天回镇里的“豆花面”，心心念念了三十年，两代人在这里接力传承

蚕子在桑叶上行走，小编在地球上旅游，嗨，大家好，我们又见面了！

成都周边有不少乡镇，有的打造成了古镇成了网红打卡地，有的却坚守着那份初衷平实而人间烟火般地在岁月中生活。

成都金牛区的天回镇就是这样的一种存在。

天回镇位于成都市北面，地处成都市三环路与绕城路之间，东邻成华区青龙街道，南接凤凰山街道，西、西北、北分别与新都区大丰、斑竹园、三河镇交界，为成都市北大门之一重镇。

虽然有些外偏，但因是老镇，多年来一直热闹不减。

与天回镇结缘是三十多年前的事，记忆犹新的是天回镇那头天吃了第二天还要去吃的早餐——豆花面。

三十多年前（具体年份有些不记得了）被单位推荐到成都参加四川大学新闻系组织的新闻写作培训班学习，地点就在金牛区天回镇。

那时的天回镇很热闹，天天都像是在赶集，街道狭窄又老旧，却人流熙攘。当天课程结束后我们更爱去的地方就是来小街上看热闹。一次中午去街道找吃的，不期与一家豆花面相遇，坐下要了二两，很快就风卷残云。味道很有特色，除了川味的麻、辣、香，还有面碗下的两小坨嫩豆花让人赞不绝口。

我对面食不是很喜好，但豆花面改变了我对面食的看法。

第二天早晨我带同学前往去品尝，得到同样的赞赏，就这样我们与天回镇豆花面从“相识”到“天天见面”。

在天回镇待了三个月，有80天的早餐是豆花面。到了小店不用多说自顾坐下，一会儿店主就把面碗端到你桌上，吃多少、干拌还是汤、麻辣轻重店主都清清楚楚，你只管打开味蕾吃就行......

转眼三十多年过去，来成都居家已经四个年头，一直心心念念天回镇的豆花面，5月26日老伴陪我寻味才又来到天回镇。

一下公交车，虽然有些不辩东西，但举目望去老街老房依旧存留。慢步走在河堤上，老式茶馆一样布置一样人多；菜市场在天龙桥南街紧挨着茶馆向前延伸，喝茶的间歇顺溜着出去就把一天餐桌上的菜肴准备妥当，一点不碍事；大街小巷里的“张记老街蒸牛肉”“彭州军屯锅魁王总店”“春满园豆花面”老字号美食一样人多火爆，吸引着不少外来的游客。

不知三十年前的那家豆花面还在开没，问了当地开商铺的老板，都说现在天回镇里开豆花面的有多家，味道差不多，还都是老店，人气很不错。

无果的答案，我们只好在小巷里穿梭寻找。

终于在一条老街上找到了这家“可口豆花店”。

坐了下来，要了二两豆花面、一碗麻辣豆花，拢共15块。老板是一对年轻人，一边煮着面一边与我们搭讪，聊着天回镇这些年来的变化，说是自家的店在天回镇已经开了40年，父母开不动了“我们”接手继续开，老店已经关门，新店开了些时日。

聊着聊着面条就上了桌，细细观之，面条底层的豆花有点像是乐山的豆腐脑，面条最上层是特制的肉酱，酥脆的黄豆点缀其中增香不少，红油辣椒油亮亮地汪在碗沿让人垂涎欲滴。

味道依旧是三十年前的味道，感觉一点没变，如果说是有变化我觉得豆花有些许的不一样，记得原来是有“告水”的豆花，而现在替换成了豆腐脑。

真心说我还是喜欢有“告水”的豆花作底料。

可能是到饭点的原因，走进面馆的食客越来越多，有的骑着摩托车来，有的开着小车来，有的和我们一样慢步寻着味道而来，瞬间店铺里、外就座满了人，真正忙碌的时间段开始了。

心满意足离开面馆时我问了一句，那么好的生意咋不开分店或加盟店呢，老板挑着面条告诉我说，太累了，这样更好，想吃我家的面你们不是找着来了嘛。

我在心里嘀咕，小两口这生意做得：真到位！

贵州遵义有一种特色小吃，叫做“豆花面”，柔软滑爽，辣香味浓

在贵州，提起遵义的豆花面，遵义人是家喻户晓，这个起源清朝末年的民间小吃，如今已遍布大街小巷。豆花面，顾名思义，由豆花和面条组成。乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香……或“过桥”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定会让你食欲大开。一碗普普通通的豆花面，见证了遵义的历史和文化。细嫩的豆花，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。

