羊肉里含有丰富的蛋白质，是肉类含量比较高的，并且羊肉含有丰富的钙，维生素等含量，新鲜的羊排、羊肉颜色呈红色，用手摸起来，感觉肉质紧密，温润且不粘手。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中。羊排的做法无论简繁，都不难操作，做法也是多种多样，不过我尤爱红焖羊排。今天教你好吃不膻的红焖羊排的家常做法，色泽红润有食欲，滋补味美又下饭，软烂入味香气十足，米饭的绝佳搭档，晚上回家炖上一锅，全家都爱吃。
食材：
羊排1扇，胡姬花花生油1勺，金龙鱼稻米油1勺，葱1根，姜1块，胡萝卜1块，花椒少许，生抽酱油3勺，蚝油2勺，料酒2勺，盐适量，冰糖30克，香叶1片，香菇4朵
做法：
1. 新鲜的羊排直接剁成了小段，洗净，用清水浸泡至少十分钟，去一下羊肉的血水，然后用料酒、生抽、蚝油腌渍半小时。
2. 准备点葱花、姜片、胡萝卜片。
3. 起锅，倒入一勺胡姬花古法小榨花生油热锅。
4.下花椒、姜片爆香。
5.接着倒入腌渍好的羊排，大火翻炒几分钟，收一下料汁。
6.倒入清水，刚刚没过排骨即可，再撒上一点葱花，大火煮至汤水沸腾；盖上锅盖，转小火，炖煮20-25分钟。
7. 然后把羊排转移到砂锅内，汤水也一并倒入，再把香菇撕成小块也一并放入砂锅内。
8. 在另一个灶上准备个小锅，倒入一勺金龙鱼3000ppm稻米油，中小火加热。
9. 再倒入冰糖，慢慢炒至冰糖融化变成褐色，关火。
10. 把炒好的糖汁倒入砂锅内，轻轻地拌匀。
11. 放入香叶，再撒上一点葱花，再次大火把汤水煮开。
12. 转小火，再次炖煮十来分钟，最后下入胡萝卜，撒上少许盐，转大火收汁至浓稠即可。
小贴士：
1.家中若有啤酒，用啤酒代替纯净水，效果更佳。
2.若仍觉得色泽不够，可适当点一点红烧酱油。
红焖羊肉就这么做，新手也能零失败拆开包装，洗净切块过一道水去除腥味捞出用清水冲去浮沫再放入压力锅中，加料酒、姜片、盐、老抽、水胡萝卜一起焖煮十分钟出锅，美滋美味
红焖羊肉到底要不要焯水？大厨教你正确做法，软烂入味，不膻不柴羊肉是秋冬天更好的滋补品，其做法也多种多样，最常见的就是羊肉汤。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
（视频观看更详细）
烹饪羊肉时我们经常会遇到膻味重的情况，这其实是羊肉自身特有的味道。有些朋友能适应这种膻味有些则觉得有膻味的羊肉不好吃。话说还真有一种羊天生没有膻味，那便是远近闻名的苏尼特羊肉。可惜这种羊肉供不应求不少人没机会吃到。
难道想吃一顿没有膻味的羊肉大餐就这么难吗？在大厨眼中这一点都不难。一位云南大厨就用当地特产黑山羊加上特殊的调料经过了45分钟的焖煮把羊肉的膻味去掉，除此之外做出的羊肉还有着香嫩软糯的口感。这道菜就是云南的特色菜红焖黑山羊，接下来就和大厨一起学学如何去除羊肉的膻味吧。
【红焖黑山羊准备食材】
主料：黑山羊肉800克
香料调料：盐、色拉油、白醋、八角、草果、香叶、桂皮、丁香、花椒、云南干辣椒、葱、姜、邵通豆瓣酱、昆明汤池老酱、云南醪糟、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、老抽、香菜、薄荷叶
【红焖黑山羊 *** 流程】
一 煸炒羊肉
食材上我们选择云南特产黑山羊，产肉多且肉质细嫩多汁、氨基酸种类丰富、蛋白质含量高、胆固醇含量低、这种羊生长在高山上肉质紧密有嚼劲。
把买来的羊肉用刀切成2厘米厚的长条然后切成2厘米左右的方丁备用。
准备一口平底锅，在锅中倒上少量的色拉油。加热后把切好的羊肉丁放进去开小火煸炒，煸炒的过程中在锅内倒入少量的白醋可以去腥。
煸到表面金黄色就可以，关火把羊肉丁倒在盆里。
二 *** 调料包
做这道菜除膻味的关键是羊肉搭配了调料包一起煮，我们来 *** 这可以除膻味的调料包。刚才煸炒完羊肉的平底锅内加入少量的色拉油，开小火加热
锅里倒入少量的八角、草果、香叶、桂皮、丁香、花椒、云南丘比干辣椒煸炒提味。下入切好的葱段和姜片，倒入半勺昭通豆瓣酱和半勺昆明汤池老酱。加水淹没调料，火调大一些再煮。
当快沸腾时用细漏勺把锅里的调料捞出来放在一个纱布里加入云南醪糟。由于这醪糟含有酒精所以能更好地去腥除膻，醪糟还有微微的甜味能提升羊肉的口感。放好后用棉绳把纱布捆上制成调料包。
三 煮熟配色
刚才煮完调料的水中下入煸炒过的羊肉块，然后把包裹好的调料包一起下入。锅里撒上适量的盐、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉，盖上盖子开大火把水烧开。
