汤圆买回家之后，已是午饭时间，昨天给爸妈烧了一大锅胡萝卜烧羊肉，二老喝着小酒吃着羊肉、胡萝卜和菜苔，看着我们买回家的汤圆，临时起意，决定一家人先过元宵节，一起吃汤圆。
我妈吃4个、我爸吃8个、我媳妇吃4个、我吃2个，汤圆是糯食，我的肠胃不好，糯米之类的面食，我吃过之后，不太容易消化，所以，只吃两个。
爸妈吃着羊肉喝着小酒，我去楼下的超市购买醪糟，也就是米酒，所以，煮汤圆的任务就由我媳妇完成，我临出门的时候，我媳妇小声的问我：“煮汤圆是冷水煮还是开水煮？”
我随口一说：“温水煮吧，煮速冻饺子的原理一样。”
我妈听到我的说法后说道：“那有温水煮汤圆的道理，你别听他的，水烧开再煮。”
我媳妇了记住了我说的话，就好似煮速冻饺子一般，于是，她在煮汤圆前，先将汤圆在凉水中浸泡，然后再下锅煮，而且也是温水下锅的。
煮好之后，汤圆是软糯好吃，不破破皮也不夹生，爸妈是出奇的喜欢。
今天借着这个机会，正好有是正月十五，给大家分享一下煮汤圆的一些 *** ，煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不夹生，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您今天吃的是什么馅的汤圆？
一、煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？
今天我们讨论的汤圆，主要是指超市里购买的那种速冻汤圆，不是手工现包的汤圆，既然速冻汤圆，就让我联想到了速冻饺子，两者之间应该有相同点，煮制的过程也应该可以相互参考。
1、煮汤圆，我觉得应该是温水煮
既不是凉水下锅，也不是开水下锅，而是温水煮，温水下锅煮汤圆，可能是最合适的，锅里的水温冒小泡，没有开锅，水温大致70多度的样子是最合适的，因为，这个温度放入我们在清水中浸泡过1-2分钟的速冻汤圆，其原理同煮熟冻饺子完全是一样的，水温过高好、冷热的应激反应小，不会出现温差过大导致破皮的情况发生。
当然煮汤圆，汤圆也是有馅的，所以，也是需要按照煮饺子的 *** ，点3次凉水，每当锅中的清水煮沸，汤圆浮起来之后，进行点水，放入小半碗凉水，重复三次，煮至汤圆完全漂浮后就算煮好了，大致上这个过程在10分钟左右，依据大家炉火的功率大小而定。
2、冷水下锅煮汤圆为什么不行？
冷冻的汤圆，如果是冷水直接煮，汤圆是泡在冷水里，但这时的水温不是一层不变的，而是水温逐渐升高的，容易导致煮制的时间过长，汤圆变形后出现破皮的情况，加上汤圆是糯米 *** 的，黏性大，也很有可能出现粘锅的情况，因为冷水煮汤圆，汤圆一直是沉底的状态。
3、开水下锅煮汤圆也不行的原因？
开水煮汤圆应该是大多数小伙伴的选择，但这并不是最合适的做法，其原因在于，即使是冷水浸泡过的汤圆，内外温差大，还是容易导致汤圆破皮馅料益处的情况发生，当然，这也是有概率的，并不是说开水煮汤圆就一定会破皮溢出馅料，但有一定的概率出现而已。
二、煮汤圆看似简单，其实也有技巧，记住“3要1不要”
“1不要”，指的是不能怎么做？
“1不要”指的是在煮汤圆的过程中，不要习惯性的盖上锅盖，因为在煮制的过程中要不时的用锅铲去推动锅底的汤圆，防止其粘锅和相互粘连，所以，盖上锅盖煮，不便于时刻观察。
当然盖上锅盖煮汤圆也不是不行，这样汤圆熟的也会更快一些，但是为了便于观察和推动锅中沉底的汤圆，还是建议大家，不盖锅盖为好。
“3要”，又是要干什么？
1、要选择温水煮汤圆
凉水煮汤圆，时间久，汤圆容易煮的过于软烂，不成型是经常发生的事情，而开水煮，虽然是大家普遍的做法和认知，但是我在家还是习惯用温水煮，因为温水煮汤圆，相对来说，破皮的几率会减少好多，至少不出现浪费的情况。
2、要用勺子经常推动
温水入锅煮汤圆，汤圆是沉底的状态，水温煮沸之后，就要轻轻推动一下，防止粘锅，粘锅后一定就是破皮溢出其中的馅料，煮汤圆的清水也会变浑浊。
3、要适当点水，让汤圆完全煮熟
点水的目的非常简单，就是看到锅中的汤圆浮起来后，放入少许凉水降温，再次煮沸后再次加凉水降温，反复三次，这样就能将汤圆完全煮熟，而不会出现夹生的情况。
三、煮汤圆的几点注意事项？
1、煮汤圆、煮饺子，水都要宽一些，而且冷冻的汤圆从冰箱冷冻室拿出来后，更好在凉水中浸泡1-2分钟，让汤圆补充水分，这样口感也会更好一些。
2、汤圆过烫，吃的时候要多加注意，而且也不能太急，小口小口的吃。