豆花面是贵州省遵义市的一种特色小吃，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸浆点的豆花，既没有石膏或卤水的苦涩味，又会比一般豆腐细嫩软绵，回味里还带有一丝独特的豆香。豆花面，豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。

豆花面上桌之时，呈于食客面前，乳白豆浆煮黄金面条，绵软豆花如白云缥缈，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，缀以绿色鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味、形无不佳，而口感之妙，食者无不称奇叫绝。遵义豆花面用的面是一种机制的碱水面， *** 的时候需要加入灰面、碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，而且吃起特别有嚼劲。又因为这种面比我们常见的韭菜叶子宽并且够，但又比一般的宽面窄一半，所以我们都叫它“宽刀面”。

薄而透的碱水面，用豆浆来煮，配绵软的豆腐，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，再搭配绿色鱼香菜，一份豆花面里，黄、白、红、绿搭配，可谓色、香、味俱全。豆花面味道的好坏，关键在肉臊子。肉臊子是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼香菜等香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉臊子就可以领略到无穷的风味。

如今，走在遵义的大街小巷，到处都能看到豆花面馆，豆花面的招牌随处可见，已经成为大家早餐首选。其实，随着人们对美味的追求，豆花面味道的每一次变革，都是人们勤劳和智慧的结晶。让其获得生机和活力，变成活态传承，正是对传统的继承和升华，也是一种更好的保护方式。贵州一碗普普通通的豆花面，让人念念不忘！小伙伴们，贵州遵义有一种特色小吃，叫做“豆花面”，柔软滑爽，辣香味浓，你吃过吗？

学习专业的豆腐技术培训，让你轻轻松松创业，每天分享一个小技巧

无论是人工 *** 豆腐皮还是用机械生产重要的一部都是 *** 技术，如果技术不过关的话将会对成品的口感以及质量造成非常大的影响，豆腐技术培训学校分享，除了重要的豆制品 *** 技术之外还有那些步骤呢？

一、选料

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。之一次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

二、磨浆

磨浆的目的是为大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。

三、煮浆

四、点浆

常用凝固剂：

1.石膏

石膏的化学名称为 *** 钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。

2、卤水

用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。

3、葡萄糖酸-内脂

该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆0.25-%0.5%。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度，然后加凝固剂。

五、粉脑

把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于220V）

六、压制

把接豆脑盘放到之一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。之一批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地纯正、薄厚均匀。

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资本围猎面馆的秘密

文 | 创业最前线，作者 | 刘静 王力纬，编辑 | 蛋总

面馆又一次迎来了高光时刻。

8月7日，瑞幸咖啡创始人陆正耀的“趣小面”正式开业，首批将进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市。3日后，陈小春投资的面馆“七爷清汤腩”的广州分店正式营业。餐饮龙头海底捞自去年开启之一家“十八汆”面馆，也加快了开店的速度，目前3家已营业，6家待开。

盯上面馆的不仅有餐饮大佬、明星，还有商业嗅觉灵敏的资本方。

今年7月，和府捞面完成8亿元E轮融资，估值达60亿元，再次打破餐饮行业里的更高融资记录。截止日前，餐饮业共有亿元及以上的投资9起，其中3起为面馆连锁。红杉、高瓴、鼎晖、腾讯、碧桂园、弘毅百福等投资公司扎堆入局。

2021年7月餐饮业亿级融资项目，数据来源：企查查，IT桔子，蓝鲨研究院

事实上，在这次资本围猎面馆之前，面馆品类就已经火过好几次。

2000年左右，兰州牛肉面开始遍布全国各地；2011年之前，味千拉面风靡大江南北；2014年，重庆小面馆开遍大街小巷，主持人孟非的“孟非的小面”，还有“嘿，小面”“辣扁担”“憨胖妈”“老重庆小面”“马记小面”等品牌接连涌现......