烧开后锅里加入一些老抽上色，想让颜色更漂亮还能用红曲粉代替。
倒完老抽后把火调小盖上盖子慢炖45分钟，这个过程调料包发挥了重要作用。不但能去掉黑山羊原有的膻味还能增加其香味和甜味，煮好后准备一个石锅或者是砂锅把羊肉连汤倒入，这样能更好地保温。
切一些香菜和葱花点缀，上面还能撒上云南绿薄荷配色让整道菜色香味俱全。看完大厨去腥去膻味的过程想必害怕羊肉膻味重的朋友心里有底了，只要按照大厨教的步骤去做就可以把羊肉烹饪的无比鲜美。
【红焖黑山羊总结】
1. 黑山羊的膻味特点就是膻但是吃着香，在基础上我们把味道加重这样就不会那么膻，越吃越香的特点。
2.煮羊肉的时候放入一些醪糟能去膻味和腥味，假如没有的话倒入少量的白酒也能去除。
3.焖煮过程中不需要开太大的火，羊肉本身就容易熟火开大容易把羊肉煮老影响口感。
4.我们的香料可以根据家庭的香料来投放，基础的这些调料基本就是增香去腥为主。
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。红焖羊肉大家都吃过，起源于河南，但今天分享的川味红焖羊肉你一定没吃过，学会了做给家人吃，保证非常的暖心又暖胃。
食材：羊肉
调料：菜籽油、青椒、红椒、蒜苗、细辣椒粉、花椒、胡椒、姜、葱、陈年豆瓣、香料粉或者（八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶）、烹饪糖色、盐、料酒、味精
*** 步骤：
1.做红焖羊肉，后腿和羊排都可以，不要用纯瘦肉，要有一点肥肉才更香滑滋润。先把羊肉切成块，新鲜的羊肉，不要焯水。把羊肉用温水冲洗干净后，用力挤出肉里面多余的血水，进一步去腥的同时形成负压。然后加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。
2.红焖羊肉的配菜也很简单，准备点青红椒切成片搭色解腻，再切点蒜苗节，起锅前放。川味红焖羊肉的做法是需要加陈年豆瓣的，不需要用老抽上色，还需要一点细辣椒粉炒出红色和香辣味，有条件的还可以准备一点适合红烧的烹饪糖色，不同于卤肉糖色的是它有一点微甜，所以也不需要再加冰糖进去了。
3.另外做红焖羊肉需要一点香料，如果家里香料全的话，可以准备八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶。我更喜欢用一勺适合川味的香料粉，一勺就够了，非常方便，味道也很好。
4.家庭灶火一定要把锅烧得很烫了，再倒油，有肥肉油就不要倒多了。大火六成油温撒上一把花椒，爆出香味后把羊肉倒进来煸炒，煸干水汽后要转成中火，继续煸到肉块出油，表皮呈焦褐状，这个时候把羊肉先捞出来。
5.锅中下陈年豆瓣和辣椒粉，中小火炒香，炒出红油。然后倒入能没过羊肉的清水，再加入烹饪糖色进去，改大火烧开后转中火熬上两分钟，把豆瓣的酱香味融进汤里，再用滤勺把锅里的残渣捞出来，留下的就是我们要的红汤。
6.接下来把羊肉下到锅里，加点酱油增香，料酒去腥，再加一勺川味的香料粉，转大火烧开后撇去血沫，再转小火慢炖70分钟左右。时间到了，开盖转大火收下汁，根据汤汁加盐和味精调味。先倒入青红椒翻炒均匀，最后倒入蒜苗，快速翻炒10秒关火起锅。
一道汤汁红亮、肉香扑鼻的红焖羊肉，这个季节做给家人和自己吃，既暖心又暖胃。如果喜欢这道川味红焖羊肉，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
你和幸福就差这一份红焖羊肉选羊排时建议配几块脆骨，即羊月牙骨，一可丰富口感二来有益老少健康，清水浸泡半小时以上。少许1:2的比例香料煸出香味放入豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱炒出香味，注意不要粘锅。倒入洗净的羊排翻炒变色出香味，放老抽上色。一定要放开水，盐少许或不放，酱料里的盐份够多了，高压锅15分钟。出锅放入胡萝卜继续煮熟，中间放其他调料，最后撒蒜苗，GO！开始，爱喝酒的配点白酒小酌一下吧。中国菜,家常菜,焖,香,晚餐