3、汤圆煮熟之后，盛出来的过程也不要过于着急，用勺子盛，而不要使用漏勺。
四、元宵和汤圆的区别？
1、元宵和汤圆的做法不一样
汤圆的做法类似包饺子，汤圆粉和好之后，将购买的馅料直接包进汤圆粉和好的面团之中，揉圆即可。
元宵的做法却不是这样的，以馅为主，馅料切成小块后放入装有糯米粉的容器中，来回摇晃，摇晃至馅料上裹上一层厚厚的糯米粉，然后再将其揉圆即可。
2、口感也是不一样的
元宵在 *** 过程中是干的糯米粉，口感会松软一些，但馅料会偏硬，而汤圆的口感会更加劲道一些，因为汤圆粉也有揉面饧面的过程，而且汤圆的馅料偏软。
3、地域区别
北方地区过元宵节吃元宵，而南方地区过元宵节，吃汤圆，元宵节都是正月十五。
4、元宵和汤圆的存储 ***
元宵是干粉 *** 的，没有加水，放置时间过长会出现开裂，因此元宵的保质期比较短，一般都是现做现吃。
汤圆在冷冻的环境下是不会出现开裂情况的，所以，我们才能够在超市里买到速冻的汤圆。
写到最后，还想啰嗦几句，煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不夹生。
1、要选择温水煮汤圆。
2、要用勺子经常推动。
3、要适当点水，让汤圆完全煮熟。
既不是凉水下锅，也不是开水下锅，而是温水煮，温水下锅煮汤圆，可能是最合适的，锅里的水温冒小泡，没有开锅，水温大致70多度的样子是最合适的，因为，这个温度放入我们在清水中浸泡过1-2分钟的速冻汤圆，其原理同煮熟冻饺子完全是一样的，水温过高好、冷热的应激反应小，不会出现温差过大导致破皮的情况发生。
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导语：炸汤圆时，最忌直接下锅，多加这一步，元宵外酥里糯不破皮，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。元宵佳节，又称上元佳节，作为传统节日，这也是正月里最重要的一个节日，和除夕一样隆重，这一天赏月赏灯吃汤圆，下面就分享下传统美食汤圆的做法，除了煮着吃，炸汤圆更受欢迎，酥脆的外皮和香糯的口感，深受人们喜爱。炸汤圆最让人头疼的就是溅油、破皮，炸成了一锅糊糊，严重影响口感，所以很多人爱吃炸汤圆却不太会做，其实只需掌握一个小技巧，保准汤圆外酥里糯不破皮，一起来看看吧。
炸汤圆时，直接下锅炸你就错了，教你个诀窍，汤圆不露馅、不开裂。像我们北方人吃汤圆都是买成品，不像南方人都自己包汤圆，成品都是冷冻的，直接下锅炸很容易炸破和溅油，毕竟热胀冷缩嘛，很不好掌握，所以炸汤圆最忌直接下锅炸，一定要多加一步才行。
因为冷冻汤圆毕竟硬并且糯米也很黏，下锅炸不透气，就很容易破裂，这时只需要把汤圆先煮一煮再炸，这就是要多加的一步，水开放入汤圆，下锅后要记得晃动锅底，这样挨着锅底那一面就不容易粘破裂，煮至飘起，捞出用冷水多洗几次，记住是多洗几次，不是过凉，然后再下锅炸就不会炸裂了，可以直接下锅，也可以裹上面包糠。除此之外，油温和火候也要格外注意，首先烧至4成热就可以下锅了，油温不要过高，其次是小火慢炸，一定要小火，还要不停地搅动，让汤圆受热均匀，这样就能炸出金黄酥脆的汤圆了，保准一个也不会破，好吃极了。
有人说我不想裹面包糠，有没有更简单的办法，那必须有，从冰箱拿出来的汤圆，打开包装看下，如果有冰霜，就静置一会儿让冰霜融化。然后找一根牙签，把汤圆表面扎几个小孔，这样就可以直接下锅炸了，别看多加了这不起眼的一步，这可是不爆裂的关键，因为汤圆是糯米做的很黏，下锅炸导致里面的空气不易排出自然就炸裂了，这时扎几个小眼就轻松解决了这个问题。冷冻汤圆要冷油下锅，这样就不会溅油了，随着温度的上升汤圆也由内而外地慢慢熟透，因为没有裹面包糠，下锅后不要用工具翻动，端起锅晃动，以免工具把汤圆搅破，相比先煮后炸，这个 *** 适合量少的做法，如果家里人多，还是建议之一种。
看似简单的炸汤圆，没想到还有这么多细节要注意吧，可别再直接下锅炸了，要么先煮再炸，要么用牙签扎几个小孔再炸，都是要多加一步的，少了这一步自然就失败了。
关于炸汤圆的小技巧就分享到这里了，想吃炸汤圆再也不愁做不好了，快点试试吧，这个 *** 超好用，除了煮汤圆、炸汤圆，还有哪些美味吃法呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。祝大家元宵节快乐，心想事成。