中国餐饮品类千千万，为什么轮番火爆的偏偏是面馆？

1、面条的覆盖范围更广

俗话说，民以食为天。自古以来，中国人在饮食上颇费心思，研发出各种菜系与品类，来自五湖四海的食材触动着亿万人的神经和味蕾，也造就了全国各地千差万别的饮食习惯。

北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭；山东人喜欢吃馒头、煎饼、烙饼，陕西人吃岐山臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍，广州人喜欢吃肠粉、叉烧包、煲仔饭.....

有的城市相邻七八十公里，吃的东西都有很大不同。喜欢吃煎饼的鲁南、鲁西南地区中，博山吃酸煎饼，周村喜欢甜煎饼，西河有大煎饼.....

此外，中国老百姓还喜欢每天吃得不重样：早上喝粥，中午吃肉，晚上就得吃青菜；今天吃火锅，明天就想吃炒菜；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

各地区形色各异的饮食习惯让餐饮品牌难以走出地域，形成“散点化”发展的中国餐饮市场特色；喜欢变着花样吃的喜好让餐饮行业的流行品类三五年就得换一次。这些是导致餐饮行业难做大、难永续发展的重要因素。

但这些问题，在面条上都解决了。

大江南北的人们都爱吃面，且各地形成了特色面条品类——北方有陕西刀削面、河南烩面、老北京炸酱面等；南方有重庆小面、武汉热干面、云吞面等；东部沿海地区有上海的葱油拌面、苏式汤面、沙县拌面，西部内陆地区有拉条子、兰州拉面、豆花面......

除了覆盖面广，面条不分性别，不分年龄，什么人都爱吃，什么人都能吃得起。

穷有穷吃，富有富吃。自己家煮个挂面加个荷包蛋，配点咸菜就能填饱肚子；星级大厨花十多个小时熬煮高汤，配上精工细作的珍惜食材，就能满足挑剔的味蕾。因此，无论是务工者、白领，还是富豪都对面条情有独钟。

面条广受欢迎的原因，一方面，来自于面条的品类繁多，面条有几百个种类。仅陕西的面条种类就超过100种。

面条分类，图/《中国面条文化的魅力》，马兴仁

另一方面，面条的口味多样。面条的烹饪方式覆盖了中国大部分的烹调 *** ，如煮、炒、烩、焖、煎、蒸、炸、汆、涮等。随便一份炒菜，往面上一浇，就是一份拌面，一份汤配上一份面，就是汤面。中国有多少种菜肴，就可以有多少种面。

面条的面也有各种花样。根据食材不同分为白面、莜面、荞麦面、鸡蛋面、蔬菜面等；按照形状不同，有条、线、片、花、丁、湖、长、短、粗、细、宽、窄等等之分；还有形态的差异，如圆、扁圆、空心、带馅、糊状、窝窝、珍珠等。不同的食材、形状、形态口味又不一样。

在价格上，一碗面便宜的有4、5元的，贵的有300元。

无论酸甜苦辣咸，无论哪种口味、软硬度、形状和价格，“一面百吃”“一吃百味”的面条，全部都能满足人们的需求。所以，有人可以天天只吃面都不腻，但天天只吃饺子、包子、馄饨的人很少。

与面条相比，无论是饺子、馄饨、包子、馒头、米饭，从种类、烹饪方式、口味上相对要逊色很多。

米饭的延展少，只有粥、炒饭、盖饭、饭团、汤饭等几种形式；饺子、馄饨、包子可以包裹的食材众多，但就餐形态终归相对有限，难与面条相媲美。其中，对于饭量大的人来说馄饨还容易吃不饱。

因此，能满足不同地区、不同收入、不同性别、不同年龄，不受南北方饮食习惯制约，且消费频次更高，不用进行市场教育的面条，能冲破餐饮区域性和“昙花一现”的限制，有天然做成大品类的基因。

据餐饮协会的统计数据显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆。这种压倒性的市场基础和发展事实，说明面条品类具有的广泛的民众消费基础和生长土壤。