最详细的清焖羊肉的做法，再学不会我也没办法了羊肉洗干净切成小块，放入冷水中，去血沫，（像羊肉这种嫩嫩的冷水入锅就可以，去除血沫更干净）待锅中水开后，去除羊肉沥干，放在盘子里备用将电饭锅中放入柠檬片以及其他炖肉料，将肉倒入其中，撒上孜然粉，酱油烤肉料，（阿迪锅的话，压20分钟就可以，其他的锅就自己掌握时间，这个步骤目的是使羊肉入味鲜嫩，而且可以将羊油除去，保证菜品清淡）。待20分钟羊肉熟了之后，只取出羊肉，锅中的剩余物，放在一边，看吧，我们少吃了多少油╮(╯▽╰)╭是不是很有成就感。重新起锅，倒入羊肉和烧开的水，加入烤肉酱，酱油，以及孜然粉，黑胡椒粉，煮啊煮，煮到汤汁收干，即可出锅。香香嫩嫩的清焖羊肉就做好啦，喜欢芝麻的童鞋也可以撒上熟芝麻，还等什么，可以开吃啦电器,电饭煲,焖
红焖羊肉火锅的做法说起羊肉，其实真的是一个好东西，不仅能帮人御寒，还对身体有一定的补益的效果，可惜的是其肉质有一股令人难闻的羊膻味，因此被一部分人所不喜欢。要是能除掉这股羊膻味的话，相信羊肉也是会被大家所接受的，那么下面就来给大家说说一道没有羊膻味却好吃的羊肉菜，那就是红焖羊肉火锅的做法。
做法：
食材准备：
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克，胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克，姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
*** 步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
好吃到舔盘的做法超级简单的红焖羊肉，吃一次就上瘾羊腿肉洗净切成大小均匀的块，放入开水中焯去血水，捞出备用锅内放入适量油，烧热后放入葱姜，花椒和八角爆香，然后放入羊肉翻炒两分钟，加入老抽翻炒上色，然后放入料酒冰糖锅内加适量的水，羊肉比较容易熟，水没过羊肉即可，然后大火煮开，加入盐，小火炖15分钟，加入切好的萝卜，继续炖煮15分钟，用中火收干汤汁如果喜欢辣的可以出锅前加入切碎的小米辣翻炒一下，就可以起锅装盘了。
红焖羊肉当年火爆京城，现在淡出江湖后，正宗的做法请看我这里【红焖羊肉】红焖羊肉在1996年出现在京城，并开始迅速火爆市场。有幸在石景山一家非常火爆的店学到了这道菜，当时朋友的店一天售卖5只羊左右，生意相当的好。学成后，在东直门赛菲特港湾美食城卖这道菜，每天两只羊左右，味道属实地道，吃过不忘的那种。
红焖羊肉源于河南新乡一带，以其软烂脱骨，鲜香不膻，先吃主菜后涮菜等特点，被广大消费者认可。
去年在我的河北店附近还见到一家主打红焖羊肉的店，可惜开了不到一年就关门了。大多数的红焖羊肉已经被改良得面目全非，真正的红焖羊肉的做法反而渐渐失传，市面上的红焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法，失去了本来的味道。
今天就把最传统的红焖羊肉的做法分享给大家，感觉不错的右侧点击关注我，想了解更多美食作品和做菜小技巧，可以查阅我的其它文章，我是今天菜不咸。
首先从选料上就看出不同，红焖羊肉不是用某一块肉来做，用羊排、羊后腿等都是后来改良之后的作品，与原来的做法相差甚远。红焖羊肉选用整只的羊肉，回来经过数道工序处理加工而成。工序比较复杂，但对于凸显羊肉的味道作用明显。
【红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生独创，65岁高龄的李武卿老先生抗美援朝到过朝鲜，也在 *** 当过边防军。老先生当年在四川时就喜欢品尝四川火锅，后来北上京城，又经常到东来顺吃涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就将这南北的美味结合到一块儿，做出了更适合中原人口味的火锅。在1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临街房，开了间饭馆，主打红焖羊肉，想不到生意一下子红火起来。
红焖羊肉，以羊肉鲜嫩、味道鲜美、汤味醇厚、不油不腻、价格低廉、颜色鲜艳深受各路食客的好评，很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。】
做红焖羊肉讲究肉质、火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。红焖羊肉，主料是带骨羊肉，配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调 *** 而成。
需要食材：
去皮羊1只约7500克、红小枣50克、枸杞10克 、 姜250克、蒜250克、大葱250克