2、面馆更适合大规模发展

事实上，除了更多人爱吃面条而让面馆生意具备一定的优势外，面馆也有更容易规模化的特点。

一方面，面馆操作更简单高效。

面条的关键部分分为面、汤头、浇头。在如今餐饮工业化的发展下，这三个部分全部可以由中央厨房统一供应。

据「创业最前线」了解，面条不仅有统一生产的干面条、预制鲜面条，还有现场出面的智能削面机、鲜面机。近来市场火爆的万杰智能鲜面机，从面粉到压出新鲜面条只需要8秒，面条的粗细软硬还都能调节，操作只需按一下按钮。

面浇头也有中央厨房统一生产的料理包，既能保证口味又能保留营养。操作过程也很简单，用热水烫几分钟复热，或者微波炉加热下，又或者蒸箱中蒸一蒸，剪开袋子倒入面中即可。

有了已经相对成熟的餐饮供应链做支撑，面条的出餐程序变得更简单。下面条有电脑自动控制时间，工作人员只需将煮好的面放入碗中，倒入料理包，有的再放点配菜即可。一碗面从点菜到出餐，2-3分钟就能完成。

以海底捞旗下的十八汆为例，有了煮面机的配合，出餐的整个过程一个人就能负责。有媒体走访十八汆时计算，忙时3分钟能出餐，闲时1分钟即可。

相比起来，其他中餐主食品类，无论是包子、饺子、馄饨的操作效率都不如面条。就算是最传统的操作形式，面条现场和面、擀面、炒卤，操作时间都比包子、饺子少，需要的人工也少。

因为包子要醒面、上蒸笼蒸，因此耗费的时间长。虽说饺子、包子的肉可以统一配送，但是为了保证口感，菜必须当天新鲜现切，还得人工包。

这就是为什么大多数好吃的饺子、包子店，都配有明档厨房，有面案师忙前忙后。这意味着其他主食品类的人工费用增加，经营成本升高，绩效水平面临制约瓶颈。

另一方面，面条的毛利率水平更高。

餐饮行业成本占比最多的三项为食材、人工、店铺租金。其中，食材占总成本比例更大，平均在30%左右。

面条的食材成本相对更低：通常4两左右的面条成本为5毛钱左右；浇头和汤底在真材实料情况下，加起来成本6元基本就能打住。

以相对低价的沙县小吃拌面为例，3两面条加麻酱、葱花，成本不超过1元，售价4-5元，毛利能达到80%；上海葱油拌面平均售价12元，食材成本仅2元，毛利远超80%；在一线城市，一碗兰州牛拉售价26元，食材成本在5元左右，毛利约81%；定位高端的和府捞面，对外披露的食材成本在25%左右。

这样的毛利对米饭类的快餐来说比较难实现。面条可以唱主角，放两三块肉、两三片菜叶，甚至只放葱油就能吃好。除了各种炒饭外，米饭都是配角，必须配足量的下饭菜。一配菜，成本大概率得超过6元。

除了食材，面馆所需要的人工也更少。餐饮工业化、数字化趋势下，面馆省去了对专业厨师、面点师的依赖。浇头烹饪环节的去除，也节省了后厨面积，释放出了更多就餐空间。

饺子、馄饨店的毛利尚可，但人工费用相对更高、操作更麻烦、模式更重。馅料的加工费时费钱，还得配面点师，面点师的培训又增加了时间和费用支出。店铺也必须保留明档、厨房。这让饺子和馄饨的成本很难下降。

而在零售价格上，面条、米饭、饺子、馄饨基本都在10-35元之间。同样的售卖价格，面条无论食材、人工、店面的成本上都更低，净利润自然更多。

总体而言，更多人爱吃面条就意味着这个市场巨大，操作简单则更省人工且更适合规模化，毛利率更高就更容易赚钱，如此看来面馆火得理所当然。

不过，面馆是否会与其他餐饮品类一样，最终无法摆脱昙花一现的命运？

3、面馆的火爆才刚开始

面馆的火爆只是开始，真正的大潮远没有到来。

客观来看，餐饮行业是一门永不消失的生意。民以食为天，吃饭是刚需。在衣食住行中，人类不出行、没有住房、 *** 衣都能活着，但不能不吃饭。一顿不吃饿得慌，有人的地方就需要吃饭。

在国家政策引导下，城市人口的持续增长也会释放更多餐饮需求。加之，外出就餐和外卖人群比例的持续扩大，增加了餐饮主流消费群体规模。艾瑞调研数据显示，超五成消费者因生活节奏加快而外出就餐频次增加，90后等网生代年轻群体更是其中主力。年轻人不会做饭、不爱做饭，外出就餐正在逐步代替厨房。

据国家统计局数据显示，餐饮行业每年都保持10%左右的增长率。2019年餐饮收入规模达4.67万亿元,同比增长9.4% ,复合年增长率为10.1%。受疫情影响, 2020年市场规模略有收缩,但长期来看依然向好。

2010年-2019年餐饮行业规模及增长率，数据来源：国家统计局、中国饭店协会、中国烹饪协会、Wind

就面馆行业自身来说，整个面馆行业才刚起步。

目前，面馆绝大多数都是夫妻店的经营模式，有品类无品牌。

以全国分布最广、门店数量最多的面品类兰州拉面为例，根据“餐宝典”的调研显示，目前在全国范围内，兰州拉面馆数量大约有5万家，但仍没有一家头部品牌。曾经鼎盛时期的马兰拉面全国的门店总数也不过700多家。

竞争方面，面馆行业内部竞争较弱。面条种类繁多，相互之间差异化明显，互相竞争不激烈。不吃辣椒的不会吃重庆小面，吃拌面的不吃炒面，吃拉面的吃打卤面少......所以，经常看到一条街上两个不同的面馆相邻而开相安无事。竞争弱，就能防止行业因竞争压力侵蚀利润。

替代品上，米饭、其他主食类有便利店、自熟米饭的夹击。但是面馆却因为“需要经过现煮现做才好吃且不能久放”的特性，从而绕开了竞争。

加上餐饮供应链、服务企业的持续发展，面馆只需要做“拿来主义”，重点选定几件事：选品类、定风味、调口味、定价格，定商业模式，选店铺位置，保证食材安全，保证卫生合规，踏实运营。

中国传统餐饮文化源远流长，面条的品类和口味都是现成的，不用太做创新，几百种品类、风味、口味拿来即用。

在商业模式上也有很多参考，比如，众多的西式快餐和中式快餐的商业实践为面馆提供了许多直接和间接的模式经验。产品价格体系和店铺选址，有拿来就能用的成熟模式系统。就连营销工具、管理工具都有很多跑通的模板，面馆只需要把这些现成的模块汇总起来用好。

因此，在具备巨大容量、正在经历精细化趋势的餐饮赛道上，对拥有腾飞潜质的面馆而言，日前的繁荣不过才刚开始。面对海量需求和发展潜力，面馆是一条非常适合创业的赛道，也将孕育着庞大的商业机会。

*注：刘静，系北京先行营销咨询有限公司高级战略研究员；王力纬，北京先行营销咨询有限公司总经理，资深战略顾问。

鸡丝豆花面·黔

这是前几天写的一篇，手欠误删，连图片也放错位置了。本想作罢，但想想一粥一饭，尚思来之不易，何况美食，不能愧对于她。而且今天看了个电视节目，有所感触，遂整理重发。

想来我们中国人也有意思，农业大国居然对食物毫无敬意。欧美信教人士用餐前要祷告，日本人吃饭前要双手合十，口念开动了，我们吃饭前能否也能有点仪式感，表达一下对小鸡小羊以及佩奇家属们牺牲之敬意。反正吃前你也要拍照，不妨双手捧着，做个作揖状，也不用感谢上帝，心中感念食物本身即可，这就是修身积德。

说说那个电视节目吧，谈的是北京烤肉，也就是炙子烤肉。节目中作敬业状的服务员指导食客脚踏长凳，肩搭毛巾地吃烤肉，模仿清末民初的贩夫走卒也就罢了，这厮居然告诉食客，烧饼要切开掏空，以填烤肉，而掏出来的面团干吗用呢？你猜猜，他说是用来饭后擦嘴用的。说是传承，靠，党教育我解放前老百姓都吃不饱饭，你说拿粮食当面巾纸。用郭德纲的话，法律不管，我早打死你丫了。