需要调料：郫县豆瓣酱1000克、甜面酱500克 、料酒100克、白酒50克、胡椒粉5克、大料15克、山奈3克、肉桂15克、丁香2克 、草果拍裂6颗、 白蔻5克、小茴香10克、砂仁3克、良姜5克、干辣椒5克、迷迭香3克、陈皮4克、香叶5克、红曲米200克、孜然10克 、精盐、鸡精、味精各适量 、羊尾油1000克、食用油1200克。
*** 步骤
1、去皮整只羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，去除肥油部位，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，需要摘洗干净，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次。泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净。锅上火加入清水，把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二遍第三遍是沸水下锅，撇去浮沫。每次下锅再捞起需沥干水分。
2、准备小料，切姜末250克，蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段，羊尾油用大葱姜炼好，郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶 ，孜然用色拉油炸一下后包入纱布包，系紧。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分，均待用。
3、炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，出红油下入甜面酱小火炒香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内，并掺入约10000克清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包。
4、将不锈钢桶移至火上，用大火烧开后撇去浮沫，再下入剩余料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，不要大火翻滚，保持微沸状态，小火焖煮焖烧90分钟后关火。盖盖子焖半小时后至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、及香料包、红曲米包不用，调入鸡精、味精。
5、走菜时，用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内码好，淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒上青蒜苗。桌上摆好卡式炉，中火烧开后即可食用。随配老豆腐、大白菜、宽粉、白萝卜上桌。再配一碗调好的麻酱料上桌，供蘸食。其它蔬菜类通常要单点，按份收费。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到差不多时，再用砂锅内的原汁涮烫各种荤素原料，最后再下两片抻面片，一顿完美的红焖羊肉火锅就OK了。
《问答环节互动》
为什么要选用绵羊？
答：做这道菜选用一年左右的绵羊为好。绵羊肉质细嫩，肥而不腻，膻味较轻；山羊肉质偏瘦，膻味较重。绵羊肉脂肪含量高，炖出来的味道更鲜美，而山羊肉会偏柴，纤维较粗，味道稍差。绵羊肉比较适合炖煮，山羊肉适合炒、涮等。
为什么要再去一层皮脂？
答：选杀好的去皮羊要再去除表皮和筋膜，去除肥油。还要摘净羊毛，这个比较繁琐，如果肉上桌后出现异物这道菜就失败了，所以要花费较多的时间处理羊肉。这样出来的肉才不会有咬不动，过于油腻的感觉。
为什么要整只羊浸泡？
四、一定要整只羊冷水浸泡，泡制时间冬季6小时，夏季8小时。目的是充分去除羊肉的血水，去除膻气味。浸泡过的羊肉肉质更鲜嫩多汁。
多次焯水的目的是什么？
答：多次焯水，一个是更好的去除羊肉的膻气，焯一遍水无法去净膻味，焯水三遍可以有效去除异味；第二个成菜的色泽均匀，成熟程度一致。
为什么要用羊尾油炒？
答：用羊尾油加色拉油炒郫县豆瓣酱和甜面酱，是保证羊肉红焖出来的香浓味道，又没有羊肉的膻味，这样做出来的羊肉从里到外都散发着浓郁的香味，且入口舒适。
红焖的颜色是怎么上色的？