败类天天有，西天问我佛，佛曰:我也没辙。

转换心情，还是聊好吃的。

“黔灵山下寻觅，花溪侧畔奔忙，只为鸡丝豆花香，以慰辘辘饥肠。高德地图频点，大众点评收藏，就怕小店不开张，五里征程泡汤。”——《西江月·鸡丝豆花》。

黔灵山脚，十字街口，店名“某某鸡丝豆花面粉”，意思是即可面条，也可米粉。操作台上小铝盆一字排开，已经盛好了豆花，结界按你点的单，一把面条入米篱，（建议北方人还是点面条，面条对比米粉有天然优势，表面粗砺容易沾挂汤汁）浸入沸腾大锅汆熟，舀入铝盆，置于豆花之上，然后撒上花生碎、炒黄豆、脆哨等辅料，抓一把鸡丝，拌两勺调料，端走。

屋内逼仄，于是到门外街角就坐。这小桌是隶属于街角烧烤有限公司的，出于礼貌，又点了几串黑漆麻乌的烤串，权当占位费。

面条应该就是肠旺面所用的碱水面，汤汁酸辣麻，配料香酥，豆花鲜嫩无豆腥味……，有时看美食节目都替编剧累得慌，什么外焦里嫩，咸鲜多汁，爽口弹牙，不拿本成语大全干不了美食节目。没那么多形容词，就是好吃，满足感爆棚。

有时必须表扬一下大三人点评，陌生城市，两眼一抹黑，真要靠点评这闪闪的红星照我去战斗。当然，点评良莠不齐也属正常，需要甄别。踏上吃货不归路，就是要上下求索，吃一堑长一堑，记住，美食固然欣喜，踩雷也是快乐。???

【食在遵义】仁怀这家特色粉面馆 不好吃不收钱

清晨的之一碗粉面能给人什么？一定是店家对粉面守正创新带给消费者的惊喜。

在仁怀市六转盘碧桂园天玺就有这么一家粉面馆，入股的股东蔡先生是仁怀99号公社的创始人，这是一家地道的“三合刀尖肉”餐馆，为了寻找最美的口感，蔡先生花了7年时间在这条赛道上用心打磨。

原本只是想探个店，没有想到海鲜香、酱香酒香惹人沉醉。这里的食材说起来也简单，其更大的特色主打“新鲜”，白天特色海鲜粉面，晚上清蒸生蚝，为确保食品的质量和口感，店家严格控制食材的新鲜程度和烹饪过程。在周边辣鸡粉、牛羊肉粉的包围下，还算比较有特色。

除了主打特色海鲜粉面，店家还有针对性推出了比如鸡蛋面、豆花面等以飨食客。

这种经营模式可以吸引不同时段的客流。白天，特色海鲜粉面可以提供给午餐和晚餐的客人，而晚上，清蒸生蚝可以成为一种独特的美食吸引食客。

贵州日报天眼新闻记者 陈颖

编辑 孟锦群

二审 李洋

三审 唐正平

一碗豆花面

1991年，高考之后的第十天，根据自己对试卷的分析，我知道自己考得挺好，所以心情十分愉悦。在我的同学吴筱飞的盛情邀请下，我打算去贵州省黔东南州旅游，因为吴筱飞的姑姑在那里的一个林场里工作。吴筱飞六天前就已经去了黔东南，他把地址告诉了我，要我去那里找他。

那时十八岁的我，所走过的最远的路是到县城读书，因此对于外面的世界是极其向往的。我把这次贵州之行当做对自己十几年寒窗苦读的奖赏。在我的反复央求之下，父母终于答应我独自出行，并给了我几张“大团结”。在一个黑漆漆的夜晚，当我千辛万苦地到达吴筱飞的姑姑家时，非常不巧的是，他们全家人带上吴筱飞到黄果树景区旅游去了。