答：红焖的颜色是用红曲米上色的，天然无异味。不要用老抽、生抽之类的调整味道和色泽，红焖羊肉是不用那些调料的，红焖的颜色也不是用糖色或老抽调出来的，加入酱油做这道菜就改变了它的味道，红焖羊肉讲究的是少用料不压本味，最终要完整体现出食材的原汁原味，不选用过多的调料和香辛料来做这道菜，也是基于红焖羊肉最传统的做法，体现它的本真味道。
红焖羊肉为什么油不多？
答：少油少盐、颜色鲜艳、肉质脱骨、鲜香可口是红焖羊肉的特点，即使涮菜也不需要过多的油脂来提味，这是它的初衷。不需要靠过多油脂增香，显得油腻。所以从选用羊肉到去除肥油，再到上桌可以涮菜，都不提倡多油多辣，这样比较符合南北地区的饮食习惯，又比较健康绿色，应该很好的传承下去。
红焖羊肉早期做法就是这样了，感兴趣的朋友可以关注或评论区留言，欢迎探讨交流。
【原创首发】感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，有很多做菜小技巧哦，欢迎关注我，想了解更多美食作品可查阅我的其它文章，感谢您的支持！
“入口筋，酥而烂，一口吃到爽”，这是很多食客对红焖羊肉这道风靡大江南北的美食的评价。
发源于河南新乡的红焖羊肉，是原本结合了四川火锅和北京涮羊肉的一种创新吃法，从产生后，以其独有的鲜明特点，迅速奠定了在餐饮界的位置，尤其在天寒地冻的季节，无论从口味到营养来说，都是家庭聚会、朋友聚餐的上上之选。
那么如果我把下面这张配方给您，您会首先想到什么：小茴香11克 花椒7克 陈皮6克 孜然6克 白芷5克 白蔻3克 香砂3克。
可能很多朋友看到后会想，这是个啥配方呀！骗人的吧，我们耳熟能详的大料桂皮等都没有，还只有这么简单的几种，这是个做什么的配方呢？
其实这恰恰是一位我熟悉的老厨师做红焖羊肉的配方，香料只有7种，却与羊肉这种食材结合的极好，与网上那些动辄几十种香料的配方不同，基本是没有多余，点点到位，每一味香料都有它该存在的位置。
这也是我准备做10期的老手艺老配方的第2个，经过实践和邀请几位朋友品鉴，效果是满堂彩，自评9.5分，剩余0.5分是告诉自己做事不能太满，要留余地，毕竟口味方面各人不同，不可能有哪种口味所有人都喜欢。
当然，除了配方，还有工序，都是做成一道美食的关键，现在咱就开始。
牛羊肉专柜购买羊肉2斤（是从这块上切下来的，这块可不止2斤）
切成核桃块，加少许小苏打，冷水浸泡2小时，中途换一次水。
调料：葱姜蒜各40克切成沫，红油豆瓣50克，蒜蓉辣酱50克，黄酒30克、酱油30克，
白糖35克，盐适量。
香料配比：
由于羊肉的量较少，按配比的比例减少，今天用的是：
小茴香9克
花椒5克
陈皮4克
孜然粒 4克
白芷3克
白蔻 1克
香砂 1克
另外还用到核桃1个 胡椒粉6克
核桃上面敲上几个孔，最后一起放入香料包，去膻上品。
所有香料除核桃外，温水浸泡10分钟。
过滤好待用
炒锅放少许油，放入白糖，其实冰糖效果更好，今天手头没有了，白糖代替。
炒到发黄略起泡，就是糖色之前的那个层次，如果是糖色要炒到发红。
糖出焦香，放入滤好水的羊肉翻炒，此为糖烧，均匀后出锅待用。
炒锅另下油，加热到三成。
下入除核桃外的所有香料小火慢熬，
到香料水分析干，出干香捞出，余料油，此时的香料已经能闻到很强烈的芳香。
料油中下入酱料煸炒到出香。
下入葱姜蒜粒煸炒。
下入羊肉炒到香味融合。
把核桃放入香料包，再放入所有的香料。
入高压锅，加入黄酒和酱油。
再放入大葱段若干，温水适量。
从高压锅出气压半小时。
准备出锅，因为红焖羊肉属于火锅类，之后要涮菜品等，所以汤要多些。
成品，肉软烂，香味浓郁，最后放入火锅中，盐调好口味，放入胡椒粉，吃肉涮食。
要点：
1、我们用到的花椒，更好是红椒麻椒各一半，比单纯用一种效果好；
2、糖烧采用冰糖效果更好；
3、红焖羊肉有些辣，如果不喜欢吃辣，或家里有老人孩子的，可以把红油豆瓣减量，再配以番茄酱，也能有红艳的效果，最后胡椒粉可以不加。
4、今天我们的羊肉是冷水浸泡后直接下锅，很好的保留了羊肉的原味，前提是羊肉的品质必须要上乘，如果是冻品的话，一定要焯水撇沫才可下锅；
5、这个香料配比和羊肉的契合度非常好，不压味，而是顺味提香，大家品尝后全部都是赞赏，在做其它羊肉菜时也可借鉴，但做其它品类食材时建议不要使用。
在所有流程中，糖烧和油炒香料出香，最后料油料包双管齐下，这些比较关键，火候要把握好。
这就是我们的红焖羊肉的老手艺老配方了，朋友们有机会试一下，就会知道我所言非虚。
讲配方 我们是认真的！
自然门美食e族 美食圈的江湖派 喜欢玩配方！爱好交朋友！