上世纪九十年代的林场场部所在地只有稀稀拉拉的几栋房子，既没有旅馆，又没有看到饭馆的踪迹，那种既累又饿的感觉真的不好受啊。当疲劳、饥饿、恐惧一齐袭来时，这对于一个从未出过远门，从未见过世面的农村孩子来说，是一件多么痛苦的事啊。我在吴筱飞姑姑家的门口走来走去，但不敢敲邻居的门。在门口踱来踱去半个小时之后，邻居李哥打开门出来倒洗澡水，他问我是谁，我把事情告诉了他。李哥热情地邀请我去他家里坐。当他知道我还没有吃晚饭时，马上带我到场部大楼侧面的一个点着马灯的小面馆里去吃面条。并告诉正要打烊的店老板“多下一些面条，加五毛钱”。满满一大碗豆花面，有瘦肉、有蘑菇、有花生米。这是一碗令我回味无穷，终生难忘的豆花面啊。

当我要付钱时，李哥马上拦住我说：“怎么能要你付钱呢？远来的都是客人啊”。吃完面条之后，李哥对我说，今天晚上就住我家，吴筱飞他们明天可能就回来了。当晚，我就睡在李哥家的长方形办公桌上。李哥是从部队转业到这个林场工作的，比我大六岁，还没有成家。第二天中午，吴筱飞他们回来之后，我把李哥热情地招待我的事情告诉了大家，大家都感动不已。

我们在这个林场玩了一个月，李哥陪我们到处走了走，看了看。在我们相处的这一个月时间里我们成为了更好的朋友。当我们要返回湖南的那天，李哥特意请假送我们到火车站，并送了十元钱给我，说是祝贺我考上大学的红包。我读大学时，多次给李哥写信，李哥也到学校里来看过我几次。李哥多次对我说，他最欣赏和佩服的是读书人，而他自己更大的遗憾是读书太少。1995年，我参加工作之后，又多次邀请李哥到我单位度假。

2002年，我从单位离职创办了自己的企业，而此时李哥也因为单位效益极差而下岗了。我知晓此事之后，马上邀请他夫妻两人到我公司就职，如今他们已经在我公司里工作20年了。在这二十年时间里，李哥已经在湖南买房安家，他的两个儿女也在湖南上学、就业、安家。我们两个家庭亲如兄弟般地交往，甚至比自己的亲兄弟更亲密。这一切皆源于31年前，李哥请我吃的那一碗豆花面。豆花面，一生难忘的豆花面。

遵义豆花面的详细配方做法

从业二十年的早餐老师傅，口述豆腐脑的 *** *** ，错过是你的损失

成都这家豆花面，酥肉豆花面13钱2两，环卫工人吃面便宜2块钱

成都是一座名副其实的美食宝藏城市，这座城市的美食，大多藏在犄角旮旯的小苍蝇馆子里，有不少位置偏僻的小店，环境也很简陋，没有热情的服务，却要凭着好味道赢得了食客的心。成都这家名叫酥肉豆花面的馆子，就是这样一家店，他家的酥肉豆花面，在成都也是数一数二的，什么时候去，都能吃到现炸的刚刚出锅的酥肉。

这家店还有一个让人感动之举，那就是环卫工人来吃面的话便宜2块钱，虽然只是便宜了2块钱，但却很让人感到温暖。小酥肉是成都人很喜欢吃的美食之一，一家面馆的酥肉，味道好坏也直接会影响到这家面馆的生意。

这家馆子更大的特点就是酥肉的味道好，他家的酥肉都是现炸的，选用新鲜的猪肉，切成薄片了，勾芡之后下油锅炸，火候掌握得恰到好处，外表酥脆，肉质鲜嫩，汁水都锁在了肉里，吃起来不肥不腻，不干不柴，而这面里的豆花绵软绵柔温厚口感很不错，豌豆黄灿灿的，吃到嘴里软烂可口，面是细面，筋道有弹性，长时间放置也不坨，面的汤汁红亮诱人，但是吃起来不是特别的辣，但特别香。

这家店除了面以外，他家的红油水饺也是非常不错的，皮子厚薄均匀，馅料实在，香味十足，汤底麻辣味适中，咸淡适口，吃完回甘。

回锅肉面是干拌的，端上来就能闻到回锅肉的香气，选用肥瘦相间的肉，味道很正。他家的蘸料非常的出菜，喜欢吃小酥肉的客人，就在他家单买一份小酥肉，蘸着吃蘸料吃，同样吃完后感觉欲罢不能。

这家店是老板一家人在经营，服务态度好，对人特别热情，性价比很高，很多人吃完就变成了他家的回头客。

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